Professional Documents
Culture Documents
استمارة طلب ترخيص منشأة غذائية - إدارة تراخيص المنشآت السياحية -إصدار رقم 3
استمارة طلب ترخيص منشأة غذائية - إدارة تراخيص المنشآت السياحية -إصدار رقم 3
2
نوبيا شرم للمشروعات السياحية اسم المالك /الشركة المالكة
الرقم القومي /رقم جواز السفر /رقم البطاقة الضريبية ( للشركات )
27711111600878 الرقم القومي /رقم جواز السفر /رقم البطاقة الضريبية ( للشركات )
حجم التشغيل
3
Area / Unit العدد منطقة /وحدة
Kitchen / Food preparation area 5 مطبخ /منطقة تحضير طعام
Beverage Bar 7 بار ( منطقة تحضير مشروبات )
Main Dry Store 3 مخزن رئيسي جاف
Main Freezing Store 6 مخزن تجميد رئيسي
Main Refrigerating Store 3 مخزن تبريد رئيسي
Ice Maker Machines 7 وحدات تصنيع ثلج
Ware washing Machine 11 ماكينات غسيل أطباق /أكواب
Vending Machines 0 آالت ( بيع/خدمة ) ذاتية
Receiving Area 1 منطقة استالم
Dumpster / Garbage Area 1 منطقة تجميع /معالجة قمامة
)W.C (for men 7 دورات مياه رجالي
)W.C (for women 0 دورات مياه سيدات
)Lockers (for men 10 خزن متعلقات العاملين رجالي
)Lockers (for women 0 خزن متعلقات العاملين سيدات
Dining Rooms / Display Areas 1 تجهيزات صالة عرض وتناول الطعام
التخزين الجاف
ال نعم ✘ هل تقوم المنشأة بتخزين مواد غذائية تتطلب شروط التخزين الجاف ؟
التبريد /التجميد
ال يوجد تجميد ✘
تبريد ✘ ضع عالمة على العمليات التالية التي تتم داخل المنشأة
أذكر عدد الوحدات المستخدمة في التبريد والتجميد
9 عدد غرف التجميد : 13 عدد غرف التبريد :
4 عدد وحدات التجميد : 20 عدد وحدات التبريد :
دواليب الحفظ ومعدات عرض/تقديم الطعام الساخن والبارد
Hot Holding Cabinet / Cold Holding Cabinet - Displaying Equipment
أوال :دواليب الحفظ الساخن والبارد " " Hot Cabinet / Cold Cabinet
هل يوجد دواليب /حاويات للحفظ الساخن Hot Holding
7 :العدد ال نعم ✘
Cabinet؟
:العدد ال ✘
نعم هل يوجد دواليب /حاويات للحفظ البارد Cold Holding Cabinet؟
ثانيا :معدات عرض الطعام الساخن ومعدات عرض الطعام البارد على البوفيه
" مثل " Bain-marie – Heater- Cold Display
4
هل يوجد معدات لحفظ درجة حرارة الغذاء الساخن أثناء العرض ال تقل
16 :العدد ال نعم ✘
عن 57درجة ْم ؟
هل يوجد معدات لحفظ درجة حرارة الغذاء البارد أثناء العرض ال تزيد
14 :العدد ال نعم ✘
عن 5درجات ْم ؟
قم بتحديد العمليات الغذائية الخاصة Special Processفي حالة إجرائها داخل المنشأة
"وهي عمليات تحتاج إلي وضع خطة تحليل للمخاطر " HACCP
أنظمة الحفاظ على الرخويات حية " وضع الرخويات في حاويات مياه Water Tanks - Molluscan Life Support Systems
التشغيل
" األغذية ذات األخطار المحتملة هى األغذية التى تحتاج للتحكم فى الوقت ودرجة الحرارة لضمان سالمتها "
هل تقوم المنشأة بتقديم طعام " شبه نيئ /نصف مطهى " Rare / Medium
ال ✘
نعم Rare؟
ال ✘
نعم هل تقوم المنشأة بتقديم طعام غير حالل مثل لحم الخنزير ؟
ال نعم ✘ هل يوجد منطقة خاصة بغسل الفواكه والخضروات داخل المنشأة ؟
هل أماكن عرض وتقديم الطعام مثل البوفيه مزودة بحواجز الوقاية من الرذاذ
ال نعم ✘
Sneeze Guard؟
ال نعم ✘ هل يوجد ماكينات تقديم المشروبات /ماكينات صناعة المياه الغازية فى المنشأة ؟
6 عدد ماكينات صناعة المشروبات الغازية : 9 عدد ماكينات تقديم المشروبات :
إمدادات المياه
مصدر خاص مصدر عمومي ✘ هل مصدر المياه الداخل للمنشأة من مصدر عمومي أم مصدر خاص مثل اآلبار
5
-فى حالة إستخدام مصدر مياه خاص هل تم الحصول على تصريح من الجهة
ال نعم المعنية ؟
......... -برجاء توضيح ما هو مصدر المياه الخاص :
مورد خارجي داخل المنشأة ✘ هل يتم تصنيع الثلج داخل المنشأة أم يتم شراءه من مورد خارجي ؟
ال نعم ✘ هل يوجد محطة معالجة للمياه خاصة بالمنشأة ؟
