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EL RESETEO INFLAMATORIO
GUÍA INTRODUCCIÓN A LA DIETA
CUANDO TENGASINFLAMACIÓN,
HASHIMOTO,OAUTOINMUNIDAD
JOSHREDD , DC , DABFM , DAAIM
 Hola,
SOY JOSH REDD, DC, DABFM, DAAIM Y ME ENCANTA
COMPARTIR ESTE EBOOK GRATUITO CON USTEDES.
fundador y propietario de RedRiver Heal th and
Wel lness, que actualmente consta de siete
clínicas de medicina funcional que atienden a
pacientes de todo el mundo. Sus clínicas se
enfocan en el uso de
Enfoques farmacéuticos para el manejo de
pacientes con trastornos autoinmunes,
endocrinos y neurológicos desafiantes. Entre las
siete clínicas, su consultorio atiende a cientos de
pacientes al día. Esto le permite al Dr. Redd para
identificar rápidamente patrones y tendencias
entre su población de pacientes, así como qué
estrategias clínicas basadas en evidencia son las
más exitosas en el manejo de la autoinmunidad.
Dr . Redd estudió inmunología, virología y
bacteriología en la Universidad Johns Hopkins,
donde actualmente es candidato a MAPHb. Es el
autor del Amazonas.
libro superventas The Truth About Low Thyroid y
consultor de salud para ABC4.
Anteriormente fue coanfitrión de The Younger
You de ABC, y sus episodios de salud del colon y
salud del cerebro fueron nominados para un
Emmy en 2014. Dr . Redd isaf frecuente
contribuyente de St . George News, ABC y otras
noticias y salidas de TV.
Dr . Redd imparte conferencias para
profesionales de la salud en todo el país sobre
temas de medicina funcional como inmunología
neuroendocrina, trastornos gastrointestinales,
sensibilidad al gluten y enfermedad celíaca,
enfermedad autoinmune
manejo, química sanguínea funcional y estrategias
clínicas para el hipotiroidismo y el síndrome de
Hashimoto. Dr . Redd dirigió un estudio de
Covid-19 en su área a principios de 2020 para
investigar
inmunidad al vi rus. Los datos de ese estudio
están en camino de compilarse en un estudio de
investigación para su publicación.
¡Hagámoslo!
JOSH REDD, DC, DABFM, DAA IM
WWW . DRJOSHREDD. COM
 ¿Tienes inflamación?

Si nuestros pacientes tienen marcadores inflamatorios altos, los iniciamos con el

Restablecimiento de la inflamación durante cuatro a seis semanas.

Usamos estos análisis de sangre y rangos para detectar inflamación.

Proteína C reactiva (PCR): 0-3. Ácido úrico: Mujeres: 3,2–5,5; hombres:

Homocisteína: <7.
Ferritina: Premenopausia: 10–122;
posmenopausia: 10–263; hombres: 33–
236.
Lactato deshidrogenasa (LDH): 140–
180. (Si es alto, realice una prueba de
isoenzimas LDH para ver qué tejido
está afectado).
3,7–6,0.
Tasa de sedimentación o tasa de sedimentación de
eritrocitos (VSG): use el rango de laboratorio.
Lipoproteína de alta densidad (HDL):
Rango funcional: 55–100. Los niveles
superiores a 85 pueden sugerir
inflamación.
Interleucina-6 (IL-6): use el rango de laboratorio.

Los suplementos ayudan a amortiguar la inflamación (pero eso no puede superar una dieta y un estilo de vida
deficientes):
Resveratrol liposomal (La pimienta negra es necesaria para aumentar la absorción).
Vitamina D
Boswellia: Boswellia también es un analgésico eficaz. (La pimienta negra es necesaria para
aumentar la absorción).
Glutatión: Muchas personas tienen niveles bajos de glutatión debido a dietas deficientes, exceso de
azúcares, toxinas ambientales, condiciones de salud crónicas y envejecimiento.
Cúrcuma liposomal: (La pimienta negra es necesaria para aumentar la absorción).

