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食品质量监督检验抽样中的问题分析
⊙ 文 娄进进 聊城市茌平区检验检测中心

随着我国经济的不断发展，人们的生活质量 量地开展食品质量监督检验抽样工作奠定良好的
得到了很大的提升，开始更加关注食品的质量。 基础，从而保障食品质量安全。
但由于受到很多因素的影响，食品质量监督检验
抽样中还存在着一些问题，使食品质量很难得到 二、食品质量监督检验抽样中存在的问题
有效的保证，对食品质量监督工作的顺利开展也 1.食品质量监督检验的压力大。随着经济和
有着很大的影响。因此，相关部门应该加强对食 科技的不断发展，食品制作加工技术有了很大的
品质量监督检验抽样工作的重视，通过深入分析 提升，食品的种类也越来越多且越来越复杂，给
食品质量监督检验抽样中存在的问题，采取相应 食品质量监督检验部门带来了非常大的压力。另
的手段加以解决，这样才能保证食品质量监督检 外，不同食品的包装材料对于食品的运输和保存
验抽样结果的准确性，从而进一步确保食品质量 有着不同的要求，需要根据不同的食品性质以及
安全。 包装材料对食品的保存和运输方式进行调整，这
些众多的保存和运输方式使得食品质量监督检验
一、食品质量监督检验抽样概述 部门很难按照统一的标准进行检验，在一定程度
食品质量监督检验抽样是指随机抽取一些 上增加了食品质量监督检验部门的工作压力，也
样品，对食品的物理指标、化学指标、微生物指 使食品容易发生质量安全问题。
标以及内外包装等相关质量进行专业的检验，并 2.检验人员的专业素养不高。在食品质量
根据检验结果出具食品质量检验报告，以判断食 监督检验抽样的过程中，检验人员对检验结果有
品的质量是否符合标准。食品质量监督检验抽样 着重要的影响，他们的检验水平和监管力度直接
不仅可以降低检验人员的工作压力，在一定程度 影响着食品的质量安全。在实际工作中，部分检
上使食品质量检验更有经济性和灵活性，提高食 验人员缺乏对食品检验工作的正确认识，忽视了
品质量检验的效率，还能避免影响食品上市的进 食品质量检验的安全问题，不能有效控制食品的
度，有效维护经济秩序，所以食品质量监督检验 流通质量，不利于食品质量监督检验抽样工作的
抽样在食品检验工作中得到了广泛的应用。 有效开展。此外，由于一些检验人员的专业知识
虽然我国已经拥有一套非常完整的食品质 不足，导致食品质量监督检验抽样的流程不够专
量监督检验抽样流程体系，但仍然存在着仪器设 业，使得食品质量监督检验抽样工作的完成质量
备的数量不能满足检验需求、检验人员的检验流 受到了很大的局限，影响了食品质量检验的结
程不够规范等问题，会对食品质量监督检验抽样 果。
的结果造成很大的影响，也无法保证食品质量安 3.缺乏风险预警交流。风险预警交流在食品
全。因此，相关人员应该提升对食品质量监督检 质量监督检验抽样工作中有着非常重要的作用，
验抽样的重视，根据食品质量检验的实际需求， 能够有效控制食品安全。虽然近几年食品检验部
建立完善的食品质量监督检验抽样制度，为高质 门对于风险预警交流的应用取得了很大的成效，

