TRƯỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC TỰ NHIÊN CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

KHOA MÔI TRƯỜNG ĐỘC LẬP – TỰ DO – HẠNH PHÚC

--------o0o-------- --------o0o--------

NGÂN HÀNG CÂU HỎI HỌC PHẦN

Cơ sở Công nghệ hóa sinh
REVIEW QUESTIONS
Fundamentals of Biochemical Engineering

1- Mã học phần/Subject code: EVS 3286E

2- Số tín chỉ/Number of credit: 3
3- Ngôn ngữ giảng dạy/Teaching language: Tiếng Anh

A-PHẦN LÝ THUYẾT/ THEORETICAL PART:

Tiếng Việt
1. Đặc tính hóa học và đặc điểm xúc tác của enzym?
2. Khi nghiên cứu động học enzyme trong phòng thí nghiệm cần xem xét 2 yếu tố quan trọng nào?
3. Phương trình Michaelis-Menten và Lineweaver-Burk mô tả và giải thích động học enzyme như
thế nào? Tại sao tốc độ của phản ứng xúc tác enzym lại tỉ lệ với khối lượng phức E.S?
4. Phân biệt khái niệm bão hòa của enzyme và động học bão hòa
5. Giải thích tốc độ phản ứng đạt cực đại trong đồ thị Vo ~ So thông qua quá trình tạo phức ES?
6. Phương trình Michaelis-Menten giải thích tốc độ của phản ứng xúc tác enzyme tỉ lệ với lượng
enzyme như thế nào? Tại sao tốc độ đạt cực đại với nồng độ cơ chất cao?
7. Các loại ức chế enzyme? Vẽ sơ đồ thể hiện ảnh hưởng của chất ức chế? Tính chất hóa học của cơ
chất và chất ức chế có điểm gì giống và khác nhau?
8. So sánh động học tế bào (động học quá trình lên men) và động học xúc tác enzyme
9. Các phương pháp tinh chế sản phẩm sinh học dựa trên cơ sở nào? Cho ví dụ
10. Phân biệt khử trùng và tiệt trùng, ứng dụng trong công nghệ hóa sinh?
11. Trình bày phương pháp chiết soxhlet để tách lipid từ mẫu thực phẩm?
12. Trình bày phương pháp kết tủa Struvite? Ứng dụng của phương pháp kết tủa Struvite?
13. Nêu nguyên tắc của phương pháp tách tinh dầu bằng chiết lỏng-rắn và cất quay chân không.
14. Nêu nguyên tắc xác định đường khử bằng phương pháp quang phổ sử dụng thuốc thử DNS (axit
dinitrosalicylic)
15. Trình bày nguyên tắc tách tinh dầu bằng chưng cất lôi cuốn hơi nước?
16. Trình bày nguyên tắc của phương pháp sắc ký. Phân biệt sắc ký cột và sắc ký bản mỏng?
1
English
1. What are the chemical properties and catalytic characteristics of enzymes?
2. When studying enzyme kinetics in the laboratory, what are the important factors/parameters to be
considered?
3. How do the Michaelis-Menten and Lineweaver-Burk equations describe and explain enzyme
kinetics? Why is the rate of an enzyme-catalyzed reaction proportional to the mass of the ES
complex?
4. Distinguish the concepts of enzyme saturation and saturation kinetics
5. Explain the maximum reaction rate in the Vo ~ So graph through ES complex formation?
6. How does the Michaelis-Menten equation explain that the rate of an enzyme-catalyzed reaction is
proportional to the mass of enzyme? Why does the rate reach maximum value at high substrate
concentrations?
7. What are the types of enzyme inhibitors? Draw a diagram showing the effect of an inhibitor?
What are the similarities and differences in the chemical properties of substrates and inhibitors?
8. Compare cell kinetics (fermentation kinetics) and enzymatic catalysis kinetics.
9. What are the principles of methods for purifying biological products? Give examples.
10. Distinguish sterilization and disinfection. What are their applications in biochemical
engineering?
11. Describe the soxhlet extraction method to separate lipids from food samples?
12. Describe the Struvite precipitation method? Application of struvite precipitation method?
13. What are the principles of the method of separating essential oils by liquid-solid extraction and
vacuum rotary distillation?
14. Describe the principle of determining reducing sugars by spectrophotometric method using DNS
(dinitrosalicylic acid) reagent.
15. What is the principle of separating essential oils by steam distillation?
16. Describe the principles of chromatography. Distinguish column chromatography and thin plate
chromatography?
B- PHẦN BÀI TẬP/ EXERCISES PART:
1. Phản ứng thủy phân thực hiện trong thiết bị khuấy trộn liên tục (CSTR) 10.000 L:
A+H2O → B Với hằng số tốc độ bậc 1 là 2,5 x 10-3 /phút.
a) Tính tốc độ chuyển hóa của A nếu tốc độ nạp nguyên liệu là 0,3 L/s và nồng độ đầu vào CA,o =
0,12 mol/L?