Recomendaciones de producto y dosificación en comentario anclado. No es necesario tomar

todos estos suplementos. Encuentra a qué respondes mejor y aumenta la dosis hasta que
notes un efecto.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 3

 EL PLAN DE DIETA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN

Lo más importante que debe saber sobre la dieta de reinicio de la inflamación es que no
existe una dieta "única". De hecho, si alguien te está vendiendo uno, debes sospechar.
Diferentes personas tienen diferentes desencadenantes autoinmunes e inflamatorios, y
las dietas deben adaptarse al sistema inmunológico del individuo.

Dicho esto, comenzamos con una variedad de enfoques dietéticos diferentes en nuestros
pacientes y luego los ayudamos a ajustarlos a sus necesidades.

Aunque los enfoques dietéticos difieren, algunas cosas son

iguales para una dieta de reinicio de la inflamación:

Alimentos integrales; sin alimentos envasados o procesados. Evite los

desencadenantes comunes, siendo los dos más comunes el gluten o los
lácteos. Otros desencadenantes comunes que vemos en nuestros pacientes
autoinmunes y de Hashimoto son los huevos, la cafeína, la soya, el arroz, el
maíz, las papas, el azúcar y el alcohol. Sin embargo, los desencadenantes
varían según la persona.
Sin azúcares, edulcorantes o edulcorantes artificiales. Sin
carbohidratos procesados, como pasta, pan o pasteles. Cada plato
es principalmente vegetales; comer una amplia gama de productos.

Carnes orgánicas alimentadas con pasto y pescado salvaje. Grasas saludables, como el
aceite de oliva y el aceite de aguacate. Reduzca al mínimo las frutas, quédese con
frutas de bajo índice glucémico y sin jugos de frutas.

Coma alimentos fermentados para apoyar la salud y diversidad del microbioma

intestinal (las personas con intolerancia a la histamina o sobrecrecimiento
bacteriano en el intestino delgado, o SIBO, pueden no ser capaces de comer
alimentos fermentados).

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 4

La dieta de reinicio de la inflamación requiere planificación y preparación

Vemos más de 200 a 300 pacientes autoinmunes y de Hashimoto al día. Estas pautas
por sí solas han revolucionado la salud de muchos de nuestros pacientes y les han
devuelto la vida.

La dieta puede parecer extrema o austera, pero te prometo que cuando comiences a
sentirte bien y pierdas peso, llegarás a amarla y, naturalmente, perderás interés en los
alimentos que alguna vez te enfermaron. Hemos visto en el trabajo maravillas en miles de
pacientes.

Una dieta de reinicio de la inflamación requiere planificación y preparación. Al principio, las

personas pueden experimentar antojos, menor energía y síntomas de desintoxicación.

Sin embargo, la mayoría de las personas pronto experimentan una disminución de los síntomas y, lo que es
más importante, un aumento de la energía y el bienestar.

ELLOS O
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GRAMO # 5
Equilibre su nivel de azúcar en la sangre

Antes de entrar en los detalles de la dieta, es importante establecer una base principal de la
dieta de reinicio de la inflamación: equilibrar el azúcar en la sangre. Tanto los niveles altos
como los bajos de azúcar en la sangre son inflamatorios y pueden sabotear sus esfuerzos
para controlar la enfermedad de Hashimoto, la autoinmunidad y la inflamación.

La mayoría de nuestros pacientes tienen niveles altos de azúcar en sangre y resistencia a la

insulina, algunos tienen niveles bajos de azúcar en sangre crónicos e hipoglucemia, y muchos
tienen síntomas y signos de ambos.

