Meringue Ý là gì?

Công thức dễ dàng cho món kem bơ

Meringue kiểu Ý
-Bánh trứng đường là một loại bọt khí được bao bọc trong lòng trắng
trứng và được ổn định bởi đường, được phát triển lần đầu tiên vào thế
kỷ XVII bởi những người đầu bếp sử dụng những bó rơm làm máy đánh
trứng. Ngày nay, chúng ta có xu hướng đánh bông lòng trắng của mình
trong máy trộn đứng, nhưng vẫn có một chút kỹ thuật liên quan đến việc
làm bánh trứng đường.

Chuyển đến phần

Meringue Ý là gì?
3 cách sử dụng bánh mì Ý
Sự khác biệt giữa Meringues Ý, Pháp và Thụy Sĩ là gì?
4 Mẹo để Làm Meringue Ý Hoàn hảo
Công thức Bánh Meringue Ý đơn giản (Cộng với một công thức cho Kem
bơ Meringue Ý)

Meringue Ý là gì?
-Loại bánh trứng đường ổn định nhất là kiểu Ý, được làm bằng cách đánh
lòng trắng trứng đến đỉnh cứng, sau đó từ từ đánh bông trong xi-rô
đường nóng để tạo ra một loại bánh trứng đường đậm đặc với kết cấu
béo ngậy có thể được sử dụng như trên bánh ngọt và bánh nướng. ,
hoặc làm nền cho kem bơ.
-Vì xi-rô đường nóng sẽ nấu nhẹ lòng trắng trứng, nên có thể thanh
trùng chúng mà không cần đun thêm, nhưng bánh trứng Ý cũng có thể
được nướng cho đến khi giòn. Nhược điểm duy nhất của bánh mì Ý là nó
yêu cầu làm hai việc cùng một lúc. May mắn thay, chúng có hai thứ khá
đơn giản: đánh bông lòng trắng trứng (hoặc theo dõi máy trộn đứng khi
nó đánh bông lòng trắng trứng cho bạn!) Và đun sôi đường với nước để
tạo xi-rô.

3 cách sử dụng bánh mì Ý

-Vì bánh trứng đường Ý giữ nguyên hình dạng mà không cần nướng nên
nó rất hữu ích cho tất cả các loại ứng dụng nhiệt độ phòng và lạnh,
chẳng hạn như:
 Bánh ngọt và bánh nướng . Đơn giản chỉ cần phết hoặc rải bánh
trứng Ý lên bất kỳ món tráng miệng nào để có một món trang trí
ngọt ngào, ổn định, chẳng hạn như bánh meringue chanh. Đuốc
hoặc chần sơ qua một thời gian ngắn sang màu nâu, nếu muốn.
 Làm bánh bông lan bơ trứng kiểu Ý . Bánh trứng đường Ý thêm
nhẹ nhàng với lớp kem bơ béo ngậy. Khi meringue của bạn tạo
thành các đỉnh mềm và khi chạm vào bát có cảm giác mát lạnh, hãy
chuyển từ bộ phận gắn máy đánh trứng sang bộ phận gắn cánh
khuấy và thêm 2 cốc bơ ở nhiệt độ phòng, mỗi lần một thìa, trộn
đều sau mỗi lần thêm. Tiếp tục trộn cho đến khi mịn và kết hợp
 hoàn toàn, sau đó chuyển trở lại phần đính kèm máy đánh trứng và
thêm 2 thìa cà phê chiết xuất vani, đánh cho đến khi bông mịn.
 Gấp bánh mì Ý thành các món tráng miệng khác . Kem, sorbets và
mousses được hưởng lợi từ bánh trứng đường có kết cấu thoáng
mát khi được gấp vào hỗn hợp sữa hoặc trái cây của chúng. Bánh
trứng Ý làm tăng thêm độ béo ngậy của kem trong khi vẫn giữ được
độ nhẹ cho các món tráng miệng suy đồi.

Sự khác biệt giữa Meringues Ý, Pháp và Thụy Sĩ là gì?

-Bánh trứng Ý có thể là phong cách ổn định nhất, nhưng nó không phải là
cách duy nhất để làm bánh trứng đường.
 Bánh trứng đường Ý là loại bánh ổn định nhất trong số ba loại
bánh này vì nó yêu cầu xi-rô đường nóng được hòa vào lòng trắng
trứng đánh bông để bạn có được những chiếc bánh bông lan đẹp
mắt. Nó sẽ có kết cấu khá mịn và sẽ tạo cho bạn những đỉnh cao
đầy kiêu hãnh khi bạn phủ sương bánh hoặc đường ống của mình
lên bánh ngọt hoặc bánh tart.
 Kiểu Pháp là cách dễ nhất để làm bánh trứng đường vì nó chỉ cần
đánh bông lòng trắng trứng với đường. Bánh trứng đường của
Pháp được làm bằng cách trộn đường với lòng trắng trứng sống và
là loại bánh trứng đường kém ổn định nhất. Do đó, nó thường sẽ
cần phải được nướng, vì vậy tốt nhất nên sử dụng nó khi được gấp
lại thành những chiếc bánh nướng khác để tăng độ xốp và nhẹ
hoặc nướng để làm bánh quy giòn. Học cách làm bánh mì vòng kiểu
Pháp tại đây .
 Phong cách Thụy Sĩ , hay còn gọi là meringue cuite, mượt mà và
đậm đặc hơn so với meringue của Pháp nhưng kém ổn định hơn
kiểu Ý. Marshmallow-y bánh trứng đường Thụy Sĩ được làm bằng
cách đánh lòng trắng trứng và đường với nhau trong nồi đun đôi
(một chảo hoặc bát đặt trên nước sôi) cho đến khi đường tan hết
và hỗn hợp nóng khi chạm vào. Sau đó, nó được loại bỏ nhiệt và
tiếp tục đánh cho đến khi khối lượng tăng gấp đôi. Bánh trứng
đường Thụy Sĩ có xu hướng đạt được khối lượng ít hơn so với các
 loại khác, vì đường được thêm vào sớm trong quá trình đánh bông,
ảnh hưởng đến khả năng mở ra của protein trứng và liên kết với
nhau để tạo thành các bức tường hỗ trợ các bọt khí nhỏ. . Tìm
công thức của Đầu bếp Dominique Ansel cho món bánh mì vòng
Thụy Sĩ tại đây .

