Al-Baarri, A. N., Legowo, A. M., Pramono, Y. B., Siregar, R. F., Pangestu, R. F., Azhar, H. N.

,
Sarya, R. H., dan Hapsari, M. C., 2016. Teknik Pembuatan Fruity Powder Yogurt.
Indonesian Food Technologists. Semarang
Argyri, A. A., Zoumpopoulou, G., Karatzas, K. A. G., Tsakalidou, E., Nychas, G. J. E., Panagou,
E. Z., dan Tassou, C. C., 2013. Selection of Potential Probiotic Lactic Acid Bacteria
from Fermented Olives by In Vitro Tests. Food Microbiology, 33(2), 282–291.
Arini, L. D. D., 2017. Pemanfaatan Bakteri Baik dalam Pembuatan Makanan Fermentasi yang
Bermanfaat untuk Kesehatan. Biomedika, 10(1), 1–11.
Badan Standardisasi Nasional., 2009. SNI 2981: 2009 Tentang Yogurt. Pusat Standarisasi
Industri Departemen Perindustrian. Jakarta
Baglio, E., 2014. Chemistry and Technology of Yoghurt Fermentation. Springer Briefs in
Chemistry of Foods. Italy
Departemen Kesehatan RI., 1995. Farmakope Indonesia, Edisi IV. Departemen Kesehatan
Republik Indonesia. Jakarta
Desi, F., Rahmawati, N., Swasti, Y. R., & Purwijatiningsih, E., 2020. Kajian Pustaka : Kualitas
Minuman Probiotik Berbahan Dasar Nabati Dengan Variasi Sukrosa Dan Bakteri Asam
Laktat. Jurnal Ilmu Pangan Dan Hasil Pertanian, 4(2), 112–128.
Dinas Tanaman Pangan Dan Hortikultura., 2021, Produksi Sawo Berdasarkan Kabupaten/Kota
di Jawa Barat. https://opendata.jabarprov.go.id, diakses 3 Desember 2021
Elsaputra, Pato, U., & Rahmayuni., 2016. Pembuatan Minuman Probiotik Berbasis Kulit Nanas
(Ananas comosus (L.) Merr.) Menggunakan Lactobacillus casei subsp. casei R-68 Yang
Diisolasi dari Dadih. Jom Faperta Vol.3 No.1 34(1), 1–4.
Garg, V., Dhiman, A., Dutt, R., dan Ranga, S., 2018. The Genus Plumbago: An Update.
International Journal of Green and Herbal Chemistry, 7(2), 316–318.
Gerber, E., 2017. The Benefits of Yogurt, Cultures and Fermentation. In The Microbiota in
Gastrointestinal Pathophysiology (Issue 9). Elsevier Inc.
Habibah, U., 2016. Analisis Cemaran Bakteri Coliform dan Identifikasi Escherichia coli pada
Air Minum Isi Ulang (AMIU) Depot di Kelurahan Pondok Cabe Ilir Kota Tangerang
Selatan Tahun 2016. Skripsi. UIN Syarif Hidayatullah Jakarta.
Hafiizha, A., Kayaputri, I. L., Tensiska, T., dan Amalia, N. R., 2020. The Effect of Skim Milk
Concentration on Sensory Quality and pH of Probiotic Yoghurt Added with Red Dragon
Fruit (Hylocereus polyrhizus). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Hasil Ternak, 15(1), 52–60.
Hendarto, D. R., Handayani, A. P., Esterelita, E., dan Handoko, Y. A., 2019. Mekanisme
Biokimiawi dan Optimalisasi Lactobacillus bulgaricus Berkualitas. Jurnal Sains Dasar,
8 (1)(1), 13–19.
Idrus, H. H., Budu, dan Mustamin., 2020. Pembuatan Ekstrak Metode Maserasi dan Skrining
Fitokimia (Kualitatif) Senyawa Buah Sawo manila (Achras zapota Linn) Van Royen.
Wal’afiat Hospital Journal, 1(1), 1–12.
Jeanette, L., Dante, C., Ketut Suter, I., Putu, L., dan Darmayanti, T., 2017. Pengaruh Konsentrasi
Sukrosa Terhadap Karakteristik Yoghurt dari Susu Kulit Pisang Kepok (Musa
paradisiaca formatypica) dan Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L.). Jurnal Ilmu Dan
Teknologi Pangan, 5(2), 78–84.
Kartika, D. P., Permana, I. D. G. M. dan Nocianitri, K. A., 2019. Pengaruh Penambahan Sari
Buah Sirsak (Annona muricata L.) Terhadap Karakteristik Yogurt Edamame (Glycine
max L.). Jurnal Ilmu dan Teknologi Pangan (ITEPA), 8(4), p. 378.
Kementerian Perindustrian Republik Indonesia., 2020. Perkembangan Impor Kelompok Olahan
Produk Susu Lainnya. https://kemenperin.go.id, diakses 1 Desember 2021
Kumar, A., 2021. Sapota (Achras Zapota L.) and Jackfruit (Artocarpus Heterophyllus).
