Pasta

Ragù alla bolognese

Italiaanse vleessaus
Delen

Het originele recept

Afgelopen zomer aten wij in een authentiek Italiaans restaurant, in een piepklein dorpje diep
in het zuiden van Toscane, de allerlekkerste ragù alla bolognese sinds tijden. Deze Italiaanse
vleessaus van rundergehakt en pancetta heeft uren gestoofd in rode wijn en passata. En dat
proef je! Eerder maakten wij al een snelle bolognese saus, maar het originele recept ontbrak
nog op de website. In het dorpsrestaurantje kregen wij het geserveerd met pici, wat een soort
dikke variant van spaghetti is en typisch een pasta is die uit die regio komt. Aangezien deze in
Nederland moeilijk verkrijgbaar is kan je natuurlijk ook kiezen voor een andere (liefst ietwat
dikkere) pastasoort, zoals bijvoorbeeld pappardelle of tagliatelle. Maar spaghetti kan ook
prima.

Ragù alla bolognese

Print dit recept
Personen: 4 Bereidingstijd: 30 min Wachttijd: 2 uur
Beoordeling 4.0/5
( 62 keer gestemd )

Ingrediënten

 500 g rundergehakt
 320 g pappardelle
 100 g pancetta blokjes
 350 ml passata
 150 ml rode wijn
 2 sjalotten
 2 stengels bleekselderij
 2 takjes verse rozemarijn (optioneel)
 1 winterpeen
 1/2 runderbouillonblokje (Maggi)
 Parmezaanse kaas

Direct in je mandje bij:

Zo maak je het

 Snijd 2 sjalotten, 1 winterpeen en 2 stengels bleekselderij ragfijn.

 Verhit een scheut olie in de (braad)pan en bak 100 g fijngesneden (of blokjes) pancetta
2-3 minuten. Voeg de gesneden groenten toe en bak al omscheppend 10 minuten tot ze
zacht zijn.
 Voeg 500 g rundergehakt toe aan het geheel en rul het gehakt in 5-10 minuten bruin.
 Schenk 150 ml rode wijn bij het geheel en laat enkele minuten inkoken.
 Verkruimel een 1/2 runderbouillonblokje en voeg 350 ml passata toe. Voeg optioneel
nog 1 of 2 takjes rozemarijn toe.
 Meng alles grondig en laat met deksel op de pan minstens 2 uur zachtjes pruttelen.
 Haal de deksel van de pan en laat indien nodig nog 30 minuten zachtjes wat verder
indikken.
 Serveer met tagliatelle, pappardelle, pici of een andere (dikkere) pastasoort. Maak af
met vers geraspte Parmezaanse kaas.