Professional Documents
Culture Documents
PP Luan DGCQ
PP Luan DGCQ
PP Luan DGCQ
“Sản phẩm mới có thể giảm được chi phí sản xuất
và đồng thời được ưa thích tương đương với sản
phẩm có chi phí cao – Ban giám đốc phải quyết
định xem sản phẩm mới này có đáp ứng các yêu
cầu chiến lược của họ hay không”
Vì sao phải sử dụng đánh giá cảm quan?
https://www.researchgate.net/figure/260128499_fig2_Figure-2-Comparison-of-th
e-principles-of-operation-of-the-senses-of-taste-and-smell-and
https://www.conversioner.com/blog/how-to-increase-conversion-with-words
Các lĩnh vực áp dụng đánh giá
cảm quan
Kiểm soát chất Shelf-life (vòng đời
lượng sản phẩm)
Sản phẩm có đáp ứng các Sản phẩm thay đổi như
yêu cầu chất lượng? thế nào theo thời gian
bảo quản?
Có sự khác biệt giữa sản
phẩm và tiêu chuẩn?
Thời hạn sử dụng là bao
Đâu là sự dao động cho lâu trước khi sản phẩm
phép? bị biến đổi về mùi vị?
Các lĩnh vực áp dụng đánh gía cảm quan
Phát Sản phẩm mục tiêu cần có những đặc điểm cảm
quan gì?
triển
sản Đâu là những đặc tính cần phải có để đáp ứng thị
phẩm hiếu và kỳ vọng của người tiêu dùng?
Sản phẩm làm ra có phù hợp với yêu cầu sản
phẩm mục tiêu hay không?
Nếu khác, thì khác ở những điểm nào?
Làm thế nào để kéo sản phẩm gần với sản phẩm
mục tiêu?
Các lĩnh vực áp dụng đánh giá cảm quan
"Tell me what you eat and I will tell you what you are."
So long ago….
• Weber- Fechner law– mid 1800’s
• Sylvia Cover – meat tenderness - 1936
Lịch sử hiện đại
• Dr. Jean Caul đến Kansas State năm 1967 và bắt đầu đào tạo
sinh viên và hội đồng cảm quan
• Thiết lập trung tâm nghiên cứu cảm quan
Cuối 1980’s
• Khoa học cảm quan được phát triển sang các ngành hàng tiêu dùng
khác ngoài thực phẩm.
Ứng dụng đánh giá cảm
quan
Phân tích cảm quan trả lời được những câu hỏi gì?
Các phương án tiếp cận
• Phân tích • Thị hiếu (Affective)
(Analytical) • Mức độ chấp nhận
• Mô tả • Mức độ ưu tiên
• Phân biệt • Thảo luận – thái độ,
• Ngưỡng nhu cầu
• Lượng sử dụng • Hành vi
(volumn)
Phép thử phân biệt
• Người thử có nhận biết được sự khác nhau của sản phẩm
không?
• Mức độ khác biệt có được người tiêu dùng nhận biết hay
không?
Phép thử mô tả
https://foodwithsj.files.wordpress.com/2010/10/img_0414.jpg
Các yếu tố liên quan đến mẫu
• khẩu phần,
• nhiệt độ,
• Hướng dẫn sai mẫu
• Số lượng mẫu (thời gian nghỉ giữa các lần thử, v.v.)
• thứ tự các mẫu được trình bày
Sự độc lập cuả các câu trả lời