Maturski Ispit 2020 2021 Ugostiteljski Tehnicar

УГОСТИТЕЉСКО – ТУРИСТИЧКА ШКОЛА СА
ДОМОМ УЧЕНИКА
ВРЊАЧКА БАЊА
НАСТАВНЕ ОБЛАСТИ
И РАДНИ ЗАДАЦИ ЗА ПОЛАГАЊЕ МАТУРСКОГ ИСПИТА ЗА
ЗАНИМАЊЕ УГОСТИТЕЉСКИ ТЕХНИЧАР
Школска 2020/2021. година Предметни наставници

Милан Кљајић
Јованка Милутиновић
ПИТАЊА ЗА УСМЕНИ ДЕО МАТУРСКОГ ИСПИТА ИЗ УСЛУЖИВАЊА
ЗА УГОСТИТЕЉСКЕ ТЕХНИЧАРЕ
1. Врсте доручака и састав доручака.

2. Припремни радови у доручковаоници.
3. Карта доручка.
4. Кувер за енглески доручак и услуживање енглеског доручка.
5. Системи организације рада у ресторану.
6. Начини услуживања.
7. Услуживање по протоколу.
8. Дневни оброци.
9. Припремни радови у ресторану.
10. Кафана и врсте кафана.
11. Кафанска карта.
12. Услуживање топлих, хладних напитака и алкохолних пића у кафани.
13. Услуживање доручкова и ужина у кафани.
14. Ресторан и врсте ресторана.
15. Одељења класичног ресторана.
16. Примање поруџбине од госта.
17. Јеловник.
18. Мени и мени карта.
19. Карта пића.
20. Винска карта.
21. Услуживање белих и пенушавих вина у ресторану.
22. Услуживање црних и десертних вина у ресторану.
23. Слагање вина са јелима и температуре вина при служењу.
24. Начини наплаћивања.
25. Француски начин наплаћивања.
26. Вирмански начин наплаћивања.
27. Пансион – појам и врсте пансиона.
28. Организација рада у пансионском ресторану.
29. Пансионска мени карта.
30. Анкетирање гостију у пансионском ресторану.
31. Начини наплаћивања у пансионским ресторанима.
32. Примање поруџбине од пансионских гостију.
33. Услови за етажно услуживање.
34. Опрема, уређаји и инвентар у централном етажном офису.
35. Опрема, уређаји и инвентар у етажном офису.
36. Особље собног сервиса.
37. Примање поруџбине на етажу.
38. Услуживање оброка на етажу.
39. Мини бар.
40. Наплата услуга на етажу.
41. Услуживање јела и пића у вагон ресторану.
42. Услуживање јела и пића у авиону.
43. Услуживање јела и пића на броду.
44. Услуживање кавијара и шкољки у класичном ресторану.
45. Услуживање ракова и пужева у ресторану.
46. Услуживање жабљих батака, шпаргли и артичока у ресторану.
47. Пословни ручак – појам и повод за приређивање.
48. Састављање и писање понуде за пословни ручак.
49. Обављање припремних радова за пословни ручак.
50. Писање радних налога (кухињи, услужном особљу).
51. Услуживање јела и пића на пословном ручку.
52. Карактеристике пословног ручка.
53. Порекло и развој бара.
54. Врсте барова.
55. Аперитив бар.
56. Хотелски бар.
57. Варијете бар.
58. Снек бар.
59. Денсинг бар.
60. Инвентар бара.
61. Бармен.
62. Шеф бара.
63. Начин припремања коктела.
64. Мере које се употребљавају у бару.
65. Поступак припремања коктела.
66. Рецепт за припремање фисева.
67. Рецепт за припремање флипова.
68. Рецепт за припремање коблера.
69. Рецепт за припремање боле.
70. Рецепт за припремање сура.
71. Рецепт за припремање грога.
72. Рецепт за припремање пунча.
73. Довршавање јела пред гостом.
74. Ппипремање татар бифтека.
75. Филирање рибе.
76. Транширање пусина, пилета, ћурке.
77. Транширање шатобријана и срнећих леђа.
78. Фламбирање телећих медаљона.
79. Фламбирање турнедоа.
80. Фламбирање посластица (палачинки)
81. Фламбирање воћа (банана,ананаса)
82. Поводи за приређивање свечаних оброка и место приређивања.
83. Примање поруџбине за свечани ручак – вечеру.
84. Састављање и писање понуде за свечани ручак – вечеру.
85. Припремање аперитив салона за банкет.
86. Припремање и уређивање банкет сале.
87. Постављање стола за свечани ручак – вечеру.
88. Опремање и уређивање дижестив салона.
89. Услуживање јела на свечаном ручку.
90. Услуживање белих, црних и пенушавих вина на свечаном ручку.
91. Услуживање дижестива на свечаном ручку.
92. Предности коктел партије.
93. Пријем поруџбине за коктел партију.
94. Асортиман пића за коктел партију.
95. Асортиман хране за коктел партију.
96. Уређивање и опремање просторија за коктел партију.
97. Норматив апетисана, пића, јела и цигарета за коктел партију.
98. Импровизовање бар пулта за точење пића.
99. Услуживање хране, пића и цигарета на коктел партији.
100.Гарден партија.
101. Хладан бифе (порекло,повод за приређивање и место приређивања).
102. Пријем поруџбине за хладан бифе.
103. Састављање понуде за хладан бифе.
104. Асортиман јела за хладан бифе.
105. Норматив, хране, пића, апетисана и цигарета за хладан бифе.
106. Радни налог услужном особљу за хладан бифе.
107. Припремање стола за хладан бифе.
108. Аранжирање стола за хладан бифе.
109. Припремање стола за хладан бифе.
110. Начини услуживања на хладном бифеу.
111. Први начин услуживања на хладном бифеу.
112. Други начин услуживања на хладном бифеу.
113. Трећи начин услуживања на хладном бифеу.
114. Чајанка.
115. Интимна чајанка.
116. Асортиман и норматив хране, напитака и пића за интимну чајанку.
117. Припремање стола за интимну чајанку.
118. Услуживање гостију на интимној чајанци.
119. Затворена чајанка.
120. Чајанка за разоноду.
Школска 2020/2021. година Предметни наставници

