KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan

Nama SLPM(SLPM’s Name):______________________________________________

Nama Peserta(Participant’s Name):_________________________________________

No. Kad Pengenalan / No. Pasport (IC No / Pasport No):_________________________

Tarikh (Date):___________________________________________________________
Bahagian A : Sila tandakan (√) bagi pernyataan pengendalian makanan yang betul atau tanda (X) bagi
pernyataan pengendalian makanan yang salah.
Please tick (√) for the correct picture of food handling or tick (X) for the incorrect picture of food handling

1. Bahan mentah seperti ikan dan daging perlu dinyahbeku dengan sempurna sebelum dimasak.
Raw materials such as fish and meat should be thawed completely before cooking. ( )

2. Percampuran antara bahan mentah dan bahan makanan yang sedia dimakan dipanggil pencemaran berulang.
Mixing of raw materials and ready to eat foods is known as repeatedly contamination. ( )

3. Makanan tidak boleh disediakan terlalu awal kerana makanan kerana makanan tidak boleh dihidangkan lebih
daripada empat (4) jam.
Food can not be made too early because it cannot be served more than four (4) hours ( )

4. Etika pemakaian yang betul bagi seorang pengendali makanan ialah memakai apron, kasut, penutup kepala dan
tidak memakai aksesori. ( )
The right ethical of food handlers are wearing an apron, footwear, headgear including accessories to wear.

5. Telur ayam perlu dibasuh sebelum disimpan di dalam peti sejuk .

Chicken eggs should be washed before stored in the refrigerator. ( )

6. Peralatan yang sesuai untuk memegang makanan dalam premis makanan ialah penyepit atau senduk.
The equipment that is suitable for holding the food in food premises are tongs or scoops. ( )

7. Sayur-sayuran dan buah-buahan perlu disimpan di tempat penyimpanan sejukbeku.

Vegetables and fruits should be stored in frozen storage. ( )

8. Bakteria yang banyak terdapat pada anggota badan manusia ialah Staphylococcus aureus.
The bacteria that were found in the human body is Staphylococcus aureus ( )

9. Surat khabar atau kertas boleh digunakan sebagai pelapik makanan bagi menyerap minyak berlebihan.
Newspaper can be used for food packaging as it can absorbs excess oil ( )

10. Julat suhu zon bahaya adalah antara 10ºC hingga 72ºC.
Danger zone temperature range is between 10 º C to 72 º C. ( )
10 markah

Bahagian B : Sila jawab semua soalan berikut. (Please answer all the questions)
1. Lengkapkan tujuh (7) langkah mencuci tangan yang betul di bawah. Please complete seven (7) proper hand
washing steps below
3 markah
i. Basuh tangan dengan sabun secukupnya. Wash hands with soap adequately
ii. _____________________________________________________________
iii. Gosok setiap jari dan celah jari. Rub each of the fingers and between thumbs
iv. _____________________________________________________________
v. Gosok belakang tangan Rub the back of your hand

1
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

vi. ______________________________________________________________
vii. Keringkan/lap tangan dengan tuala atau tisu yang bersih Dry / wipe hands with a clean towel or tissue

2. Apakah kesalahan-kesalahan yang diamalkan oleh pengendali makanan di bawah? What are the non-
comformances can be found practiced by this lady at the bottom picture?
i. _________________________________________________

ii. _________________________________________________

iii. ________________________________________________

iv._________________________________________________

v. _________________________________________________ 5 markah

3. Nyatakan 2 kaedah pembuangan sampah yang betul. State two (2) correct methods of waste disposal.
i. ________________________________________________________________________
ii. ________________________________________________________________________ 2 markah

4. Nyatakan kesalahan yang telah dilakukan semasa mengendalikan makanan dalam gambarajah di bawah.
What kind of non-conformance of food safety practice based on the pictures below?

i.______________________________________ ii.____________________________________
_______________________________________ _____________________________________

iii. iv.

5 Markah

v._____________________________________
_______________________________________

2
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Bahagian C : Bulatkan pilihan jawapan bagi soalan-soalan berikut

Part C: Circle the answer choices for these questions

1. “Pengendali makanan perlu menghadiri Latihan Pengendali Makanan”. Pernyataan di atas termaktub di
bawah…….. "Food operators must attend Food Handlers training. " The above statement constituted in... ... ..
A. Peraturan-Peraturan Makanan 1985 (Food Regulations 1985)
B. Peraturan-Peraturan Kebersihan Makanan 2009 (Food Hygiene Regulations 2009)
C. Peraturan-Peraturan Kawalan Hasil Tembakau 2004 (Regulation of
Tobacco Products Control Regulations 2004)
2. Salmonellosis adalah gejala keracunan makanan yang disebabkan oleh bakteria Salmonella spp. Apakah
bahan mentah yang terlibat dengan kewujudan Salmonella spp.secara semulajadi? Salmonellosis is a symptom
of food poisoning caused by Salmonella spp. What are the raw materials involved in the presence of
Salmonellla spp. In nature?
A. Jus buah-buahan yang dipasteur Fruit juices are pasteurized
B. Makanan dalam tin (berkaling) Canned food
C. Ayam dan telur Chicken and egg

3. Makanan perlu disimpan dan dimasak pada suhu yang betul bagi mengelakkan makanan mudah rosak.
Berapakah julat suhu zon bahaya? Food should be stored and cooked at the right temperature to avoid
contamination. What is the range of temperature danger zone?
A. 0ºC hingga100ºC 0ºC to100
B. 5ºC hingga 63ºC 5ºC to 63ºC
C. 20ºC hingga 50ºC 20ºC to 50ºC