¿Cómo saber cuál se aplica a usted? Considere estos signos y síntomas:

Alto nivel de azúcar en la sangre Baja azúcar en la sangre

Glucosa en ayunas superior a 100 Glucosa en sangre en ayunas por debajo de

HbA1c superior a 5,6
Triglicéridos elevados
Fatiga y somnolencia después de las
comidas.
Antojos intensos de dulces después de
las comidas
Hambre constante
fatiga generalizada
Circunferencia de la cintura igual o mayor que la
circunferencia de la cadera
Antojo de dulces que no se alivia
comiéndolos
Micción frecuente
Aumento del apetito y la sed
Dificultad para perder peso
Dolores y molestias migratorias
Problemas para conciliar el sueño
80 Mayor energía después de las comidas (no
debe sentirse con energía ni cansado
después de las comidas; la energía debe ser
estable)
Antojo de dulces entre comidas
Irritabilidad si se saltan las comidas.
Depende del café y el azúcar para obtener
energía.
Sentirse mareado si se saltan las
comidas
Comer para aliviar la fatiga
Sentirse tembloroso, nervioso
o tembloroso
Sentirse agitado y nervioso.
Molestarse fácilmente.
Mala memoria, olvido Visión
borrosa
Presión arterial baja
cortisol bajo; fatiga suprarrenal

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ESETDIETINTROGUIDE
Estrategias para estabilizar el azúcar en la sangre

Tanto los niveles altos como los bajos de azúcar en la sangre tienden a ser causados por un consumo
excesivo de azúcares, dulces y carbohidratos procesados. Sin embargo, las personas con resistencia a la
insulina tienden a comer en exceso, mientras que las personas con hipoglucemia tienden a comer de
menos. Algunas personas tienen marcadores de laboratorio para la resistencia a la insulina pero
síntomas de hipoglucemia debido a la desregulación metabólica y, a veces, neurológica.

Las estrategias para el nivel alto de azúcar en la sangre incluyen:No coma en exceso,
minimice el consumo de carbohidratos, evite los azúcares, haga ejercicio todos los días,
coma mucha fibra y proteínas e integre el ayuno regular en su rutina.

Las estrategias para el nivel bajo de azúcar en la sangre incluyen:Coma cada 3 o 4 horas,
desayune dentro de la media hora de despertarse, coma un refrigerio pequeño antes de
acostarse, minimice el consumo de carbohidratos, evite los azúcares, obtenga muchas proteínas y
fibra, haga ejercicio todos los días y evite ayunar, lo que podría empeorar sus síntomas.

TUNOMBRE DEL LIBRO PÁGINA #

EL RESTABLECIMIENTO DE LA INFLAMACIÓN DIETA INTRODUCCIÓN GUÍA PÁGINA 7
 Dieta de restablecimiento de la inflamación, versión n.º 1:
La dieta de desintoxicación antiinflamatoria

Ofrecemos algunas versiones diferentes del restablecimiento de la inflamación según

el grado de inflamación que experimente la persona.

Esta versión es la dieta más común que usamos para nuestros pacientes. Elimina
los alimentos inflamatorios mientras se enfoca en los alimentos integrales. Beba
agua con jugo de limón recién exprimido por las mañanas y tés sin cafeína durante
todo el día.

Examinamos a nuestros pacientes, que vienen de todos los EE. UU. y de todo el
mundo, para detectar intolerancias alimentarias. Cuando tiene una intolerancia
alimentaria, significa que la comida está causando inflamación en su cuerpo cada
vez que la come. Si tiene una enfermedad autoinmune como la de Hashimoto, esta
inflamación crónica promoverá ataques autoinmunes continuos.

En la página siguiente se encuentran los alimentos que le recomendamos que elimine durante
30 a 90 días (el objetivo es ver que los síntomas y los laboratorios mejoren) según a lo que
reaccionan la mayoría de nuestros pacientes autoinmunes y de Hashimoto, comenzando con
los más comunes.

Tenga en cuenta que no todos los pacientes reaccionan a estos. Cada paciente es único y
las intolerancias alimentarias varían de una persona a otra, pero este es un buen punto
de partida.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PAGINA 8

 Dieta de restablecimiento de la inflamación, versión n.º 1:
La dieta de desintoxicación antiinflamatoria