2
b) Nếu tốc độ nạp nguyên liệu đột ngột giảm xuống còn 70% giá trị ban đầu và duy trì ổn đinh ở đó.
Tính tỉ lệ A chuyển hóa sau 60 phút và tỉ lệ chuyển hóa ổn định khi giảm tốc độ nạp liệu?
c) Tính tốc độ tạo sản phẩm B ở trạng thái ổn định (moles/s) trong trường hợp a và b?
1. The hydrolysis reaction is performed in a continuous stirred tank reactor (CSTR) 10,000 L:
A+H2O → B with the firstorder reaction rate constant of 2.5 x 10-3/min.
a) Calculate the conversion rate of A if the feed rate is 0.3 L/s and the input concentration CA,o =
0.12 mol/L?
b) If the feed rate suddenly drops to 70% of the initial value and remains stable there, calculate the
conversion rate of A after 60 minutes and the stable conversion rate when reducing the feed rate?
c) Calculate the rate of formation of product B at steady state (moles/s) in case a and b?
2. Thiết bị phản ứng 600 L có hiệu suất chuyển hóa 75% (phản ứng không thuận nghịch) tuy nhiên
do sự cố của tuabin khuấy, hệ thống hoạt động đang không hiệu quả. Kết quả đánh giá xác định thời
gian lưu cho thấy thể tích chết (dead volume) không bị ảnh hưởng bởi dòng đầu vào và ra là khoảng
400 L. Nếu thay hệ thống khuấy hiệu quả để khuyấy trộn hoàn toàn trong toàn bộ thể tích bể phản
ứng thì tỉ lệ chuyển hóa đạt được là bao nhiêu?
2. A 600 L tank reactor gives 75% conversion for a first-order (irreversible reaction). However, sincethe
paddle turbine motor is underpowered the tank is not well stirred,the results of determining retention time
show the dead volume is not affected by inlet and outlet flows being about 400 L. If an efficient
stirring system is replaced to provide complete mixing of the entire reactor volume, what conversion
rate will be obtained?

