Використання бактерій у

їжі

Презентацію виконали: Королькова Софія,

Нікітенко Анастасія, Жила Назар,Харченко
Михайло
Використання бактерій у їжі є важливою складовою багатьох процесів
обробки та виробництва харчових продуктів. Цей процес називається
ферментацією і відомий людству протягом тисяч років. Бактерії можуть
впливати на смак, текстуру, зберігання та корисність продуктів. Використання
бактерій у їжі може покращити смак і корисність продуктів, а також сприяти їх
тривалому зберіганню. Безпека харчових продуктів з бактеріями має велике
значення, і виробники харчових продуктів зазвичай дотримуються строгих
стандартів щодо гігієни та контролю якості, щоб забезпечити безпеку
споживачів
Пробіотики

Пробіотики є корисними для організму

людини бактеріями. Вони включають:
молочнокислі (лакто-) бактерії, біфідобактерії,
дріжджі. У кишечнику здорової людини,
зазвичай, є біля 1-1,5 кг пробіотиків — така
кількість є гарантією повноцінної роботи усіх
систем та органів, а, також, імнунітету). Проте,
за статистикою, у організмі людини велика
частина здорової мікрофлори заміщена
патогенною, тому насправді присутня усього
лиш 1/10 частина норми корисних бактерій.
 Функції пробіотиків:

● Зміцнення імунної системи.

● Стимулювання травлення.
● Утворення вітамінів К і В.
● Нейтралізація шкідливого впливу патогенних бактерій, токсинів і шлаків.
● Нейтралізація негативного впливу антибіотиків.
● Попередження та лікування діареї.
● Попередження та лікування алергії.
● Лікування запальних процесів.
● Забезпечення метаболізму.
● Попередження та боротьба із інфекціями.
● Позитивний вплив на стан шкіри.
 Продукти, що містять пробіотики:

● Йогурт
● Кефір.
● Сири м'яких сортів.
● Ряжанка.
● Простокваша.
● Творог.
● Тофу (або соєвий сир).
● Місо-суп (місо є ферментованим продуктом із соєвих бобів).
● Хліб на заквасці.
● Солені огірки та помідори.
● Квашена капуста.
● Мочені яблука.
● Артишоки.
● Цибуля-порей.
● Ріпчаста цибуля.
● Банан.
 Лактобактерії

Лактобактерії - корисні бактерії, які

знаходяться в кисломолочних продуктах
і мають важливі функції для здоров'я
людини. Вони перетворюють лактозу у
молочну кислоту, поліпшують травлення
їжі, попереджають кишкоких
захворювання, допомагають у зміцненні
імунітету, стимулюють метаболізм і
беруть участь у синтезі різних вітамінів
та мінералів. Лактобактерії зазвичай
знаходяться в продуктах, таких як
йогурти, кефір, сири м'яких сортів,
ряжанка, простокваша, сметана, творог.
Біфідобактерії

Біфідобактерії - це корисні бактерії, які переважно

знаходяться в товстій кишці організму людини і є
важливою частиною її мікрофлори. Вони грають
роль у попередженні росту шкідливих і
патогенних бактерій у кишечнику. Біфідобактерії
виконують різні функції, включаючи підтримку
здорової мікрофлори кишечника, попередження
алергічних реакцій, зниження рівня холестерину,
стимулювання втрати зайвої ваги, підтримку
функціональності нирок і печінки, попередження
онкологічних захворювань, зміцнення імунної
системи та інше. Продукти, які містять
біфідобактерії, включають кефір, ряжанку,
простоквашу, творог, сметану, м'які сорти сирів і
інші кисломолочні продукти.
 Пребіотики

Пребіотики - компоненти їжі, які служать як харчова підкормка для корисних мікроорганізмів у
кишечнику, зокрема для пробіотиків, таких як лактобактерії і біфідобактерії. Пребіотики не
засвоюються організмом людини, але проходять через шлунково-кишковий тракт до товстої кишки,
де служать харчовим джерелом для корисних мікроорганізмів. Головна роль пребіотиків полягає в
тому, що вони сприяють росту та розмноженню корисних бактерій у кишечнику, покращуючи тим
самим баланс мікрофлори і забезпечуючи здорову травну систему. Це може мати позитивний вплив
на здоров'я, включаючи покращення функції імунної системи, зменшення запальних процесів і
інших аспектів загального здоров'я. Деякі харчові джерела пребіотиків включають цибулю, часник,
пшеницю, цільнозерновий хліб, банани, цикорій, артишоки та інші продукти. Пребіотики можуть бути
додані до харчових продуктів у вигляді добавок, які сприяють підтримці здорової мікрофлори
кишечника.
Дякуємо за увагу!