Egyankosh.Ac.In, 175–196.
Lavermicocca, P., Reguant, C., dan Bautista-Gallego, J., 2021. Editorial: Lactic Acid Bacteria
Within the Food Industry: What Is New on Their Technological and Functional Role.
Frontiers in Microbiology, 10–12.
Legowo, A. M., Iskandar, B., & Tampoebolon, M., 2018. Aktivitas Antioksidan , BAL ,
Viskositas dan Nilai L * a * b * dalam Yogurt yang Diperkaya dengan Probiotik
Bifidobacterium longum dan Buah Naga Merah ( Hylocereus polyrhizus ). Jurnal
Aplikasi Teknologi Pangan 7(4), 151–156.
Lestari, M., 2021. Pembuatan Minuman Probiotik dari Sari Kacang Tanah dengan Penambahan
Air Kelapa dan Susu Skim. Skripsi. Universitas Islam Negeri Maulana Malik Ibrahim.
Liu, E., Zheng, H., Shi, T., Ye, L., Konno, T., Oda, M., Shen, H., dan Ji, Z. S., 2016.
Relationship between Lactobacillus bulgaricus and Streptococcus thermophilus under
whey conditions: Focus on amino acid formation. International Dairy Journal, 56, 141–
150.
Lorenzo, J. M., Munekata, P. E., Dominguez, R., Pateiro, M., Saraiva, J. A., dan Franco, D.,
2018. Main Groups of Microorganisms of Relevance for Food Safety and Stability:
General Aspects and Overall Description. In Innovative technologies for food
preservation, Elsevier Inc.
Martin, N. H., Trmcic, A., Hsieh, T. H., Boor, K. J., dan Wiedmann, M., 2016. The Evolving
Role of Coliforms as Indicators of Unhygienic Processing Conditions in Dairy Foods.
Frontiers in Microbiology, 7(SEP), 1–8.
Mehnaz, B., dan Bilal, A., 2017. Manilkara zapota (L) P.Royen (Sapodilla): A Review.
International Journal of Advance Research, 3(6), 1363–1371.
Meybodi, N. M., Mortazavian, A. M., Arab, M., dan Nematollahi, A., 2020. Probiotic Viability
in Yoghurt: A Review of Influential Factors. International Dairy Journal, 109, 104793.
Montet, D., dan Ray, R. C., 2016. Fermented Foods: Part I: Biochemistry and Biotechnology.
CRC Press, London
Muhammad, R. Z., Prihastanti, E., dan Budihastuti, R., 2021. Pengaruh Wadah dan Suhu
Penyimpanan yang Berbeda terhadap Kematangan Buah Sawo (Manilkara zapota L.),
 Skripsi, Fakultas Pertanian Universitas Muhammadiyah Sumatera Utara, Medan.
Nainggolan, M. R. P. B., 2021). Analisis Bakteri Coliform dan Bakteri Escherichia coli Pada
Jamu Cair Tradisional yang Diproduksi di Daerah Perkampungan Kodam Sunggal.
Tugas Akhir. Universitas Sumatra Utara.
Ningsih, N. P., Sari, R., & Apridamayanti, P., 2018. Optimasi Aktivitas Bakteriosin yang
Dihasilkan Oleh Lactobacillus brevis Dari Es Pisang Ijo. Jurnal Pendidikan Informatika
dan Sains. Vol. 7(2), 233–242.
Nurainy, F., Rizal, S., Suharyono, S., & Umami, E., 2018. Karakteristik Minuman Probiotik
Jambu Biji (Psidium guajava) pada Berbagai Variasi Penambahan Sukrosa dan Susu
Skim. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 7(2), 47–54.
Pang, X., Zhang, S., Lu, J., Liu, L., Ma, C., Yang, Y., Ti, P., Gao, W., dan Lv, J., 2017.
Identification and Functional Validation of Autolysis-Associated Genes in Lactobacillus
bulgaricus ATCC BAA-365. Frontiers in Microbiology, 1–11.
Peiris, K., 2007. Manilkara zapota L. van Royen. Fruit Crops Research and Development Centre
Horana, 183–224.
Pradana, A. S., 2021. Total Bakteri Asam Laktat, Viskositas, dan Daya Terima Pada Yoghurt
dengan Penambahan Filtrat Ubi Jalar Ungu. Tugas Akhir. Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Priadi, G., Setiyoningrum, F., Afiati, F., Irzaldi, R., dan Lisdiyanti, P., 2020. Studi in Vitro
Bakteri Asam Laktat Kandidat Probiotik Dari Makanan Fermentasi Indonesia. Jurnal
Teknologi Dan Industri Pangan, 31(1), 21–28.