3. Hai chủng vi khuẩn có khả năng lên men đường, A và B, sử dụng đường sucrose như là nguồn
cacbon chính. Bước đầu tiên của quá trình tiêu hóa đường sucrose là sự đưa sucrose vào trong tế bào
bằng một protein vận chuyển sucrose có trong màng tế bào. Đặc điểm của 2 phân tử protein vận
chuyển như sau (giả thiết E tổng là như nhau)
Chủng A B
KM 1000 mM 10 mM
Vmax 1000 mmol/phút 100 mmol/phút
 a) Giả thiết tốc độ hấp thụ đường sucrose tỉ lệ thuận với tốc độ sinh trưởng.
Chủng nào sẽ sinh trưởng nhanh hơn nếu nồng độ đường là: 10 mM; 100 mM; 1000 mM
 b) 1 chủng được phân lập từ đất, còn chủng kia được phân lập từ sàn của tiệm kem Toscanini
(tiệm kem nổi tiếng ở Boston, Cambridge, UK). Xác định nguồn gốc của 2 chủng A và B. Lý do tại
sao?
3. Two bacterial strains that are capable of fermenting sugar, A and B, use sucrose as the main
carbon source. The first step in sucrose digestion is the supply of sucrose into the cell by a sucrose
3
transport protein presenting in the cell membrane. The characteristics of the two transport protein
molecules are as follows (assuming the total E is the same)
Strain A B
KM 1000 mM 10 mM
Vmax 1000 mmol/min 100 mmol/min
 a) Assume that the rate of sucrose absorption is proportional to the growth rate.
Which strain will grow faster if the sugar concentration is: 10 mM; 100 mM; 1000 mM
 b) One strain was isolated from soil, and the other strain was isolated from the floor of
Toscanini ice cream shop (a famous ice cream shop in Boston, Cambridge, UK). Determine
the origin of the two strains A and B. Explain why?
4. Một enzym có KM = 10 mM and Vmax = 100 mmol/phút
 a) Nếu [S]=100 mM, điều kiện nào sau đây sẽ làm tăng vận tốc nhiều hơn: giảm K M đi 10 lần,
hoặc tăng Vmax lên 10 lần
 b) Nếu [S]=10 mM, điều kiện nào sau đây sẽ làm tăng vận tốc nhiều hơn: giảm K M đi 10 lần,
hoặc tăng Vmax lên 10 lần
4. An enzyme has KM = 10 mM and Vmax = 100 mmol/min
 a) If [S]=100 mM, which of the following conditions will increase the velocity more:
decreasing KM by 10 times, or increasing Vmax by 10 times
 b) If [S]=10 mM, which of the following conditions will increase the velocity more:
decreasing KM by 10 times, or increasing Vmax by 10 times
5. Km và Vmax đối với 2 cơ chất thay thế A và B của cùng một enzyme như sau:
Cơ chất A: 4 mM va 25 μmol/giây
Cơ chất B: 0.5 mM va 15 μmol/giây
Ở nồng độ cơ chất thấp (<< Km), cơ chất nào sẽ phản ứng nhanh nhất.
5. Km and Vmax for the two alternative substrates A and B of the same enzyme are as follows:
Substrate A: 4 mM and 25 μmol/s
Substrate B: 0.5 mM and 15 μmol/sec
At low substrate concentrations (<< Km), which substrate will have the fastest reaction?
6. Bảng sau đây biểu thị tốc độ phản ứng cuả enzym, v (μmol/giây), tại giá trị tốc độ đó thì một
enzym sẽ xúc tác cho phản ứng chuyển hóa cơ chất thành sản phẩm. Phản ứng 1 không có sự tham
gia của chẩt ức chế. Phản ứng 2 và 3 xảy ra trong sự có mặt của chất ức chế với nồng độ của mỗi
chất ức chế là 10 mM. Giả thiết nồng độ enzym là bằng nhau. Xác định Km và Vmax của enzym
trong phản ứng không có chất ức chế.

4
Tính Ki của mỗi chất ức chế và xác định kiểu ức chế.

6. The following table shows the enzyme reaction speed, v (μmol/sec), at that speed value an
enzyme will catalyze the reaction that converts substrate into product. Reaction 1 does not
involve an inhibitor. Reactions 2 and 3 occurred in the presence of inhibitors at a
concentration of 10 mM each. Assume the enzyme concentrations are equal. Determine Km
and Vmax of the enzyme in the reaction without inhibitors.
Calculate the Ki of each inhibitor and determine the type of inhibition.

7. Dữ liệu sau đây thu được từ một thí nghiệm về động học enzym. Vẽ đồ thị biểu diễn dữ liệu
theo quy luật Lineweaver-Burk. Tính Km và Vmax
[S] (µM) V (nmol/phút)
_______ ___________

0,2 1,43
0,26 1,67
0,33 2,08
1,0 3,33
8. The following data were obtained from an enzyme kinetics experiment. Draw a graph
representing the data according to the Lineweaver-Burk rule. Calculate Km and Vmax.

