PHẦN TRẢ LỜI CÂU HỎI CỦA NHÓM CÀ CHUA

1. Các bệnh gây hại trên quả cà chua?

- Bệnh sương mai cà chua.
- Bệnh do nấm Phytopthora infestans (Mont.) de Bary gây ra. ...
- Bệnh mốc đen lá
- Bệnh héo vàng
- Bệnh chết cây con
- Bệnh thối hạch
- Bệnh héo xanh vi khuẩn
- Bệnh xoăn vàng là cà chua
2. Tại sao CaCl2 làm tăng độ cứng của quả, cơ chế?
Canxi Clorua (CaCl2) là một trong những hợp chất vô cơ được sử dụng phổ
biến trong xử lý trái cây sau thu hoạch, giúp ngăn chặn quá trình thối rữa và
duy trì cấu trúc của quả. Việc xử lý bằng CaCl2 1% giúp ổn định cấu trúc
thành tế bào do CaCl2 tác dụng với axit pectic trong thành tế bào để tạo
thành pectate canxi duy trì chất lượng của quả.
3. Quy trình bảo quản ở 2-5 độ C khi chờ vận chuyển thì khi được vận
chuyển bằng xe tải, container có đảm bảo nhiệt độ để giữ chất lượng
quả hay không?
Khi đưa thực phẩm vào trong cont lạnh, bên vận chuyển sẽ căn cứ vào từng
loại hàng hóa cụ thể để điều chỉnh nhiệt động, độ ẩm phù hợp thông qua
nhiệt kế. Từ đó, giữ nhiệt độ ổn định, tốt nhất nên duy trì sự tăng giảm nhiệt
độ là 4 đến 5 độ C trong một ngày đêm. Khi chuyển nông sản từ container
lạnh ra cũng cần qua giai đoạn nâng nhiệt từ từ để giữ được chất lượng nông
sản khi đến tay người tiêu dùng. Trong cùng một khoang chứa hoặc phương
tiện vận chuyển, xếp cà chua có cùng kích cỡ, cấp hạng và độ chín
Khi bảo quản 2-5 độ C là cà chua chín nhiệt độ bảo quản tối ưu trong
phương tiện vận chuyển và thời gian vận chuyển như sau:
Thời gian vận chuyển cà chua
Độ chín cà 2 ngày đến 3 ngày 4 ngày đến 6 ngày
chua khi xếp Độ chín cà Độ chín cà
Nhiệt độ khi Nhiệt độ khi
hàng chua sau vận chua sau vận
vận chuyểnoC vận chuyểnoC
chuyển chuyển
6 đến 8 Đỏ
Đỏ 8 đến 10 Đỏ
8 đến 10 Đỏ
4. Nếu dùng Chitosan thì nồng độ như thế nào là phù hợp?
Quả cà chua được tạo màng với nồng độ chitosan 2% đã chín hoàn toàn
sau 10 ngày bảo quản và sự hao hụt dinh dưỡng cũng diễn ra nhanh chóng
trong thời gian sau đó và quả có dấu hiệu hư hỏng chỉ sau 20 ngày bảo
quản. Ngược lại, nồng độ chitosan ở 1% và 1,5% lại cho tác động tích cực
đến duy trì chất lượng và kéo dài thời gian bảo quản cà chua. Quả đạt độ
chín hoàn toàn và các chỉ tiêu dinh dưỡng khảo sát đạt giá trị tốt nhất sau
15 ngày bảo quản và chất lượng cà chua được duy trì ở mức chấp nhận
được cho tiêu dùng đến ngày thứ 25, quả chỉ có dấu hiệu mềm và hư hỏng
ở ngày thứ 30 sau bảo quản.