BAHAGIAN TEKNIK DAN VOKASIONAL

KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA

ARAS 5 & 6, BLOK E14, KOMPLEKS E,
PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN
62604 PUTRAJAYA

NOTA KURSUS 6
SEMESTER SEMESTER 1 DIPLOMA SESI 2020

JABATAN JABATAN HOSPITALITI

PROGRAM SENI KULINARI / DIPLOMA

KOD/KURSUS DHA 1113 FOOD HYGIENE AND SAFETY

KOMPETENSI 06. PEST CONTROL

6.0 Insect: Roaches, Flies and others

6.1 Rodents
KOMPETENSI
6.2 Pest control
UNIT
- Traditional pest control
- Integrated pest management (IPM)

Trainee must be able to:

a. Apply the concept of safety and in food service industry operation (C3, PLO1)
KOMPETENSI
b. Follow food safety and sanitation system during food flow by referring to safety standard and
PEMBELAJARAN
regulations in Malaysia (P3,PLO2)
c. Discuss the type of food borne hazards, food borne illness, sanitation and safety action
(A2,PLO6)

NO KOD DHA 1113/K 06/NK 06 MUKA : 01 DARIPADA 14

Pengenalan

Mencegah Kehadiran Serangga Dan Haiwan Perosak

Ruang dapur menjadi tempat tinggal haiwan perosak sekiranya tidak dijaga. Di samping
itu, haiwan perosak seperti lipas, lalat, tikus dan semut boleh menyebabkan keracunan
makan.

Langkah-langkah mencegah kehadiran serangga dan haiwan perosak:

 Makanan haruslah sentiasa ditutup dan disimpan dalam bekas yang bertutup atau
diletak dalam almari.
 Alatan dapur seperti periuk belanga dan pinggan magkuk haruslah dicuci selepas
digunakan.
 Meja makan, almari, dan laci makanan mestilah sentiasa dibersihkan
 Tong sampah mestilah sentiasa ditutup rapat.
 Saluran buangan seperti longkang haruslah sentiasa bersih supaya tidak tersumbat
dengan daun kering atau sisa makanan.

Bahan kimia atau racun serangga digunakan untuk mencegah serangga dan haiwan
perosak. Antara fungsi dan jenis bahan kimia atau racun:

a) Ubat gegat- digunakan untuk menghalang gegat daripada merosakkan pakaian

b) Racun serangga- digunakan untuk menghapuskan serangga seperti lalat, semut,
nyamuk dan lipas
c) Racun tikus/perangkap tikus- digunakan untuk menghapuskan tikus

2
6.0 Insect: Roaches, Flies and Others

Lalat

Sifat Dan Kelakuan Lalat

- Aktif waktu siang – malam berehat di luar rumah bila cuaca panas dan dalam rumah
bila
cuaca sejuk
- Sentiasa aktif mencari makan – kunjungi tempat kotor –tandas, bangkai, nanah, kudis,
najis, sampah
- Sering membuag najis dan memuntahkan makanan yang telah dimakan
- Struktur badan – bantu bawa patogen:
i. Badan/kaki = berbulu
ii. Probosis = sentiasa basah
- Bertelur pada bahan organik yang membusuk

Kepentingan Lalat Dalam Kesihatan Awam

- Vektor Mekanikal – penyakit berjangkit

- Miasis – “infestasi larva dalam tisu manusia/haiwan yang hidup/mati”
i. Miasis obligat – larva lalat dalam tisu manusia dan haiwan sahaja
ii. Miasis fakultatif – larva dalam tisu secara tidak sengaja

Kawasan Pembiakan Lalat

- Kawasan penternakan – najis, sisa makanan, bangkai ternakan

- Kebun sayur – timbunan sampah, perlimbahan, parit tersumbat, tandas, sekitar
kandang ternakan
- Kawasan pasar/gerai – sampah sarap, longkang tersumbat, bangkai-bangkai
- Pusat Pemperosesan makanan – sampah sarap, cairan bahan mentah
- Pusat penyembelihan – sisa buangan membusuk, cairan darah pada permukaan lantai

