I.

Biện pháp phòng ngừa độc tố nấm Patulin

Độc tố nấm Patulin là một mối đe dọa cho sức khỏe con người, được chứng minh là ảnh hưởng
đến hệ thống miễn dịch và gây hại cho gan, thận, và các cơ quan khác. Vì vậy, việc áp dụng các
biện pháp phòng ngừa để giảm khả năng tiếp xúc và tiêu thụ patulin là vô cùng quan trọng

1. Quản lý sản xuất và lưu trữ

-Kiểm soát điều kiện môi trường: Cung cấp môi trường lưu trữ và sản xuất không thuận lợi cho
sự phát triển của nấm Aspergillus, Penicillium và Byssochlamys.

+ Hái trái cây trong điều kiện khô ráo, giữ chúng trong thùng sạch, vận chuyển trực tiếp đến kho
và bảo quản trong kho lạnh ở nhiệt độ 1,5–4,0 °C trong vòng 18 giờ sau khi thu hoạch để giảm
nhiễm nấm mốc [1]. Nó cũng đã được chứng minh bởi [2] việc phân loại trái cây được bảo quản
trong môi trường có kiểm soát bằng cách loại bỏ những quả táo bị nhiễm bệnh có vết dập có hiệu
quả cao trong việc giảm nồng độ Patulin vì Patulin có thể lây nhiễm sang các mô và trái cây
không bị nhiễm bệnh khác [3].

+ Sử dụng thuốc diệt nấm, thuốc trừ sâu và các chất kiểm soát sinh học khác trong kho lạnh, duy
trì vệ sinh phòng bảo quản cùng với việc kiểm soát điều kiện không khí. Thuốc diệt nấm
như benzimidazole được sử dụng sau khi thu hoạch để ngăn ngừa thối quả trong kho lạnh [4].

+Kiểm soát khí quyển bằng cách giảm nồng độ O2 sẽ gây hại cho nấm và ức chế quá trình trao
đổi chất sơ cấp [5].

-Kiểm soát nguyên liệu:

+Đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu không bị nhiễm nấm Patulin

+Phân tích đất trong quá trình bón phân trước khi bón phân và sử dụng các giống lai có khả năng
chống nhiễm nấm mốc

+Thực hiện kiểm tra định kỳ trên nguyên liệu, điều này giúp phát hiện sớm sự hiện diện của
Patulin và ngăn chặn tiếp xúc với nó trước khi bước vào công đoạn sản xuất

2. Điều kiện vận chuyển:

- Đảm bảo điều kiện vận chuyển tốt: thu hoạch là hái trái cây trong điều kiện khô ráo, giữ chúng
trong thùng sạch, vận chuyển trực tiếp đến kho. Trong quá trình thu hoạch và vận chuyển, có khả
năng bị tổn thương vật lý và vết dập tạo điều kiện cho Penicillium expansum xâm nhập và lây
nhiễm. Giảm tỷ lệ vết dập làm giảm nồng độ Patulin, ví dụ, kiểm soát thiệt hại 99% dẫn đến
giảm Patulin 70% [2]. Do đó, điều cần thiết là giảm thương tích và thiệt hại vật chất bằng cách
thực hiện các biện pháp phòng ngừa tối đa trong quá trình vận chuyển và thu hoạch.
3. Giáo dục và tăng cường nhận thức:

-Đào tạo nhân viên: đào tạo về các quy trình kiểm soát nấm Patulin, nhận biết dấu hiệu của nấm
và độc tố Patulin, cũng như các biện pháp phòng ngừa và phản ứng khi phát hiện sự hiện diện
của Patulin. Các nhà sản xuất cũng nên được hướng dẫn bởi các nguyên tắc GAP (Thực hành
nông nghiệp tốt) và GMP (Thực hành quản lý tốt) để có thể thực hiện các biện pháp phòng ngừa
cần thiết nhằm giảm ô nhiễm xuống mức thấp nhất [6].

-Tăng cường nhận thức người dân: tổ chức các chiến dịch và hoạt động để tăng cường nhận thức
của công chúng về nguy cơ của độc tố nấm Patulin và cách ngăn chặn tiếp xúc với nó thông qua
việc lực chọn và sử dụng thực phẩm an toàn

4. Nghiên cứu và phát triển công nghệ: Nghiên cứu mới để giảm Patulin:

-Các nhà nghiên cứu khác nhau đã đề xuất sử dụng một số chất tăng cường tự nhiên nhất định
kết hợp với các tác nhân kiểm soát sinh học. Trong một nghiên cứu, phương pháp xử lý kết hợp
nấm men Penicillium caribbica và flavonoid lá tre được coi là tác nhân kiểm soát sinh học hiệu
quả trong việc phân hủy Patulin ở táo [7].

- Bằng cách sử dụng một số phương pháp không sử dụng nhiệt, Patulin đã được giảm trong các
sản phẩm rau quả. Do đó, chiếu xạ tia cực tím (5 phút) đã làm giảm đáng kể Patulin (83%) trong
nước táo [8] và xử lý áp suất thủy tĩnh xung cao làm giảm 62% trong nước táo [9].

