Professional Documents
Culture Documents
C M Quan GHK K17 Oisp
C M Quan GHK K17 Oisp
C M Quan GHK K17 Oisp
HC17TP - OISP
A. Cảm quan là một tiêu chí để xác định hạn sử dụng của sản phẩm
B. Đánh giá cảm quan có thể ứng dụng để đánh giá các sản phẩm không là thực phẩm
C. Đánh giá cảm quan luôn tương quan tốt với các phương pháp phân tích công cụ
D. Người chưa qua đào tạo vẫn có thể tham gia đánh giá cảm quan
Câu 4: Cường độ vị ngọt của mẫu sữa có thể được tăng lên bởi
Câu 5: Nguyên lý nào sau đây không thuộc 3 nguyên lý cơ bản của đánh giá cảm quan?
Trang 1/9
B. Các câu trả lời phải độc lập
C. Mẫu thử phải đại diện cho tập hợp mẫu (the samples must represent the entire population)
D. Điều kiện thực hiện thí nghiệm phải được kiểm soát
A. Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản
chất hóa học.
B. Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản
chất hóa học.
C. Cảm giác chát là một cảm giác xúc giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản
chất hóa lý.
D. Cảm giác chát là một cảm giác vị giác phức tạp được tạo ra bởi các thành phần có bản
chất hóa lý
A. Thực phẩm
B. May mặc
C. Dược phẩm
D. Tất cả các lĩnh vực trên
Câu 8: Theo Fechner, mối quan hệ giữa nồng độ chất kích thích (stimulant concentration)
và cường độ cảm giác (perceived intensity) là:
Câu 9: Sự khác biệt của phép thử 3-AFC và phép thử tam giác là:
A. Thứ tự mẫu
B. Số lượng người thử
C. Trong phép thử 3 AFC, người đánh giá có thể cho đáp án “Không”
D. Bản chất của sự khác biệt là có thể biết hoặc không
Trang 2/9
Câu 10: Hướng dẫn nào dưới đây là phù hợp cho phép thử 3 – AFC:
11. Đâu là nhận định sai trong các nhận định dưới đây:
C. Mỗi chất kích thích mùi chỉ tạo nên một mùi duy nhất.
D. Mỗi mùi có thể được tạo nên bởi nhiều chất kích thích mùi khác.
12. Quá trình hình thành phản ứng về giác quan đi qua các bước sau:
A. Gai vị giác
C. Lưỡi
D. Chồi vị giác.
Trang 3/9
14. Thuật ngữ nào dưới đây KHÔNG được sử dụng trong mô tả cảm quan:
15. Cốt lõi cơ bản của khoa học cảm quan là:
16. Số trật tự mẫu trình bày trong thí nghiệm tetrad là:
A. 6
B. 12
C. 20
D. 4
17. Khả năng chọn được câu trả trời đúng ngẫu nhiên trong phép thử tetrad là?
A. ¼
B. 1/3
C. 2/4
Trang 4/9
D. ½
18. Thuật ngữ được sử dụng trong đánh giá cảm quan phải có:
19. Kỹ năng nào mà người thực hành cảm quan cần có khi thực hiện bài đánh giá cảm
quan:
A. Khả năng nhận biết, phân biệt và ước tính (ước lượng?)
20. Thuộc tính nào mà người đánh giá cảm quan có thể đánh giá khi thử mẫu bia?
Những người quản lý nhà máy kẹo mong muốn chuyển đổi từ bao bì từ giấy nhôm sang bao bì
giấy. Người quản lý quyết định rằng sau quá trình bọc cách nhiệt, nếu sản phẩm kẹo được bao
gói giấy không có sự khác biệt đáng kể về cảm quan so với bao bì từ giấy nhôm, nhà máy sẽ
chuyển đổi sang sử dụng bao bì giấy.
21. Phép thử phù hợp với yêu cầu của những người quản lý nhà máy là:
Trang 5/9
A. Phép thử Duo-trio
22. Những đối tượng phù hợp để tham gia vào bài test này là:
23. Giả sử ban quản lý chọn phép thử tam giác (triangle) và số lượng người thử là 36, số
lượng mẫu kẹo cần cho mỗi loại bao gói cần thiết cho bài test là:
A. 108
B. 36
C. 54
D. 72
24. Sau khi tiến hành thử nghiệm, 16 trên 36 người trả lời đúng. Kết luận lấy từ thí nghiệm
với xác suất rủi ro = 5%:
Trang 6/9
D. Không thể kết luận
25. Nếu các nhà quản lý muốn kiểm tra bao bì giấy có làm kẹo cứng hơn bao bì giấy nhôm
sau thời gian cách nhiệt, họ nên sử dụng:
Bộ phận R&D của một công ty bánh đang xây dựng dữ liệu về các tính chất cảm quan của sản
phẩm này. Bộ phân R&D quyết định thuê và huấn luyện 12 người về khả năng mô tả các tính
chất cảm quan của bánh.
26. Tiêu chí nào dưới dây KHÔNG cần thiết khi lựa chọn ứng viên tham gia vào hội đồng
(panel):
27. Bước đầu tiên trong quá trình mô tả các tính chất cảm quan của sản phẩm là:
Trang 7/9
D. Đánh giá năng lực của hội đồng mô tả
28. Những từ (lexicons) nào nên được loại khỏi danh sách ban đầu:
B. Từ ít được sử dụng
29. Với sản phẩm này, danh sách các thuộc tính cần được mô tả đầy đủ:
30. Các kết quả mô tả cảm quan nhận được từ hội đồng phải được đảm bảo:
Trang 8/9
Trang 9/9