Công thức Makgeolli: Cách làm rượu gạo Fizzy tại nhà

-Makgeolli là một loại rượu gạo sủi bọt của Hàn Quốc, từ lâu được gọi là
"rượu nông dân". Giờ đây, loại nước giải khát có hàm lượng ABV thấp,
chưa qua lọc đã hấp dẫn một thế hệ mới. Học cách làm món này tại nhà
với công thức makgeolli truyền thống này.

Chuyển đến phần

Makgeolli là gì?
Sự khác biệt giữa Makgeolli và Soju là gì?
Ăn gì với Makgeolli
Công thức Makgeolli tự làm

Makgeolli là gì?
-Makgeolli (còn được đánh vần là makkoli) là một loại rượu gạo có bọt
của Hàn Quốc. Đồ uống có cồn đôi khi được gọi là nongju, hoặc "rượu
nông dân", nhờ vào thành phần chính và lịch sử của nó như một thức
uống giải khát vào buổi sáng đầy năng lượng cho người làm nông. Thức
uống tương đối chưa lọc có hương vị thơm nhờ chứa lactobacillus (vi
khuẩn axit lactic), cũng được tìm thấy trong sữa chua.
-Để tạo ra loại rượu truyền thống của Hàn Quốc này, hãy kết hợp gạo
hạt ngắn đã nấu chín với chất khởi động lên men được gọi là nuruk, một
nền văn hóa gạo tương tự như koji của Nhật Bản . Nuruk là một hỗn hợp
vụn, xốp của ngũ cốc và nước được cấy men và vi khuẩn có lợi. Bạn có
thể mua nuruk ở một số cửa hàng tạp hóa Châu Á hoặc trực tuyến.
-Dongdongju là một loại thức uống được đặt tên theo những phần gạo
ngâm nổi lên trên bề mặt trong quá trình lên men. Còn được gọi là
makgeolli "non", nó chỉ lên men trong vài ngày. Takju là phiên bản pha
loãng hơn một chút của rượu makgeolli cuối cùng, với độ cồn cao hơn
theo thể tích (ABV).

Sự khác biệt giữa Makgeolli và Soju là gì?

-Makgeolli và rượu soju, "quốc hồn quốc túy" của Hàn Quốc, có thể dùng
chung trên bàn ăn ở nhà và trong nhà hàng Hàn Quốc, nhưng có một số
điểm khác biệt chính giữa hai loại đồ uống có cồn này.
 Nồng độ cồn : Makgeolli thường ở đâu đó khoảng từ bảy đến tám
phần trăm ABV, trong khi ABV của rượu soju cao gấp đôi — dao
động từ 16 đến mười lăm phần trăm.
 Đặc điểm hương vị : Soju có nhiều hương vị khác nhau, trong đó
phổ biến nhất là hương vị trái cây như đào, bưởi và việt quất.
Rượu soju tự nhiên có vị ngọt khô, không khác gì vodka. Hầu hết
makgeolli là một loại rượu gạo ngọt. Trong khi hàm lượng đường
khác nhau tùy theo nhà sản xuất và sở thích cá nhân của người nấu
rượu tại gia, makgeolli trung bình có vị kem, ngọt thơm dễ chịu
(mặc dù nhiều nhà sản xuất hiện đại cũng cung cấp hương vị trái
cây).
  Dụng cụ thủy tinh : Được bán trong các chai nhựa khổ lớn ở các
cửa hàng tiện lợi trên khắp Hàn Quốc, theo truyền thống, những
người thợ tẩm rượu thường gạn makgeolli vào những chiếc cốc cạn
để ngăn chất lỏng tách ra. Soju thường được đựng trong một chiếc
cốc nhỏ có kích thước bằng một chiếc ly bắn.
 Nguyên liệu : Bạn có thể làm makgeolli với hai loại gạo: mepssal
(gạo trắng hạt ngắn) hoặc chapssal (gạo nếp, còn được gọi là gạo
nếp hoặc gạo ngọt). Loại trước tạo ra makgeolli khô hơn, trong khi
loại sau tạo ra một loại bia ngọt hơn, nhờ hàm lượng amylopectin
cao hơn. Soju, giống như rượu shochu của Nhật Bản , là một loại
đồ uống có cồn được chưng cất rõ ràng, được làm từ nhiều loại
nguyên liệu khác nhau, bao gồm gạo, lúa mì, lúa mạch và khoai
lang.
 Nhìn : Makgeolli có màu trắng đục như rượu sake Nhật Bản chưa
lọc , còn rượu soju thì trong.

