Coffee Master Journal - 2018 - Ar

‫نثقًبالقدراتًالهائلةًالكامنةًفيً‬
‫تلكًالحبةًالصغيرة‪.‬‬
‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 1‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫ًحقوقًالنشرًالخاصةًبشركةًستاربكسًكوفيً‪ً2016‬وجميعًالحقوقًمحفوظة‪ .‬الًيجوزًنسخًأيًجزءًمنًهذاًالكتيبًأوً‬
‫نقلهًبأيًشكلًأوًبأيًطريقةًسواءًكانتًإلكترونيةًأمًميكانيكيةًبماًفيًذلكًالتصويرًأوًالتسجيلًأوًأيًشكلًمنًأشكالً‬
‫تخزينًالمعلوماتًواسترجاعهاًدونًإذنًكتابيًمنًشركةًستاربكس‪ُ .‬طبعًفيًالوالياتًالمتحدةًاألمريكية‪.‬‬
‫بايكًباليسًهيًإحدىًالعالماتًالتجاريةًالمسجلةًالتابعةًلسوقًبايكًباليسًبيهًديًأيه‪ً،‬وهيً‬
‫عالمةًمرخصة‪ً.‬عالمةًكيوريجًوكيوريجًهوتًوكيهًكابًوكيهًلوجوًهيًعالماتًتابعةًلشركةً‬
‫كيوريجًجرينًماونتن‪ً،‬وال ُمستخدمةًبموجبًترخيص‪ً .‬‬
‫شركةًستاربكسًكوفي‪2401ً،‬‬
‫يوتاًأفنيوًساوثًسياتل‪ً،‬دبليوًأيهً‬
‫‪ً،98134‬الوالياتًالمتحدةً‬
‫األمريكيةً‪Starbucks.com‬‬
‫ُطبعًعلىًأوراقًموهوكً‪ُ ًMohawk‬معادً‬
‫‪SBX17-235876‬‬ ‫تدويرها‪.‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫مرحبا ً بخبير صناعة‬
‫القهوة المستقبلي‬
‫وبوصفكًخبيراًقيًصناعةًالقهوة‪ً،‬‬ ‫ندعوًشركاءناًالذينًيغمرهمًالشغفً‬
‫فسيقعًعلىًعاتقكًمسؤوليةًكبيرة ً‪ً،‬‬ ‫والولعًوالذينًيسعونًلتحصيلًالمعرفةً‬
‫حيثًستُؤثرًفيًكلًعضوًمنًأعضاءً‬ ‫إلىًأنًيكونواًخبراءًبصناعةًالقهوة‪.‬‬
‫الفريقًوكلًعميلًوتحيطهمًبرعايتك‪.‬‬ ‫لقدًوقعًاالختيارًعليكًبسببًالرغبةً‬
‫وخاللً‪ 12-8‬أسبوعاًًالمقبل‪ً،‬يوجهكً‬ ‫واإلرادةًالتيًتتملككًلمشاركةًحقائقً‬
‫هذاًالدليلًكيًتصبحًراوياًمتمكناً‬ ‫القهوةًوحكاياتهاًمعًاآلخرين‪ .‬فرغبتكً‬
‫ونموذجاًملهماًللدورًالذيًتشغلهً‬ ‫فيًالتعلمًوتواصلكًمعًالعمالءًوتعليمً‬
‫ومحامياًيدافعًعنًبراعةًصناعةً‬ ‫اآلخرينًهوًماًمهدًلكًالدربًفيًهذهً‬
‫القهوة‪.‬‬ ‫الرحلة‪.‬‬
‫نعلمًقدرتكًونفخرًبتوجيهكًنحوًهذاً‬
‫الطريق‪ .‬تهانيناًعلىًالخوضًفيً‬
‫غمارًهذهًالرحلةًودعمًرسالتنا‪.‬‬
‫نسعىًإلىًإلهامًالروحًالبشريةً‬
‫وإثرائها‪ً،‬معًكلًكوبًقهوةًنقدمهًفيً‬
‫كلًمكان‪.‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 4 2016/9/29
ً‫ صباحا‬11 26
‫جدول المحتويات‬
‫تميز ستاربكس‬ ‫ً‪3‬‬ ‫مرحباًبخبيرًصناعةًالقهوةًالمستقبليً‬
‫التوريدًاألخالقيًواالستدام ًة‬ ‫عالم القهوة‬
‫ً‪66‬‬ ‫التزاماتنا‬ ‫تاريخًصناعةًالقهوة‬
‫‪68‬‬ ‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعين‬ ‫‪12‬‬ ‫البداية‪...‬‬
‫‪72‬‬ ‫التعاونًمعًالمزارعين‬ ‫‪15‬‬ ‫فيًغمارًالرحل ًة‬
‫ً‪74‬‬ ‫هاسينداًألساسياً‬ ‫زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخصصةًلهًا‬
‫ًً‪76‬‬ ‫االستثمارًفيًالمجتمعاتًالزراعية‬ ‫‪22‬‬ ‫ي‬
‫االرتفاعًعنًمستوىًسطحًالبحرًوالمناخًالمحل ً‬
‫ً‪80‬‬ ‫الشراكاتً‬ ‫‪24‬‬ ‫العواملًالبيئية‬
‫خبرتناًفيًمجالًصناعةًالقهوة‬ ‫‪25‬‬ ‫أنواعًأشجارًالبن‬
‫ً‪86‬‬ ‫الفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوة‬ ‫‪30‬‬ ‫مراحلًالنموًمنًالبذرةًإلىًالشجرًة‬
‫ً‪92‬‬ ‫نزعًالكافيينًمنًالقهوة‬ ‫‪32‬‬ ‫دورةًحياةًالبن‬
‫ً‪94‬‬ ‫حبوبًالبنًالعتيق ًة‬
‫‪36‬‬ ‫تكوينًحبةًالبن‬
‫‪96‬‬ ‫التحميص فنًوعلمًفيًآنًواحد‬
‫‪37‬‬ ‫طرقًالمعالج ًة‬
‫‪98‬‬ ‫درجاتًالتحميصًمنًستاربكس®‬
‫‪44‬‬ ‫نظرةًعامةًحولًمزارعًالبن‬
‫ً‪104‬‬ ‫عمليةًتطويرًخلطًالبن‬
‫‪46‬‬ ‫حزامًالقهوة‬
‫ريادة صناعة القهوة‬
‫‪48‬‬ ‫أمريكاًالالتينية‬
‫حرفةًالباريستا‬
‫‪54‬‬ ‫أفريقيا‬
‫ً‪112‬‬ ‫حبوبًالبنًالعتيق ًة‬
‫‪58‬‬ ‫آسيا‪ /‬المحيطًالهادئ‬
‫ً‪116‬‬ ‫لماذاًتعدًصيانةًالمعداتًمنًاألمورًالمهمة‬
‫ً‪118‬‬ ‫مشروباتًمعدّةًيدوياً‬
‫دوركًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوًة ً‬
‫ً‪122‬‬ ‫ريادةًصناعةًالقهوةًوشهادةًاالعتماد‬
‫ً‪124‬‬ ‫دوركًبوصفكًمسؤوالًعنًريادةًصناعةًالقهوة‬
‫‪126‬‬ ‫ً‬ ‫شهادةًاالعتماد‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫لمحة عامة حول البرنامج وطريقة تسلسله‬
‫يتكون ًبرنامج ًخبراء ًصناعة ًالقهوة ًمن ًثالثة ًأجزاء‪ً ،‬الجزء ًاألول ًواألهم ًهو ًهذا ًالدليل ًالذي ًيتضمن ًجميعً‬
‫صممًال ُكتيبًبحيثًتقرأًفصالًفيًالمرةًالواحدة‪ً،‬والتوقفً‬‫المحتوياتًالالزمةًلالعتمادًبصفةًخبيرًصناعةًالقهوة‪ً.‬و ُ‬
‫بعدهاًلتطبيقًماًتعلمتهًمنًخاللًممارسةًاألنشطة‪.‬‬
‫الجزءًالثانيًمنًالبرنامج ًهوًالمحتوىًالرقميًاالختياريًوالمستخدمًلتعزيزًالمفاهيمًالموضحةًبالفعلًفيًهذاً‬
‫الدليل‪ .‬قدًيتضمنًهذاًالمحتوىًمقاالتًأوًمقاطعًفيديوًأوًغيرهاًمنًالرسوماتًلتجسيدًالمعلوماتًفيًصورةً‬
‫مرئية‪ .‬اسألًمديركًعنًكيفًيةًالوصولًلهذاًالمحتوىًأوًإذاًكانًذلكًمتاحاًأمًال‪.‬‬
‫الجزءًاألخيرًهوًأنشطةًخبراءًصناعةًالقهوةًالتيًيمكنًالوصولًإليهاًفيًصيغةًرقميةًأوًفيًصورةًمستندً‬
‫عنًطريقًمدربًخبراءًصناعةًالقهوةًالمشرفًعليك‪ً.‬ستختارًمنًبينًثالثةًألربعةًأنشط ًة‬
‫إلكمالهاًقبلًاالنتقالًإلىًالفصلًالثانيًمنًال ُكتيب‪ً.‬سيكونًأحدًاألنشطةًالمطلوبةًهوًتذوقًالقهوةًبصحبةًمدربً‬
‫خبراءًصناعةًالقهوةًالذيًيُشرفًعليكًعلىًمدارًرحلةًتعلمًصناعةًالقهوة‪ً .‬وسيراجعًالمدربًمقدارًاستيعابكً‬
‫قبلًاالنتقالًإلىًالفصلًالتالي‪.‬‬
‫المحتوىًالرقمي ً‬ ‫األنشطة‬
‫الدليل‬
‫عرضًالمحتويًاإللكترونيً‬ ‫أكملً‪ً4-3‬أنشطة ً‬
‫اقرًفصالًواحداًفيًكلًمرة‬
‫االختياري ً‬
‫ًراجعًمعًمدربًخبراءًصناعةًالقهوةًالمشرفً‬
‫عليك انتقلًإلىًالفصلًالتالي‪ً .‬‬
‫يُحددًموعدًاالعتمادًبعدًإتمامًالفصلًاألخير‪ً.‬هذهًفرصتكًإلظهارًماًتعلمتهًوالكيفيةًالتيًستؤديًبهاًدوركًالجديدً‬
‫وتلهمًاآلخرينًًبوصفكًخبيراًًصناعةًالقهوة‪.‬‬
‫‪ ∙ 6‬خبيرًصناعةًالقهوًة‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫دورك‬
‫أنًتكونًخبيرًصناعةًالقهوةًهوًماًيعنيًأنًتخلقًبيئةًتتمحورًحولًصناعةًالقهوةًوإخراجًمنتجًبأعلىً‬
‫جودة‪ً،‬وبيئةًيميزهاًقوةًالتواصلًمعًالعميل‪.‬‬
‫دوركًًبوصفكًخبيراًًصناعةًالقهوةًهو‬
‫• أن تضع جودة القهوة نصب عينيك وتتميز بها‪.‬‬
‫• أن تدرك تميز ستاربكس عن غيرها وتسعى ألن تكون جزءا ً من هذا التميز‪.‬‬
‫• أن تترك أثرا ً إيجابيا ً في نفوس أعضاء الفريق والعمالء وفي هذا المجال بوجه عام‪.‬‬
‫المصاد ًر‬
‫تساعدكًهذهًالمصادرًاإلضافيةًفيًرحلتكًللبحثًوالتعلم‪ .‬يُرجىًالرجوعً‬
‫للمصادرًاآلتيةًعندًاللزوم‬
‫‪ُ //‬كتيبًمصادرًالشايًوالقهوًة‬
‫ت‬
‫‪//‬كتيبًكوفيًباسبور ً‬
‫‪ُ //‬كتيبًصيانةًالمعداتًوتنظيفًالمتجر‬
‫‪ُ //‬كتيبًمصادرًالمشروبا ً‬
‫ت‬
‫‪1912pike.com //‬‬
‫‪// starbucks.com/responsibility/sourcing‬‬
‫المقدمةً‪7.‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫عالم‬
‫القهوة‬

‫تاريخ‬
‫القهوة‬

‫أضحىًالبنًأحدًالسلعًالزراعي ًة‬
‫األكثرًانتشارا‪ً،‬وأحدًأشهرًالمشروباتًالتيًتغزوًحالوةً‬
‫مذاقهاًجميعًالثقافاتًوالقارات‪ .‬سنأخذًجولةًفيًعوالمً‬
‫بدايةًالقهوة‪ً،‬بدايةًمنًإثيوبياًووصوالًإلىًأولًمتجرًلناً‬
‫فيًسوقًبايكًباليسًوحتىًمعملًتحميصًستاربكسً‬
‫وغرفةًالتذوقًال ُمفتتحينًفيً‪.2014‬‬
‫األهداف التعليمية‬
‫بعدًاالنتهاءًمنًهذاًالقسمًستتمكنًمنًاآلتي‬
‫• فهم أسطورة بداية القهوة‬
‫• معرفة التواريخ الحاسمة في قصة ستاربكس‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫البداية‪...‬‬
‫يعجًتاريخًالقهوةًباألساطيرًواإلثارة‪.‬‬
‫أضحىًالبنًأحدًالسلعًالزراعيةًاألكثرًانتشاراًفيًالعالم‪ً،‬والمشروبًالمفضلًواألشهرًالذيًتغزوًحالوةًمذاقهًجميعً‬
‫الثقافاتًوالقارات‪.‬‬
‫بدأتًالقصةًفيًالماضيًالسحيق‪ً،‬عامً‪ 900-800‬ميالديا ًتقريبا‪ً،‬معًراعيًأغنامًمنًإثيوبيا‪ -‬يُدعىًكالدي‪ -‬الذيًالحظً‬

‫تفعم ًأغنامه ًبالحيوية ًبعد ًأن ًأكلتًحبوبًشجيرة ًمعينة‪ً .‬دفعهًفضولهًإلى ًأن ًيجربًواحدةًمنها ًويأكلها‪ً ،‬والحظ ًتأثيرً‬
‫مشابه‪.‬‬
‫أثارتًالدهشةًأحدًالرهبانًالمارينًبكالديًوأغنامهًالتيًتبدوًعليهاًالحيوية‪ً،‬والتقطًبعضًالحبوبًمنًنفسًالشجيرًة‪ً.‬‬
‫سحقًالحبوبًمحوال ًإياهاًإلىًمسحوقًوأضافًعليهاًالمياهًالساخنةً(وقدًيكونًهذاًأولًكوبًقهوةًفيًالتاريخ)‪ً .‬وعندً‬
‫تذوقهًهذاًالخليط‪ً،‬وإدرا ًك ًه‬
‫الحيوة ًالتي ًبعثها‪ً ،‬هرع ًإلى ًالدير ًليشاركهم ًما ًتوصل ًإليه‪ .‬عد ًالرهبان ًهذا ًاالكتشاف ًبأنه ً"هبة ًمن ًهللا"‪ً ،‬فمن ًاآلنً‬
‫سيقدرونًعلىًالبقاءًمتيقظينًأثناءًأداءًصلواتهمًالمطولة‪.‬‬
‫أصبحتًستاربكسًجزءًمنًتاريخًالقهوةًالعريقًفيً‪ 1971‬عندًافتتاحًأولًمتجرًلهاًفيًسوقًبايكًبالسًفيًسياتل‪.‬‬
‫اآلن‪ً،‬أصبحتًستاربكسًإحدىًالشركاتًالرائدةًفيًعالمًالقهوة‪ً،‬فهيًتنتجًأجودًأنواعًالقهوةًبالعالم‪.‬‬
‫بالطبع ًال ًزال ًهناك ًالكثير ًوالكثير ًعن ًتاريخ ًالقهوة‪ً ،‬انظر ًأدناه ًلتطلع ًعلى ًالمزيد ًحول ًتاريخ ًالقهوة ًالخالد ًودورً‬
‫ستاربكسًفيهًورحلةًالقهوةًبدايةًمنًإثيوبًياًوانتهاءًبك‪.‬‬
‫‪1650-1450‬‬ ‫‪1300‬‬ ‫حواليًعامً‪1000‬‬

‫إحضار العثمانيين األتراك القهوة للقُسطنطينية‬ ‫انتشار القهوة مع انتشار‬ ‫اصطحابًالتجارًالعربً‬
‫(إسطنبول)ًظهرتًالمقاهيًفيًالعالمًالعربيً‬ ‫القهوةًإلىًأوطانهم‬
‫اإلسالم‬
‫حيثًيتقابلًالرجالًلالجتماعًولعبًاأللعابً‬ ‫أحضرًالتجارًحبوبًالقهوةًعنًطريقًالبحرً‬
‫وشربًالقهوةً(الساخنةًوالسادًة)‪ً،‬وكانتً‬ ‫ب‬
‫بدأًالمسلمونًفيًشر ً‬
‫القهوةًالمعدةًكأنهاًحساءًحبوبًاعتقاداً‬ ‫األحمرًإلىًاليمنً(العربي ًة) حيثًحُمصتً‬
‫النساءًيستخدمنًالبنًألغراضًعالجيةًبالرغمً‬ ‫الحبوبًوزُ رعتًفيًمزارعًألولًمرة‪ .‬قامواً‬
‫منًأنهًلمًيكنًمسموحًلهنًبالجلوسًفيً‬ ‫منهمًبأنهاًتقيهمًمنًالشر‪ .‬وصاحبًانتشارً‬
‫اإلسالمًفيًشمالًإفريقياًوالبحرًالمتوسطً‬ ‫بغليًالحبوبًلخلقًمشروبًسموهًقهوةً‬
‫المقاهي‪ .‬ففيًالواقع‪ً،‬كانًالمعتقدًالسائدًأنً‬
‫وآسياًدخولًالقهوةًتلكًاألرجاء‪ .‬بيدًأنً‬ ‫(المعنىًالحرفيًهيًالمشروبًالذيًيمنعً‬
‫القهوةًمثيرةًللشهوةًالجنسية‪ً،‬وبموجبًالقانونً‬
‫العربًتحلواًبالذكاء فإنًهمًغلواًحبوبً‬ ‫النوم)‪.‬‬
‫التركيًيجوزًرفعًقضيةًطالقًعلىًأيًرجلً‬
‫لمًيعطِ ًزوجتهًمقداراًكافياًمنًالقهوًة‪.‬‬ ‫البن‪ً،‬فهذاًيحولًدونًانتشارهاًخارجً‬
‫المنطقةًالعربيةً(كانًأحدًالحجاجًالهنو ًد‬
‫هوًمنًهربًحبوبًبنًغيرًمعالجةًخارجًمكةً‬
‫ليزرعهاًبمكانًآخ ًر)‪.‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫‪1869‬‬ ‫سرقًنبتةًونقلهاًإلىًمارتينيك‪ًً،‬وبالرغمً‬ ‫‪1700-1615‬‬
‫منًالعواصفًوالجفافًوالتقطيعًالتيً‬
‫ظهورًصدأًورقًالبنًفيًسيالنً‬ ‫تعرضتًلهاًالنبتة ً‪،‬‬
‫القهوة تدخل أوروبا من ميناء مدينة‬
‫البندقية‬
‫(سريالنكاًحالياً)‬ ‫فعندًعودتهاًإلىًالبحرًالكاريبيًنمتًومنً‬ ‫وقعًتاجرًمنًالبندقيةًفيًغرامًالقهوةًأثناءً‬
‫دمرًهذاًالمرضًمعظمًمزارعًالبنًفيً‬ ‫المعتقدًأنهاًالشجرةًاألمًالتيًتفرعًمنهاًشجرً‬ ‫تواجدهًفيًتركيا‪ً،‬وأولعًبهاًولعاًشديداًدفعهً‬
‫الهندًوسيالنًومناطقًأخرىًمنًآسياً‬ ‫بنًأرابيكاًالتيًالًتزالًمزروعةًحتىًاآلنًفيً‬ ‫إلىًأخذًكميةًمنهاًمعهًليبيعهاًفيًإيطاليا‪ً،‬‬
‫خاللًالعقدًالتالي‪.‬‬ ‫المستعم ًراتًالفرنسيةًالسابقةًفيًأمريكاً‬ ‫تبعًذلكًاجتياحًالقهوةًأوروباًبأسرها‪.‬‬
‫الوسطىًوالالتينية‪.‬‬ ‫افتتحتًالمقاهيًفيًإيطالياً(‪)1655-1645‬‬
‫‪1882‬‬ ‫وفيًلندنً(‪ )1652‬وفيًباريسً(‪)1672‬‬
‫ن‬
‫افتتاحًبورصةًنيويوركًللب ً‬ ‫‪1727‬‬ ‫بعدًذلكًبفترةًوجيزة‪ .‬أصبحتًالمقاهيًأماكنً‬
‫كانتًتُسمىًبورصةًالبنًوالسكرًوالكاكاو‪.‬‬ ‫البرازيلًتطيحًاالحتقارًالفرنسيً‬ ‫للتجمع‪ً،‬كماًشهدتًنشأةًالعديدًمنًالمؤسساتً‬
‫والهولنديًأرضا‬
‫ً‬ ‫المهمة‪ً،‬فقدًكانًسماسرةًالبورصةًيجتمعونً‬
‫‪1910-1900‬‬ ‫دوماًماًعملتًفرنساًعلىًحمايةًمزارعًالبنً‬ ‫فيًمقهىًجاراوايًبلندنًحتىًتطورًاألمرًإلىً‬
‫طفرةًفيًابتكاراتًصناعةً‬ ‫بالعالمًالجديدًالخاصةًبهاًتجنباًالنتشارً‬ ‫تأسيسًبورصةًلندنًلألوراقًالمالية‪ .‬لكن‬
‫زراعةًالبن‪ً،‬لكنًسنحتًالفرصةًلذلكًعندماً‬ ‫لتلبيةًالطلبًالزائدًعلىًالقهوة‪ً،‬تحتمًاإلكثارً‬
‫القهوة‬
‫أُرسلًالمقدمًالبرازيليًفرانسيسكوًديًميلوً‬ ‫منًزراعةًالبن‪.‬‬
‫وجدًأر‪ .‬دبليوًهيلزًتقنيةًجديدةًيمكنهاً‬
‫بالهيتاًلتسويةًنزاعًبينًالمستعمراتًالفرنسيةً‬
‫تفريغًالهواءًمنًعبواتًالبن‪ً،‬وهوًماً‬
‫يُعرفًبالتعبئةًبتفريغًالهواء‪ً،‬فهيًالتقنيةً‬
‫والهولنديةًفيًغويانا‪ .‬كانًبالهيتاًعلىًعالقةً‬ ‫‪1690‬‬
‫التيًتبقيًالحبوبًطازجةًلمدةًأطول‪.‬‬ ‫معًزوجةًالحاكمًالفرنسيًلمنطقةًغايانا‪ً،‬‬ ‫تهريبًالقهوةًخارجً‬
‫خاللًتسويتهًلألمور‪ً،‬وعندًمغادرةًبالهيتاً‬
‫وبينماًاستحسنًالمستهلكونًهذهًالتقنية‪ً،‬‬
‫المنطقة‪ً،‬أهدتهًزوجهًالحاكمًباقةًزهورً‬
‫المخاء‬
‫لمًتلقًالترحابًمنًمتاجرًالتحميصً‬
‫لتودعه‪ً،‬أخفتًفيهاًبعضًحبوبًالبنً‬
‫المحليةًمماًاضطرًالعديدًمنهمًأنًيغلقواً‬
‫الخصبة‪(ً،‬هيًنفسهاًالحبوبًالتيًستجعلً‬
‫بدءًتصديرًالهولنديينً‬
‫متاجرهم‪.‬‬ ‫للقهوة‬
‫البرازيلًأحدًأكبرًالدولةًالمنتجةًللقهوةً‬
‫ب‬
‫وتحويلًالقهوةًمنًمشرو ً‬ ‫بعدًتهريبًنباتًالبنًخارجًميناءًالمخاءً‬
‫اخترعًلويجيًبيتزرا‪ً،‬رجلًأعماليً‬
‫مقتصرًعلىًالنخبةًإلىًمشروبًلعامةً‬ ‫العربي‪ً،‬أصبحًالهولنديونًأولًمنًينقلً‬
‫إيطالي‪ً،‬أولًماكينةًتجاريةًلصنعً‬
‫الناس)‬ ‫القهوةًويزرعهاًلغرضًتجاري‪ -‬كانتً‬
‫"اإلسبريسو" فيً‪ 1901.‬ويُقالًأنهًأرادً‬
‫البدايةًفيًسيالنً(سريالنكاًحالياً)‬
‫العمالًلدي ًه‬
‫ومستعمرتهمًبشرقًالهندًفيًجافاً(حيثً‬
‫أنًينالواًاستراحاتًقصيرةًلشربًالقهوةً‬
‫سُميًالمشروبًبهذاًاالسم)‪ً،‬وأصبحتً‬
‫ولهذاًاختراعًهذهًالماكينة‬
‫التيًسرعتًعملتًالتخمير‪ً،‬لذلكًيعنيً‬ ‫أمستردامًمركزاًلتجارًة‬
‫البن‪.‬‬
‫مصطلحًاإلسبريسوً(القهوةًالمعدةً‬
‫"بسرعة")‪.‬‬
‫‪1714‬‬
‫هديةًفاخرةًلملكًفرنسًا‬
‫أصبحًالهولنديونًاآلنًقادرينًعلىً‬
‫زراعةًكمياتًكبيةًمنًالبنًوإهداءًشجرً‬
‫البنًإلىًالطبقةًالملكيةًبأوروبا‪.‬‬
‫كانًلويسًالرابعًعشرًضمنًأولئكً‬
‫األشخاص‪ً،‬وقدًزرعً"شجرتهًالثمينة"‬
‫فيًالحدائقًالملكية‪ .‬وعندًمغادرةًأحدً‬
‫رجالًالبحريةًباريس‪،‬‬
‫تعلمًالمزيد‬
‫نوصيًبقراءةًالكتابًالمتميز‬
‫تاريخًصناعةًالقهوةً∙ ‪13‬‬
‫أراضيًغيرًمألوفة تاريخًصناعةًالقهوةً‬
‫وكيفًغيرتًالعالمًمنًحولنا ( ‪Uncommon‬‬
‫‪Grounds:‬‬
‫‪The History of Coffee and How It‬‬

‫‪)Transformed Our World‬‬
‫ماركًبندرغراست‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫‪1948‬‬ ‫‪1933‬‬ ‫‪1900‬‬
‫"الكابتشينو" تدخل المعجم‬ ‫د‪ .‬إرنستوًإيليًيطورًأولً‬ ‫اكتشافًاأللمانًلنزعًالكافيين‬
‫العالمي‬ ‫ماكينةًآليةًلصنعًاإلسبريس ًو‬ ‫ووفقاًألسطورةًأخرى‪ً،‬وجدًكلًًمنًًلودفيجً‬
‫يُعرفًبلقبً"األبًالروحيًلإلسبريسو"‬ ‫روزيليوسًوكارلًويمر‪ً،‬مستوردانًبنً‬
‫تعنيًالكابتشينوً"الغطاءًالقليل"‬ ‫ألمانيان‪ً،‬طريقةًلنزعًالكافيينًمنًالقهوةًفيً‬
‫وكانًيؤمنًأنًرشفةًالقهوةًالمثاليةًيجبًأنً‬
‫سميًالمشروبًبذلكًلسببين‪ًً،‬‬ ‫و ُ‬ ‫"تُصبغًاللسان"‪.‬‬ ‫‪ .1903‬غُمرتًإحدىًشحناتًالبنًالواردةًمنً‬
‫أنًكالًاللونًالبنيًللقهوةًوالغطاءً‬ ‫نيكاراجواًبمياهًالبحرًوفيًحينًظلًمذاقًالبنً‬
‫المخمرًبحالةًجيدًة‬
‫الرغويًالبار ًز‬ ‫‪1938‬‬ ‫‪ً،‬فقدتًالحبوبًمعظمًالكافيينًالذيًبها ً‪،‬‬
‫أعلىًالمشوبًيظلًأصلهماًإيطاليًيرجعًإلىً‬ ‫نستلهًتُتاجرًفيًالقهوةًسريعةً‬ ‫انطالقاًمنًرغبتهماًفيًعدمًبيعًقهوةً‬
‫الرهبانًالكبوشيين‪ً،‬وهيًأخويةًمنًالرهبانً‬
‫ترتديًغطاءًبنيًاللون‪.‬‬
‫الذوبان‬ ‫مالحةًالمذاق‪ً،‬اكتشافًالمستوردانً‬
‫استغرقًماكسًمورغانثيلرًسبعًسنواتً‬ ‫الباحثانًطريقةًالستخراجًالكافيينً‬
‫ليتقنًصناعةًالقهوةًالمجففةًسريعةًالذوبان‪ً،‬‬ ‫باستخدامًالمذيباتًوالبخار‪.‬‬
‫‪1966‬‬ ‫تبعًذلكًميالدًصناعةًالنسكافيه‪ًً،‬الذيً‬
‫روعةًمذاقًالقهوةًتقتحمًالوالياتً‬ ‫روبًاألكثرًانتشارا‬
‫ً‬ ‫ش‬‫أصبحًالم ً‬ ‫‪1901‬‬
‫المتحدة‬ ‫بينًالقواتًالمسلحةًاألمريكيةًحتىًأنً‬ ‫اختراع القهوة سريعة للذوبان‬
‫يرجعًالفضلًفيًإدخالًعادةًتحميصًالبنًإلىً‬ ‫المشروبًاقتصرًاستعمالهًعلىًاالستخدامً‬ ‫اخترعًالكيميائيًاألمريكيًالياباني‪ً،‬ساتوريً‬
‫أمريكاًالشماليةًإلىًألفريدًبيت‪ً،‬ابنًأحدً‬ ‫العسكريًخاللًالحربًالعالميةًالثانية‪.‬‬ ‫كاتوًخليطًمنًالقهوةًسريعةًًللذوبان‪ .‬وفيً‬
‫محمصيًالبنًالهولنديين‪ُ ًً،‬ولدًفيًهولندا‪ً،‬‬ ‫ارتفعتًالمبيعاتًفيً‪ 1956‬معًظهورً‬ ‫‪ 1906‬تبنىًالمخترعًجورجًواشنطنًهذهً‬
‫وجابًأرجاءًالعالمًعامالًذواقًوبائعًللعديدً‬ ‫الفواصلًاإلعالنيةًفيًالتليفزيونًاألمريكي؛ً‬ ‫ض‬
‫الفكرةًوعر ً‬
‫منًشركاتًالقهوةًوالشاي‪ .‬وعندماًألجأتهً‬ ‫وفيًحينًالًيوجدًوقتًكافِ ًلتخميرًكوبً‬ ‫أولًقهوةًسريعةًللذوبانًبكميةًكبيرة‪ً،‬‬
‫حياتهًالمهنيةًإلىًالوالياتًالمتحدةًاألمريكيةً‬ ‫منًالقهوة‪ً،‬وفرتًتلكًالفواصلًللناسًوقتً‬ ‫ولسوءًالحظ‪ً،‬لمًتكنًالنكهةًقويةًبماًيكفيً‬
‫وجدًأنًالقهوةًهناكًرديئةًالجودة‪ً،‬مماً‬ ‫كافِ ًلتحضيرًكوبًمنًالقهوةً(سريعةً‬ ‫مماًاستلزمًالكثيرًمنًالتحسينات‪.‬‬
‫اضطرهًإلىًتحميصًالبنًالخاصًبه‪ً،‬وبعدً‬ ‫الذوبان)‪ .‬وسرعانًماًثأرتًشركاتًالشاي‪ً،‬‬
‫قليلًافتتحًشركةًبيتزًكوفيًآندًتيًفيً‬ ‫كيًالًتفقدًتربعهاًعلىًعرشًالسوق‪ً،‬‬ ‫‪1908‬‬
‫بيركلي‪ً،‬كالفورنيا‪ .‬ابتكرًمذاقاًخاصاًللبنً‬ ‫بطرحهاًأكياسًالشايًبالسوق‪.‬‬
‫ربةًمنزلًألمانيةًتخترعًأولً‬
‫المحمصًالداكنًيستمتعًبهًاألكاديميونً‬
‫وأصحابًالذوقًالرفيعًمنًشاربيًالقهوةً‬ ‫‪1945‬‬ ‫مرشحًللقهوًة‬
‫الذينًكانونًيتطوقونًإلىًنكهةًأفضلًمنً‬ ‫سعتًالسيدة‪ /‬مليتاًبينتزًجاهدةًإليجادًطريقةً‬
‫المكبس ينحي تقنية البخار جانبا‬
‫نكهةًالبنًالسيئةًالمنتشرةًآنذاك‪ .‬اتبعًنهجً‬ ‫حتىًهذهًاللحظةًكانتًكلًماكيناتًصنعً‬ ‫لتخميرًكوبًالقهوةًعلىًالنحوًالمثاليًدونً‬
‫جيريًبالدوينًوزيفًسايغلًوغوردونًبوكرً‬ ‫اإلسبريسوًتعتمدًعلىًآليةًالبخارًوهوًماً‬ ‫تلكًذلكًالمذاقًالمريرًالذيًقدًينتجًعنً‬
‫في‬ ‫تسببًفيًإضافةًمذاقًمحروقًأوًمرًإلىً‬ ‫التخميرًالزائد‪ .‬وبعدًالعديدًمنًالتجاربً‬
‫أسلوبًالتحميصًالخاصًبه‪ .‬سيصبحً‬ ‫القهوة‪ .‬قضىًأخيلًجاجياًسنواتًفيًتطويرً‬ ‫واألخطاء‪ً،‬استلهمتًالطريقةًالصحيحةًمنً‬
‫هؤالءًالشبانًالثالثةًمؤسسيًشركةً‬ ‫ماكينةًالًتعملًبالبخارًوتستخدمًمضخاتً‬ ‫ورقةًمدرسيةًمبقعةًخاصةًبابنها‪ً،‬قطعتها‬
‫ستاربكسًمدخلينًأسلوبًالتحميصًالداكنً‬ ‫كبسًتعملًيدوياًومياهًالستخراجًالخمي ًر‬ ‫علىًشكلًدائرة‪ً،‬ووضعتهاًفيًكوبً‬
‫إلىًسياتل‬ ‫بدرجةًضغطًعالية‪ .‬نجحتًماكينتهًوكشفتً‬ ‫معدنيًبهًثقوبًفيًالقاع‪ً،‬ثمًأضافتًقهوةً‬
‫مطحونةًوصبتًعليهاًالمياهًالساخنةً‬
‫تقنيتهًالجديدةًالنقابًعنًاكتشافًغيرً‬
‫لترشيحها‪ .‬وبهذهًالطريق ًة‬
‫ت‬
‫متوقع‪ .‬وظهر ً‬
‫لنًيصلًالطحينًإلىًالكوبًعلىًاإلطالق‪.‬‬
‫"الكريمة" ألولًمرةًعلىًرشفةًاإلسبريسو‪-‬‬
‫وإلىًاآلن‪ً،‬الًزالًيمكنناًشراءًمرشحاتًمنً‬
‫تلكًالرغوةًالخفيفةًالملونةًالرائعةًالتيًتُعدً‬
‫صنعًمليتا‪ً،‬الشركةًالتيًأساسهاًفراوًبينتز‪.‬‬
‫اآلنًجزءًأساسيًًبرشفةًاإلسبريسو‪ .‬كماً‬
‫شكلتًتقنيةًالتخميرًبدونًبخارًوبراءةًاختراعً‬
‫المكبسًالذيًعملًبرافعةًالخاصةًبجاجياًالتيً‬
‫أحدثتًثورةًفيًالمجالًأساسًماكيناتًصنعً‬
‫اإلسبريسوًاآلن‪.‬‬
‫خبيرًصناعةًالقهوة‪14 .‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫في غمار الرحلة‬
‫تميزتًستاربكسًبتطورهاًالمستمرًمنذًبدايةًنشأتهاًفيًسوقًبايكًباليسًوصوالًإلىًماًهيًعليهاًاآلن‪ً،‬حافظناً‬
‫علىًاهتمامناًوتميزناًباالبتكارًوالريادة‪ً،‬ولفهمًماًنحنًبصدده‪ً،‬عليناًأنًنتذكرًمنًأينًكانتًالبدايةًوماًمررناًبهً‬
‫طوالًهذهًالجولةًاالستكشافية‪.‬‬
‫‪1971‬‬
‫ستاربكس تفتتح أول متجر لها في سوق بايك باليس في سياتل‬
‫بدأًاألمرًفيًجلسةًعصفًذهنيًأشارتًإلىًالرفيقًاألولً(ستاربكس) فيًروايةًموبيًديكً‬
‫‪1973‬‬
‫لملفيلًيبعثًاالسمًعلىًالشعورًبرومانسيةًأعاليًالبحارًوالعاداتًالعتيقةًلتجارًالبنً‬ ‫افتتاحًأولًمعملًتحميصً‬
‫األوائل*‪ .‬والباقيًهوًتاريخنا‪ً،‬كماًنرى‪.‬‬ ‫فيًسيات ًل‬
‫‪1970‬‬ ‫‪1975‬‬
‫عددًالمتاجر ‪1‬‬
‫*المصدر ًاصنعهاًبقلبكً()‪ً،Pour Your Heart Into It‬هواردًشولت ًز‬


‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫‪1984‬‬
‫تقديمًأولًمشروبًكافّيهً‬
‫التيهًمنًصنعًستاربكس‬
‫‪1990‬‬
‫توسعًمركزًدعمًستاربكسًوبنا ًء‬
‫محملًتحميصًجدي ًد‬
‫عددًالمتاجر ‪4‬‬ ‫عددًالمتاجر ‪11‬‬ ‫عددًالشركاء ‪100‬‬

‫‪1990‬‬ ‫‪1985‬‬ ‫‪1980‬‬
‫‪1983‬‬
‫هواردًشولتزًيزورًإيطالياًوتُلهمهً‬
‫حاناتًاإلسبريسوًالموجودةًبالبلد‬
‫‪1993‬‬
‫افتتاحًثانيًمعملًتحميصًفيًكينت‪ً،‬واشنطن‪.‬‬

‫‪ 11 26‬صباحاً‬
‫‪2000‬‬
‫ستاربكسًتصدرًالتزاماًلعالمةً‬
‫أوريجينزًالتجارية‪.‬‬
‫‪1995‬‬
‫افتتاحًمحملًتحميصً‬
‫ستاربكسًفيًيورك‪ًً،‬‬
‫بنسلفانيا‪.‬‬ ‫‪2004‬‬
‫افتتاحًأولًمركزًلدعمً‬
‫المزارعينًفيًسانً‬
‫خوسيه‪ً،‬كوستاريكا‪.‬‬
‫‪2000‬‬ ‫‪2004‬‬
‫إطالقًبرنامج‬ ‫إطالقًبرنامجً‬
‫خبراءًصناعةً‬
‫القهوة‬
‫عددًالمتاجر ‪ 677‬عددًالشركاء ‪ 11,544‬عددًالمتاجر ‪ 8,569‬عددًالشركاء ‪96,700‬‬
‫‪1995‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪2005‬‬

‫‪2002‬‬
‫ستاربكسًتنشر‬
‫‪1998‬‬ ‫أولًتقريرًحولًالمسؤوليةًاالجتماعيةً‬
‫شراكةًستاربكسًمعًالمنظمةً‬ ‫ت‬
‫للشركا ً‬
‫الدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئة‪.‬‬ ‫ت‬
‫ممارسا ً‬
‫إنصافًالقهوةًوالمزارعين‬
‫‪2004‬‬
‫ستاربكسًتشك ًل‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينً‬
‫بالشراكةًمعًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىً‬
‫البيئة‪.‬‬
‫‪2007‬‬
‫افتتاحًمركزًدعمًالمزارعينًفيًروندا‬
‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 17‬‬

‫‪2013‬‬
‫ستاربكسًتشتريًأولًمزرعةً‬
‫بن‪-‬هاسينداًالساسيا‬
‫‪2014‬‬
‫‪2008‬‬ ‫افتتاحًمعملًتحميصًستاربكسً‬
‫ستاربكسًتطلقًبرنامجًمشاركةً‬ ‫ق‬
‫وغرفةًالتذو ً‬
‫المزارع‬
‫‪2009‬‬
‫تعدًستاربكسًواحدةًمنًأكبرً‬
‫ُمشتريًالبنًالحاصلًعلىًعالمةً‬
‫التجارةًالعادلةًفيًالعالم‪.‬‬
‫عددًالمتاجر ‪ 18,206‬عددًالشركاء ‪149,000‬‬
‫‪2015 2010‬‬
‫‪2012‬‬
‫ستاربكسًتصدرًستاربكسً®‬
‫ت‬
‫بلوندًروس ً‬
‫‪2015‬‬
‫ستاربكسًتحققًنسبةً‪ %99‬فيًالقهوةً‬
‫المصدرةًوفقاًلألخالقيات‪.‬‬

‫أهم الدروس المستفادة‬
‫• ت ُعد إثيوبيا محل ميالد القهوة‪ ،‬وتحكي األسطورة عن أن راعي غنم‬
‫يُدعى كالدي هو من اكتشفها‪.‬‬
‫• افتتحت ستاربكس أول متجر لها في سوق بايك باليس عام ‪.1971‬‬
‫• قُدم أول مشروب قهوة التيه من صنعنا في ‪ 1984‬في متجر‬

‫ستاربكس‪.‬‬
‫• ظهر مشروب بايك باليس روست‪ ،‬وهو أول خليط من مصنوع من مكونات‬
‫العميل‪ ،‬ألول مرة في ‪.2008‬‬
‫• اشترينا مزرعة بن في ‪ ،2013‬هاسيندا الساسيا‪ ،‬إلجراء األبحاث ولفهم‬

‫تحديات زراعة البن على نحو أفضل‪.‬‬
‫• اُفتتحت أول معمل تحميص ستاربكس وغرفة تذوق من ستاربكس في‬

‫‪ ،2014‬في سياتل وواشنطن‪ ،‬تبعد فقط تسع بلوكات عن المتجر الرئيسي‬
‫ببايك باليس‪.‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ف‬
‫توق ً‬
‫قبلًاالنتقالًإلىًالفصلًالتالي‪ً،‬أكملً‬
‫أربعةًأنشطةًبهذاًالقسم‪.‬‬