Милан Кљајић
Јованка Милутиновић
ЗА ПОЛАГАЊЕ МАТУРСКОГ ИСПИТА, УЧЕНИЦИ СУ ДУЖНИ ДА
ПРИПРЕМЕ КОРИЦЕ ЗА СЛЕДЕЋЕ ИНСТРУМЕНТЕ ПОНУДЕ
1. КАРТА ДОРУЧКА 1 комад
2. КАФАНСКА КАРТА 1 комад
3. ЈЕЛОВНИК 1 комад
4. КАРТА ПИЋА 1 комад
5. ВИНСКА КАРТА 1 комад
6. ПАНСИОНСКА МЕНИ КАРТА 1 комад
7. БАРСКА КАРТА 1 комад
8. МЕНИ КАРТЕ ЗА ПОСЛОВНИ ИЛИ СВЕЧАНИ

РУЧАК (БАНКЕТ) 6 комада
9. ВИЗИТ КАРТЕ ЗА ПОСЛОВНИ ИЛИ СВЕЧАНИ

РУЧАК (БАНКЕТ) 6 комада
10. ПРАЗНЕ БЕЛЕ ПАПИРЕ ЗА ПИСАЊЕ ПОНУДА
Ученици су такође дужни да донесу одговарајућу количину адекватног цвећа, и