Ăn gì với Makgeolli
-Makgeolli là một món ăn kèm phổ biến cho một loạt các món ăn Hàn
Quốc.
 Banchan : Phục vụ makgeolli với đủ loại món khai vị và món ăn phụ
của Hàn Quốc, như dưa chua, salad khoai tây hoặc bánh cá rán.
 Buldak : Gà lửa Hàn Quốc ngon nhất với một ly makgeolli mát lạnh,
sảng khoái.
 Đồ chiên giòn : Món pajeon nhẹ và giòn, một loại bánh kếp mặn
thường được làm với hải sản trộn (haemul pajeon), là một cặp đôi
được yêu thích với loại rượu Hàn Quốc này.
 Thực phẩm lên men khác : Vị ngọt nhẹ của makgeolli tương phản
hoàn toàn với hương vị cay nồng của các món ăn nhẹ lên men
khác, như kim chi .

Công thức Makgeolli tự làm

CÔNG THỨC
PHỤC VỤ 2–4
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 5 phút
TỔNG THỜI GIAN 1 giờ 5 phút
GIỜ NẤU ĂN 1 giờ
Thành phần
4 chén gạo tẻ hoặc gạo ngọt, ngâm nước qua đêm
½ cốc nuruk
½ muỗng cà phê men khô hoạt tính (tùy chọn)
14 cốc nước, chia
2 muỗng canh đường, thêm nữa để vừa ăn
Lưu ý : Tổng thời gian không bao gồm tối đa bảy ngày thời gian không
hoạt động để lên men.
1. Để ráo nước gạo đã ngâm, sau đó cho vào bát của nồi cơm điện.
Nấu cơm trên chế độ cơm trắng, theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
2. Làm theo từng mẻ, sử dụng máy khử nước để làm khô cơm. Ngoài
ra, bạn có thể trải cơm đã nấu chín lên các tấm thảm dệt hoặc khay
hấp rồi phơi dưới nắng (hoặc nơi có nắng) trong vài giờ. Cơm sẵn
khi cứng, giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mềm.
3. Chuyển gạo vào một cái nồi lớn hoặc sành lên men bằng đất nung.
Thêm nuruk và 7 cốc nước rồi dùng thìa gỗ khuấy đều.
4. Trải một miếng vải thưa đã gấp lại hoặc một chiếc khăn nhà bếp
sạch lên trên nồi hoặc niêu rồi đậy nắp lại. Để nó ở nhiệt độ phòng
(68 độ F là lý tưởng). Nếu makgeolli quá ấm, nó có thể bị hỏng; quá
lạnh, và quá trình lên men sẽ chậm.
5. Vào cuối ngày, khuấy hỗn hợp một vài lần, sau đó thay khăn và
nắp. Để hỗn hợp qua đêm.
6. Lặp lại quá trình này trong vài ngày tới, khuấy một vài lần mỗi
ngày.
7. Đến cuối tuần, hỗn hợp sẽ tách ra, với chất lỏng trong suốt nổi lên
trên chất rắn đặc, màu trắng đục.
8. Khi chất lỏng trong suốt không có bọt và có màu vàng nhạt,
makgeolli đã sẵn sàng để làm căng.
9. Lọc makgeolli qua một cái rây lưới mịn vào một cái bát lớn. Dùng
mặt sau của thìa ấn vào chất rắn. (Chất lỏng có ABV cao này được
gọi là wonju. Khi uống rượu, nó được gọi là Cheongju hoặc yakju.)
10. Thêm 7 cốc nước nữa vào phần chất lỏng đã lọc, tiếp theo là
đường. Trộn đều để kết hợp.
11. Lọc lại lần cuối và chuyển makgeolli đã hoàn thành vào một
lọ thủy tinh lớn hoặc chai nhựa thực phẩm. Bảo quản makgeolli
trong tủ lạnh và thưởng thức trong vòng 3-4 ngày.