هل يتم إستخدام وحدات فلترة ( فالتر /مرشحات ) للمياه المستخدمة في مناطق
ال نعم ✘
تداول الغذاء ؟
أنظمة الصرف
هل يتوفر بالمنشأة مصائد /مصافى للشحوم والدهون ؟ Grease Trap /
ال نعم ✘
Grease Interceptor
أسفل المبني االداري
حدد أماكن مصافى الشحوم والدهون ؟ :
المتطايرة ؟
أنظمة تكييف مركزي
أنظمة تكييف منفصلة Split Units ✘
التنظيف والتطهير
6 العدد : حوض ثالثي ✘
ال يوجد 20 العدد : أذكر عدد أحواض الغسيل المخصصة لغسيل األيدي فقط
ال يوجد 4 العدد : أذكر عدد أحواض الغسيل المخصصة إلعداد الغذاء فقط
6
ال يوجد 1 العدد : أذكر عدد أحواض الخدمة المخصصة لغسيل أدوات النظافة /المماسح
ال نعم ✘ هل يوجد مكان مخصص لتخزين أدوات التنظيف والتطهير ؟
دورات المياه
150 ما هو أقصي عدد للعاملين "متداولي الغذاء" في الوردية الواحدة ؟ :
✘ دورات مياه مخصصة للعاملين ودورات مياه أخرى
هل يوجد دورات مياه مشتركة بين العاملين متداولي الغذاء و الزبائن ؟
للزبائن
دورات المياه مخصصة للزبائن ويتم استخدامها من قبل يمكن اختيار أحد اإلجابات أو اختيار اإلجابتين مًعا
العاملين
كم عدد دورات المياه ( ) Toiletالُم ستخدمة من ِقَبل العاملين بالمنشأة ؟ :
برنامج داخلي برنامج وخطة مكافحة اآلفات والقوارض ,يتم من خالل :
ال يوجد
غرفة الرابش باستخدام الهاي بريشر بماء ساخن وصابون قم بتوضيح مكان وطريقة تنظيف حاويات القمامة:
7
الغرفة المعدة لتجميع الغير نظيف باليونيفورم قم بتحديد المكان الخاص بتخزين المفارش والمالبس الغير نظيفة :
قائمة الطعام
الجدول التالي يوضح أنواع العمليات Processesالتي يندرج تحتها تحضير األصناف /األطباق المختلفة من الغذاء :
طبقا للجدول الموضح أعاله ،الرجاء اإلجابة على األسئلة التالية :
ال نعم ✘ هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية Process 1
ال نعم ✘ هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية Process 2
ال ✘
نعم هل تندرج أيًا من أصناف قائمة الطعام المرفقة تشغيليًا في توصيف العملية Process 3
ال ✘
نعم هل يوجد مخازن رئيسية خاصة بالمنشأة تقع خارج حيز المنشأة
المستندات المطلوبة
الرجاء الضغط على ( تم اإلرفاق ) للتأكيد على تواجد المستند وإرساله مع المرفقات
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ صورة بطاقة أو جواز سفر ( مالك المنشأة – مسؤول المنشأة – مقدم الطلب ) 1
8
تفويض ُمَو َّقع ومختوم من قبل مالك/مدير المنشأة للشخص المنوط له التواصل مع 2
ال يوجد تم اإلرفاق ✘
الهيئة بشأن ترخيص المنشأة
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ صورة عقد تمليك /إيجار /إستغالل المنشأة 3
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ صورة الرخصة الصادرة من وزارة السياحة ( للفنادق ومطاعم ) 7
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ برنامج تدريب العاملين على أساسيات سالمة الغذاء والنظافة الشخصية 12
برنامج التنظيف والتطهير ( المعدات واألدوات -األسطح المالمسة للغذاء - 13
ال يوجد تم اإلرفاق ✘
األرضيات والحوائط واألسقف )
برنامج الصيانة الدورية ( المعدات واألدوات -األسطح المالمسة للغذاء -أنظمة 14
ال يوجد تم اإلرفاق ✘
الصرف -أنظمة المياه ومعدات السباكة )
برنامج مكافحة اآلفات ( Pest Controlتعاقد/خطة داخلية -وسائل المكافحة - 15
ال يوجد تم اإلرفاق ✘
المواد الكميائية المستخدمة )
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ برنامج إدارة المخلفات Waste Management 16
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ برنامج المراجعة الداخلية واإلجراءات التصحيحية 17
إجراء التحكم في إنتقال مسببات الحساسية في حالة تقديم غذاء خالي من مسببات
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ 18
الحساسية
