‫معمول مد بالقشطة‬

‫‪Rahma Sinan‬‬
‫المكّو نات‬
‫‪ 3‬كوب سميد ناعم‬ ‫‪.1‬‬
‫‪ 1‬ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪.2‬‬
‫‪ 1/2‬ملعقة صغيرة مستكة‬ ‫‪.3‬‬
‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪.4‬‬
‫‪ 1‬كوب زبدة بدرجة حرارة الغرفة‬ ‫‪.5‬‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫‪.6‬‬
‫‪ 3‬ملعقة كبيرة ماء ورد‬ ‫‪.7‬‬
‫للحشوة(قشطة)‪:‬‬ ‫‪.8‬‬
‫‪ 3‬كوب ماء‬ ‫‪.9‬‬
‫‪ 1‬كوب حليب بودرة‬ ‫‪.10‬‬
‫‪ 3/4‬كوب نشا‬ ‫‪.11‬‬
‫‪ 1/2‬كوب سكر‬ ‫‪.12‬‬
‫‪ 1‬ملعقة كبيرة ماء زهر‬ ‫‪.13‬‬
‫للتقديم‪:‬‬ ‫‪.14‬‬
‫فستق حلبي‬ ‫‪.15‬‬
‫شيرة (قطر)‬ ‫‪.16‬‬

‫الخطوات‬
‫في وعاء نضع السميد ‪،‬الخميرة‪،‬المستكة‪،‬السكر‪،‬أخلطبهم جيدا مع بعض‪.‬بعد ذلك اضافة الزبدة وماء الزهر وماء‬ ‫‪.1‬‬
‫الورد‪.‬وتستمري في العجن لحين تشكل العجينة‪.‬غلفي العجينة وانركيها بمكان دافئ مدة ساعة‬
‫غلفي العجينة وانركيها بمكان دافئ مدة ساعة‪.‬احضري صنية فرن مستطيلة غلفتها بورق زبدة‪.‬بين قطعتين ورق زبدة لفردي‬ ‫‪.2‬‬
‫العجينة(اجعلي العجين قسمين) بنفس شكل وحجم الصنية‪.‬ضعي العجينة في الصنية واضغطي عليها‪.‬وزعي القشطة‪.‬مدي‬
‫ماتبقى من العجينة فوق القشطة‪(.‬افردي بين ورقتين زبدة‪.‬واقلبي العجينة وأزيلي الورق)ضعي الصنية في الفرن لمدة‬
‫‪35‬دقيقة‪.‬بعد الخبز قطعيها وصبي القطر وزعي الفستق الحلبي‪.‬‬
‫القشطة‪:‬ضعي كل المكونات على بعضها حركي على البارد‪.‬ثم على النار مع االستمرار في التحريك لنجهز القشطة‪.‬انركيها‬ ‫‪.3‬‬
‫تبرد قبل وضعها على العجين‪.‬‬
‫مالحظة‪:‬انا أضفت طبقة فستق حلبي قبل القشطة وهي خطوة غير أساسية ‪،‬لتحضيرها يطحن الفستق الحلبي ناعم ويخلط‬ ‫‪.4‬‬
‫بالقطر ليصبح مثل العجينة ويضاف كطبقة قبل القشطة‬
‫المكونات‪:‬‬ ‫‪.5‬‬
‫مكونات العجينة‪:‬‬ ‫‪.6‬‬
‫كوب سميد خشن‬ ‫‪.7‬‬
‫كوب سميد ناعم (طحين فرخة)‬ ‫‪.8‬‬
‫كوب سمنة‬ ‫‪.9‬‬
‫نصف كوب سكر‬ ‫‪.10‬‬
‫ملعقة صغير ة محلب مطحون‬ ‫‪.11‬‬
‫ملعقة صغيرة خميرة‬ ‫‪.12‬‬
 ‫ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا‬ ‫‪.13‬‬
‫ملعقتان كبيرتان حليب بودرة‬ ‫‪.14‬‬
