YUDANE METODU ILE SOFT

BURGER EKMEGI YAPILIŞI:

50 gr un ile 50 ml sıcak su karıştırılarak Yudane elde
MALZEMELER: edilir ve soğuması için dolaba gönderilir. Bu karışımın
bir gün önceden yapılması gerekir.
Yudane için;
50 gr un
50 ml su
Hamur İçin;
250 gr un
150 ml soğuk süt
4 gr instant maya ya da 4,8 gr kuru maya ya da
12 gr yaş maya
20 gr şeker
20 gr tereyağı
1 adet yumurta
6 gr tuz
Susam ve çörekotu
6 C°lik 150 ml soğuk sütün içerisine 4 gr maya, 20 gr
şeker 6 gr tuz ve 1 adet yumurtanın sarısı eklenir. İyice
çırpıldıktan sonra dolaptan alınan Yudane karışıma
eklenerek karıştırılıp homojen bir karışım elde edilmiş
olur. Hemen ardından 250 gr un da kap içerisine alınır
ve hamur basitçe birleştirilir. Bu birleşmeden sonra
hamur tezgaha alınır ve 15 dakikalık bir dinlendirme
işlemi gerçekleşir bu işlem hem unun sütü daha iyi
emmesine hem de yapışkanlığının daha da azalmasına
yardımcı olacaktır. Yine de hamur oldukça yapışkan
olacaktır. Bir miktar yoğurduktan sonra hamuru
katlayarak devam edilmelidir. Hamur bir miktar
toplanıp şekil alabilecek vaziyete geldiği zaman
içerisine 20 gr oda ısısında tereyağı da eklenir hamur
başlarda yağı kusup tamamen kıvam kaybetse de daha
sonrasında toplayacaktır. Hamurun son ısı 25-26 C°
olmalıdır. Hamur 2 ile 2 buçuk saat arası mayalanmaya
bırakılmalıdır. Hamur tartılıp dört eşit parçaya
bölündükten sonra ilk şekil verilir ve tezgahta üstü
örtülü şekilde 20 dakika dinlendirilir bu glütenin
gevşemesine yardımcı olacaktır. Dinlendirmeden
sonra çok az bir un yardımıyla son şekil verilir.
Hamurun yüzeyinde kabarcıklar olursa bunlar
patlatılmalıdır. Şekil verip yağlı kağıt serdiğimiz fırın
tepsilerine yerleştirilen burger ekmekleri mutfağın
ısısına göre 2 saat daha mayalandırılır. Kabaran
ekmeklere yumuşaklık vermek için üzerine yumurta
beyazı sürülür ve susam haşhaş vs. serpilir. 160 C°’lik
fırında fan açık olacak şekilde yaklaşık 25 dakika
pişirilir. Çıktıktan sonra altı hava alan bir tele çıkarmak
da önemli olacaktır.