ً
ً
ً
ً
ً
ً
‫زراعة البن‬
‫والمزارع المخصصة له‬
SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 20

‫نحنًاآلنًبصددًالحديثًعنًأساسياتًالبن‪ً،‬أينً‬
‫يُزرعًواألصنافًوالتأثيراتًالمختلفةًوالدورةًالحياتيةً‬
‫لحبوبًالبنًبدءًمنًالبذرًوالحصدًوصوالًإلىً‬
‫التخزينًوالمعالجة‪ً،‬نلقيًنظرةًعنًكثبًعلىًأنواعً‬
‫المزارعًالتيًتنتجًلناًحبوبًالبنًالرائعة‪.‬‬
‫بعدًاالنتهاءًمنًهذاًالقسمًستتمكنًمنً‬
‫اآلتي‬
‫شرح العوامل المتعددة التي تؤثر‬ ‫•‬
‫على كل من مذاق القهوة وجودتها‪.‬‬
‫توضيح الفرق بين النوعين الرئيسين‬ ‫•‬
‫من القهوة‪ :‬أرابيكا وروبوستا‪.‬‬
‫فهم الدورة الحياتية والسنوية لشجرة‬ ‫•‬
‫البن‪.‬‬
‫فهم أساسيات أصناف البن‪.‬‬ ‫•‬
‫توضيح كيفية حصاد البن والثالث‬ ‫•‬

‫طرق الرئيسية للمعالجة‪.‬‬
‫فهم مختلف أنواع المزارع في سلسلة‬ ‫•‬
‫التوريد‪.‬‬
‫فهم كيف تؤثر األقاليم الزراعية على‬ ‫•‬
‫مذاق القهوة ولماذا كل منطقة من هذه‬
‫المناطق مهمة لستاربكس‪.‬‬

‫االرتفاع عن مستوى سطح البحر والمناخ المحلي‬
‫الًنشتريًسوىًحبوبًبنًأرابيكاًالتيًتنموًفيًالمناطقًاألكثرًارتفاعاًالتيًتتميزًبمناخهاًالخاص‪ -‬الحرارةًوضوءًالشمسً‬
‫واألمطار‪ -‬وهوًماًيجعلهاًبيئةًمثاليةًلزراعةًبنًعاليًالجودة‪.‬‬
‫ينموًكرزًالبنًببطءًفيًالمناطقًالمرتفعةًعنًمستوىًسطحًالبحرًالتيًتسودهاًدرجةًحرارةًدافئةًأثناءًالنهارًوباردةً‬
‫بالليل‪ً،‬مماًينتجًحبوبًتتميزًبنكهةًقوية‪ً،‬كماًتختلفًطليعةًنموًالبنًحسبًالمنطقة‪.‬‬
‫ب‬
‫كثافةًالحبو ً‬
‫كيفًيؤثرًاالرتفاعًعنًمستوىًسطحًالبحرًالذيًينموًفيهًالبنًعلىًالجودة؟‬
‫تتسببًدرجةًالحرارةًالدافئةًبالنهارًوالباردةًبالليلًفيًًالمناطقًالمرتفعًمستواهاًعنًسطحًالبحرً‬
‫فيًبطءًنموًحبوبًالبن‪ .‬ويعنيًوجودًالحبوبًعلىًشجرةًالبنًلمزيدًمنًالوقت‪ً،‬المزيدًمنًالوقتً‬
‫لتشكلًالحبوبًتلكًالنكهةًالقوية‪ .‬نتيج ةًزراعةًالبنًفيًالمناطقًالمرتفعة؟ًحبوبًأكثرًصالبةًوأقلً‬
‫حجماًغنيةًبنكهةًقوية‪ًً،‬وكلماًازدادتًكثافةًالحبوب‪ً،‬ازدادتًدرجةًالغمقًالتيًقدًتتخذهاًعندً‬
‫التحميص‪.‬‬
‫المستوياتًالمرتفع ًة‬
‫تنموًحبوبًالبنًعاليةًالجودةًفيًالمستوياتًاألكثرًارتفاعا‪ً،‬ويمكنًأنًتنموًحبوبًالبنًفيًأيًمكانً‬
‫آخرًعلىًارتفاعً‪ 6,000 -3,000‬قدم (‪ 1800-900‬متر)‪.‬‬
‫المستويات المنخفضة‬
‫تنموًحبوبًالبنًمنخفضةًالجودةًواألقلًكثافةًفيًالمستوياتًالمنخفضةًعنًمستوىًسطحًالبحر ً‪،‬‬
‫قدًيزدادًاإلنتاجًغيرًأنًالبنًالًيشكلًذلكًالمذاقًالرائع‪.‬‬

‫هذه ًاألمثلة ًتصنيف ًحبوب ًالبن ًالخضراء‪ -‬معدة ًخصيصا ًلدولة ًجواتيماال ًالفئات ًالمبينة ًهي ًمزيج ًمنً‬
‫معايير ًصناعة ًالقهوة ًومصطلحات ًستاربكس‪ً ،‬تتشابه ًمعايير ًاالرتفاع ًهذه ًمع ًالمعايير ًالموجودة ًفيً‬
‫المكسيكًوكوستاريكا‪ً،‬غيرًأنهاًتختلفًفيًمناطقًأخرىًبالعالم‪ً ،‬فعلىًسبيلًالمثال‪ً،‬تُصنفًحبوبًالقهوةً‬
‫الخضراءًفيًأفريقياًبالحجم‪ -‬مثل‪ً،‬كينياًأأً(‪( )AA‬أكبر) أوًأبً(‪( )AB‬أصغر)‪.‬‬
‫أكثرًمنً‪ 1,600‬متر‬
‫حبوبًشديدةًالصالب ًة‬
‫‪ 1,600 -1,350‬مت ًر‬

‫حبوبًصلب ًة‬
‫‪ 1,300 -1,200‬مت ًر‬

‫حبوبًشبهًصلب ًة‬
‫‪ 1,200 -1,000‬مت ًر‬

‫مغسولةًفاخرةًمنًالدرجةً‬
‫ى‬
‫األول ً‬
‫أكثرًمنً‪ 600‬مت ًر‬

‫مغسولةًفاخرًة‬
‫زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخصصةًلها∙ ‪23‬‬

‫العوامل البيئية‬
‫تُستخدمًالكلمةًالفرنسيةً""‪ً،Terroir‬التيًتعنيًحرفياً"األرض"‪ً،‬لوصفًالعواملًالبيئيةًالتيًتحددً‬
‫مذاقًالبن‪.‬‬
‫يكتسبًالبنًمذاقه‪ -‬مثلًعنبًالنبيذ‪ -‬منًعواملًالنموًالمحددةًوطرقًمعالجةًالمزارعًالتيًبها‪.‬‬
‫تشملًالعواملًالبيئيةًالتربةً‬
‫والمناخًالمحليًواألحياءًالدقيقةً‬
‫وهيًعواملًينفردًبهاًموقعً‬
‫الزراعة‪.‬‬
‫يحددًموقعًالعواملًالبيئيةًمختلفً‬
‫أنواعًشجرًالبنًالذيًيمكنً‬
‫زراعتهًفيًذلكًالموقعًالخاص‪.‬‬

‫أنواع شجرات البن‬
‫الًتُصنعًكلًأنواعًالقهوةًبنفسًالطريقة‪ً،‬وأنتًعلىًعلمًبأكثرًنوعينًمنًشجرًالبنًالذيًيُزرعًألغراضًتجاريةًوهيً‬
‫أرابيكاًوروبوستا‪ً،‬وهماًيختلفانًعنًبعضهمًالبعضًاختالفاًشديدا‪ً،‬وإليكًالسببًالذيًيجعلناًنشتريًبنًأرابيكاًفقط‬
‫روبوستا‬ ‫أرابيكا‬
‫‪ 40‬بالمئةًمنًاإلنتاجًالعالمي‬ ‫‪ 60‬بالمئةًمنًاإلنتاجًالعالمي‬
‫عادةًماًينموًفيًمستوياتًمنخفضةًفوقًمستوىًسطحً‬ ‫ينموًأفضلًفيًالمستوياتًالمرتفعةًعنًمستوىًسطحً‬
‫البحرً(حرارةًمرتفعة)‪ً،‬محصولًأعلى‬ ‫البحرً(درجةًحرارةًمنخفضة)‪ً،‬محصولًأق ًل‬
‫نكهةًأقلًمذاقا‬
‫ً‬ ‫نكهةًأفضلًمذاقاًوقوامًممشوقًوحامضي ًة‬
‫‪ 2‬بالمئةًكافيينًتقريباًمنًوزنها‬ ‫‪ 1‬بالمئةًكافيينًتقريباًمنًوزنها‬
‫ف‬
‫أكثرًمقاومةًلألمراضًواآلفاتًوالجفا ً‬ ‫ف‬
‫أقلًمقاومةًلألمراضًواآلفاتًوالجفا ً‬
‫اسمًالنوعًالبنًالقصبيً(تشيرًروبوستاًإلىًصالبةًالشجرةً‬ ‫اسمًالنوعًبنًأرابيكا‬
‫وليسًإلىًالنكهةًبعدًعملها)‬
‫نقطةًسعريةًمنخفض ًة‬ ‫نقطةًسعريةًمرتفع ًة‬
‫أنواع شجر بن أرابيكا‬

‫مثلًالتفاح‪ً،‬توجدًعدةًأنواعًمنًشجرًالبنًأوًأصنافه‪ًً،‬فعلىًسبيلًالمثال‪ً،‬تتضمنًأصنافًالتفاحًالشائعة‪ً،‬ريدًديليشسًوغرانيًسميث‪ً،‬فيًحينًأنً‬
‫األصنافًاألربعةًمنًبنًأرابيكاًاألكثرًانتشاراًخارجًإثيوبياًهيًبربونًوتيبيكاًوكاتشوراًوكاتواي‪.‬‬
‫بالرغمًمنًذلك‪ً،‬الًزالتًالمئاتًمنًاألصناف‪ -‬إضافةًإلىًأصنافًجديدةً(مهجنةًومشتقةًطبيعياً) تُكتشفًفيًإثيوبيا‪ً،‬محلًميالدًالقهوة‪.‬‬

‫لماذا عليك االهتمام باألصناف‬
‫األصنافًأحدًالعواملًالرئيسيةًالتيًتؤثرًعلىًالنكهةًوالجودة‪ً،‬ومنًالضروريًأنًتطابقًاألصنافًارتفاعًالمزرعةًعنًمستوىًسطحًالبحرً‬
‫والمناخًالمحليًوالممارساتًالزراعيةًكيًيحققًالمنتجًأفضلًجودةًوإنتاجية‪.‬‬
‫وتوجدًمئاتًاألصنافًالمختلفة‪ً،‬ويحددًالموقعًوالبيئةًوالمذاقًوالمحصولًاختيارًكلًمنهم‪ًًًً،‬وبوصفكًخبيراًًصناعةًالقهوة‪ً،‬يجبًعليكًمشاركةً‬
‫بعضًاألصنافًالشائعةًمعًأعضاءًفريقكًوالعمالء‬
‫إليكًبعضًأمثلةًاألصنافًالشائع ًة‬
‫البربون‬ ‫تيبيكا‬ ‫ف‬

‫الصن ً‬
‫تتطلبًشركةًالبربونًعنايةًأكثرًمنًأيً‬ ‫ينموًالتيبيكاًفيًجميعًأنواعًالتضاريس‪ً،‬ينتجً‬
‫أصنافًأخرى‪ً،‬ومعًذلكًفإنًشجرهًهوً‬ ‫محصوالًأعلىًمنًالبربونًلكنًالًتزالً‬
‫األقلًإنتاجاًمنًناحيةًالمحصول‪ .‬لماذاًكلً‬ ‫جودتهًبحاجةًإلىًالتحسين‪ً،‬ومعًذلكًفهوً‬
‫هذاًالجهد؟ًألنًخصائصًالبنًبعدًعملهاً‬ ‫سريعًالتأثرًباألمراضًوالفطرياتًواآلفات‪.‬‬
‫يصعبًتمييزها‪.‬‬
‫الحبة‬
‫الكرزة‬
‫الفرع‬
‫• عقد األوراق قريبة من بعضها‬ ‫األوراق صلبة ذات نهاية مدببة‬ ‫•‬
‫• الكرز أقصر وأكثر استدارة من كرز التيبيكا‬ ‫الحبوب طويلة بعض الشيء‬ ‫•‬
‫• الكراز يكون إما أحمر أو أصفر أو برتقالي‬ ‫مسافة طويلة بين عقد عناقيد الثمار‬ ‫•‬
‫اللون‪.‬‬

‫• األصناف عامل طبيعي‪ -‬ومهم للغاية‪ -‬يؤثر على جودة القهوة ومذاقها‪.‬‬
‫• نبين لكم الخبايا المتعلقة بأصناف البن المستعملة في ستاربكس ريزيرف التابع لنا‪ ،‬ويمثل العديد منها صنفا ً‬
‫واحدا ً من البن أو صنفا ً فريدا ً من نوعه‪.‬‬
‫• كما أن النكهات األساسية للبن عبارة عن خليط من أصناف مختلفة‪ ،‬لذا ال يمكننا تمييز األصناف وهي معبئة‪.‬‬
‫كاتشورا‬ ‫كاتواي‬ ‫غيشا‬

‫الكاتشوراًهوًأحدًأولًاألصنافًالمهجنةً‬ ‫الكاتوايًهوًأحدًأولًاألصنافًالمهجنةًالتيً‬ ‫وأحياناًيُشارًإليهً"جيشا"‪ً،‬يُعدًهذاًالصنفً‬
‫طورتًفيًالبرازيلًلتكونًًشجرةًبنً‬ ‫التيً ُ‬ ‫ُ‬
‫طورتًفيًالبرازيلًلتكونًأكثرًقوةًوتنتجً‬ ‫إرثاًُإثيوبياًزُ رعًفيًالعديدًمنًالمناطقً‬
‫أكثرًثباتاًتنتجًمحصولًهجين‪ً،‬بيدًأنً‬ ‫محصوالًأكبر‪ً،‬ينتنجًالكاتويًحباتًأصغرً‬ ‫بأمريكاًالوسطىًوأمريكاًالالتينية‪ً،‬ويُعدًمنً‬
‫الدورةًاإلنتاجيةًبهاًتستغرقًوقتاًأقلًمنً‬ ‫منًحباتًاألصنافًاألخرى‪.‬‬ ‫نفسًصنفًالتيبيكا‪ً،‬وليسًمستنسخاًمنه‪ً،‬ولهً‬
‫األصنافًاألخرى‪.‬‬ ‫خصائصهًالتيًتميزهًعنًغيره‪.‬‬
‫• الكرز في العناقيد المحملة‬ ‫• مشابه لكاتشورا‬ ‫• أفرع رفيعة وأقل ثمارا ً‬

‫بالثمار‬ ‫• أفرع أقل حجما ً وأكثر ثمارا ً‬ ‫• أوراق طويلة ورفيعة‬
‫• مسافة قصير بين عقد الكرز‬ ‫• أرواق أكثر تجعدا ً بعض‬ ‫• كرز وحبوب أكبر وأطول من‬
‫الشيء‬ ‫التي بالتيبيكا‪.‬‬

‫مستقبل القهوة من خالل التهجين‬
‫تسعىًستاربكسًسعياًمتواصالًلدعمًاإلنتاجًالمستدامًللقهوة نتحاورًمعًالمزارعينًحولًالممارساتً‬
‫الزراعيةًوانتقاءًأصنافًالبنًكذلك‪ً،‬والهدفًوراءًذلكًهوًتوفيرًبنًأفضلًجودةًوأكثرًمقاومةً‬
‫لألمراض‪ .‬نتعاونًمعًالمزارعينًوخبراءًالزراعةًالمختصينًللتعرفًعلىًشجرًبنًجديدةًمهجنً‬
‫وخلقه‪.‬‬
‫إنًشجرًالبنًذاتيًالتلقيحًمماًيعنيًأنًالزهرةًتلقحًنفسهاًإلنتاجًكرزة‪ً،‬تُخلقًأصنافًأخرىًعنًطريقً‬
‫تهجينًشجرةًالبنًطبيعياًمنًخاللًاألساليبًالتقليديةًالتيًيُستخدمًفيهاًاللقاحًمنًأحدًالنباتاتًلتخصيبً‬
‫اآلخر‪.‬‬

‫زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعً‬
‫المخصصةًلها∙ ‪29‬‬

‫مرحلة النمو من البذرة إلى الشجرة‬
‫حبوبًالبنًالخضراءًهيًفيًحقيقةًاألمرًبذور‪ً،‬فإذاًزرعتًإحداهاًبعدًموسمًالحصادًبقليلًفيًمنطقةًرطبةًيغطيهاً‬
‫الظلًووضعتًفوقهاًطبقةًرقيقةًمنًتربةًصالحةًللزراعة‪ً،‬معًتوفيرًمساحةًلتنموًبها‪ً،‬فيمكنًأنًتنموًالحبوبً‬
‫وتصبحًنبتة‪.‬‬
‫بعدًمرورًشهرين‪ً،‬تنقسمًالفلقةًإلىًورقتينً‬ ‫وبعدًستةًأسابيعًيرتفعًالجذعًعنًمستوىً‬ ‫تبدأًالبذورًفيًالتنبيت‪ً،‬بعدًعدةًأسابيعً‬

‫صغيرتينًتغذيانًالنبتةًعنًطريقًعمليةًالبناءً‬ ‫التربة‪ً،‬وتُعرفًهذهًالمرحلةًباسمً"عودً‬ ‫منًزرعها‪ً،‬وتتشعبًالجذورًالتيًتحتً‬
‫الضوئيًويمهدانًالطريقًلنموًأولًورقتينً‬ ‫الثقاب"‪ً،‬إذًيعلوًالجذعًفلقةًمستديرةً(الورقةً‬ ‫األرضًويندفعًجذعًأخضرًصغيرًنحوً‬
‫للنبتة‪ً،‬وتُعرفًهذهًالمرحلةًباسمً"مرحلةً‬ ‫األولىًلتلكًالنبتة) تشبهًرأسًعودًالثقاب‪ً،‬كماً‬ ‫األعلى ً‪،‬‬
‫الفراشة" ألنًالورقتينًاألوليتينًتشبهانً‬ ‫تُعرفًبمرحلةً"الجندي"‪ً،‬نظراًللتشابهًبينً‬
‫الفراشة‪.‬‬ ‫الجنديًالذيًيقفًمتأهباًوبينًالنبتةًالتيً‬
‫تغطيهاًحبةًتشبهًالخوذًة‪.‬‬
‫منًالضروريًأثناءًهذهًالمرحلةًاختيارًأفضلًالنبتاتًلزراعتهاًونقلهاًإلىًمشتلًحيثًيظلونًهناكًطوالًالعامًالتاليًحيثًتتوفرًالبيئةًًالمحمية فتُجرىًمتابعتهمًيومياًلتفقدًظروفًدرجةًالحرارةًوالمياهً‬
‫واإلصابةًباآلفات‪.‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫يمكنًأنًيعيشًشجرًالبنًلمئةًسنة‪ً،‬لكنًدورةًإنتاجًالثمارًتتراوحً‬
‫بينً‪ 25-20‬سنةً(فيًحالةًتشذيبها)‪ً،‬ويُعدًهذا‬
‫نموًأوليًمدتهً‪ 4-3‬سنواتًيُدرًعائداتًاستثماريةًتستمرًنحوً‪25‬‬
‫سنة‪.‬‬
‫خبيرًصًناعةًالقهوة‪.‬‬
‫‪30‬‬

‫وبعدًحواليًثالثًسنوات‪ً،‬يكتملًنضجًأشجارً‬ ‫بعدًمرورًقرابةًسنةًعلىًزراعتها‪ً،‬تُنقلً‬ ‫بعدًأربعةًأشهر‪ً،‬تنبتًاألشجارًأولًفروعها‪ً،‬‬
‫البن‪ً،‬وتبدأًفيًاإلزهارًوإنتاجًكرزًالبن‪ً.‬يتضحً‬ ‫النباتاتًالصغيرةًإلىًالحقلًبعدماًتكتسبًلوناً‬ ‫ويُجرىًفحصًحجمًالنباتًولونًالورقًوبنيةً‬
‫منًذلكًأنًنبتةًالبنًغالباًماًتستغرقًمنً‪ 3‬إلىً‬ ‫أخضرًداكناًوتُنبتًأوراقاًنضرةًونظامً‬ ‫ع‪ًًً.‬كماًيُجرىًالتخلصًمنً‬ ‫المسافةًبينًالفرو ً‬
‫‪ً4‬سنواتًحتىًتنتجًبنًمناسبًللحصاد‪ .‬لذلكً‬ ‫جذريًثابت‪ًً،‬وماًعلىًالمزارعًسوىً‬ ‫أيًنباتًالًيستوفيًالمعايير‪.‬‬
‫يستثمرًالمزارعونًفيًزراعةًنباتاتًبنًجديدةً‬ ‫االنتظار‪ .‬عادةًماًتستغرقًأشجارًالبنًثالثً‬
‫ألنهاًيمكنًأنًتنتجًلهمًالبنًلمدةًتتراوحًبينً‬ ‫سنواتًتقريباً‬
‫‪ 25‬و‪ 30‬سنة‪.‬‬ ‫حتىًتنضجًوتُنتجًأولًمحصولًنقدي‪ً.‬تُوفرً‬
‫حمايةًللنباتاتًمنًالصقيعًوالجفافً‬
‫واألعشابًالضارةًخاللًهذهًالفترةًالحرجة‪.‬‬

‫دورة حياة البن‬
‫تُزهرًشجرةًالبنًوتنتجًكرزًالبنًمرةًفيًالسنة‪ً،‬وتختلفًأوقاتًحدوثًذلكًحولًالعالمًالختالفًاألقاليمًالزراعيةًعنً‬
‫بعضهاًفيًمواعيدًاإلزهارًخاللًاألمطارًومواعيدًالحصادًخاللًالموسمًالجاف‪.‬‬
‫نستعرضًفيماًيليًدورةًحياةًشجرةًالبنًفيًكوستاريكا‪.‬‬
‫تصبحًحباتًكرزًالبنًجاهزةًللحصادًعندماًيصيرً‬
‫لونهاًأحمرًداكن‪ً.‬تتفاوتًأوقاتًنضجًكرزًالبنًفيً‬
‫نفسًالمزرعةًوحتىًعلىًنفسًالشجرة‪ .‬لضمانً‬
‫جودةًالبن‪ً،‬تُجنىًحباتًكرزًالبنًفرادىًويقومً‬
‫يمثلًالتقليمًجزءاًمهماًمنًنظامًإدارةً‬
‫القاطفًبالرجوعًلتفحصًكلًشجرةًأثنا ًء‬ ‫المزرعة‪ً،‬حيثًيمكنًأنًتنموًالشجرةً‬
‫أشهرًالحصادًللتأكدًمنًجنيًالحباتًالناضجةًمنً‬ ‫‪ 30‬قدماً(‪ 10‬أمتار) إذاًتُركتًبدونً‬
‫علىًكلًشجرًة‪.‬‬ ‫تقليم‪ً،‬مماًيصعبًعمليةًالحصادً‬
‫ويقللًكميةًالثمارًالتيًتطرحها‪.‬‬
‫ً‬
‫بعدًتساقطًاألزهارًمنًعلىًأشجارًالبن‪ً،‬تتشكلً‬
‫تتفتحًأزهارًشجرةًالبنًمرةًواحدةًفيً‬
‫عناقيدًالكرز‪ً.‬فيًمرحلةًالنضجًيتغيرًلونًحباتً‬
‫السنة‪ً.‬تزهرًالبراعمًويخرجًمنهاً‬
‫ن‬
‫كرزًالبنًتدريجياًإلىًاللو ً‬
‫أزهاراًيفوحًمنهاًشذاًالياسمينًوذلكً‬
‫‪red.‬كلماًازدادًالكرزًاحمراراًكانًمذاقًالثمرةًحلواً‬ ‫بعدًهطولًاألمطارًلفترةًطويلة‪.‬‬
‫وتصبحًحبوبًالقهوةًبداخلهاًمكتملةًالنضج‪ .‬تستغرقً‬
‫أشجارًالبنًتسعةًأشهرًبعدًإزهارهاًلتثمرًكرزاًناضجاً‬
‫جاهزاًللقطف‪.‬‬

‫تحديات زراعة البن‬
‫تواجهًزراعةًالبنًعاليًالجودةًالعديدًمنًالتحدياتًمثلًاألمراضًواآلفاتًوالتغيراتًالمناخية‪ .‬فيماًيليًنستعرضً‬
‫بعضًالتحدياتًاألكثرًشيوعاًالتيًتواجهًمزارعًالبن‪.‬‬
‫األمراض‬
‫شقرانًورقًالبنًهوًنوعًمنًالفطرياتًالتيًتصيبًأوراقًأشجارًالبنًوتتلفها‪ .‬فيًالبدايةًتظهرًبقعًصغيرةًصفراءًشاحبةًاللون‪ً،‬ثمًيكبرًحجمهاًويتغيرً‬
‫لونهاًتدريجياًحتىًتكتسبًلوناًأحمرًالمعاًيشبهًلونًالصدأ‪.‬‬
‫وبدونًاألوراقًلنًتستطيعًأشجارًالبنًاستقبالًالطاقةًالشمسيةًللقيامًبعمليةًالتمثيلًالضوئيًالتيًتمدهاًبالعناصرًالغذائيةًالالزمةًإلنتاجًحباتً‬
‫الكرزًوإتمامًنضجها‪ .‬ينتجًعنًذلكًحدوثًانخفاضًفيًمحاصيلًالبنًوإلحاقًالضررًبالمزارعين‪ .‬إنًحدوثًتراجعًفيًاإلنتاجًحتىًولوًكانً‬
‫بسيطاًقدًيدفعًالمزارعينًإلىًاالتجاهًلزراعةًمحاصيلًأخرىًأوًالتخليًكلياًعنًأراضيهمًالزراعية‪.‬‬
‫وقدًوثقًهذاًالنوعًمنًالفطريات‪ً،‬المعروفًعلمياًباسمً‪ًHemileia vastatrix‬أوً‪ً،la roya‬فيًستينياتًالقرنًالتاسعًعشر‪ .‬ومنذًذلكً‬

‫ُ‬
‫الحينًانتشرتًهذهًالفطرياتًفيًجميعًالمناطقًالكبرىًلزراعةًالقهوةًحولًالعالم‪ً،‬وظهرتًمؤخراًفيًالنصفًالغربيًمنًالكرةًاألرضيةًفيً‬
‫عامً‪.1976‬‬
‫ساعدتًمبي داتًالفطرياتًفيًالسيطرةًعلىًشقرانًورقًالبن‪ً،‬إالًأنًمحاوالتًالقضاءًعلىًهذهًالفطرياتًعلىًالمدىًالطويلًباءتًبالفشلًبسببًانتقالً‬
‫البويغاتًعبرًالرياح‪ .‬يمكنًإنقاذًبعضًاألشجارًالمصابة‪ً،‬ولكنًيتطلبًهذاًاألمرًاستخدامًكمياتًكبيرةًمنًالكيماوياتًوالموادًالمضافةًالتيًتؤديًفيً‬
‫النهايةًإلىًإلحاقًالضررًبالتربةًالزراعيةًوالبن‪.‬‬
‫آفات البن‬
‫خارزًثمارًالبنًهوًخنفساءًصغيرةًتحدثًثقباًفيًثمرةًالبن‪ .‬يعدًالتقليمًأفضلًوسيلةًحمايةًضدًهذهًالخنفساءًلضمانًجنيًمحصولًحباتًكرزًالبنًكامالً‬
‫فيًمواسمًالحصاد‪.‬‬
‫النيماتوداًهيًكائناتًحيةً شبيهةًبالديدانًتهاجمًاألنظمةًالجذريةًللنباتاتًلتتغذىًعلىًالنسغًفتسببًتعقدًالجذور‪ً،‬مماًيمنعًوصولًالعناصرً‬
‫الغذائيةًالضروريةًللنباتات‪.‬‬
‫تغير المناخ‬
‫كان ًللتغير ًالمناخيًأثرا ًواضحا ًعلى ًمناطق ًزراعةًالبن ًالتي ًشهدت ًارتفاعا ًفي ًدرجاتًالحرارةًوتقلبات ًفي ًسقوط ًاألمطار ًتتراوحًبين ًأمطار ًغزيرةً‬
‫وأمطارًشحيحة‪ .‬ومعًتزايدًنسبةًاستهالكًالقهوة‪ً،‬تتناقصًاألراضيًالتيًتتوفرًبهاًالشروطًالصالحةًلزراعةًوإنتاجًبنًذيًجودةًعالية‪.‬‬

‫جولة في مزرعة البن أثناء حصاد الكرز‬
‫هلًتذكرًعندماًعلمتًللمرةًاألولىًأنًالقهوةًتنموًعلىًاألشجار؟ًهلًتذكرًعندماًعلمتًأنًالقهوةًمحصولًزراعيً‬
‫يتأثرًبتقلباتًالطبيعةًوبتغذيةًاألرضًالتيًينموًعليهاًوبمراحلًاإلنتاج ً؟‬
‫وعندماًتصلًأكياسًالقهوةًإلىًمتاجرناًفإنناًنستمتعًبهاًكماًلوًكانتًمنتجاًينبضًبالحياةً(مثلًأيًمحصولً‬
‫زراعي) وهوًالًيزالًفيًأوجًنضارته‪.‬‬
‫بإمكانكًتجاذبًأطرافًالحديثًمعًالعمالءًوأعضاءًالفريقًالجددًعنًهذاًالموضوعًالثري‪ً.‬وإلىًجانبًالمنشأًوارتفاعً‬
‫مستوىًاألرض‪ً،‬فإنًربطًعبوةًالقهوةًبالمزارعًالذيًأشرفًعلىًمراحلًنموهاًوبعمليةًإنتاجًالقهوةًالتيًتستخلصًمنهاً‬
‫نكهاتهاًالمختلفةًتزيدًمنًتقديرناًللمنتج‪ .‬فيماًيليًسنلقيًالضوءًعلىًالعملًالشاقًوالظروفًالمواتيةًالالزمينًلرعايةً‬
‫محصولًرائعًمنًالبنًوزراعتهًوحصادهًوإنتاجه‪.‬‬

‫وقتًقطفًحباتًالكر ًز‬
‫تصبحًحباتًالكرزًجاهزةًللقطفًبعدًحواليًتسعةًأشهرًمنًإزهارًأشجارًالبن‪.‬‬
‫يعتمدًتوقيتًالحصادًعلىًموقعًالمنطقةًالزراعية‪ً،‬كماًيمكنًأنًيختلفًفيًكلًمنطقةًمنً‬
‫المناطقًالصغيرةًفيًنفسًاإلقليمًتبعاًلالرتفاعًوهطولًاألمطارًوأشعةًالشمسًوتكوينًالتربة‪.‬‬
‫يستغرق ًالحاصد ًحوالي ًساعة ًلجمعً‬

‫سلة ًمن ًالمحصول ًيبلغ ًوزنها ً‪25‬‬
‫رطال ً(‪ 11‬كيلو ًجراماً)‪ .‬يقطف ًكلً‬
‫حصاد البن‬
‫حاصد ًعادة ًما ًبين ً‪ 7-6‬سالت ًفيً‬ ‫تصبحًحباتًالكرزًجاهزةًللحصادًبعدًاكتمالًنضجها‪ .‬يُفضلًالمزارعونًحصادًالمحصولً‬
‫اليوم‪ً،‬ويبلغًمجموعًحصاده‬ ‫عندماًتصلًالثمارًإلىًأوجًنضجهاًوتكتسبًحباتًالكرزًلوناًأحمرًداكنا‪ً،‬وذلكًلضمانًتحقيقً‬
‫حواليً‪ 175-150‬رطال ً(‪ 70-45‬كيلوً‬ ‫أعلىًمستوياتًالجودًة‪ .‬وبطبيعةًالحالًيستمرًالمحصولًفيًالنضجًعلىًمدارًموسمًالحصاد‪ً،‬‬
‫ويختلفًموسمًالحصادًباختالفًاإلقليمًوارتفاعًمستوىًاألرضًعنًسطحًالبحر‪ً،‬وعادةًماًيمتدً‬
‫جراماً) وهو ًما ًيعادل ً‪ 30-20‬رطالً‬
‫منًثالثةًإلىًستةًأشهر‪ .‬غالباًماًنرىًحباتًكرزًالبنًفيًمراحلًمختلفةًمنًالنضجًعلىًنفسً‬
‫(‪ 13-9‬كيلوًجراماً) منًالبنًالمحمص‪.‬‬ ‫الشجرة‪ً،‬لذلكًينبغيًعلىًالمزارعًالذيًيهتمًبالجودةًأنًيحصدًالثمارًمراتًمتعددةًمنًقطعةً‬
‫يتطلبًستةًأرطالًمنًكرزًالبنًإلنتاجً‬ ‫األرضًالواحدةًلضمانًتحقيقًأفضلًجودة‪.‬‬
‫رطالًمنًالبنًالمحمص‪ً،‬و‪ 25‬حبةًمنً‬
‫كرز ًالبن ًلتحضير ًفنجانا ًمنً‬ ‫يتط لبًحصادًالبنًمجهودًشاق‪ً،‬ويمكنًالقولًبأنًتضاريسًالمزرعةًوطريقةًالحصادًهماًمنً‬
‫اإلسبريسو‪.‬‬ ‫بينًأهمًالعواملًالتيًتحققًالفاعليةًوالكفاءةًأثناءًعمليةًحصاد‪.‬‬
‫‪ 25‬حبةًكرزًالبنً=‬ ‫القطفًباليدًهوًأكثرًالطرقًشيوعاًلحصادًبنًأرابيكا‪ً،‬وأفضلًوسيلةًللحفاظًعلىًمستوىًالجودةً‬
‫أثناءًعمليةًالحصاد‪ .‬عادةًماًًت ُجنىًحباتًالكرزًحبةًحبةًفيًالصباحًالباكرًعندماًتنخفضً‬
‫فنجانًإسبريسو‬
‫درجاتًالحرارة‪ .‬يبذلًالعاملونًفيًالمزارعًعنايةًفائقةًللحفاظًعلىًحباتًالكرزًوصحةً‬
‫األشجارًبوجهًعام‪.‬‬
‫ًالذينًيعملونًفيًأراضًمسطحةًفيمكنهمًاالستعانةً‬
‫ٍ‬ ‫أماًالمزارعونًفيًاألقاليمًالمتقدمةًاقتصاديا‬
‫باآلالتًلحصادًالبن‪ .‬تقومًهذهًاآلالتًبهزًالشجرةًإلىًأنًتتساقطًجميعًثمارهاًقبلًاالنتقالً‬
‫للشجرةًالمجاورة‪ .‬بعدًاالنتهاءًمنًجمعًالمحصولًبهذهًالطريقة‪ً،‬تُفرزًثمارًالبنًحسبًدرجاتً‬
‫نضجها‪.‬‬
‫تجريدًالفرعًبأكملهًهوًإحدىًطرقًالحصادًاألخرىًالتيًتحدثًفيًالمرحلةًالنهائيةًمنًجمعً‬
‫المحصول‪ .‬يقومًالقاطفًبجنيًثمارًكرزًالبنًمنًعلىًالفرعًبأكملهًبحركةًواحدةًوسريعةًدونً‬
‫ي‪ .‬تمتازًهذهًالطريقةًبالسرعة‪ً،‬إالًأنهاًالًتحققً‬
‫فرزًالثمار‪ً،‬كماًيحدثًفيًطريقةًالقطفًاآلل ً‬
‫أعلىًجودةًللمحاصيل‪.‬‬

‫تكوين حبة البن‬
‫تمثلًحبةًالبنً‪ 20‬فيًالمئةًمنًمحتوىًثمرةًكرزًالبن‪ً.‬لذلكًيجبًإزالةًطبقاتًمنًالثمرةًوالقشرةًالخارجيةًللوصولًإلىً‬
‫تلكًالحبة‪ً.‬إذاًقمتًبتقشيرًالطبقةًالخارجيةًلكرزًالبنًفستبدوًكحبةًعنبًأوًليتشيةًمق َّ‬
‫شرةًتحيطًبنواتهاًطبقةًسميكةً‬
‫ولزجة‪.‬‬
‫القشرةًالخارجي ًة ً‬
‫تتميزًالقشرةًالخارجيةًلكرزًالبنً‬
‫بأنهاًمشدودةًوسميكة‪،‬‬
‫ويمكنًلألسنانًاختراقها‪.‬‬
‫ً‬
‫ب‬
‫الل ً‬
‫يتكونًلبًحبةًالكرزًمنًالماءًوالسكر‪ً،‬ويشكلًحواليً‪80‬‬
‫بالمئةًمنًوزنًمحصولًالبن‪ .‬وفيًأغلبًاألحيانًيُعادً‬
‫استخدامهًكسمادًعضويًفيًحقولًأشجارًالبن‪.‬‬
‫ً‬
‫الهالمًالنباتي‬
‫تغلفًثمرةًالبنًهذًالمادةًاللزجةًحلوةًالمذاقًالتيًتشبهً‬
‫العسل‪.‬‬
‫قشرةًالبذرًة‬
‫غشاءًأبيضًرقيقًيشبهًالقشرةًالخفيفةًالمغلفةًلحبةًالفولً‬
‫السوداني‪.‬‬
‫ً‬
‫القشرةًالفضية‬
‫طبقةًتغلفًالحبةًوتحميها‪.‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫حبةًالبنًالخضرا ًء‬
‫حبةًالبنًالفعلية‪ .‬يحتويًمعظمًكرزًالبنًعلىًحبتينً‬
‫متقابلتين‪ .‬إالًأنًنسبةًالكرزًالذيًتتكونًبداخلهًحبةًواحدةً‬
‫تتراوحًماًبينً‪ 10-5‬فيًالمائةًمنًمحصولًكرزًالبن‪.‬‬
‫يعرفًهذاًالنوعًمنًحبوبًالبنًباسمً"البايبيري"‪.‬‬

‫طرق المعالجة‬
‫تتضمنًعمليةًمعالجةًحبوبًالبنًإزالةًالحبةًمنًالثمرة‪ً،‬كماًيتمًتقييمًالجودةًخاللًعمليةًالمعالجة‪ .‬توجدًطرقًعديدةً‬
‫لمعالجةًحبوبًالبن‪ً،‬ولكنًغالبا ًماًنصنفهاًإلىًثالثًطرقًمبسطةًللمعالجة المعالجةًالرطبةًوشبهًالرطبةًوالطبيعيةً‬
‫(الجافة)‪.‬‬
‫تؤثرًكلًطريقةًفيًجودةًالقهوةًونكهتها‪.‬‬
‫تذ َّكرًأنً‪...‬‬
‫كلًبلدًفريدًبذاته‪ .‬تتأثرًنكهةًالقهوةًبالمناخًالطبيعيًفيًكلًمنطقةًمناطقًزراعةًالبنً‬
‫ومواردهاًوسلسلةًإمدادًالقهوةًفيها‪ .‬كماًتتأثرًطريقةًمعالجةًالبنًبالبنيةًالتحتيةًالخاصةً‬
‫بالمنطقةًومناظرهاًالطبيعيةًوتقاليدهاًالمتبعةًوإمكانيةًإتاحةًمواردًبها‪ .‬هناكًالعديدًمنً‬
‫طرقًمعالجةًالبنًولكنًيمكنًتصنيفًأغلبهاًتحتًأيًمنًالفئاتًالثالثًالكبرىًالتيً‬
‫ذكرناها‪.‬‬
‫ويمكن ًمعالجة ًالبن ًفي ًنفس ًالمزرعة ًالتي ًنبتت ًفيها ًأشجار ًالبن ًفي ًحال ًتوفرً‬
‫المرافقًالالزمةًفيًالمزرعةًأوًيمكنًنقلًالبنًإلىًطاحونةًومعالجتهًفيها‪.‬‬

‫المعالجةًالرطب ًة‬
‫تعتمدًهذهًالطريقةًعلىًتوفرًالمياه‪ً،‬كماًيتضحًمنًاالسم‪.‬‬
‫‪ .1‬االستالم‬
‫تُنقلًإلىًطاحونةًللمعالجةًالرطبةًحيثًيتمًوزنها‪.‬‬
‫‪ .2‬نزع اللب‬
‫تُغسلًحباتًالكرزًفيًقنواتًثمًتُرسلًإلىًآالتًنزعًاللبًالتيًتفصلًالثمرةًوقشرتهاًعنًالحبة‪.‬‬
‫‪ .3‬أ‪ .‬التخمير*‬
‫تُتركًالحبوبًفيًخزانًلتتخمرًلمدةً‪ 36-18‬ساعة‪ً.‬فيًالمراحلًاألولىًمنًالتخمير‪ً،‬تتحللًطبقةًالهالمً‬
‫النباتيًالمغلفةًلحبوبًالبنًبفعلًاإلنزيماتًفيسهلًإزالتها‪.‬‬
‫‪3‬ب‪ .‬إزالة الهالم النباتي‬

‫تُنظفًحبوبًالبنً(آلياً) إلزالةًطبقةًالهالمًالنباتيًثمًتُشطف‪.‬‬
‫‪ .4‬التجفيف‬
‫تُجففًحبوبًالبنًفيًساحةًخارجيةًكبيرةًأوًعلىًطاوالتًتجفيفًأوًفيًمجففا ً‬
‫ت‬
‫أسطوانية‪ .‬عندماًتُجففًحبوبًالبنًفيًالخارجًفإنهاًتُقلبًباستمرارًحتىًتجفًجميعًالحبوبًبالتساوي‪.‬‬
‫تستغرقًهذهًالمرحلةًمنًخمسةًلسبعةًأيام‪.‬‬
‫‪ .5‬التخزين‬
‫تعبأًحبوبًالبنًالمجففةًوتُنقلًإلىًمخازنًثمًتُتركًبهاًلمدةًشهرينًبينماًتستمرًالحبوبًفيًتشكيلًنكهةًأقوى‪.‬‬
‫‪ .6‬التقشير‬
‫فيًالمرحلةًاألخيرة‪ً،‬تُق َّ‬
‫شرًحبوبًالبنًبعدًتخزينهاًعنًطريقًإزالةًالقشرةًالمغلفةًلها‪.‬‬
‫*مالحظاتًحولًاستخدامًالماء ً حدثًتغيرًفيًالتوعيةًالبيئيةًمنذًانتشارًإنتاجًالقهوةًفيًجميعًأنحاءًالعالم‪ً.‬وفيًالكثيرًمنًالحاالتًتُستخدمًاآلالتً‬
‫إلزالةًالهالمًالنباتيًفيًالمعالجةًالرطبةًلحبوبًالبنًبدالًمنًمرحلةًالتخميرًالتقليدي‪ً،‬والتيًتُعرفًباستهالكًالكثيرًمنًالماء‪ .‬وتُقللًهذهًالطريقةً‬
‫استهالكًالماءًبنسبةً‪ 5‬فيًالمئةًمنًكميةًالماءًال ُمستخدمًفيًعمليةًالتخمير‪.‬‬