Langkah-langkah Kawalan dan Pencegahan Lalat

- Kebersihan asas – rumah, sampah sarap, kandang ternakan, pusat penyembelihan,

taman, gerai/pasar
- Kawalan secara makenikal – netting, air curtain, plastic curtain, tutup makanan dengan
sempurna, kon eletrik, pita perekat
- Kawalan Kimia – Racun DDT, 5% malathion, 0.05% permethrin (kawasan urungan
Lalat)
- Semburan residu – 0.1% deltamenthrin, permethrin (sasaran tempat berehat)
- Umpan beracun
- Kawalan secara biological – ayam, cicak, katak.

Lipas

Habitat lipas

- Suka pada tempat lembab dan gelap – longkang bawah tanah, paip air dapor yang

3
 bocor
- Belakang almari, ketuhar
Kaedah Pencegahan Lipas

WHO menggariskan:
- Sekat kemasukkan lipas kedalam bangunan
- Jaga kebersihan makanan dan tempat perlindungan
- Jangan biarkan tompok minyak melekat pada lantai
- Pekakas dapor, sisa makanan – cuci dengan segera

Kaedah Pengawalan Lipas

- Racun serangga: 0.5% atau 1-2 % dust Organophosphate:

i. Fenthion(bytex), Malathion, diazinon, chlopyrifos (dusban)
ii. Carbamate – propoxur(residu)
iii.Pyrethroid baru – permethrin (residu)
iv.Boric Acids (Borax)
v. Sodium Flouride – Bait – highly poisonous

Definisi Endoparasit

- Parasit yang mendiami bahagian dalam badan perumahnya.

6.1 Rodents

Pengenalan

Apakah itu Rodent?

Rodent sebenarnya diambil dari perkataan Latin, rodere yang bermaksud to gnaw iaitu
menggerigit / kunyah. Lebih spesifik lagi, haiwan dari jenis rodent ni mempunyai
sepasang gigi incisor di bahagian atas dan sepasang gigi incisor di bahagian bawah
dan kedua-dua pasang gigi incisor ini sentiasa memanjang dan perlu menggerigit untuk
mengasah gigi supaya sentiasa pendek.

Gigi incisor (atas dan bawah) pada rodent

Mamalia yang berjaya di dunia hari ini adalah rodensia kommensal. Ia tidak akan
berjaya tanpa bantuan manusia. Rodensia komensal berjaya mengambil peluang

4
daripada pengangkutan manusia dan laluan perdagangan dgn merebak dari tanah
tumpah di Asia ke seluruh dunia.

Jenis-Jenis Rodensia Yang Terdapat Di Malaysia

i. Rattus-rattus - roof rat, kadang-kadang dipanggil ship rat atau black rat
ii. Ratus norvegicus - Tikus Norway atau brown rat
iii. Mus musculus - Tikus rumah

Tikus rumah (Mus Musculus)

Tikus rumah (Mus Musculus) dianggap salah satu makhluk perosak yang membawa
masalah kepada setiap manusia. Tikus rumah tinggal dan membesar dengan pelbagai
keadaan di dalam atau di persekitaran rumah.

Tikus rumah cuba mendapat makanan yang sedia ada di dalam rumah untuk mereka
terus hidup dan membiak. Kehadiran tikus-tikus ini membawa kepada masalah
pencemaran terhadap makanan-makanan yang dimakan oleh manusia.

Pencemaran yang merbahaya adalah najis-najis yang ditinggalkan dalam makanan-

makanan yang dihidang tanpa sebarang perlindungan. Biasanya makanan-makanan
dicemari mengandungi sejenis bakteria jahat yang dapat menyebarkan racun-racun
yang amat merbahaya.
Mereka mengigit apa saja dan menyebabkan kerosakan terhadap struktur dan harta
benda.

