Professional Documents
Culture Documents
ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC chủ đề ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXI HÓA TỪ CÂY LÁ ĐẮNG
ĐỀ CƯƠNG NGHIÊN CỨU KHOA HỌC chủ đề ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH TRÍCH LY ĐẾN HÀM LƯỢNG POLYPHENOL VÀ KHẢ NĂNG CHỐNG OXI HÓA TỪ CÂY LÁ ĐẮNG
HCM
KHOA CÔNG NGHỆ HÓA HỌC VÀ THỰC PHẨM
1
MỤC LỤC
2
15. Sản phẩm và địa chỉ ứng dụng: ........................................................................ 10
16. Kinh phí thực hiện đề tài và nguồn kinh phí: .................................................. 10
TÀI LIỆU THAM KHẢO: ..................................................................................... 11
3
1. Tên đề tài:
Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi hóa
từ cây lá đắng.
2. Mã số:
4
2. Thành viên
3. Thành viên
4. Thành viên
10. Tổng quan tình hình nghiên cứu thuộc lĩnh vực của đề tài ở trong và ngoài
ngước:
10.1. Trong nước:
- Tình hình nghiên cứu chủ đề này trong nước vẫn còn rất ít.
- Các công trình đã công bố:
+ Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxy
hóa từ cây lá đắng (Vernonia Amygdalina) – La Thị Hiền, Trần Thị Minh Nhung,
Nguyễn Thùy Trang, Đỗ Mai Nguyên Phương – Tạp chí Khoa Học đại học Văn Hiến.
10.2. Ngoài nước:
- Tình hình nghiên cứu chủ đề này ngoài nước vẫn còn rất ít.
- Ở nước ngoài, các nghiên cứu về cây lá đắng vẫn còn hạn chế và chỉ dừng lại ở mức
so sánh với các loại cây khác nhau như: Azadirachta indica, Gongronema latifolium,
Ocimum gratissimun. Mặt khác, các nghiên cứu có rất ít thông tin về điều kiện trích ly
các chất chống oxy hóa từ cây lá đắng bằng dung môi nước.
10.3. Danh mục các công trình đã công bố thuộc lĩnh vực của đề tài của chủ
nhiệm và những thành viên tham gia nghiên cứu:
10.3.1. Của chủ nhiệm đề tài:
10.3.2. Của các thành viên tham gia nghiên cứu:
- Không.
5
về cây lá đắng vẫn còn hạn chế và chỉ dừng lại ở mức so sánh với các loại cây khác
nhau như: Azadirachta indica, Gongronema latifolium, Ocimum gratissimun. Mặt khác,
các nghiên cứu có rất ít thông tin về điều kiện trích ly các chất chống oxy hóa từ cây lá
đắng bằng dung môi nước.
Mặt khác, các chất chống oxy hóa có nguồn gốc tự nhiên đã thu hút sự quan tâm đặc
biệt vì tiềm năng của chúng trong việc duy trì sức khỏe và bảo vệ một số rối loạn thoái
hóa liên quan đến tuổi tác, Bởi vậy, việc thu nhận và ứng dụng các chất chống oxi hóa
nguồn gốc tự nhiên nhằm thay thế dần các chất chống oxi hóa tổng hợp đang là một
hướng nghiên cứu đầy triển vọng.
13. Cách tiếp cận, phương pháp nghiên cứu, phạm vi nghiên cứu:
13.1. Cách tiếp cận:
- Tiếp cận lý thuyết Ứng dụng vào thực tiễn Giải pháp công nghệ.
7
- Đặt vấn đề: Nghiên cứu này nhằm đưa ra các thông số của quá trình trích ly đạt hiệu
suất thu hồi các hợp chất polyphenol và khả năng chống oxy hóa cao ứng dụng trong
lĩnh vực nước giải khát nói riêng, ngành công nghệ thực phẩm nói chung.
- Giới thiệu tổng quan:
+ Nguồn gốc: Cây Lá đắng có nguồn gốc xuất xứ từ châu Phi, Ấn Độ (Bihar, Madhya
Pradesh, Odisha, West Bengal).
