ĐỀ CƯƠNG ÔN TẬP VI SINH VẬT HỌC THỰC PHẨM 2023

Câu 1
a) hãy liệt kê các nhóm vi sinh vật thực phẩm chính? Phân tích đặc điểm hình
thái, kích thước, cấu tạo, hình thức sinh sản của nấm men trong thực phẩm?
b) hãy liệt kê các nhóm vi sinh vật thực phẩm chính? Phân tích đặc điểm hình
thái, kích thước, cấu tạo, hình thức sinh sản của vi khuẩn trong thực phẩm?
Câu 2
a) hãy liệt kê các vi sinh vật trong thực phẩm? Phân tích đặc điểm hình thái,
kích thước, cấu tạo, hình thức sinh sản của nấm mốc trong thực phẩm?
b) hãy liệt kê các vi sinh vật trong thực phẩm? Phân tích đặc điểm hình thái,
kích thước, cấu tạo, hình thức sinh sản của xạ khuẩn trong thực phẩm?
Câu 3 hãy phân tích vai trò dinh dưỡng của glucid? Vận dụng cho ví dụ
thực tiễn?
Câu 4 hãy phân tích nguồn lây nhiễm hệ vi sinh vật của thịt và kể tên một
số vi sinh vật gây hư hỏng thịt?
Câu 5 hãy trình bày và phân loại glucid trong thực phẩm? Vận dụng các
nhóm glucid đó hãy phân tích quá trình glucid trong thực phẩm gây ra
bệnh béo phì, tiểu đường,... trong thực phẩm?
Câu 6 hãy phân tích tốc độ xâm nhiễm của vi sinh vật vào thịt và kể tên
một số vi sinh vật gây ra sự nhầy hóa ở thịt?
Câu 7 hãy phân tích các nguyên nhân và quá trình biến chất của thực phẩm?
Vận dụng cho ví dụ thực phẩm bị biến chất do vi sinh vật?
Câu 8 hãy cho biết Glucid có mấy dạng chính? Vận dụng và phân tích các
dạng glucid đó và cho ví dụ thực tiến?
Câu 9 hãy phân tích các dạng hư hỏng thịt và kể tên một số vi sinh vật gây
ra thối rữa thịt?
Câu 10 hãy phân tích các con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm?
Vận dụng cho ví dụ con đường lây nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm?
Câu 11 hãy phân tích hậu quả của vệc sử dụng ít hoặc quá nhiều glucid ?
Cho ví dụ thực tiễn?
Câu 12. hãy phân tích hệ vi sinh vật trong cá ? Kể tên một số nhóm vi sinh
vật trong cá?
Câu 13. hãy phân tích quá trình thối rữa do vi sinh vật trong thực phẩm?
Vận dụng quá trình thối rữa do vi sinh vật trong thực phẩm em hãy vẽ sơ đồ
các pha sinh trưởng vi sinh vật trong thực phẩm và nêu tên các pha đó?
Câu 14. hãy phân tích quá trình vi sinh vật trong thực phẩm lên men ? Cho
ví dụ thực tiễn?
Câu 15. hãy phân tích nguồn lây nhiễm và hệ vi sinh vật trong sữa? Kể tên
một số nhóm vi sinh vật trong sữa?
Câu 16 hãy phân tích qúa trình chuyển hóa glucid trong thực phẩm? Vận
dụng cho ví dụ dạng glucid trong thực phẩm?
Câu 17 hãy kể tên các loài vi khuẩn trong lên men thực phẩm ? Cho ví dụ
thực tiễn 01 loại vi khuẩn và nêu một vài đặc điểm của vi khuẩn đó?
Câu 18 hãy phân tích nguồn lây nhiễm vi sinh vật trong rau quả ? Kể tên
một số nhóm vi sinh vật trong rau quả?