إجراءات فحص واستالم واسترجاع المواد الغذائية والنماذج الخاصة بها :
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ نماذج الفحص واالستالم -1 19
نماذج االسترجاع-2
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ إجراءات التشغيل للتحكم في درجات الحرارة والنماذج الخاصة بها : 20
نماذج متابعة درجة الحرارة والرطوبة بالمخازن الجافة -1
نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية المبردة والمجمدة -2
9
نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة بعمليات طهي األغذية -3
نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة بعمليات إعادة تسخين األغذية -4
نماذج متابعة درجات الحرارة/الوقت الخاصة بعمليات تبريد األغذية الساخنة -5
نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية الساخنة المعروضة -6
نماذج متابعة درجات الحرارة الخاصة باألغذية الُم بردة المعروضة -7
نماذج متابعة درجات الحرارة/الوقت الخاصة باألغذية المعروضة بدون التحكم -8
في درجة الحرارة
ال يوجد تم اإلرفاق ✘ خطة معايرة األجهزة والمعدات المستخدمة في عمليات القياس مثل الثرمومترات 21
-1جميع األقسام ومناطق تداول الغذاء وفقًا لمسار تدفق الغذاء بدايًة من اإلستالم حتى التقديم شامًال ما يلي :
-تحديد جميع المناطق واألقسام على المخطط أو الرسم الهندسي ( قسم الجزارة -قسم الحلواني -قسم الساخن ..... -إلخ )
-تحديد جميع المعدات واإلشغاالت داخل جميع األقسام والمناطق (معدات الطهي -معدات الحفظ -األحواض -المناضد – الراكات -
معدات أخرى ... -إلخ)
-تحديد مواقع المخازن بأنواعها +غرف تخزين الكيماويات السامة
-تحديد المداخل والمخارج +مواقع أرصفة االستالم والتفريغ
-تحديد مسار تدفق الغذاء ومسار التخلص من القمامة على المخطط أو الرسم الهندسي
-2مواقع غرف تغيير المالبس +أماكن إستراحة العاملين +أماكن دورات المياه
ثالثًا :مخطط أو رسم هندسي خاص بأنطمة المياه والسباكة Plumbing Planيوضح اآلتي :
مصادر المياه الباردة والساخنة على األحواض -1
وسائل الحماية من التدفق العكسي -2
وسائل حماية خطوط الصرف مثل مصائد/مصافي الشحوم -3
نوع الصرف الخاص بكل معدة ( صرف مباشر / Directصرف غير مباشر ) indirect -4
البالوعات والمصارف األرضية والبيارات -5
مجاري الصرف ( جريالت الصرف ) -6
10
المواصفات المطلوبة في المخططات والرسوم الهندسية السابقة
يجب أن تكون األبعاد على المخططات مطابقة تمامًا لألبعاد الموجودة على أرض الواقع
يجب أن يتوفر مفتاح للمخططات ( ) Key / Legendبحيث يكون مدمج مع كل مخطط أو أن يكون المفتاح موجود بملف
واحد ويشمل مفاتيح جميع المخططات ،وهو عبارة عن أرقام أو رموز مدرجة بجدول جانبي أو موجودة مباشرة على الرسم
لتوضيح بيانات العناصر الموجودة على المخطط
وسيقوم المختصين بمراجعة الملفات الخاصة بسيادتكم وموافاتكم بباقي التفاصيل من خالل البريد اإللكتروني
11
إقـــــــــــــــــــــــــــــــــــــرار
ُنقر نحن الموقعون أدناه بأن المعلومات الواردة بهذه اإلستمارة صحيحة ومطابقة لما هو موجود
على أرض الواقع ،وبأننا على علٍم تاٍم بأن أي انحراف أو خروج عن نطاق ما ورد بهذه اإلستمارة
أو إجراء أي تعديل بالمنشأة أو باألنشطة الخاصة بها دون إخطار اله الحصول على تصريح ُم سبق
من الهيئة القومية لسالمة الغذاء قد يؤدي إلى إلغاء الموافقة النهائية الصادرة أو الترخيص الصادر
للمنشأة
...........االسم............/.............رقم البطاقة...........
...........االسم............/.............رقم البطاقة...........
...........االسم............/.............رقم البطاقة...........
التوقيع (التوقيعات)
...............................................
...............................................
...............................................
ختم المنشأة
12
13