Các kiến thức về ngành F&B

1.Food cost-Công thức định giá món ăn

-Chi phí trung bình 25%-35%
+Food cost = Chi phí nguyên liệu : Tỉ lệ % chi phí thực phẩm
+Tỷ lệ chi phí thực phẩm = (Tồn kho đầu kỳ + Mua hàng – tồn kho cuối kỳ
(hoặc đầu kỳ mới) / Doanh Thu Bán hàng thực phẩm
+Tổng chi phí thực phẩm cho mỗi mặt hàng = Chi phí thực phẩm của các
thành phần x Số lượng bán hàng (ngày,tuần,tháng…)
+Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng = Giá bán theo thực đơn x tổng số
hàng bán hàng (ngày,tuần,tháng…)
+Chi phí thực phẩm lý tưởng(25%-35%) = Tổng chi phí cho mỗi mặt hàng
÷ Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng
+Giá bán sản phẩm =Chi phí nguyên vật liệu /Tỷ lệ % chi phí thực phẩm

2.Các khái niệm tài chính cơ bản

+Chi phí vận hành: bao gồm các chi phí ngoại trừ các chi phí liên quan
tới nguyên vật liệu.
*Chi phí cố định: Nếu bạn thuê nhà hoặc mặt bằng, bạn tính gộp tất cả
chi phí. Nếu mặt bằng của bạn thì chỉ tính khấu hao tài sản sau khi trừ
thuế
*Lương nhân viên
*Chi phí quản lý: chi phí sửa chữa, tiền thuê nơi gửi xe, chi phí vận
chuyển hàng hóa, phí bôi trơn, các dịch vụ thuê ngoài khác
*Các chi phí gián tiếp khác: liên quan đến chế biến thực phẩm như nước
tẩy rửa hoặc dụng cụ vệ sinh.
*Các tiện ích trong nhà hàng ví dụ internet wifi
*Chi phí cho hệ thống POS
*Chi phí quảng cáo, Marketing trả phí

+Giá vốn bán hàng (COGS)

*Giá vốn=Giá vốn hàng tồn kho đầu kỳ + chi phí mua hàng trong kỳ - giá
vốn hàng tồn kho cuối kỳ

+Lợi nhuận gộp

*là khoản tiền bạn kiếm được sau khi trừ đi tất cả chi phí.
*Lợi nhuận gộp=Doanh số bán ra – giá vốn bán hàng (COGS)

+Thu nhập ròng

*là tổng số tiền mà bạn sẽ kiếm được mỗi tháng.
*Thu nhập dòng = Lợi nhuận gộp – tổng chi phí

+Lợi nhuận biên

*Lợi nhuận biên được hiểu là phần trăm số tiền mà bạn kiếm được trên
số tiền mà bạn đầu tư
*Tỷ suất lợi nhuận = Thu nhập ròng/ Doanh thu