+ Đặc điểm phân bố: Cây này do đặc điểm dễ trồng nên hiện nay nó có mặt hầu hết
khắp nơi trên thế giới. Ở Việt Nam, cây mộc nhiều ở các tỉnh Nam Bộ, ví dụ như ở Củ
Chi được sử dụng như một loại rau, một loại gia vị súp đắng hoặc là một loại thuốc.
+ Bộ phận dùng của cây: lá
+ Công dụng: Cây Lá đắng có chứa các Polyphenol có tác dụng kháng viêm và anti –
oxidant, thải độc, bảo vệ thận, gan, hỗ trợ điều trị một số bệnh ngoài da. Ngoài ra nó
còn giúp hạ đường huyết, ổn định lipid máu, bảo vệ tim mạch.
- Tổng quan về polyphenol trong lá đắng
+ Hàm lượng trung bình:
Hàm lượng polyphenol tổng (TPC): 451,784 ± 1,995mg GAE/100g
Hàm lượng flavonoid tổng ( TCF): 41,735 ± 0,791 mg QE/100g
Hoạt tính kháng oxy hóa ( DPPH): 96,536 ± 2,920 ppm VitC
Hợp chất Polyphenol là gì: Polyphenol còn được gọi là polyhydroxyphenols, là
tên gọi chung của một dạng cấu trúc phân tử có trong thực vật. Polyphenol hiện
tồn tại rất nhiều phân tử khác nhau, số lượng và đặc điểm của các cấu trúc
phenol cũng phụ thuộc vào đặc tính vật lý, sinh hóa của các lớp phenol.
Polyphenol có nhiều trong các thực phẩm tự nhiên như rau, củ, quả, hạt, rượu
vang đỏ, cacao. Có hơn 8000 polyphenol được tìm thấy trong các loại thực
phẩm..Polyphenol có tác dụng là chậm quá trình oxy hóa, ngăn ngừa các gốc tự
do tấn công cơ thể.
Lợi ích của hợp chất Polyphenol từ cây lá đắng mang lại: trị được rất nhiều loại
bệnh.
- Tổng quan về quá trình trích ly
+ Khái niệm:
Trích ly là quá trình hòa tan chọn lọc một hay nhiều cấu tử có trong mẫu
nguyên liệu bằng cách cho nguyên liệu tiếp xúc với dung môi. Động lực của quá trình
trích ly là sự chênh lệch nồng độ cấu tử ở trong nguyên liệu và ở trong dung môi.Trích
ly là dùng những dung môi hữu cơ hòa tan các chất khác, sau khi hòa tan, ta được hỗn
hợp gồm dung môi và chất cần tách, đem hỗn hợp này tách dung môi ta sẽ thu được
chất cần thiết.
8
+ Vai trò và ý nghĩa phương pháp trích ly: Nhằm giúp hiểu biết thêm về những lợi ích
của hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi hóa từ cây lá đắng đối với con
người. Giúp khai thác được những mặt có lợi để phục vụ cho nhu cầu ngày một cao
của con người.
+ Các yếu tố ảnh hưởng đến phương pháp trích ly: Nguyên liệu, dung môi, nhiệt độ và
thời gian….Đây là những yếu tố làm ảnh hưởng đến phương pháp trích ly. Ví dụ như
thời gian trích ly càng dài thì hàm lượng thu hồi càng cao. Tuy nhiên khi kéo dài thời
gian đến một giới hạn nhất định thì lượng tinh dầu không tăng nữa, đồng thời có thể
ảnh hưởng xấu đến sức khỏe.
- Tổng quan về phương pháp nghiên cứu:
+ Khảo sát ảnh hưởng của tỉ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly
+ Khảo sát ảnh hưởng của thời gian đến quá trình trích ly
+ Khảo sát ảnh hưởng của nhiệt đến quá trình trích ly
- Tổng quan về phương pháp phân tích
+ Phương pháp phân tích:
Phương pháp định lượng Polyphenol tổng (TPC): hàm lượng polyphenol tổng
trong dịch chiết được xác định theo TCVN 9475-1-2013 bằng phương pháp
quang phổ so màu với thuốc thử Folin- ciocalteu và chất chuẩn acid gallic, đo
độ hấp thu quang học ở bước sóng 765nm. Hàm lượng polyphenol tổng được
thể hiện qua số mg acid gallic tương đương (GAE)/100g chất khô.