‫المعالجة شبه الرطبة‬
‫ترتبطًطريقةًالمعالجةًشبهًالرطبةًبأنواعًالقهوةًاإلندونيسيةًمثلًقهوةًسومطرةًالتيً‬
‫نقدمها‪.‬‬
‫ب‬
‫نزعًالل ً‬ ‫‪.1‬‬
‫يُغسلًكرزًالبنًفيًالمزرعةًفورًحصادهًوي َّ‬
‫ُنظفًويُنزعًلبهًباستخدامًآالتً‬
‫صغيرةًمدارةًباليد‪.‬‬
‫ف‬
‫الشط ً‬ ‫‪.2‬‬
‫تُنقعًحبوبًالبنًفيًساللًممتلئةًبالماءًلمدةًساعةًأوًساعتينًثمًتُدعكًفيً‬
‫بعضها ًإلزالة ًطبقة ًالهالم ًالنباتي‪ .‬تُترك ًبعض ًأجزاء ًالثمرة ًعلى ًالحبوبً‬
‫لتساهمًفيًتعزيزًالنكهة‪.‬‬
‫‪ 3‬التجفيفًالجزئي‬
‫تُفردًحبوبًالبنًالمغسولةًلتقليلًالرطوبةًالزائدة‪.‬‬
‫االستالم‬ ‫‪.4‬‬
‫فيًهذهًالمرحلة‪ً،‬تُنقلًحبوبًالبنًخارجًالمزرعةًإلىًمحطةًطحن‪.‬‬
‫التجفيفًالمستمر‬ ‫‪.5‬‬
‫تُغسل ًالحبوب ًوتُفرد ًعلى ًقماش ًمشمع ًلمواصلة ًتقليل ًنسبة ًالرطوب ًة‪.‬‬
‫تستغرقًهذهًالمرحلةًمنًيومًلخمسةًأيامًحسبًحالةًالطقس‪.‬‬
‫التقشير‬ ‫‪.6‬‬
‫تُقشر ًحبوب ًالبن ًإلزالة ًطبقات ًالهالم ًالنباتي ًوالقشور ًمن ًعلى ًالحبة ًفيً‬
‫خطوةًواحدة‪.‬‬
‫التجفيفًالنهائي‬ ‫‪.7‬‬
‫تُعادًحبوبًالبنًإلىًساحاتًالتجفيفًالخارجيةًوتُقلَّب‪ .‬ثمًتُفرزًالحبوبًوتعبأً‬
‫استعداداًلنقلها‪.‬‬

‫المعالجة الطبيعية (الجافة)‬
‫تتميزًهذهًالطريقةًبعدمًاستخدامًالماءًفيها‪ .‬يُجففًلبًكرزًالبنًفيًطريقةًالمعالجةًالطبيعيةً(أوً‬
‫"الجافة") دونًالحاجةًإلىًإزالتهًمنًعلىًحبةًالبن‪ً،‬لذلكًتكتسبًالقهوةًالتيًتُعالجًبهذهًالطريقةً‬
‫ق‬
‫نكهاتًلهاًمذا ً‬
‫الفاكه ًة‪ .‬يكثرًاستخدامًالمعالجةًالطبيعيةًفيًالبرازيلًواليمنًوإثيوبيا‪ً،‬إالًأنًبعضًالمزارعينًمنً‬
‫جميعًأنحاءًالعالمًيجربونًهذهًالطريقةًأيضاً‪.‬‬
‫‪ .1‬االستالم‬
‫تُنقلًحباتًكرزًالبنًبعدًحصادهاًإلىًمحطةًمعالجة‪.‬‬
‫التجفيف‬ ‫‪.2‬‬
‫َّ‬
‫يُنثرًكرزًالبنًعلىًأسرةًتجفيفًمرتفعةًويُقلبًلمنعًلبًالثمارًمنًالتعفنًأوًالتخمرًأثناءًتجفيفها‪ً.‬‬
‫وبعدًمرورًعدةًأيامًتصيرًثمارًالكرزًصلبةًجداًمثلًقشرةًحباتًالزبيب‪.‬‬
‫التقشير‬ ‫‪.3‬‬
‫يُقشرًكرزًالبنًإلزالةًطبقاتًاللبًوالهالمًالنباتيًوالقشورًمنًعلىًالحبةًفيًخطوةًواحدة‪ .‬ثمً‬
‫تُفرزًحبوبًالبنًبعدًذلك‪.‬‬
‫‪ 4‬التجفيفًالنهائي‬
‫تُجففًحبوبًالبنًكلياًقبلًتعبئتهاًونقلها‪.‬‬
‫أحياناًتستخدمًمزارعًالبنًأشكاالًأخرىًمنًالمعالجةًشبهًالرطبةًلمعالجةًالبن‪ .‬تؤثرًطريقةًالمعالجةً‬
‫تأثيراًجلياًعلىًمذاقًالقهوة‪ً،‬لذلكًيلجأًالمزارعونًومصدروًالقهوةًإلىًاستكشافًطرقًمختلفةًمنً‬
‫معالجةًالبنًوتطبيقهاًسعياًإلىًالحصولًعلىًنكهاتًوخصائصًفريدةًوبيعهاًللمستهلك‪.‬‬
‫وتتضمن الطرق األخرى من المعالجة شبه الرطبة ما يلي‪:‬‬
‫المعالجةًالطبيعيةًبنزعًاللب‬
‫يكثرًتطبيقًهذهًالطريقةًفيًبعضًالمناطقًفيًالبرازيل‪ً،‬وتُستخدمًفيهاًاآلالتًإلزالةًلبًثمرةًكرزً‬
‫البنًمنًعلىًالحبةًمعًتركًكمياتًكبيرةًمنًالهالمًالنباتي‪ .‬تُجففًحبوبًالبنًفيًالهالمًالنباتيًفيتأثرً‬
‫مذاقًالقهوةًبالسكرياتًالموجودةًفيًالهالمًالنباتيًبشكلًملحوظًمنًحيثًالقوامًوالحالوة‪ .‬تتطلبً‬
‫هذهًالطريقةًتجفيفًحبوبًالبنًبحرصًشديدًٍمنعاًلحدوثًأيًعيوبًفيًمذاقًالقهوة‪.‬‬
‫ٍ‬
‫المعالجة العسلية الرطبة‬

‫تشبهًهذهًالطريقةًالمعالجةًالطبيعيةًبنزعًاللب‪ً،‬وغالبا ًماًتُستخدمًفيًمختلفًأنحاءًأمريكاًالوسطى‪.‬‬
‫وتستهلكًكمياتًمنًالماءًأقلًمنًالكمياتًالمستهلكةًفيًالمعالجةًالطبيعيةًبنزعًاللب‪ً،‬إالًأنهاًتحافظً‬
‫ًالتعاملًبحرص ًشدي ٍدً‬
‫ٍ‬ ‫علىًطبقاتًالهالمًالنباتيًولبًالثمرةًقبلًالتجفيف‪ .‬تتطلبًهذهًالطريقةًأيضا‬
‫لتجنبًحدوثًأيًعيوبًبالقهوة‪.‬‬
‫وبطبيعةًالحالًيشعرًمنتجيًالقهوةًبالترددًحيالًتجربةًأشكالًجديدةًمنًطرقًالمعالجةًقدً‬
‫تعرضًمحاصيلًالبنًلمخاطرًتؤثرًعلىًجودتهاًوأسعارًبيعهاًفيًسبيلًاكتشافًنكهاتًمختلفةً‬
‫أوًتطبيقًطرقًمعالجةًعاليةًالكفاءة‪ .‬فيجبًأالًيغيبًعنًأذهانناًأنًالتطبيقًالخاطئًأليًمنً‬
‫طرقًالمعالجةًقدًيؤديًإلىًإلحاقًالضررًبمحصولًالبنًأوًتلفهًبالكامل‪.‬‬

‫ب‬
‫فرزًجودةًالحبو ً‬
‫بعدًتطبيقًأيًمنًطرقًالمعالجة‪ً،‬تُفرزًحبوبًالبنًالخضراءًيدوياًأوًآلياًمنًحيثًاللونً‬
‫والكثافةًلضمانًاستيفاءًمعاييرًالجودة‪.‬‬
‫وهناكًمبدأًمتبعًعندًفرزًالبنًوهوًأنًالكثافةًتعنيًالجودة‪.‬‬
‫يُتخلصًفوراًمنًحبوبًالبنًالتيًالًتستوفيًمعاييرًمحددةًفيًالحجمًوتُعدًًالحبوبًمشوبةًإذاًكانً‬
‫ًجدا‪.‬‬
‫بهاًأيًكسورًأوًفراغاتًأوًجُففتًأكثرًمنًالالزمًأوًكانًحجمهاًصغيراًأوًكبيرا ً‬
‫كماًتُقيَّمًحبوبًالبنًبدقةًللتأكدًمنًخلوهاًمنًأيًعيوبًفيًالحجمًأوًاللونًأوًأيًشوائبًأخرى‪.‬‬
‫التعبئة‬
‫بعدًالفرزًاألخير‪ً،‬تُعبأًحبوبًالقهوةًفيًأجولةًخيشًوتوزنًقبلًإغالقهاًبالخياطة‪.‬‬
‫يتراوحًحجمًكلًجوالًماًبينً‪ 132‬و‪ 154‬رطالً(‪ 70-60‬كيلوًجراماً) وفقاًلبلدًالمنشأ‪.‬‬
‫التعبئةًالنهائية ً‬ ‫آالتًفرزًاللونًاإللكترونية ً‬ ‫فرزًالكثاف ًة ً‬ ‫الفرزًاليدويًالفحصًعنً‬

‫تتمًوفقاًللجودة‪ً .‬‬ ‫تستخدمًهذهًاآلالتً"عينا"ً‬ ‫يساعدًاهتزازًالطاولةًفيًفرزً‬ ‫أيًشوائبًأوًكسورًأوً‬
‫إلكترونيةًفيًفرزًالحبوبًالتيً‬ ‫حبوبًالبنًاألثقلًوزناً(أيً‬ ‫أحجامًمحددةً‪ً .‬‬
‫تشوبهاًعيوبًفيًاللونًمماًيقللً‬ ‫األكثرًكثافة)ًعنًالحبوبً‬
‫منًجودتها‪ً .‬‬ ‫األخرىًباعتبارهاًأعلىًفيً‬
‫الجودةً‪ً .‬‬

‫فرزًالبايبيري‬
‫تُشكلًنسبةًالكرزًالذيًتتكونًبداخلهً‬
‫حبةًواحدةًماًبينً‪ 10-5‬فيًالمائةًمنً‬
‫محصولًكرزًالبن‪ .‬ويعرفًهذاًالنوعً‬
‫منًحبوبًالبنًباسمً"البايبيري"‪ .‬كثيراً‬
‫ماًيقالًأنًحبوبًالبايبيري‬
‫تتمتعًبمذاقًأقوىًمنًحبوبًالبنًاألخرى‪ً،‬‬
‫ولكنًالًتوجدًأبحاثًعلميةًتثبتًذلك‪ً.‬يفصلً‬
‫منتجوًالقهوةًحبوبًالبايبيريًعنًحبوبًالبنً‬
‫األخرىًويسوقونًلهاًكمنتجًمنًنوعًخاص‪.‬‬
‫كماًيفضلًمحمصوًالقهوةًفرزًالبايبيريً‬
‫وتحميصهاًمنفصلةًنظراًألهميةًالتأكدًمنً‬
‫تشابهًالحبوبًفيًالحجمًلضمانًالحصولً‬
‫علىًدرجةًتحميصًموحدةًفيًكلًدفعةًمنً‬
‫حبوبًالبنًالمحمصة‪.‬‬

‫نظرة عامة حول مزارع البن‬
‫تُزرعًحبوبًالبنًفيًمزارعًعديدةًمنهاًمزارعًصغيرةًتديرهاًعائالتًوملكياتًوتعاونياتًزراعيةًكبيرة‪.‬‬
‫مساحةًالمزرع ًة‬
‫فيماًتكمنًأهميةًمساحةًالمزرعة؟ًًفيًعالمًصناعةًالقهوة‪ً،‬تمثلًالمساحةًجزءاًمنًالعواملًالتيًتصنَّفًالمزارعًوفقاًلها‪ .‬تقاسًمساحةًالمزرعةًبالهكتار‪.‬‬
‫ويعادلًالهكتارًحواليً‪ 2,5‬فداناً‪.‬‬
‫تحددًالمساحةًكمًالبنيةًالتحتيةًالمطلوبةًفيًالمزرعة‪ً،‬والتيًقدًتؤثرًعلىًأمورًمهمةًمثلًاألشغالًوالمواردًواإلنتاج‪.‬‬
‫فعلىًسبيلًالمثال تتطلبًإدارةًمزرعةًمساحتهاً‪ 15‬هكتارًعمالًأكثرًمنًمزرعةًمساحتهاً‪ 2‬هكتار‪.‬‬
‫كماًتحددًالمساحةًال عالقةًبينًستاربكسًوالمزرعةًمنًحيثًحجمًالدعمًواالستشارةًالتيًنوفرهاًلمنتجيًالمزرعة‪.‬‬
‫للمساحةًتأثيرًالًيمكنًإغفاله‪.‬‬
‫صغيرة‬
‫تصنفًستاربكسًالمزارعًالتيًتقلًمساحتهاًعنً‬
‫‪ 12‬هكتاراًعلىًأنهاًمزارعًصغيرًة‪ .‬ولكنًفيًدولةً‬
‫صغيرة‬ ‫ذاتًإنتاجًعا ٍلًمنًالبنًمثلًالبرازيلًتصنفً‬
‫ستاربكسًالمزارعًالتيًتصلًمساحتهاًإلىً‪30‬‬
‫هكتاراًعلىًأنهاًمزارعًصغيرة‪ .‬ويرجعًالسببًفيً‬
‫متوسط ًة‬ ‫ذلكًإلىًامتالكًالبرازيلًألكبرًمزارعًبنًفيًالعالم‪.‬‬
‫كبيرة‬

‫ع‬
‫أنواعًالمزار ً‬
‫تأتيًحبوبًالقهوةًإليناًمنًثالثةًأنواعًمنًالمزارع الحيازاتًالصغيرةًوالمزارعًالتعاونيةًوالملكياتًالزراعية‪.‬‬
‫أصحاب الحيازات الصغيرة‬

‫ينموًمعظمًاإلنتاجًالعالميًللقهوةًفيًمزارعًأصحابًالحيازاتًالصغيرةًالتيًتتراوحًمساحةً‬
‫كلًمنهاًماًبينً‪ً5-2‬هكتاراتًوتنتجًحواليً‪ً2000-1000‬رطالًمنًحبوبًالبنً(أيًحواليً‬
‫‪ً900-450‬كيلوًجراماً)‪ً.‬وتنتشرًهذهًالمزارعًفيًمختلفًأنحاءًالعالم‪ً،‬ونادراًماًتقومًبمعالجةً‬
‫محصولهاًمنًالبنًوتستعينًبمرافقًأخرىًلطحنًحبوبًالبنً‪ً .‬‬
‫ً وقدًتبتاعًستاربكسًاإلنتاجًالسنويًالعاليًالجودةًللمزرعةًبأكملهاًوذلكًوفقاًلمساحتهاً‪ً .‬‬
‫ًتشكلًمزارعًأصحابًالحيازاتًالصغيرةً‪ً90‬فيًالمئةًمنًالمزارعًالتيًنجلبًمنهاًالقهوة‪ً،‬‬
‫والبالغًعددهاًأكثرًمنً‪ً500000‬مزرعة‪ًً.‬وأحياناًنشتريًاإلنتاجًاألعلىًجودةًلمزرعةًكاملةً‬
‫منًمزارعًأصحابًالحيازاتًالصغيرةًلمدةًعامًكامل‪ً .‬‬
‫التعاونيات الزراعية‬
‫التعاونياتًالزراعيةًهيًمجموعةًمنًأصحابًالحيازاتًالصغيرةًللبنًالذينًاتحدواًفيً‬
‫مجموعاتًللعملًعلىًترويجًمحاصيلًالقهوةًالتيًينتجونهاًوبيعها‪ .‬تتباينًمساحاتًالتعاونياتً‬
‫الزراعية‪ً،‬ويتراوحًعددًالمزارعًالتيًتضمهاًماًبينً‪ 15000-100‬مزرعة‪ .‬وغالباًماًيقعًفيً‬
‫م نتصفًالتعاونياتًالزراعيةًطاحونةًأوًمرافقًلمعالجةًمحاصيلًالبنًالتيًيحضرهاًكلً‬
‫المزارعونًمنًمزارعهم‪.‬‬
‫ً ويعدًهؤالءًالمزارعونًفيًجوهرًاألمرًمساهمونًفيًتلكًالتعاونياتًالزراعيةً‬
‫التيًتبتاعًستاربكسًمنهاًحبوبًالقهوة‪.‬‬
‫الملكيات الزراعية‬
‫تجمعًالملكياتًالزراعيةًبينًزراعةًالبنًومعالجتهًفيًمكانًواحدًمماًيتيحًإمكانيةً‬
‫اإلشرافًالمباشرًعلىًالجودةًخاللًجميعًمراحلًعمليةًمعالجةًالبن‪ .‬تُدارًالملكياتً‬
‫الزراعيةًبالكاملًمنًقبلًأفرادًمنًالسكانًالمحليينًأوًشركاتًأوًعائالت‪.‬‬

‫أمريكاًالالتينية‬ ‫أفريقياً‬
‫تنموًأشجارًالبنًفيًالمناطقًالواقعةًعلىً‬
‫جانبيًخطًاالستواءًبينًمدارًالسرطانً‬
‫ومدارًالجديًوالتيًتُعرفًباس ًم‬
‫"حزامًالقهوًة"‪.‬‬
‫ً‬
‫مناطقًزراعةًالبن‬

‫آسيا والمحيط الهادئ‬
‫يبلغًعددًالدولًالتيًتنتجًالبنً‪ 62‬دولةًحولًالعالمًوتبتاعًستاربكسًحبوبًالبنًمنًنصفًتلكًالدولًتقريباً‪.‬‬
‫يسافرًمشتروًالقهوةًلديناًإلىًالمناطقًالواقعةًفيًحزامًالقهوةًليستكشفواًأجودًأنواعًالبنًاألخضرًلدىًكلًإقليمًويشترونًقهوةًأرابيكاًعاليةًالجودةًيتمً‬
‫انتقاؤهاًبعنايةًشديدةًللحصولًعلىًالنكهاتًالتيًيتميزًبهاًكلًإقليمًزراعي‪.‬‬
‫هناكًثالثةًأقاليمًرئيسيةًلزراعةًالبن‪ً،‬ويتميزًكلًإقليمًبمناظرهًالطبيعيةًومناخهًوالنكهةًالتيًيمنحهاًلحبوبًالبنًالتيًتنموًوتُعالجًفيه‪.‬‬
‫هذهًاألقاليمًالثالثةًهيًأمريكاًالالتينية‪ً،‬وأفريقيا‪ً،‬وآسياًوالمحيطًالهادئ‪.‬‬

‫أمريكا الالتينية‬
‫يتضمنًإقليمًزراعةًالبنًفيًأمريكاًالالتينيةًالمكسيكًودوالًتقعًفيًأمريكاًالوسطىًوالجنوبية‪ .‬تحتلًالقهوةًالمعالجةً‬
‫بالطريقةًالرطبةًالمركزًالرئيسيًضمنًأنواعًالقهوةًالتيًنبتاعهاًمنًأمريكاًالالتينيةًوذلكًلماًتتمتعًبهًمنًمذاقًوجودة‪ً،‬‬
‫وهيًالمكونًاألساسيًفيًالعديدًمنًخلطاتناًالمفضلة‪.‬‬
‫تتميزًقهوةًأمريكاًالالتينيةًبنكهاتًالكاكاوًأوًالمكسراتًالمعتدلةًإلىًجانبًدرجةًحموضةًواضحةًوقوية‪.‬‬
‫حقائقًسريعة‬
‫• تبتاع ستاربكس القهوة من ‪ 10‬دول مختلفة في أمريكا‬
‫الالتينية‪.‬‬
‫ًسنلقيًالضوءًفيًالصفحاتًالتاليةًعلىًجواتيماالً‬
‫وكوستاريكاًوكولومبياًوالبرازيل‪.‬‬
‫• يمكنك االطالع على كتيب مصادر الشاي والقهوة لمعرفة‬
‫المزيد عن األنواع األخرى من القهوة القادمة من أمريكا‬
‫الالتينية‪.‬‬

‫جواتيماال‬
‫ك‪ً.‬فالًعجبًأنًتمتلكًجواتيماالً‬
‫تعنيًكلمةًجواتيماالً"أرضًاألشجار" فيًلغةًشعوبًالماياًوالتولت ً‬
‫ن‪.‬‬
‫أنسبًالظروفًالمناخيةًفيًالعالمًلزراعةًالب ً‬
‫ويتميزًالبنًالذيًينموًفيًهذاًالجزءًمنًالعالمًبالمذاقًالرائع‪ً،‬وذلكًبفضلًعدةًعواملًأساسيةًمنهاً‬
‫االرتفاعاتًالعاليةًوالمناخًالمعتدلًودرجاتًالحرارةًالباردةًفيًالمساءًووفرةًأشعةًالشمسًوانتظامً‬
‫مواسمًاألمطارًوالجفاف‪.‬‬
‫كماًيرجعًالفضلًفيًإنتاجًجواتيماالًألجودًأنواعًالقهوةًإلىًتربتهاًالغنيةًبالمعادنًبسببًوجودً‬
‫أقاليمًزراعةًالبنًفيًجواتيماال‬ ‫العديدًمنًالبراكينًالنشطةًفيًهذاًاإلقليم‪cm6.62 .‬‬
‫أكاتينانجوًفاليًوأنتيجواًكوفيًوتراديشنالًأتيتالنً‬
‫ورينفوريستًكوبانًوفريخانسًباتو‪ً،‬وهايالندً‬
‫حقائقًسريع ًة‬
‫هويهويتنانجو‪ً،‬ونيوًأورؤييت‪ً،‬وفولكانكًسانً‬
‫ماركوس‪.‬‬
‫• ينمو البن في إقليم أنتيجوا على ارتفاعات تزيد عن ‪ 5000‬قدم‬ ‫نقل كهنة اليسوعيين القهوة إلى جواتيماال في‬ ‫•‬
‫(‪ 1534‬متراً)‪.‬‬ ‫عام ‪.1750‬‬
‫• تُجنى أشجار البن بدءا ً من شهر نوفمبر وحتى فبراير‪.‬‬ ‫هناك ‪ 90000‬مزرعة بن في جواتيماال‪ ،‬من‬ ‫•‬
‫بينها ‪ 61200‬مزرعة صغيرة‪.‬‬
‫• يوجد بإقليم أنتيجوا ثالثة براكين‪ ،‬وتأتي أجود أنواع القهوة في‬
‫جواتيماال من هذا اإلقليم الذي تسود فيه تقاليد راسخة تتعلق ببستنة‬ ‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في جواتيماال‬
‫البن‪.‬‬ ‫حوالي ‪ 3.5‬مليون كيس (أي ما يعادل ‪462‬‬
‫مليون رطل‪ 210 /‬مليون كيلو جرام)‪.‬‬
‫ا‬
‫‪ 1‬كيس قهوة = ‪ 130‬رطل‬
‫"عندماًذهبناًلزيارةًمزرعةًالسً‬
‫نوبس‪ً،‬استيقظناًفيًالصباحً‬
‫األهمية التي تمثلها جواتيماال لستاربكس‪.‬‬ ‫وسلكناًطريقًالمزرعةًبالسيارةً‬
‫إلىًمرتفع‪.‬‬
‫تساهمًقهوةًجواتيماالًبدورًمهمًفيًالعديدًمنًخلطاتناًالمفضلةًلديناًولدىًعمالئنا‪ً،‬وهيًمنًضمنً‬
‫وأثناءًصعودناًًثارًبركانًعلىًبعدً‬
‫أنواعًالقهوةًأحاديةًالمنشأًاألساسيةًلدينا‪ .‬وتعدًجواتيماالًمنًأكثرًدولًالعالمًالتيًتواجهًتحدياتً‬
‫أميالًقليلةًكماًلوًكانًمخططًلذلك‪.‬‬
‫شقرانًالبن‪ً،‬األمرًالذيًدفعًستاربكسًإلىًإطالقًحملةًشجرةًواحدةًمقابلًكلًكيسًقهوةًفيًعامً‬
‫كانًأمراًرائعاً‪ .‬شاهدناًالبخارً‬
‫‪.2015‬‬
‫يتصاعدًفيًهواءًالصباحًالنقيً‬
‫ويقسمًالسماءًالزرقاءًالصافيةًإلىً‬
‫نصفين‪".‬‬
‫–ًقهوةًستاربكس‬
‫سفي ًر‬

‫كوستاريكا‬
‫ألوانًساطعةًومناظرًطبيعيةًتكسوهاًالخضرًة‪ًً.‬وجوهًبشوشةًتعلوًأصواتهاًبالضحك‪ .‬سحرًالمدنً‬
‫الساحليةًالتيًتطلًعلىًالبحرً الكاريبيًوالمحيطًالهادئ‪ً،‬وتحوطهاًجبالًبركانيةًوأنهارًمتأللئة‪.‬‬
‫يمكنكًسماعًإيقاعًكلًشيءًمنًحولكًوأنتًتتجولًعلىًطولًالشواطئًالرمليةًالبديعة كوستاريكاً‬
‫هيًالمالذ‪ .‬إنهاًالوجهةًالمثاليةًلالستمتاعًبالطبيعةًفيًأمريكاًالوسطىًلماًتتميزًبهًمنًوفرةً‬
‫المتنزهاتًالعامةًوالمحمياتًالبيولوجيةًومساحاتًشاسعةًمنًالغاباتًاالستوائية‪.‬‬
‫مناخهاًالمعتدلًيجعلهاًمكاناًرائعاًلالستجمام‪ً،‬وبيئةًمناسبةًلزراعةًالبن‪.‬‬
‫أقاليمًزراعةًالبنًفيًكوستاريكا‬ ‫تمثلًكوستاريكاًمصدراًمهماًلقهوةًستاربكسًوذلكًبسببًالتزامًحكومةًكوستاريكاًبمعاييرًجودةً‬
‫القهوةًواالستدامة‪ .‬نشتريًالقهوةًمنًأقاليمًمتعددةًومنًمزارعًتقعًعلىًارتفاعاتًتتراوحًبينً‬
‫تاراسوًوتريًريوًوهيريديا‬ ‫مترا)‪ .‬إنًتنوعًاألصنافًوثبوتًالجودةًيجعلًمنًقهوةً‬ ‫‪ 3900‬و‪ 5900‬قدماً(‪ً 1800-1200‬‬
‫ال‬
‫وأالخوي ً‬ ‫كوستاريكاًمكوناًأساسياًالًيُستغنىًعنهًفيًالعديدًمنًخلطاتنا‪ .‬يوفرًالمناخًالمستقرًواالرتفاعً‬
‫العالي‪ً،‬باإلضافةًإلىًالعديدًمنًالبراكينًالنشطةًفيًالمنطقة‪ً،‬ظروفاًمثاليةًلنموًالبن‪ً،‬مماًيؤديًإلىً‬
‫إكسابًالقهوةًحموضةًوتوازنًمعًنكهاتًالتوابلًوالزهورًوالمكسرات‪.‬‬
‫تُجنى أشجار البن بدءا ً من شهر نوفمبر وحتى فبراير‪.‬‬ ‫•‬
‫يوجد في كوستاريكا أربع سالسل جبلية و ‪ 112‬فوهة‬ ‫•‬
‫تلتزم كوستاريكا بالحفاظ على البيئة والحياة البرية فيها‪.‬‬ ‫•‬ ‫بركانية‪.‬‬
‫تبلغ مساحتها ما يقرب من ‪ 20000‬ميل مربع (‪51000‬‬ ‫•‬
‫كيلو متر مربع)‪ ،‬ويبلغ عدد سكانها ‪ 4.2‬مليون شخص‪.‬‬
‫• يبلغ متوسط إنتاج القهوة السنوي في كوستاريكا حوالي‬
‫‪ 1.5‬مليون كيس قهوة (‪ 199‬مليون رطل‪ 90 /‬مليون‬
‫كيلو جرام)‪.‬‬
‫رطال‬
‫ً‬ ‫‪ً1‬كيسًقهوةً= ‪130‬‬

‫األهمية التي تمثلها كوستاريكا لستاربكس‪.‬‬ ‫"لقدًقيلًليًأنهًيوجدًأكثرًمنً‪ً100‬‬
‫بركان ًفي ًكوستاريكا‪ً ،‬سبعة ًمنهمً‬
‫علىًالرغمًمنًصغرًمساحتهاًمقارنةًبإنتاجها‪ً،‬إالًأنًكوستاريكاًتتمتعًبمكانةًعاليةًفيًمجالً‬ ‫فقطًنشطين‪.‬‬
‫صناعةًالقهوةًوكذلكًلدىًستاربكس‪ .‬تلتزمًحكومةًكوستاريكاًالتزاماًتاماًبمعاييرًجودةًالقهوةً‬ ‫ًًأكثرًهذهًالبراكينًنشاطاًهوً‬
‫واستدامتها‪ً،‬حيثًتعدًكوستاريكاًدولةًمؤثرةًوسطًباقيًالدولًالتيًتزرعًالبنًفيًذلكًاإلقليم‪ً،‬‬ ‫أرينال‪ً،‬الذيًشهدًآخرًثورانًلهً‬
‫وغالباًماًتأتيًفيًمقدمةًالدولًالتيًتطبقًأفضلًالممارساتًفيًدعمًمنتجيًالقهوة‪ .‬نشتريً‬ ‫عامً‪ .2000‬لقدًقرأتًتقاريرًعنً‬
‫القهوةًمنًمختلفًًاألقاليمًومنًمزارعًتقعًعلىًارتفاعاتًتتراوحًبينً‪ 3900‬و‪ 5900‬قدماً‬ ‫االنفجاراتًالبركانية‪ً،‬تصفً‬
‫(‪ 1800-1200‬متراً)‪.‬‬ ‫صخوراًحمراءًساخنةًحجمهاً‬
‫أكبرًمنًالسيارات‪.‬‬
‫ًلمًأشهدًحدوثًذلك‪ً،‬ولكننيًشهدتً‬
‫تأثيراًآخرًللبراكينًذوًنتائجًبعيدةً‬
‫تحتل كوستاريكا مكانة خاصة لدينا‪.‬‬ ‫المدىًوهوًالقهوةًالرائعةًالتيًتغذيهاً‬
‫التربةًالبركانية"‪.‬‬
‫فيًعامً‪ً،2004‬افتتحتًستاربكسًأولًمركزًلدعمًالمزارعينًفيًسانًخوسيهًبكوستاريكاًسعياً‬ ‫–ًقهوةًستاربكس‬
‫إلىًتحسينًحياةًمزارعيًالبنًوضمانًتوفيرًقهوةًعاليةًالجودةًمنًأمريكاًالوسطىًفيً‬ ‫مهندسًزراعي‬
‫المستقبل‪ .‬يعملًأعضاءًفريقناًمنًالمهندسينًالزراعيينًوخبراءًالتذوقًوخبراءًالجودةًمباشرةً‬
‫معًالمزارعينًومسؤوليًالحكومةًالمحليةًعلىًاالرتقاءًبإنتاجًالقهوةًعاليةًالجودةًمنًخاللً‬
‫تطبيقًتقنياتًزراعةًوحفظًأفض ًل‪.‬‬
‫كوستاريكاًهيًأيضاً المكانًالذيًافتتحتًفيهًهاسينداًألساسيا‪ً،‬أولًمزرعةًلستاربكس‪ .‬تقعًمزرعتناً‬

‫فيًأالخويالًبكوستاريكاًعلىًأرضًغنيةًبالعناصرًالغذائيةًبالقربًمنًبركانًبواس‪ .‬وقدًاشتريناً‬
‫المزرعةًفيًعامً‪ 2013‬لتحقيقًرؤيتناًالخاصةًببحثًوفهمًكلًماًتنطويًعليهًعمليةًإنتاجًالقهوةً‬
‫منًأجلًدعمًالمزارعينًبشكلًأفضل‪ .‬حالياًنزرعًالقهوةًالخاصةًبناًفيًهاسينداًألساسياًونجريً‬
‫أبحاثاًمهمةًلتنميةًصناعةًالقهوة‪ .‬يُرجىًمراجعةًقسمً"التوريدًاألخالقي" فيًالدليلًالخاصًبخبراءً‬
‫صناعةًالقهوةًلمعرفةًالمزيدًحولًهاسينداًألساسيا‪.‬‬

‫كولومبيا‬
‫تقعًكولومبياًفيًالطرفًالشماليًمنًسلسلةًجبالًاألنديز‪ً،‬علىًبعدً‪ 4‬درجاتًفقطً‬
‫شمالًخطًاالستواء‪ً،‬وتعدًكولومبياًموطنا ًللعديدًمنًالبراكينًالتيًتساهمًفيًتكوينً‬
‫تربةًمثاليةًلزراعةًالبن‪.‬‬
‫يغذيًالرمادًالبركانيًالتربةًالزراعيةًويمدهاًبالعناصرًالغذائيةًالمهمةًلنموً‬
‫أشجارًالبن‪.‬‬
‫هناك ًالعديد ًمن ًالمناخات ًالتي ًتتغير ًبتغير ًاالرتفاع ًعن ًمستوى ًالبحر ًوالموقع ًخاللً‬
‫أقاليمًزراعةًالبنًفيًكولومبيا‬ ‫السالسل ًالجبلية‪ً ،‬حيث ًيصبح ًالمناخ ًدافئ ًوعالي ًالرطوبة ًفي ًالوديان‪ً ،‬ويصبح ًباردً‬
‫وثلجيًعلىًقممًالبراكين‪.‬‬
‫نارينيو ًوكوكا ًوهويال ًوتوليما ًوفالً‬
‫تتيحًالمساحاتًالشاسعةًفيًكولومبياًتوفرًمناخاتًمحليةًمتعددةًعبرًمختلفًاألقاليمً‬
‫وكوينديو ًوريزارالدا ًوكالداسً‬
‫الزراعيةًمماًيجعلهاًمثاليةًلزراعةًالبنًوالحصولًعلىًنكهاتًفريدةًمنًنوعها‪ .‬كماًيوفرً‬
‫وأنتيوكيا ًوكونديناماركا ًوبوياكاً‬ ‫التنوعًالرائعًفيًالعواملًالبيئيةًفيًكولومبياًلستاربكسًإمكانيةًشراءًقهوةًمنًمختلفً‬
‫وكاساناري ًوسانتاندير ًوسيزار ًوالً‬ ‫النكهاتًوالروائح‪.‬‬
‫جواخيراًوماجداليناًوميتاًوكاكيتا‪.‬‬
‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في كولومبيا حوالي ‪ 13.3‬مليون‬ ‫• أصبحت كولومبيا ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم‬
‫كيس (أي ما يعادل ‪ 1,756‬مليون رطل‪ 798 /‬مليون كيلو جرام)‪1 .‬‬ ‫اعتبارا من عام ‪.2016‬‬
‫ً‬
‫كيس قهوة = ‪ 130‬رطالً‬
‫يمتد موسم الحصاد الرئيسي في شمال كولومبيا من سبتمبر‬ ‫•‬
‫• يوجد بالفعل موسمان للحصاد في بعض أجزاء كولومبيا‪ :‬موسم حصاد‬
‫حتى ديسمبر‪ ،‬وموسم حصاد الميتاكا من أبريل حتى مايو‪.‬‬
‫رئيسي وموسم حصاد ثانوي يسمى ميتاكا (أي "المحصول الصغير")‪.‬‬
‫ويُعزى السبب في ذلك إلى موقع كولومبيا على خطوط العرض‪ ،‬حيث‬ ‫تختلف مواعيد موسم الحصاد الرئيسي والميتاكا في الجنوب‬
‫تعد كولومبيا من ضمن الدول القليلة المنتجة للبن التي تقع على جانبي‬ ‫عما هو عليه الحال في الشمال‪.‬‬
‫خط االستواء‪.‬‬
‫األهمية التي تمثلها كولومبيا لستاربكس‪.‬‬

‫منًبينًجميعًالدولًالتيًتشتريًستاربكسًمنهاًالقهوة‪ً،‬توفرًكولومبياًأكثرًأنواعً‬
‫القهوة ًتنوعاً‪ .‬تجعل ًهذه ًاألصناف ًالمتنوعة ًوالجودة ًالثابتة ًمن ًقهوة ًكولومبياً‬
‫مكوناًمهماًفيًالعديدًمنًخلطاتًستاربكس®ًوقهوةًستاربكسًريزيرف®‪.‬‬
‫افتتحناًمركزًدعمًالمزارعينًفيًمانيزاليسًبكولومبياًفيًعامً‪ 2013‬لتقديمًالدعمً‬
‫للمزارعينًوإقامةًشراكاتًمعهمًفيًمجالًصناعةًالقهوةًالضخمًفيًكولومبيا‪.‬‬

‫البرازيل‬
‫وصلتًالقهوةًإلىًأمريكاًالالتينيةًمنًخاللًالبرازيل‪ً،‬وزُ رعتًأولًشجرةًبنًفيًالبرازيلًفيً‬
‫عام ً‪ .1727‬يعد ًإقليم ًجنوب ًالبرازيل ًمثاليا ًللمزارع ًالكبيرة ًالمترامية ًاألطراف ًبفضل ًتاللهً‬
‫الناعمةًوالمتموجة‪ .‬اليوم‪ً،‬تتربعًالبرازي ًل‬
‫علىًقائمةًأكبرًالدولًالمنتجةًللبنًفيًالعالم‪ .‬الًتوجدًأيًدولةًتقتربًمنًحجمًإنتاجًالقهوةًفيً‬
‫البرازيل‪ً،‬وعادةًماًتكونًمساحةًالملكياتًالزراعيةًفيًالبرازيلًأكبرًمنًالمزارعًالكبيرةًفيًأيً‬
‫بلدًآخر‪.‬‬
‫أقاليم زراعة البن في البرازيل‬

‫ميناسًجرايسًوساوًباولوً‬ ‫حقائقًسريع ًة‬
‫وإسبيريتوًسانتوًوباهياًوباراناً‬
‫ورودونيا‪.‬‬
‫يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في البرازيل حوالي‬ ‫•‬ ‫تُجنى أشجار البن بدءا ً من شهر مايو‬ ‫•‬
‫‪ 45.3‬مليون كيس (أي ما يعادل ‪ 5,979.6‬مليون‬ ‫وحتى أغسطس‪.‬‬
‫رطل‪ 2,718 /‬مليون كيلو جرام)‪ 1 .‬كيس قهوة =‬
‫‪ 130‬رطالً‬
‫األهمية التي تمثلها البرازيل لستاربكس‪.‬‬

‫البرازيلًهيًأكبرًمنتجًلبنًأرابيكاًفيًالعالم‪ .‬لذلكًفهيًتحتلًالصدارةًفيًالعديدًمنًأفضلًالممارساتً‬
‫إلنتاجًالقهوةًبصفتهاًأكبرًمنتجًللبنًومعًوجودًالعديدًمنًأكبرًالمزارعًوالتعاونياتًالزراعيةًفيًالعالم‪.‬‬
‫إنًأيًمنتجًللبنًفيًالبرازيلًقادرًعلىًإدارةًتكلفةًإجماليةًلإلنتاجًأقلًمنًالعديدًمنًالمنتجينًمنًخاللً‬
‫زيادةًاإلنتاجية‪ً،‬معًالحفاظًعلىًالجودة‪.‬‬
‫يمكنكًالعثورًعلىًالقهوةًالبرازيليةًفيًالعديدًمنًالخلطاتًوالمشروباتًالمفضلةًلدينا‪ .‬إنًموثوقيةًالبرازيلً‬
‫وثباتًجودةًقهوتهاًوحجمًإنتاجهاًبصفتهاًدولةًمنتجةًللبنًيمكنناًمنًتقديمًالعديدًمنًخلطاتًستاربكسً‬
‫المفضلةًلديناًحولًالعالم‪.‬‬

‫أفريقيا‬
‫تنتجًأفريقياًالعديدًمنًأنواعًالقهوةًالتيًتتوافقًمعًأعلىًمعاييرًالجودة‪ً،‬وذلكًألنهاًتضمًأكثرًنكهاتًالقهوةًغرابةًفيً‬
‫العالم‪ً.‬تتميزًأغلبًالنكهاتًالتيًتأتيًمنًهذهًالمنطقةًبطعمًالفاكهةًواألزهارًوالحمضيات‪ً.‬تستدعيًأنواعًالقهوةًالكينيةً‬
‫والتنزانيةًإلىًاألذهانًصوراًلسماءًشاسعةًومناظرًطبيعيةًفيًأفريقياًمعًأشجارًجكراندةًالتيًتعلوًفوقًمزارعًالبن‪.‬‬
‫نأملًفيًاالستمرارًبالتزامناًبتوسيعًشبكةًعالقاتناًفيًأفريقياًوشراءًالقهوةًعاليةًالجودةًمنها‪.‬‬
‫تشتي ستاربكس القهوة من ‪ 10‬دول مختلفة يف‬ ‫ر‬
‫ر‬
‫أفريقيا‪ .‬سوف ي‬
‫نلق الضوء يف الصفحات التالية‬
‫عىل إثيوبيا وكينياًورواندا‬