Menyedari Kehadiran Tikus

Kesan gigitan yang baru, menemui najis-najis yang ditinggalkan di merata-rata tempat
dan beberapa tanda-tanda lain ditemui di kawasan di mana tikus-tikus ini aktif.

Tikus rumah membina sarang daripada kertas halus yang dicarik seperti bahan bersabut
dan boleh ditemui di lokasi yang agak tersembunyi. Adakalanya tikus ini dapat dilihat
pada siang hari.

Fakta Tikus Rumah

Tikus rumah boleh dikenali dengan melihat rupa bentuk dan warna bulu. Bulunya
berwarna coklat atau kelabu memiliki telinga yang agak besar dengan matanya yang
agak kecil.

5
Tikus dewasa mempunyai berat 1/2 auns dan panjangnya pula adalah 5 1/2 hingga 7
1/2 inci manakala ukuran ekornya pula 3 hingga 4 inci.
Walaupun tikus rumah suka makan makanan jenis bijirin, ia juga boleh memakan
pelbagai jenis makanan. Memiliki deria rasa, bau, pendengaran dan sentuhan yang
kuat. Ia juga adalah pemanjat yang cekap dan pantas berlari, boleh meniti di sepanjang
wayar dan kabel serta berupaya melompat setinggi 13 inci dari lantai ke atas permukaan
yang rata. Ia boleh melepasi setiap rekahan yang kecil dan lubang lubang bersaiz 1/4
inci.

Penyakit-Penyakit Yang Dibawa Oleh Roden

a. Secara langsung
Tikus sendiri membawa kuman dalam badan (organisma eg: bacilli, spirochaetes,
rickettsia, viruses, nematodes)

b. Tidak secara langsung

Tikus menjadi perumah kepada kutu, sekenit, hama dan lain-lain.

Penyakit Bawaan Tikus Secara Langsung

1) Leptospirosis (Penyakit Kencing Tikus)

- Kuman dalam darah tikus – mencemari makanan atau infectious jaundice (Weil’s
Disease) adalah penyakit global kepada manusia, tikus, anjing, khinzir dan lembu.
- Disebabkan oleh bakteria Leptospirosis icterohemorrhagiae yang berada dalam ginjal
tikus dan keluar melalui urine.
- Menjangkiti manusia melalui makanan tercemar dengan urine, mandi dan berenang
dalam air tercemar
- Ciri-ciri penyakit; demam, sejuk, sakit badan, muntah, konjunktivitis.

2) Salmonellosis
- Keracunan makanan
- Kuman; Salmonella Typhimurium atau S.Enteritidis
- Salmonella dalam manusia bercirikan kejang perut, akut gastroenteritis, cirit, loya,

6
 muntah dan demam.
- Tikus boleh menyebarkan penyakit melalui najis dan urine yang infected.
- Biasa terjadi melalui makanan dan minuman yang tercemar semasa disediakan,
iaitu contohnya: roti, pasar dan restoran.
3) Trichinosis
- Jangkitan parasit nematod kepada manusia, tikus, khinzir.
- Agen penyebab Trichinella spiralis yang banyak dijumpai dalam tikus dan khinzir
- Ciri penyakit seperti demam, tanda radang usus, sakit otot.
- Manusia terjangkit melalui makanan (terutama khinzir) yang tidak cukup masak
untuk membunuh sista (cyst).
- Biasanya terjadi apabila khinzir memakan tikus yang mati di dalam kandang.

4) Demam Gigitan Tikus

- Tikus Norway terkenal dengan menggigit tangan dan jari
- Di USA 14,000 kes gigitan dilaporkan (Scott, 1965). Biasanya kanak-kanak <12
tahun.
- Dua jenis demam:
*Sodoku fever – Spirillum minus
*Haverhill fever – Streptobacillus moniliformid
- Gigitan dan luka juga mungkin menyebabkan tetanus.

