)1( ‫الكربوهيدرات‬

Carbohydrate I
 ‫الكربوهيدرات‬
‫• الكربوهيدرات هي مركبات عضوية الدهيدية أو‬
‫كيتونية متعددة الهيدروكسيل )‪ (OH‬صيغتها الجزئية‬
‫‪(CH2O)n‬‬
 ‫وظيفة الكربوهيدرات‬
‫‪ -1‬مخزن كبير للطاقة الكيميائية‬
‫‪ -2‬مصدر للكربون في عملية تكوين المكونات الخلوية‬
 ‫‪-1‬سكريات أحادية‬
‫هي أبسط أنواع الكربوهيدرات‬
‫و هي الوحدات البنائية‬
‫للسكريات تصنف الي قسمين‪:‬‬
‫‪ -‬سكريات الدهيدية‬
‫(الجلوكوز)‬
‫‪ -‬سكريات كيتونية (الفركتوز)‬
‫‪ -2‬سكككريات انائيككة‪ :‬هككي ناتجككة عككن اتحككاد جككزئين مككن‬
‫السكريات االحادية‬
‫‪ -3‬سكريات متعددة‪ :‬تنشك مكن اتحكاد ‪ 10-3‬جزئيكات مكن‬
‫السكر االحادي‬
‫‪ -4‬سككريات عديككدة‪:‬هككي ناتجككة عككن اتحككاد عككدد كبيككر مككن‬
‫جزئيات السكر االحادي ترتبط بروابط جاليكوسيدية‬
‫االختبارات العامة للكربوهيدرات‬
‫• اختبار الذوبانية‬
‫• اختبار موليش‬
‫• اختبارات اختزالية‪:‬‬
‫‪‬اختبار بندكت (االختزال في وسط قاعدي)‬
‫‪‬اختبار بارفويد ( االختزال في وسط حمضي)‬
‫• اختبار بايل‬
‫• اختبار سلفانوف‬
 ‫اختبار الذوبانية‬
‫• الهدف من التجربة‪:‬‬
‫التمييككز بككين السكككريات االحاديككة و الانائيككة مككن جهككة و السكككريات‬
‫العديدة من جهة آخرى‬
‫• النظرية العلمية لالختبار‪:‬‬
‫السكريات االحادية و الانائية قابلة للذوبان فكي المكان نظكرا وحتوائهكا‬
‫علككي مجموعككات قطبيككة ماككل الهيدروكسككيل) ‪ )OH‬التككي تسككتطي‬
‫تكككوين روابككط هيدروجينيككة مكك جزئيككات المككان بينمككا السكككريات‬
‫العديككدة نظككراب لكبككر جزيئاتهككا وطككول السالسككل المكونككة لهككا ف نهككا‬
‫شحيحة الذوبان في المان و إذا ذابت تكون محاليل غروية‬
 ‫طريقة العمل‪:‬‬
‫اختبر ذوبانية كل مادة على حدة وذلك برج كميكة قليلكة‬
‫ِ‬ ‫•‬
‫من المادة م المان البارد أوال ُ ام م المان الساخن‪.‬‬

‫النتائج ‪ :‬دوني مالحاظاتك في الجدول االتي‪:‬‬

‫إذابة في ماء ساخن‬ ‫إذابة في ماء بارد‬ ‫األنبوبة‬

‫سكككككككككريات سككككككككككريات‬
‫جلوكوز‬

‫أحادية‬
‫سكروز‬

‫ثنائية‬
‫سكككككككريات‬
‫نشا‬
‫عديدة‬
 ‫اختبار موليش‬
‫(اختبار عام لجميع الكربوهيرات)‬
‫• الهدف من التجربة‬
‫تمييز الكربوهيدرات عن الدهون و البروتينات‬
‫• النظرية العلمية لالختبار‪:‬‬
‫يتفاعل حمك الكبريتيكك المركزمك السككر الخماسكي والسككر‬
‫السداسي ويزيل ‪ 3‬جزئيات مان وينتج الفيرفيرال من السكر‬
‫الخماسي وهيدروكسي ميايل فيرفيرال مكن السككر السداسكي‬
‫ويمكككن لكككل منهمككا أن يتفاعككل مك الفككا‪-‬نككافاول حيككك يتكككون‬
‫مركب أحمر بنفسجي يظهر كحلقة بين سطحي االنفصال‪.‬‬
 ‫النظرية العلمية لإلختبارموليش‬