зеленила за декорацију столова за завршни испит.
ЗАДАТАК БР. 1.
УСЛУЖИВАЊЕ У ДОРУЧКОВАОНИЦИ
- Поставити 2 кувера за енглески доручак у доручковаоници
- Опремити сервирни сто у доручковаоници
- Написати карту доручка
- Услужити госте доручком по карти доручка
Место израде задатка:_____________ Време израде:____________
Усмена одбрана задатка на крају практичног рада.
УСЛУЖИВАЊЕ У КАФАНИ
- Поставити 4 кувера за швајцарски доручак у кафани
- Опремити сервирни сто у кафани
- Написати кафанску карту
- Услужити госте доручком по кафанској карти
УСЛУЖИВАЊЕ У РЕСТОРАНУ
- Поставити 4 кувера у класичном ресторану
- Поставити сервирни сто у класичном ресторану
- Написати јеловник и карту пића
- Услужити госте ручком уз примену бечког начина услуживања
- Написати јеловник и винску карту
- Услужити госте ручком уз примену мешовитог - комбинованог начина
услуживања
- Написати јеловник и карту пића
- Услужити госте ручком уз примену француског начина услуживања
УСЛУЖИВАЊЕ У ПАНСИОНСКИМ РЕСТОРАНИМА

- Поставити 4 кувера за вечеру у пансиону по следећем менију: 2х руска
салата, 2х салата од рибе, 2х свињски котлет на жару, 2х кувана пастрмка,
4х мешана салата, 2х воћна торта, 2х добош торта
- Написати карту пића и пансионску мени карту
- Услужити госте порученим јелом уз примену француског начина
услуживања

- Шеф сте рејона у пансиону прве категорије. Ваш рејон има 20 гостију.
- Напишите збирну рекапитулацију поручених јела за наредни дан и
доставите је шефу сале. Практично поставите сто за вечеру за четворочлану
породоцу према менију од претходног дана
- Услужите госте вечером уз примену енглеског начина услуживања

- Поставити 4 кувера за ручак у пансиону по следећем менију: салата од
лигњи, говеђа супа са гриз кнедлама, шпагети „Наполитен“, пиле на жару
„Америкен“, мимоза салата, добош торта.
- Опремити сервирни сто у пансиону
- Написати карту пића и пансионску мени карту
- Услужите госте ручком уз примену енглеског начина услуживања друга
варијанта
УСЛУЖИВАЊЕ НА ЕТАЖУ (СПРАТУ)

- Брачни пар немаца из собе бр. 105 телефоном вам је поручио: 2 тврдо
кувана јаја, 2 јаја у чаши, 1 чај са млеком, 1 чоколаду, тост, 1х бутер-мед, 1х
бутер-џем
- Сервирајте доручак на колица и послужите госте у соби бр. 105
- Написати карту доручка
- Описати централни офис за централно услуживање
УСЛУЖИВАЊЕ ЗАЈЕДНИЧКИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

- Извршити све припремне радове и поставити сто за 6 особа по следећем
менију: пештерска закуска, телећа рагу чорба, пастрмка на жару, бифтек
Монте Карло, српска салата, чоколадна торта, грожђе, кафа
- Аперитиве, вино и дижестиве одредите сами. Написати мени и визит карте,
предвидети потребан инвентар за овај свечани оброк
- Услужити госте уз примену енглеског начина услуживања друга варијанта
УСЛУЖИВАЊЕ ЗАЈЕДНИЧКИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

- Написати понуду за 36 званица и доставити је приређивачу
- Практично поставити сто за заједнички ручак за 6 особа
- Опремити сервирни сто
- Написати мени и визит карте
- Услужити госте уз примену енглеског начина услуживања прва варијанта
УСЛУЖИВАЊЕ ПОСЛОВНИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

- Саставити сложени мени и по њему поставити пословни ручак за 6 особа.
- Уз мени предвидети аперитив, вино и дижестив
- Написати мени и визит карте
- Опремити сервирни сто за пословни ручак
- Послужити госте ручком уз примену француског начина услуживања
УСЛУЖИВАЊЕ ПОСЛОВНИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

- Написати понуду за пословни ручак за 80 званица и доставити приређивачу
- Практично поставити сто за пословни ручак по следећем менију: шпагети
Миланез, телећа крем чорба, месни ордевер, мимоза салата, пилећи
кијевски котлет, воћна торта, кафа.
- Написати мени и визит карте.
- Опремити сервирни сто.
- Услужити госте применом енглеског начина друга варијанта.
БАРСКО ПОСЛОВАЊЕ
- Радите као бармен у варијете бару. Извршите потребне припремне радове за
барским пултом.
- Напишите барску карту са свим битним елементима.
- Опишите особине и дужности шефа бара.
- Практично припремите 2 џин-фиса, 1 Карузо коктел и 1 грог за госте који
седе за барским пултом
БАРСКО ПОСЛОВАЊЕ
- Радите као бармен у дансинг бару. Обавите све потребне припреме за