5) Lymphocytic Choriomeningitis
- LCM penyakit yang disebabkan oleh virus
- Bermula seperti serangan influenza kemudian pulih atau selepas beberapa hari reda
dan timbul tanda meningeal
- Pesakit dengan tanda mengingeal encephalitis menunjukkan mengantuk, gangguan
tindakbals, lumpuh dan hilang deria kulit
- Reservoir – tikus rumah : terdapat dalam darah dan organ tanpa tanda penyakit
- Makanan yang tercemar najis & urine boleh menjangkiti manusia

6) Ricketssial Pox
- Di kenali di Amerika sebagai Rocky Mountain Spotted Fever
- Jangkitan rickettsia di antara tikus dan manusia melalui gigitan kutu tikus rumah
Allodermanyssus sanguineus
- Agen penyebab Rickettsia akari dan Rickettsia rickettsii
- Bermula dengan kesan kecederaan pada kulit akibat gigitan diikuti demam, menggigil,

sakit kepala seminggu kemudian. Selepas 2-3 hari timbul ruam seperti chicken pox
hingga seluruh badan.

7) Malioidosis
- Agen penyebab Malleomyces pseudomallei
- Tikus dan kuda yang dijangkiti kuman akan mengalami penyakit Glanders
- Kuman merebak dan mencemar makanan

7
 - Apabila manusia memakan makanan tercemar ia akan terjangkit
- Juga dikenali sebagai Whitemores disease

Penyakit Bawaan Tikus Secara Tidak Langsung

1) Plague (Hawar)
- Penyakit menyebabkan kematian kepada rodensia dan manusia paling tinggi.
- Epidemik The Black Death pada tahun 1347-1350 yang bermula di Asia merebak ke
Eropah dan Timur Tengah.
- Ribuan mati setiap hari dan sepertiga penduduk Eropah hampir mati
- Tersebar di seluruh dunia seperti Afrika (Angola, Libya, Madagascar) Amerika Latin
(Bolivia, Brazil, Ecuador, Peru).
- Asia (Burma, China, Vietnam)-Malaysia (kes terakhir tahun 1928).
- 1976-1985 sebanyak 7948 kes dengan 7% kematian dilaporkan di 19 buah negara
kepada WHO.
- Agen penyebab Yersinia pseudotuberculosis (Yersinia [Pastuerella] pestis)
- Ciri penyakit ; radang & pembengkakan kilang limpa, septicaemia, perdarahan kulit
dan dalam sesetengah kes menyebabkan serangan sekunder paru-paru (pneumonic
plague)
- Penyebaran oleh Xenopsylla cheopis & Pulex irritanst

Bagaimana terjangkit?

- Jika sesuatu terjadi pada roden (mati), flea akan meninggalkan roden dan mencari
manusia untuk menghisap darah.
- Cara jangkitan >gigitan flea >secara langsung dengan tisu binatang >manusia ke
manusia (pneumonic plague)

flea

a. Murine Typhus
- Kuman Rickettsia typhi - kawasan bandar yg sesak

b. Scrub Typhus

8
- Kuman Rickettsia tsutsugamushi - kawasan belukar dan sawah

Kaedah Kawalan Rodensia

a. Biologi
b. Fizikal
c. Kimia

1. Kawalan Kimia

a. Teknik Fogging
- Sesuai bagi kawasan luas seperti pasar awam, kompleks makanan, lorong
perumahan dan sebagainya
- Pekerja akan periksa sarang kesan najis-najis tikus, bau dan
pantau saluran, lubang yang ada
- Tikus yang lari keluar akan ditangkap semasa fogging
- Proses pengasapan akan halau tikus keluar
- Spesis tikus dikenalpasti
- Tangkapan harian direkod oleh Pembantu Kesihatan Awam

b. Racun Tikus/ Poison

- Terdapat pelbagai jenama
- Berbentuk bijian/ pellet
- Tempatkan pada lokasi laluan tikus
–Jauhkan dari kanak- kanak

