Professional Documents
Culture Documents
FIȘĂ TEHNOLOGICĂ 3 XD Copy 4
FIȘĂ TEHNOLOGICĂ 3 XD Copy 4
FIȘĂ TEHNOLOGICĂ 3 XD Copy 4
FIȘĂ TEHNOLOGICĂ
4. REȚETA PREPARATULUI:
Nr. Materii prime și U.M. Cantități necesare Gramaj
crt auxiliare de materii prime și preparat culinar
. auxiliare pentru o porție
1. UNT g 1000
2. OUĂ(GĂLBENUȘURI) buc. 8
3. LĂMÂIE g 100 100g
4. PIPER MĂCINAT g 3
5. SARE g 10
7. PROCES TEHNOLOGIC
3. Operații pregătitoare
Materiile prime se dozeaza conform retetei.Ouale se spala si se pun la dezinfectat in
apa cu pastila de cloramina pentru 10 minute.Lamaia se taie si se stoarce sucul din
ea si se pune intr o cana gradata.Dupa 10 minute ouale se scot si se spala apoi se
desfac pe rand pe o farfurie pentru a se vedea daca sunt bune pentru consum apoi
se separa galbenusul de albus.
4. Tehnica preparării
Untul se topeste la foc mic, apoi se ia de pe foc si se tine la cald.Intr o oala se pune
apa si se lasa pana fierbe fara clocote.Deasupr,la bain marie, se pune un castron in
care se pun ouale si se amesteca alert.Cand apare spuma untul se toarna cate putin
si se amesteca. Dupa ce obtinem o consistenta cremoasa se ia de pe foc si se adauga
lamaie cu sarea si piperul.Sosul se tine la cald si poate sa fie servit la maximum o
ora dupa ce a fost luat de pe foc.
.
-
5. Prezentare și servire
Sosul se serveste cald alaturi de sparanghel si somon sau alte tipuri de peste.
5. Gramaj/porție 100g
Plescan Lorena
Besliu Melisa