Papaline (marynowane sardynki)

Charakterystyka ryb w Chorwacji

1. Ryby białe – bijele riby

Ryby białe występują głębiej niż ryby niebieskie, dlatego też, są rybami
droższymi. Jednak pomimo ceny, ryby te zawierają mniej kwasów omega
3 niż ryby niebieskie. Ryby białe w swoim składzie mają również niższy
stopień tłuszczu (1 % całego mięsa), są lżej strawne a ich mięso ma
delikatną strukturę. Ryby białe żywią się przede wszystkim planktonami,
algami i mniejszymi skorupiakami.

Charakterystyka ryb w Chorwacji – ryby białe:

 brancin (labraks)-okoń morski

Wygląd: Ryba o wydłużonym kształcie w kolorze jasnoszarym na
brzuchu i ciemnoszarym na grzbiecie. Brancin dorasta do 1 metra
długości i 15 kilogramów.
Najlepiej smakuje gotowany, ale równie dobrze sprawdzi się jako ryba z
grilla lub smażony. Dobrze komponuje się z czosnkiem, tymiankiem i
rozmarynem. Jedna z ryb chętnie łowionych przez wędkarzy w Chorwacji.

Cena za kilogram świeżej ryby: 80 – 100 kn

 bukva (bops)

Wygląd: Bukva maksymalnie dorasta do 35 centymetrów, a jej

największa waga to pół kilograma. Cała ryba pokryta jest szaro –
srebrnymi łuskami.
Większe ryby najlepiej upiec na grillu, mniejsze natomiast dobrze
smakują smażone na patelni oraz marynowane. Mięso ryby jest bardzo
miękkie i delikatne dzięki czemu sprawdza się też do zupy rybnej.

Inne nazwy ryby z jakimi spotkamy się w Chorwacji:

– bugva
– boba
– buhar
– bukvina
– bobulina
– matelan
– matan

Cena za kilogram świeżej ryby: 70 – 90 kn

 kovač (piotrosz)
Šanpjer je savršena riba za sve one koji i nisu ljubitelji okusa ribe. Nema miris, a okus se
može ...
Składniki

 1 kg odleđenog šanpjera
 šolja kukuruznog brašna
 so
 biber
 ulje
Składniki Sanpejr sa salatom

 4 fileta šanpjera
 1 šolja brašna
 1 kašičica bijelog luka u prahu
 3 jaja
 2 limuna sok

Wygląd: Ryba z charakterystyczną długą płetwą grzbietową, składającą

się z 10 ostrych kolców. Ciało ryby jest bardzo owalne, spłaszczone po
bokach. Kovač ma kolor oliwkowy z miejscowymi żółtymi liniami a na
jego bokach znajdują się charakterystyczne czarne plamy. Potrafi
dorastać do 90 centymetrów długości i 8 kilogramów.
Świeżą rybę można rozpoznać po błyszczących łuskach, jasnych
wybrzuszeniach ocznych i jasno czerwonym wnętrzu. Jeśli ryba w środku
jest szara oznacza, iż jest nieświeża. Dodatkowo świeży kovač powinien
być twardy, a gdy go mocniej przyciśniemy powinien zostać ślad
wgłębienia. Rybę podczas przyrządzania najlepiej doprawić samą solą i
olejem, żeby nie zatracić jej delikatnego smaku.

Ryba rozpoznawalna również pod nazwą:

– šanpjer
– sv. Peter

Cena za kilogram świeżej ryby: 180 – 200 kn

 list (sola)
Wygląd: Ryba ta swoim wyglądem przypomina liść. Jest mała, bardzo
płaska i cienka. Ma barwę pomarańczową, brązową lub delikatnie żółtą.
List nadaje się przede wszystkim do smażenia na patelni, pieczenie na
grillu nie jest polecana ze względu na jej delikatność. Po usmażeniu ryba
jest chrupiąca i krucha.