Phương pháp định lượng Flavonoid tổng (TFC ): hàm lượng các hợp chất
flavonoid được phân tích dựa trên phương pháp quang phổ so màu (Sulaiman
và Balach, 2012) theo nguyên tắc: Flavonoid trong lá đắng tạo phức màu vàng
với dung dịch AlCl3. Cường độ màu tỉ lệ thuận với hàm lượng Flavonoid được
xác định ở bước sóng 510nm. Tổng lượng flavonoid được thể hiện qua số mg
quercetin tương đương (QE)/100g chất khô.
Phương pháp kiểm tra hoạt tính kháng oxy hóa (Azrina và cộng sự, 2010):
Hoạt tính kháng oxy hóa được xác định bằng thuốc thử DPPH (1,1- diphenyl-2-
picrylhydrazyl), đo mật độ quang tại bước sóng 517nm. Hoạt tính kháng oxy
hóa được thể hiện qua nồng độ vitamin C tương đương (ppm VitC).
+ Phương pháp xử lý số liệu: Trong nghiên cứu này, mỗi thí nghiệm tiến hành lặp lại
ba lần, kết quả được trình bày ở dạng giá trị trung bình ± giá trị sai số. Đánh giá sự
khác biệt có ý nghĩa giữa các mẫu thí nghiệm được thực hiện bằng phương pháp thống
kê ANOVA 1 chiều (α= 5%) trên phần mền JMP X7.
- Tổng quan về kết quả các phương pháp nghiên cứu
+ Ảnh hưởng của tỷ lệ nguyên liệu: dung môi đến quá trình trích ly:
9
Hàm lượng TPC, TFC và DPPH tăng từ tỷ lệ dung môi 1:10 đến 1:30. Tỷ lệ nguyên
liệu dung môi tối ưu ở thí nghiệm này là 1:30.
+ Ảnh hưởng của thời gian đến quá trình trích ly:
Để không tốn thời gian và năng lượng, 40 phút là thời gian trích ly được chọn.
+ Ảnh hưởng của nhiệt độ đến quá trình trích ly:
Nhiệt độ 70 độ C được chọn là nhiệt độ trích ly cho các thí nghiệm.
- Kết luận: Nghiên cứu này đã đưa ra được các thông số nhiệt độ, thời gian và tỷ lệ
nguyên liệu, dung môi ảnh hưởng cụ thể đến hiệu quả trích ly các hợp chất chống oxy
hóa từ cây lá đắng Vemonia amygdalina với dung môi là nước. Để đạt được điều kiện
trích ly tốt nhất về 3 hàm mục tiêu TPC, TFC và DPPH với dung môi nước ở 70 độ C
trong 40 phút với tỷ lệ nguyên liệu: dung môi 1:30 sẽ đạt được kết quả là 451,784 ±
1,995 mg GAE/100G; 41,735 ± 0,791 mg QE/100g; 96,536 ± 2,920 ppm VitC.
- Tài liệu tham khảo:
La Thị Hiền, Trần Thị Minh Nhung, Nguyễn Thùy Trang, Đỗ Mai Nguyên
Phương, “Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng polyphenol và khả năng
chống oxi hóa từ cây lá đắng ( vernonia amygdalina)”, Tạp chí khoa học Đại Học Văn
Hiến, 05/09/2017.
10
TÀI LIỆU THAM KHẢO:
La Thị Hiền, Trần Thị Minh Nhung, Nguyễn Thùy Trang, Đỗ Mai Nguyên Phương,
“Ảnh hưởng của quá trình trích ly đến hàm lượng polyphenol và khả năng chống oxi
hóa từ cây lá đắng ( vernonia amygdalina)”, Tạp chí khoa học Đại Học Văn Hiến,
05/09/2017.
11