4 Mẹo để Làm Meringue Ý Hoàn hảo

-Có rất nhiều sai lầm có thể xảy ra khi cố gắng ép lòng trắng trứng lỏng
thành bọt giống như rắn, đồng thời đun đường và nước đến một nhiệt
độ cụ thể, vì vậy hãy chuẩn bị cho mình để thành công với những mẹo
quan trọng này.
-Khi đánh lòng trắng trứng:
 Sử dụng một chiếc bát lớn, lớn hơn ít nhất tám lần so với lượng
lòng trắng trứng ban đầu.
 Đảm bảo rằng lòng trắng trứng của bạn không có bất kỳ dấu vết
của lòng đỏ và bát trộn và máy đánh trứng của bạn sạch sẽ và khô.
 Đánh càng mạnh thì lòng trắng trứng càng nhanh tạo bọt. Hãy tự
mình làm và sử dụng một máy đánh trứng lớn, kiểu quả bóng hoặc
tốt hơn là một máy trộn điện.
 Nếu xi-rô đường của bạn chưa đạt đến giai đoạn bóng mềm nhưng
lòng trắng trứng của bạn gần như đã sẵn sàng, hãy giảm tốc độ
máy trộn xuống thấp. (Không ngừng trộn.)
-Khi làm xi-rô:
 Đừng bỏ qua đường — nó không chỉ để tạo hương vị. Đường giúp
củng cố các bức tường của protein trong lòng trắng trứng có tác
dụng giữ các bọt khí tại chỗ.
 Sử dụng nhiệt kế kỹ thuật số đọc tức thì hoặc nhiệt kế kẹo để kiểm
tra nhiệt độ trong suốt quá trình nấu.
 Dùng một chiếc bàn chải bánh ngọt sạch nhúng vào nước để chải
hết đường bám vào thành chảo.
-Mặc dù không quá cần thiết, bạn có thể sử dụng các chất ổn định để
ngăn lòng trắng trứng bị chảy nước hoặc chảy nước. Các chất ổn định
hoạt động bằng cách liên kết với các protein trong lòng trắng trứng, do
đó chúng không thể tạo liên kết siêu bền với nhau có xu hướng đẩy nước
ra ngoài.
 Sử dụng bát trộn bằng đồng hoặc mạ bạc hoặc thêm một nhúm bột
bổ sung bằng đồng.
 Khi lòng trắng trứng bắt đầu phát triển một số cấu trúc, hãy thêm
một loại axit ở dạng ⅛ thìa kem tartar hoặc ½ thìa nước cốt chanh
cho mỗi lòng trắng trứng.
-Luôn bảo quản bánh bông lan nướng trong hộp kín, vì đường hút hơi ẩm
từ không khí, bánh bông lan tiếp xúc với không khí ẩm sẽ tạo thành các
hạt mồ hôi.

Công thức Bánh Meringue Ý đơn giản (Cộng với một công thức cho Kem
bơ Meringue Ý)
CÔNG THỨC
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 10 phút
TỔNG THỜI GIAN 10 phút
Thành phần
1½ cốc (286g) đường cát
5 lòng trắng trứng lớn (144g)

1. Làm siro đường: Trong một chiếc chảo vừa, cho đường với ⅓ cốc
(72g) nước và để lửa vừa, khuấy cho đường tan. Đun sôi đường với
nước đến độ bóng mềm, 240–250 ° F, sau đó lấy ra khỏi nhiệt.
2. Trong khi đó, trong bát sạch của máy trộn đứng có gắn bộ phận
đánh trứng, đánh lòng trắng trứng ở tốc độ cao cho đến khi nổi
bọt.
3. Từ từ cho xi-rô đường nóng chảy xuống thành âu vào lòng trắng
trứng bằng máy trộn đang chạy ở tốc độ cao. Đánh kem cho đến
khi meringue tạo thành các đỉnh mềm và khi chạm vào bát có cảm
giác hơi ấm. Khi bạn nhấc máy đánh trứng lên, bánh trứng đường
vẫn phải ấm và giữ được hình dạng. Nếu trời lạnh, bạn đã đi quá
xa!
-Để chế biến món bánh trứng Ý của bạn thành kem bơ, hãy chuyển từ bộ
phận gắn máy đánh trứng sang bộ phận gắn cánh khuấy và thêm 2 cốc
bơ ở nhiệt độ phòng, mỗi lần một thìa canh, trộn đều sau mỗi lần thêm.
Tiếp tục trộn cho đến khi mịn và kết hợp hoàn toàn, sau đó chuyển trở
lại phần đính kèm máy đánh trứng và thêm 2 thìa cà phê chiết xuất vani,
đánh cho đến khi bông mịn.