16Ο Πανελλήνιο Συνέδριο Διατροφής & Διαιτολογίας 157

ΑΑ 04

ΓΙΑ ΜΙΑ ΠΙΟ ΑΣΦΑΛΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ: ΔΙΕΡΓΑΣΤΗΡΙΑΚΗ ΕΠΙΚΥΡΩΣΗ ΓΕΝΕΤΙΚΩΝ

ΜΕΘΟΔΩΝ ΤΑΥΤΟΠΟΙΗΣΗΣ ΕΙΔΩΝ ΣΕ ΤΡΟΦΙΜΑ

Κ. Γκαγκαβούζης1,2, Σ. Μηνούδη1,2, Ν. Καραΐσκου1,2, Α. Τριανταφυλλίδης1, 2

1
Τομέας Γενετικής, Ανάπτυξης και Μοριακής Βιολογίας, Τμήμα Βιολογίας, Σχολή Θετικών Επιστημών, Αριστοτέλειο
Πανεπιστήμιο Θεσσαλονίκης, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, Greece, 2Ομάδα Βιοανάλυσης και Ομικών τεχνολογιών (BIOMIC_AUTH),
Κέντρο Διεπιστημονικής Έρευνας και Καινοτομίας (ΚΕΔΕΚ-ΑΠΘ), Κτίρια A και B, Balkan Center, ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ, Greece

Η ακριβής επισήμανση των τροφίμων είναι απαραί-
τητη και επιβάλλεται από την ευρωπαϊκή νομοθεσία
(1169/2011) με σκοπό την ενημέρωση και την ασφάλεια
των καταναλωτών. Περιπτώσεις όπως το διατροφικό
σκάνδαλο του 2013 με την παράνομη χρήση κρέατος
αλόγου καθιστούν επιτακτικούς τους συνεχείς ελέγχους
νοθείας στα τρόφιμα. Οι σύγχρονες μέθοδοι γενετικής
προσέγγισης επιτρέπουν ακριβή προσδιορισμό ειδών
και την αξιόπιστη ανίχνευση νοθείας. Η ερευνητική ομά-
δα, στο πλαίσιο του εναρμονισμού των πρωτοκόλλων
ταυτοποίησης ειδών σε προϊόντα κρέατος και ιχθυηρών
με διεθνή πρότυπα και πιστοποίησης των μεθόδων
κατά ISO:17025, εκτέλεσε διεργαστηριακό πείραμα,
του οίκου LGC Proficiency Testing, με σκοπό την πι-
στοποίηση της αποτελεσματικότητας των μεθόδων
του εργαστηρίου. Ελέγχθηκαν 6 άγνωστης σύστασης
δείγματα (μίγμα κρεάτων) για την παρουσία/απουσία
DNA τεσσάρων κοινών ειδών (κοτόπουλο, άλογο, χοι-
ρινό, μοσχάρι), με τη χρήση ειδο-ειδικών εκκινητών
ενίσχυσης DNA σε αλυσιδωτή αντίδραση πολυμεράσης
(PCR). Επιπρόσθετα, ελέγχθηκαν 4 δείγματα ιχθυηρών,
αγνώστου είδους, για τον προσδιορισμό του είδους με
την μέθοδο DNA barcoding. Τα αποτελέσματα ήταν
100% επιτυχή, στο σύνολο των 28 ελέγχων, όπως
επαληθεύτηκαν από τον φορέα πιστοποίησης. Παρόλο
που το ποσοστό παραπλανητικής επισήμανσης στην
ελληνική αγορά βρέθηκε να είναι χαμηλό στα κρεα-
τοσκευάσματα¹ και ιχθυηρά², δεδομένων των υψηλών
ποσοστών που έχουν παρατηρηθεί σε άλλες χώρες
(π.χ. Ιταλία: 57%³), κρίνεται επιτακτική η επαγρύπνη-
ση των ελεγκτικών αρχών και οι τακτικοί έλεγχοι. Οι
προσφερόμενες πιστοποιημένες γενετικές μέθοδοι
αποτελούν ένα αξιόπιστο και πολύτιμο εργαλείο για
την παρακολούθηση της αγοράς και τον εντοπισμό
περιστατικών νοθείας. Ο εμπεριστατωμένος έλεγχος
για τη συμμόρφωση των προμηθευτών στη νομοθεσία
που αφορά την ακριβή επισήμανση τροφίμων θα εξα-
σφαλίσει τους καταναλωτές μια πιο ασφαλή διατροφή.
Βιβλιογραφία
1. Μηνούδη, Στέλλα et al. “Ποιοτική και ποσοτική ταυ­
το­ποίηση ειδών σε προϊόντα κρέατος”, Πρακτικά -13ο
Μακεδονικό Συνέδριο Διατροφής και Διαιτολογίας (2020):
74.
2. Minoudi, Stella, et al. "Seafood mislabeling in Greek
market using DNA barcoding." Food Control 113 (2020):
107213.
3. Di Pinto, Angela et al. “Occurrence of mislabeling in meat
products using DNA-based assay”, Journal of food science
and technology 52,4 (2015): 2479-84.

Hellenic J Nutr Diet 2021, 13(1-2) Eλληνική Επιθεώρηση Διαιτολογίας-Διατροφής