2. Kawalan Mekanikal

a. Perangkap Tikus
- Sesuai diguna di dalam bangunan, pejabat dsb
- Mudah dipasang/ sediakan umpan sesuai

b. Papan Perekat Tikus / Glue Board

- Sesuai diguna dalam pejabat, rumah, gudang dsb
- Sediakan umpan di atas glu

3. Kawalan biologi
- Menggunakan pemangsa misalnya ular, kucing, burung hantu.

9
Strategi Perlaksanaan

a. Menjaga kebersihan setempat supaya tiada terdapat sisa makanan yang menjadi
makanan tikus
b. Tempat-tempat yang tikus membiak dihapuskan
c. Menghapuskan tikus-tikus sedia ada
d. Semua pihak perlu kerjasama dalam cegah/ kawal pembiakan tikus di kawasan
perbandaran
f. Membasmi tikus tanggungjawab semua orang
g. Tutup semua retakan/ lubang pada simen, dinding, parit
h. Buang semua sisa makanan dengan sempurna dalam tong sampah tertutup
i. Hapuskan sarang pembiakan tikus
j. Jaga kebersihan persekitaran setiap masa
k. Tutup laluan masuk dengan jaring / netting

Undang-Undang

- Akta Kerajaan Tempatan 1976 (Akta 141)

- Akta Pengawalan dan Pencegahan Penyakit 1988
- Peraturan Kesihatan Antarabangsa 1969
- Akta Hidrogen Sinida (Pengasapan) 1981
- Peraturan Methyl Bromide 1978

6.2 Pest Control

Definisi Pest

a. Satu makhluk yang tidak diingini dalam situasi khas untuk tujuan kesihatan,
kebersihan, keselesaan dan kebolehterimaan.
b. Haiwan yang berada dalam satu kumpulan mungkin akan dikawal iaitu pes seperti
roden, burung atau serangga
c. Ia menimbulkan masalah kerana:
i. Bertambah dalam bilangan yang besar
ii. Merosakkan makanan
iii. Menyebabkan kekacauan

Kawalan (Control)

a. Memindahkan keadaan baik seperti menyingkirkan perlindungan atau makanan atau

air
b. Bertujuan menjaga infestasi di bawah paras kebolehterimaan

10
i. Traditional Pest Control

Traditional Methods Of Pest Control

1. What do pests do?

Pests can:-

 Contaminate food (droppings – bacteria)*

 Spoil food by eating part of it
 Carry disease

2. Main types of pests

a. Insects
- Flying ( adult moths files & larvae)
- Crawling ( beetles weevils cockroaches)
b. Rodents
- Mice ( field house )
- Rats ( roof Norway )
c. Birds
d. Skunks / raccoon
e. Cats & dogs

3. Pest infestation checks

a. Watch for droppings tracks

- Indicate types of pest present
- May lead to entry points nests

b. Watch for product or container damage

- Indicate types of pests present

c. Note presence of dead pests

- Baits are effective

4. Capture or destruction

Traps work by:-

a. Attracting the pest

- Attractants vary with pest (smell curiosity)
b.Confine the pest
- Trip mechanisms sticky pads
c.Kill the pest
- Baits (outside plants)
- Mechanical levers electric current

11
5. Effective pest control

An effective pest control program includes:

 Exclusion of pests
 Removing food sources by good practices
 Controlling pests with appropriate methods
 Specific procedures records

6. Rodent control

 Use of bait stations traps most common

 Place traps inside production areas
- Sticky pads for small rodents
- Check & empty weekly (min.)
 Bait stations in non-food areas
- Use approved baits only
- Place in secured station (seal lock strap)

7. Bird control

 Eliminate roosts or nesting site

 Minimize food sources outside of buildings
- Landscape plants can be attractive
- Garbage
 Use netting or screens under eaves or structure open to outside

