Professional Documents
Culture Documents
Доповідь до домашньої роботи. Вироби з шоколаду та мастики. Лукін В. В. ХТфб-7-11-21. ТВБКВ. ЧФКХТБ
Доповідь до домашньої роботи. Вироби з шоколаду та мастики. Лукін В. В. ХТфб-7-11-21. ТВБКВ. ЧФКХТБ
Доповідь до домашньої роботи. Вироби з шоколаду та мастики. Лукін В. В. ХТфб-7-11-21. ТВБКВ. ЧФКХТБ
Лукін Владислав.
Викладач: Постика І. А.
желатину;
крохмалю;
яєчного білка;
вершкового масла;
лимонної кислоти;
зефіру або іншої кондитерської сировини.
Як приготувати мастику?
Засипаємо цукрову пудру у суміш. Важливо, щоб вона добре охолола, інакше
зефір вбере більше пудри, ніж потрібно, і буде занадто солодким.
3
Шоколад фігурний має вигляд монолітних, пустотілих фігур (яйця,
черепашки, тварин, серця та ін.). Випускається і з начинкою (батончики).
4
з помадними корпусами з увареного цукрово-патокового або
молочного сиропу з додаванням різних смакових і ароматичних
речовин;
з лікерними корпусами з увареного цукрового сиропу з додаванням
алкогольних напоїв, молока, фруктово-ягідного пюре, і інших смакових
і ароматичних добавок;
з желейними начинками, для виготовлення яких використовується
фруктово-ягідне пюре і желе утворюють речовини -пектін, желатин і
інші;
з горіховими начинками - праліновими, марципановими і Грильяжні,
які виготовляються за допомогою різної обробки горіхів;
зі збивними корпусами, які виробляються шляхом збивання сиропу,
разом з яєчними білками;
з кремовими корпусами, що складаються з вершкового або іншого виду
масла, цукрової пудри, шоколадної маси і інших добавок;
з комбінованими або багатошаровими начинками;
з начинкою між шарами вафель;
з заспиртованих фруктів, ягід і цукатів.
Одним з видів шоколаду без добавок є шоколад в порошку. Він містить трохи
більше цукру, ніж звичайний шоколад, може готуватися з тертого какао без
додавання какао-масла, внаслідок чого він виходить у вигляді порошку. Для
вживання його розводять гарячим молоком або водою.
Використані джерела :
5
https://tortino.com.ua/
kulinarna_mast_ka_ulyubljen_j_matjerial_tvorchogo_kond_tjera/ URL
(дата звернення 21.10.23р.);
https://www.samotuzhky.com.ua/43382 URL (дата звернення 21.10.23р.);