Comidas que se deben evitar

Gluten: El gluten es, con mucho, el alimento más inflamatorio que vemos en las
pruebas inmunológicas.
Lácteos: Los lácteos aparecen tan a menudo como el gluten como
inflamatorios.
Soja
Arroz
Maíz
Aspartamo (edulcorante artificial utilizado en la mayoría de las bebidas dietéticas) Carne
de cerdo (carne de res en menor grado)
Huevos
Todos los azúcares y edulcorantes, incluidos los edulcorantes naturales. Alimentos con alto
contenido de yodo si tiene Hashimoto: Los estudios muestran que a muchos pacientes con
Hashimoto les va mejor con una dieta baja en yodo. Las fuentes dietéticas altas en yodo
que debe tener en cuenta incluyen:
Sal yodada
Mariscos
Algas marinas
Suplementos, multivitaminas o proteínas en polvo que contienen yodo

Productos lácteos
Alimentos que contienen los aditivos carragenina, agar-agar, alginato
o nori
Productos de panadería elaborados con masa yodada

Además, si vemos marcadores de inflamación alta en los laboratorios, hago que

estos pacientes eliminen:

Hierba mora: pimientos, berenjenas, tomates y patatas. Alcohol

Después de una fase de "eliminación" de 30 a 90 días, luego pasa a la fase de

"reintroducción" de introducir cada alimento eliminado cada 72 horas para ver a
cuáles tiene una reacción inmune.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 9

 Dieta de restablecimiento de la inflamación, versión n.º 1:
La dieta de desintoxicación antiinflamatoria

Alimentos a incluir

¿Qué comes en esta dieta? Cuando muchos de nuestros pacientes se enfrentan por
primera vez a esta dieta, se preocupan por lo que hay para comer. La verdad es que
tiene muchas opciones de alimentos cuando sigue una dieta antiinflamatoria para
controlar la inflamación, la autoinmunidad y la enfermedad de Hashimoto.

Incluye estos alimentos en tu dieta:

Una diversa gama de verduras orgánicas. Haga que las verduras sean la porción
más grande de su plato.
Aves de corral orgánicas alimentadas con pasto y pescado salvaje. Grasas saludables,
como aceite de oliva, aceite de aguacate y aceite de coco. Frutas de bajo índice
glucémico (sin jugos de frutas ya que son demasiado azucarados). Quinua

legumbres y guisantes
Nueces y semillas
Leches sin lácteos sin azúcar (excluidas las leches de soya o de arroz) Tés
de hierbas

Si tiene un nivel bajo de azúcar en la sangre, asegúrese de comer lo suficiente y con

la frecuencia suficiente para evitar las caídas del azúcar en la sangre, que son
inflamatorias.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 0

 Versión n.° 2 de la dieta para restablecer la
inflamación: la dieta sin gluten, sin lácteos y sin azúcar

Recomiendo esta dieta a los pacientes que parecen gozar de buena salud en general y
que no tienen problemas con síntomas graves o inflamación. Esta dieta es fácil de
seguir y puede convertirse en una forma de por vida para controlar con éxito su
condición para muchos.

El gluten y los productos lácteos son los dos desencadenantes dietéticos principales que vemos en nuestra

población de pacientes.

Los picos de azúcar e insulina son los dos desencadenantes fisiológicos principales.

Simplemente evitar el gluten y los productos lácteos y mantener estable el azúcar en la sangre puede
tener un impacto dramático en los síntomas, los laboratorios y la función.

Si tiene niveles altos de azúcar en la sangre y resistencia a la insulina, es posible que desee
utilizar una dieta cetogénica y/o estrategias de ayuno para normalizar su nivel de azúcar en la
sangre. De cualquier manera, deberá reducir su consumo de carbohidratos y evitar azúcares,
edulcorantes y carbohidratos procesados.

Si tiene un nivel bajo de azúcar en la sangre de forma crónica, debe comer cada pocas horas para
evitar caídas del nivel de azúcar en la sangre.

De lo contrario, adhiérase a los principios básicos de comer alimentos integrales,

evitar los alimentos procesados y envasados, comer grandes cantidades de
vegetales y evitar los alimentos ricos en yodo si tiene Hashimoto.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 1

 Versión de dieta de reinicio de inflamación #3:
La Dieta Autoinmune Paleo (AIP)

Cuando el Dr. Datis Kharrazian publicó su libro seminal sobre el tratamiento de la

tiroides baja de Hashimoto,¿Por qué sigo teniendo síntomas de tiroides?,introdujo la
dieta de provocación de eliminación para reducir la inflamación e identificar los
desencadenantes de alimentos inmunorreactivos.