8. Working with contractors

 Pest control personnel must be knowledgeable trained licensed

 Draw up a plan for trap bait placement
 Specify reporting to be done
 Hold contractor accountable by verification

9. Employees and pest control

 Don’t leave garbage lying around

 Replace traps that are out of place
 Place your lunches in designated areas only
 Let your supervisor know if you see evidence of pests

10. Hygiene as a method of pest control

 Pests can be controlled by practicing good hygiene in the following ways:-

 Put all rubbish into the bin.
 Wrap all food scrapes tightly in paper.
 Keep all the benches, cupboard and floors clean.
 Regularly clean behind stove, refrigerators and other household appliances.
 Keep food in containers with tight fitting lids.

12
 Use fly screens to stop pests entering the house and seal holes around pipes.

11. Methods for pest control

There are mainly three methods for pest control are:-

 Organic methods for pest control.

 Natural methods for pest control.
 Biological methods for pest control.
 Physical method for pest control.
 Mechanical methods for pest control.

12. Organic methods for pest control

Here the major types of products for the method of pest control are:-

 Floating Row Covers.

 Pheromone Traps.
 Sticky Traps.
 Insecticidal Soap.
 Oil Sprays.
 Bacillus Thuringiensis.
 Parasitic Nematodes.

13. Natural methods for pest control

 Natural pest control is less expensive than buying and applying pesticides, and it’s
safes for garden, family, the natural wildlife and the environment.
 The tasteful garden promotes natural pest control methods such as keeping garden
clean and weeded, using mulches and good compost in the soil, and organically
made pesticides only when absolutely necessary.

14. Biological methods for pest control

 Biological control is the use of natural enemies to control pests.

 This can be done by introducing various predatory insects or mites or parasitic
wasps, or nematodes that infect the pest with a fatal bacterial disease.
 This technique is mainly used in greenhouses, but some biological controls,
especially pathogenic nematodes, can also be used out of doors.

15. Physical method for pest control

 Method of getting rid of insects and small rodents by removing, attacking, or setting
up barriers that will prevent further destruction of one's plants.
 These methods are used primarily for crop growing, but some methods can be
applied to homes as well.

16. Mechanical methods for pest control

13
 Management and control of pests using physical means such as fences, barriers or
electronic wires.
 It includes also weeding and change of temper- nature to control pests.
 Many farmers at the moment are trying to find sustainable ways to remove pests
without harming the ecosystem

ii. Intergrated Pest Management (IPM) (Pengurusan Pest Bersepadu)

- Suatu pengurusan kawalan bersepadu untuk mengurang/mengawal dan

menghapus, makhluk perosak pembawa penyakit.
- Satu pendekatan bagi kawalan pest yang ‘utilizes’ pengawasan biasa untuk
menentukan jika dan bila rawatan diperlukan dan kerja fizikal, mekanikal, budaya,
biological dan taktik pembelajaran untuk memastikan bilangan pes cukup rendah
bagi mencegah kerosakan teruk atau lain-lain.

Komponen IPM

- Mengenalpasti pes dan kewujudan musuh - pemeriksaan atau tinjauan

- Pengawasan dan sistem penyimpanan rekod
- Penentuan paras kecederaan atau saiz populasi pes – estetik atau kemerosotan
ekonomi
- Satu intergrasi dalam kaedah rawatan – keberkesanan melawan pes
- Penilaian – penentuan keberkesanan dalam tindakan rawatan

Prinsip-prinsip Kawalan Vektor Bersepadu:

a. Memerlukan pengelibatan seluruh masyarakat

b. Memerlukan pengetahuan yang mendalam mengenai:
i. Biologikal vector
ii. Ekologi
iii. Jangka hayat
iv. Kelakuan vector
v. Hubungan dengan vector bukan sasaran
vi. Kelakuan manusia – keselamatan akibat aktiviti kawalan
vii. Penjimatan kos
viii. Alam sekitar – kemusnahan/nilai estetika

14