-Chi phí trung bình 25%-35% +Food cost = Chi phí nguyên liệu : Tỉ lệ % chi phí thực phẩm +Tỷ lệ chi phí thực phẩm = (Tồn kho đầu kỳ + Mua hàng – tồn kho cuối kỳ (hoặc đầu kỳ mới) / Doanh Thu Bán hàng thực phẩm +Tổng chi phí thực phẩm cho mỗi mặt hàng = Chi phí thực phẩm của các thành phần x Số lượng bán hàng (ngày,tuần,tháng…) +Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng = Giá bán theo thực đơn x tổng số hàng bán hàng (ngày,tuần,tháng…) +Chi phí thực phẩm lý tưởng(25%-35%) = Tổng chi phí cho mỗi mặt hàng ÷ Tổng doanh số trên mỗi mặt hàng +Giá bán sản phẩm =Chi phí nguyên vật liệu /Tỷ lệ % chi phí thực phẩm
2.Các khái niệm tài chính cơ bản
+Chi phí vận hành: bao gồm các chi phí ngoại trừ các chi phí liên quan tới nguyên vật liệu. *Chi phí cố định: Nếu bạn thuê nhà hoặc mặt bằng, bạn tính gộp tất cả chi phí. Nếu mặt bằng của bạn thì chỉ tính khấu hao tài sản sau khi trừ thuế *Lương nhân viên *Chi phí quản lý: chi phí sửa chữa, tiền thuê nơi gửi xe, chi phí vận chuyển hàng hóa, phí bôi trơn, các dịch vụ thuê ngoài khác *Các chi phí gián tiếp khác: liên quan đến chế biến thực phẩm như nước tẩy rửa hoặc dụng cụ vệ sinh. *Các tiện ích trong nhà hàng ví dụ internet wifi *Chi phí cho hệ thống POS *Chi phí quảng cáo, Marketing trả phí
+Giá vốn bán hàng (COGS)
*Giá vốn=Giá vốn hàng tồn kho đầu kỳ + chi phí mua hàng trong kỳ - giá vốn hàng tồn kho cuối kỳ
+Lợi nhuận gộp
*là khoản tiền bạn kiếm được sau khi trừ đi tất cả chi phí. *Lợi nhuận gộp=Doanh số bán ra – giá vốn bán hàng (COGS)
+Thu nhập ròng
*là tổng số tiền mà bạn sẽ kiếm được mỗi tháng. *Thu nhập dòng = Lợi nhuận gộp – tổng chi phí
+Lợi nhuận biên
*Lợi nhuận biên được hiểu là phần trăm số tiền mà bạn kiếm được trên số tiền mà bạn đầu tư *Tỷ suất lợi nhuận = Thu nhập ròng/ Doanh thu