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但由于受到人才储备、跨区域和跨部门等因素的
影响，导致食品检验部门在风险预警交流应用方
面还存在着很多问题，影响了食品质量监督检验
抽样工作的开展效率。此外，在食品质量监督检
验抽样开展过程中，很多食品安全宣传、食品抽
样数据结果公布等工作也不够到位，导致消费者
对食品安全风险的认知不够清晰，也不利于食品
质量监督检验抽样工作的顺利开展。
4.监管机制不完善。虽然很多地区都设立了
食品检验机构，但是不同地区的食品检验机构对
于食品质量的检验方法和检验力度却有着很大的
差异性，可能会使食品在不同地区流通的过程中
出现很多麻烦，进而影响食品质量监督检验抽样
的效率。另外，由于受到不同地区的食品质量监
督和管理的实践开展情况的影响，我国的食品监
管机制还不够完善，导致食品质量监督检验抽样
食品
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工作中还存在着很多问题，极大地影响了食品质
量监督检验抽样工作的顺利开展。
三、提高食品质量监督检验抽样水平的策略
1.统一食品质量监督检验抽样的标准。我国
目前的食品数量很多，种类也非常复杂，增加了
食品质量监督检验抽抽样工作的难度，所以食品
质量检验部门要统一食品质量监督检验抽样的
标准，提升食品质量监督检验抽样检验的水平，
更好地保证食品的质量安全。其一，由于受到人
力资源方面的限制，食品质量监督检验部门在开
展食品监督检验抽样工作时，可以在相同批次的
食品中抽取一些具有代表性的食品进行检测，并
把所抽取的具有代表性的食品交给专业的检验人
员，然后按照统一的食品抽样检验标准进行检
验，从而提高食品检验结果的有效性。其二，为
了使食品质量监督检验抽样的标准更加统一，相
关部门应该加强对食品质量的具体信息、质量标
准等进行完善，要求食品具有精确化的生产日
期，把单一的食品检验指标转化为定量的食品检
验指标，利用科学的食品样品抽取方式，提升食
品质量监督检验抽样工作的效率，确保食品能够
更加符合相应的质量要求。
2.提高食品检验人员的专业素养。作为食
品质量监督检验抽样工作开展的基础，食品检验
人员的专业素养对食品质量监督检验抽样工作的
顺利开展有着重要的影响，因此食品检验部门应
该严格要求食品检验人员的专业素养，这样才能
确保食品质量安全。其一，食品检验部门应该加
强对食品检验技术的推广，制定完善的食品检验
流程，由专业素质较高的检验人员对食品进行检
验，并在食品检验过程中对检验人员的专业素养
进行考核，以保证食品质量检验的准确性和可靠
性。其二，为了提高食品监督检验抽样工作的效
率，食品检验部门应该加强对食品检验工作团队
人员专业素养的重视，通过定期对食品检验人员
开展培训，提升他们的专业水平，从而保证食品
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质量检验的结果。其三，为了可以更好地保证食 5.制定科学的食品质量检验机制。制定科学
品的质量安全，食品检验部门还可以把检验技术 的食品质量检验机制，能够进一步完善食品质量
推广到食品生产商家中，让食品生产商家在食品 监督检验抽样工作，提高对食品质量的监督管理
出厂前进行检验，这样不仅可以有效避免商家的 效果。其一，相关部门应该构建科学的食品质量
损失，还可以提高食品质量检查的效率，减少食 检验机制，把食品抽检作为靶向，重点检验食品
品检验部门的工作压力。 的质量，并且增加对风险较高食品的监督检验力
3.完善食品质量监督检验抽样的程序。在 度，比如婴儿食品、中老年保健品等，保证这些
食品质量监督检验抽样过程中，也有可能造成食 食品的质量安全。其二，相关部门应该利用科学
品的质量问题，比如把不同类型的食品存放在一 的食品质量检验机制，拓宽食品质量的监督检验
起，它们经过长时间的接触就会产生一些化学反 范围，加大对农药残留、添加剂、微生物等食
应，从而影响食品的质量。为了保证食品质量监 品质量相关风险的检验力度，确保食品质量符
督检验抽样的准确性，相关部门应该完善食品质 合食品质量安全指标规定，避免食品质量问题
量检验抽样的程序，在食品检验之前做好相关专 的出现。
业知识的调查，尽可能地对不同类型的食品进行 6.加大食品质量监督检验的力度。相关部
分类检验，避免食品质量安全问题的出现。同时， 门要加强对食品质量监督和检验的重视，通过采
相关部门在对食品进行检查时不要急于对食品的质 取有效的方式加大食品质量监督检验的力度，让
量下结论，应该对食品质量问题进行深入分析，找 监督和检验在食品质量监督检验抽样中充分的融
出食品质量问题发生的原因，并对食品不同时期的 合，从而使食品质量监督检验抽样工作能够充分
质量数据进行观察，以保证食品检验的准确性，确 地发挥出真正的监督和管理职能。其一，食品抽
保食品质量能够符合相关标准要求。 样人员需要把食品日常监管和食品检查工作结合
4.加强食品质量的风险预警交流。在当前面 起来，根据食品的实际生产经营情况开展相应的
的食品质量监督检验抽样中，食品风险预警交流 抽样检查，及时查处不合格的食品，保证食品的
还不能真正满足食品质量监督检验抽样的需求， 质量能够符合相应的标准要求。其二，相关部门
所以相关部门需要加强风险预警交流，提升对于 应该把消费者的饮食健康放在食品质量监督检验
食品质量监督检验抽样问题的应对能力，实现 抽样工作的首位，增加对食品质量的抽样检查力
对食品质量的有效管理。其一，相关部门应该在 度，对不符合食品质量规定的企业进行严格的处
食品质量监督检验抽样中进一步落实风险预警体 罚和管理，以保证消费者的食品安全，确保食品
系，积极培养食品质量风险预警专业人才，把食 质量监督检验抽样工作的有效落实。
品安全宣传工作放在食品质量监督检验抽样工作 总而言之，食品质量安全是人们密切关注的
的首要地位，使食品质量监督检验抽样工作能够 一个问题，对人体健康也有着重要的影响。但是
更好地应用到食品消费的过程中，充分尊重消费 由于我国食品的种类以及数量都非常多，增加了
者的知情权。其二，相关部门要及时公布食品质 食品质量监督检验的难度，所以相关部门通过开
量检验信息，并且借助网络平台向消费者传递更 展食品质量监督检验抽样工作，能够更好地保证
多的食品信息，帮助消费者正确解读食品安全问 食品质量安全。需要注意的是，相关部门必须采
题，提高食品质量的风险预警交流力度，使消费 取有效的措施对食品质量监督检验抽样工作进行
者能够更好地参与到食品安全预警交流中，提高 完善，保证食品质量监督检验抽样工作的有效落
食品质量监督检验抽样的风险防控能力。 实，从而确保食品质量安全。

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