Cena za kilogram świeżej ryby: 40 – 60 kn

 orada (dorada)

Wygląd: Hodowlana orada ma kolor szary, natomiast swobodnie

pływająca w Adriatyku przybiera barwę bardziej złotą. Ryba z ostrymi i
licznymi zębami. Największe okazy mają po 70 centymetrów długości.
Ulubiona ryba starożytnych Rzymian. Nazywana królową i najbardziej
ceniona w grupie ryb białych. Najlepiej smakuje podawana z grilla lub
pieczona w piekarniku. Ryba delikatna w smaku, idealnie pasuje do niej
białe, wytrawne wino. Orada popularna jest na całym wybrzeżu
Chorwacji przez co, ze względu na swoje występowanie posiada wiele
nazw o których, warto pamiętać podczas kupna ryby.
 Orada z grilla

Inne nazwy ryby:

– z nazwą komarča spotkamy się w Splicie
– skomarča na wyspie Korčula
– na Pelješcu poprośmy o rybę lovrata
– nazwę oroda znajdziemy na Istrii
– natomiast rybę podlanica zjemy w Zadarze

Cena za kilogram świeżej ryby: 70 – 90 kn

 oslić (morszczuk)
Wygląd: Oslić charakteryzuje się wydłużonym korpusem, dużą głową i
ustami. Posiada też dużą ilość drobnych zębów. Jego kolor dostosowany
jest do obszaru w którym żyje, ale po połowie ryba przybiera szarą barwę.
Najcięższy okaz ryby wyłowionej w Adriatyku miał około 10 kilogramów.
Jedna z najmniej kalorycznych ryb. Łatwo strawna, polecana szczególnie
osobom mającym problemy trawienne, oraz ludziom chorym. Mięso jest
delikatne, miękkie i soczyste. Ryba dobrze komponuje się z mocnymi
przyprawami, podawana z grilla oraz smażona.

Oslić kryje się też pod nazwą:

– magarcic
– mol
– murluc
– ugota

Cena za kilogram świeżej ryby: 55 – 65 kn

 škarpina (skorpena pospolita)

scorpena
Wygląd: Czerwona, chropowata, z trującymi kolcami ryba. Ma dużą
głowę w stosunku do ogona i dość wyłupiaste oczy. Miejscami na rybie
występują brązowe plamki.
Mniejsza škarpina nadaje się do gotowania gulaszu rybnego i zup,
natomiast większe okazy najlepiej upiec na grillu. Swoim wyglądem nie
zachęca do kupna, jednak jej mięso jest wyśmienite i bardzo cenione.

Na wybrzeżu Chorwacji popularne są też nazwy ryby:

– crveni škrpun
– logrnja
– skrpina

Cena za kilogram świeżej ryby: 170 – 200 kn

 zubatac (kielec)
Wygląd: Ryba o ubarwieniu srebrno – niebieskim. Potrafi osiągnąć do 1
metra długości przy maksymalnej wadze 16 kilogramów. Zubatac ma
mocną i masywną szczękę.
Najbogatsze obszary w Chorwacji w których występuje Zubatac to Pula i
wyspy Vis, Mljet, Lastovo oraz Palagruža. Przebywając w tych regionach
wskazane jest spróbowanie właśnie tej ryby. Ryba posiada duże ości,
dlatego też jest bardzo łatwa i szybka w czyszczeniu. Sprawdza się w
każdej wersji – gotowana, smażona i pieczona.

Cena za kilogram świeżej ryby: 180 – 200 kn

2. Ryby niebieskie – plave riby

Ryby niebieskie występuję na płytkiej powierzchni przez co, ich połów
jest znacznie łatwiejszy a cena niższa. Ryby niebieskie w swoim składzie
mają wysoką zawartość kwasów omega 3 oraz tłuszczów ( 5 – 10 % całego
mięsa). Mają także bardziej wyrazisty smak i zapach od ryb białych. Ryby
niebieskie żywią się najczęściej skorupiakami i innymi rybami.

Charakterystyka ryb w Chorwacji – ryby niebieskie:

 palamida (pelamida)
Wygląd: Z wyglądu bardzo ładna i sympatyczna ryba. Ma wydłużony
korpus oraz małe ostre zęby. Ryba błękitno – szara, z ciekawym
odcieniem turkusu na grzbiecie. Maksymalnie dorasta do 70
centymetrów i 9 kilogramów.
Ryba łatwa w oczyszczaniu i przygotowaniu. Bardzo smaczna i treściwa.
Nadaje się do pieczenia na grillu oraz smażenia na patelni szczególnie w
formie cienkich filetów. Ze względu na dużą ilość tłuszczu, do ryby
preferowane jest czerwone, wytrawne wino. Ryba popularna przede
wszystkich na wybrzeżu Chorwacji.