‫إثيوبيا‬
‫الًتزالًإثيوبياًتحتفظًحتىًاليومًبتقاليدًالقهوةًالخاصةًبهاًبدءاًمنًزراعةًالبنًومروراً‬
‫س‪ً.‬لذلكًتحتفظًبمكانتهاًفيًصميمًالثقافة‪.‬‬
‫بتحميصهًوتخميرهًوانتهاءًبمشاركتهًمعًالنا ً‬
‫تستمدًقهوةًإثيوبياًسماتهاًالرئيسيةًمنًالطبيعة‪ً،‬حيثًيغلبًعلىًمذاقًهذهًالقهوةًنكهاتًاألزهارً‬
‫والفواكهًالمميزةًوالروائحًالفريدةًمنًنوعها‪ .‬وفيًغرفًتذوقًالقهوة‪ً،‬يكثرًالحديثًعنًالعيناتً‬
‫القادمةًمنًهررًويرجاًشيفي‪ً،‬والعيناتًالوفيرةًمنًسيدام ًو‪ .‬يساهمًاالرتفاعًعنًمستوىًالبحر‪ً،‬‬
‫واألشجارًالعتيقةًواالحترامًالذيًيوليهًالشعبًاإلثيوبيًللقهوةًفيًتفردًنكهةًبنًإثيوبيا‪.‬‬
‫أشهرًأقاليمًزراعةًالبنًفيًإثيوبيا‬
‫ولطالماًكانًاحتساءًالقهوةًجزءاًمنًحياةًاإلثيوبيينًمنذًقرونًعدة‪ .‬والًتزالًاحتفاالتًالقهوةً‬
‫هررًويرجاًشيفيًوسيدامو‪.‬‬ ‫التيًتقامًبعنايةًدقيقةًتشتملًعلىًتحميصًالقهوةًوطحنهاًوتخميرهاًركيزةًأساسيةًفيًالحياةً‬
‫المجتعيةًهنالكًإلىًيومناًهذا‪ .‬تُحمصًحبوبًالبنًبعنايةًفيًمقالةًمعدنيةًعلىًالفحمًالحار‪ً،‬ثمً‬
‫يُسخنًالماءًفيًفنجانًمنًالصلصالًيطلقًعليهًاسم ال َجبَ َنة‪ .‬تُطحنًحبوبًالبنًفورًاالنتهاءًمنً‬
‫تحميصهاًباستخدامًأداةًبسيطةًتشبهًالمدقةًثمًتُخ َّمر‪ .‬يستمرًالحفلًألكثرًمنًساعةًوتقدمًالقهوةً‬
‫للجميعًفيًأكوابًصغيرةًمطليةًباليدًليستمتعواًبتناولهاًمراتًعدة‪ .‬وقدًذكرًعمالؤناًمنًمشتري‬
‫القهوةًأنًهذهًالقهوةًهيًمنًأفضلًأنواعًالقهوةًالتيًيمكنًالعثورًعليهاًفيًالرحالتًإلىًبلدًالمنشأ‪.‬‬
‫يمثل البن أكثر من نصف إيرادات‬ ‫•‬
‫• تصدر إثيوبيا‬
‫بنًأرابيكاًبصورةًحصرية‪.‬‬
‫صادرات إثيوبيا‪.‬‬
‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في‬ ‫يوجد ‪ 875000‬فدانا ً من مناطق‬ ‫•‬
‫إثيوبيا حوالي ‪ 6.6‬مليون كيس (أي‬ ‫زراعة البن المستصلحة في إثيوبيا‬

‫ما يعادل ‪ 871.2‬مليون رطل‪396 /‬‬ ‫و‪ 125000‬فدانا ً من أشجار البن‬
‫مليون كيلو جرام)‪.‬‬ ‫البرية‪.‬‬
‫رطال‬
‫ً‬ ‫‪ 1‬كيسًقهوةً= ‪130‬‬
‫"لنًأنسىًأبداًأصواتًالعمالًفيً‬
‫األهمية التي تمثلها إثيوبيا لستاربكس‪.‬‬ ‫محطاتًغسيلًالبنًفيًإثيوبياًوهمً‬
‫يغنونًأثناءًعملهم‪ .‬ألحاناًعذبةً‬
‫إثيوبياًهيًالمنشأًاألصليًللقهوة‪ًً،‬فإذاًتتبعناًتاريخهاًبالعودةًإلىًتلكًاألشجارًالبريةًالقديمةًالتيً‬ ‫وجميلة‪ .‬بعضهاًمزيجًمنًالحزنً‬
‫أثرتًعلىًكالديًوغنمه‪ .‬اليومًتشكلًالقهوةًالمذهلةًالتيًتأتيناًمنًإثيوبياًمصدرًإلهامًلكثيرًمناًفيً‬ ‫ح‬
‫والفر ً‬
‫ستاربكسًوتذكرناًبسحرًالقهوة‪ .‬لذلكًنقدرًمشاعرًالفخرًوالشغفًبالنكهاتًالمذهلةًالقادمةًمنً‬ ‫أوًمنًاأللحانًالمؤثرة‪ً،‬ولكنهاً‬
‫صناعةًالقهوةًفيًإثيوبيا‪ .‬ماًزالتًإثيوبياًتبهرًالعالمًبمواردهاًبعدًمرورًأكثرًمنًألفًعامًمنً‬ ‫تنبضًبالحب‪ .‬فالغناءًبالنسبةًلهم‬
‫اكتشافًالبن‪ًً،‬والًيزالًاكتشافًأصنافًفريدةًوجديدةًمنًأشجارًالبنًوالنكهاتًمستمرا‪ً،‬معًوجودً‬ ‫كالتنفس‪ .‬فهوًعلىًالنقيضًتماماًمماً‬
‫العديدًمنهاًغيرًمعلومًحتىًاآلن‪.‬‬ ‫نقومًبهًعندماًنضعًسماعاتًالرأسً‬
‫فيًالعملًأوًفيًالحافلةًونستمعًإلىً‬
‫الموسيقىًبمفردنا‪ .‬كانًاألمرًفيً‬
‫إثيوبياًكماًلوًأنًلدىًالجميعًفيً‬
‫قلوبهمًمنبعاً‬
‫للموسيقيًالًينضب‪ً،‬يدفعهمًإلىً‬
‫االستمرارًفيًالغناءًدونًكل ٍلًوالً‬
‫ل‪" .‬‬
‫مل ًٍ‬
‫–ًقهوةًستاربكس‬
‫مهندسً ًزراعي‬
‫‪ .55‬زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخصصةًلهًا‬

‫كينيا‬
‫فيًتربةًبركانيةًخصبةًتقعًشرقًأفريقياًبالقربًمنًمكانًتساقطًالثلجًعلىًخطًاالستواء‪ً،‬تنموًأجودً‬
‫أنواعًالقهوةًفيًالعالم‪ .‬تنتشرًمزارعًالبنًفيًالمناطقًالواقعةًحولًجبلًكينيا‪ً،‬ثانيًأعلىًجبلًفيً‬
‫أفريقيا‪ً،‬وعلىًالتاللًالمرتفعةًفيًكينيا‪ .‬وتنموًفيًالمنطقةًالواقعةًبينًجبلًكينياًوالعاصمةًالكينيةً‬
‫نيروبيًأفضلًأنواعًالقهوةًفيًالعالم‪ً،‬وتمثلًحواليً‪ 85‬فيًالمائةًأوًأكثرًمنًمحصولًالبنًالسنويً‬
‫فيًكينيا‪ .‬أماًباقيًمحصولًالبنًفيًكينياًفيأتيًمنًغربًكينيا‬
‫والواديًالمتصدعًومنطقةًتايتا‪.‬‬
‫أقاليمًزراعةًالبنًفيًكينيا‬
‫الهضابًالعاليةًحولًجبلًكينياً‬ ‫حقائق سريعة‬
‫وسلسلةًجبالًأبيردارًوكيسيًونيانزاً‬
‫وبنجوماًوناكوروًوكيريشو‬
‫‪.‬‬
‫• على الرغم من وقوع كينيا على حدود‬ ‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في كينيا حوالي‬
‫إثيوبيا من الشمال‪ ،‬لم يُزرع البن في كينيا‬ ‫‪ 850‬مليون كيس (أي ما يعادل ‪ 112.2‬مليون‬
‫إال في عام‬ ‫رطل‪ 51 /‬مليون كيلو جرام)‪.‬‬
‫‪ 1893‬عندماًأحضرًالمبشرونًالفرنسيونً‬ ‫رطال‬
‫ً‬ ‫‪ 1‬كيسًقهوةً= ‪130‬‬
‫أشجارًالبنًوأقامواًمزارعًتابعةًلهمً‬ ‫• تمتلك كينيا على غرار كولومبيا موسمي حصاد‪،‬‬
‫بالقربًمنًنيروبي‪.‬‬ ‫حيث يُحصد المحصول األول بدءا ً من أكتوبر حتى‬
‫ديسمبر‪ ،‬ثم يُحصد المحصول الثاني بدءا ً من يونيو‬
‫حتىًأغسطس‪.‬‬
‫األهمية التي تمثلها كينيا لستاربكس‪.‬‬ ‫"أتذكرًكيفًكانًالجوًحاراًوجافاًحتىً‬

‫وصلناًإلىًإحدىًمناطقًزراعةًالبن‪.‬‬
‫تكمنًأهميةًقهوةً كينياًفيًطبقاتًالحمضياتًالواضحةًوالنقيةًفيًأنواعًالبنًالقادمًمنهاًوطرقً‬ ‫ووجدناًأنفسناًأمامًحقولًوحدائقًالبنً‬
‫معالجته‪ً،‬لذلكًفهيًمنًأفضلًأنواعًالقهوةًوأكثرهاًطلباًفيًالعالم‪ .‬تتخطىًكينياًبأسلوبهاًالمميزًكلًماً‬ ‫خضرا ًء‬
‫هوًمعروفًعنًالقهوةًوتلهمناًدائماًلمواصلةًرحلتناًفيًاستكشافًالقهوة‪.‬‬ ‫كأنهاًواحةًحقيقية‪" .‬‬
‫س‬
‫–ًمشتريًقهوةًستاربك ً‬

‫رواندا‬
‫روانداًهيًدولةًصغيرةًغيرًساحليةًتقعًفيًقلبًأفريقيا‪ .‬عادةًما‬
‫ن‬
‫تهيمنًإثيوبياًوكينياًعلىًتصورناًللقهوةًاألفريقية‪ .‬إالًأ ً‬
‫جزءاًمنًالواديًالمتصدعًًفيًشرقًإفريقياًيمتدًعبرًالمناطقًالوسطىًوالغربيةًفيًرواندا‪ً،‬مماً‬
‫يوفرًاالرتفاعًالضروريًلزراعةًبنًعاليًالجودة‪.‬‬
‫شكلتًالقهوةًجزءاًأساسياًمنًاقتصادًالبالدًفيًأوائلًالتسعينيات‪ً،‬قبلًوقوعًأزمةًاإلبادةً‬
‫الجماعيةًفيًروانداًفيًعامً‪ .1994‬دمرتًاألزمةًالبالد‪ً،‬وتسببتًفيًموتًقرابةًمليونً‬
‫أقاليمًزراعةًالبنًفيًرواندًا‬ ‫ن‬
‫شخصًوعانىًاالقتصادًكثيراً‪ .‬منذًذلكًالحينًساهمتًزراعةًالب ً‬
‫بدورًأساسيًفيًإعادةًبناءًالمجتمعًواالقتصادًفيًالبالد‪ .‬تشكلًالنساءًنسبةًكبيرةًمنًالمزارعينً‬
‫اإلقليمًالجنوبيًالغربيًواإلقليمً‬ ‫فيًرواندا‪ً،‬ويتحملنًمسؤوليةًإعالةًأسرهنًمنًخاللًعملهنًفيًزراعةًالبن‪.‬‬
‫الشرقي‪.‬‬
‫تتميزًالمناظرًالطبيعيةًفيًروانداًبالجمالًالخالب‪ .‬حيثًتنتشرًالعديدًمنًالبحيراتًفيًبيئةًمنً‬
‫المرتفعاتًاالستوائية‪ً،‬وتتناقضًمعًالتربةًالحمراءًالعميقةًلألرض‪ .‬تتسمًزراعةًالبنًفيًروانداً‬
‫بالبساطة‪ً،‬حيثًإنًمزرعةًالبنًماًهيًإالًمجموعةًكبيرةًمنًاألشجارًفيًالفناءًالخلفيًلمزارعً‬
‫العديدًمنًمنتجيًالبن‪ .‬الغالبيةًالعظمىًمنًالمزارعينًفيًروانداًمنًأصحابًالحيازاتًالصغيرة‪ً،‬‬
‫ويشكلًالعديدًمنهمًتعاونياتًزراعية‪.‬‬
‫بعضًالنكهاتًالتيًتميزًالقهوةًفيًروانداًهيًالنكهاتًالحمضيةًمعًلمساتًمنًالتوابلً‬
‫الخفيفةًوالكاكا ًو‪.‬‬
‫حقائق سريعة‬
‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في رواندا حوالي ‪258‬‬
‫أحضر المبشرون األلمان البن ألول مرة إلى رواندا في‬ ‫•‬
‫مليون كيس (أي ما يعادل ‪ 34.1‬مليون رطل‪15.5 /‬‬
‫عام ‪ ،1904‬ثم بدأت رواندا في تصدير البن عام‬
‫مليون كيلو جرام)‪.‬‬
‫‪.1917‬‬
‫رطال‬
‫ً‬ ‫‪ 1‬كيسًقهوةً= ‪130‬‬
‫•‬
‫األهمية التي تمثلها رواندا لستاربكس‪.‬‬

‫القهوةًفيًروانداًرائعةًولكنهاًتمثلًجزءاًصغيراًفقطًمنًقصتها‪ .‬نلتزمًالتزاماًوطيداًبدعمً‬
‫صناعةًالبنًفيًروانداًوسبلًعيشًالمزارعين‪ .‬لديناًمركزًلدعمًالمزارعينًفيًكيجاليًيركزً‬
‫علىًدعمًالمزارعينًفيًاتباعًممارساتًمستدامةًوتحسينًجودةًالبنًوالحفاظًعليها‪.‬‬
‫صةًلهًا‬
‫‪ .57‬زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخص ً‬

‫آسيا والمحيط الهادئ‬
‫تشملًمنطقةًمنطقةًآسياًوالمحيطًالهادئًاألرخبيلًاإلندونيسيًوتيمورًالشرقيةًوجنوبًآسياًوبابواًغينياًالجديدة‪ .‬تمتدًهذهً‬
‫المنطقةًالكبيرةًلتشملًمجموعةًمتنوعةًمنًالمناخاتًوالتضاريس‪ً،‬ويتوفرًبهاًأكثرًأنواعًالقهوةًتميزاًفيًالعالم‪ .‬تُعالجً‬
‫معظمًأنواعًالقهوةًالتيًنشتريهاًمنًهذاًاإلقليمًبالمعالجةًشبهًالرطبةًوتشتهرًبالقوامًالكثيفًوالنكهاتًالحارة‪ً،‬باستثناءً‬
‫القهوةًالرطبةًالقادمةًمنًبابواًغينياًالجديدةًوتيمورًالشرقية‪ .‬تتمتعًالقهوةًشبهًالرطبةًبنكهاتًحامضيةًمتوازنةًونكهاتً‬
‫عشبية‪.‬‬
‫بالرغمًمنًوجودًأكبرًمنتجيًالبنًفيًالعالمًفيًمنطقةًآسياًوالمحيطًالهادئ‪ً،‬إالًأنًستاربكسًالًتشتريًالقهوةًمنهمًجميعاً‬
‫لعدةًأسباب‪ً.‬فعلىًسبيلًالمثال‪ً،‬تشتهرًفيتنامًبإنتاجهاًالعاليًمنًبنًروبوستا‪ً.‬إالًأنناًالًنشتريًأيًبنًروبوستا‪ً،‬لكنناًتعاقدناً‬
‫معًموردينًفيًفيتنامًلدعمًإنتاجًالقهوةًالمتخصصةًفيًإقليمًالمرتفعاتًالوسطىًالمحيطًبمدينةًداالت‪ .‬تشجعًفيتنامً‬
‫اإلمكانيةًوالفرصةًالتيًتأتيًمعًإنتاجًبنًأرابيكاًعاليًالجودة‪.‬‬
‫دول زراعة البن في آسيا والمحيط الهادئ‬

‫الهندًوإندونيسياًوبابواًغينياًالجديدةًوتيمورًوفيتنام‪.‬‬
‫حقائق سريعة‬
‫• تشتري ستاربكس القهوة من ست دول مختلفة في‬
‫آسياًوالمحيطًالهادئ‪ .‬سوفًنلقيًالضوءًفيًالصفحاتً‬
‫التاليةًعلىًإندونيسيا‪.‬‬

‫إندونيسيا‬
‫لمعرفةًالتحديًالذيًيواجهناًعندًمحاولةًوصفًإندونيسيا‪ً،‬عليكًأنًتأخذًبعينًاالعتبارً‬
‫التضاريسًالخاصةًبها‪ .‬تضمًإندونيسياًآالفًالجزر‪ .‬ويتكونًشعبهاًمنًمجتمعاتًمتنوعةً‬
‫تتحدثً‪ 365‬لغةًمختلفة‪ .‬وتتخللًالمناظرًالطبيعيةًمعابدًهندوسيةًوبوذيةًقديمةًإلىًجانبًمساجدً‬
‫إسالمي ًة‪ .‬باإلضافةًإلىًالبراكينًالتيًيبلغًعددهاًأكثرًمنً‪ 300‬بركان‪ً،‬والًيزالًالعديدًمنهاًنشطاً‬
‫حتىًوقتناًالمعاصر‪ .‬والًيوجدًأفضلًمنًتنينًكومودو‪ً،‬أكبرًسحليةًفيًالعالمًومنًأقدمًسكانً‬
‫إندونيسيا‪ً،‬للتعبيرًعنًأجواءًالغموضًوالخيالًالتيًتكتنفًإندونيسيا‪ .‬كماًتزخرًإندونيسياً‬
‫ببساتينًالخيزرانًالكثيفة‪ً،‬وحقولًاألرز‪ً،‬والمنازلًالمبنيةًعلىًسيقانًالخشبًوالغاباتًالكثيفةً‬
‫جزر زراعة البن في إندونيسيا‬ ‫والنمور‪ .‬وتمألًاألجواءًرائحةًالقرنفلًوالتوابلًالمتنوعة‪ .‬فالتضاريسًالمنحدرةًالخالبةًوالمناخً‬
‫الدافئًالمح ّملًبالبخارًواألمسياتًالباردةًفوقًقممًالجبالًلهاًسحرهاًاآلسرًكماًالبشر‪ .‬أسرً‬
‫جزرًسومطرةًوجاواًوباليً‬ ‫سحرًالثقافةًوالجمالًالطبيعيًلهذهًالجنةًالمؤلفةًمنًجزرًمعقدةًالعديدًمنًالمستكشفينًوالسياحً‬
‫وفلوريسًوسوالوسيً(أوًسيليبسً‬ ‫علىًمرًالتاريخ‪.‬‬
‫سابقاً) وبابواًغينياًالجديدةًوتيمور‪.‬‬
‫لذلكًكماًترونًفإنًإندونيسياًبلدًمتنوعًومميزًللغاية‪ .‬وهناكًالعديدًمنًالمناطقًالمعروفةًفيً‬
‫إندونيسياًالتيًنشتريًمنهاًالقهوة‪ً،‬وقدًتبدوًمألوفةًللكثيرينًكأحدًبالدًالمنشأًالمميزةًمنًبينً‬
‫أنواعًالقهوةًلدينا سومطرةًوجاواًوسوالوسيًوبالي‪.‬‬
‫• في أواخر القرن التاسع عشر‪ ،‬أتلف مرض محصول بن‬ ‫• تمتد جزر إندونيسيا البالغ عددها ‪ 17508‬جزيرة على‬
‫أرابيكا‪ ،‬واستبدلت أغلب أصناف البن بأصناف البن‬ ‫بعد ‪ 2500‬ميل (‪ 4023‬كيلو متراً) على طول خط‬
‫القصبي األكثر صالبة (روبوستا)‪ .‬على الرغم من أن‬ ‫االستواء‪،‬‬
‫بن روبوستا يشكل تقريبا ً‬ ‫عبرًثالثًمناطقًزمنيةًمختلفة‪.‬‬
‫‪ 90‬في ًالمئة ًمن ًصادرات ًإندونيسيا ًمن ًالبن‪ً ،‬إال ًأنهاً‬
‫أقام الهولنديون في القرنين السابع عشر والثامن عشر‬ ‫•‬
‫تشتهرًببنًأرابيكا‪.‬‬
‫مزارع البن في إندونيسيا إلنتاج كميات كبيرة من البن‪.‬‬
‫• تأتي من جزر إندونيسيا واحدة من أغلى أنواع القهوة‬
‫• يبلغ متوسط اإلنتاج السنوي للبن في إندونيسيا حوالي ‪9.4‬‬
‫في العالم‪ :‬قهوة الزباد‪ .‬تمر حبة كرز البن من خالل‬
‫مليون كيس (أي ما يعادل ‪ 1,240.8‬مليون رطل‪564 /‬‬
‫الجهاز الهضمي لحيوان الزباد‪،‬‬
‫مليون كيلو جرام)‪.‬‬
‫وهوًحيوانًثدييًصغيرًيسكنًاألشجارًيطلقًعليهًالسكانً‬
‫رطال‬
‫ً‬ ‫‪ 1‬كيسًقهوةً= ‪130‬‬
‫المحليونًاسمًلواك‪ً.‬تُجمعًحبوبًالبنًمنًأراضيً‬
‫تُحصد أشجار القهوة في أكتوبر حتى فبراير في المناطق‬ ‫•‬
‫الغاباتًثمًتُنظفًوتُحمص‪ .‬الًنشتريًقهوةًالزبادًأوً‬
‫الواقعة على شمال خط االستواء‪ ،‬وفي أبريل حتى سبتمبر‬
‫ندعمًسوقها‪ً،‬ألنهاًالًتستوفِ ًأيًمنًمعاييرناًالخاصةً‬
‫في المناطق الواقعة على جنوب خط االستواء‪.‬‬
‫بسببًانتشارًممارساتًالتزويرًوالمعاملةًالوحشيةً‬
‫لحيوانًالزباد‪.‬‬
‫‪ .59‬زراعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخصصةًلهًا‬

‫"بعدًمرورًيومينًمنًالبحث‪ً،‬‬
‫األهمية التي تمثلها إندونيسيا لستاربكس‪.‬‬ ‫اكتشفناًشجرةًبنًيبلغًعمرهاً‪100‬‬
‫عامًكانتًتنموًفيًالغابة‪ً.‬حدثناًعنً‬
‫ال ًيوجد ًأي ًإقليم ًآخر ًلزراعة ًالبن ًيقدم ًالنكهات ًالقوية ًوالقوام ًالغني ًالذي ًتتمتع ًبه ًالقهوةً‬ ‫هذهًالشجرةًزعيمًقبيلةًيبلغًمنً‬
‫اإلندونيسية‪.‬‬ ‫العمرً‪ 87‬عاماًيدعىًسايمونًتانتا‪.‬‬
‫وقادناًحفيدهًإلىًالشجرة‪ً،‬التيًكانتً‬
‫ك‪ .‬يقدمً‬‫وقد ًتذوقًجميعًعمالئناًقهوةًستاربكس® القادمةًمنًإندونيسيا‪ً،‬دونًأنًيالحظًبعضهمًذل ً‬ ‫تقعًعلىًبعدًحواليًكيلوًمترينًمن‬
‫هذاًالبنًالمذاقًالترابيًوالقوامًالغنيًالذيًيؤثرًفيًالعديدًمنًالخلطاتًلدينا‪ً،‬ويستحقًبجدارةًأنً‬ ‫قريته‪ .‬بلغًارتفاعًالشجرةًنحوً‪ 40‬إلىً‬
‫يُعرضًللبيعًضمنًأنواعًالقهوةًأحاديةًالمنشأًلدينا‪( .‬علىًسبيلًالمثال‪ً،‬سومطرةًهيًمصدرًأشهرً‬ ‫‪ 50‬قدما‪ً،‬وكانًلهاًنفسًمحيطًشجرةً‬
‫قهوة ًأحادية ًالمنشأ ًلدينا‪ ).‬يمثل ًالقوام ًالممتلئ ًوالنكهة ًالمتوازنة ًأهمية ًبالغة ًفي ًمذاق ًقهوتنا‪ً،‬‬ ‫البلوطًواكتستًبنباتاتًالسحلبيةً‬
‫خاصةًعندماًنضعًفيًاالعتبارًأنًالقهوةًاإلندونيسيةًالعتيق ًة‬ ‫البرية‪ً.‬أخذناًبعضًالكرزًمنًالشجرةً‬
‫دائماًماًتُستخدمًفيًخلطاتًستاربكسًللكريسماسًوخلطاتًستاربكسًللذكرىًالسنوية‪.‬‬ ‫وأنشأناًمشتلًفيًسوالوسيًلجلبً‬
‫أصنافًالبنًاألصليةًمن‬
‫يتخطىً التزامناًتجاهًمناطقًآسياًوالمحيطًالهادئًقهوتهاًالمذهلة فنحنًنهتمًبالمزارعينًوسكانً‬ ‫الجزيرة‪".‬‬
‫هذا ًالجزء ًالمذهل ًمن ًالعالم ًاهتماما ًبالغاً‪ .‬في ًعام ً‪ً ،2016‬افتتحنا ًمركز ًدعم ًالمزارعين ًفيً‬
‫بيراستاجيًبجزيرةًسومطرةًفيًإندونيسيا يدعمًهذاًالمركزًتطبيقًأفضلًالممارساتًفيًالهندسةً‬ ‫س‬
‫–ًمشتريًقهوةًستاربك ً‬
‫الزراعيةًومعالجةًالبنًفيًجميعًأنحا ًء‬
‫منطقة ًآسيا ًوالمحيط ًالهادئ‪ .‬كما ًندعم ًتطوير ًالمدارس ًواآلبار ًفي ًسومطرة ًلتحسين ًأحوالً‬
‫المعيشةًللمزارعين‪.‬‬

‫• تنحصر العوامل الرئيسية المؤثرة في جودة القهوة ومذاقها في‬
‫االرتفاع عن سطح البحر والظروف البيئية واألنواع واألصناف‬
‫والحصاد وطرق المعالجة والفرز‪.‬‬
‫• تشتري ستاربكس قهوة أرابيكا فقط‪.‬‬
‫• تستغرق شجرة البن ثالث سنوات حتى تثمر‪ ،‬وفي أغلب األقاليم ت ُجنى محاصيل البن سنوياً‪.‬‬
‫• هناك العديد من أصناف قهوة أرابيكا ويتمتع كل صنف بمذا ٍ‬

‫ق فريدٍ‪.‬‬
‫• تتكون كرزة البن من ستة أجزاء وهي القشرة الخارجية واللب والهالم النباتي وقشرة البذرة والقشرة الفضية وحبة‬
‫البن الخضراء‪.‬‬
‫• توجد ثالث طرق لمعالجة كرز البن وإزالة الحبوب من الثمار وتؤثر كل طريقة في المذاق النهائي للقهوة‪.‬‬
‫• تُكفل الجودة في كل مرحلة من مراحل الحصاد والمعالجة والفرز‪.‬‬
‫• تقاس مساحة المزارع بالهكتار (يعادل الهكتار ‪2.5‬‬

‫فداناًتقريباً) وتأتيًمعظمًقهوتناًمنًمزارعًأصحابًالحيازاتًالصغيرةًتصلًمساحتهاًإلىً‪ 12‬هكتاراً‪ .‬تأتيًحبوبً‬
‫القهوةًإليناًمنًثالثةًأنواعًمنًالمزارع الحيازاتًالصغيرةًوالمزارعًالتعاونيةًوالملكياتًالزراعية‪.‬‬
‫• تكتسب القهوة مذاقها من الظروف الزراعية وطرق المعالجة المتوفرة في كل إقليم زراعي‪.‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫فً‬‫توق ً‬
‫ً‬
‫قبلًاالنتقالًإلىًالفصلًالتالي‪ً،‬أكملً‬
‫أربعةًأنشطةًبهذاًالقسمً‪ً .‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫راعةًحبوبًالبنًوالمزارعًالمخصصةًلها∙ً‪61‬‬

ً‫تميز‬
‫ستاربكس‬

‫التوريد‬
‫األخالقي واالستدامة‬

‫إن ًاالهتمام ًالذي ًنوليه ًللتوريد ًاألخالقي ًواالستدامة ًهوً‬
‫السببًالرئيسيًوراءًتميزًقهوةًستاربكس‪ .‬حيثًإنًالتأكدً‬
‫منًأن‬
‫ما ًنقوم ًبه ًيعود ًبالنفع ًعلى ًالمزارعين ًوالبيئة ًوستاربكسً‬
‫وعمالئناًيكمنًفيًصميمًعملنا‪.‬‬
‫بعدًاالنتهاءًمنًهذاًالقسمًستتمكنًمنًاآلتي‬
‫تعريف التوريد األخالقي وفهم نهجنا‪.‬‬ ‫•‬
‫اإللمام بممارسات إنصاف القهوة‬ ‫•‬

‫والمزارعين‪ .‬معرفة معايير الممارسات‬
‫وكيفية إدارة البرنامج‪.‬‬
‫ذكر الطرق التي تدعم بها ستاربكس‬ ‫•‬
‫المزارعين‪.‬‬
‫مشاركة قصة أو قصتين عن استثمارات‬ ‫•‬
‫ستاربكس في المجتمعات المحلية للقهوة‪.‬‬
‫ذكر أوجه التشابه واالختالف بين‬ ‫•‬
‫ممارسات إنصاف القهوة والمزارعين‬
‫والتجارة العادلة‪.‬‬

‫التزاماتنا‬
‫تلتزمًستاربكسًبالتوريدًاألخالقيًلجميعًالقهوةًالمستخدمةًفيًمحالتها‪ً.‬الًيعنيًذلكًاتباعًتلكًالمعاييرًفيًزراعةً‬
‫البنًفحسبًولكنًفيًطريقةًشراؤهًأيضاً‪ .‬سنظلًملتزمينًبإدارةًأعمالناًعلىًنح ٍوًيلبيًمتطلباتًالحاضرًدونً‬
‫اإلضرارًبقدرةًاألجيالًالقادمةًعلىًتوفيرًاحتياجاتهمًالمستقبلية‪.‬‬
‫لماذا؟‬
‫نهدفًإلىًإقامةًشراكاتًلتبادلًالمنفعةًبينًمنتجيًالقهوةًوجميعًاألشخاصًالمعنيينًبإنتاجًالقهوة‪ .‬لذاًنطرحًهذهًاألسئلةًللتأكدًمنًتحققًثالثةً‬
‫أمورًرئيسية‬
‫‪3‬‬ ‫‪2‬‬ ‫‪1‬‬

‫هل تعود بالنفع على‬ ‫هل تعود بالنفع‬ ‫هل تعود بالنفع‬
‫ستاربكس ومستهلكي‬ ‫على كوكبنا؟‬ ‫على المزارعين؟‬
‫القهوة؟‬ ‫نسعىًإلىًتقليلًاآلثارًالتيًتخلفهاًعمليةً‬ ‫نحرصًعلىًاستمرارًأعمالهمًالتجاريةًوأنً‬
‫إنتاجًالقهوةًفيًالبيئة‪.‬‬ ‫تتسمًبالمسؤوليةًاالجتماعية‪.‬‬
‫إنناًفيًحاجةًإلىًالمساهمةًفيًضمانً‬
‫توفرًمصدرًللقهوةًعاليةًالجودةًفيً‬
‫المستقبلًوذلكًمنًأجلًدعمًأعمالناً‬
‫المتناميةًفيًالحاضرًوفيًالمستقبل‪.‬‬
‫وبعدًأنًتعرفناًعلىًاألمورًالتيًنبغيًتحقيقها‪ً،‬فكيفًيمكنناًالوصولًإليها؟‬
‫نعملًعلىًقياسًماًنقومًبهًوفقاًلألهدافًالتيًوضعناهاًواالستمرارًفيًرفعًمستوىًمعاييرناًمنًخاللًالطرقًالتالية‬
‫• ممارسات إنصاف القهوة والمزارعين—إدارة برنامج ضمان تحقيق االستدامة من قبل طرف خارجي‬
‫• التعاون مع المزارعين—مشاركة التجارب وأفضل الممارسات من خالل مراكز دعم المزارعين‬
‫• االستثمار في المجتمعات المحلية—منح قروض للمزارعين وإقامة مشاريع اجتماعية مثل بناء المدارس واآلبار‬
‫• الشراكات—ال يمكننا العمل بمفردنا‪ ،‬وهنا تكمن أهمية عالقاتنا مع اآلخرين‬
‫دعونا نستكشف هذه المجاالت لمعرفة المزيد عنها‪.‬‬

67 .ً‫التوريدًاألخالقيًواالستدامة‬

‫ممارسات إنصاف القهوة والمزارعين‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينً(‪ ).C.A.F.E‬هيًمجموعةًاإلرشاداتًالتيًنتبعهاًفيًالعملياتًالشرائيةًالتيًتعززً‬
‫إنتاج ًالقهوة ًبطرق ًتتسم ًبالمسؤولية ًاالجتماعية ًوالبيئية‪ .‬يشتمل ًنهجنا ًعلى ًوضع ًأسعارا ًعادلة ًللقهوةًعالية ًالجودة‪ً،‬‬
‫وااللتزامًبالمسؤوليةًالبيئيةًوتقديمًدعمًفعليًللمجتمعاتًالزراعية‪.‬‬
‫أصبحتًعمليةًتوريدًالقهوةًمعقدة‪ً،‬لذلكًشكلناًالعديدًمنًالتحالفاتًداخلًمجالًإنتاجًالقهوةًلمساعدتناًعلىًتحقيقًأهدافناً‬
‫ولمساعدةًلآلخرينًعلىًتحقيقًأهدافهمًكذلك‪ً .‬تحددًرسالتناًوقيمناًمعالمًنهجنا‪ .‬سوفًنتطرقًإلىًهذهًالعالقاتًفيًنهايةً‬
‫هذاًالقسم‪.‬‬
‫رحلتناًنحوًتحقيقًالتوريدًاألخالقيًبنسبةً‪%100‬‬
‫‪1998‬‬
‫• بدء التعاون مع المنظمة الدولية للمحافظة على البيئة‬

‫‪2004‬‬ ‫في تشياباس‬
‫• المراحل المبكرة من وضع برنامج ممارسات إنصاف‬
‫القهوة والمزارعين‪.‬‬
‫• اإلطالق الرسمي لبرنامج ممارسات‬ ‫‪2008‬‬

‫إنصاف القهوة والمزارعين‪.‬‬
‫• افتتاح مركز دعم المزارعين في‬
‫كوستاريكا‪.‬‬
‫‪2009‬‬ ‫• تحقيق هدف التوريد األخالقي بنسبة ‪.%100‬‬

‫• تقديم قروض للمزارعين بقيمة ‪ 20‬مليون دوالر أمريكي‪.‬‬
‫• افتتاح مركز دعم المزارعين في رواندا‪.‬‬

‫• إدارة برامج تشجيعية للحفاظ على الغابات بالتعاون مع المنظمة‬ ‫‪2012‬‬
‫الدولية للمحافظة على البيئة‪.‬‬
‫• مضاعفة مشترياتنا من حبوب القهوة الموسومة بعالمة التجارة‬ ‫• افتتاح مركز دعم المزارعين في كولومبيا‪.‬‬
‫العادلة‪.‬‬ ‫• افتتاح مراكز دعم المزارعين في مقاطعة يونَّان بالصين‪.‬‬
‫• تقديم قروض للمزارعين بقيمة ‪ 14‬مليون دوالر أمريكي‪.‬‬ ‫• تقديم قروض للمزارعين بقيمة ‪ 15.9‬مليون دوالر أمريكي‪.‬‬
‫• بدء تنفيذ مشروع تعليمي مدته ثالث‬
‫سنوات في جواتيماال بالتعاون مع منظمة‬
‫‪2013‬‬ ‫أنقذوا األطفال‪.‬‬
‫• افتتاح المركز العالمي للهندسة‬

‫الزراعية في كوستاريكا‪.‬‬ ‫‪2016‬‬

‫يتألفًالبرنامجًمنًأربعةًمعايير‪.‬‬
‫حددتًستاربكسًشروطاًالزمةًتتعلقًبتحقيقًالجودةًوالشفافيةًاالقتصادية‪ .‬يتمًالتحققًمنًالمعاييرًاالجتماعيةًوالبيئيةًمنًقبلًطرفًخارجيًبمجردً‬
‫استيفاءًشروطًالجودةًوالشفافيةًاالقتصادية‪.‬‬
‫الًنشتريًالقهوةًإالًبعدًاستيفاءًمعاييرًستاربكسًالخاصةًبقهوةًأرابيكاًعاليةًالجودة‪ .‬نعملًمعً‬
‫المزارعينًعلىًتطبيق‬
‫الجودة‪:‬‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعين‪.‬‬ ‫مذاقًالقهوًة‬
‫إالًأنهًفيًحالةًعدمًاستيفاءًالمزرعةًلمعاييرًستاربكسًللجودةًومذاقًالقهوة‪ً،‬يمكنًللمزارعينً‬
‫المشاركةًفيًبرنامج‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينًليعملواًعلىًتحسينًجودةًمحاصيلهمًوإنتاجهاًواستدامتهاً‬
‫معًمرورًالوقت‪ .‬يتيحًهذاًالنهجًإمكانيةًتحسينًأحوالًالمعيشةًللمزارعينًمنًخاللًمنحهمً‬
‫فرصًلتقديمًقهوةًأفضلًبكمياتًأكبرًمقابلًأسعاراًأفضلًمماًتلقوهًمنًقبل‪.‬‬
‫يُطلبًمنًمورديناًتقديمًأدلةًعلىًالمدفوعاتًالتيًتُدفعًمقابلًحبوبًالبنًالخضراءًخاللًجميعً‬ ‫الشفافية االقتصادية‪ً:‬‬

‫مراحلًسلسلةًتوريدًالقهوة‪ً،‬بماًفيًذلكًاإليصاالتًالتيًتشيرًإلىًالمبلغًالذيًتمًدفعهًمباشرةً‬
‫للمزارعينًمقابلًمحصولهمًمنًالبن‪.‬‬ ‫األسعارًالمدفوعةً‬
‫للمزارعين‬
‫ع‪.‬‬
‫لنًنقومًبشراءًالقهوةًإالًفيًحالًتوافقهاًمعًمعاييرًالجودةًلدينا‪ً،‬وبعدًالتحققًمنًالسعرًالمدفوعًللمزار ً‬
‫يجبًأنًيكونًلدىًالمزارعينًوالعاملينًفيًالمطاحنًتدابيرًمتبعةًلتحقيقًظروفًعملًآمنةً‬ ‫المسؤوليةًاالجتماعية ًحمايةًحقوقً‬

‫وعادلةًوتتسمًباإلنسانية‪ ًً.‬وتشتملًتلكًالتدابيرًعلىًحمايةًحقوقًالعاملينًوتوفيرًظروفًمعيشةً‬
‫صالحةًللسكن‪.‬‬
‫العاملينًودعمًالمجتمعًالمحلي‬
‫يجبًاالمتثالًلمتطلباتًالحدًاألدنىًلألجورًومعالجةًقضاياًعمالةًاألطفالًوالسخرةًوالتمييزً‬
‫إلزامية‪ .‬الًنتسامحًمطلقاًمعًاستخدامًعمالةًاألطفالًأوًالسخرةًفيًإنتاجًالقهوة‪.‬‬
‫كماًيتمًتوظيفًجميعًالعاملينًوترقيتهمًودفعًتعويضاتًلهمًعلىًقدمًالمساواة‪ً،‬وفقاًألدائهمً‬
‫الوظيفيًدونًالنظرًإلىًالجنسًأوًالعرقًأوًالمعتقداتًالدينيةًأوًالثقافية‪.‬‬
‫يجبًاتخاذًتدابيرًرعايةًالبيئةًعندًزراعةًالبنًومعالجتهًإلدارةًالنفايات‪ً،‬والحفاظًعلىًجودةًالماء‪ً،‬‬ ‫القيادةًالبيئية ًحمايةًمصادرًالماءً‬

‫وترشيدًاستهالكًالماءًوالطاقة‪ً،‬والحفاظًعلىًالتنوعًالبيولوجيًوتقليلًاستخدامًالكيماوياتً‬
‫الزراعية‪.‬‬
‫والطاقةًوترشيدًاستهالكها‪ً،‬‬
‫ي‬
‫والمحافظةًعلىًالتنوعًالبيولوج ً‬
‫علىًسبيلًالمثال‪ً،‬تضمنًإدارةً مياهًالصرفًالناتجةًعنًإزالةًلبًثمارًالبنًوغسلهاًعدمًتلويثهاً‬
‫للبيئة‪ً،‬بماًفيًذلكًالمسطحاتًالمائية‪.‬‬
‫التوريدًاألخالقيًواالستدامة‪69 .‬‬

‫تحقق الطرف الخارجي (من المهم بالنسبة لنا أال نعمل بمفردنا)‪.‬‬
‫بعدً استيفاءًشروطًالجودةًوالشفافيةًاالقتصادية‪ً،‬يجريًالمحققونًمنًاألطرافًالخارجيةًعملياتًتفتيشًللمزارعًوالمطاحنًباستخدامًمؤشراتً‬
‫محددةًمسبقاً‪ .‬نعملًمعًأنظمةًاالعتمادًالعلميً(‪ )SCS‬لتدريبًالمحققينًوالمحافظةًعلىًكفاءةًعمليةًالتحققًومصداقيتها‪.‬‬
‫كيف تقاس ممارسات إنصاف القهوة والمزارعين؟‬

