Professional Documents
Culture Documents
บทนำ: อุตสาหกรรมเกษตรและการแปรรูปสินค้าเกษตร
บทนำ: อุตสาหกรรมเกษตรและการแปรรูปสินค้าเกษตร
าวสาร, เ น
สำ
ข้
ส้
ร็
รู
Semi-food industry ใ ใน ตสาหกรรม อาหาร1
,
ปง
ผสมอาหาร , เค อง
สี
อุ
รุ
ช้
รื่
Non-food product industry
ประเภทของอุตสาหกรรมเกษตร
แบ่ งตามขั้นของการผลิตผลิตภัณฑ์
อุตสำหกรรมพื้นฐำน (Primary agro- industry) : อุตสำหกรรมเกษตรที่มี
กรรมวิธีกำรแปรรู ปอย่ำงง่ำยๆ เพื่อเปลี่ยนผลิตผลเกษตรให้มีสภำพที่จะใช้เป็ น
วัตถุดิบในอุตสำหกรรมหรื อเปลี่ยนสภำพให้อย่ในรู ปผลิตภัณฑ์อำหำรดิบ
อุตสำหกรรมเกษตรกำรผลิต (Manufacturing agro- industry) : อุตสำหกรรม
เกษตรที่ผลิตผลิตภัณฑ์สำเร็ จรู ป หรื อ กึ่งสำเร็ จรู ป ทั้งที่เป็ นอุตสำหกรรม
อำหำรและไม่ใช่อำหำร 1 บ อน1
ซั
ซ้
ประเภทของอุตสาหกรรมเกษตร
แบ่ งตามขนาดกาลังการผลิต
อุตสำหกรรมเกษตรขนำดเล็ก (Small scale agro industry): อุตสำหกรรม
เกษตรที่มีกำลังกำรผลิตขนำดเล็ก (มักใช้แรงงำนส่ วนใหญ่จำกภำยนอก
ครอบครัว ซึ่ งต้องมีกำรจ่ำยค่ำแรงงำน อำจใช้เครื่ องจักรเป็ นเครื่ องทุ่น
แรงงำนคน มีกำรบริ หำรงำนที่ดีโดยอำศัยหลักวิชำกำร)
อุตสำหกรรมเกษตรขนำดใหญ่ (Large scale agro industry): อุตสำหกรรม
เกษตรที่กำรดำเนิ นผลิตโดยใช้เครื่ องจักรอุปกรณ์ขนำดใหญ่ เพื่อให้สำมำรถ
ผลิตผลิตภัณฑ์ได้เป็ นจำนวนมำก และอำจดำเนินกำรผลิตผลิตภัณฑ์โดยใช้
วัตถุดิบจำกผลพลอยได้ หรื อของเหลือจำกผลิตภัณฑ์หลัก
ขบวนการแปรรูปจากอ้อย
↓
กาก า ตาล
นํ้
ชาน อย
อ้
ผลิตภัณฑ์จากชานอ้อย
หลักการดาเนินการอุตสาหกรรมเกษตร
เป็ นธุรกิจแขนงหนึ่งซึ่งจะต้ องดาเนินงานตามหลักการบริหารงานธุรกิจ
2 ประเภท
จะต้ องไม่ ให้ ธุรกิจนั้นเกิดการหยุดชะงัก
จะต้ องให้ ธุรกิจนั้นเจริญก้ าวหน้ า
ก ง
กำ
สุ
ดี
ลั
Market → บ โภค เจอ น า
ผู้
ผู้ค้
กั
ริ
Money
น น คง น น นแปร
น หก
น
คง ยาก จะ
นแปร น น
ex .
า น
ยาก
ex .
า แรง
ต้
ทุ
ต้
ผั
ทุ
ต้
ที่
ค่
ทุ
คื
ผั
ที่
ที่
ค่
นั
ดิ
ที่
ทุ
Man Power
การแปรรู ปสิ นค้ าเกษตร
ั มำกใน
กำรแปรรู ปด้วยวิธีทำงกำยภำพและทำงเคมี : จะพบใช้กน
กรรมวิธีกำรแปรรู ปขั้นต้น
เช่น กำรลดขนำด กำรแยกออกจำกกัน กำรตกผลึก กำรใช้ควำมร้อน
กำรใช้ควำมเย็น กำรใช้รังสี กำรใช้สำรเคมี
กำรแปรรู ปด้วยวิธีทำงชีวภำพ :เป็ นกรรมวิธีแปรรู ปที่อำศัยจุลินทรี ย ์
ดังนั้น อำจเรี ยกกรรมวิธีน้ ีวำ่ กำรหมัก (Fermentation)
หน่ วยการแปรรู ป (Unit operation) VS ขบวนการแปรรู ป
(processing operation)
หน่วยกำรแปรรู ปแต่ละหน่วยประกอบด้วยเครื่ องจักรกลและอุปกรณ์ที่ทำ
หน้ำที่เฉพำะตำมขั้นตอนของกรรมวิธีกำรแปรรู ป
เมื่อวัตถุดิบผ่ำนเข้ำมำยังหน่วยแปรรู ป วัตถุดิบจะถูกกระทำหรื อถูกเปลี่ยน
สภำพเป็ นไปตำมลักษณะที่ตอ้ งกำรตำมหน้ำที่ของหน่วยแปรรู ปนั้น แล้วส่ ง
ต่อไปยังหน่วยอื่น จนได้ผลิตภัณฑ์
เช่น ผลิตอำหำรกระป๋ อง มีหน่วยแปรรู ป 9 หน่วย
1 ลวก1
Tasks
➢ แบ่งกลุม่ 10-11 คน/กลุ่ม
➢ ส่ งใบรำยชื่อกลุ่ม รู ปแบบ word ใน google classroom
➢ แต่ละกลุ่มระดมสมองคิดถึงผลิตภัณฑ์ที่วตั ถุดิบมำจำก
สิ นค้ำเกษตร