Esa dieta más tarde fue renombrada y popularizada por bloggers autoinmunes
como la dieta "autoinmune paleo (AIP)".

La dieta AIP elimina todos los cereales, legumbres, edulcorantes, solanáceas y

alimentos procesados. Al final, la dieta consiste en carnes saludables, grasas,
verduras y frutas.

Muchas personas con autoinmunidad experimentan remisión con esta dieta. Descubrimos que
es demasiado restrictivo para la mayoría de nuestros pacientes.

Sin embargo, algunos pacientes están tan inflamados y su salud está tan
comprometida que se requiere esta dieta para reiniciar sus sistemas.

Pase a las siguientes páginas para ver las listas de alimentos para la dieta AIP.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PAGINA 12

 Versión de dieta de reinicio de inflamación #3:
La Dieta Autoinmune Paleo (AIP)

alimentos para comer

La mayoría de los vegetales orgánicos: Incluya tanta variedad como sea posible;
evite las solanáceas (tomates, pimientos, berenjenas y papas).
Carnes de calidad: vaya con orgánicos y alimentados con pasto tanto como sea
posible. Carnes de órganos y despojos: no todos los comerán, pero si puede,
incluya carnes de órganos en su dieta.
Caldo de huesos: aprenda a hacer su propio caldo con huesos de res o
pollo.
Pescados y mariscos: busque mariscos capturados en la naturaleza.
Grasas de calidad: aceite de oliva, aceite de aguacate, aceite de coco y suplementos de
Omega 3 bajos en mercurio.
Frutas orgánicas de bajo índice glucémico: Elija frutas con bajo contenido de azúcar y cómalas
con fibra o proteína para retardar la absorción de azúcar. Champiñones: algunos pueden
reaccionar a los hongos medicinales que estimulan el sistema inmunológico, así que tenlo en
cuenta, pero los hongos culinarios deberían estar bien para la mayoría.

Alimentos fermentados: Apoye sus bacterias intestinales con chucrut, kimchi,

yogur de coco, kombucha y kéfir de leche de coco. Si tiene intolerancia a la
histamina o SIBO, estos alimentos pueden no ser apropiados.

Coco: Elija productos de coco libres de azúcares o aditivos. Fideos Shirataki: Los
fideos de ñame Shirataki son una buena fuente de fibra; evita los fideos que
contengan tofu (soja).
Vinagres: evite los vinagres a base de granos y, en su lugar, elija vinagres de
sidra de manzana, balsámico, champán, coco, vino tinto, jerez, ciruela ume o
vino blanco.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 3

 Versión de dieta de reinicio de inflamación #3:
La Dieta Autoinmune Paleo (AIP)

Comidas que se deben evitar

Granos
Frijoles y legumbres: Esto incluye productos elaborados con maní y soya, que son
legumbres.
Nueces

Semillas
Especias a base de semillas: incluyen anís, achiote, semillas de apio, cilantro, comino,
hinojo, fenogreco, mostaza, nuez moscada, semillas de amapola, sésamo, pimienta de
Jamaica, anís estrellado, alcaravea, cardamomo, enebro, granos de pimienta, zumaque,
vaina de vainilla entera.
Lácteos: Esto incluye lácteos de ovejas o cabras y lácteos crudos. Huevos

Sombras nocturnas: Las verduras solanáceas incluyen berenjenas, bayas de goji,

pimientos dulces y picantes, salsas de pimientos picantes, tomatillos, tomates y
papas blancas.
Especias a base de belladona: incluyen cayena, chile en polvo, paprika,
pimiento rojo y curry.
Hongos medicinales: Algunas personas pueden reaccionar a los hongos
medicinales inmunoestimulantes.
Aceites refinados y procesados y aceites vegetales
Azúcares y edulcorantes, incluidos los naturales como la miel, el jarabe de
arce, el agave, el azúcar de coco, etc.
Edulcorantes artificiales
Emulsionantes, espesantes y otros aditivos alimentarios: tenga cuidado con la goma
guar, la carragenina, la goma xantana, la goma de celulosa, la lecitina de soja y
otros aditivos.
Alcohol