Putri, A. M., dan Kurnia, P., 2018. Identifikasi Keberadaan Bakteri Coliform dan Total Mikroba
dalam Es Dung-Dung di Sekitar Kampus Universitas Muhammadiyah Surakarta. Media
Gizi Indonesia, 13(1), 41.
Rahayu, A. S., 2021. Peran Bakteri Asam Laktat Dalam Meningkatkan Imunitas Tubuh di Masa
Pandemi. Essay Mikrobiologi Pengolahan Pangan. 17–19.
Rahman, I. R., Nurkhasanah, dan Kumalasari, I., 2019. Optimasi Komposisi Lactobacillus
bulgaricus dan Streptococcus thermophilus pada Yogurt Terfortifikasi Buah Lakum
(Cayratia trifolia (L.) Domin) sebagai Antibakteri terhadap Escherichia coli.
Pharmaceutical Sciences and Research, 6(2), 99–106.
Rasbawati, I.D, I., Novieta, & Nurmiati., 2019. Karakteristik Organoleptik dan Nilai pH Yoghurt
dengan Penambahan Sari Buah Mengkudu ( Morinda citrifolia L ). Jurnal Ilmu Produksi
dan Teknologi Hasil Peternakan 07(1), 41–46.
Rossi, E., Roza, E., dan Aritonang, S. N., 2019. Probiotik dan Prebiotik. Indomedia Pustaka,
Sidoarjo.
Sumarmono, J., 2016. Yogurt dan Concentrated Yogurt ; Makanan Fungsional dari Susu.
Lembaga Penelitian Dan Pengabdian Kepada Masyarakat Universitas Jenderal
Soedirman, Purwokerto.
Sutarya, R. I., 2016. Perbandingan Antara Sawo Manila ( Manilkara zapota ) Dengan
Konsentrasi Gula Kelapa dan Lama Pemanasan Terhadap Karakteristik Dodol. Tugas
Akhir. Universitas Pasundan.
Tari, A., Handayani, C., dan Hartati, S., 2018. The Characteristics of Synbiotic Yoghurt Freeze-
Drying Supplemented by Purple Sweet potato (Study on Sucrose Concentration as
Cryoprotectant). Atlantis Press, 175(Icase), 45–47.
Tominaga, T., dan Ishii, M., 2020. Methods in Microbiology : Detection of Microorganisms with
Lateral Flow Test Strips. Elsevier Ltd. (1st ed., Vol. 47).
Ugalat, J., Haradari, C., Singh, H., Chandra, B., Viswavidyalaya, K., dan Bengal, W., 2013.
Biochemical and Physiological Characterization of Corky Tissue Affected Fruit of
Sapota (Manilkara achras (Mill) Fosberg) cv . Cricket Ball. Journal of Crop and Weed,
9(1), 193–197.
United State Departement of Agriculture., 2018. USDA National Nutrient Database for Standart
Reference. www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/, diakses 3 Desember 2021
Utami, C. R. U., 2018. Karakteristik Minuman Probiotik Fermentasi Lactobacillus casei dari Sari
Buah Salak. Teknologi Pangan: Media Informasi Dan Komunikasi Ilmiah Teknologi
Pertanian, 9(1), 1–9.
Wanita, Y. P., Kobarsih, M., dan Cahyaningrum, N., 2016. Fisik Sifat Yogurt Sawo (Achras
zapota). Prosiding Seminar Nasional Inovasi Teknologi Pertanian, 22, 1561–1567.
Wanjala, W. N., Nduko, J. M., dan Mwende, M. C., 2018. Coliforms Contamination and
Hygienic Status of Milk Chain in Emerging Economies. Journal of Food Quality and
Hazards Control, 5(1), 3–10.
Widianti, D., 2018. Penambahan Konsentrasi Sukrosa dan Jenis Bahan Penstabil Terhadap
Karakteristik Minuman Probiotik Yoghurt Santan, Tugas Akhir. Program Studi
Teknologi Pangan Fakultas Teknik Universitas Pasundan, Bandung.
Yao, S., Xie, S., Jiang, L., dan Li, L., 2017. Effect of Dandelion Extract, Sucrose and Starter
Culture On The Viscosity, Water-Holding Capacity and pH Of Plain Yogurt.
Mljekarstvo, 67(4), 305–311.
Yulia, N., Wibowo, A., & Kosasih, E. D., 2020. Karakteristik Minuman Probiotik Sari Ubi Kayu
dari Kultur Bakteri Lactobacillus acidophilus dan Streptococcus thermophilus. Jurnal
Kefarmasian Indonesia 10(2), 87–94.
Yuniastuti, A., 2017. Probiotik (Dalam Perspektif Kesehatan). UNNES PRESS.
Zhang, H., Ren, W., Guo, Q., Xiong, Z., Wang, G., Xia, Y., Lai, P., Yin, B., dan Ai, L., 2018.
Characterization of A Yogurt-Quality Improving Exopolysaccharide from
Streptococcus thermophilus AR333. Food Hydrocolloids, 81, 220–228.