Cena za kilogram świeżej ryby: 60 – 70 kn

 papalina (szprotka)
Wygląd: Najmniejsza ze wszystkich ryb niebieskich, maksymalnie
dorasta do 15 centymetrów. Ma wydłużone i delikatnie spłaszczone ciało.
Papalina charakteryzuje się niebiesko – zielonym kolorem ze srebrną
barwa w dolnej części ciała.
Ryba przede wszystkim do smażenia, ale również dobrze smakuje w
zalewie pomidorowym lub oleju. Powszechnie sprzedawana w
konserwach. Papalina to ryba z wysoką zawartością białka. Zawiera mało,
delikatnych ości, dlatego też, po usmażeniu można jeść ją w całości.

Inne nazwy ryby występujące w Chorwacji:

– sardelina
– belac
– gavica
– šarakina

Cena za kilogram świeżej ryby: 15 – 25 kn

 srdela (sardynka)

Wygląd: Ryba srebrna, przechodząca miejscami w kolor czarny. Osiąga

długośc do 25 centymetrów i nie waży więcej niż 9 gram.
Mała ryba bogata w żelazo i wapń oraz witaminy A, D i E. Jej mięso
zawiera dużo białka, węglowodanów i minerałów. W Dalmacji ryba ta
cieszy się szczególnym powodzeniem. Srdela podawana ze słonej zalewy,
ze świeżym chlebem maczanym w oliwie z oliwek, plus czerwone wino, to
specjał tego regionu. Często takie danie serwowane jest na statkach
wycieczkowych, jako przekąska w czasie podróży. Kto nie próbował takiej
wariacji to szczególnie polecam. Ryby bardzo dobrze smakują też
smażone na patelni. Ze względu na ich mały rozmiar, nie zaleca się ich
grillować.

Inne nazwy tej ryby to:

– sardina
– srđela
– šardela
– štijavica
– žir

sardele

Cena za kilogram świeżej ryby: 20 – 30 kn

 skuša (makrela)

Wygląd: Skuša ma bardzo ładne i ciekawe ubarwienie. Jej grzbiet ma

kolor zielony z czarnymi, krzyżującymi się liniami, przy czym jej brzuch
ma odcień srebrny a miejscami perłowy. W Adriatyku ryba dorasta do 50
centymetrów, i 1 kilograma.
Łatwe i szybkie w przyrządzaniu. Dobrze smakują pieczone w piekarniku
z ziemniakami, albo smażone w frytkownicy na rozgrzanym oleju.
 Skuša przygotowana do pieczenia

Cena za kilogram świeżej ryby: 50 – 60 kn

 tuna (tuńczyk)
 tuńczyk

tuńczyk

Wygląd: Ryba silna, niezwykle dynamiczna i ruchliwa. Zaliczana do

jednej z najszybszych ryb na świecie. Jej tylna płetw ma kształt
półksiężyca, a przednie są delikatnie karbowane. Kolor ryby to szaro –
niebieski odcień.
Tuna ceniona jest przez smakoszy, nie tylko w Chorwacji ale na całym
świecie. Ryba jest wartościowa ze względu na dużą zawartość witaminy
D3, błonnika i minerałów. Najlepiej smakuje pieczona lub grillowana, nie
poleca się natomiast smażenia. Pamiętać trzeba, że mięso tej ryby
zawiera też rtęć, dlatego też ze spożyciem nie można przesadzać.

Cena za kilogram świeżej ryby: 120 – 150 kn

Małe zmiany w rybołówstwie – warto wiedzieć!

1. Od momentu wstąpienia Chorwacji do Unii Europejskiej zaczęto

stosować limity połowu ryb dostosowane do unijnych dyrektyw
w celu ujednolicenia rynku.
2. Prawo zezwala na mały połów ryb – do 5 kilogramów
dziennie na własne potrzeby. Jeszcze do niedawna, osoby
zajmujące się połowem ryb wyłącznie dla siebie, mogły nadwyżki
ryb sprzedać na bazarze czy przy ulicy. Teraz jest to całkowicie
zabronione.
3. Rybacy, którzy do tej pory zajmowali się rybołówstwem a teraz
zrezygnowali ze swoich kutrów rybackich i sprzedaży ryb, mogą
otrzymać dotacje unijne.
4. Coraz więcej rybaków rezygnuje z dotychczasowego
zajęcia. Szczególnie ludziom starszym przestało się to opłacać i
sami zaczęli wycofywać się z rybołówstwa. Większość tych osób,
swoje kutry rybackie przekształciło na statki wycieczkowe, oferując
letnie wycieczki wzdłuż wybrzeża.
Figi

