UNIVERSIDAD

UNIVERSIDAD NACIONA
N ACIONAL
L AGRARIA DE LA SELVA

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

TEMA:
DISEÑO DE UNA CÁMARA FRIGORÍFICA PARA ALMACENAMIENTO DE
PESCADO MAGRO

CURSO :
REFRIGERACIÓN Y CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

PROFESORA :
FOLLEGATTI ROMERO, LUZ M.

INTEGRANTES:
DÍAZ DELGADO, GUADALUPE
ESPÍRITU CÓNDOR, LUIS ANGEL
VÉLEZ URRELO, PATRICIA
VERAMENDI MONTES, HELLENS
CICLO :
I - 2006

TINGO MARIA – PER

!ULIO 2006
I. INTRODUCCIÓN

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II. OBJETIVOS

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III. ANTECEDENTES

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IV. RESULTADOS

4.1. CÁLCULOS PARA UNA INSTALACIÓN FRIGORÍFICA DE PESCADO

MAGRO, EN LA PROVINCIA DE LEONCIO PRADO – TINGO MARIA

Datos:
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) W "( %&%&*/ '# )"'&) '# "( $()(
( W "( %&%&*/ '# (93( '# "( $()(

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C#% W 0, \ 0,0B [ 0, \ 0,B [ ,0 \ 0,B W 0,62 *("X9C

".- S*$er3&e e, ea$#ra#r:

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CP W H2O ] C% H2O [ $) ] CP$)

CP W 0. ]  *(" [ 0.2 ] 0. *("

-------- ------ CP W 0.6 *("X9C
&
9 C 9&C

! Ca,#r ,ate(te e &#(7e,a&'(: L W 0 *("X9

"! Ca,#r e%$e&3&# e%$*?% e &#(7e,ar :

CP2 W H2O ] C% H2O [ $) ] CP$)

CP2 W 0. ] 0. *(" [ 0.2 ] 0. *("

-------- ------- CP2 W 0.6 *("
&
9 C 9&C -------
9&C

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R*(" R*(" R*("

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R90C R90C R90C

^& W 0200 *("X

---2BB----2BB
A4$ W -------------------------------------- A4$ W .2&C
-[2
L/ ---------
[-2

^0 G0G200R*(" X -
A = = 2 0
= N6N.DL$ 2

U ] A4 $ N0R*(" X $ -O C ] L.2I C

9. D!e(%#(e% e, &#!$re%#r:

T# $ -25oC Tc = 10 oC

WK.*("X9
 2 W. *("X9

 W K W.*("X9

V# W 0.0K $  X9

4′ 10°C
2

3′ -2°
1

%
Q0 10200 kcal / h
G = G = G W 26K0.2 9X
q0 ( 43.88 − 5.55) Kcal / kg

V4 W 26K0.2 X ] 0.0 $X9 → V4 W 2K.2 9X

214.04m3 / h
Vr = → Vr = 267.55 m3/h
0.8

Vr = π∆2 * N * L* n * 60 (es cuadrado) ⇒ D = L N=2 n = 400 rpm

4 * 267.55m 3 / h
D = 3 → D W 0. $
π * 2400 * 60

@.- P#te(&a e a&&#(a!e(t# e ,#% !#t#re%:

G ( h2 − h1 )
Ni =

860
 264.02 Kg / h( 51.11 − 4388) kcal / kg
Ni =
kcal
860
kw − h

N i = 2.22 

2.22!
N = ------------------ N = 2.6 
0.

2.6" !
N($ = ################### 3.5$ 
0. ] 0. ] 0.

. S*$er3&e e, &#(e(%a#r:

^* W ^& [ 60 ] N($B

^* W 020 *(" [ 60 ] .B *("

---- -----
 

^* W 02.K$*("X

>a,,a(# TM:

∆Tm = (10 − 20) − (10 − 25)

Ln
 10 − 20 
 10 − 25 

∆Tm =12.33°C

Qc
A=
U * ∆Tm

104287.4 kcal / h
A=
kcal % = "4.0$7 m2
600 2 *12.33°C
m h°C
4.&. CALCULO DE LA POTENCIA DE CALEFACCION DEL DESCARC>E

A W 6.
0 9 '# 43&) '# *&#
20 9 '# ("#4() '# ("3$/&
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T& #1(%&(*/ W 2 &C (/4#) '#" '#)*(*#
T& #1(%&(*/ W 2&C '#)%3:) '#" '#)*(*#
R#/'$#/4& W 
T#$%& '# '#)*(*# W 0 $/.