‫ملخص التفاعل‬
‫الفيرفيرال‬ ‫حم الكبريتيك المركز‪ +H2SO4‬السكر الخماسي‬
‫هيدروكسي ميايل فيرفيرال‬ ‫حم الكبريتيك المركز‪ +H2SO4‬والسكر السداسي‬
‫ويمكن لكل منهما أن يتفاعل م الفا‪-‬نافاول حيك يتكون حلقة بنفسجية اللون تظهربين سطحي‬
‫االنفصال‪.‬‬
 ‫طريقة العمل‪:‬‬
‫• أضككيفي قطككرتين مككن محلككول ألفككا‪-‬نككافاول إلككى حككوالي‬
‫‪2‬مل من محلول الكربوهيدرات‬
‫• فككي انبككوب اخككر أضككيفي بككاحتراح حككوالي ‪1‬مككل مككن‬
‫حم الكبريتيك المركز‬
‫• علككى جانككب ابنبوبككة أضككيفي محلككول السكككر مك الفككا‬
‫نكككافاول الكككى الحمككك بكككبطن بحيكككك تتككككون طبقتكككان‪.‬‬
‫الحظي اللون الموجود بين الطبقتين‪.‬‬ ‫ِ‬
‫النتيجة االيجابية‬
 ‫اختبار بندكت‬
‫• الهدف من التجربة‪:‬‬
‫التميزبين السكريات المختزلة (الجلوكوز –الفركتوز – المالتوز‪-‬‬
‫الالكتوز‪ -‬الريبوز‪ -‬االرابينوز) و غير المختزلة (السكروز)‬
‫• النظرية العلمية لالختبار‪:‬‬
‫أوال يتكون محلول بندكت من (كبريتات النحاح‪ +‬بكربونات صوديوم‪+‬‬
‫سترات صوديوم)‬
 ‫طريقة العمل‬
‫ضعي ‪ 2‬مل من كاشف يندكت في أنبوبة اختبار‬ ‫•‬
‫اضفي ‪ 1‬مل من محلول السكر و رجي المزيج‬ ‫•‬
‫نضعها في حمام مائي مغلي لمدة ‪ 10‬دقائق‬ ‫•‬
‫اتركي االنبوبة لتبرد ببطن نالحظ تكون راسب‬ ‫•‬
‫أحملر أو برتقالي اللون‬
 ‫النتيجة االيجابية‬