Ośmiernica
Panierowane kalmary

królewskie krewetki

miecznik
 Ćevapčići to doskonałe danie grillowe. Są to pieczone na grillu mięsne pałeczki przygotowane
z wołowiny i jagnięciny, przyprawione i podawane z ajvarem
Co potrzebujemy:

2 małe bakłażany

3 kg czerwonej papryki
3 ząbki czosnku

1 ostra papryczka

łyżka octu z białego wina

3 łyżki oliwy

sól do smaku

1. Bakłażany kroimy na pół. Warzywa układamy na nasmarowanej olejem blasze i

pieczemy w 200 st. C. Muszą mocno zmięknąć, aż boki będą czerniały. Zajmuje to
godzinę, im dłużej pieczemy warzywa, tym łatwiej schodzi z nich skóra.
2. Wyjmujemy z blachy, ściągamy skórę z papryki, oczyszczamy z gniazd nasiennych.
3. Wydrążamy wnętrze bakłażanów.

4. Siekamy czosnek i ostrą papryczkę bardzo drobno ( najszybciej w robocie

kuchennym z końcówką do siekania)
5. Następnie przekładamy 1/3 upieczonych warzyw, siekamy chwilę i przekładamy do
garnka o grubym dnie, uprzednio polanego 2-3 łyżkami oliwy. Siekamy drugą i
trzecią porcję. Warzywa mają być posiekane, a nie o konsystencji papki! Przekładamy
je do garnka.
6. Doprawiamy solą, mieszamy i podgrzewamy na małym gazie, mieszamy co jakiś czas.
7. Kiedy z masy wyparuje zbierający się na wierzchu płyn, sos ajvar będzie gotowy.
Podaną porcję gotujemy na małym gazie około 3 godziny. Pod koniec dodajemy ocet.
8. Gorący sos przekładamy do wyparzonych słoików i szczelnie je zakręcamy.
9. Możemy przechować w lodówce, spokojnie do 2 tygodni.

Dodatkowe:

 Przepis bazuje na przepisie Agnieszki Kręglickiej.

 Do ajvaru można dorzucić cebulę, pomidora, można go wzbogacić o różne zioła!
 Ajvar świetnie smakuje na grzankach, wcześniej nasączonych lub potartych
czosnkiem. Możemy je dodać do makaronu jako dodatek do obiadu.
 Zazwyczaj dodajemy do dań mięsnych np. Ćevapčići
 Mała Tartaletka
Menu
Skip to content
Chorwackie naleśniki – palačinke
Date: September 1, 2013Author: tartaletka Category: Naleśniki, crêpes, pancakes Tags:
czekolada, naleśniki, orzechy
Chyba każdy kraj ma swoją wersję naleśników – w Chorwacji, a konkretniej na Istrii, są to
palačinke. Ten najpopularniejszy chorwacki deser podaje się na mnóstwo sposobów – lekko
posypane cukrem, z dżemem morelowym, z serkiem ricotta lub ułożone jeden na drugim w
formie tortu, przekładane różnymi nadzieniami. Moja ulubiona wersja jest nieco bardziej
pracochłonna, a flambirowanie może przestraszyć (bez obaw, podpalić kuchnię wcale nie jest
tak łatwo ), lecz delikatne naleśniki przełożone masą orzechową, przesycone cytrusowym
aromatem i oblane czekoladą wynagradzają wysiłek.

SKŁADNIKI na 12 naleśników:

NADZIENIE ORZECHOWE:

 2 szklanki zmielonych orzechów włoskich

 100 g drobnego cukru
 po pół łyżeczki zmielonego cynamonu i kardamonu

Wszystkie składniki na nadzienie mieszamy razem i odstawiamy.