‫تُستخدمًبطاقاتًتقييمًاألداءًلمتابعةًالتقدمًالمحرز‪ .‬يوجدًماًيقربًمن ‪ 150‬مؤشراًفردياًيتمًتقييمهاًفيًإطارًبطاقاتًلتقييمًاألداء‪ً،‬منًخاللً‪ 30‬معياراً‬
‫مختلفا‪ً،‬بماًفيًذلكًمؤشراتًعدمًالتسامحًالتيًتتطلبًإجراءًفورياًفيًحالةًعدمًاالمتثال‪.‬‬
‫فيماًيليًمثالًعلىًبعضًمنًمؤشراتًالمسؤوليةًاالجتماعيةًوالقيادةًالبيئية‬
‫ت‬
‫المؤشرا ً‬ ‫المعايير‬
‫عدمًالتسامحًإطالقاً األطفالًالذينًيبلغونًالسنًالقانونيًلاللتحاقًبالدراسةًويعيشونًفيًمواقعً‬ ‫‪SR-WC2.1‬‬

‫العملًأوًيرافقونًأفرادًأسرتهمًالذينًيعملونًفيًموقعًالعملًيرتادونًالمدرسة‪.‬‬
‫فيًحالةًعدمًإمكانيةًالحصولًعلىًالتعليمًالعامًفيًحدودًمسافةًمعقولة‪ً،‬فإنًاألطفالًالذينًهمًفيًسنًالمرحلةً‬ ‫‪SR-WC2.2‬‬
‫االبتدائيةًويعيشونًفيًمواقعًالعملًيمكنهمًالحصولًعلىًالتعليمًاالبتدائيًوالمرافقًوالموادًالتيًتستوفيً‬
‫المتطلباتًالوطنيةًأوًاإلقليمية‪.‬‬
‫‪SR-WC2:‬‬ ‫فيًحالةًعدمًإمكانيةًالحصولًعلىًالتعليمًالعامًفيًحدودًمسافةًمعقولة‪ً،‬فإنًاألطفالًالذينًهمًفيًسنً‬ ‫‪SR-WC2.3‬‬

‫فرصً‬ ‫المرحلةًالثانويةًويعيشونًفيًمواقعًالعملًيمكنهمًالحصولًعلىًالتعليمًالثانويًوالمرافقًوالموادًالتيً‬
‫الحصولًعلىً‬ ‫تستوفيًالمتطلباتًالوطنيةًأوًاإلقليمية‪.‬‬
‫التعلي ًم‬
‫نقطةًإضافية يدعمًصاحبًالعملًالمدارسًالمحليةًإماًبالتبرعاتًالعينيةًأوًبالدعمًالمالي‪.‬‬ ‫‪SR-WC2.4‬‬
‫نقطةًإضافية يدعمًصاحبًالعملًتدريبًأوًإقامةًورشًالعملًللعاملينًالدائمين‪ /‬بدوامًكاملًإلكسابهمً‬ ‫‪SR-WC2.5‬‬

‫مهاراتًأوًحرفًإضافيةً(مثلًمحوًاألميةًالماليةًوتعلمًلغةًثانية)‪.‬‬
‫ت‬
‫المؤشرا ً‬ ‫المعايير‬
‫لمًيتمًتحويلًالغاباتًالطبيعيةًإلىًأراضًلإلنتاجًالزراعيًمنذًعامً‪.2004‬‬
‫ٍ‬ ‫عدمًالتسامحًإطالقاً‬ ‫‪CG-CB3.1‬‬
‫قامتًالمزرعةًبإجراءًتقييمًللمناطقًذاتًقيمةًحفظًعاليةً(المناطقًالتيًبهاًغاباتًكبيرةًوسليمةً‪ً،‬أوًغطاءً‬ ‫‪CG-CB3.2‬‬
‫حرجيًأساسي‪ً،‬أوًأنواعًنادرةًمنًالنباتاتًوالحيوانات‪ً،‬أوًعناصرًموئلًمهمة‪ً،‬أوًمستجمعاتًالمياهًذاتً‬
‫األهميةًالحرجة‪ً،‬أوًتمثلًأهميةًللهويةًالتقليديةًوالثقافيةًللمجتمعاتًالمحلية)‪.‬‬
‫‪CG-CB3:‬‬
‫ت‬
‫المحميا ً‬
‫نقطةًإضافية قامًمجموعةًمنًعلماءًالبيئةًو‪/‬أوًعلماءًاألحياءًباالنتهاءًمنًإجراءًتقييمًفيً‬ ‫‪CG-CB3.3‬‬
‫المزرعةًللمناطقًذاتًقيمةًحفظًعالية‪.‬‬
‫تمًتحديدًالمناطقًذاتًقيمةًحفظًعاليةًوحمايتهاًوإدارتهاًبصورةًواضحةًللحفاظًعلىًقيمًالحفظً‬ ‫‪CG-CB3.4‬‬
‫العاليةًالخاصةًبها‪.‬‬

‫يُمنح المزارعون إحدى هذه الدرجات الثالث بناء على نتائج التقييم‪:‬‬
‫الموردًالمعتمد‬ ‫الموردًالمفض ًل‬ ‫ي‬

‫الموردًاالستراتيج ً‬
‫تحقيقًأقلًمنً‪ 60‬فيًالمئ ًة‬ ‫تحقيقًالحدًاألدنىًبنسبةً‪ 60‬فيًالمئةًمنً‬ ‫تحقيقًالحدًاألدنىًبنسبةً‪ 80‬فيًالمئةًمنً‬
‫منًمجموعًالنقاطًواالمتثالًلمؤشراتً‬ ‫مجموعًالنقاطًواالمتثالًلمؤشراتًعدمً‬ ‫مجموعًالنقاطًواالمتثالًلمؤشراتًعدمً‬
‫عدمًالتسامح‪ً.‬تُمنحًلمدةًسنتينًإذاًأُجريً‬ ‫منحًلمدةًثالثًسنواتًإذاًأ ُجريً‬
‫ً‬ ‫التسامح‪ .‬ت ُ‬ ‫التسامح‪ .‬يُؤهلًهؤالءًالموردونًللحصولً‬
‫فحصًخاللًفترةًالحصاد‪.‬‬ ‫فحصًخاللًفترةًالحصادًولمًتحدثًأيً‬ ‫علىًعالوةًبقيمةً‪ 0.05‬دوالراًأمريكياً‬
‫تغييراتًتنظيمية‪.‬‬ ‫مقابلًكلًرطلًمنًحبوبًالبنًالخضراءً‬
‫التيًيتمًشحنهاًخاللًالسنةًاألولىًمنً‬
‫ي‪ً،‬‬‫الحصولًعلىًدرجةًالموردًاالستراتيج ً‬
‫وتمتدًلعامًإضافيًإذاًأظهروًا‬
‫تقدمًفيًممارساتهم‪ .‬تُمنحًلمدةًأربعًسنواتً‬
‫إذاًأُجريًفحصًخاللًفترةًالحصادًولمً‬
‫تحدثًأيًتغييراتًتنظيمية‪.‬‬
‫يوضحًالتحقيقًالذيًيجريهًأطرافًخارجيةًمنًأنظمةًاالعتمادًالعلميًأحدًأوجهًاالختالفًالرئيسيةًفيًممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعين إنهً‬
‫برنامجًلدفعًالتطويرًالمستمر‪ً،‬وتحفيزًالمزارعينًعلىًمواصلةًتحسينًالجودةًوزيادةًإنتاجًالمحاصيل‪.‬‬
‫تعملًأنظمةًاالعتمادًالعلميًأيضاًمعًالموردينًلتصحيحًأيًمؤشراتًلعدمًاالمتثالًأوًعدمًالتسامح‪ .‬قدًيتمًإنهاءًالعقودًأوًالعالقةًالتجاريةًمعًالموردينًفيً‬
‫حالةًعدمًامتثالهمًأوًفشلهمًفيًالتعاونًمعًستاربكسًأوًاألطرافًالخارجيةًلتصحيحًالممارساتًغيرًالممتثلة‪.‬‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينًتكافئًاًل مزارعينًعلىًالتزامهم‪ً،‬للمساعدةًفيًضمانًأنًالقهوةًالتيًنشتريهاًيتمًزراعتهاًوشرائهاًوفقًمعاييرً‬
‫أخالقي ًة‪ .‬نلتزمًباتباعًهذهًالطريقةًعندًشراءً‪ 100‬فيًالمئةًمنًقهوتنا‪ً،‬وبمشاركةًالبرنامجًواإلرشاداتًبمنتهىًالشفافية‪ .‬اآلنًنعتزًبقولناًأنًهذاً‬
‫البرنامجًهوًأكثرًنظمًالًتوريدًاألخالقيًشهرةًفيًهذاًالمجال‪.‬‬

‫التعاون مع المزارعين‬
‫منذًبدايةًإعدادناًلممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينًونحنًنؤمنًبضرورةًدعمًالمزارعينًومساندتهمًفيًمناطقً‬
‫زراعةًالبنًلتنفيذًالمبادئًالتوجيهيةًبنجاح‪.‬‬
‫ي‬
‫دورًالمهندسًالزراع ً‬
‫لديناًفريقًمنًالمهندسينًالزراعيينًالذينًهمًخبراءًفيًزراعةًالبنًومعالجتهًوذلكًمنًأجلًالتعاونًبشكلًأفضلًمعًالمزارعينًوالموردينًلدعمً‬
‫الممارساتًالمتناميةًفيًجميعًأنحاءًالعالم‪ .‬فيًعالمًالقهوة‪ً،‬يقدمًالمهندسونًالزراعيونًالدعمًالفنيًللمزارعينًوالموردين‪ .‬يتضلعًالمهندسونً‬
‫الزراعيونًبأداءًدورًبالغًاألهميةًللدفعًبعجلةًاالستدامةًوالجودةًفيًالمزرعة‪ .‬فيماًيليًأهدافًدورًالمهندسًالزراعي‬
‫• تحسين جودة الحصاد وكميته عن طريق التعريف بممارسات إنصاف القهوة والمزارعين‪.‬‬
‫• التبادل البحثي والتعليمي داخل مجال صناعة القهوة باتباع نهج قائم على المصادر المفتوحة‪.‬‬
‫• إدارة مراكز دعم المزارعين في األقاليم الرئيسية‪.‬‬

‫بصفتناًمكانًلتحميصًالبن‪ً،‬فإنًتوفرًمهندسينًزراعيينًيدعمونًالمزارعينًفيًمناطقًزراعةًالبن‪ً،‬سواءًاشتريناًالقهوةًمنهمًأوًمنًمصدرًآخر‪ً،‬‬
‫يجعلًستاربكسًفريدةًمنًنوعهاًفيًهذاًالمجال‪ .‬يتوفرًلدىًعددًقليلًجداًمنًمحمصيًالبنًمهندسونًزراعيونًيقدمونًالدعمًللمزارعينًعلىًهذاً‬
‫النحو‪.‬‬

‫مراكزًدعمًالمزارعين‬
‫تقدمًمراكزًدعمً المزارعينًالدعمًالميدانيًللمزارعينًحولًالعالمًبمساعدةًفريقًمنًالمهندسينًالزراعيينًوخبراءًالجودة‪ .‬يقومونًبالتعاونًمعً‬
‫المزارعينًللعملًعلىًتطويرًطرقًأكثرًمسؤوليةًإلنتاجًقهوةًأفضل‪ً،‬وتحسينًجودةًالحصادًوكميته‪ً،‬وإدارةًتكاليفًاإلنتاجًوالمساعدةًفيًتنفيذ‬
‫ممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعين‪ .‬إنناًنتعاونًمعًالمزارعينًللعملًعلىًإيجادًحلولًللمشكالتًوتقديمًالدعمًالمجانيًلضمانًاستمرارً‬
‫المزارعينًفيًتحسينًجودةًالقهوةًواستدامتها‪.‬‬
‫افتتحتًستاربكسًأولًمركزًلدعمًالمزارعينًفيًسانًخوسيهًبكوستاريكاًعامً‪ .2004‬نديرًحالياًمراكزًدعمًالمزارعينًفيًالبلدانًالتالية‬
‫يمتلكًالمهندسونًالزراعيونًفيًمراكزًدعمًالمزارعينًلديناً‬ ‫تاريخًاالفتتاح‬ ‫مركزًدعمًالمزارعين‬

‫خبرةًفيًإدارةًالتربةًوإنتاجًالمحاصيلًالحقلي ًة‬
‫وعملياتًالطحن‪ً،‬ويساهمونًفيًتعليمًتقنياتًأفضلًفيًمجاالتً‬ ‫‪2004‬‬ ‫كوستاريكا‬
‫الزراعةًوالمعالج ًة‪ .‬كماًأنناًعلىًاتصالًمعًالمجتمعاتًالمحليةً‬
‫التيًتوجدًبهاًمراكزًدعمًالمزارعينًلضمانًوصولًدعمناًلهذهً‬ ‫‪2009‬‬ ‫رواندا‬
‫المجتمعاتًالزراعيةًعلىًالمستوىًاالجتماعيًأيضاً‪.‬‬
‫‪2011‬‬ ‫تنزانيا‬
‫‪2012‬‬ ‫كولومبيا‬
‫‪2012‬‬ ‫الصين‬
‫‪2014‬‬ ‫إثيوبيا‬
‫‪2016‬‬ ‫سومطرًة‬
‫‪2016‬‬ ‫المكسيك‬
‫كيف تتواصل مراكز دعم المزارعين والمهندسين الزراعيين مع المزارعين والمصدرين؟‬

‫غالباًماًتتواصلًمراكزًدعمًالمزارعينًمعًالمصدرينًإلىًجانبًالمزارعين‪ً،‬وذلكًألنًالمصدرينًسيوظفونًالمهندسينًالزراعيينًوالدعمًالفنيًلديهمً‬
‫لدعمًالمزارعين‪ .‬منًخاللًالعملًجنباًإلىًجنبًمعًإداراتًالهندسةًالزراعيةًللمصدِّر‪ً،‬يمكنناًتوسيعًنطاقًممارساتًإنصافًالقهوةًوالمزارعينًمنً‬
‫خاللًتدريسًالمدربينًاآلخرينًوكذلكًاألفرادًمنًالمزارعينًفيًالعديدًمنًالبلدانًواألقاليم‪.‬‬
‫علم الزراعة القائم على المصادر المفتوحة‬

‫يُقصدًبالمصادرًالمفتوحةًتبادلًالمعلومات‪ .‬ويشيرًمصطلحً"الهندسةًالزراعية" إلىًعلمًإدارةًالتربةًوإنتاجًالمحاصيل‪ .‬تحرصًستاربكسًعلىًالقيامً‬
‫بكلًذلك‪ .‬علىًمدارًالعقدًالماضي‪ً،‬اتبعناًنهجاًقائماًعلىًالمصادرًالمفتوحةًمعًأحدثًاألبحاثًالتيًأجريناهاًفيًأماكنًمثلًالمركزًالعالميًللبحوثً‬
‫الزراعيةًفيًك وستاريكا‪ً،‬وتبادلناًاألدواتًالبحثيةًوأفضلًالممارساتًوالمواردًمعًالمزارعينًفيًجميعًأنحاءًالعالم‪ً،‬سواءًكانواًممنًيبيعونًلناً‬
‫محاصيلهمًأمًال‪.‬‬
‫يواجهًالمزارعونًاليومًتحدياتًمستمرةًضدًاستمرارًنجاحًمزارعهمًوسبلًعيشهم‪ً،‬وستاربكسًملتزمةًبمساعدتهم‪.‬‬

‫هاسيندا ألساسيا‬
‫سعياًللعملًجنباًإلىًجنبًمعًمزارعيًالقهوةًودعمهمًبصورةًأفضل‪ً،‬قمناًبشراءًمزرعةًالبنًالعاملةًفيً‬
‫كوستاريكاًفيًعامً‪ً 2013‬هاسينداًألساسيا‪.‬‬
‫هاسيندا ألساسيا هي مزرعة تبلغ مساحتها ‪ 240‬هكتارا وتقع على سفوح بركان بواس في‬
‫تكرس باقي‬
‫َّ‬ ‫أالخويال بكوستاريكا‪ .‬جزء من األراضي المنتجة للمزرعة مخصص لإلنتاج التجاري‪.‬‬
‫المزرعة لجهود البحث والتطوير من أجل دعم مستقبل زراعة البن‪ ،‬مع وجود مشتل لألشجار‬
‫يوفر بذور ونباتات بدون مقابل من أصناف مختلفة من القهوة لتحسين مقاومة األمراض وإنتاج‬
‫المزارعين المحليين للمحاصيل‪.‬‬
‫كيف تدعم هاسيندا ألساسيا المزارعين؟‬

‫تستمد هاسيندا ألساسيا رؤيتها بوضوح من مساعدة المزارعين وضمان مستقبل القهوة‪ ،‬وتتمثل هذه الرؤية في تطبيق أفضل الممارساتً‬
‫لزيادةًربحيةًزراعةًالبن‪ً،‬وتطويرًالجيلًالقادمًمنًحبوبًالبنًالجيدةًالمقاومةًلألمراض‪ً،‬ومشاركتهاًمعًالمزارعينًفيًجميعًأنحاءًالعال ًم‪.‬‬
‫حماية مستقبل القهوة‬

‫ربماًيكونًالتحديًالثانيًلهاسينداًألساسياًأكثرًطموحاً تطويرًأصنافًجديدةًمنًأشجارًبنًأرابيكاًالمقاومةًلألمراضًمثلًشقرانًورقًالبن‪ً،‬‬
‫ص‪.‬‬
‫الذيًتسببًفيًوقوعًخسائرًكبيرةًفيًالسنواتًاألخيرة‪ً،‬وتحقيقًالجودةًالتيًتتطلبهاًالقهوةًالتخص ً‬
‫خُصصتًعشرةًهكتاراتًمنًالمزرعةًإلجراءًالبحثًوالتطوير‪ .‬ويعدًالمشتلًهوًالنقطةًالمحورية‪ً،‬حيثًيعملًفريقناًمنًأمهرًالمهندسينً‬
‫الزراعيينًعلىًتطويرًهذهًاألصنافًالجديدة‪ .‬تتمتعًهذهًاألشجارًبقدرةًعاليةًعلىًمقاومةًاألمراضًمثلًشقرانًورقًالبن‪ً،‬وبجودةًعاليةًأيضاً‪.‬‬
‫الهدفًمنًذلكًهوًتطويرًالعديدًمنًاألصنافًالهجينةًالتيًستصبحًلذيذةًوشهيةًبالقدرًالذيًسيساعدهاًعلىًاالزدهارًفيًالمستقبل‪.‬‬
‫تقاسم المعرفة في مجال صناعة القهوة‬

‫نحنًجادونًبشأنًمشاركةًكلًماًنتعلمهًفيًهاسينداًألساسياًمعًمجالًصناعة‪ً،‬بماًفيًذلكًأفضلًالممارساتًالزراعيةًواألصنافًالجديدةًمنًبنًأرابيكا‪.‬‬
‫حتىًالبذورًالهجينةًالجديدةًالتيًنعملًعلىًتطويرهاًفإنهاًتُمنحًللمزارعينًبدونًمقابل‪ .‬يشارًإلىًكلًذلكًبالمصادرًالمفتوحة‪.‬‬
‫نحتاجًإلىًضمانًتوفرًقهوةًعاليةًالجودةًفيًالمستقبلًمنًأجلًأعمالناًالتجاري ًة‪ .‬إالًأنًاألمرًيتعدىًذلك‪ .‬إنهًالتزامًبعيدًالمدىًبتحقيقًالنجاحًفيً‬

‫مجتمعاتًالقهوةًحولًالعالم‪.‬‬

75 .ً‫التوريدًاألخالقيًواالستدامة‬

‫االستثمار في المجتمعات الزراعية‬
‫ندركًأنًهناكًأموراًكثيرةًيجبًالقيامًبهاًلضمانًاستمرارًإنتاجًالقهوة‪ .‬لذلكًفنحنًمستمرونًفيًالتزامناًباالستثمارً‬
‫فيًالمجتمعاتًالتيًتدعمًإنتاجًالبن‪.‬‬
‫قروضًالمزارعين‬
‫غالباًماًيواجهًالمزارعونًنقصاًفيًاألموالًقبلًحصادهم‪ً،‬نظراًألنًالبنًمحصولًموسمي‪ .‬وقدًيجبرهمًذلكًعلىًبيعًمحاصيلهمًفيًوقتًمبكرً‬
‫للمشترينًالمحليينًبأسعارًأقلًمنًسعرها‪.‬‬
‫تقدمًستاربكسًالقروضًللمزارعينًوتوفرًلهمًإمكانيةًبيعًمحاصيلهمًفيًالوقتًالذيًيحددون ًه‪.‬‬
‫ض‬
‫فرصًالحصولًعلىًالقر ً‬
‫يعيشًالمزارعونًالذينًنعملًمعهمًفيًمناطقًريفيةًيصعبًفيهاًالحصولًعلىًالقروض‪ .‬وفيًأحيانًكثيرة‪ً،‬تكونًأعمالهمًالتجاريةًكبيرةًجداًبحيثًالً‬
‫يمكنهمًالحصولًعلىًالقروضًمتناهيةًالصغر‪ً،‬أوًصغيرةًجداًعلىًسحبًقروضًعادية‪ .‬توفرًلهمًالقروضًاألموالًالتيًيحتاجونها‪ً،‬والًيقدرونًعلىً‬
‫الحصولًعليهاًبأيًوسيلةًأخرى‪ً،‬لتنميةًأعمالهمًوتحسينًجودةًمزارعًالبنًوعائدها‪ .‬ويتحولًنجاحًمزارعهمًإلىًقصةًترويًنجاحًمجتمعاتهمًوعائالتهمً‬
‫أيضاً‪.‬‬
‫فيًعامً‪ً،2015‬تعهدتًستاربكسًبتقديمً‪ 50‬مليونًدوالرًأمريكيًلتمويلًمزارعيًالبنًبالتعاونًمعًمؤسساتًاإلقراضًمثلًروتًكابيتالً ‪Root‬‬

‫‪ًCapital‬وصندوقًالتجارةًالعادلةًللتسهيالتًاالئتمانيةً‪ .Fairtrade Access Fund‬تقدمًستاربكسًمنًخاللًالصندوقًالعالميًللمزارعينًقروضاً‬
‫لمزارعيًالبنًبأسعارًفائدةًواستحقاقاتًمعقولة‪ً،‬ومنًبينهمًالمزارعينًالذينًالًيوردونًمحاصيلهمًللشركة‪ً،‬فيًدولًمثلًبيروًونيكاراجواًوهندوراسً‬
‫ع‪.‬‬
‫وجواتيماالًوروانداًوتنزانيا‪ .‬واعتباراًمنًيونيوً‪ً،2015‬قدمتًشركةًستاربكسًالمساعدةًلنحوً‪ 40000‬مزار ً‬
‫يعتمدًحواليً‪ 125‬مليونًشخصًفيًالعالمًعلىًالقهوةًفيًكسبًعيشهم‪ً،‬بماًفيًذلكً‪ 25‬مليونًمزارعًمنًأصحابًالحيازاتًالصغيرة‪ .‬ووفقاً‬

‫لمؤسسةًالتمويلًالدولية‪ً،‬يواجهًالعديدًمنًمزارعيًالبنًتحدياتًانخفاضًاإلنتاجيةًالتيًغالباًماًتنتجًعنًالممارساتًالزراعيةًالسيئةًوسوءًفهمً‬
‫معاييرًالجودة‪ .‬هذاًيحولًدونًتمكنًالمزارعينًمنًتحسينًمحاصيلهمًلخفضًالتكاليفًالحديةًلإلنتاجًوتحسينًإنتاجًالمحاصيل‪ً،‬كماًيمنعهمًمنً‬
‫زيادةًدخولهمًمنًخاللًالمطالبةًبأسعارًأعلىًمقابلًالبن‪ .‬تتفاقمًهذهًالمشكالتًبسببًالصعوباتًالتيًيواجههاًالمزارعونًفيًالوصولًإلىً‬
‫المواردًالماليةًوالتيًغالباًماًتحولًدونًتمكنهمًمنًاالستثمار‬
‫فيًتحسينًممارساتهمًالزراعية‪.‬‬
‫فضال ًعنًذلك‪ً،‬غالبا ًماًتكونًالممارساتًالزراعيةًاألفضلًأكثرًاستدامة ًمنًالناحيةًالبيئية‪ً،‬مماًيؤديًإلىًتقليلًاستهالكًالمواردًوالحفاظًعلىًاألراضيً‬

‫لألجيالًالقادمة‪ .‬علىًسبيلًالمثال‪ً،‬إنتاجًالقهوةًيخلفًأثرا ًكبيرا ًعلىًالبصمةًالمائية‪ً،‬ولكنًيمكنًتقليلًذلكًمنًخاللًتطويرًالممارساتًفيًاًلريًومعالجةً‬
‫مياهًالصرف‪.‬‬

‫ التوريدًاألخالقيًواالستدام ًة‬.77

‫هناك بعض األمثلة حول كيفية االستثمار في المجتمعات الزراعية‪:‬‬
‫نيكاراجوا سبلًمعالجةًشقرانًورقًالبن‬
‫تتضافرًجهودًستاربكسًمعًمؤسساتًالتنميةً(البنكًالدوليًوبنكًالتنميةًللبلدانًاألمريكي ًة) و ُمصدّرًالقهوةً"إكوم" (‪ )ECOM‬إلنشاءًمرفقًبقيمةً‪30‬‬
‫مليونًدوالرًأمريكيًفيًنيكاراجوا‪ .‬الغرضًاألساسيًمنًهذاًالمرفقًهوًمساعدةًالمزارعينًعلىًالتكيَّفًمعًتغيرًالمناخًمنًخاللًتنفيذًبرنامج يساعدً‬
‫فيًتجديدًمزارعًالبنًالتيًتحتويًعلىًمختلفًأصنافًالقهوةًالمقاومةًللصدأ‪ً،‬حيثًيؤديًالصدأًبشكلًكبيرًإلىًانخفاضًدخلًمزارعيًالبنًفيً‬
‫نيكاراجوا‪ .‬سيوفرًهذاًالبرنامجًتمويالًطويلًاألجلًللمزارعين‪ً،‬وسيضمنًاستخدامًنباتاتًالبنًالمناسبة‪ً،‬كماًسيقدمًالمساعدةًالتقنيةًالالزمةًإلنتاجها‪.‬‬
‫رواندا‪ :‬دعم المزارع التعاونية للبن في موساسا‬

‫تعاونتًستاربكسًمعًروتًكابيتالًلتقديمًدعمهاًإلىًمجتمعاتًزراعةًالبنًفيًأفريقياًبدءاًمنًهذاًالمشروعًبالتعاونًمعًالمزارعًالتعاونيةًللبنًفيً‬
‫موساساًبرواندا‪ .‬استناداًإلىًالعقودًالتيًأبرمتهاًموساساًمعً ُمشتريًالقهوةًالمختصةً(مثلًستاربكس)‪ً،‬تقدمًروتًكابيتالًقروضاًبتكلفةًميسورةً‬
‫للمزارعًالتعاونيةًللبنًليتمكنواًمنًشراءًحبوبًالبنًالخضراءًمنًاألعضاءًالمسؤولين‪ .‬وعندًالشحنًوالدفع‪ً،‬فإنًجزءاًمنًعائداتًالمزارعًالتعاونيةً‬
‫ي‪.‬‬
‫للبنًسيُسدَّدًمنًالقرضًبأسعارًفائدةًمنخفضة‪ .‬فمنذًعامً‪ً،2005‬تقدمًروتًكابيتالًإلىًموساساًتمويالًتزيدًقيمتهًعنًمليونًدوالرًأمريك ً‬
‫تنزانيا‪ :‬االستثمار في مجتمعات زراعة البن إلنتاج حبوب قهوة عالية الجودة‬
‫إلىًجانبًالدعمًالذيًتقدمهًروتًكابيتال‪ً،‬تدعمًأيضاًستاربكسًمجتمعاتًزراعةًالقهوةًفيًتنزانياًلتمكينهاًمنًتوفيرً‪ 22‬محطةًلمعالجةًالقهوةًبالطريقةً‬
‫المغسول ًة‪ .‬تعملًهذهًالمحطاتًعلىًتحسينًجودةًالقهوةًال ُمعَالجةًوتساعدًعلىًضمانًأنًالمزارعينًيمكنهمًتوفيرًمصدرًموثوقًبهًللقهوةًالمختصة‪.‬‬
‫كماًتقللًالماكيناتً المستخدمةًفيًالمرافقًمنًاستهالكًالمياهًوالتأثيرًالبيئيًالناتج عنًعمليةًمعالجةًالقهوةًبأكملها‪ .‬يستثمرًالعديدًمنًالمجتمعاتًأمواالً‬
‫إضافيةًتبقّتًلهاًفيًالتجهيزاتًالالزمةًلمدارسهم‪.‬‬
‫تحتًمبادرةًشجرةًواحدةًمقابلًكلًكيسً‬ ‫المكسيك وجواتيماال والسلفادور‪:‬‬

‫قهوة‪ً،‬تبرعتًستاربكسًبقيمةً‪0.70‬‬ ‫تجديدًأوراقًالقهوةًومعالجتهاًمنًالصدًأ‬
‫دوالرًأمريكيً(متوسطًتكلفةًشجرةًالبن)‬
‫للمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئةً‬ ‫فيًعامً‪ً،2016‬تبرعناًبـً‪ 20‬مليونًشجرةًبنًللمزارعينًفيًالمكسيكًوجواتيماالًوالسلفادورًمنً‬
‫مقابلًكلًكيسًقهوةًيُباعًمنًمحالتً‬ ‫خاللًمبادرةًتُدَعَّمًفيًمحالتًالوالياتًالمتحدًةًاألمريكيةًيطلقًعليهاً"شجرةًواحدةًمقابلًكلً‬
‫ستاربكس®‬ ‫كيسًقهوة"‪ .‬بفضلًبيعًكلًأكياسًالقهوةًالمحمصةًفيًمحالتًالقهوة‪ً،‬تبرعناًبنبتةًقهوةًجديدةً‬
‫المشاركةًفيًالوالياتًالمتحدةً‬ ‫مقاومةًللصدأ‪.‬‬
‫لتعزيزًمجتمعاتًزراعةًالبنً‬ ‫تلقىًالمزارعونًأشجارًبنًمجاناًللمساعدةًفيًتجديدًمزارعهمًوالحدًمنًاستخدامًالكيماوياتً‬
‫النامية‪.‬‬ ‫الزراعيةًالمقاومةًللصدأ‪.‬‬
‫لتعلَّمًالمزيد‪ً،‬قمًبزيارةًالموقعً‬
‫اإللكترونيً‪.conservation.org/onetree‬‬

‫المشروعات االجتماعية‬
‫فيًإطارًبرنامجًستاربكسًريزيرف® ‪ً،‬نتعهدًبمساعدةًالمجتمعاتًالتيًتوفرًلناًأنواعًقهوةًمميزةًمنًمزارعًصغيرة‪ .‬فمعًمعظمًعروضًستاربكسً‬
‫ريزيرف®‪ً،‬فإنناًنساهمًفيًمشروعًاجتماعيًأوًنمولهًلدعمًالمجتمعاتًالتيًتُصنّعًفيهاًالقهوة‪.‬‬
‫تيمور الشرقية‪ :‬العيادات الطبية‬

‫المزارعًالتعاونيةًالخاصةًبمقهىًتيمورًالشرقيةًهيًعبارةًعنًمزارعًتعاونيةًلمزارعيًالبن‪ً،‬توفرًأسبوعياًخدمةًالعياداتًالطبيةًالمتنقلةًفيًأرب ًعةً‬
‫مجتمعاتًتابعةًلمقاطعةًإرميراًفيًتيمورًالشرقية‪ .‬تفخرًستاربكسًبالعملًمعًالمزارعًالتعاونيةًالخاصةًبمقهىًتيمورًالشرقيةًالسنةًالماضيةًلتساعدً‬
‫فيًتمويلًبناءًأربعًعياداتًطبيةًفيًهذهًالمجتمعات‪ .‬تقدمًمبانيًالعيادةًاآلنًمكاناًمتطوراًللمزارعًالتعاونيةًالخاصةًبمقهىًتيمورًالشرقيةًلمواصلةً‬
‫توفيرًخدمةًالعياداتًالطبيةًالمتنقلة‪ .‬فمنذًانتهاءًالمشروعًفيًأغسطسً‪ً،2015‬تعملًالعياداتًاألربعةًعلىًمساعدةً‪ 13,000‬عضوًمشاركًتقريباً‬
‫وعائلتهمًفيًالحصولًعلىًرعايةًطبيةًجيدة‪.‬‬
‫كماًتُحسنًالعياداتًمنًمستوياتًالنظافةًالصحيةًوالمرافقًالصحية‪ً،‬إلىًجانبًاالتصاالتًالتيًتُجرىًفيًحاالتًالطوارئًفيًالقرى‪ .‬يحتويًكلً‬
‫مبنىًعيادةًعلىًنظامًتجميعًوتخزينًمياهًاألمطارًومراحيضًمتصلةًبخزاناتًالصرفًالصحي‪ .‬تستطيعًالمجتمعاتًالحصولًعلىًمحطاتًشحنً‬
‫تعملًبالطاقةًالشمسيةًلهواتفهاًالمتحركة‪ً،‬األمرًالذيًيجعلًمنًالسهلًاالتصالًبالعاملينًفيًالمزارعًالتعاونيةًالخاصةًبمقهىًتيمورًالشرقيةًفيً‬
‫حاالتًالطوارئًالطبية‪.‬‬
‫مشروع توصيل المياه في بابوا غينيا الجديدة‬

‫عندماًأطلقناًمزارعًالبنًفيًمنطقةًيولياًالموجودةًفيًبابواًغينياًالجديدةًالتابعةًلستاربكسًريزيرف® فيًربيعً‪ً،2015‬فقدًعلمناًأنًهناكًمجتمعاًًآخرً‬
‫عةًالبنًفيًبابواًغينياًالجديدةًيحتاجًإلىًمساعدتنا‪ .‬يقترحًال ُموردًمشروعاًتستفيدًمنهًشبكةًموانتيًللبن‪ً،‬وهيًمجموعةًتضمًأكثرًمنً‪ُ 400‬مزارعً‬ ‫لزرا ً‬
‫منًأصحابًالحيازاتًالصغيرةًفيًمنطقةًهينجانوفي‪ .‬شبكةًموانتي‪ً،‬التيًسميتًبهذاًاالسمًنسبةًإلىًالمرأةًالتيًنجحتًفيًإدارةًسلسلةًالتوريد‪ً،‬تفتقرً‬
‫إلىًالمياهًالنظيفة‪ً،‬وبمساعدةً مجتمعًزراعةًالبنًوالموردينًالمحليين‪ً،‬تمكناًمنًتوفيرًمصدرًمستدامًللمياهًلشبكةًموانتي‪ .‬كانًعليهمًأنًيسيرواًإلىًأعاليً‬
‫الجبالًلمعرفةًمصدرًالمياه‪ً،‬حيثًتمًتركيبًنظامًترشيحًوخزاناتًمياه‪ً،‬إضافةًإلىًتركيبًأربعةًصنابيرًفيًمجتمعًزراعةًالبن‪ً،‬والذيًسيساعدًمئاتً‬
‫منًالعائالت‪ً،‬وبهذاًأُنجزًالمشروعًرسمياًفيًينايرً‪.2016‬‬
‫لمًيتوقفًقطًالتزامناًبمساعدةًهذهًالمنطقة‪ً،‬ويجريً اآلنًتنفيذًالمرحلةًالثانيةًمنًمشروعًالمياه‪ً،‬التيًستعملًعلىًتوسيعًإمداداتًتوصيلًالمياهًلتشملً‬
‫المزيدًمنًمجتمعاتًزراعةًالبن‪ .‬وينويًالعامًلونًبالمشروعًإضافةً‪ 12‬صنبوراًجديداًلتوصيلًالمياه‪ً،‬يستفيدًمنهاًعددًأكبرًمنًعائالت العاملينً‬
‫بزراعةًالبنًفيًالمنطق ًة‪.‬‬
‫‪ .79‬التوريدًاألخالقيًواالستدام ًة‬

‫الشراكات‬
‫ال ُمصدّرون‬
‫ال ُمصدّرون‪ً،‬الذينًيُشارًإليهمًأيضاًبالموردين‪ً،‬همًمنظماتًمستقلةًتشتريًالبنًمنًأصحابً‬
‫الحيازاتًالصغيرةًوالمزارعًالتعاونيةًوالعقاراتًالصغيرةًثمًبعدًذلكًتساعدًفيًتنظيمًعمليةً‬
‫نقلًالبنًإلىًالمشتري‪ .‬كماًأنهاًتساعدًكثيراًفيًالتخفيفًمنًحدةًهذهًالخطورةًفيماًيتعلقًبك ٍّلً‬
‫منًالمزارعًوالمشتريًويمكنًأنًتكونًإماًمنظمةًمحليةًأوًجزءاًمنًشركةًقابضةًأكبر‪.‬‬
‫فيًبعضًالحاالت‪ً،‬يمتلكًال ُمصدّرونًمصانعًلطحنًالقهوة‪.‬‬
‫نملكًعالقاتًمهمةًجداًمعًال ُمصدّرينًأوًالم ًوردين‪ً،‬بحيثًيساعدونًفيًدعمًممارساتًالمقهىً‬

‫وتعليمهاًللمزارعينًالذينًيبيعونًمزارعًالبنًمنًخاللهم‪ .‬كماًيعقدًال ُمصدّرونًشراكاتًمعناًلتنفيذً‬
‫المشروعاتًاالجتماعيةًلالستفادةًمنًمجتمعاتًزراعةًالبن‪.‬‬
‫المنظمة الدولية للمحافظة على البيئة‬

‫فيً‪ً،1998‬بدأناًفيًالبحثًعنًطريقةًللتحققًمنًأنًالقهوةًالتيًنقدمهاًموافقةً"للتوريدًاألخالقي"‪ .‬لمً‬
‫ُلب برنامجًاعتمادًواحدًاحتياجاتنا‪ً،‬لذا؛ًعقدناًشراكةًمعًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئةًإلنشاءً‬
‫ي ًِّ‬
‫ملتزمة بالتوريد األخالقي بنسبة‬
‫برنامجناًالخاصًللحصولًعلىًالتوريدًاألخالقي‪ .‬تتمثلًمهمةًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئةً‬ ‫‪%100‬‬
‫فيً"وضعًحجرًأساسًقويًفيماًيتعلقًبالعروضًالتوضيحيةًالميدانية‪ً،‬حيثًستُم ّكنًالمنظمةًالدوليةً‬ ‫بالتعاونًمعًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةً‬
‫للمحافظةًعلىًالبيئةًالمجتمعاتًمنًاالهتمامًبالطبيعةًوتنوعهاًالحيويًواستدامتهاًبشكلًمسؤولًمنً‬ ‫علىًالبيئة‬
‫أجلًضمانًسالمةًالبشرية‪".‬‬
‫كان تًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئةًالشريكًالمناسبًلستاربكس‪ .‬استطعناًمعاًأنً‬

‫نعرضًممارساتًالمقهى‪ً،‬والتيًتعدًبرنامجاًخاصاًبالتوريدًاألخالقيًوتضمًمعاييرًذاتً‬
‫صلةًبالجودةًواألداءًاالقتصاديًواالجتماعيًوالبيئي‪ .‬يعززًبرنامجًممارساتًالمقهىًاتباعً‬ ‫وذلكًموضحًعلىًالموقعً‬
‫أساليبًالنم وًالمسؤولةًعنًسالمةًالبيئة‪ً،‬ويضمنًالحدًاألدنىًلألجورًوظروفًالعملًالعادلةً‬ ‫اإللكترونيً‬
‫كماًيتطلّبًمعاييرًالشفافيةًاالقتصادية‪.‬‬ ‫‪starbucks.com/responsibi‬‬
‫‪lity‬‬
‫ًتُشرفًالمنظمةًالدوليةًللمحافظةًعلىًالبيئةًعلىًممارساتًالمقهىًالتابعةًلطرفًخارجيً‬
‫وتؤيدًالتزامناًبنسبةً‪ %100‬بالحصولًعلىًالتوريدًاألخالقيًوالتيًستجدهاًمطبوعةًعلىً‬
‫بعضًأكياسًتعبئةًالقهوة‪.‬‬

‫قهوة عضوية‬
‫يشارًإلىًالقهوةًبأنهاً"عضوية" عندماًالًتستخدمًأيًمبيداتًآفاتًأوًمبيداتًأعشابًأوًمبيداتً‬
‫فطرياتًأوًأسمدةًكيميائيةًأثناءًنموًحبوبًالقهوةًوتصنيعهاًومعالجتها‪ .‬تهدفًالزراعةًالعضويةً‬
‫إلىًتطويرًاألنظمةًالبيئية‪ً،‬حيثًتستطيعًبشكلًطبيعيًمكافحةًاآلفاتًواألمراضًوالمنافسةًبينً‬
‫النباتاتًمعًالحدًمنًاالستخدامًالكيميائيًأوًالتخلصًمنه‪.‬‬
‫ًونتيجةًلهذاًنعتقدًأنًهذاًسيفيدًالبيئة‪ً،‬علىً الرغمًمنًأنًالكثيرًمنًالقهوةًالتيًتشتريهاًستاربكسً‬
‫تُزرعًعضويا‪ً،‬إالًأنًمعظمهاًالًيعدًمنًالمنتجاتًالعضويةًالمعتمدة‪.‬‬
‫ففيًالواقعًأنًنسبةًضئيلةًفقطًمنًالقهوةًفيًمختلفًأنحاءًالعالمًتعدًرسمياًمنًالمنتجاتًالعضويةً‬
‫المعتمدة‪ً.‬تعدًالقهوةًمنًالمنتجاتًالعضويةًالمعتمدةًمنًطرفًخارجيً‪ -‬والذيًيختلفًعنً ُمصنّعً‬
‫القهوةًومشتريًالقهوًة‪ .‬قدًتستغرقًعمليةًزراعةًالبنًلتصبحًعضويةًمعتمدةًماًيصلًإلىًثالثً‬
‫سنوات‪ً،‬ويمكنًأنًيكونًاستثماراًمالياًكبيراًومستهلكاًللوقت‪.‬‬
‫فيماًيتعلقًبعمالئناًالذينًيطلبونًقهوةًعضويةًمعتمدة‪ً،‬نقدمًلهمًقهوةًأورجانيكًيوكونًبليند®‪ .‬بالرغمً‬
‫منًذلك‪ً،‬يمكنًأنًتمثلًكلمةً"عضوية" أكثرًمنًمجردًمعاييرًبيئيةًللعمالء‪ .‬وغالباًماًتمثلًكلمةً‬
‫عضويةًمعياراًللجودةًوالفوائدًاالقتصاديةًالكبيرة للمنتجينًالزراعيين‪ .‬ومنًخاللًطرحًاألسئلةً‬
‫المهمةًعلىًالعمالء‪ً،‬قدًتتمكنًمنًمشاركتناًممارساتًالتوريدًاألخالقيًللحصولًعلىًأجودًحبوبً‬
‫قهوة‪.‬‬
‫التجارة العادلة‬
‫التجارةًالعادلةًهوًنظامًلمنحًالشهادات‪ .‬لكيًتحصلًعلىًعالمةًاعتمادًالتجارةًالعادلة‪ً،‬يجبًأنً‬
‫تُنتَجًالقهوةًفقطًعلىًأيديًمزارعينًيعملونًفيًمزارعًتعاونيةًوجمعياتًيديرهاًمزارعونًعلىً‬
‫أسسًديمقراطيةًومدرجةًفيًسجلًالتجارةًالعادلة‪ .‬تُدفعًللمزارعًالتعاونيةًوالجمعياتًالمدرجةًفيً‬
‫سجلًالتجارةًالعادلةًأسعاراًأقلًأوًأعلىًتبعاًلجودةًالقهوةًالتيًيقدمونها‪.‬‬
‫ًًكماًيحصلونًعلىًعالواتًاجتماعية‪ً،‬إضافةًإلىًالحدًاالدنىًلألسعار‪ً،‬التيًيُعادًاستثمارهاً‬
‫تًالصحيةًوالمجتمعية‪.‬‬ ‫شروعا ً‬ ‫فيًمجتمعًزراعةًالبنًعنًطريقًالم ً‬
‫تعدًستاربكسًواحدةًمنًأكبرً ُمشتريًالبنًالحاصلًعلىًعالمةًالتجارةًالعادلةًفيًالعالم‪ .‬غيرًأنهً‬

