COMPRENSIÓ LECTORA

3R ESO

Un nou estudi relaciona el consum excessiu de sucres amb

un risc més elevat de patir infarts i altres malalties
cardiovasculars

El consum excessiu de sucre pot tenir greus riscos per a la salut, segons
una investigació de la Universitat d'Oxford publicada a la revista BMC
Medicine. Aquest macroestudi ha seguit la dieta de més de 110.000
persones al Regne Unit durant un període de 10 anys per analitzar com
influeixen els aliments en la salut cardiovascular.

Les dades de la investigació mostren que el consum excessiu de sucres

lliures (sucres naturals com els de la mel o el xarop) pot augmentar el risc
de patir un infart o un ictus: si augmentem el consum d’aquests sucres
afegits un 5%, hi ha un 6% més de risc d'infart i un 10% més de risc de ictus.

Al principi, l'estudi buscava la relació entre el consum de carbohidrats i les

malalties cardiovasculars (MCV), que afecten el cor i el reg sanguini. Els
carbohidrats o hidrats de carboni són sucres, midons i fibres que es
troben a les cèl·lules dels aliments. Són un grup de nutrients bàsics per
proporcionar energia i tenir una dieta saludable, sempre que es
consumeixin de manera equilibrada.

En canvi, els sucres lliures són sucres que s'afegeixen de manera artificial
als aliments, a banda dels sucres que hi ha a la mel o els sucs de fruites
(quan fem suc, alliberem els sucres intrínsecs dels aliments i perdem la
fibra de la polpa, que és molt nutritiva).

Això és perquè els sucres lliures augmenten la concentració de

triglicèrids: un tipus de greix que circula per la sang, pot acumular-se a les
artèries i augmentar el risc de malalties cardiovasculars. L'estudi s'ha fet
amb adults amb una edat mitjana de 55 anys, per la qual cosa els resultats
no poden aplicar-se a nens i adolescents.

Les dades també mostren que substituir els sucres lliures per sucres
intrínsecs (els que es troben de manera natural en els aliments) i consumir
productes integrals (que aporten més fibra perquè incorporen el gra de
cereal sencer, en lloc del refinat) té un efecte beneficiós per a la salut.

La trampa del sucre

COMPRENSIÓ LECTORA
3R ESO

Des de fa temps, el sucre s'ha convertit en un aliment molt controvertit

pels seus efectes perjudicials sobre la salut. Per això és important conèixer
els diferents tipus de sucre i saber com ens afecten.

Els sucres afegits són els que s'afegeixen als aliments per endolcir-los: a
les galetes i dolços de pastisseria, al cafè, al iogurt, als sucs… Cal tenir en
compte que molts aliments (fruita, verdures, llet) ja tenen sucre dins de la
seva estructura molecular i que el més sa sempre és evitar una dosi extra
de sucre.

Els sucres lliures engloben aquests sucres afegits més el sucre que es
troba en aliments com la mel, el xarop d'auró o altres substàncies
edulcorants. I aquí és on hi ha la trampa: alguns fabricants d'aliments no
fan servir sucre directament sinó que afegeixen mel o xarop als seus
productes per endolcir-los.

Això els permet evitar la paraula “sucre” entre els ingredients o fins i tot fer
servir fórmules com “sense sucres afegits”, encara que en realitat estiguin
afegint sucre de manera indirecta a través d'altres aliments.

D'altra banda, el sucre s'afegeix a molts productes alimentaris que no són

tan evidents: salses com el quètxup o la maionesa, farinetes per a bebès,
llets vegetals, galetes salades, cervesa, patés, productes processats com
hamburgueses vegetals… Distingir-los no és gens fàcil, perquè a l'etiqueta
no sempre s'especifiquen els sucres afegits.

Els efectes del sucre en la salut estan documentats a nombrosos estudis

científics: malalties dentals (càries, augment de la placa dental), obesitat,
diabetis, colesterol, greix acumulat i malalties del cor… Fins i tot pot crear
addicció.

Si bé la societat està cada vegada més sensibilitzada, la indústria

alimentària mou molts diners i té una gran influència sobre els governs.
Per això encara hi ha poques lleis que regulin de manera estricta l'ús de
sucres afegits o que, almenys, obliguin a informar sobre el seu ús als
paquets i embolcalls.

La moda del ‘real food’

COMPRENSIÓ LECTORA
3R ESO

La importància de menjar bé i els efectes de la dieta sobre la salut fan que

cada vegada més persones es preocupin de la seva alimentació. Aquesta
tendència ha donat lloc al real food o “menjar real”, un moviment que
promou el consum d'aliments saludables, alhora que es redueixen els
aliments processats.

Els aliments processats, com indica el seu nom, han estat sotmesos a
processos industrials abans de ser consumits. Dins d'aquest grup
d'aliments, no tots tenen el mateix valor nutricional.

Les patates fregides, els plats precuinats o la brioixeria es consideren

aliments ultraprocesados i no són saludables perquè contenen un
contingut elevat en greixos i sucres afegits. En canvi, la llet pasteuritzada,
els iogurts o les verdures congelades passen per processos que ens
permeten conservar-los en bon estat durant més temps i tenen més
nutrients.

El més saludable pel nostre cos sempre serà comprar aliments frescos i de
temporada, que no hagin estat processats ni congelats, perquè així
conserven tots els nutrients. El moviment real food també defensa el
consum de productes de proximitat per contribuir amb l'economia local i
reduir les emissions contaminants derivades del transport.

No obstant això, aquesta moda alimentària també ha rebut crítiques.

Molts fabricants, supermercats, restaurants i fins i tot influencers utilitzen
l'etiqueta “real food” com a estratègia de venda per promocionar-se, però
en realitat els seus productes no són tan saludables ni naturals com els
presenten.

D'altra banda, els nutricionistes assenyalen que el concepte real food no és

cap invent nou. En el fons, és tan senzill com alimentar-se amb sentit
comú: prioritzar els aliments frescos, cuinar amb olis de qualitat i evitar al
màxim els ultraprocesados. El que passa és que, en plena era digital, fer
servir un terme en anglès i difondre'l a través de les xarxes socials és la
millor manera de viralitzar-se i arribar al gran públic.

Respon les preguntes següents:

1. Què revela l'estudi de la Universitat d'Oxford sobre el consum excessiu de

sucres i les malalties cardiovasculars?
COMPRENSIÓ LECTORA
3R ESO

2. Quins són els sucres lliures i com es diferencien dels sucres intrínsecs en
la dieta?

3. Com afecta el consum excessiu de sucres lliures la concentració de

triglicèrids i quin impacte té això en les malalties cardiovasculars?

4. Quins són els resultats de substituir els sucres lliures per sucres
intrínsecs, segons les dades de l'estudi?

5. Com es defineixen els sucres afegits i quins són els aliments en què es
poden trobar, fins i tot de manera no evident?

6. Per què alguns productes poden afegir sucre indirectament sense

incloure la paraula "sucre" als ingredients?

7. Quins són els efectes documentats del sucre en la salut, segons els
estudis científics esmentats al text?

8. Com es descriu la tendència del "real food" i què promou aquest

moviment en relació amb la dieta i els aliments processats?

9. Quins són els aliments ultraprocesados esmentats al text i per què es

consideren no saludables?

10. Quins són els arguments a favor i en contra del moviment "real food"
segons els nutricionistes i com es destaca la seva difusió en la societat
actual?