MAKALAH KEWIRAUSAHAAN

DAUN KELOR YANG DI INOVASI MENJADI NUGGET KELOR

UNTUK MEMBANTU MENCEGAH STUNTING
DOSEN PENGAMPU

DISUSUN OLEH:
1.FEBRILLIAN MAHADEWI G. ( 0152523950)
2.RIDHO PANGESTU ( 0152523965)
3.WIDAWATI IMEYKA PUTRI ( 0152523978)

PROGRAM STUDI D3 KEPERAWATAN

AKADEMI KEPERAWATAN PEMERINTAH KABUPATEN
NGAWI TAHUN AJARAN 2023/2024
 KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas rahmat dan karunia-
Nya karena kami dapat menyelesaikan makalah ini. Tidak lupa shalawat serta salam
semoga senantiasa tercurah limpahkan kepada junjungan kita Nabi Muhammad
SAW, kepada keluarganya, sahabatnya hingga kepada kita selaku umatnya hingga
akhir zaman.

Pada makalah ini kami membahas mengenai pembuatan produk dari Daun
kelor. Dalam makalah ini, kami menggunakan beberapa sumber sebagai referensi,
mengambil referensi dari buku dan internet serta pengalaman dari kelompok kami
dalam pembuatan produk ini.

Pembuatan makalah ini tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan dan
dorongan, baik materi maupun moral dari pihak-pihak tertentu. Saya ucapkan terima
kasih kepada Allah swt, kedua orangtua yang sudah mendoakan dan memberi
semangat kepada kami, teman-teman kelompok 1 yang sudah bekerja sama dalam
menyelesaikan tugas ini dengan baik, Bu Nurul Hidayah S.Kep.,Ns.,M.Gizi sebagai
dosen mata kuliah serta yang telah memberikan tugas ini agar kami dapat menambah
pengetahuan.

Semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.

Ngawi,12 November 2023

iii
 DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR............................................................................ii

DAFTAR ISI..........................................................................................iii

BAB 1 PENDAHULUAN......................................................................ii

1.1 Latar Belakang.................................................................................1

1.2 Rumusan Masalah............................................................................1
1.3 Tujuan...............................................................................................2
1.4 Manfaat............................................................................................2

BAB 1 PENDAHULUAN......................................................................ii

2.1 Sistem Pendengaran.........................................................................3

2.2 Sistem Penglihatan...........................................................................14

BAB 1 PENDAHULUAN......................................................................ii

3.1 Kesimpulan......................................................................................20
3.2 Saran.................................................................................................21

LAMPIRAN...........................................................................................22

iii
 BAB I
PENDAHULUAN

1.1 LATAR BELAKANG

Nugget adalah makanan yang pertama kali dikenalkan di Amerika

Serikat sebagai makanan yang praktis dan cepat saji sesuai dengan aktivitas
masyarakat yang padat (Nurzainah dan Namida, 2005). Nugget merupakan
produk olahan dari daging giling, diberi penambahan bumbu, dicetak
kemudian dilumuri dengan tepung roti pada bagian permukaannya dan
digoreng (Syamsir, 2008). Nugget merupakan salah satu bentuk produk
makanan beku siap saji, yaitu produk yang telah mengalami pemanasan
sampai setengah matang (precooked), kemudian dibekukan. Produk beku siap
saji ini hanya memerlukan waktu penggorengan selama 1 menit pada suhu
150º C. Tekstur nugget tergantung dari bahan asalnya (Astawan, 2007).

Tanaman kelor (Moringa oleifera) merupakan salah satu jenis tanaman

tropis yang mudah tumbuh di daerah tropis seperti Indonesia. Tanaman kelor
merupakan tanaman perdu dengan ketinggian 7-11 meter dan tumbuh subur
mulai dari dataran rendah 0 sampai ketinggian 700 meter di atas permukaan
laut. Kelor dapat tumbuh pada daerah tropis dan subtropis pada semua jenis
tanah dan tahan terhadap musim kering dengan toleransi terhadap kekeringan
sampai 6 bulan (Thomas,2007).