‫وبسببًحجمًالبن‪ً،‬يجبًأنًنشتريًجميعًاألحجامًمنًمزارعًالبن‪ً،‬بينماًتهتمًالتجارةًالعادلةًبشكلً‬
‫يًت ُ َّ‬
‫حولًإلىًمزارعًتعاونية‪ .‬وذلكًأحدًاألسبابًالتيًدفعتناًإلىً‬ ‫خاصًبالمزارعًالصغيرةًالت ً‬
‫تطويرًاإلرشاداتًوممارساتًالمقهىًالصارمةًللحصولًعلىًالتوريدًاألخالقي‪ .‬نحنًنتشاركً‬
‫نفسًاألهدافًوماًزلناًنشتريًونبيعًالبنًالحاصلًعلىًعالمةًالتجارةًالعادلةًلماًيقربًمنً‪15‬‬
‫عاماً‪.‬‬

‫ما هي أوجه التشابه واالختالف بين ممارسات المقهى والتجارة‬
‫العادلة؟‬
‫نحنًنتقاسمًأهدافاًمشتركةًمعًحركةًالتجارةًالعادلةًلتحسينًسبلًمعيشةًمزارعيًالبنًوعائالتهمً‬
‫ومجتمعاتهم‪.‬‬
‫الًتنسًأنناًوضعناًدليلًممارساتًالمقهى؛ًألنناًالًنستطيعًإيجادًنظامًواحدًمعتمدًيلبيًاحتياجاتناً‬
‫َ‬
‫‪ -‬كناًنريدًشيئاًأكثرًشموليةًمنًنظامًالتجارةًالعادلةًأوًالشهادةًالعضوية‪.‬‬
‫فممارساتًالمقهىًالًتعدًنظاماًمعتمداًبلًبرنامجاًللتحسينًالمستمرًمفتوحاًلسلسلةًالتوريدًالكاملةً‬
‫الخاصةًبمقهاناًالتيًتتكونًمنًمزارعًالبنًمنًجميعًاألحجام‪ .‬كماًنستقبلًالمعلوماتًمنًالموردينً‬
‫لمساعدتناًفيًتعريفًالبرنامجًوتصميمه‪ً،‬ونتوقعًمنًاألشخاصًالذينًيعملونًفيًسلسلةًالتوريدًأنً‬
‫يبحثواًباستمرارًعنًطرقًلتحسينًالجودةًوالشفافيةًاالقتصاديةًوالمسؤوليةًاالجتماعيةًوالقيادةً‬
‫البيئية‪ .‬أقامتًستاربكسًعالقاتً(بعضهاًتزيدًعنً‪ 40‬سنة!) معًمزارعًالبنًمنًجميعًاألحجام‪ً،‬‬
‫حولًإلىًمزارعًتعاونية‪.‬‬‫وتهتمًالتجارةًالعادلةًبشكلًخاصًبالمزارعًالصغيرةًالتيًت ُ َّ‬
‫تملكًممارساتًالمقهىًالشروطًاألساسيةًلضمانًالجودةًبينماًالًتملكهاًالتجارةًالعادلة‪ً،‬غيرًأنً‬
‫جميعًأنواعًالب نًالمعتمدةًمنًالتجارةًالعادلةًوالتيًنشتريها‪ً،‬تستوفيًمتطلباتًالجودة‪.‬‬

‫• تثبت ممارسات المقهى التي ت ُعد من برنامج التوريد األخالقي‬
‫الخاص بمقهانا أن القهوة التي نشتريها مناسبة للمزارعين‬
‫وللبيئة ومناسبة أيضا ً لستاربكس وللعاملين فيها‪.‬‬
‫• من خالل دليل ممارسات المقهى‪ ،‬يستفيد المزارعين من زيادة إنتاج‬

‫المحاصيل وجودتها‪.‬‬
‫• تساعد ممارسات المقهى على حماية حقوق عمال المزارع وضمان‬

‫سالمة العمل ونزاهته وإظهار االنسانية فيه وتحسين الظروف‬
‫المعيشية‪.‬‬
‫• يتحقق الطرف الخارجي من ممارسات المقهى والتي تعد من‬

‫أنظمة االعتماد العلمي‪.‬‬
‫• تدعم ستاربكس المزارعين من خالل شبكة المهندسين الزراعيين‬

‫الذين يعملون في مراكز دعم المزارعين ومن خالل البحوث‬
‫التي تُجرى في مزرعتنا في كوستاريكا‪ ،‬هاسيندا الساسيا‪.‬‬
‫• نعد أحد أكبر مشتري القهوة الحاصلة على عالمة التجارة العادلة‬
‫كما نتقاسم أهدافا ً مشتركة مع حركة التجارة العادلة‪ .‬تلبي‬
‫ممارسات المقهى احتياجاتنا للحصول على برنامج معتمد متكامل‬
‫يشمل سلسلة التوريد بأكملها‪.‬‬
‫•‬
‫• تستطيع بفخر رواية القصص عن ستاربكس ومشاركتنا الطرق‬
‫التي تستخدمها لالستثمار في مجتمعات زراعة البن‪.‬‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ً‬
‫ف‬
‫توق ً‬
‫قبل ًاالنتقال ًإلى ًالفصل ًالتالي‪ً،‬‬
‫أكملًأربعةًأنشطةًبهذاًالقسم‪.‬‬

‫خبرتنا في مجال صناعة القهوة‬

‫بعدًأنًتعرفناًعلىًمصادرًأجودًأنواعً‬
‫القهوة‪ً،‬فماًزالتًهناكًبقيةًللقصة‪ .‬فريقً‬
‫القهوةًالخاصًبمقهاناًمسؤولًعنًفحصً‬
‫عيناتًحبوبًالبنًوتحديدًعمرهاًوتحميصهاً‬
‫ثمًخلطًالحبوبًوتحويلهاًإلىًمنتجًنهائيً‬
‫جاهزًللتخمير‪.‬‬
‫بعدًاالنتهاءًمنًهذاًالقسمً‬
‫ستكونًقادراًعلى‬
‫معرفة الشخص المسؤول عن جودة‬ ‫•‬
‫حبوب البن الخضراء وكيفية ضمان‬
‫جودتها طوال مرحلة إعدادها من‬
‫المزرعة إلى الكوب‪.‬‬
‫معرفة طرق نزع الكافيين من القهوة‪.‬‬ ‫•‬
‫مناقشة كيفية تحديد عمر حبة القهوة‬ ‫•‬

‫وما السبب وراء ذلك‪.‬‬
‫توضيح كيفية تأثير تحميص القهوة‬ ‫•‬
‫على النكهة‪.‬‬
‫تحديد أنواع القهوة األساسية حسب‬ ‫•‬
‫درجة التحميص وعالقتها ببعضها‬
‫بعضاً‪.‬‬
‫مشاركة كيفية ابتكار خليط من‬ ‫•‬
‫المشروبات وسبب ابتكارها‪.‬‬
‫معرفة كيفية تأثير طريقة تعبئة القهوة‬ ‫•‬
‫على مذاق القهوة الطازج وجودتها‪.‬‬

‫الفريق المسؤول عن جودة القهوة‬
‫تُشغلًستاربكسًثالثةًفرقًفيًالمكانًلتضمنًأنناًنستوردًدائماًبعض أجودًأنواعًالقهوةًفيًالعالمًونحمصهاًونقدمهاًإلىً‬
‫العمالء‪ .‬يتولىًكلًفريقًأداءًمجموعةًمنًالمسؤولياتًفيًمحطاتًمختلفةًمنًرحلةًالقهوةًإلىًمحلك‪.‬‬
‫سويسرًا‬
‫سياتل‬
‫يونان‬
‫المكسيك‬
‫إثيوبيا‬
‫كوستاريكا‬
‫كولومبيا‬ ‫روانداً‬ ‫سومطرًة‬
‫تنزانيا‬
‫مراكزًدعمًالمزارعينً(‪)FSC‬‬ ‫شركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةً‬ ‫معايير جودة القهوة العالمية (‪)GCQ‬‬

‫توجدًفيًكوستاريكاًوالمكسيكًوكولومبياً‬ ‫(‪)SCTC‬‬
‫وروانداًوتنزانياًوإثيوبياًوسومطرةًواليةً‬ ‫ن‬
‫توجدًفيًسياتلًوواشنط ً‬
‫يو َّنان‬ ‫توجدًفيًلوزانًوسويسرًا‬
‫تقعًمراكزًدعمًالمزارعينًفيًمناطقً‬ ‫يتولىًالفريقًالمسؤولًعنًمعاييرًجودةًالقهوةً‬
‫زراعةًالقهوةًوتوفرًالدعمًعلىًالصعيدً‬ ‫تتولىًشركةًمقاهيًستاربكسً‬ ‫العالميةًإدارةًالوصفاتًوتطويرًالمنتجًوتحديدً‬
‫الميدانيًللمزارعينًوالموردين‪.‬‬ ‫التجاريةًمسؤوليةًشراءًالقهوةً‬ ‫معاييرًالجودةًومتطلباتًالعملًالعالمية‪ .‬يضمنً‬
‫ًيتكونًكلًفريقًفيًمراكزًدعمً‬ ‫العالميةًوالعملًمعًالموردينًإلدارةً‬ ‫الفريقًالمسؤولًعنًمعاييرًجودةًالقهوةًالعالميةً‬
‫المزارعينًمنًالمهندسينًالزراعيينً‬ ‫جميعًعملياتًشراءًحبوبًالبنً‬ ‫الحفاظًعلىًجودةًالقهوةًبمجردًوصولهاًمنً‬
‫وخبراءًالجودةًوالمسؤولينًعنًممارساتً‬ ‫الخضراءًفيًستاربكس‪ .‬تديرًشركةً‬ ‫مصنعًالتحميصًوتقديمهاًإلىًالعمالء‪ً،‬كماًيتنبّأً‬
‫المقهى‪.‬‬ ‫مقاهيًستاربكسًالتجاريةًجميعً‬ ‫باحتياجاتًحبوبًالبنًالخضراءًالمستقبلية‪ً،‬‬
‫العالقاتًالتجاريةًالخاصةً‬ ‫ويشرفًعلىًعملياتًتعتيقًالبنًونزعًالكافيين‪ً،‬‬
‫بالمزارعينًوتتفاوضًعلىًالعقودً‬ ‫ويبتكرًوصفاتًتحضيرًخليطًالمشروباتً‬
‫التيًتعززًالتحسينًالمستمرًوتقللً‬ ‫ويتواصلًمعًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةً‬
‫منًالمخاطر‪ً،‬وتشرفًعلىًعيناتً‬ ‫بشأنًاحتياجاتهمًمنًحبوبًالبنًالخضراء‪.‬‬
‫القهوةًقبلًعمليةًالشحن؛ًوتنظمً‬
‫عمليةًنقلًحبوبًالبنًالخضراءًمنً‬
‫بالدًزراعةًالبن‬
‫إلىًمصانعًالتحميصًفيًستاربكس؛ً‬
‫وتتخذًاإلجراءاتًعندًظهورًأيً‬
‫عيبًفيًالجودة‪.‬‬
‫‪ .86‬خبيرًصناعةًالقهوًة‬

‫خطواتًضمانًالجودًة‬
‫التذوق‬
‫ثالثًعينات أوليةًمنًأكوابًالقهوةًيتذوقهاًخبراءًالجودةًفيًشركةً‬
‫مقاهيًستاربكسًالتجارية‪.‬‬
‫الشراء‬
‫يتفاوضًالتجارًبشأنًالعقدًالذيًيشملًالكميةًوالسعر‪.‬‬
‫التذوق‬
‫يتذوقًالخبراءًفيًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةً‬
‫ستًعيناتًمنًأكوابًالقهوة قبل عملية الشحن‪.‬‬
‫الشحن‬
‫تُشحنًحبوبًالبنًالخضراءًإلىًأحدًمصانعًالتحميصًالخاصةًبمقهاناً‬
‫أوًمصنعًنزعًالكافيينًأوًمخزنًحبوبًالبنًالخضراءًأوًمخزنً‬
‫تعتيقًالقهوة‪.‬‬
‫التذوق‬
‫بعدًالشحنًتصلًستًعيناتًمنًأكوابًالقهوةًوالتيًتذوقهاًالفريقً‬
‫المسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالميةًفيًسياتلًبمجردًوصولًالقهوةًإلىً‬
‫الوالياتًالمتحدةًاألمريكية‪ .‬وتعدًهذهًالخطوةًاألخيرةًلمتابعةًمعيارً‬
‫الجودةًقبلًتحميصًالقهوة‪.‬‬
‫يتذوق الفريق القهوة ‪ 15‬مرة‪.‬‬

‫‪ .87‬فريقًستاربكسًالعالميً‬
‫للقهوة‬

‫بعض الحقائق األساسية التي يجب مالحظتها‪:‬‬
‫• سيتم تقديم أكثر من ‪ 250,000‬كوب من القهوة كل سنة لمتذوقي القهوة في غرف التذوق لشركة مقاهي‬
‫ستاربكس التجارية وفريق معايير جودة القهوة العالمية‪.‬‬
‫• يتم اختبار مذاق كل قهوة نشتريها في ‪ 15‬كوبا ً‪ .‬إذا كان أحد هذه األكواب موضع شك بسبب وجود أي عيب أو نقص‬
‫في جودة كوب القهوة فسيتم اختبارها ‪ 36‬مرة إضافية لضمان الجودة عند شرائها‪.‬‬
‫شركة مقاهي ستاربكس التجارية‬

‫تقعًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًفيًلوزانًوسويسرا‪ً،‬فهيًأولًمقهىًفيًأوروباًالقارية‪ .‬تتولىًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًمسؤوليةً‬
‫الشراءًالعالميًلحبوبًالبنًالخضراءًلستاربكسًاستناداًإلىًاألعدادًالمتوقعةًالتيًيقدمهاًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالمي ًة‪ .‬تستخدمًشركةً‬
‫مقاهيًستاربكسًالتجاريةًاإلرشاداتًالثالثةًالتالية‬
‫‪ .1‬إجراء عملية الشراء بصورة شفافة‪.‬‬

‫منًخاللًش راءًالقهوةًبأسعارًتعتمدًعلىًالجودةًواألداءًالمستدام‪ً،‬تضمنًستاربكسًموثوقيةًالبائعينًواستقرارًاألسعار‪.‬‬
‫‪ .2‬التعاون المباشر مع مزارعي البن‪.‬‬

‫وهذاًيم ّكنناًمنًإقامةًعالقاتًوطيدةًتعتمدًعلىًالثقةًواالحترام‪ً،‬مماًيسمحًبتوسيعًنطاقًأعمالناًمعاً‪ .‬قدًيؤديًإجراءًعملياتًاًلشراءًبشفافيةًمنًالمزارعً‬
‫أوًمنًخاللًالجهاتًالمساعدةًالمحليةًالتابعةًلطرفًخارجيًإلىًزيادةًهوامشًربحًالمزارعين‪.‬‬
‫‪ .3‬مزايا العقود الطويلة األجل‬

‫يُشددًالمناخًاالقتصاديًعلىًأهميةًمعرفةًالمزارعينًبأنهمًيتعاملونًمعًمشتريينًموثوقًبهمًللحصولًعلىًمحاصيلًفيًالمستقبل‪ .‬ومنًخاللًتوقيعً‬
‫عقودًطويلةًاألجل‪ً،‬تساعدًستاربكسًفيًضمانًوجودًمخزونًثابتًمنًالقهوةًبأسعارًمستقرةًلكلًمنً ُمصنّعًالقهوةًومشتريها‪.‬‬
‫إضافةًإلىًشراءًالقهوة‪ً،‬يسافرًفريقًالعملًفيًستاربكسًإلىًالبلدانًاألصليةًلمنشأًالقهوةًلمعرفةًالمزيدًعنًالقهوةًوتعزيزًالعالقاتًمعً‬
‫مزارعيًالقهوةًوالموردين‪ .‬تعدًهذهًالعالقاتًضروريةًلتحقيقًالنجاحًالمستمر‪ً،‬فهيًتعززًدورًستاربكسًبصفتهاًرائدةًفيًتقديمًجودةًعاليةً‬
‫والتقدمًخاللًكلًخطوةًمنًخطواتًعملًالقهوة‪.‬‬

ً‫ فريقًستاربكسًالعالمي‬.89
‫للقهوة‬

‫تجربة عينات القهوة‬
‫كلًصباحًفيًسياتلًولوزانًومراكزًدعمًالمزارعين‪ً،‬تبدأًالفرقًالمسؤولةًعنًجودةًالقهوةًيومهاًبغرفةًتذوقًالقهوة‪.‬‬
‫يوجدًأقلًمنً‪ 15‬شخصاًفيًأربعةًمكاتبًحولًالعالمًمؤ ّهالًًالتخاذًالقراراتًبشأنًجودةًالقهوةًوالنكهاتًالقويةًبكلً‬
‫نوع‪ .‬يجبًأنًيستخدمًجميعًاألشخاصًالذينًيتذوقونًالقهوةًاألوصافًنفسهاًونفسًلغةًالتذوقًومشاركةًمالحظاتً‬
‫القهوةًمعًبعضهمًبعضاًعبرًالمحادثاتًورسائلًالبريدًاإللكتروني‪ً.‬بمعنىًآخر‪ً،‬يجبًفحصًحاسةًالتذوقًلديهم‪ً.‬اسًتناداً‬
‫إلىًهذاًالوقتًمنًالسنةًبالنسبةًفيماًيخصًموسمًالحصاد‪ً،‬يمكنًللفريقًتحضيرًكوبًقهوةًفيًأيًمكانًمنً‪ 100‬إلىً‬
‫‪ 600‬كوبًفيًاليوم‪ً،‬أيًماًيعادلًأكثرًمنً‪ 250,000‬كوبًفيًالسنة‪.‬‬
‫أوال ًيتمًتقييمًحبوبًالبنًالخضراءًبالنظرًإلًيهاًللتأكدًمنًجودةًالقهوةً‬
‫يتذوقًالخبراءًحبوبًالقهوةًطوالًمدةًالرحلة‪ً .‬‬
‫بشكلًعام‪ً،‬ثمًتُح ّمصًعينةًصغيرةًمنًالقهوةًفيًالمحمصةًوتُطحنًوتُنقعًفيًالمياهًالساخنة‪ .‬يشمًخبيرًالتذوقًالقهوةً‬
‫المخ ّمرةًليتعرفًعلىًرائحةًالقهوة‪ً.‬بعدًتركًالقهوةًتتخمرًلعدةًدقائق‪ً،‬يقومًخبيرًالتذوقً"بكسرًطبقةًالرغوةًالعلوية"‬
‫للتخلصًمنًبقاياًالقهوةًالمطحونةًأعلىًالكوبًثمًيشمًرائحةًالقهوةًمرةًأخرىًقبلًالبدءًفيًعمليةًالتذوق‪.‬‬
‫يمكنًأنًيتذوقًأحدًالخبراءًمئاتًالعيناتًمنًالقهوةًفيًاليومًومعًذلكًيظلًيدركًالفروقًالدقيقةًبينها‪ .‬لتذوقًالقهوة‪ً،‬‬
‫"يرتشف" متذوقًالقهوةًملءًملعقةًمنهاًمعًاستنشاقًرائحتهاًسرًيعا‪ً،‬ويمررًرشفةًالقهوةًبالتساويًعلىًبراعمًالتذوقً‬
‫الخاصةًبه‪ /‬بها‪ً،‬ثمًيقيّمًجودةًالقهوةًبعدًذلكًقبلًبصقها‪ .‬وكماًهيًالعادة‪ً،‬تُحلّلًالقهوةًلمعرفةًخصائصهاًوعيوبهاً‬
‫الشائعة‪ً،‬لمزجًأنواعًمختلفةًمنًالحبوبًوتحديدًدرجةًالتحميصًالمناسبة‪.‬‬
‫أولية‬
‫عينات َّ‬
‫تُح ّمصًستاربكسًوتقيمًجودةً‪ 3.5‬أونصات (‪ 100‬جرا ًم) منًكلًعينةًقهوةًترسلًإلىًشركةً‬
‫مقاهيًستاربكسًالتجارية‪ .‬نقومًبتذوقًثالثًعيناتًمنًكلًعينةً َّأوليةًونقدمًتعقيباتًإلىً‬
‫الموردًعنًجودةًالقهوًة‪.‬‬
‫نستخدمًمسردًالمصطلحاتًالخاصًبدرجاتًتذوقًالقهوةًًبوصف ًهًأداةًمرجعيةًلتطابقًالمصطلحات‪ً،‬‬
‫حيثًيوفرًمسردًالمصطلحاتًمستوىًالرطوبةًالمقبولًلحبوبًالبنًالخضراءًومتطلباتًالكثافةً‬
‫والمظهرًالعامً‪ -‬ويشملًاللونًوالحجمًوالشكلً‪ -‬إضافةًإلىًالتوقعاتًالمرجوةًمنًالبلدانًالمختلفة‪.‬‬
‫قدًيتعاقدًالموردونًمعًفريقًالجودةًفيًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًلمناقشةًنتائجًالعينة‪ .‬إذاً‬
‫قُبلتًالعينةً َّ‬
‫األوليةً ووافقتًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًعلىًشرائها‪ً،‬فسيتمًكتابةًالعقد‪ ،‬وبهذاً‬
‫األوليةًالمرسلةًإلىًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجارية‪.‬‬
‫َّ‬ ‫قبلًأقلًمنًنصفًالعيناتً‬ ‫تُ‬

‫ن‬
‫عيناتًماًقبلًعمليةًالشح ً‬
‫قبلًنقلًالقهوةًأوًشحنها‪ً،‬تقومًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًبأخذًعيناتًمنًالقهوةًحيثًيتذوقً‬
‫الخبراءًستةًأكوابًمنًالقهوةًقبلًكلًعمليةًشحن‪ .‬يؤديًوجودًأيًعيبًفيًكوبًواحدًمنًالقهوةً‬
‫إلىًالرفض‪ .‬تُصنفًعيناتًماًقبلًعمليةًالشحنًفيًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًليتمًمقارنتهاً‬
‫بعيناتًالقهوةًالتيًتصلًمنًمصنعًالتحميص يجبًأنًتكونًجميعًعيناتًالقهوةًالمتسلمةًبنفسً‬
‫جودةًالعيناتًماًقبلًعمليةًالشحن‪ .‬إذاًتوافقتًعيناتًالقهوةًماًقبلًعمليةًالشحنًمعًتوقعاتنا‪ً،‬‬
‫فستُدبرًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًوسيلةًلنقلًالقهوةًإلىًأحدًمصانعًالتحميص‪ .‬ودليالًعلىً‬
‫عملًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوة‪ً،‬قُبلتً‪ً% 90‬تقريباًمنًعيناتًالقهوةًماًقبلًعمليةًالشحنً‬
‫التيًسترسلًإلىًشركةًمقاهيًستاربكسًالتجارية‪.‬‬
‫عينات متسلمة من الشحن‬

‫بمجردًأنًتصلًحبوبًالبنًالخضراءًإلىًمصانعًالتحميصًفيًالوالياتًالمتحدًةًاألمريكية‪ً،‬‬
‫نأخذًعينةًنموذجيةًبنسبةً‪ً% 10‬منًكلًمزرعةًتمًشراؤهاًوإرسالهاًإلىًالفريقًالمسؤولًعنً‬
‫جودةًالقهوةًالعالميةًفيًسياتلًلتذوقها‪ .‬ومنًهذهًالعينة‪ً،‬يتمًتحميصًستةًأكوابًمنًالقهوةً‬
‫وتخميرهاًثمًتذوقهاًللتأكدًمنًجودتهاًمماًيساعدًفيًإنشاءًطريقةًالستخدامًنوعًمعينًمنً‬
‫القهوة‪.‬‬
‫ً هذهًهيًالخطوةًاألخيرةًفيًعمليةًجودةًالقهوةًالخضراءًقبلًالخلطًوالتحميص‪.‬‬
‫اختبارًالقهوةًأوً"تذوقًالقهوة"‬
‫هيًعمليةًتستخدمًلتقييمًجودةً‬
‫القهوةًبشكلًموضوعيًوالبتكارً‬
‫نكهةًقوية‪ً.‬السماتًاألساسيةً‬
‫للقهوةًالتيًتمًتقييمهاًهيًالرائحةً‬
‫ودرجةًالحموضةًوالقوامًوالنكهة‪.‬‬
‫‪ .91‬خبرتناًفيًمجالًصناعةًالقهوًة‬

‫نزع الكافيين من القهوة‬
‫فيماًيتعلقًًباألشخاصًالذينًيفضلونًشربًالقهوةًبدونًكافيين‪ً،‬نقدّمًلكمًقهوةًمنزوعةًالكافيين‪ً،‬فإذاًكانتًالقهوةً‬
‫منزوعةًالكافيين‪ً،‬فهذاًيعنيًأنهاًتُحضَّرًدائماًقبلًتحميصها‪ .‬نرسلًحبوبًالبنًالخضراءًمنًمنشأًزراعتهاًإلىًأحدً‬
‫مصانعًالقهوةًالمنزوعةًالكافيينًالتابعةًلطرفًخارجي‪.‬‬
‫تتكونًالقهوةًمنًآالفًالمركباتًالمختلفةًالتيًيكونًأحدهاًكافيين‪ .‬يتمثلًالتحديًفيًإزالةًالكافيينًمنًحبوبً‬
‫القهوة‪ً،‬ولكنًذلكًالًيؤثرًأوًقدًيؤثرًقليالًعلىًالمركباتًاألخرىًالتيًتساهمًفيًإضفاءًالنكهة‪ .‬ولماًكانًالكافيينً‬
‫قابالًًللذوبانًفيًالماء‪ً،‬فكلًطريقةًمختلفةًمنًطرقًنزعًالكافيينًمنًالقهوةًتستخدمًالمياهًإلزالته‪ً.‬كماًأنًالماءًيزيلً‬
‫العديدًمنًالمركباتًاألخرى‪ً،‬بماًفيًذلكًالسكرياتًوالبروتيناتًالتيًتُكونًالنكهة‪.‬‬
‫ً يتمثل ًالفرق ًفي ًكل ًطريقة ًفي ًالمذيب ًاإلضافي ًالذي ًيستخدم ًلتسريع ًعملية ًنزع ًالكافيين ًويساعد ًفي ً"اختيار"‬
‫المركبًالذيًسيُزال‪.‬‬
‫نزعًالكافيينًباستخدامًاإلذابةًالمباشرة‬
‫أكثرًالطرقًشيوعاًلنزعًالكافيين‪ً،‬هيًاإلذابةًالمباشرة‪ً،‬التيًتستخدمًمذيباًكيميائياًيُطلقًعليهً‬
‫كلوريدًالميثيلين‪ .‬يُعدًكلوريدًالميثيلينًمذيباًذاً انتقائيةًعاليةًفيًإزالةًالكافيين‪ً،‬لذا؛ًيعملًعلىً‬
‫الحفاظًعلىًأكبرًكميةًمنًنكهةًالقهوةًاألصليةًوجودتهاًأثناءًالعملية‪.‬‬
‫تتعرضًحبوبًالبنًالخضراءًللبخارًحتىًتتفتحًالمسامات‪ .‬تُنقعًحبوبًالقهوةًفيًالمذيبًثمًبعدً‬
‫ذلكًيُشطفًالمذيبًالمليءًبالكافيين‪ً،‬ويُعادًتعريضًحبوبًالقهوةًمرةًأخرىًللبخارًإلزالةًأيً‬
‫آثارًمتبقيةًمنًالمذيب‪.‬‬
‫أثناءًعمليةًالتحميص‪ً،‬تصلًدرجةًحرارةًالقهوةًإلىًأكثرًمنً‪ 400‬درجةًفهرنهايتً‬
‫(‪ 205‬درجاتًمئوي ًة)‪ .‬و فيًنهايةًعمليةًالتحميص‪ً،‬الًيتركًكلوريدًالميثيلينًأيًأثرًيمكنً‬
‫ب‪.‬‬‫اكتشافهًفيًالحبو ً‬
‫كثيرًمنًالقهوةًالتيًنحضرهاًفيًمقهاناً‬
‫يُنزعًمنهاًالكافيينًباستخدامًهذهً‬
‫الطريقة‪ً،‬مثلًديكافًهاوسًبلندًوديكافً‬
‫بايكًباليسً®ًروستًواسبريسوًديكافً‬ ‫ًنزعًالكافيين‬
‫روست‪.‬‬ ‫ًنقعًحبوبًالبنًفيً‬
‫حبوبًالبنً‬ ‫المذيبًاستخالصً‬
‫الخضرا ًء‬ ‫الكافيين‬
‫فصلًالكافيينًمنًالحبوبًًًًمادةًالكافيين‬

‫العمليةًالسويسريةًلنزعًالكافيينًًبواسطةًالماء®‬
‫تستخدمًالعمليةًالسويسريةًلنزعًالكافيينًبواسطةً الماءًإلزالةًالكافيينًمنًحبوبًالبنًالخضراءًمنً‬
‫خاللًنقعهًفيًماءًدافئًلتكوينً"ماءًمشبعًبالنكهات"‪ً،‬ثمًيمررًهذاًالماءًمنًخاللًفلترًفحمًمنشطً‬
‫يلتقطًجزيئاتًالكافيين‪ .‬الًتُوضعًأيًمذيباتًعلىًحبوبًالقهوةًبشكلًمباشر‪ً،‬ولكنًغيرًذلكًيقومً‬
‫فلترًالكربونًبترشيحًالكافيين‪ .‬ثمًتُنقعًحبوبًالقهوةًفيً"الماءًالمشبعًبالنكهات" إلعادةًإضفاءً‬
‫النكهاتًإلىًالقهوة‪.‬‬
‫باستخدامًهذهًالطريقةًيُنزعً‬
‫الكافيينًمنًقهوةًديكافً‬
‫كومودوًدراجونًبليند®‬ ‫ًنزعًالكافيين‬
‫المتاحةًفيًأسواقًمختارة‪.‬‬
‫حبوبًالبنًالخضرا ًء‬ ‫ًتشبعًحبوبًالبنًبالماءًًًً‬

‫استخالصًالكافيين‬
‫فصلًالكافيينًمنًالحبوبًًًًمادةًالكافيين‬
‫نزع الكافيين بالطريقة الطبيعية باستخدام ثاني أكسيد الكربون‬

‫تبدأًهذهًالعمليةًبوضعًحبوبًالقهوةًالمنقوعةًبالماءًفيًخزانًمصنوعًمنًالفوالذًالمقاومًللصدأً‬
‫ال ُمحكمًالغلق‪ .‬بعدًذلكًيُضخًثانيًأكسيدًالكربونًالسائلًعلىًالقهوةًالموجودةًفيًالخزانًبضغطًعا ٍلً‬
‫جدا‪ً،‬حيثًيعملًكمذيبًإلذابةًالكافيينًواستخالصه‪ً،‬مماًيتركًجزيئاتًالنكهةًاألكبرًخلفه‪.‬‬
‫تستخدمًقهوةًسومطرةًديكافًهذهً‬
‫الطريقةًلنزعًالكافيين‪.‬‬
‫بعدًنزعًالكافيين‪ً،‬تُشحنًحبوبًالقهوةًإلىًأماكنًتسليمهاًفيًمصانعًالتحميص‪ .‬وعندًتسلُّمًشحنةًالقهوة‪ً،‬تُرسلًعينةًمنًالقهوةًإلىًالفريقًالمسؤولًعنً‬
‫جودةًالقهوةًالعالميةًفيًسياتلًلتحميصهاًوتذوقها‪.‬‬

‫حبوب البن العتيقة‬
‫يعودًتاريخًحبوبًالبنًالعتيقةًإلىًالتجارةًالهولنديةًعندماًشُحنتًمنًإندونيسياًإلىًاألميرًيكتينًعلىًمتنًالسفن‪.‬‬
‫وتستغرقًالرحلةًغالباًعاماًأوًأكثر‪ً،‬مماًيؤديًإلىًتغييرًنكهةًالقهوةًولونها‪ً.‬لمًيكنًتعتيقًالبنًمقصوداًبالمرةًوهوًماً‬
‫نتجًعنهًتحولًلونًالحبوبًاإلندونيسيةًمنًاألخضرًإلىًالبنيًالفاتحًومنًثمًانخفضتًنسبةًحموضةًالحبوبًوأصبحً‬
‫قوامهاًكثيفاً‪.‬‬
‫خزنًفيًالمستودعًلمدةًتتراوحًبينًثالثًوخمسً‬ ‫يشيرًمصطلحً"حبوبًالبنًالعتيقة" إلىًحبوبًالبنًالخضراءًالتيًت ُ ّ‬

‫سنواتًوذلكًلتطويرًنكهةًالقهوةًبدرجةًكبيرة‪ً.‬ينتجًعنًحبوبًالبنًاإلندونيسيةًالعاليةًالجودةًمجموعةًمنًالنكهاتًمثلً‬
‫التوابلًوالبيتموسًوحلوىًالخطميًالمحمصة‪ً.‬تُشحنًبعضًأنواعًالقهوةًالتيًنشتريهاًمنًإندونيسياًإلىًالمخزنً‬
‫صصًلتعتيقًالقهوةًفيًسنغافورةًبدالًمنًمصنعًتحميصًالقهوة‪ .‬تتمتعًسنغافورةًبظروفًمناخيةًاستوائيةًوشبهً‬ ‫المخ ّ‬
‫استوائيةًمماثلةًللبلدانًاألصليةًالتيًيزرعًفيهاًهذاًالبن‪ً،‬كماًتوفرًالرطوبةًالعاليةًبيئةًمستقرةًمالئمةًلتعتيقًحبوبًالبنً‬
‫بشكلًفعال‪.‬‬

‫تُدمجًمعظمًحبوبًالبنًالعتيقةًمعًبعضً‬
‫أشهرًخليطًمشروباتًالقهوةًمث ًل‬
‫كريسماسًبليندًوأنيفرساريًبليند‪ .‬أماًعنً‬
‫حبوبًالبنًاألخرىًالعتيقةًفهيًمميزة‪ً،‬حيثً‬
‫تُعدًمنًخاللًفصلًحبوبًالبنًوتقديمهاًمنً‬
‫مزارعًصغيرةًخاصةًبستاربكسً‬
‫ريزيرف®‪ً،‬مثل‬
‫مزرعةًقهوةًسومطرةًالمعتقةًرقمً‪.015‬‬
‫ضمان جودة عملية تعتيق القهوة‬

‫تلقىًالقهوةًالرعايةًالفائقةًوالعنايةًالمستمرةًللحفاظًعلىًتعتيقهاًبشكلًصحيح‪ً،‬وذلكًمنًخاللًتغييرًمكانًاألكياسًالتيًتُخزنًفيهاًوتقليبهاًوفركهاً‬
‫بالفرشاتًوتنظيفهاًيدوياًعلىًمدارًالسنةًكلهاًأوالًبأو ًل‪.‬‬
‫تضمنًهذهًالعنايةًتحديدًأعمارًالقهوةًبشكلًثابتًفيًجميعًاألكياس‪ً،‬وتسمحًبإجراءًالفحوصاتًبخصوصًالعواملًالتيًتمنعًضمانًالجودةًمثلًتكونً‬
‫العفنًالفطريًووجودًحشراتًداخلًالمقهى‪.‬‬
‫كماًيقومًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالميةًفيًسياتلًبإجراءًاختباراتًتذوقًسنويةًلمراقبةًتطورًنكهةًالقهوةًالعتيقة‪ً،‬ويبحثًعنًنكهاتًمميزةً‬
‫مثلًالتوابل‪ً،‬والبيتموس‪ً،‬وحلوىًالخطميًالمحمصة‪ً،‬والتيًتشيرًإلىًأنًالقهوةًجاهزةًللتحميص‪.‬‬
‫وبمجردًأنًتصبحًجاهزة‪ً،‬تُنقلًإلىًمصنعًتحميصًالقهوةًلتحميصهاًوخلطهاًبأنواعًأخر ً‬
‫ى‪ً،‬إضافةًإلىًتعبئتهاًفيًاألكياس‪.‬‬
‫الحفاظ على جودة القهوة‬

‫يحددًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالميةًمعاييرًالجودةًكماًأنهًيتحققًمنًالجودةًبمجردًتسلُّمًالشُحنةًالنهائيةًمنًالقهوة‪ .‬عندماًتصلًالقهوةًإلىًأحدً‬
‫مصانعًالتحميص‪ً،‬تُوضعًفيًالمنطقةًالمخصصةًللتخزينًثمًبعدًذلكًترسلًالعينةًالمتسلمةًمنًالشحنًمنًكلًمزرعةًإلىًالفريقًالمسؤولًعنًجودةً‬
‫القهوةًالعالميةًلتقييمًالجودةًقبلًتحميصها‪.‬‬
‫إذاًكانتًالقهوةًتلبيًتوقعاتًالجودةًفيًغرفةًتذوقًالقهوةًفيًسياتل‪ً،‬فسيوافقًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالميةًعلىًجودةًالقهوةًوستبدأًمرحلةً‬
‫اإلنتاج‪ًً.‬ثمًيُحددًبعدًذلكًموعدًتحميصًالقهوةًالتيًتمًالموافقةًعليهاًوخلطهاًمعًأنواعًأخرىًفيًأحدًمصانعًالتحميصً‪ً .‬‬

‫التحميص‪ :‬فن وعلم في آن واحد‬
‫بمجردًوصولًشُحنةًحبوبًالبنًالخضراءًإلىًمصنعًالتحميصًفيًستاربكس‪ً،‬فالًيمكنًتحسينًخصائصًالنكهةً‬
‫األصلية‪ً،‬غيرًأنهاًيمكنًأنًتفسدًبسهولة‪ .‬تختلفًالمدةًزمنيةًودرجةًالحرارةًالتيًيتطلبهاًكلًنوعًمنًالقهوةًبنسبةً‬
‫ضئيلةًأثناءًعمليةًالتحميصًوذلكًللحصولًعلىًأفضلًرائحةًودرجةًحموضةًوقوامًونكهةًفيًكوبًالقهوة‪ً.‬كماًيعدً‬
‫التحميصًفًناًًراقياًًلمًيتمًتعلمهًإالًبعدًسنواتًمنًالخبرة‪.‬‬
‫نقومًبتحميصًحبوبًالبنًالخضراءًالستخالصًرائحتهاًالمميزةًودرجةًحموضتهاًوقوامهاًونكهتها‪ .‬تؤديًالحرارةًالشديدةًلعمليةًالتحميصًإلىًحدوثً‬
‫تفاعلًكيميائيًمعقدًداخلًحبةًالقهوة‪ً،‬حيثًتؤديًإلىًتحولًالسكرياتًوالنشوياتًفيًحبوبًالبنًالخضراءًإلىًزيوتًثمينةًمهمةًجداًتمنحًالقهوةًنكهةً‬
‫ورائحةًغنية‪ .‬وكلماًطالتًمدةًتحميصًحبةًالقهوة‪ً،‬زادتًأهميةًهذهًالزيوتًأكثر‪ .‬وفيًالوقتًنفسه‪ً،‬تنخفضًنسبةًالرطوبةًفيًحبوبًالقهوة‪.‬‬
‫كشفتًزيارةًأحدًمصانعًالتحميصًالخ اصًبمقهاناًكيفيةًإزالةًالرطوبةًمنًحبوبًالبنًالتيًتتميزًبجودتهاًالعاليةًونموهاًعلىًارتفاعاتًعاليةًفيًغضونً‬
‫دقائق‪ .‬فعندماًتفقدًكلًحبةًبنًرطوبتها‪ً،‬تبدأًفيًإصدارًصوتً"طقطقة"‪ً،‬ونتيج ًةًلذلكًيحدثًتفاعلًكيميائيًيسمىً"التحللًالحراري" تتحولًفيهاًالنشوياتً‬
‫إلىًسكريات‪ً،‬وتتحللًالبروتيناتً‬
‫وتتغيرًالبنيةًالخلويةًللحبةًبأكملها‪ .‬تُسرعًعمليةًالتسخينًمنًاستخالصًزيتًالكافيولًالمطلوبً(أوًزيتًالقهوًة)‪ً،‬الذيًتتميزًنكهتهًبتطايرهاًوسرعةً‬
‫زوالهاًإذاًتعرضًلنسبًعاليةًمنًالرطوبةًأوًالضوءًأوًالحرارةًأوًاألكسجين‪.‬‬
‫أماًالمرحلةًالثانيةًمنً طقطقةًحبةًالبن‪ً،‬والتيًتدلًعلىًنهايةًعمليةًالتحميص‪ً،‬فهيًأكثرًالمراحلًأهميةًفيًتحميصًالقهوة‪ .‬يتولىًخبيرً‬