барским пултом. Напишите барску карту са свим битним елементима
- Практично припремите за госте који седе за барским пултом 2 бренди-
флипа, 1 White Lady и 1 рум пунч
СВЕЧАНИ РУЧАК – ВЕЧЕРА (БАНКЕТ)

- Директор ПП „Интерклима“ из Врњачке Бање затражио је e-mail-ом да му
доставите понуду за свечани ручак за 120 званица. Свечани ручак ће бити
одржан 28.06.2016. године у 14 часова.
- Напишите понуду и доставите је приређивачу. Такође напишите радне
налоге услужном особљу.
- Практично поставите сто за 6 особа и обавите остале потребне припреме.
- Услужите госте применом француског начина услуживања

- Председник скупштине града Београда приређује свечани ручак у хотелу
„Метропол“ за делегацију из Грчке. Пријему ће присуствовати 45 званица и
10 возача. Свечани ручак је заказан за 10.06.2016. у 14 часова.
- Написати понуду и доставити је приређивачу и написати списак потребног
инвентара за овај свечани оброк.
- Практично поставити сто за 6 особа и обавите потребне припреме.
- Услужите госте на свечаном ручку уз примену француског начина
услуживања по протоколу.

- Председник СО Врњачка Бања приређује свечану вечеру за делегацију из
СО Зајечар, на дан 07.06.2016. у 19 часова, за 30 званица.
- Тим поводом је управник хотела „Променада“ послао писмени захтев бр. 01-
248/10 од 25.04..2016. да му достави понуду за овај свечани оброк.
- Напишите понуду и доставите је приређивачу који је захтевао следећи мени:
консоме са сланим штанглицама, филе од смуђа, бифтек „Монако“, салату
од рибе, мешану салату, грожђе, чоколад-торту и кафу.
- Практично поставите сто за 6 особа и извршите остале потребне припреме.
- Услужите госте вечером уз примену француског начина услуживања.
КОКТЕЛ ПАРТИЈА
- Напишите понуду за самосталну коктел партију за 1000 званица и доставите
је предузећу „Филип Кљајић“ у Крагујевцу. Коктел партија је заказана за
01.07.2016. у 19 часова.
- Предвидите потребан број услужног особља за овај свечани оброк.
- Практично импровизујте бар пулт на други начин и поставите 2 стола са
апетисанима.
- Услужите госте предвиђеним асортиманом хране и пића.
- Написати понуду за самосталну коктел партију за 500 званица и доставити је
холдинг компанији „Прва Петолетка“ из Трстеника.
- Коктел партија ће се одржати 07.06.2016. године у 13 часова.
- Напишите радни налог точионици пића.
- Практично импровизујте бар пулт на први начин и поставите два стола са
апетисанима.
- Услужите госте предвиђеним асортиманом хране и пића.
- Напишите понуду за самосталну коктел партију за 300 званица и доставите
је ПП „Нојеста“ из Врњачка Бања. Коктел партија ће се одржати 12.07.2016.
године у 12 часова.
- Практично поставите бар пулт на први начин и послужите госте
предвиђеним асортиманом хране и пића.
СВЕЧАНИ ПРИЈЕМ СА ХЛАДНИМ И ТОПЛИМ БИФЕОМ

- Директор „Вода Врњци“ а.д. господин Петар Петровић, после усменог
договора са управником Школског ресторана, затражио је да му се достави
понуда за хладан бифе за 200 званица. Пријем је заказан за 30.07.2016.
године са почетком у 18 часова.
- Напишите понуду и доставите је приређивачу.
- Практично поставите сто за главне госте за 6 особа и обавите остале
потребне припреме.
- Услужите госте предвиђеним асортиманом хране и пића уз примену трећег
начина услуживања.