[S] (µM) V (nmol/min)

_______ ___________

0.2 1.43

5
0.26 1.67
0.33 2.08
1.0 3.33

8. Tính hằng số đặc hiệu của enzym nếu k cat = 1.4 x 104 s-1 va Km = 90 µM. Enzym này có phải là rất
hiệu qủa hay không?
8. Calculate the enzyme specificity constant if k cat = 1.4 x 104 s-1 and Km = 90 µM. Is this enzyme
very effective?
9. Dùng phương trình Michaelis-Menten để tính những giá trị [S] còn thiếu, nếu V max = 5
mmol/phút. Vẽ đồ thị biểu diễn động học enzym theo S và V. Tại giá trị Vmax, vẽ đường song song
với trục x, kéo dài đường cong động học để cho thấy sự tiếp xúc của nó với Vmax
[S] (mM) V (mmol/phút)
_______ ___________
10 1,2
? 1,7
? 2,1
? 2,2
? 2,5
9. Use the Michaelis-Menten equation to calculate the missing [S] values, if Vmax = 5 mmol/min.
Draw the graph representing enzyme kinetics according to S and V. At the value Vmax, draw a line
parallel to the x axis, extending the kinetic curve to show its contact with Vmax.
[S] (mM) V (mmol/min)
_______ ___________
11 1.2
? 1.7
? 2.1
? 2.2
? 2.5

10. Dữ liệu dưới đây thu được từ thí nghiệm nghiên cứu hoạt động xúc tác của enzym đường ruột
peptidase có khả năng thủy phân dipeptide glycylglycine.
Glycylglycine + H2O → 2 glycine
Sản phẩm tạo Sản phẩm tạo
[S] (mM) thành [S] (mM) thành(µmol/phút)
(µmol/phút)
1,5 0,21 4,0 0,33
2,0 0,24 8,0 0,40
6
Tính Km và Vmax.
10.The data below was obtained from experiments studying the catalytic activity of the intestinal
peptidase enzyme capable of hydrolyzing the dipeptide glycylglycine.
Glycylglycine + H2O → 2 glycine

Product formed Product formed

[S] (mM) (µmol/min) [S] (mM) (µmol/min)

1,5 0.21 4,0 0,33

2,0 0.24 8,0 0,40

Calculate Km and Vmax.

11. Hai enzym khác nhau có thể xúc tác cho cùng một phản ứng, A → B. Hai enzym có cùng Vmax
nhưng khác nhau về Km đối với cơ chất A. Enzyme 1, Km là 1.0 mM; enzym 2, Km là 10 mM. Khi
enzym 1 ủ với 0.1 mM cơ chất A. Quan sát thấy B được tổng hợp với tốc độ 0.0020 mmoles/phút.
a) Tính V max
b) Tính tốc độ tổng hợp sản phẩm B khi enzym 2 được ủ với 0.1 mM cơ chất A.
c) Tốc độ tổng hợp sản phẩm B khi enzym 1 được ủ với 1M cơ chất A
11. Two different enzymes can catalyze the same reaction, A → B. The two enzymes have the same
Vmax but different Km for substrate A. Enzyme 1, Km is 1.0 mM; enzyme 2, Km is 10 mM. When
enzyme 1 was incubated with 0.1 mM substrate A, product B was observed to be synthesized at a
rate of 0.0020 mmoles/min.
a) Calculate V max
b) Calculate the rate of synthesis of product B when enzyme 2 is incubated with 0.1 mM substrate A.
c) Rate of synthesis of product B when enzyme 1 is incubated with 1M enzyme A
12. Một enzym có thể xúc tác trong một phản ứng có 2 cơ chất S 1 và S2 . Km đối với cơ chất S1 là 2.0
mM, Km đối với cơ chất S2 là 20 mM. Một sinh viên tính được giá trị Vmax là như nhau đối với cả 2
cơ chất. Người này không may mắn đã làm mất quyển vở có ghi giá trị Vmax. Thay vào đó, người
sinh viên này đã tiến hành 2 phản ứng có xúc tác enzym với nồng độ cơ chất S 1 và S2 là 0.1 mM.
Người này lại quên không đánh dấu 2 ống phản ứng để phân biệt cơ chất S 1 và S2. Tính giá trị Vmax từ
kết quả người sinh viên này đã thu được:

STT Tỉ lệ tạo thành sản phẩm

1 0,5
2 4,8

12. An enzyme can catalyze a reaction with two substrates S1 and S2. Km for substrate S1 is 2.0
mM, Km for substrate S2 is 20 mM. A student calculated that the value of Vmax is the same for
both substrates. This person unfortunately lost the notebook containing the value of Vmax. Instead,
this student conducted two enzyme-catalyzed reactions with substrate concentrations S1 and S2 of
7
0.1 mM. This person forgot to mark the two reaction tubes to distinguish substrates S1 and S2.
Calculate the value of Vmax from the results this student obtained:
No. Product formation rate
1 0,5
2 4,8

13. Một enzym xúc tác cho một phản ứng với vận tốc là 20 µmol/phút khi nồng độ cơ chất (S) là
0.01 M. Km =1x 10-5 M
Giả thuyết phản ứng tuân theo động học Michaelis-Menton, tính tốc độ phản ứng với nồng độ cơ
chất: a) 1 x 10-5 M; b) 1 x 10-6 M
13. An enzyme catalyzes a reaction at a rate of 20 µmol/min when the substrate concentration (S) is
0.01 M. Km =1x 10-5 M
It is hypothesized that the reaction follows Michaelis-Menton kinetics, calculate the reaction rate
with substrate concentration: a) 1 x 10-5 M; b) 1 x 10-6 M
14. Một enzym xúc tác cho phản ứng A → B. Tốc độ ban đầu của phản ứng được xác định như là một chức
năng của nồng độ của cơ chất A. Bảng số liệu sau:
[A], micromolar V0 nmoles/phút
0,05 0,08
0,1 0,16
0,5 0,79
1 1,6
5 7,3
10 13
50 40
100 53
500 73
1.000 76
5.000 79
10.000 80
20.000 80
a) Tính Km của enzym đối với cơ chất A
8
b) Khi [A]= 43 mM, tính Vo
Số liệu trên được biểu diễn tuyến tính trên đồ thị theo 1/V0 và 1/[A]
c) Đồ thị giao trục Y tại giá trị nào?
d) Đồ thị giao trục X tại giá trị nào?
14. An enzyme catalyzes the reaction A → B. The initial rate of the reaction is determined as a
function of the concentration of substrate A. The data table follows:
[A], micromolar V0 nmoles/min
0.05 0.08
0.1 0.16
0.5 0.79
1 1.6
5 7.3
10 13
50 40
100 53
500 73
1.000 76
5.000 79
10.000 80
20.000 80

a) Calculate the Km of the enzyme for substrate A

b) When [A]= 43 mM, calculate Vo
The above data is represented linearly on the graph according to 1/V0 and 1/[A]
c) At what value does the graph intersect the Y axis?
d) At what value does the graph intersect the X axis?

TRƯỞNG KHOA/DEAN TRƯỞNG BỘ MÔN/HEAD NGƯỜI BIÊN

of DEPARTMENT SOẠN/LECTURER

9
PGS. TS. Nguyễn Mạnh Khải/ TS. Trần Văn Sơn/ PGS. TS. Nguyễn Thị Hà
Assoc. Prof Nguyen Manh Khai Dr. Tran Van Son TS. Nguyễn Minh Phương/
Assoc. Prof Nguyen Thi Ha-
Dr. Nguyen Minh Phuong

10