Kelor dikenal diseluruh dunia sebagai tanaman bergizi dan World Health
Organization (WHO) telah memperkenalkan kelor sebagai salah satu pangan
alternatif untuk mengatasi masalah gizi (malnutrisi). Di Afrika dan Asia daun
kelor direkomendasikan sebagai suplemen yang kaya zat gizi untuk ibu
menyusui dan anak pada masa pertumbuhan (Masdiana et al., 2015). Berbagai
bagian dari tanaman kelor seperti daun, akar, biji, kulit kayu, buah dan bunga
bertindak sebagai stimulan jantung dan peredaran darah, memiliki anti tumor,

iii
 anti hipertensi, menurunkan kolesterol, antioksidan, anti diabetik, anti bakteri
dan anti jamur (Krisnadi,2015).

Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah
banyak diteliti kandungan gizi dan kegunaannya. Daun kelor sangat kaya akan
nutrisi, diantaranya kalsium, zat besi, fosfor, kalium, zinc, protein, vitamin A,
vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam folat dan biotin
(Syarifah et al., 2015). Daun kelor juga mengandung berbagai macam asam
amino, antara lain asam amino yang berbentuk asam aspartat, asam glutamat,
alanin, valin, leusin, isoleusin, histidin, lisin, arginin, venilalanin, triftopan,
sistein dan metionin (Syarifahetal.,2015)

1.2 RUMUSAN MASALAH

1. Apakah definisi daun kelor ?
2. Bagaimana manfaat dari daun kelor untuk kesehatan ?
3. Bagaimana cara pembuatan nugget ayam daun kelor ?

1.3 TUJUAN
1. Mengetahui pengertian dari daun kelor
2. Mengetahui manfaat daun kelor untuk kesehatan
3. Mengetahui cara pembuatan nugget ayam daun kelor

1.4 MANFAAT
1. Menambah wawasan tentang inovasi dari daun kelor agar bisa dikonsumsi
dengan dengan olahan yang lebih baik
2. Menambah pengetahuan bahwa daun kelor juga banyak mengandung
manfaat bagi kesehatan.

iii
 BAB II
PEMBAHASAN
2.1 Definisi Daun Kelor
Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah
banyak diteliti kandungan gizi dan kegunaannya. Daun kelor sangat kaya akan
nutrisi, diantaranya kalsium, zat besi, fosfor, kalium, zinc, protein, vitamin A,
vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam folat dan biotin
(Syarifah et al., 2015). Daun kelor juga mengandung berbagai macam asam
amino, antara lain asam amino yang berbentuk asam aspartat, asam glutamat,
alanin, valin, leusin, isoleusin, histidin, lisin, arginin, venilalanin, triftopan,
sistein dan metionin (Syarifahetal.,2015).

2.2 Manfaat Daun Kelor

Manfaat daun kelor untuk kesehatan ;
1. Memberikan nutrisi untuk tubuh Daun kelor adalah sumber vitamin dan
mineral yan baik untuk tubuh.
2. Kaya akan antioksidan,Antioksidan berfungsi untuk melindungi tubuh
dari radikal bebas.Kadar radikal bebas yang terlalu tinggi dapat
meningkatkan resiko terhadap berbagai penyakit seperti diabetes militus
hingga penyakit jantung.
3. Membantu menurunkan kadar gula darah Daun kelor juga disebut dapat
membantu menurunkan kadar gula darah.
4. Membantu meredakan peradangan Daun kelor mengandung isotiosianat
yang merupakan zat anti peradangan.
5. Menurunkan kolestrol manfaat daun kelor yang disebut dapat membantu
menurunkan kolestrol.
6. Membantu mengatasi kanker manfaat daun kelor lain yang tak kalah
hebat adalah kemampuanya dalam memperlambat sel kanker