‫تحميصًالقهوةًمسؤوليةًتحقيقًالتوازنًبينًعناصرًالحرارةًوالوقتًودرجةًالحرارةًوالرطوبةًعندًالتحميص‪ً،‬فكلًحبةًقهوةًتتحمصًإلىًلونً‬
‫مميزًيُظهرًخصائصًالنكهةًالخاصةًبه‪.‬‬
‫ولهذا ًالسبب‪ً ،‬تجمع ًالقهوة ًالمحمصة ًبين ًالكيمياء ًوفن ًتحضير ًالقهوة‪ً ،‬فهي ًتشمل ًالفن ًوالعلم ًمعاً‪ .‬تعريض ًحبة ًالبن ًلحرارة ًعالية ًأثناء ًتحميصهاً‬
‫سيجعلًلونًالبنًغامقا‪ً،‬ويحرقًالمزيدًمنًزيتًالكافيول‪ً،‬فعدمً وجودًحرارةًكافيةًسيمنعًاستخالصًزيتًالكافيولًمنًحبةًالبن‪.‬‬

ً‫ فريقًستاربكسًالعالمي‬.97
‫للقهوة‬

‫عمليةًتحويلًحبوبًالبنًالخضراءًالصلبةًإلىًحبوبًقهوةًذاتًنكهةًورائحةًمميزةًتتطلبًتجربةًتذوقًالقهوةًالمحمصةً‬
‫ال ُمعدةًبدقةًشديدةًعلىًيدًمجموعةًمنًالخبراءًالشغوفينًبالقهوة‪ .‬تتميزًستاربكس® روستًبإعدادًقهوةًفريدةًمنًنوعها‪.‬‬
‫وكماًهوًواردًفيًكتيبًكوفيًباسبورت‪ً،‬تتميزًحبوبًالقهوةًالمحمصةًذاتًاللونًالفاتحًبأنهاًذاتًدرجةًحموضةًعالية‪ً،‬‬
‫بينماًتتميزًالقهوةًالمحمصةًذاتًاللونًالداكنًبقوامًونكهةًكثًيفة‪ .‬فمعًوجودًقهوةًمثلًفرنشًروست‪ً،‬ستحسًبمذاقًالقهوةً‬
‫المحمصةًأكثرًمنًنكهاتًالمنطقةًالتيًتنموًفيهاًالقهوة‪ .‬تتطلبًكلًحبةًقهوةًطريقةًتحميصًفريدةًمنًنوعهاًلتحضيرً‬
‫كوبًقهوةًيتميزًبرائحةًودرجةًحموضةًوقوامًونكهةًالًمثيلًلها‪ .‬فعلىًمدىًالسنواتًالـً‪ً45‬الماضية‪ً،‬أتقناًفنًالتحميصً‬
‫وعلومهًإلظهارًالقدراتًالكامنةًلكلًنوعًمنًأنواعًالقهوةًالمميزة‪ً،‬‬
‫وهذاًماًيشارًإليهًعادةًباسمًدرجةًالتحميص‪.‬‬
‫قوامًأخفًونكهةًأكثرً‬
‫اعتداالً‬
‫قهوةًبريكفاستً‬ ‫كينيا‬
‫بليند‬
‫قهوةًستاربكسًويلوً‬
‫بليند®‬ ‫قهوةًبايكً‬
‫جواتيماال‬ ‫ت‬
‫باليس®ًروس ً‬
‫الخضرا ًء‬
‫حبةًالبن‬
‫أنتيغوا‬
‫قهوةًفيرانداً‬
‫بليند®‬

‫قهوةًمحمصةً‬
‫علىًالطريقةً‬
‫اإليطاليةً‬
‫قهوةً‬ ‫حاصلةًعلىً‬
‫كافيهً‬ ‫عالمةً‬
‫فيرونا®‬ ‫التجارةً‬
‫العادل ًة‬ ‫قهوةًفرنشً‬
‫إسبريسوً‬ ‫ت‬
‫روس ً‬
‫ت‬
‫روس ً‬
‫سومطرًة‬
‫قهوةً‬
‫كومودوً‬
‫دراجونً‬
‫بليند®‬
‫قهوةً‬
‫هاوس‬
‫بليند‬ ‫قهوةًأورجانيك‬ ‫لمًتصلًحبوبًالقهوةً‬
‫المحمصةًالخاصةً‬
‫يوكونًبليند®‬
‫بستاربكس® إلىًدرجةً‬
‫تحميصهاًالمميزة‬
‫بتحديدًوقتًالتحميصًأوًدرجةًالحرارةً‬
‫أوًاللونً‪ -‬ولكنًباتباع‬
‫فلسفتناًالخاصة‪ً.‬فمنًناحيةً‬
‫التذوق‪ً،‬ربماًتكونًحبوبً‬
‫القهوةًالمحمصةًالخاصةً‬
‫بستاربكس®‬
‫هيًأكثرًماًيميزناًًبوصفناًشركةً‬
‫قهوة‪.‬‬
‫نكهةًوقوامًأكثرًكثاف ًة‬

‫خطوات تحميص القهوة‬
‫يتولىًمختصوًالتحميصًلديناًإدارةًومراقبةًالجودةًأثناءًجميعًمراحلًعمليةًالتحميص‪ً،‬والتيًتبدأًأوالًبغسلًحبوبً‬
‫البنًالخضراءًللمرةًاألخيرةًقبلًوضعهاًفيًالمحمصة‪.‬‬
‫نقلًحبوبًالبنًالخضرا ًء‬ ‫التعبئة‬ ‫التحميص‬

‫توضعًحبوبًالبنًالخضراءًداخلًماكينةً‬ ‫ًتُنقلًحبوبًالبنًالخضراءًالتيًتمًاختيارهاً‬ ‫منًالصوامع‪ً،‬تُنقلًأخيراًحبوبًالبنً‬
‫ّ‬
‫كبيرةًتعملًعلىًتنقيةًالحبوبًمنًخاللًهزهاً‬ ‫لتخلطًمعًأنواعًأخرىًقبلًتحميصهاًإلىً‬ ‫الخضراءًإلىًمحمصةًالقهوةًالفعلية‪ً،‬وهيً‬
‫عبرًمختلفًالشبكاتًالمعدنيةًوالمغناطيساتً‬ ‫الصوامعًلتُرسلًبعدًذلكًإلىًالمحمصةً‬ ‫آلةًأسطوانيةًكبيرةًساخنةًتشبهًآلةًتجفيفً‬
‫إلزالةًجميعًالعناصرًغيرًالمتعلقةًبالقهوةً‬ ‫لتحميصها‪.‬‬ ‫المالبس‪ .‬يمكنًأنًتقومًآالتًتحميصًالقهوةً‬
‫(الحصىًالصغيرًةًأوًاألغصان) التيًلمًيتمً‬ ‫بتحميصًماًبينً‪ 400‬و‪ 650‬رطالً(‪-180‬‬
‫مالحظتهاًأثناءًالًفرز‪.‬‬ ‫‪ 295‬كيلوًجراما) منًالقهوةًفيًالمرةً‬
‫الواحدة‪ً،‬وهذاًيتوقفًعلىًمصنعًالتحميص‪.‬‬
‫بعدًغسلًالحبوب‪ً،‬ننقلهاًحسبًالنوعًإلىً‬ ‫فعندماًتصلًحبوبًالبنًإلىًأفضلًدرجةً‬
‫صوامعًحبوبًالبنًالخضراءًحتىًيتمً‬ ‫تحميصًلتعزيزًالنكهة‪ً،‬تُوضعًفيًآلةًالتبريد‪.‬‬
‫تحميصها‪ .‬وفيًجميعًاألوقات‪ً،‬تمرًحبوبً‬
‫البنًالخضراءًخاللًمصنعًالتحميصًعبرً‬
‫نظامًمعقدًمنًالحواسيبًوأنابيبًالتفريغً‬
‫والناقالت‪ً،‬يتمًالتحكمًفيهاًبواسطةًالمقرً‬
‫المركزيًداخلًمصنعًالتحميص‪ .‬فالًًت ُنقلً‬
‫حبوبًالبنًدونًفحصهاًبطريقةًصحيحة‪.‬‬
‫الجودةًلهاًسعر‪.‬‬
‫ال ًتباع ًقهوة ًستاربكس® روست ًبثمنً‬
‫رخيص‪ .‬تفقد ًحبة ًالبن ًنسبة ًالرطوبةً‬
‫ك‬
‫بداخلهاًأثناءًعمليةًالتحميصًويعنيًذل ً‬
‫فقدانًالحبةًالكثيرًمنًوزنها‪ً،‬بماًيقاربً‬
‫‪ % 18‬لمعظمًأنواعًالقهوةًالخاصةًبناً‬
‫و‪ % 25‬لقهوةًفرنشًروستًتقريباً‪ .‬وهذاً‬
‫يعنيًأنهًمقابلًكلً‪ 220‬رطالً (‪ 100‬كيلوً‬
‫جرا ًم) منًحبوبًالبنًالتيًتوضعًفيً‬
‫المحمصة‪ً،‬فإنًمتوسطًةًوزنًحبوبًالبنًالذيً‬
‫خبيرًصناعةًالقهو‬ ‫‪∙ 100‬‬
‫يخرجًمنًالمحمصةًيصلًإلىً‪180 - 165‬‬
‫رطالً تقريبا ً (‪ 80 - 75‬كيلوًجراماً)‪.‬‬
‫وبالمقارنة‪ً،‬فمعظمًحبوبًالقهوةًالتجاريةًتفقدً‬
‫منً‪ 10‬إلىً‪ً% 14‬منًوزنهاًتقريباًأثناءً‬
‫عمليةًالتحميص‪.‬‬

‫تحليل اللون‬ ‫التخزين‬ ‫خلط البن بعد تحميصه والتغليف‬
‫تُطحنًعينةًصغيرةًمنًالقهوةًالمحمصةًوتُحلّلً‬ ‫تُحفظًالقهوةًالمحمصةًفيًالصوامعًحتىًيتمً‬ ‫بعدًالتحميص‪ً،‬تُنقلًحبوبًالبنًالتيًتمًاختيارهاً‬
‫بواسطةًماكينةًالطحنًالتيًتوضحًإذاًكانتًدرجةً‬ ‫تغليفها‪.‬‬ ‫لتخلطًمعًأنواعًأخرىًبعدًتحميصهاًإلىًاآلالتً‬
‫تحميصًحبةًالبنًضمنًنطاقًاأللوانًالمحددةً‬ ‫األسطوانيةًالكبيرة‪ً،‬حيثًتُخلطًمعًنسبًمحددةً‬
‫ال‪ .‬فإذاًاستوفتًالمعاييرًالمطلوبة‪ً،‬تُنقلً‬
‫للوصفةًأمً ً‬ ‫منًالوصفةًمعًأنواعًأخرى‪ .‬وأخيراًيتمًتغليفً‬
‫مجموعةًحبوبًالبنًإلىًصوامعًالقهوةًذاتًاللونً‬ ‫القهوةًقبلًالشحن‪.‬‬
‫البني‪.‬‬

‫من هم خبراء تحميص القهوة؟‬
‫فيًكلًمصنعًللتحميصًمنًجميعًأنحاءًالعالم‪ً،‬يشرفًخبيرًتحميصًالقهوةًومعهًفريقًصغيرًمنًمحمصيًالقهوةً‬
‫يعملونًمعهًعلىًعمليةًالتحميصًالمعقدة‪ً.‬يضمنًأعضاءًهذاًالفريقًالصغيرًمنًمحمصيًالقهوةًسيرًعمليةًالتحميصً‬
‫بسالسة‪ً،‬وإبرازًجودةًحبوبًالبنًالخضراءًفيًعمليةًالتحميص‪ً،‬والتأكدًمنًأنًالمعداتًالمستخدمةًفيًعمليةً‬
‫التحميصًتعملًعلىًأكملًوجه‪.‬‬
‫يتمتعًأعضاءًهذاًالفريقًالصغيرًوالموهوبًمنًمحمصيًالقهوةًبخبرةًتزيدًعن ‪ 150‬عاماًفيًمجالًالتحميص‪ً،‬حيثً‬
‫يعملونًمعاًويتشاركونًمعرفتهمًوخبرتهمًوبراعتهمًفيًفنًالتحميص‪.‬‬

‫أين نحمص القهوة؟‬
‫تُخزنًالقهوةًالتيًتمًالموافقةًعليهاًمنًالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةًالعالميةًفيًمستودعاتًحبوبًالبنًالخضراءً‬
‫المحمصةًحتىًيُحدّدًموعدًتحميصًالقهوة‪ً،‬فيًمصانعًالتحميص‪ً،‬تُخلطًحبوبًالبنًمعًأنواعًأخرىًوتُحمصًوتغلفً‬
‫بعدًذلك‪.‬‬
‫‪9‬‬
‫‪8‬‬
‫بدءاًًمنًعامً‪ً،2016‬توجدًسبعةًمصانعًتحميصًمنًستاربكسًفيًجميعًأنحاءًالعالم‬
‫كنت‪ً،‬واشنطن‪ً،‬الوالياتًالمتحدةً‬ ‫أوجوستا‪ً،‬جورجيا ً‪ً،‬الوالياتًالمتحدةً‬

‫األمريكيةًً‬ ‫األمريكية‬
‫يورك‪ً،‬بنسلفانيا‪ً،‬الوالياتًالمتحدةً‬ ‫سياتل‪ً،‬واشنطن‪ً،‬الوالياتًالمتحدةً‬
‫األمريكية‬ ‫األمريكية*‬
‫كارسونًفالي‪ً،‬نيفادا‪ً،‬الوالياتً‬ ‫أمستردام‪ً،‬هولندا‬
‫المتحدةًاألمريكية‬ ‫‪ 8‬شانغهاي‪ً،‬الصين* (افتتحًعامً‪)2017‬‬
‫سانديًرن‪ً،‬كاروليناًالشمالية‪ً،‬الوالياتً‬
‫المتحدةًاألمريكية‬ ‫‪ 9‬نيويورك‪ً،‬الوالياتًالمتحدةًاألمريكية* (افتتحًعامً‪)2018‬‬
‫*ًمعملًتحميصًستاربكسً‬
‫ق‬
‫ريزيرف®ًوغرفةًالتذو ً‬

‫عملية تطوير خلط البن‬
‫يعمل ًالفريق ًالمسؤول ًعن ًتطوير ًالقهوة ًفي ًسياتل ًعلى ًضمان ًجودةًكل ًخليط ًابتكر ًبعناية ًوتم ًتنقيته ًوتحميصهً‬
‫إلبراز ًخصائص ًالقهوة ًالمميزة‪ً ،‬حيث ًيتمتع ًهذا ًالفريق ًالمؤلف ًمن ًأربعة ًشركاء ًبأكثر ًمن ً‪ 75‬عاما ًمن ًالخبرةً‬
‫الواسعةًفيًتطويرًالقهوة‪ً .‬بماًأنهًيتمًإعادةًابتكارًكلًخليطًموسميًكلًسنة‪ً،‬فإنًأذواقهمًالفريدةًمنًنوعهاًتساعدهمً‬
‫مع ًخبرتهم ًالواسعة ًفي ًإحياء ًما ًيرغب ًفًيه ًالعمالء ًوالشركاء ًمن ًمذاق ًالقهوة ًالموسمية ًالمفضلة ًلديهم‪ً .‬كما ًأنهمً‬
‫ف®‪.‬‬‫يحددونًأفضلًدرجةًتحميصًإلبرازًأيًقهوةًجديدةًمبتكرةًمنًستاربكسًريزير ً‬
‫ضفاتها ًإلىًقهوتناًالمميزة؟ًوكيفًستكونًتجربةً‬
‫بدأناًبالتفكيرًفيًالشكلًالنهائيًالذيًسيكونًعليهًكوبًالقهوة‪ً،‬وسألنا ًأنفسنا "ماًهيًالنكهةًالتيًنريدًإ ً‬
‫فكلًخليطًابتكرهًفريقًخبراءًالقهوةًوطورهًكانًألسبابًمحددةًولوجودًبعضًالفروقًالبسيطة‪.‬‬
‫ّ‬ ‫مذاقًالقهوة؟"‬
‫وفيًأحيان ًأخرى‪ً،‬يكونًالدافعًمجردً‬
‫ٍ‬ ‫الؤناًفيًدعمهاًبشدة‪.‬‬ ‫أحيانا ًيكونًالمشروبًالناتجًمنًالخليطًنابعًمنًحاجةًاجتماعيةًعميقةًنرغبًنحنًوعم ً‬
‫مناسبة‪ .‬لقدًابتكرناًخليطاًمميزاًيضيفًإلىًالنكهاتًالمختلفةًالخاصةًبحفلًالعشاءًأوًغيرهاًمنًالحفالتًلتُقدمًمعًالحلوياتًالشهيةًوالطعامًالفاخر‪ .‬وقدً‬
‫نبتكرًأيضاًخليطاًيُظهرًتحديداًطرقًتخميرًالقهوة‪ .‬وعندماًيأتيناًاإللهام‪ً،‬نستخدمًمعرفتناًالغزي رةًبأصولًالقهوةًوالنكهاتًالقويةًودرجاتًالتحميصًمنً‬
‫ستاربكس® لمساعدتناًعلىًتحقيقًالنتيجةًالنهائيةًالتيًنطمحًلها‪.‬‬
‫فيًمعظمًاألوقات‪ً،‬يمكنًتجميعًمكوناتًالخليطًإماًحبوبا ًخضراءًأوًحبوبا ًغيرًمحمصة‪ً،‬وتُعرف ًبعمليةًخلطًالبنًقبلًالتحميص‪ .‬ولكنًفيًبعضً‬

‫الحاالت‪ً،‬سيحددًا لفريقًالمسؤولًعنًتطويرًالقهوةًأنهًللحصولًعلى مذاقًمعينًفيًكوبًالقهوة‪ً،‬يجبًتحميصًبعضًحبوبًالبنًبطريقةًمختلفةً‬
‫إلبرازًنكهتهاًالمميزة‪ .‬وهذهًهيًالطريقةًالتيًنحصلًبهاًعلىًخليطًالبنًبعدًتحميصه‪ً،‬مماًيعنيًأنًمكوناتًالخليطًتُح َّمصًأوال ًكماًيتضحًمنً‬
‫منحنياتًالتحميصًالمختلفةًثمًبعدًذلكًتُخلطًمعاًمرةًأخرى‪.‬‬
‫فيًمصنعًالتحميص‪ً،‬يساعدًنظامًمعقدًمنًاألنابيب‪ً،‬وأجهزةًالتحويل‪ً،‬والماكيناتًالخاصةًبخلطًالقهوةًوالصوامعًفيًإدارةًكافةًوصفاتًالخليطً‬
‫قبلًالتحميصًوبعده‪ .‬ولكنًيكمنًسحرًالخلطاتًفيًالوصفات‪.‬‬
‫تبدأ ًجميع ًعمليات ًالخلط ًبتصور ًالنت يجةًالنهائية ًوالنكهةًالقوية ًالتي ًنسعى ًإلى ًتحقيقها‪ .‬نجمع ًبين ًالنكهات ًالمختلفة ًواإلقليميةًوطرقًتحسين ًمذاقهاً‬
‫للحصولًعلىًنكهاتًمتداخلةًومميزة‪ً،‬الًيمكنًإيجادهاًفيًالقهوةًأحاديةًالمنشأ‪ .‬وعادة ًماًيكونًالخليطًمكمال ًلحموضةًقهوةًأمريكاًالالتينيةًمعًنعومةً‬
‫القهوةًًاإلندونيسيةًأوًيمكنكًإضفاءًالنكهاتًالمختلفةًالمميزةًع لىًالنكهاتًالقويةًوالواضحةًمنًالقهوةًالمحمصةًالداكنة‪ .‬يُعدًالخلطًحقا ًفنا ًراقيا‪ً،‬يوفرً‬
‫وحدةًفيًالتنوع‪ً،‬موضحاًأنهًقدًتتطابقًبعضًحبوبًالبنًغيرًالمخلوطةًبأنواعًأخرىًمعًبعضها‪.‬‬

‫خلطًالبنًقبلًتحميص ًه‬
‫توضحًهذهًالوصفاتًطريقةًخلطًحبوبًالبنًالخضراءًوتحميصهاًمعاًإلبرازًالنكهةًالمميزةًوأفضلًطريقةًللتحميص‪ً،‬حيثًيمكنًتحميصًحبوبًالبنً‬
‫المعالجةًبالطريقةًالمغسولةًمعاًبشكلًجيد‪.‬‬
‫ومنًأمثلةًبعضًخلطاتًالبنًقبلًالتحمًيص؛ًقهوةًبريكفاستًبليندًوقهوةًهاوسًبليندًوإسبريسوًروستً‬
‫وقهوةًكومودوًدراجونًبليند®‪.‬‬
‫خلطًالبنًبعدًتحميص ًه‬
‫يمكنًأنًتبرزًبعضًهذهًالخلطاتًطرقًالتحميصًالمختلفةًالتيًنستخدمهاًفيًآخرًمراحلًإعدادًالقهوة‪ .‬نخلطًالبنًبعدًتحميصهًعندماًالًيمكنًإضافةً‬
‫النكهاتًإلىًكلًمكونًمنًخاللًمنحنىًواحدًلستاربكس®ًروست‪ .‬علىًسبيلًالمثال‪ً،‬فمعًقهوةًكريسماسًبليندًمنًستاربكس®‪ً،‬حاولناًفيًالبدايةً‬
‫تحميصًجميعًحبوبًالبنًالمعالجةًبالطريقةًالمغسولةًوحبوبًالقهوةًمنًأسيا‪ /‬المحيطًالهاديًمعًبعضهاًبعضا‪ً،‬سعياًإلبرازًخصائصًالنكهةً‬
‫المطلوبةًفيًحفلةًعيدًالميالد‪ .‬ولكنناًوجدناًأنهًكانًعليناًتركًإحدىًهاتينًالطريقتينًحتىًنستطيعًتطبيقًالطريقةًاألخرى‪ .‬ولكنًعندماًحاولناًإبرازً‬
‫درجةًالحموضةًوالمذاقًالقويًفيًحبوبًالقهوةًمنًأمريكاًالالتينية‪ً،‬لمًيتطورًالقوامًوالعمقًفيًحبوبًالقهوةًمنًآسياًوالمحيطًالهادئًبشكلًكامل‪.‬‬
‫وبالمقابل‪ً ،‬عندما ًأردنا ًإبراز ًالنكهات ًوالتوابل ًوالقوام ًمن ًحبوب ًالقهوة ًالموجودة ًفي ًآسيا‪ /‬المحيط ًالهادئ‪ً ،‬وجدنا ًأن ًدرجة ًالتحميص ًسيزيل ًعاملً‬
‫الحموضةًالذيًكناًنحاولًإضافتهًإلىًاألنواعًاألخرىًمنًالقهوة‪ .‬الحل؟ًيكمنًالحلًفيًتحميصًكلًنوعًقهوةًبشكلًمنفصل‪ً،‬وبعدًالتحميصًنقومًبخلطهاً‬
‫معًبعضًللحصولًعلىًالمذاقًالمميز‪.‬‬
‫ومنًأمثلةًبعضًخلطاتًالبنًبعدًالتحميص؛ًقهوةًكافيهًفيرونا®ًوقهوةًجولدًكوستًبليند®ًوقهوةًكريسماسًبليند‪.‬‬
‫منًالمهمًمالحظةًأنًستاربكسًروست® أحدًأهمًالمصطلحاتًاألساسيةًالتيًتبينًلناًطريقةًخلطًحبوبًالبن‪ .‬فيًكلًمرةًنتطلعًفيهاًإلىًابتكارًخليطًجديدًأوً‬
‫دمجًقهوةًمنًمنشأًجديدًمعًأنواعًأخرىًفيًالخليط‪ً،‬نأخذًفيًاالعتبارًدائماًالنظرًإلىًمنحنىًالتحميص‪.‬‬
‫أماًحبوبًالقهوةًالتيًتختلفًفيًأحجامهاًوكثافتهاًوطريقةًمعالجتها‪ً،‬يكونًمنًاالفضلًعادةًتحميصهاًلوحدهاًبدالًمنًتحميصهاًمعًأنواعً‬
‫القهوةًاألخرى‪.‬‬
‫وبعدًتحميصًالقهوة‪ً،‬تُطحنًعينةًصغيرةًمنًالقهوةًالمحمصةًوتُحلّلًبواسطةًماكينةًالطحنًالتيًتوضحًماًإذاًكانتًالقهوةًتمًتحميصهاًضمنًنطاقً‬
‫اللونًالمحددًالمطلوبًلهذاًالنوعًمنًالقهوةًأمًال‪.‬‬

‫التغليف‬
‫يمكنًتغليفًالقهوةًالمحمصةًبمختلفًالطرقًالمتعددةًبناءًعلىًشكلًالغالفًالذيًسيتمًتقديمهًبها‪ .‬والشيءًالمهمًالذيًيجبًأنًتتذكره‪ً،‬‬
‫بصرفًالنظرًعنًشكلًالغالفًالنهائي‪ً،‬أنًتكونًحبوبًالقهوةًذاتًجودةً عاليةًوموافقةًللتوريدًاألخالقيًوتمًتحميصهاًبدقةًشديدةًلتستوفيً‬
‫معاييرًالجودة‪.‬‬
‫وحتىًنضمنًمذاقًالقهوةًالطازج‪ً،‬بحسبًنوعًالسوقًالذيًنسافرًإليهاًالختيارًحبوبًالبن‪ً،‬وكيفيةًاستخدامها‪ً،‬يتمًأيضاًتغليفًالقهوةً‬
‫المحمصةًبأربعًطرقًمختلفة‪.‬‬
‫أكياسًمزودةًبصمامًفليفرًلوكً‪FlavorLock‬‬
‫تُزودًجميعًاألكياسًالمخصصةًلتغليفًحبوبًالقهوةًالكاملةًبصمامًفليفرًلوكً‪ .™FlavorLock‬يُعدًهذاًالصمامًمهماًللحفاظًعلىًمذاقًالقهوةًالطازج‪ً،‬مماً‬
‫يسمحًلناًبإرسالًمنتجاتناًإلىًأماكنًخارجًالمناطقًالتيًتوجدًفيهاًمصانعًالتحميص‪ .‬تتمتعًعلبةًالقهوةًالمزودةًبصمامً‪ ™FlavorLock‬المحكمًالغلقًبفترةً‬
‫صالحيةًتدومً‪ 34‬أسبوعاً‪ .‬فبمجردًفتحًعلبةًالقهوةًوتخزينهاًبشكلًصحيح‪ً،‬تبقىًحبوبًالقهوةًطازجةًلمدةًأسبوعًتقريباً‪.‬‬
‫كبسوالتًالقهوةً ‪ًK-Cup‬بنظامًكيوريجً ‪Keurig‬‬

‫®‬ ‫®‬
‫تُرسلًجميعًحبوبًالبنًالمحمصةًمنًستاربكسًإلىًشركةًكيوريجًجرينًماونتنًفيًأكياسًكبيرةًتزنً(‪ 1000‬رطل‪ 450 /‬كيلوجراماً)‪ .‬بعدًذلكًتقومً‬

‫شركةًكيوريجًجرينًماونتنًبطحنًحبوبًالقهوةًوتعبئتهاًفيًكبسوالتًتكفيًلعملًكوبًواحدً ‪ً،K-Cup‬معًمواصفاتًمحددةًلكلًكبسولةًقهوةًمنً‬
‫®‬
‫ستاربكس‪ .‬وبعدًاإلنتاج‪ً،‬تدومًفترةًصالحيةًكبسوالتًالقهوةًالتيًتكفيًلعملًكوبًواحد ‪ 270K-Cup‬يوماً‪.‬‬

‫®‬
‫كبسوالتًالقهوةًبنظامًفيرزموً ‪Verismo‬‬
‫®‬
‫إنتاجًكبسوالتًالقهوةًبنظامًفيرزموً ‪ًVerismo‬يشبهًإلىًحدًٍكبيرًعمليةًإنتاجًالكبسوالتًبنظامًكيوريجً‪ً،®K-Cup‬معًاختالفًواح ًد تُطحنًحبوبًالقهوةً‬

‫®‬
‫وتغلقًبإحكامًوذلكًوفقاًلمواصفاتًمحددةًلكلًمنًحبوبًالقهوةًالمخمرةًواإلسبريسو‪ً،‬معًاختالفًنوعًالكبسوالتًالمستخدمةًلكلًمنهما‪.‬‬
‫قهوة سريعة الذوبان‬

‫فيماًيتعلق بمسحوقًالقهوةًالقابلًللذوبانًفيًالماءً‪ -‬علىًسبيلًالمثال‪ً،‬مشروباتًفرابتشينوًأوًقهوةًفياًريديًبروًمنًستاربكسً‬
‫السريعةًالذوبان‪ً،‬تُح َّمصًالقهوةًفيًالمصنعًالمختصًبتحضيرًمشروبًقهوةًسريعًالذوبانًفيًجورجياًبالوالياتًالمتحدةًاألمريكيةً‬
‫حيثًتُطحنًالقهوةًطحناًدقيقاًحتىًيكونًالمسحوقًسريعًالذوبانًثمًبعدًذلكًيُغلفًفيًأكياس‪.‬‬
‫بعد تعبئة القهوة‪ ،‬تصبح جاهزة للشحن إلى محالت القهوة‪.‬‬

‫عندًوصولًشُحنةًالقهوةًإلىًمحالتًالقهوة‪ً،‬نالحظًأنًالقهوةًسافرتًغالبا ًفيًمعظمًأنحاءًالعالم‪ً،‬وتمًفحصًجودتهاً‪ 12‬مرةًعلىًاألقل‪ً،‬‬
‫وذلكًلضمانًوصولًكوبًالقهوةًالمثاليًإلىًعمالئناًكلًيومًوفيًكلًوقت‪.‬‬

‫• يتولى ثالثة فرق مسؤولية ضمان جودة حبوب البن‬
‫الخضراء وهم‪ :‬مراكز دعم المزارعين‪،‬‬
‫وشركةًمقاهيًستاربكسًالتجاريةًوالفريقًالمسؤولًعنًجودةًالقهوةً‬
‫العالمية‪.‬‬
‫• تُختبر عينات القهوة عدة مرات للتأكد من ضمان جودتها في ثالث‬

‫األولية وعينات ما قبل عملية الشحن وعينات متسلمة‬
‫مراحل‪ :‬العينات َّ‬
‫من الشحن‪.‬‬
‫• تعد عملية اإلذابة المباشرة أكثر الطرق شيوعا ً لنزع الكافيين؛ وذلك‬
‫ألنها تحافظ على أكبر كمية من نكهة القهوة في هذه العملية‪.‬‬
‫• تتميز القهوة العتيقة من منطقة آسيا‪ /‬المحيط الهادي ببعض الخلطات‬

‫الفريدة من نوعها مع نكهات حارة‪.‬‬
‫• تتحمص كل حبة قهوة لتبرز خصائص النكهة الفريدة من نوعها‪.‬‬
‫• ألكثر من ‪ 45‬عا ًما في مجال خلط وتحميص القهوة‪ ،‬أتقنا فنون تحضير‬
‫القهوة ونحاول باستمرار اكتشاف طرق مختلفة إلبهار عمالئنا‪.‬‬
‫ف‬
‫توق ً‬
‫‪ .107‬فريقًستاربكسً‬
‫العالميًللقهوة‬

ً‫ريادة‬
ً‫صناعة‬
‫القهوة‬

‫حرفة الباريستا‬

‫توفيرًقهوةًعاليةًالجودةًلعمالئناًهوًماً‬
‫يبرعًفيهًالباريستا‪ً،‬حيثًيؤديًفهمًطرقً‬
‫التخميرًوصيانةًالمعداتًإلىًالحصولً‬
‫علىًأفضلًالمشروباتًالمعدّةًيدويا‪.‬‬
‫األهدافًالتعليمية‬
‫• معرفة العناصر األربعة األساسية‬
‫لتخمير القهوة بطريقة مميزة‬
‫وتوضيحًسببًأهميةًكلًواحدً‬
‫منها‪.‬‬
‫• تفسير طرق التخمير المختلفة‬

‫وكيف يؤثر كل منها على‬
‫خصائص نكهة‬
‫القهوة‪.‬‬
‫• فهم دورك في ضمان جودة‬
‫المشروبات وسبب أهميتها لعمالئنا‪.‬‬
‫• فهم دورك في صيانة المعدات‬
‫بشكل صحيح وسبب أهمية تحضير‬
‫كوب من القهوة المخمرة‪.‬‬
‫• استكشاف المشكالت المتعلقة بجودة‬
‫جميع طرق التخمير وحلها بكل‬
‫ثقة‪.‬‬

‫إعداد القهوة‬
‫وكماًتعلمتًسابقا‪ً،‬فإنًكلًكوبًقهوةًنُحضرهً‪ -‬فيًالمقهىًوفيًالمنزلً‪ -‬يبدأًبطريقةًبسيطةًاستناداًإلىًالعناصرًاألربعةً‬
‫األساسيةًلتخميرًالقهوًة جودةًالماءًوالمقدارًالمناسبًودقةًالطحنًومذاقًالقهوةًالطازج‪.‬‬
‫تُعدًالعناصرًاألربعةًاألساسي ًة أداةًأساسيةًلكلًخبيرًقهوة‪ .‬لقدًتعلمناًبالفعلًأنًتحضيرًكوبًقهوةًبمذاقًرائعً‬
‫يتطلبًتطبيقًالعناصرًاألربعةًاألساسيةًبطريقةًصحيحةًمنًخاللًإحدىًطرقًتخميرًالقهوة؛ًومعًذلك‪ً،‬سنتعمقً‬
‫أكثرًفيًكلًمجالًحتىًتتمكنًمنًإتقانهًلتوسعًمنًنطاقًخبرتكًوتُفيدً ُمحضريًالقهوةًاآلخرين‪.‬‬
‫كًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬فسيقعًعلىًعاتقكًمسؤوليةًكبيرة‪ً،‬حيثًستُؤثرًبشكلًكبيرًعلىًكلًعضوًمنًأعضاءًالفريقًوكلًعميلًوستحيطهمً‬
‫وبوصف ً‬
‫برعايتك‪.‬‬
‫ستكونًأنتًوزمالؤكًمنًأعضاءًالفريقًالمجموعةًاألخيرةًمنًمحضريًالقهوةًضمنًمجموعةًطويلةًمنًاألشخاصًالذينًيعملونًعلىًتحضيرًكلًكوبً‬
‫قهوةًبمذاقًرائعًمنًستاربكس®‪ .‬وفيًنهايةًالمطاف‪ً،‬فإنًتحضيرًكوبًالقهوةًالمتميزً المذاقًيعتمدًعلىًمدىًعنايتكًبهًفيًآخرًمرحلةًتفصلًبينهًوبينً‬
‫تقديمهًللعميل‪.‬‬
‫كونكًخبيراًفيًصناعةًالقهوةًيعنيًأنًتفخرًبماًنقومًبهًوتُقدّرًاهتمامناًبتقديمًقهوةًبمذاقًطازجًولذيذًلعمالئنا‪ً،‬فإعداد ًالقهوةًيجمعًبينًالمهارةًوالموهبة‪ً،‬‬
‫فيجبًأنًتكونًمسؤوالًعنًتعزيزًًالجودةًوخبيراًفنياًوعاشقاًلمذاقًالقهوةًالفريد‪.‬‬
‫وكماًناقشنا‪ً،‬فجودةًالقهوةًتشكلًأهميةًبالغة‪ً،‬لذلك ً؛ًيجبًالحفاظًعليهاًطولًرحلةًنقلهاًبدءاًمنًالمزرعةًووصوالًإلىًمحالتنا‪ .‬فخبيرًصناعةًالقهوةًهوً‬

‫المسؤولًعنًجودةًالقهوةًفيًآخرً‪ 10‬أقدامًتفصلهًعنًالعميل‪ .‬وبهذاًالدورًالذيًيتواله‪ً،‬سيساعدًالشركاءًوالعمالءًعلىًزيادةًارتباطهمًبحبًالقهوة‪.‬‬
‫ولكنًقبلًأنًتتمكنًمنًقيادةًاآلخرينًفيًرحلتهمًإلعدادًالقهوة‪ً،‬يجبًأنًتكونًقادراًعلىًقيادةًنفسكًفيًآخرًمرحلةًتفصلكًعنًالعميل‪ .‬هناكًبعضً‬
‫المناطقًالتيًيتولىًفيهاًخبراءًصناعةًالقهوةًمسؤوليةًتقديمًقهوةًمتميزةًفيًشركتنا‪.‬‬
‫واجبنا في ستاربكس‬
‫تحضير كوب قهوة رائع من ابتكارنا أو بالطريقة التي تحبونها‬
‫الحرص دوما على تلبية توقعاتكم بأفضل ما لدينا‬

‫العناصر األربعة األساسية لتخمير القهوة‬
‫المياه‬
‫هناكًمكونانًللمياهًيجبًعليناًاإلشرافًعليهماًلضمانًتخميرًالقهوةًبطريقةًمميزة النقاوةًودرجةًالحرارة‪.‬‬
‫النقاوة تعنيًأنًتكونًالمياهًالعذبةًوالمفلترةًمثاليةًلتحضيرًالقهوة‪ .‬إذاًلمًتكنًالمياهًجيدةًإلعدادًالقهوة‪ً،‬فسيظهرًذلكًجلياًفيًطعمًالقهوة‪.‬‬
‫درجةًالحرارة تحدثًالعمليةًالكاملةًوالسليمةًالستخالصًنكهةًالقهوةًعندماًتكونًدرجةًحرارةًالمياهًمنً‪ 195‬إلىً‪ 205‬درجةً‬

‫فهرنهايتً(‪ 90‬إلىً‪ 96‬درجةًمئوي ًة)‪.‬‬
‫هلًالحظتًوجودًاختالفاتًفيً المياه؟ًًهلًيمكنكًتحديدًمتىًيكونًهناكًخطبًماًبالمياهًالمستخدمةًلتخميرًالقهوة؟ًًعندماًالًتكونًالمياهًساخنةًبماً‬
‫ك‪ .‬ولكنًعندماًتكونًالمياهًساخنةًجدا‪ً،‬فستجربًبالًشكًمذاقًالقهوةًالمر‪.‬‬‫فيهًالكفاية‪ً،‬ستشعرًبطعمًالقهوةًالالذعًفيًفم ً‬
‫المقدار المناسب‬
‫المقدارً المناسب‪ً،‬ويقصدًبهًنسبةًالقهوةًإلىًالمياه‪ً،‬يسمحًباستخالصًجميعًنكهاتًالقهوةًبشكلًصحيح‪ً،‬الذيًينتجًعنهًكوبًقهوةًبرائحةًونكهةًغنية‪.‬‬
‫استخدامًنسبةًقليلةًمنًالقهوةًينتجًعنهًمذاقًمرًألنًمرورًكميةًكبيرةًمنًالمياهًعبرًالقهوةًالمطحونةًيستخلصًالمكوناتًغيرًالمرغوبًفيهاًفيً‬
‫القهوة‪ .‬استخدامًنسبةًكبيرةًمنًالقهوةًينتجًعنهًقهوةًمستخلصةًقبلًالوقتًالمحددًبنكهاتًالذعةًوغيرًمستساغة‪.‬‬
‫هلًاستطعتًتحديدًنسبةًالقهوةًإلىًالمياه؟ًهلًالحظتًأنًنسبًالقهوةًتختلفًحسبًنوعًالماكينةًالمستخدمة ً؟‬
‫درجة الطحن‬
‫تحددًدرجةًالطحنًالمدةًالمناسبةًلخلطًاًلقهوةًوالمياهًمعًبعضًومقدارًالنكهاتًالمستخلصة‪ .‬فحبيباتًالقهوةًالناعمةًجداًسينتجًعنهاًقهوةًذاتً‬
‫مذاقًمر‪ .‬أماًحبيباتًالقهوةًالخشنةًجداًسينتجًعنهاًقهوةًذاتًمذاقًخفيف‪.‬‬
‫تبقىًحبوبًالقهوةًالكاملةًطازجةًلفترةًأطولًبسببًقلةًتعرضًسطحًالحبوبًلألكسجين‪ً،‬لذاًيفضلًطحنًحبوبًالقهوةًقبلًعمليةًالتخميرًمباشرة‪.‬‬
‫تُحدَّدًدرجةًالطحنًالمناسبةًمنًخاللًطريقةًالتخميرًالمستخدمة تنتجً حبيباتًخشنةًباستخدامًالضغطًومتوسطةًباستخدامًجهازًالتقطيرً‬

‫المسطحًوحبيباتًناعمةًباستخدامًجهازًالتقطيرًاألسطوانيًوناعمةًجداًباستخدامًجهازًاإلسبريسو‪.‬‬
‫وكقاع دةًعامة‪ً،‬يمكنكًالمزجًبينًالقهوةًالتيًتستغرقًوقتًأطولًفيًالتخميرًمعًالحبيباتًالخشنةًالناتجةًمنًالطحن‪ً،‬والقهوةًالتيًتستغرقً‬
‫وقتًأقلًفيًالتخميرًمعًالحبيباتًالناعمةًالناتجةًمنًالطحن‪.‬‬
‫المذاق الطازج‬
‫تعاملًمعًالقهوةًبصفتهاًمنتجاًطازجاًتحافظًعليهًمنًالتعرضًلألكسجينًوالضوءًوالحرارةًوالرطوبة‪ .‬الًت ُ ّ‬
‫خزنًالقهوةًفيًثالجةًأوًمبرد‪ً،‬وإالً‬
‫ستتكثفًالرطوبةًعلىًالقهوةًفيًكلًمرةًيتمًفيهاًفتحًالعبوة‪ً،‬مماًيؤثرًعلىًنكهةًالقهوة‪.‬‬
‫وستكونًنكهاتًالقهوةًخفيفة‪ً،‬لذاًالًتتركًأبداًالقهوةًالمخ ّمرةًعلىًالموقدًألكثرًمنً‪ 20‬دقيقة‪ .‬إذاًحُفظتًالقهوةًفيًإبريقًحراري‪ً،‬فسيحافظًذلكًعلىً‬