S#,*&'(:

• Ca,#r (e&e%ar# $ara e, &a,e(ta!e(t# e, e,# /-9= #C  #C1

^ W $ C% ∆4 C% '#" #"& W 2, >X9 &C

^ W  9B 2, >X9 &CB 0--2BB &C

^ W K20 >

• F*%'( e, e,#

^2 W $ L L W *("& "(4#/4# '# 53)/ '#" #"& W 6 >X9

^2 W  9 @ 6 >X_9

^2 W 26 >

• Ca,#r (e&e%ar# $ara e, &a,e(ta!e(t# e, a7*a / - 9 #C1

^ W $ C% ∆4

^ W  9B  K, >X9 &CB 2-0BB &C C% '#" H2O W K, >X9

^ W 66, >

• Ca,#r (e&e%ar# $ara e, &a,e(ta!e(t# e, e,#  a7*a

^A W ^ [ ^2 [ ^
 ^A W K20 [ 26 [ 66,B >

^A W K, >

• Ca,&*,a(# e, &a,#r (ert# e( t*6er+a% / - 9= #C - 9 #C1

^K W $ C%∆4

^K W 0 9B 0, >X9 &CB 2--2BB C% '#" *&# W 0, >X9 &C

^K W 02,6 >

• Ca,&*,a(# e, a,#r (ert# e( a,eta% / - 9= #C - 9 #C1

^ W $ C%∆4

^ W 20 9B 0, >X9 &CB 2--2BB &C

^ W K6 >

• Ca,#r (ert# e( t*6er+a%  a,eta%

^Q W ^K [ ^

^Q W 02,6 [ K6B >

^Q W ,6 >

• >a,,a(# e, &a,#r t#ta, $ara e, e%e%&ar&e

^T W ^A [ ^Q

^T W K, [ ,6B >

^T W 6,K >

• >a,,a(# &

CT 6,K >
`* W ---------- W ----------------- W KK2,62 >
N 0,

• La $#te(&a (e&e%ara $ara e, e%e%&ar&e

Wc 4427,62 kj
 Pd = ---------- = ----------------- = 2,46 kw.
θ 1800 S

.@ FRECUENCIA DEL DESESCARC>E

C4!ara e re3r7era&'( e $e%&a# !a7r# &#( ,#% %7*e(te% at#%

t?&(&#%:

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- P#)& #)%#*5*& '#" (# '# "( *+$(( .2 9 X $ 
- S("'( '#" (# '#" #1(%&('& -2 = HR 
- P&4#/*( '# '#)#)*(*# #/ #" #1(%&('&  `
- D3(*/ '#" '#)#)*(*# K $/34&) W 2600 )#93/'&)
- C("& "(4#/4# '# 53)/ '#" #"& 6 !X9

a1 >a,,a(# ,a !a%a e e,# *e %e 3*(r4 e( e, e%e%&ar&e

potencia * tiempo 15 KW * 2600 s

m = m =

336 KJ / Kg
$ W 6.0
L

61 &a(ta e a7*a *e %e &#(erte e( e%&ar&a e( e, ea$#ra#r

/De%*!3&a&'(1

- *+$(( -20 C = HR 0

- (# '# )("'( #/ #" #1(%&('&  -2 = HR 

 
0 
C&$& "( '#)3$5*(*/ #) 3/ 1("& *#*(/& ( *#& #/4&/*#) ()3$$&)
0.00 9X9

&1 ,a %e$ara&'( e, a7*a  K. $X)].2 9 X $  ]0.009X 9

 W .KK @0 -9X)

1 te!$# *e (e&e%tar4 e, e%e%&ar&e

116.07 Kg
θ= −6
W  2 6.6) W2 
8.44 x10 kg / s

. CALCULO DE LA POTENCIA FRIGORÍFICA POR OTRO MTODO

N&) #/*&/4($&) ')#?(/'& 3/( *+$(( 59&75*( %(( *&/)#1( %#)*('&)
$(9&). A'#$+) )# %#4#/'# ("$(*#/( '1#)&) %&'3*4&) %#*3(&) ( "& "(9&
'#" (?&; $&'5*(/'& "() *&/'*&/#) '# #/4('( '#" %&'3*4& )# )3%&/# 3# "(
%&4#/*( 59&75*( )# 1#+ ("4#('( %& "& 3# )# #3## (*# 3/ 4(/4#&
(%&@$('& '# "( /3#1( a%&4#/*( 59&75*( '# *&$%#)/ = *&/'#/)(*/,
*&/)'#(/'& 3# "( /)4("(*/ )9( 53/*&/(/'& #/ 93("#) *&/'*&/#).

DATOS
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- E/4('( '(( '#" %&'3*4& 000 9
- E/4('( '# #$("(># 00 9
- T#$%#(43( '# #/4('( '#" %&'3*4& 2K C
- C("& #)%#*75*& '#" %&'3*4& 0.6 *("X9 C
- C("& #)%#*75*& '#" #$("(># 0. *("X 9 C
- E/4('() '# *("& %& %(#'#) 4#*& = )3#"&) "() $() ('$4'(
#*&/$*($#/4#.
- C&/'*&/#) ($#/4("#) 2C = 60 HR
- C&/'*&/#) '# ("$(*#/($#/4& -20 C = 0 HR
- I/4#1("& '# 4#$%#(43( '#" (# ( )3 %()& %& #" #1(%&('&  C
- U #1(%&('& ("#4#('& W 0 *(" X $2  C
- U #/ #" *&/'#/)('& '# (8 433"( &8&/4(" 600 *("X $2C
- T '#" (93( '# *&/'#/)(*/ ( )3 #/4('( #/ "( 4&# '# #*3%#(*/ 2C
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- F"37'& #59#(/4# R – 2
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- P#''( ('$4'( %(( 4&'() "() )3%#5*#) 0 *("X $2 

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CICLO FRIGORÍFICO

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3.9
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0.85

4.59
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0.85 * 0.9 * 0.95

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( −20 + 25) !C
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(30 − 20)

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