15%

3% 3%

10%

10%

5% 3%

5%

3%
Ví dụ: Sử dụng: 1000kg thịt lợn; 800kg cà chua để sản xuất.
- Ước tính: 1000kg thịt lợn = 250000g protein; 800kg cà chua = 12800g
protein ( ước tính theo USDA: hàm lượng protein trong thịt lợn là 25g/100g;
hàm lượng protein trong cà chua beefsteak là 1,6g/100g).
- Hàm lượng protein thất thoát được tính bằng % so với hàm lượng protein
nguyên liệu đầu vào, được biểu thị trên sơ đồ quy trình.
- Hàm lượng protein trong sản phẩm sẽ được tính bằng tổng hàm lượng
protein còn lại trong thịt và cà chua sau khi chế biến.
Ta có:
- Hàm lượng protein trong thịt thất thoát:
(3% + 10% + 5% + 5% + 3%) x 250000g protein = 65000g protein
- Hàm lượng protein còn lại trong thịt:
250000 – 65000 = 185000g protein
- Hàm lượng protein trong cà chua thất thoát:
(15% + 3% + 10% + 3%) x 12800g protein = 3968g protein
- Hàm lượng protein còn lại trong cà chua:
12800 – 3968 = 8832g protein
⇨ Hàm lượng protein trong sản phẩm:
185000 + 8832 = 193832g protein
 15%

3% 3%

10%

10%

5% 3%

5%

3%
Ví dụ: Sử dụng: 1000kg thịt lợn; 800kg cà chua để sản xuất.
- Ước tính: 1000kg thịt lợn = 250000g protein; 800kg cà chua = 12800g
protein ( ước tính theo USDA: hàm lượng protein trong thịt lợn là 25g/100g;
hàm lượng protein trong cà chua beefsteak là 1,6g/100g).
- Hàm lượng protein thất thoát được tính bằng % so với hàm lượng protein
nguyên liệu đầu vào, được biểu thị trên sơ đồ quy trình.
- Hàm lượng protein trong sản phẩm sẽ được tính bằng tổng hàm lượng
protein còn lại trong thịt và cà chua sau khi chế biến.
Ta có:
- Hàm lượng protein trong thịt thất thoát:
(3% + 10% + 5% + 5% + 3%) x 250000g protein = 65000g protein
- Hàm lượng protein còn lại trong thịt:
250000 – 65000 = 185000g protein
- Hàm lượng protein trong cà chua thất thoát:
(15% + 3% + 10% + 3%) x 12800g protein = 3968g protein
- Hàm lượng protein còn lại trong cà chua:
12800 – 3968 = 8832g protein
⇨ Hàm lượng protein trong sản phẩm:
185000 + 8832 = 193832g protein