4. Makanan panas perlu dihidangkan pada suhu yang betul bagi mengelakkan pembiakan bakteria. Apakah suhu
yang betul untuk penghidangan makanan panas? Hot food should be served at the correct temperature to
prevent bacteria growth.What is the proper temperature for serving hot food?
A. Lebih 43°C Over 43 ° C
B. Lebih 53°C Over 53 ° C
C. Lebih 63°C Over 63 ° C

5. Makanan yang disimpan perlu diletakkan dalam jarak yang betul antara lantai dan dinding. Berapakah jarak
minimum yang diperlukan untuk menjarakkan makanan yang disimpan dari lantai dan dinding? Stored food
should be placed in the correct distance between the floor and walls. What is the mimimum distance required to
separate the stored food from the floor and walls?
A. 20 cm dari dinding, 15cm dari lantai (20 cm from the wall, 15cm from the floor)
B. 10 cm dari dinding, 10cm dari lantai (10 cm from the wall, 10cm from the floor)
C. 15 cm dari dinding, 20 cm dari lantai (15 cm from the wall, 20 cm from the floor)
5 markah

Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja

Markah: / 30

Peratus : / 100

Disemak oleh
:

‘Selamat Maju Jaya’

3
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

SULIT

Arahan Penggunaan

1. Ujian ini sesuai untuk kategori peserta peringkat tinggi iaitu pengendali makanan yang
berpendidikan tinggi seperti berikut:

Pensyarah/Mempunyai kelulusan akademik

Pegawai QA/QC

Pengurus/Pemilik Restoran

Pengusaha Industri Makanan

2. Ujian ini perlu diberikan SEBELUM sesi ceramah kursus latihan pengendali makanan

dijalankan.

3. Tempoh ujian adalah selama 10 minit SAHAJA dan peserta DILARANG meniru atau

melakukan perbincangan.

4. Tenaga pengajar SLPM TIDAK DIBENARKAN membantu peserta dengan memberikan

jawapan atau bayangan jawapan kepada peserta.

5. Tenaga pengajar perlu memastikan setiap peserta MENGISI ruangan Nama, Nombor Kad

Pengenalan atau Nombor Pasport (bagi warga asing) dan Tarikh Kursus dijalankan.

6. SLPM perlu MENCETAK kertas soalan ini secara berwarna dan sekiranya tidak dapat

menyediakan cetakan berwarna (hitam putih), SLPM perlu memaparkan soalan ini di skrin.

7. SLPM perlu mengisi ruangan “Untuk Kegunaan Pejabat Sahaja” dan MEREKOD markah
setiap peserta di dalam Borang Rekod Markah Pra Dan Pos Ujian Pengendali Makanan
(Kod: KKM163/LPM/A/006(ii)).

8. SLPM perlu memberikan Borang Ujian Kursus Latihan Pengendali Makanan ini SEKALI

LAGI SELEPAS sesi ceramah tamat.

9. Borang Ujian ini adalah SULIT dan TIDAK DIBENARKAN dibawa keluar oleh peserta

kursus.

4
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Jawapan

Bahagian A

1. √ 6. √
2. X 7. X
3. √ 8. √
4. √ 9. X
5. X 10. X

Bahagian B

1. 7 langkah mencuci tangan

ii. Gosok tapak tangan
iv Gosok kuku di tapak tangan
vi. Basuh tangan dengan air secukupnya

2. Kesalahan pengendali makanan

Tidak memakai penutup kepala dengan sempurna
Memakai apron yang kotor
Tidak memakai kasut/ Memakai selipar
Merokok
Berpenyakit/ Selesema
Memakai aksesori

3. Kaedah pembuangan sampah yang betul adalah:

i. Mempunyai tong sampah yang bertutup
ii. Sisa buangan/makanan perlu dimasukkan ke dalam plastik dan diikat sebelum dibuang ke dalam tong
sampah

4. Kesalahan mengendalikan makanan

i. Membiarkan bahan mentah/daging dinyahbeku dalam bekas air yang tidak mengalir
ii. Menyimpan bahan bukan makanan di tempat penyediaan makanan
iii. Menyimpan kasut di tempat penyediaan makanan/dapur jika tiada bilik persalinan disediakan
iv. Menggunakan peralatan yang telah rosak
v. Mengendalikan bahan mentah di atas lantai

Bahagian C

1. B
2. C
3. B
4. C
5. C

5
 KKM163/LPM/A/005(ii)PRA-POS/V3

Answer
Part A

1. √ 6. √
2. X 7. X
3. √ 8. √
4. √ 9. X
5. X 10. X

Part B
1. 7 steps to wash hands
ii. Rub palm
iv Rub the nails in the palm of the hands
vi. Rinse hands with water

2. Food handler error

• Not wearing headgear with a perfect way
• Wearing a dirty apron
• Wearing sandals
• Smoking
• Not good in health
• Using accessories

3. Ways of correct waste disposal are:

i. Have a covered garbage can
ii. Garbage and food scraps should be placed in plastic bag prior bin disposal in to the garbage bin

4. Non-comformance of the food control

i. Leaving the raw material / meat/ poultry in the stagnant water
ii. Storing non-food materials in the food processing area
iii. Keepin shoes in in food processing area if the the changing room is not provided
iv. Using equipment that has been broken
v. Handling the raw material on the floor

Part C

1. B
2. C
3. B
4. C
5. C