- Sử dụng các phương pháp hấp phụ và phân hủy để giảm nồng độ Patulin: [4] đã chỉ ra rằng
kali photphit ức chế sự phát triển của quả táo và sự sản xuất PAT. Tuy nhiên, do tác hại của các
hóa chất này trong thực phẩm và sự xuất hiện của quần thể kháng thuốc nên việc sử dụng chúng
đã bị hạn chế. Các phương pháp xử lý thay thế khác nhau như oxit nitơ , natri hypoclorit, nước
oxy hóa điện phân hydro peroxide, đồng sunfat và nấm men kiểm soát sinh học cũng đã được đề
xuất [10].

5. Quản lý chất thải:

-Đảm bảo việc xử lý chất thải từ quá trình sản xuất và chế biến thực thẩm được thực hiện đúng
quy trình và tuân thủ các quy định về an toàn môi trường. Việc xử lý chất thải đúng cách sẽ giảm
nguy cơ ô nhiễm môi trường và sự lây lan của nấm Patulin qua tác động tiếp xúc

6. Hợp tác quốc tế và tiêu chuẩn hóa

-Thúc đẩy hợp tác quốc tế về tiêu chuẩn hóa trong việc kiểm soát và giảm nấm Patulin. Các tổ
chức quốc tế, như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) và Tổ chức Nông nghiệp và Lương thực Liên
Hiệp Quốc (FAO), có thể đóng vai trò trong việc phát triển tiêu chuẩn, quy định và hướng dẫn về
phòng ngừa và kiểm soát nấm Patulin

II. Biện pháp xử lý khi nhiễm độc nấm Patulin

-Liên hệ với bác sĩ hoặc nhân viên y tế để được tư vấn và điều trị

-Sau một tiếng nhiễm độc, bệnh nhân nên sử dụng than hoạt tính với liều: 1g/kg cân nặng, thời
gian từ 2-3 giờ/lần để làm gián đoạn quá trình lưu thông của độc tố

- Một nhóm nghiên cứu bao gồm Phó Giáo sư Toshiki Furuya từ Đại học Khoa học Tokyo (TUS)
ở Nhật Bản đã phát hiện rằng việc sử dụng tế bào TUS-MM1sẽ biến đổi patulin thành các phân
tử ít độc hơn bằng cách tiết ra một hợp chất có khả năng phản ứng cao. Ngoài ra, một khi patulin
xâm nhập vào tế bào, chủng TUS-MM1 có thể biến đổi nó thành axit desoxypatulinic để giảm
độc tính. Chủng này là loại nấm sợi đầu tiên được chứng minh là có khả năng phân hủy patulin
thông qua axit desoxypatulinic. Cơ chế phân hủy có thể phổ biến và đóng vai trò quan trọng
trong việc giải độc độc tố nấm mốc bởi nhiều chủng nấm sợi khác nhau. Hơn nữa, chủng TUS-
MM1 và các thành phần của nó thể hiện tiềm năng ứng dụng vào việc kiểm soát sinh học ô
nhiễm patulin.

-Uống đủ nước và duy trì một chế độ ăn uống lành mạnh có thể giúp cơ thể giải độc và phục hồi
nhanh chóng

[1] B. Kabak, A.D.W. Dobson, I.l. Var, "Strategies to prevent mycotoxin contamination of food
and animal feed: a review," Crit. Rev. Food Sci. Nutr., pp. 593-619, 2006.

[2] K. Baert, F. Devlieghere, A. Amiri, B. De Meulenaer, "Evaluation of strategies for reducing

patulin contamination of apple juice using a farm to fork risk assessment model," Int. J.
Food Microbiol., pp. 119-129, 2012.

[3] N. Paster, R. Barkai-Golan, "Mouldy fruits and vegetables as a source of mycotoxins: part
2," World Mycotoxin J., pp. 385-396, 2008.

[4] T. Lai, Y. Wang, Y. Fan, Y. Zhou, Y. Bao, T. Zhou, "The response of growth and patulin
production of post-harvest pathogen Penicillium expansum to exogenous potassium
phosphite treatment," Int. J. Food Microbiol., pp. 1-10, 2017.

[5] H. Morales, V. Sanchis, A. Rovira, A.J. Ramos, S. Marín, "Patulin accumulation in apples
during post-harvest: effect of controlled atmosphere storage and fungicide treatments," Food
Contr., pp. 1443-1448, 2007.

[6] J. Pleadin, J. Frece, K. Markov, "Mycotoxins in Food and Feed, Advances in Food and
Nutrition Research," Elsevier , pp. 297-345, 2019.

[7] G.K. Mahunu, H. Zhang, M.T. Apaliya, Q. Yang, X. Zhang, L. Zhao, "Bamboo leaf
flavonoid enhances the control effect of Pichia caribbica against Penicillium expansum
 growth and patulin accumulation in apples," Postharvest Biol. Technol, pp. 1-7, 2018.

[8] E. Diao, H. Hou, W. Hu, H. Dong, X. Li, "Removing and detoxifying methods of patulin: a
review," Trends Food Sci. Technol., pp. 139-145, 2018.

[9] M.D. Avsaroglu, F. Bozoglu, H. Alpas, A. Largeteau, G. Demazeau, "Use of pulsed-high

hydrostatic pressure treatment to decrease patulin in apple juice," High Pres. Res., pp. 214-
222, 2015.

[10] J. Tannous, N.P. Keller, A. Atoui, A. El Khoury, R. Lteif, I.P. Oswald, O. Puel, "Secondary
metabolism in Penicillium expansum: emphasis on recent advances in patulin research,"
Crit. Rev. Food Sci. Nutr., pp. 2082-2098, 2016.