Перевірна робота

№8 за темою
"Технологія
приготування
прісного тіста та
виробів з нього"
Для кухарів 3 розряду
Максимальна кількість баллів - 11.

veniamin.gon@gmail.com
Змінити обліковий запис

Спільно не використовується

Зірочка (*) указує, що запитання

обов’язкове

Вкажіть вашу фамілію та ім’я *

Ваша відповідь

1. Показником якості і сорту * 1 бал

борошна є

смак

запах

колір

2. Які білки утворюють * 1 бал

клейковину борошна?

гліадин, глютенін

альбуміни, глобуліни

проламін і глобулін

3. Тісто для вареників перед * 1 бал

формуванням витримують...

20-30 хв.

40-60 хв.

30-40 хв.

4. Тісто для вареників * 1 бал

розкачують товщиною...

1-1,5 мм

1-1,5 см

2-3 мм

5. Вареники формують... * 1 бал

двома способами

чотирма способа

трьома способами

6. Тісто для локшини * 1 бал

домашньої витримують перед

формуванням...

20-30 хв.

30-40 хв.

60 хв.

7. Вареників на порцію * 1 бал

подають...

8-10 шт.

7-8 шт.

10-12 шт.

8. М'ясну начинку готують... * 1 бал

двома способами

одним способом

трьома способами

9. Локшину домашню * 1 бал

підсушують при температурі...

60-80°С

30-40°C

40-50°C

10. Чебуреки смажать... * 1 бал

основним способом

у фритюрі

в жаровій шафі

11. Пельмені формують... * 1 бал

двома способами

трьома способами

одним способом

12. Маса однієї штуки * 1 бал

пельменів має бути...

12-13 г

15-20 г

5-6 г

Надіслати Очистити форму

Ніколи не вказуйте паролі в Google Формах.

Компанія Google не створювала цей вміст і не

підтримує його. Повідомити про порушення - Умови
використання - Політика конфіденційності

Форми