- Управник хотела „Фонтана“ у Врњачкој Бањи добио је писмени захтев за
достављање понуде за хладан бифе за 300 званица од директора „Вода
Врњци“ а.д. Хладан бифе је заказан за 30.06.2016. године у 19 часова.
- Напишите понуду за овај свечани оброк и доставите је приређивачу.
- Практично поставите бифе сто за 50 званица по првом начину услуживања.
- Услужите госте аперитивом и вином и помозите им да се услуже јелима.

- Директор ПП „Мавеса“ из Врњачке Бање телефоном је затражио од
управника хотела „Звезда“ да му достави понуду за хладним бифеом за 500
званица. Свечани оброк је предвиђен за 29.06.2016. године у 14 часова.
- Практично поставите бифе сто за 50 званица за други начин услуживања.
- Такође поставите један сто за 4 особе и услужите госте аперитивом, вином и
помозите им при услуживању јелом.
ЧАЈАНКА
- Поводом посете женске делегације из Београда Врњачкој Бањи, председник
СО Врњачка Бања у усменом разговору са управником хотела „Славија“
затражио је да му достави понуду за интимну чајанку за 12 особа на дан
19.06.2016. године у 17 часова.
- Практично поставите сто за интимну чајанку за 6 особа и обавите остале
потребне припреме.
- Услужите госте примењујући француски начин услуживања.
ЧАЈАНКА
- Председник удружења књижевника Србије прихватио је вашу понуду за
организовање затворене чајанке за 40 особа на дан 15.07.2016. године у 17
часова. У понуди је предвиђен следећи асортиман: чајно пециво, сендвичи
разни, добош торта, чај, павлака, воће, цигарете, воћни коктел, битер, виски,
оранж ђус и мараскино ликер.
- Практично поставите сто за 6 особа за затворену чајанку и услужите госте.
ЧАЈАНКА
- Од амбасадора СР Немачке у Србији добили сте писмени захтев за
достављање понуде за интимну чајанку за 12 особа. Чајанка је заказана за
25.06.2016. године у 17 часова.
- Пријему ће присуствовати мешовито друштво.
- Напишите понуду и доставите је приређивачу. Предвидите потребан
инвентар за овај свечани пријем.
- Практично поставите сто за 6 особа за интимну чајанку и услужите госте уз
примену енглеског начина услуживања.
ФЛАМБИРАЊЕ И ТРАНШИРАЊЕ
- Поставити 4 кувера у класичном ресторану.
- Написати јеловник у коме ће бити заступљена и фламбирана јела.
- Практично припремити фламбиране телеће медаљоне, фламбиране банане
„Коруба“ и послужити госте.
- Гостима уз јело препоручити одговарајуће вино и послужити га.
- Поставите 4 кувера у класичном ресторану.
- Написати јеловник у коме ће бити заступљена фламбирана и транширана
јела.
- Практично истранширати пуларда и припремити палачинке „Сузет“ пред
гостима и препоручити им одговарајуће вино.
- Услужити госте одговарајућим начином услуживања.
- Поставити 4 кувера у класичном ресторану.
- Написати јеловник у коме ће бити заступљена и фламбирана јела.
- Практично припремити 1 Татар бифтек, фламбирани ананас и послужити.
- Гостима уз татар бифтек препоручити одговарајуће вино и послужити.
НАСТАВНЕ ОБЛАСТИ: БРОЈ ПИТАЊА:
1. Услуживање у доручковаоници...........................................................................................................1
2. Услуживање у кафанама.......................................................................................................................1
3. Ресторанско пословање.........................................................................................................................3
4. Услуживање у пансионским ресторанима..........................................................................................3
5. Услуживање на етажу (етажни сервис)...............................................................................................1
6. Услуживање заједничких ручкова и вечера........................................................................................2
7. Услуживање пословних ручкова и вечера..........................................................................................2
8. Услуживање свечаних ручкова – вечера (Банкет)..............................................................................3
9. Коктел партија.......................................................................................................................................3
10. Свечани пријем са хладним и топлим бифеом.................................................................................3
11. Чајанка..................................................................................................................................................3
12. Фламбирање и транширање................................................................................................................3
Укупно питања........................................................................................................................................28