NALEŚNIKI:

 150 g mąki
 szczypta soli
 1 łyżeczka cukru
 4 jajka
 250 ml mleka
 150 ml wody
 łyżka stopionego masła lub oliwy z oliwek

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy cukier i sól. Stopniowo dodajemy jajka, razem
mieszamy na gładką masę. Powoli (!) dodajemy mleko i wodę, by nie dopuścić do powstania
grudek (naleśniki nie lubią grudek). Na koniec dodajemy łyżkę tłuszczu, co pozwoli smażyć
naleśniki na nienatłuszczonej patelni. Na patelnię naleśnikową nakładamy część ciasta,
obracając patelnię tak, by rozprowadzić je na całej powierzchni cienką warstwą. Smażymy
przez minutę do dwóch, obracamy naleśnik i smażymy po drugiej stronie. Zdejmujemy
naleśnik z patelni, przekładamy na talerz. Kolejne kładziemy na nim. W sumie powinniśmy
otrzymać 12 naleśników.
  ponadto: 6 łyżeczek masła
 90 g cukru
 3 połówki cytryny
 1,5 szklanki soku z pomarańczy
 po 150 ml rakii (śliwkowej), brandy i triple sec
 100 g gorzkiej czekolady
Usmażone naleśniki przekładamy masą orzechową i składamy w trójkąty (na pół i jeszcze raz
na pół). Na patelni z wysokim brzegiem rozgrzewamy dwie łyżeczki masła, dosypujemy 30 g
cukru. Połówką cytryny rozprowadzamy masło (jak na zdjęciu) – dzięki temu cytryna się
nagrzewa i łatwiej jest wycisnąć z niej sok. Teraz wyciskamy z cytryny sok na patelnię,
wlewamy pół szklanki soku z pomarańczy, dodajemy po 50 ml każdego alkoholu. Do
wrzącego syropu wkładamy cztery naleśniki i pozwalamy im wchłonąć sok przez trzy minuty.
Teraz najciekawsza część – flambirowanie. Ogień pod naszą patelnią zwiększamy
maksymalnie, patelnię lekko przechylamy, tak, by część syropu spłynęła na palnik –
zawartość patelni musimy podpalić. Proces ten niezwykle uwydatnia smaki i aromaty.
Pozwalamy naleśnikom płonąć 20 – 30 sekund, a następnie przykrywamy patelnię pokrywą.

Naleśniki serwujemy polane stopioną gorzką czekoladą. Smacznego

1.Fakt! Cała Chorwacja pachnie naleśnikami Nam “palačinki” zrobiła Pani u

której mieszkaliśmy z dżemem figowym posypane “na bogato” cukrem pudrem…

pychota Twoje wyglądają jeszcze smaczniej Bardzo dziękuję za udział w

mojej akcji. Pozdrawiam cieplutko!

CHORWACKIE FRITULE

Fritule to chorwackie mini pączki . Dodatek jabłka i cytryny dają wyjątkowy smak
pączusiom. Są miękkie, delikatne i wilgotne w środku. Warto chodź raz w karnawale je zrobić
.

Przepis znalazłam dawno temu w jakiej gazetce i do dnia dzisiejszego z niego korzystam .

Składniki:

 2 jajka
 2 łyżki cukru
 skórka starta z jednej cytryny
 2-3 łyżeczki soku z cytryny
 250 ml jogurtu naturalnego
 400 g mąki
 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
 1 jabłko starte na tarce o małych oczkach
  kieliszek rakiji/ rumu/ spirytusu

Jajka ubić z cukrem na gęstą masę. Dodać startą na małych oczkach skórkę z cytryny, sok z
cytryny. Wymieszać.
Dodajemy resztę składników. Dobrze wymieszać, można mikserem. Ciasto wychodzi dość
gęste, ale lejące.
Odstawić je na około 10-15 minut.
W garnku lub głębokiej patelni rozgrzewamy olej . U mnie najczęściej to smalec wymieszany
z olejem .
Ciasto nakładać małą łyżeczką , spychać na tłuszcz drugą. Pączki wyrastają w trakcie
smażenia i zazwyczaj same się obracają.
Gotowe fritule wyjąć łyżką cedzakową i odsączyć na papierowym ręczniku. Po ostudzeniu
posypać cukrem pudrem.

Blitva na leso
Składniki

 300 grams of Swiss chard (bunch)

 300 grams potatoes
 4 cloves of garlic, chopped
 3 tablespoons olive oil
 sea salt
 Blitva se skrumpirom (tj. ziemniakami) - ugotowana z ziemniakiem, dodać czosnek, oliwę ,
całość doprawiona podsmażoną cebulką skrojoną drobniutko)

Feta oliwa ziemniak czosnek botwinka sok z cytryny (liście z blanszować – sparzyć wrzątkiem)
Brijesta
VINO Spaleta Kuna Peljesac