Công thức món bánh phô mai xứ Basque: 4 mẹo để làm

món tráng miệng

-Ra đời tại một thị trấn nghỉ mát ở Tây Ban Nha, bánh pho mát Basque là
một món tráng miệng béo ngậy, béo ngậy, khác biệt về kết cấu và hương
vị với bánh pho mát New York.

Chuyển đến phần

Basque Cheesecake là gì?
Basque Cheesecake vs New York Cheesecake
4 mẹo để làm bánh phô mai xứ Basque
Basque Cheesecake Recipe
Basque Cheesecake là gì?
-Không giống như bánh pho mát New York cổ điển, bánh pho mát Burnt
Basque không mịn hoặc đặc; thay vào đó, món tráng miệng - được
nướng ở nhiệt độ cao - nhẹ và cháy xém và phủ caramen phía trên với
phần bên trong béo ngậy, béo ngậy. Được làm từ kem phô mai, đường
và trứng, bánh phô mai xứ Basque không có vỏ bánh, tạo cảm giác tương
tự như bánh mousse. Các cạnh bên ngoài của nó thường bị nhăn và
không đồng đều, nhờ nấu bánh pho mát trong giấy da.
-Món tráng miệng bắt nguồn từ La Viña, một quán cà phê ở thị trấn nghỉ
mát San Sebastian ở vùng Basque của Tây Ban Nha. Năm 1990, đầu bếp
Santiago Rivera bắt tay vào thử nghiệm làm một loại bánh mới mỗi ngày.
Cuối cùng, ông đã phát triển công thức bánh pho mát Basque.

Basque Cheesecake vs New York Cheesecake

-Trong khi cả hai loại bánh pho mát đều bao gồm pho mát kem, có một
vài điểm khác biệt giữa hai loại, bao gồm:
 Lớp vỏ : Một lớp vỏ bánh quy giòn graham bao bọc loại bánh pho
mát cổ điển được tìm thấy ở Hoa Kỳ. Bánh pho mát xứ Basque
không có vỏ bánh.
 Hình thức : Bánh pho mát New York trông gọn gàng và mịn trên
đĩa. Trong khi đó, đối với Basque không đều, thô ráp và cháy thành
than, với màu nâu sẫm. Ngọn đuốc bên ngoài trông giống như một
chiếc bánh crème brulée .
 Kết cấu : Bánh pho mát kiểu Basque thoáng và nhẹ, giống như
bánh soufflé hoặc mousse. Bánh pho mát cổ điển dày đặc và nhiều
kem.

4 mẹo để làm bánh phô mai xứ Basque

-Phô mai Basque là hoàn hảo để tùy chỉnh. Bạn có thể thay đổi hương vị
hoặc kết cấu một chút bằng cách ướp lạnh, ở nhiệt độ phòng hoặc còn
ấm. Bạn cũng có thể thêm vỏ chanh, vani hoặc các hương vị khác. Dưới
đây là bốn mẹo để làm món tráng miệng:
1. Sử dụng một con dao đã được làm nóng . Dùng dao răng cưa đã
được làm nóng, cắt bánh pho mát. Nhúng lưỡi dao vào nước nóng
sau mỗi lần cắt hoặc khi bánh pho mát bắt đầu bám vào dao.
2. Dòng chảo bánh hình lò xo với giấy da . Sử dụng hai tờ giấy da,
đảm bảo rằng tờ giấy này dán lên trên ít nhất hai inch trên các mặt
của chảo mà không có phần nhô xuống các cạnh. Làm như vậy sẽ
giúp bột bánh pho mát không bị trào ra ngoài khi nướng.
3. Để nguyên liệu ở nhiệt độ phòng . Bạn nên làm điều này cho tất cả
các nguyên liệu, nhưng đặc biệt là pho mát kem của bạn, có thể bị
vón cục nếu quá lạnh. Các nguyên liệu ở nhiệt độ phòng sẽ giúp
mọi thứ dễ trộn hơn.
4. Đừng làm quá nhiều bánh pho mát của bạn . Kéo bánh ra khỏi lò
khi vẫn còn hơi lung lay để nhân bánh không bị đông lại và có kết
cấu khó chịu.
Basque Cheesecake Recipe
CÔNG THỨC
LÀM CHO Bánh pho mát 10 inch
THỜI GIAN CHUẨN BỊ 20 phút
TỔNG THỜI GIAN 85 phút
GIỜ NẤU ĂN 65 phút
Thành phần
Bơ không muối
2 pound kem phô mai
1½ cốc đường
6 quả trứng lớn
2 cốc kem béo
1 thìa cà phê muối kosher
1 thìa cà phê chiết xuất vani
⅓ chén bột mì đa dụng
Lưu ý : Tổng thời gian không bao gồm thời gian làm mát.
1. Làm nóng lò nướng của bạn ở 400 ° F và chuẩn bị chảo 10 inch của
bạn. Đầu tiên, bôi bơ không muối lên các mặt của chảo, sau đó lót
hai tờ giấy da lên mặt chảo. Giấy nên chồng lên nhau để tạo thành
độ dày gấp đôi. Bạn sẽ phải làm nhăn và gấp giấy da để làm cho nó
vừa với chảo tròn, điều này tạo ra hình dạng bất thường của một
chiếc bánh pho mát Basque.
2. Trong một tô lớn của máy trộn đứng, đánh hỗn hợp kem pho mát
và đường ở tốc độ trung bình-thấp, cạo các cạnh của tô khi cần.
Đánh trong khoảng 2 phút, cho đến khi bạn mịn hết các cục vón
cục.
3. Cho lần lượt từng quả trứng vào trong khi đánh ở tốc độ trung
bình và đợi 15 giây trước khi thêm từng quả trứng vào. Đánh thêm
10 giây nữa cho đến khi bột có dạng kem và mềm mượt.
4. Thêm kem đặc, muối kosher và chiết xuất vani. Đánh ở mức trung
bình-thấp trong 30 giây nữa.
5. Rây bột mì đa dụng vào hỗn hợp phô mai kem, sau đó đánh ở mức
thấp trong khoảng 30 giây và cạo các thành bên của bát nếu cần.
Dừng đánh khi bột rất mịn.
6. Đổ bột nhồi vào cái chảo đã được chuẩn bị. Nướng trong 60–65
phút, cho đến khi bánh pho mát có màu nâu đậm ở trên. Kéo nó ra
khỏi lò khi vẫn còn hơi gồ ghề ở giữa.
7. Để bánh pho mát nguội một chút trước khi lấy các mặt của chảo
tạo hình lò xo ra. Nó sẽ giảm một chút khi nó nguội đi. Lấy mặt
chảo ra, sau đó để bánh nguội hoàn toàn. Chỉ bóc giấy da sau khi
bánh pho mát đã đạt nhiệt độ phòng. Bạn có thể làm bánh pho mát
này trước và để trong tủ lạnh qua đêm, nhưng hãy lấy nó ra khỏi tủ
lạnh vài giờ trước khi bạn định phục vụ.