‫‪ 3‬مالعق كبيرة ماء الزهر‬ ‫‪.15‬‬
‫‪ 3‬مالعق كبيرة ماء الورد‬ ‫‪.16‬‬
‫القليل جدا من الماء (رشة) – اذا احتاج السميد‬ ‫‪.17‬‬
‫مكونات الحشوة‪:‬‬ ‫‪.18‬‬
‫‪ 3‬أكواب ماء‬ ‫‪.19‬‬
‫‪ 400‬غرام من الحليب المكثف المحلى‬ ‫‪.20‬‬
‫ثالث أرباع الكوب طحين أو دقيق الذرة (النشا)‬ ‫‪.21‬‬
‫ملعقتان كبيرتان ماء الزهر‬ ‫‪.22‬‬
‫طريقة التحضير‪:‬‬ ‫‪.23‬‬
‫نضع السميد الخشن والناعم في وعاء عميق‪ ،‬نضيف إليه السمنة والمحلب والخميرة وماء الزهر… نخلط المكونات‬ ‫‪.24‬‬
‫جيدًا… نغطي العجينة ونتركها جانبًا لنحو ساعة على األقل‪.‬‬
‫بعد مرور الوقت المطلوب نضع نصف كمية العجينة في صينية دائرية مخصصة للفرن (قياس ‪ 28‬سم)… نمد العجينة‬ ‫‪.25‬‬
‫بالتساوي فوق الصينية…‬
‫نجهز الحشوة بوقت سابق اثناء انتظار الختمار العجينة‪ ..‬نخلط الماء والحليب ودقيق الذرة ونضع الخليط في وعاء على‬ ‫‪.26‬‬
‫النار مع التحريك المتواصل…عندما يتماسك المزيج ويتكثف نضيف ماء الزهر ونواصل التحريك‪.‬‬
‫نترك الحشوة تبرد جيدا بحرارة الغرفة قبل استعمالها‪ ..‬نمدها بشكل متساو فوق العجينة الممدودة في الصينية‪. .. ..‬‬ ‫‪.27‬‬
‫نضع القسم المتبقي من عجينة المعمول بين طبقتين من ورق النايلون ‪ ،،،‬يعني ورقة من األسفل وورقة من األعلى‬ ‫‪.28‬‬
‫والعجينة في المنتصف‪ .‬نمد العجينة بواسطة الشوبك أو اليدين حتى يصبح لدينا طبقة قياسها من قياس الصينية‪.‬‬
‫نزيل طبقة من الورق عن العجينة‪ ،‬نقلب العجينة بحذر شديد فوق الحشوة ونضغط بلطف‪.‬‬ ‫‪.29‬‬
‫في حال كان لدينا عجين زائد على األطراف يمكن إزالتها‪.‬‬ ‫‪.30‬‬
‫نضع الصينية في الفرن الحامي مسبقًا على حرارة ‪ 200‬درجة لمدة ‪ 25‬الى ‪ 30‬دقيقة حتى تتحمر (مع المراقبة ألن‬ ‫‪.31‬‬
‫الوقت يعتمد على قوة الفرن)‪.‬‬
‫نترك المعمول مد يبرد بحرارة الغرفة قبل التقطيع والتقديم‬ ‫‪.32‬‬
‫هذه الوصفة للمعمول المد بالقشطة من السيدة‬ ‫‪.33‬‬
‫رنا بزي‬ ‫‪.34‬‬
‫مالحظة‪ :‬كلما تركنا العجينة ترتاح كلما كان ذلك أفضل… والمفضل هو ترك عجينة المعمول لترتاح لفترة جيدة نحو ‪4‬‬ ‫‪.35‬‬
‫ساعات قبل مدها في الصينية وخبزها ألنها ستمد بشكل أفضل في هذه الحالة‪.‬‬