Név: ........................................................... osztály:......

ÉRETTSÉGI VIZSGA ● 2009. október 19.

ÉLELMISZER-IPARI
ALAPISMERETEK
KÖZÉPSZINTŰ
ÍRÁSBELI VIZSGA
2009. október 19. 14:00

Az írásbeli vizsga időtartama: 180 perc

Pótlapok száma
Tisztázati
Piszkozati

OKTATÁSI ÉS KULTURÁLIS
MINISZTÉRIUM

Élelmiszer-ipari alapismeretek középszint — írásbeli vizsga 0911

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

Fontos tudnivalók

A feladatokat figyelmesen olvassa el. A válaszokat az előírt módon adja meg!

A feleletválasztásos tesztfeladatnál javítani tilos, a javított válaszok nem értékelhetők!
A dolgozat elkészítéséhez nem programozható számológép használható.
A számítási feladatok megoldásához, ha kell, készítsen rajzos vázlatot, a megoldás tervezetét
írja le, mert a feladatra adható pontszám egy része erre jár!
Tollal dolgozzon, a rajzokat ceruzával készítse!
Ügyeljen arra, hogy a lényegesebb részszámítások is nyomon követhetőek legyenek!
Figyeljen a megfelelő mértékegységek használatára!

írásbeli vizsga 0911 2/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

Egyszerű, rövid feladatok

1. 5 pont
A felsorolt meghatározások közül melyik jellemző a hűtésre, melyik a fagyasztásra vagy
mindkettőre! Jelölje azt a meghatározás előtti számokkal a kipontozott vonalakon!

1. Az élelmiszerek víztartalmában halmazállapot-változás nem következik be.

2. A baktériumok megszüntetik tevékenységüket, nem szaporodnak.
3. A baktériumok nem pusztulnak el.
4. 0 °C és plusz 10 °C közötti hőmérsékleten történő tárolás.
5. 0 °C-nál alacsonyabb hőmérsékleten való tárolás.
6. Hőelvonási eljárás, a romlási folyamatok megállítására szolgál.
7. Ezek az eljárások őrzik meg legjobban az élelmiszer-ipari nyersanyagok biológiai
értékét.

Hűtésre jellemző:…………………………………….
Fagyasztásra jellemző:………………………………
Mindkettőre jellemző: ………………………………

2. 8 pont
Soroljon fel érzékszervileg megfigyelhető négy olyan változást, amely az élelmiszerek
romlására utal! Írjon mindegyikre példát!
A .............................................. .............................................. …………………
B .............................................. .............................................. …………………
C .............................................. .............................................. …………………
D .............................................. .............................................. …………………

3. 1 pont
Mely szervezetek tevékenysége tartja fenn az anyagok állandó körforgását? Írja le a
helyes válasz betűjelét!

A A termelő, a fogyasztó és a lebontó szervezeteké.

B Az elsődleges és másodlagos fogyasztóké.
C A lebontóké. ..........

4. 2 pont
Mi lehet a talajpusztulás oka? Írja le a helyes válasz betűjelét!

A A szervesanyag-tartalom növekedése.
B A szél, a víz állandó hatása, a növényzet hiánya.
C A különböző mezőgazdasági eljárások.
D A műtrágyázás. ..........

írásbeli vizsga 0911 3/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

5. 5 pont
Írja a táblázatba a hiányzó fogalmakat!

Sorszám Ipar Nyersanyag Késztermék

1. malomipar liszt, korpa
2. hús, zöldség, gyümölcs
3. likőr, élesztő
4. boripar szőlő
5. sertés, szarvasmarha
6. cukoripar

6. 2 pont
Nevezze meg, milyen készterméket állítanak elő ott, ahol a következő műveleteket végzik
el!
Nyersanyag tisztítása – beoltása, alvasztás – savó leválasztás – alvadék formázása – sózás –
érlelés

……………………………………………………
7. 3 pont
Csoportosítsa a következő tápanyagokat! Írja a tápanyagok betűjelét a megfelelő
csoportba a kipontozott helyre!

A vitaminok
B fehérjék
C zsiradékok
D ásványi anyagok
E színező anyagok
F szénhidrátok

Alaptápanyagok……………………………..
Védőtápanyagok……………………………..
Járulékos anyagok……………………………

8. 3 pont
Írja a tulajdonságok elé a megfelelő anyag betűjelét!
A glükóz
B maltóz
C szacharóz
D cellobióz
E egyik sem

1. .........Vizes oldata nem adja az ezüst-tükör próbát.

2. .........Aldohexóz.
3. .........Ketopentóz.
4. .........Szőlőcukorral izomer vegyület.
5. .........Kémiai átalakítás nélkül nem oldható.
6. .........Előállítható a keményítő hidrolízisével.

írásbeli vizsga 0911 4/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

9. 2 pont
Melyik sorban található csak diszacharid? Írja le a helyes válasz betűjelét!

A Maltóz, szacharóz, cellobióz

B Cellobióz, cellulóz, maltóz
C Szacharóz, ribóz, fruktóz
D Répacukor, keményítő, malátacukor
E Egyikben sem ..........