iii
 7. Baik untuk daya ingat kandungan antioksidan serta zat-zat kimia yang
ada dalam daun kelor,dipercaya dapat meredakan stress dan peradangan
otak
8. Baik untuk jantung.ekstrak daun kelor,disebut berpotensi mengatasi
dislipidemia,salah satu jenis penyakit jantung akibat naiknya kadar
kolestrol serta trigliserida di tubuh.
9. Mencegah anemia,kandungan zat besi yang cukup tinggi di dalam kelor
membuatnya di percaya dapat membantu mencegah anemia.
10. Baik untuk anak malnutrisi salah satu manfaat daun kelor yang belum
banyak di ketahui adalah kemampuanya dalam membantu meningkatkan
berat badan pada anak-anak dengan malnutrisi,manfaat ini bisa di dapat
dengan mengosumsi bubuk kelor selama dua bulan secara teratur.

2.3 Cara Pembuatan Nugget Daun Kelor

A. Bahan dan Alat
1) Bahan
- Daun kelor
- Ayam fillet
- Tepung terigu
- Tepung maizena
- Telur ayam
- Bawang putih dan bawang merah
- Tepung panir
- Garam
2) Alat
- Blender
- wadah mangkok
- sendok
- pisau
- kukusan

iii
B. Cara Pembuatan
1. Siapkan alat dan bahan terlebih dahulu
2. Cuci Daun kelor sampai bersih lalu rebus
3. Jika sudah tiriskan dan cincang daun kelor
4. Setelah itu bersihkan ayam fillet, lalu blender dan tambahkan sedikit
air agar mudah
5. Cincang bawang putih dan bawang merah secukupnya
6. Siapkan adonan tepung terigu, tepung maizena ke dalam wadah
7. Tambahkan ayam yang sudah diblender ke adonan tepung
8. Jika sudah, campur bawang merah dan putih, daun kelor dan juga telur
ayam
9. Campur semua adonan hingga rata, dan tambahkan sedikit garam
10.Siapkan kukusan dan wadah/loyang yang sudah dibaluri sedikit
minyak
11.Jika adonan sudah tercampur, tuangkan ke wadah/loyang dan kukus
12.Tunggu kisaran 30menit agar adonan kukus matang
13.Jika sudah ambil adonan nugget yang sudah matang dan tiriskan
14.Jika sudang dingin, potong-potong sesuai selera
15.Siapkan telur ayam dan kocok, sebelum dibaluri dengan tepung panir
16.Nugget yang sudah dipotong, baluri dengan telur lalu baluri dengan
tepung panir
17.Lalu letakkan kedalam wadah yang sudah disiapkan dan lakukan hal
yang sama
18.Nugget siap digoreng dan dinikmati
19.Sisa nugget, bisa disimpan lemari es untuk stock
20.Untuk kemasan frozen, bisa dikonsumsi dalam waktu kisaran 5 hari
kedepan.

iii
 BAB III
PENUTUP
3.1 Kesimpulan
a) Daun kelor merupakan salah satu bagian dari tanaman kelor yang telah
banyak diteliti kandungan gizi dan kegunaannya. Daun kelor sangat kaya
akan nutrisi, diantaranya kalsium, zat besi, fosfor, kalium, zinc, protein,
vitamin A, vitamin B, vitamin C, vitamin D, vitamin E, vitamin K, asam
folat dan biotin (Syarifahetal.,2015).
b) Manfaat dari daun kelor antara lain juga sebagai anti peradangan,
hepatitis, memperlancar buang air kecil, anti alergi.
3.2 Saran
Selama pembuatan nugget daun kelor ini, diharapkan mahasiswa lebih
mengerti manfaat daun kelor untuk kesehatan dan juga bisa menginovasi lebih
luas agar olahan daun kelor bisa dikonsumsi dan banyak orang tertarik.

iii
LAMPIRAN

iii