Maturski Ispit 2020 2021 Ugostiteljski Tehnicar

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Maturski Ispit 2020 2021 Ugostiteljski Tehnicar

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

УГОСТИТЕЉСКО – ТУРИСТИЧКА ШКОЛА СА

И РАДНИ ЗАДАЦИ ЗА ПОЛАГАЊЕ МАТУРСКОГ ИСПИТА ЗА

ЗАНИМАЊЕ УГОСТИТЕЉСКИ ТЕХНИЧАР

Школска 2020/2021. година Предметни наставници

1. Врсте доручака и састав доручака.

Школска 2020/2021. година Предметни наставници

1. КАРТА ДОРУЧКА 1 комад

2. КАФАНСКА КАРТА 1 комад

4. КАРТА ПИЋА 1 комад

5. ВИНСКА КАРТА 1 комад

6. ПАНСИОНСКА МЕНИ КАРТА 1 комад

7. БАРСКА КАРТА 1 комад

8. МЕНИ КАРТЕ ЗА ПОСЛОВНИ ИЛИ СВЕЧАНИ

9. ВИЗИТ КАРТЕ ЗА ПОСЛОВНИ ИЛИ СВЕЧАНИ

10. ПРАЗНЕ БЕЛЕ ПАПИРЕ ЗА ПИСАЊЕ ПОНУДА

Ученици су такође дужни да донесу одговарајућу количину адекватног цвећа, и

УСЛУЖИВАЊЕ У ПАНСИОНСКИМ РЕСТОРАНИМА

УСЛУЖИВАЊЕ У ПАНСИОНСКИМ РЕСТОРАНИМА

УСЛУЖИВАЊЕ У ПАНСИОНСКИМ РЕСТОРАНИМА

УСЛУЖИВАЊЕ НА ЕТАЖУ (СПРАТУ)

ЗАДАТАК БР. 10.

УСЛУЖИВАЊЕ ЗАЈЕДНИЧКИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

ЗАДАТАК БР. 11.

УСЛУЖИВАЊЕ ЗАЈЕДНИЧКИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

ЗАДАТАК БР. 12.

УСЛУЖИВАЊЕ ПОСЛОВНИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

УСЛУЖИВАЊЕ ПОСЛОВНИХ РУЧКОВА И ВЕЧЕРА

ЗАДАТАК БР. 14.

ЗАДАТАК БР. 15.

- Радите као бармен у дансинг бару. Обавите све потребне припреме за

СВЕЧАНИ РУЧАК – ВЕЧЕРА (БАНКЕТ)

ЗАДАТАК БР. 17.

СВЕЧАНИ РУЧАК – ВЕЧЕРА (БАНКЕТ)

ЗАДАТАК БР. 18.

СВЕЧАНИ РУЧАК – ВЕЧЕРА (БАНКЕТ)

ЗАДАТАК БР. 20.

ЗАДАТАК БР. 21.

СВЕЧАНИ ПРИЈЕМ СА ХЛАДНИМ И ТОПЛИМ БИФЕОМ

ЗАДАТАК БР. 23.

СВЕЧАНИ ПРИЈЕМ СА ХЛАДНИМ И ТОПЛИМ БИФЕОМ

ЗАДАТАК БР. 24.

СВЕЧАНИ ПРИЈЕМ СА ХЛАДНИМ И ТОПЛИМ БИФЕОМ

ЗАДАТАК БР. 26.

ЗАДАТАК БР. 27.

ЗАДАТАК БР. 29.

ЗАДАТАК БР. 30.

4. Услуживање у пансионским ресторанима..........................................................................................3

5. Услуживање на етажу (етажни сервис)...............................................................................................1

6. Услуживање заједничких ручкова и вечера........................................................................................2

7. Услуживање пословних ручкова и вечера..........................................................................................2

8. Услуживање свечаних ручкова – вечера (Банкет)..............................................................................3

10. Свечани пријем са хладним и топлим бифеом.................................................................................3

12. Фламбирање и транширање................................................................................................................3

You might also like