‫الكتوز‬ ‫فركتوز‬ ‫جلوكوز‬ ‫سكروز‬

‫جمي النتائج ايجابية ماعدا السكروز)؟(‬

 ‫النتائج‪:‬‬
‫اإلستنتاج‬ ‫المالحظة‬ ‫األنبوبة‬

‫سكككككككريات سكككككككريات‬
‫جلوكوز‬

‫أحادية‬
‫فركتوز‬
‫سكروز‬

‫ثنائية‬
‫الكتوز‬
 ‫اختبار بارفويد‬
‫• الهدف من التجربة‪:‬‬
‫يميز ما بين السكريات االحادية المختزلة (الجلوكوز‪-‬الفركتوز‪-‬‬
‫االرابينوز‪-‬الريبوز) و السكريات الانائية المختزلة (المالتوز‪-‬الالكتوز)‬
‫• النظرية العلمية لالختبار‪:‬‬
‫في ه>ا االختبار يتم االختزال في وسطحمضكي بكدال مكن الوسكط القاعكدي‬
‫كما هو الحال في اختبار بندكت‬
‫كاشف بارفويد عبارة عن محلول خالت النحاح في حم الخليك‬
‫و في ه>ةالظروف تستجيب السكريات االحادية المختزلة لالختبكار اسكرع‬
‫من السكريات الانائية المختزلة حيك تتفاعل السكريات الانائية بكبطن و‬
‫لكن عند زيادة التسخين فوق خمح دقائق فان السكريات الانائية تتفككك‬
‫بفعل الحرارة الي احادية و تعطي نفح النتيجة‬
 ‫طريقة العمل‬
‫• أضيفي حوالي ‪1‬مل من‬
‫محلول السكر إلى حوالي‬
‫‪2‬مل من كاشف بارفويد‬
‫• سخني لدرجة الغليان مدة‬
‫دقيقة واحدة واترك المحلول‬
‫ليبرد‪.‬‬
‫فركتوز‬ ‫جلوكوز‬
‫• الحظي تكون لون أحمر‬
‫طوبي في وجود السكر‬
‫المختزل‪.‬‬
 ‫اختبار بايل‬
‫• الهدف من التجربة‪:‬‬
‫التميز بين السكريات االحادية الخماسية (الريبوز‪-‬االرايبوز) و‬
‫السكريات االحادية السداسية (الجلكوز‪ -‬الفركتوز)‬
‫• النظرية العلمية لالختبار‪:‬‬
‫فككي هككذا االختبككار يسككتخدم كاشككف االورسككينولو هككو عبككارة عككن‬
‫(حم الهيدروكلورك المركز‪ -‬كلوريد الحديديك)‬
‫اذا سخن محلول البنتوز (السكر االحكادي الخماسكي) مك حمك‬
‫الهيدروكلوريك لمدة قصكيرة يتككون الفورفكورال و فكي وجكود‬
‫أيونات الحديدك ف نه يعطي لون أخضر مزرق‬
 ‫طريقة العمل‪:‬‬ ‫•‬
‫أضف حوالي ‪ 1‬مل من محلول السكر‬ ‫•‬
‫‪ 2.5‬مل من كاشف االورسينول في أنبوبة اختبار‬ ‫•‬
‫سخن حتى يبدأ الغليان فقط‪ .‬إذا تكون لون أخضر مزرق‬ ‫•‬
‫ف ن الكشف موجب‪.‬‬

‫جلوكوز نتيجة سلبية رايبوز نتيجة ايجابية‬

 ‫النتائج‪:‬‬

‫اوستنتاج‬ ‫المالحظة‬ ‫ابنبوبة‬

‫رايبوز‬
‫جلوكوز نتيجة سلبية‬
‫جلوكوز‬

‫رايبوز نتيجة ايجابية‬

 ‫اختبار سلفانوف‬
‫• الهدف من التجربة‪:‬‬
‫التميز بين السكريات االحادية االلدهيدية (الجلوكوز) و‬
‫السكريات االحادية الكيتونية (الفركتوز)‬
 ‫النظرية العلمية لإلختبارسلفانوف‬

‫ملخص التفاعل‬
‫تختلككف السكككريات الكيتونككة عككن السكككريات االلدهيديككة فككي أنهككا‬
‫تفقد المان و تكون الفورفورال بسهولة أكار و يتكاف الفورفورال‬
‫مكككك الريزوسككككينول نالحككككظ تكككككون متراكككككب أحمككككر اللككككون مكككك‬
‫السكريات االحادية الكيتونكة بينمكا السككريات االحاديكة االلدهيديكة‬
‫تعطي لون أحمر قرمزي فاتح ببطن‬
‫‪ .‬وعلككككى ذلككككك يجككككب أال يسككككخن المحلككككول لمككككدة طويلككككة وإال فكككك ن‬
‫السكريات االلدهيدية تعطي اختبارا ُ موجبا ُ أيضا ُ‪.‬‬
 ‫طريقة العمل‬
‫• أضكككيفي قطكككرتين مكككن محلكككول السككككر إلكككى ‪2‬مكككل مكككن‬
‫الكاشككف وضككعيِ المحلككول فككي حمككام مككائي مغلككي لمككدة‬
‫الحظ تكون لون أحمر داكن‪.‬‬ ‫ِ‬ ‫دقيقة‪.‬‬

‫النتائج‪:‬‬
‫اإلستنتاج‬ ‫المالحظة‬ ‫األنبوبة‬

‫جلوكوز‬

‫فركتوز‬
 ‫النتيجة االيجابية‬

‫فركتوز نتيجة ايجابية‬ ‫جلوكوز نتيجة سلبية‬

Thank You