‫مذاقًالقهوةًالطازجًلمدةً‪ 30‬دقيقةًتقريباً‪ .‬الًتُس ّخنًالقهوةًأبدا‪.‬‬
‫ت ُ َّ‬
‫خزنًالقهوةًفيًعبواتًغيرًشفافةًومحكمةًالغلقًفيًدرجةًحرارةًالغرفة‪ً،‬وتستخدمًفيًغضونًأسبوعًمنًفتحها‪.‬‬
‫‪ .113‬دورًالباريستًا‬

‫تطبيق العناصر األربعة األساسية من خالل طرق‬
‫تخمير القهوة‬
‫يتطلبًاستكشافًطريقةًالتخميرًوإتقانهاًأنًتعرفًالعناصرًاألربعةًاألساسيةًجيداًلتتكيفًمعًاختالفاتًطريقةً‬
‫التخميرًالمذكورةًفيًالنهج‪.‬‬
‫يمكنكًإيجادًمجموعةًمنًطرقًالتخميرًالمختلفةًعبرًمحالتناًوأسواقنا‬
‫طريقةًالغم ًر‬
‫(حيثًيتمًغمرًالقهوةًبالكامل)‬
‫• مكبس القهوة‪ :‬تحتفظ هذه الطريقة بزيوت القهوة الغنية بالنكهات‪ ،‬لتحصل على كوب قهوة‬
‫بنكهة غنية وقوام كثيف‪.‬‬
‫• ماكينة كلوفر® لتخمير القهوة‪ :‬تستخدم هذه الماكينة طريقة التخمير بالغمر الكامل مع تفريغ‬
‫الهواء الذي ينتج عنها نكهات قوية‪ .‬ستكون القهوة متوسطة القوام وذات نكهة واضحة في نفس‬
‫الوقت‪.‬‬
‫طرق تخمير القهوة بالتنقيط‪ /‬بفعل الجاذبية‬

‫(تُصبًالمياهًفوقًطبقةًالقهوةًالمتساوية)‬
‫• تخمير القهوة بطريقة الصبّ ‪ :‬ينتج عن طريقة التخمير اليدوية كوب قهوة بنكهة غنية‬
‫وواضحة والتي تسمح بإبراز مذاق النكهة المميزة‪ .‬كما ينتج عن هذه الطريقة كوب واحد من‬
‫القهوة في المرة الواحدة‪.‬‬
‫• تخمير القهوة بالتقطير‪ :‬هي طريقة آلية لتخمير القهوة بالصبّ ينتج عنها عادة ً كميات كبيرة من‬
‫القهوة لتسع أكواب أكثر‪.‬‬
‫• أداة كيمكس®‪ :‬هي طريقة مختلفة ومتخصصة في تخمير القهوة بالصبّ ‪ ،‬والتي ينتج عنها‬
‫قهوة مخ َّمرة مليئة بالنكهة الغنية والواضحة‪ .‬وتنتج هذه الطريقة عادة ً ما بين كوبين إلى ‪3‬‬
‫أكواب من القهوة في كل مرة تُخ َّمر فيها القهوة‪.‬‬
‫جهاز تقطير القهوة‬

‫• تخمير القهوة بأداة السايفون‪ :‬يقدم عرضا ً مرئيا ً وممتعا ً لفن تحضير القهوة وعلومه‪ ،‬حيث‬
‫تستخدم هذه الطريقة في تخمير القهوة الساخنة جدا ً مع وضع اللمسة النهائية إلبراز القليل‬
‫من مذاق النكهة الغني والمميز‪.‬‬
‫استخالص القهوة بالضغط‬

‫• ماكينة اإلسبريسو‪ :‬تُحضَّر القهوة عندما تُصب المياه الساخنة لتتخلل حبيبات القهوة الناعمة‪،‬‬
‫وبهذا ستكون النكهة قوية وذات مذاق حلو‪.‬‬
‫سيؤديًاستخدامًالنوعًنفسهًمنًالقهوةًفيًمعداتًالتخميرًالمختلفةًإلىًتحضيرًمشروباتًقهوةًبمذاقًوقوامًمختلف‪ .‬فاختيارً‬
‫طريقةًالتخميرًالمثاليةًللمشروباتًالمطلوبةًيعدًأمراًضرورياًللنجاحًفيًتغييرًنكهةًالقهوًة‪.‬‬

‫تتحكم معدات التخمير في ثالثة متغيرات أساسية‪:‬‬
‫بوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬فيجبًأنً‬ ‫مقدار الوقت المطلوب لخلط المياه على القهوة‪:‬‬

‫تكونًلديكًالرغبةًالكتشافًالعناصرًاألربعةً‬
‫طرقكًالمفضلةً‬‫األساسيةًلتخميرًالقهوةًب ُ‬ ‫المدةًالمناسبةًلخلطًالقهوةًوالمياهًمعًبعض‪.‬‬
‫وتجربةًطرقاًجديدةًأيضاً‪.‬‬
‫درجة حرارة المياه‪:‬‬

‫يجبًأنًتكونًبينً‪ 195‬و‪ً205‬درجةًفهرنهايتً(منً‪ 90‬درجةًمئويةًإلىً‪ 96‬درجةًمئوي ًة)‪ً،‬‬
‫فالمياهًالساخنةًجداًستؤديًإلىًعمليةًاالستخالصًالزائدًللقهوةًبينماًستؤديًالمياهًالباردةً‬
‫جداًإلىًعمليةًاستخالصًالقهوةًقبلًالوقتًالمحدد‪.‬‬
‫عملية مزج المياه بالقهوة‪:‬‬

‫تنشأًعمليةًمزجًالمياهًبالقهوةًمنًتحريكًالمياهًمراراًوتكراراًفوقًحبيباتًالقهوةًالمطحونةً‬
‫وحولها‪.‬‬
‫يتحكم الباريستا في متغيرين اثنين‪:‬‬
‫نسبة القهوة إلى المياه ودرجة الطحن‪:‬‬

‫بعدًتحديدًطريقةًالتخميرًالمناسبة‪ً،‬يجبًأنًيضبطًالباريستاًنسبةًالقهوةًإلىًالمياهًود ًرجةًالطحنً‬
‫بطريقةًصحيحة‪ً،‬معًاألخذًفيًاالعتبارًطريقةًالتخمير‪.‬‬
‫‪ .115‬حرفةًالباريستًا‬

‫لماذا تعد صيانة المعدات من األمور المهمة‬
‫يُقصدًبضمانًجودةًالقهوةًاالهتمامًبكلًخطوةًمنًخطواتًتحضيرًالقهوةًوالمشروباتًاألخرىًبماًفيًذلكً‬
‫المعداتًواألدواتًالتيًتستخدمها ً‪،‬‬
‫حيثًيتولىًخبراءًصناعةًالقهوةًمسؤوليةًصيانةًالمعداتًالمستخدمةًفيًتحضيرًالقهوةًوالعنايةًبها‪ً،‬مماًيساعدً‬
‫فيًضمانًتحضيرًالقهوةًوالمشروباتًاألخرىًبطريقةًمثالية‪.‬‬
‫الًيستغرقًتراكمًزيوتًالقهوةًعلىًالمعداتًوقتاًطويالً‪ .‬حيثًيمكنًأنًينتجًعنًهذهًالزيوتً‬
‫نكهاتًغيرًمرغوبًفيهاًوذاتًمذاقًغيرًلذيذًأوًقهوةً ُمعدّةًبشكلًمثالي‪ً،‬عادةًتكونًلذيذةًولكنً‬
‫غيرًصالحةًللشرب‪ .‬فإذاًكانتًمعداتكًمتسخةًأوًتمتًصيانتهاًبشكلًغيرًصحيح‪ً،‬فالًيمكنكً‬
‫ابتكارًمشروباتًلذيذة‪.‬‬
‫صممتًآلةًتحضيرًالقهوةًالخاصةًبناًوبُرمجتًلتقديمًأفضلًكوبًقهوةًمنًمقهىًستاربكس®‪.‬‬
‫ُ‬
‫بوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬يتمثلًدوركًفيًضمانًتوفرًجدولًزمنيًلتنظيفًمعداتً‬
‫تخميرًالقهوةًالخاصةًبناًوصيانتها‪ً،‬ومعرفةًأعضاءًالفريقًكيفيةًتأديةًالمهامًعلىًأكملًوجه‪.‬‬
‫وهذاًيتضمن‬
‫ماكينات الطحن ماكينة‬
‫التخمير‬
‫ماكينات اإلسبريسو‬
‫ماكينة كلوفر® لتخمير القهوة‬
‫مكابس القهوة‬
‫ماكينات مخروطية الشكل‬

‫وغاليات لتخمير القهوة‬
‫بالصب‬
‫‪ -116‬خبيرًصناعةًالقهوًة‬

‫ دورًالباريستًا‬-117

‫مشروبات معدّة يدويا ً‬
‫يأتيًالعمالءًإلىًستاربكسًللحصولًعلىًمشروباتهمًالمفضلةًالمعدَّةًيدويا‪ً،‬لذلكًنقومًدائماًبتقديمًالمشروباتًالتيًنفخرً‬
‫بتقديمها‪ .‬فيماًيليًنستعرضًالمكوناتًالثالثةًالتيًتُستخدمًفيًتحضيرًأفضلًالمشروباتًعاليةًالجودة‪.‬‬
‫جودةًاإلسبريس ًو‬
‫يُعدًاإلسبريسوًطريقةًمنًطرقًتخميرًالقهوةًحيثًيعملًعلىًضغطًالمياهًالساخنةًلتتخللًحبيباتًالقهوةًالناعمة‪ً،‬مماًيُنتجًمستخلصاًمركزاًذوًرائحةً‬
‫قويةًونكهةًغنية‪ .‬تتميزًالنكهةًبأنهاًحلوةًالمذاقًكالكراميل‪ً،‬حيثًتبرزًقوامًالقهوةًالكثيفًونكهتهاًالمركزةًوالمميزة‪ .‬تُصبَّ ًجرعةًاإلسبريسوًمنً‬
‫الماكينةًبشكلًسلسًيشبهًطريقةًصبًالعسلًالدافئ‪ً،‬مماًيؤديًإلىًتكونًطبقةًمنًالرغوةًالسميكةًذاتًاللونًالذهبيًالداكنًعلىًجرعةًاإلسبريسو‪.‬‬
‫كماًيجبًتذوقًجرعاتًاإلسبريسوًبانتظامًطوالًاليومًللتأكدًمنًنكهاتًالقهوةًالمميزة‪ .‬ويجبًفحصًمطحنةًاإلسبريسوًكلماًدعتًالحاجةًإلىًصبّ ً‬
‫خرينًوتعليمهمًللتأكدًمنًتحضيرًأفضلًجرعاتً‬ ‫الجرعاتًفيًكلًمرةًمنً‪ 18‬إلىً‪ 23‬ثانية‪ .‬يتمثلًدوركًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوةًفيًقيادةًاأل ً‬
‫اإلسبريسوًفيًكلًكوبًقهوةًيُقدَّمًإلىًكلًعميل‪.‬‬
‫ب‬
‫جودةًالحلي ً‬
‫يُعدًالحليبًال ُمبخرًثانيًأهمًالمكوناتًلتحضيرًقهوةًالتيهً ُمعدَّةًبشكلًمثالي‪ .‬يجبًأنًيكونًالحليبًال ُمبخرًطازجاًعندًتقديمهًلكلًعميل‪ً،‬ويجبًأنًيكونً‬
‫المزيجًمتجانساًحتىًيصبحًقوامهًكثيفاًوكريمياً‪ .‬ويتمًذلكًمنًخاللًتبخيرًالحليبًبعنايةًمعًاالنتباهًإلىًتفاصيلًحركةًالحليبًفيًاإلبريقًوصبَّ ً‬
‫الحليبًبطريقةًسلسةًعلىًمشروبًالعميل‪ .‬منًخاللًاتباعًطريقةًالتبخيرًالمناسبة‪ً،‬ستظهرًنكهةًالحليبًالحلوةًوالمميزةًوالتيًترتبطًبجرعاتً‬
‫اإلسبريسوًبشكلًمثاليًماًيجعلًعمالءناًيفكرونًبالمجيءًمرةًبعدًمرةًوسنةًبعدًسنة‪.‬‬
‫بوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬سينظرًإليكًالباريستاًاألخرونًكنموذجًيُحتذىًبهًلتحضيرًمشروباتًإسبريسوًبطريقةًمثالية‪ً،‬مماًيلبيًتوقعاتً‬
‫العمالءًفيًكلًمرةًدونًاستثناء‪ .‬ومعً تعاونًجميعًالفريقًالمسؤولًعنًالحصولًعلىًأجودًأنواعًحبوبًالقهوةًفيًمحالتناً‪ -‬بدءاًمنً‬
‫المزارعينًووصوالًإلىًخبراءًتحميصًالقهوةً‪ -‬نطلبًمنكًااللتزامًبضمانًوصولًالمشروباتًعاليةًالجودةًنفسهاًإلىًأيديًالعمالء‪.‬‬
‫فن الالتيه‬
‫الحصولًعلىًحليبً ُمبخرًعاليًالجودةًالًيجعلًمذاقًالمشروباتًأفضلًفحسب‪ً،‬بلًأيضاًيُشكلًأساسًفنًالالتيهًالجميل‪.‬‬
‫تعدًأفضلًطريقةًإلعطاءًالقهوةًاالحترامًالذيًتستحقهًهيًمنًخاللًتحضيرهاًبشكلًمثاليًوتقديمهاًإلىًالعميلًليستمتعًبها‪ .‬تخيلًكمًستكونًسعيداًإذاً‬
‫قُدمًلكًمشروباًمزخرفاًبفنًالالتيهًالجميل‪ .‬يُشك لًفنًالالتيهًطريقةًمنًالطرقًالتيًيمكنًللعميلًمنًخاللهاًمالحظةًمقدارًالجهدًالمبذولًفيًهذاً‬
‫ب‪ .‬فهوًيمثلًالجودةًالتيًيمكنكًمنًخاللهاًرؤيةًاإلبداع‪ .‬إذاًكانًبإمكانكًممارسةًفنًالالتيهًعلىًمشروبًما‪ً،‬فسيجعلكًذلكًتشعرًبفخرًكبيرًبماً‬ ‫المشرو ً‬
‫تقومًبه‪.‬‬
‫مارسًفنًالالتيهًمعًكلًقهوةًالتيهًتُحضرهاًللعمالءًودرّ بًالباريستاًاألخرينًعلىًممارسةًهذاًالنوعًمنًالفنًأيضاً‪ .‬ستكسبكًالنصائحً‬

‫والتوجيهاتًالثقةًوالفخرًبمهارةًتحضيرًمشروباتًاإلسبريسوًال ُمعدَّةًيدويا‪.‬‬

‫• يمكنك ضمان الجودة من خالل معرفة العناصر األربعة‬

‫األساسية لتخمير القهوة كما يمكنك استكشاف المشكالت‬
‫وحلها أو تطبيقها على طرق التخمير المختلفة‪.‬‬
‫• يمكنك توضيح كيف تبرز طرق التخمير المختلفة‬

‫الخصائص المميزة للقهوة‪.‬‬
‫• يقع عليك مسؤولية تحضير مشروبات عالية الجودة‬

‫واتباع اإلجراءات الروتينية المتعلقة بالمشروبات ومعايير‬
‫الجودة وتذوق جرعات اإلسبريسو والتأكد من صيانة‬
‫المعدات‪.‬‬
‫ف‬
‫توق ً‬
‫‪ -119‬دورًالباريستًا‬

‫دورك بوصفك خبيرا‬
‫في صناعة القهوة‬
‫‪ ∙ 120‬خبيرًصناعةً‬
‫القهوة‬

‫المعرفةًالتيًتكتسبهاًتشاركهاًمعًأعضاءً‬
‫الفريقًوالعمالءًطوالًمسيرتكًالمهنية‪.‬‬
‫ويعنيًذلكًأنًتضعًكلًماًتعرفهًفيً‬
‫العملًوتطبقه‪ً،‬وتُدربًاألخرينًوالًتقبلً‬
‫أبداًبأقلًمنًجودةًعالية‪.‬‬
‫األهدافًالتعليمية‬
‫• معرفة دورك بوصفك خبيرا ً في‬
‫صناعة القهوة وكيفية تطبيق تلك‬
‫المهارات في العمل‪.‬‬
‫• معرفة التزام ستاربكس بالحفاظ‬
‫على أجود أنواع حبوب القهوة فيً‬
‫مقهاناًمنًخاللًاتباعًتقاليدًالقهوةً‬
‫المتعارفًبهاًطوالًالعام‪.‬‬
‫‪ً.121‬دوركًًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوًة‬

‫ريادة صناعة القهوة وشهادة االعتماد‬
‫وعادةًماًيشعرًالبعضًبصعوبةًوغموضًاإلبحارًفيًعالمًالقهوة‪ً،‬حيثًيتمثلًدوركًفيًمساعدةًزمالئكًفيًالفريقً‬
‫وعمالئكًعلىًفهمًالقهوةًوتقديرهاًومساعدتهمًفيًالعثورًعلىًأنواعًالقهوةًالمفضلةًالتيًيحبّونهاًوالمساعدةًفيًتقديمً‬
‫أفضلًقهوةًمميزة‪.‬‬
‫تتمثلًخبرتكًالحقيقةًفيًصناعةًالقهوةًبأنًيكونًثلثاًمنهاًمهاراتكًوالثلثينًاألخرينًتطبيقًعلىًالعمل‪ .‬هذاًهوًالمكانً‬
‫الذيًننتميًإليهًونستمتعًفيهًبالعملًبصفتناًخبراءًفيًصناعةًالقهوًة والذيًيشملًقيادةًأعضاءًالفريقًوالعمالءًفيً‬
‫رحلتهم‬
‫لعالمًالقهوة‪ً.‬وهوًيشكلًجوهرًالريادةًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬وهوًمطلبًأساسيًلجميعًخبراءًصناعةًالقهوة‪ً.‬وهذاًليسً‬
‫دوراًسلبياًولكنهًدوراًفعاالًيتطلبًتدريبًاألخرينًوعدمًالقبولًأبداًبأقلًمنًجودةًعالية‪.‬‬
‫‪ ∙ 122‬خبيرًصناعةً‬
‫القهوة‬

‫تحويلًالمعرفةًإلىًأفعا ًل‬
‫وهذاًيعنيًاالستفادةًبكلًماًتعلمتهًعنًالقهوةًوالعملًعلي ًه‪ .‬هذهًبعضًاألفعالًالتيًستساهمًفيًخلقًثقافةًحبًالقهوةًفيًمقهاكًأوًمكانًعملك‪.‬‬
‫• تذوق القهوة مع أعضاء فريقك وعمالئك بانتظام لت ُ ّ‬

‫طور حاسة التذوق لديك‪.‬‬
‫• تذوق القهوة ال ُمخ ًّمرة بانتظام للتأكد من تحضيرها وفقا ً للمعايير المطلوبة‪.‬‬
‫• عند استالم شحنة جديدة من حبوب القهوة‪ ،‬تذوق طعمها واحتفل بمشاركة قصتها مع أعضاء‬
‫فريقك‪.‬‬
‫• خ ًّمر القهوة من خالل اتباع طرق تخمير مختلفة لمعرفة كيفية تأثير طريقة التحضير على‬
‫المذاق‪ .‬شارك اكتشافاتك مع العمالء وأعضاء فريقك‪.‬‬
‫• استخدم العناصر األربعة األساسية لتخمير القهوة للتحدث مع العمالء عن كيفية تحضيرها في‬
‫المنزل‪.‬‬
‫• استخدم العناصر األربعة األساسية لتخمير القهوة ذات المذاق اللذيذ باستخدام أي طريقة‬
‫تخمير‪.‬‬
‫• استخدم مصادرك الكتشاف القهوة‪ :‬كتيب كوفي باسبورت ودليل موارد الشاي والقهوة‬
‫و‪ 1912pike.com‬ومساعدة األخرين في التعرف على هذه المصادر‪.‬‬
‫• شارك شغفك في حب القهوة من خالل سرد القصص‪ .‬فوراء كل حبة قهوة قصة‪.‬‬
‫ابحث عن القصة المناسبة وشاركها مع األخرين‪.‬‬
‫‪ً.123‬دوركًًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوًة‬

‫دورك بوصفك مسؤوالً عن ريادة صناعة القهوة‬
‫احكيًقصةًالقهوةًمنًمنظوركًالخاص‪ .‬وشاركهاًمعًاألخرين‪.‬‬
‫تعدًروايةًالقصصًأداةًبسيطةًوفعّالةًلنقلًأهمًتجاربناًومعلوماتنا‪ .‬فالقصةًالجيدةًتدعوًالجمهورًإلىًالمشاركةًفيً‬
‫الرحلةًوتف َّهمًمشاعرًراويًالقصصًورأيهًفيها‪ًً.‬بوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬فأنتًرا ٍوًقصصًجيدًعنًالقهوة‪.‬‬
‫شاركًتجربتكًمعًزمالئكًمنًأعضاءًالفريقًوالعمالءًمنًخاللًروايةًالقصص‪ .‬قدًيكونًهذاًأبسطًمنًإخبارًالعميلً‬
‫عنًالقهوةًالمفضلةًالتيًجربتهاًمؤخراًوماًأعجبكًفيهاً‪ ...‬أوًتشاركهمًقصةًرحلةًالقهوةًمنًالمزرعةًإلىًالكوب‪.‬‬
‫التواصل مع العمالء‬
‫تتمثلًخبرتكًفيًصناعةًالقهوةًفيًمساعدةًالعمالءًعلىًالحصولًعلىًأفضلًقهوةًمميزة‪.‬‬
‫وكنًواثقاًمنًمعرفتكًالواسعةًعنًالقهوةًومتحمساًلمشاركةًالعمالءًمعلوماتًعنًمدىًتأثيرًبعضًالعواملًعلىًمذاقًالقهوةًمثلًمنشأًحبوبً‬
‫القهوةًوطريقةًتحميصها‪.‬‬
‫قدًيفضلًبعضًالعمالءًشراءًالقهوةًعبرًاإلنترنتًأوًمنًمتجرًبيعًاألغذيةًبالتجزئة‪ .‬كنًمستعداًإلخبارهمًبأنكًتودًدائماًمساعدتهمًعلىًإيجادًنوعًالقهوةً‬
‫المفضلًلديهم‪ .‬يستفيدًعمالؤناًفقطًفيًمحالتًبيعًالتجزئةًالخاصةًبستاربكس®ًمنًنصائحًخبراءًصناعةًالقهوةًوخبرتهمًالواسعةًفيًالمجال‪.‬‬
‫فيًحقيقةًاألمر‪ً،‬نبيعًجميعًحبوبًالقهوةًونعبئهاًمنًخاللًقنواتًتوزيعًأخرىًمثلًمتاجرًبيعًاألغذيةًبالتجزئةًومتاجرًاألنديةًبكمياتًأكبرًمنًكميةًالقهوةً‬
‫التيًنبيعهاًمنًخاللًمحالتنا‪ .‬تُباعًمعظمًالقهوةًال ُمعدةًفيًالمنزلًخارجًمحالتناًإماًفيًشكلًحبوبًكاملةًقبلًطحنهاً ُمخ ّمرةًبطريقةًالتقطيرًأوًفيًشكلً‬
‫أكياسًتستخدمًلمرةًواحدةً(مثلًكبسوالتًالقهوةً‪ ®K-Cup‬بنظامًكيوريجً®‪.)Keurig‬‬
‫تقاليد ستاربكس‬
‫نحنًفيًاألساسًشركةًقهوة‪ .‬فمعًتطورناًالمستمر‪ً،‬ماًزالًدورًخبيرًالقهوةًيتمثلًفيًاتباعًالتقاليدًالمتعارفًعليهاًعنًالقهوةًوالبناءًعليها‪ .‬هذهً‬
‫هيًتطلعاتناًالتيًنطمحًإليها‬
‫نعين األفراد الذين لديهم الشغف تجاه تعلم المزيد عن القهوة‪.‬‬ ‫‪-1‬‬
‫يتذوق كل شخص قهوتنا التي نتميز بها في أول ‪ 90‬يوما ً من التوظيف‪.‬‬ ‫‪-2‬‬
‫نُشجع الشركاء على استخدام كتيب كوفي باسبورت بشكل فعال أثناء العمل‪.‬‬ ‫‪-3‬‬
‫كل شخص يعمل في ستاربكس يضمن تقديم قهوة عالية الجودة‪ .‬ال نفوت أبدا ً فرصة تحسين جودة‬ ‫‪-4‬‬
‫القهوة‪ ،‬فإذا رأيت شيئا ً ال يستوفي معاييرنا المطلوبة‪ ،‬فتولى مسؤولية إصالحها‪.‬‬
‫يجب على جميع مديري المقهى والمديرين الذين يعلوهم أن يحصلوا على شهادة اعتماد خبير القهوة خالل‬ ‫‪-5‬‬
‫السنة األولى‪.‬‬
‫يجب أن يعمل بكل مقهى خبيرين لصناعة القهوة على األقل في الفريق‪.‬‬ ‫‪-6‬‬
‫تمثل ريادة صناعة القهوة األولوية والمعرفة بالنسبة لخبراء القهوة‪.‬‬ ‫‪-7‬‬
‫يتوقع جميع خبراء القهوة تدريب الجيل الجديد على أساسيات صناعة القهوة واإلشراف عليهم‪.‬‬ ‫‪-8‬‬

‫أن تفهم دورك الذي تتواله بوصفك خبيرا ً في صناعة القهوة واألفعال‬
‫التي تتخذها لدعم كالً من العمالء والشركاء‪.‬‬
‫• أن تضع جودة القهوة نصب عينيك وتتميز بها‪.‬‬
‫• أن تدرك تميز ستاربكس عن اآلخرين وتعلمه لهم‪.‬‬
‫• أن تترك أثرا ً إيجابيا ً في نفوس أعضاء الفريق والعمالء وفي‬

‫هذا المجال بوجه عام‪.‬‬
‫حانًاآلنًوقتًاالستعدادً‬
‫للحصولًعلىًشهادةًاالعتماد‪.‬‬
‫‪ -125‬ريادةًصناعةًالقهوًة‬

‫شهادة االعتماد‬
‫االستعداد‬
‫اآلنًبعدًأنًأكملتًكلًقسمًفيًهذاًالمجالًوأنهيتًأربعةًأنشطةًعلىًاألقل‪ً،‬فهذاًهوًالوقتًالمناسبًلالستعدادًللحصولًعلىًشهادةًاالعتمًاد‪ .‬فهيًتعدًبمثابةً‬
‫دليالًعلىًوصولًالمتدربًألعلىًدرجاتًالتعلمً إضافةًإلىًتوفيرًالوقتًلتتمكنًمنًتقديمًخطتكًالتيًستوضحًكيفيةًإدارتكًللمقهى‪.‬‬
‫خطة الريادة الخاصة بك‬

‫عندماًتفكرًفيماًتعلمتهًمنًالقهوةًودوركًالذيًتتوالهًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوة‪ً،‬نعرفًأنكًستتمتعًبشغفًجديدًللقهوةًولريادةًصناعةًالقهوةً‬
‫فيًستاربكس‪ .‬قدًيكونًتعليمكًالرسميًأوشكًعلىًاالنتهاء‪ً،‬ولكنًيستمرًتعليمكًالمتواصلًبشكلًف ّعالًعلىًمدارًالسنةًالمقبلة‪ .‬وباعتبارهاًجزءاًمنً‬
‫شهادةًاعتمادك‪ً،‬ستكتبًخطةًتوضحًفيهاًكيفًستظلًشخصاًفعاالًفيًتعليمًوتوجيهًاألخرينًباإلضافةًإلىًكونكًمديراًمسؤوالًعنًجودةًالقهوةًفيً‬
‫مقهاكًأوًمعًفريقًعملك‪.‬‬
‫يجب أن تكون هذه المجاالت مركز اهتمامك أثناء تفكيرك في األنشطة‪:‬‬

‫أنًتضعًجودةًالقهوةًنصبًعينيكًوتتميزًبها‪.‬‬ ‫•‬
‫التأكدًمنًأنًجميعًالمشروباتًالمصنعةًمنًحبوبًالقهوةًتلبيًرغباتًالعمالء‪ .‬التأكدًمنًأنًكلًقطعةًمنًالمعداتًالمستخدمةً‬
‫لتخميرًالمشروباتًوتحضيرهاًنظيفةًوتمتًصيانتها‪.‬‬
‫أنًتدركًتميزًستاربكسًعنًغيرهاًوتسعىًألنًتكونًجزءاًمنًهذاًالتميز‪.‬‬ ‫•‬
‫علّمًزمالئكًمنًأعضاءًالفريقًودربهمًعلىًجميعًطرقًتخميرًالقهوةًوإعدادًالمشروباتًوجلساتًالتذوق‪ .‬كماًيمكنكًتوجيهًأعضاءً‬
‫الفريقًوخبراءًصناعةًالقهوةًالجددًأثناءًرحلتهم‪.‬‬
‫أنًتتركًأثراًإيجابياًفيًنفوسًأعضاءًالفريقًوالعمالءًوفيًهذاًالمجالًبوجهًعام‪.‬‬ ‫•‬
‫كماًيمكنكًمساعدةًالعمالءًفيًالتواصلًمعًمحضريًالقهوةًومقابلتهمًأينماًكانواًومساعدتهمًفيًكلًشيء‪ً،‬بدءاًمنًاختيارًطريقةًتحضيرً‬
‫القهوةًالمناسبةًأوًطريقةًالتخميرًالمنزليةًواختيارًالمشروبًالمناسبًوتقديمًالمشروبًالمناسبًوفقاًالستفساراتهمًعنًممارساتً‬
‫ستاربكسًفيًالحصولًعلىًأجودًأنواعًحبوبًالقهوة‪.‬‬
‫استخدمًالمصادرًالمدرجةًأدناهًوالشكلًالتاليًدليالًلتطويرًخطتك‪ .‬راجعًهذهًالمصادرًمعًمديركًلضمانًأنكًتحددًاألمورًالمهمةًفيًخطتكً‬
‫التيًيمكنًتحقيقهاًأوًتبدوًواقعيةًبالنسبةًللدورًالذيًستتواله‪.‬‬
‫المصادر‬
‫يجبًاستخدامًالمصادرًالتالية‬
‫\\ الدليلًالخاصًبخبراءًصناعةًالقهوة‬
‫\\ األنشطةًالخاصةًبخبراءًصناعةًالقهوة‬
‫‪//‬كتيبًكوفيًباسبورت‬
‫‪ //‬دليلًمصادرًالشايًوالقهوة‬
‫‪//‬الدليلًالخاصًبنظافةًوصيانةًمعداتًالمقهى‬
‫‪ //‬دليلًمواردًالمشروبات‬
‫\\ األدواتًوالمصادرًوالتقاريرًالتيًيوصيًالمديرًباستخدامها‬
‫‪1912pike.com //‬‬

‫خطة الريادة في مجال صناعة القهوة‬
‫اإلطار الزمني الستكمال‬

‫الهدف‬ ‫النشاط‬
‫البرنامج‬
‫حضورًمناوبتيً‬ ‫حضورًمناوبتيًعملًفيًاألسبوع‪ً،‬سأجريًجلساتًتذوقًالقهوًة‬ ‫مثال يشاركًجميعًأعضاءً‬
‫ع‬
‫عمل فيًاألسبو ً‬ ‫لنوعينًأساسينًمنًالقهوةًكحدًأدنىًوأشاركهاًمعًأعضاءًالفريق‪.‬‬ ‫الفريق فيًجلساتًتذوقً‬
‫فيًالثالثة شهورً‬ ‫كماًسأوجهًالمشاركينًلتكرارًهذاًالنشاط وإجراءًجلساتًتذوقً‬ ‫القهوة مرةًواحدةًعلىًاألق ًل‬
‫القادمة‪.‬‬ ‫القهوةًأثناءًمناوبةًعملهمًالخاصة‪.‬‬ ‫كلًأسبوع واستخدامًكلًمنهم‬
‫كتيبًكوفيًباسبورت‪.‬‬
‫ى‬
‫األهدافًأوًاألفكارًاألخر ً‬
‫توقيعًالمدير‪ /‬مدربًخبراءًصناعةًالقهوةًشهادةًاعتمادك‬
‫‪ -127‬دوركًًبوصفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوًة‬

‫جدول أعمال االعتماد النهائي الخاص بخبير القهوة‬
‫‪ .3‬تقديم خطط التوصيات (التي‬ ‫‪ .2‬مناقشة بشأن اإللمام المعرفي‬ ‫‪ .1‬جلسة تذوق القهوة (التي تتولى‬
‫تتولى اإلشراف عليها)‬ ‫بالقهوة‬ ‫اإلشراف عنها) تستغرق ‪ 15‬دقيقة‬
‫تستغرق ‪ 25‬ثانية‬ ‫(يتولىًالمديرًاإلشرافًعنها) تستغرقً‬ ‫ك‪.‬‬
‫اخترًنوعينًمنًالقهوةًلسردًقصت ً‬
‫‪ 15‬دقيق ًة‬
‫استخدمًخطةًالريادةًفيًمجالًصناعةً‬
‫القهوةًلمناقشةًاألنشطةًالتيًستقومًبهاً‬ ‫فكرًأثناءًتجهيزكًلجلسةًتذوقًالقهوةً‬
‫يتضمنًهذاًالجزءًمنًشهادةًاالعتمادًالعديدًمنً‬
‫لمتابعةًالتعلّمًوإلهامًاألخرين‬ ‫األسئلةًحول‬ ‫فيًالسببًوراءًاختيارًهذينًالنوعينً‬
‫منًالقهوةًوالنتائجًالرئيسيةًالتيً‬
‫•أن تضع جودة القهوة نصب‬ ‫\\ تاريخًصناعةًالقهوًة‬
‫ستتوصلًإليهاًبمجردًاكتمالًتذوقً‬
‫عينيك وتتميز بها‪.‬‬
‫\\ زراعةًحبوبًالبن‬ ‫القهوة‪.‬‬
‫• أن تدرك تميز ستاربكس عن‬
‫ي‬
‫\\ التوريدًاألخالق ً‬ ‫\\ لماذاًاخترتًهذينًالنوعينًمنًالقهوة؟‬
‫غيرها وتسعى ألن تكون جزءا ً‬
‫من هذا التميز‪.‬‬ ‫\\ خبرتناًفيًمجالًصناعةًالقهوًة‬ ‫\\ لماذاًيختلفًنوعيًالقهوةًعنًبعضهما؟‬
‫•أن تترك أثرا ً إيجابيا ً في نفوس‬ ‫\\ حرفةًالباريستًا‬ ‫\\ اشرحًخصائصًالقهوةًالمختلفةًالتيًتتضمنً‬

‫الرائحةًودرجةًالحموضةًوالقوامًوالنكهة‪.‬‬
‫أعضاء الفريق والعمالء وفي هذا‬ ‫\\ دوركًبوصًفكًخبيراًفيًصناعةًالقهوًة‬
‫المجال بوجه عام‪.‬‬ ‫\\ شاركًقصةًرحلةًالقهوةًالخاصةًبك‪.‬‬
‫يمكنًأنًتجدًجميعًإجاباتًهذهًاألسئلةًفيًأقسامً‬
‫"أهمًالدروسًالمستفادة"‪.‬‬
‫بعدًتذوقًالقهوةًومناقشةًقصتها‪ً،‬فهناكً‬
‫‪ .4‬األسئلة واإلجابات‬
‫بعضًالنقاطًالتيًيجبًأخذهاًفيً‬
‫ق‬
‫‪ 5‬دقائ ً‬
‫االعتبار‬
‫\\ ماًهوًأفضلًمذاقًللقهوةًمنتشرًفيًالمناطقً‬
‫الثالثةًالرئيسيةًلزراعةًحبوبًالبن ً؟‬
‫\\ كيفًتؤثرًعمليةًمعالجةًالقهوةًعلىًالنكهة ً؟‬
‫\\ ماًهيًإرشاداتًالتوريدًاألخالقيًالتيًتتبعهاً‬
‫ستاربكس؟‬
‫\\ كيفًتؤثرًستاربكس®ًروستًفيًنكهةًومذاقً‬
‫كلًقهوة ً؟‬
‫\\ لماذاًنبتكرًخليطًالمشروبات ً؟‬

‫بوصفك خبيرا ً جديدا ً في صناعة القهوة حاصالً على‬
‫شهادة االعتماد‪ ،‬فأنت تتولى دورا ً مهما ً في مجال‬
‫تحضير القهوة‪.‬‬
‫وكماًتعلمتًمنًهذاًالدليل‪ً،‬يعملًأعضاءًالفريقًعلىًتقديمًقهوةًعاليةًالجودةًإليك‪ .‬قدًيقودكًشغفكًوالتزامكًإلىًالمساعدةًفيًضمانًأنًكلًعميلًفيً‬
‫ستاربكسًيخوضًتجربةًهذاًالشعورًأثناءًحملًكوبهًبينًيديه‪ .‬يمكنكًإلهامًمنًحولكًباالنخراطًفيًرحلةًالقهوةًالخاصةًبهمًمعًالمحافظةًعلىًجودةً‬
‫القهوةًفهيًتمثلًأساسًمقهانا‪.‬‬
‫نعتمدًعليكًبأنًتكونًالخبيرًوالداعمًالرئيسيًلماًنريدًإنجازهًمنًمهمتناًلجعلهاًنابضةًبالحياةً‬
‫كلًيوم‪.‬‬
‫نسعىًإلىًإلهامًالروحًالبشريةًوإثرائها‪ً،‬معًكلًكوبًقهوةًنقدمهًفيًكلًمكان‪.‬‬
‫شكرا لك اللتزامك‬
‫ً‬ ‫أنت ما تميز ستاربكس عن غيره من المقاهي‪.‬‬
‫بالجودة والستمرارك في تعلم المزيد عن رحلة القهوة‪.‬‬
‫‪ -129‬ريادةًصناعةًالقهوًة‬

‫ت‬
ً ‫مالحظا‬
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................
.......................................................................................................................................

Coffee Master Journal - 2018 - Ar

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Coffee Master Journal - 2018 - Ar

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

‫نثقًبالقدراتًالهائلةًالكامنةًفيً‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 1‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 2‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 3‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 5‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 6‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 7‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 9 2016/9/29

SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 10 2016/9/29

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 11‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫بدأتًالقصةًفيًالماضيًالسحيق‪ً،‬عامً‪ 900-800‬ميالديا ًتقريبا‪ً،‬معًراعيًأغنامًمنًإثيوبيا‪ -‬يُدعىًكالدي‪ -‬الذيًالحظً‬

‫‪1650-1450‬‬ ‫‪1300‬‬ ‫حواليًعامً‪1000‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 12‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪The History of Coffee and How It‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 13‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 14‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫*المصدر ًاصنعهاًبقلبكً()‪ً،Pour Your Heart Into It‬هواردًشولت ًز‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 15‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫عددًالمتاجر ‪4‬‬ ‫عددًالمتاجر ‪11‬‬ ‫عددًالشركاء ‪100‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 16‬‬ ‫‪2016/9/29‬‬

‫عددًالمتاجر ‪ 677‬عددًالشركاء ‪ 11,544‬عددًالمتاجر ‪ 8,569‬عددًالشركاء ‪96,700‬‬

‫‪1995‬‬ ‫‪2000‬‬ ‫‪2005‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 17‬‬

‫عددًالمتاجر ‪ 18,206‬عددًالشركاء ‪149,000‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 18‬‬

‫• قُدم أول مشروب قهوة التيه من صنعنا في ‪ 1984‬في متجر‬

‫• اشترينا مزرعة بن في ‪ ،2013‬هاسيندا الساسيا‪ ،‬إلجراء األبحاث ولفهم‬

‫• اُفتتحت أول معمل تحميص ستاربكس وغرفة تذوق من ستاربكس في‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 19‬‬

SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 20

‫توضيح كيفية حصاد البن والثالث‬ ‫•‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 21‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 22‬‬

‫‪ 1,600 -1,350‬مت ًر‬

‫‪ 1,300 -1,200‬مت ًر‬

‫‪ 1,200 -1,000‬مت ًر‬

‫أكثرًمنً‪ 600‬مت ًر‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 23‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 24‬‬

‫نقطةًسعريةًمنخفض ًة‬ ‫نقطةًسعريةًمرتفع ًة‬

‫أنواع شجر بن أرابيكا‬

‫بالرغمًمنًذلك‪ً،‬الًزالتًالمئاتًمنًاألصناف‪ -‬إضافةًإلىًأصنافًجديدةً(مهجنةًومشتقةًطبيعياً) تُكتشفًفيًإثيوبيا‪ً،‬محلًميالدًالقهوة‪.‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 25‬‬

‫البربون‬ ‫تيبيكا‬ ‫ف‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 26‬‬

‫كاتشورا‬ ‫كاتواي‬ ‫غيشا‬

‫• الكرز في العناقيد المحملة‬ ‫• مشابه لكاتشورا‬ ‫• أفرع رفيعة وأقل ثمارا ً‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 27‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 28‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 29‬‬

‫بعدًمرورًشهرين‪ً،‬تنقسمًالفلقةًإلىًورقتينً‬ ‫وبعدًستةًأسابيعًيرتفعًالجذعًعنًمستوىً‬ ‫تبدأًالبذورًفيًالتنبيت‪ً،‬بعدًعدةًأسابيعً‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 30‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 31‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 32‬‬

‫وقدًوثقًهذاًالنوعًمنًالفطريات‪ً،‬المعروفًعلمياًباسمً‪ًHemileia vastatrix‬أوً‪ً،la roya‬فيًستينياتًالقرنًالتاسعًعشر‪ .‬ومنذًذلكً‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 33‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 34‬‬

‫يستغرق ًالحاصد ًحوالي ًساعة ًلجمعً‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 35‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 36‬‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 37‬‬

‫‪3‬ب‪ .‬إزالة الهالم النباتي‬

‫‪SBX17-235876 Coffee Master Journal FY17_20160929.indd 38‬‬