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 4

 Versión de dieta de reinicio de inflamación #3:
La Dieta Autoinmune Paleo (AIP)

Comidas que se deben evitar

Granos
Frijoles y legumbres: Esto incluye productos elaborados con maní y soya, que son
legumbres.
Nueces

Semillas
Especias a base de semillas: incluyen anís, achiote, semillas de apio, cilantro, comino,
hinojo, fenogreco, mostaza, nuez moscada, semillas de amapola, sésamo, pimienta de
Jamaica, anís estrellado, alcaravea, cardamomo, enebro, granos de pimienta, zumaque,
vaina de vainilla entera.
Lácteos: Esto incluye lácteos de ovejas o cabras y lácteos crudos. Huevos

Sombras nocturnas: Las verduras solanáceas incluyen berenjenas, bayas de goji,

pimientos dulces y picantes, salsas de pimientos picantes, tomatillos, tomates y
papas blancas.
Especias a base de belladona: incluyen cayena, chile en polvo, paprika,
pimiento rojo y curry.
Hongos medicinales: Algunas personas pueden reaccionar a los hongos
medicinales inmunoestimulantes.
Aceites refinados y procesados y aceites vegetales
Azúcares y edulcorantes, incluidos los naturales como la miel, el jarabe de
arce, el agave, el azúcar de coco, etc.
Edulcorantes artificiales
Emulsionantes, espesantes y otros aditivos alimentarios: tenga cuidado con la goma
guar, la carragenina, la goma xantana, la goma de celulosa, la lecitina de soja y
otros aditivos.
Alcohol

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 5

 Versión de dieta de reinicio de inflamación #3:
La Dieta Autoinmune Paleo (AIP)

Reintroducir alimentos eliminados

Después de seguir la dieta AIP durante 30 a 90 días (quiere ver una mejora significativa
de los síntomas), es hora de reintroducir los alimentos y controlar las reacciones.

Los síntomas varían de persona a persona al tener una respuesta inmune a un alimento.
Podría afectar la función cerebral, los niveles de energía, la piel, el intestino, el tracto
respiratorio, las articulaciones, la función tiroidea, etc. Esté atento a cualquier cosa que
parezca estallar, sin importar cuán trivial sea.

Si tiene síntomas de un alimento que reintrodujo, deje de comerlo de inmediato y

continúe con la dieta AIP hasta que vuelva a una buena línea de base antes de
reintroducir el siguiente alimento.

GUÍA DE REINICIO DE LA INFLAMACIÓN PÁGINA 1 6

 CONCLUSIÓN

Los alimentos industrializados modernos son muy inflamatorios, así que opte por
alimentos integrales orgánicos tanto como sea posible.

Además, asegúrese de obtener muchos ácidos grasos omega 3. Los seres humanos necesitan una
proporción de ácidos grasos omega 6 a omega 3 de al menos 4:1, aunque 1:1 es aún mejor. La mayoría
de los estadounidenses comen una proporción de 25:1 gracias a los aceites industriales de los alimentos
procesados. Esto es demasiado omega 6, que causa inflamación y promueve enfermedades crónicas.

Evite los edulcorantes artificiales, que se ha demostrado que promueven la obesidad y las
enfermedades. Cuando se dé un descanso de los edulcorantes y los azúcares, descubrirá
que deja de desearlos.

Si desea apoyo en su viaje de curación del cerebro, comuníquese con nuestra clínica,
RedRiver Salud y Bienestar.

¿PRÓXIMOS PASOS?

Visite el Centro de Salud y Bienestar de RedRi ver

Tenemos siete clínicas en el oeste de los Estados Unidos y nos
especializamos en trabajar con Hashimoto y otros trastornos
autoinmunitarios. Llame a nuestras oficinas para obtener más
información sobre cómo sentirse y funcionar mejor de inmediato.

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