10. 2 pont
Melyik nem fehérje kimutatási reakció? Írja le a helyes válasz betűjelét!

A Ninhidrin-próba
B Biuret-reakció
C Millon próba
D Xantoprotein reakció
E Fehling-reakció ..........

11. 1 pont
Melyik állítás igaz a zsiradékok savasodására? Írja le a helyes válasz betűjelét!

A Az enzimek és a nedvesség együttes hatásának az eredménye.

B A savszám csökkenése miatt áll be.
C A fény nem befolyásolja.
D A mikroorganizmusok csökkenése idézi elő. ..........

12. 5 pont
Fogalmazza meg a folytonossági törvényt az alábbi egyenlet alapján!

v1 ⋅ A1 = v 2 ⋅ A 2 = konst (Az áramlás állandósult)

13. 3 pont
Párosítsa a betűket a számokkal! Írja a megfelelő betűket a kipontozott helyre!
1. Ciklonok soros kapcsolása ...........................
2. Önállóan működtetett ciklonok ...........................
3. Ciklonok párhuzamos kapcsolása ...........................

A Növeli a szétválasztás mértékét.

B Növeli a teljesítményt.
C Nincs hatással a teljesítményre és a szétválasztásra sem.

írásbeli vizsga 0911 5/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

14. 2 pont
Egészítse ki a mondatot!

A hőátbocsátás olyan hőterjedési mód, melynek során a ………………….. keresztül

cserélődik ki a hő a ………………………….. két oldalán lévő közeg között.

15. 4 pont
Töltse ki a táblázatot!

Fizikai mennyiség Jele Mértékegysége (SI)

1 Térfogatáram

2 η Pa.s

3 p

4 Fajhő

5 φ W, kW

16. 2 pont
Egészítse ki a felsorolást!

A nyersanyagokat préselésre az alábbiak szerint készíthetik elő:

A zúzás
B ..........................
C előmelegítés
D ...........................
E lassú fagyasztás, felengedés
Összesen: 50 pont

írásbeli vizsga 0911 6/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

Szöveges, számítási feladatok

1.
Hogyan változik meg az áramlási sebesség a csővezeték azon szakaszán, ahol az átmérőt
az eredeti átmérő felére szűkítették?
4 pont

2.
Számítsa ki az egyenértékű csőátmérőt az alábbi esetre!
Egy csőköpenyben 30 db-ból álló csőköteg található. A csőköpeny átmérője 200 mm, a
kis csövek egyenkénti átmérője 20 mm. A folyadék a csövek között áramlik.
7 pont
3.
Hány kg 10 ref. %-os híglevet képes óránként 30 ref. %-osra sűríteni egy kétfokozatú
sűrítő, ha az első sűrítési fokozat 350 kg vizet forral el óránként?
7 pont

4.
Hány kg szárított zöldség állítható elő 2000 kg 70% nedvességtartalmú alapanyagból, ha
20% maradék nedvességtartalomra szárítunk? Mennyi az elpárologtatott víz mennyisége
nyersanyag-kilogrammonként?
8 pont

5.
Határozza meg az átlagos áramlási sebességet abban a 40 mm átmérőjű csőben, amelyben
percenként 180 l, 1,0 g/cm3 sűrűségű folyadék áramlik! A folyadék dinamikai
viszkozitása 1,0 ⋅10 −3 Pa ⋅ s . Milyen jellegű az áramlás a csőben?
11 pont

6.
Egy ellenáramú hőcserélőben gyümölcslevet hűtenek 80 °C-ról 40 °C-ra. A gyümölcslé
tömegárama 6000 kg/h, fajhője 3,3 kJ/(kg.°C). Hűtésre 10 °C-os vizet használnak, mely a
művelet végére a kilépési oldalon 60 °C-os. A hűtővíz fajhője 4 kJ/(kg °C) Készítsen a
megoldáshoz vázlatrajzot!
Mennyi a közepes hőmérséklet-különbség?
Mennyi a meleg közeg által leadott hőmennyiség?
Óránként mennyi hűtővízre van szükség a hőelvonáshoz?
13 pont

Összesen: 50 pont

írásbeli vizsga 0911 7/8 2009. október 19.

Élelmiszer-ipari alapismeretek — középszint Név: ........................................................... osztály:......

a témakör a témakör
maximális elért
témakör a feladat sorszáma maximális elért
pontszám pontszám
pontszáma pontszáma
1. 5
2. 8
3. 1
4. 2
5. 5
6. 2
7. 3
Egyszerű, rövid 8. 3
50
feladatok 9. 2
10. 2
11. 1
12. 5
13. 3
14. 2
15. 4
16. 2
1. 4
2. 7
Szöveges,
3. 7
számítási 50
4. 8
feladatok
5. 11
6. 13
Az írásbeli vizsgarész pontszáma 100

javító tanár

Dátum: .................................

__________________________________________________________________________

programba
elért
beírt
pontszám
pontszám
Egyszerű, rövid feladatok
Szöveges, számítási feladatok

javító tanár jegyző

Dátum: ................................. Dátum: .................................

írásbeli vizsga 0911 8/8 2009. október 19.