SMPK VOKASIONAL INDAHPURA

SISIRAN INDAHPURA 36/6

INDAHPURA, 81000 KULAI
JOHOR DARUL TAKZIM

KERTAS PENERANGAN
(INFORMATION SHEET)

KOD DAN NAMA

HT-012-2:2012
PROGRAM /
PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN/
PROGRAM’S CODE &
FOOD PREPARATION AND PRODUCTION
NAME

TAHAP / LEVEL
NO. DAN TAJUK UNIT
KOMPETENSI /
COMPETENCY UNIT NUM.
AND TITLE
NO. DAN PENYATAAN
AKTIVITI KERJA / WORK
ACTIVITIES NUM. AND
STATEMENT
2
HT-012-2:2012-C09
PERSEDIAAN AKTIVITI KATERING /
CATERING SET-UP ACTIVITIES
1. IDENTIFY VENUE AND SPACE ALLOCATION
FOR CATERING SETTING ACTIVITIES.
2. IDENTIFY TYPE OF BUFFET DISPLAY, MENU
AND SETTING FOR CATERING ACTIVITIES.
3. SELECT EQUIPMENT AND UTENSILS NEED.
4. CARRY OUT CATERING SETTING ACTIVITIES.

NO. KOD / CODE NUM HT-012-2:2012-C09/P(3/6) Muka : 1 Drp : 13

TAJUK / TITLE : PENGENALAN BUFET

TUJUAN / PURPOSE :
Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada
pelatih berkenaan pesanan tempahan majlis, stail perkhidmatan katering, keperluan dan
kehendak pelanggan, jenis majlis, menu, jumlah tetamu, tema, masa, jenis-jenis susun
atur dan perkhidmatan istimewa.
 Muka Surat / Page : 2
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

12.0 PESANAN TEMPAHAN MAJLIS

Pesanan Tempahan atau Banquet Event Order, biasanya dirujuk sebagai

"B.E.O." adalah dokumen yang menggariskan butir-butir jamuan/majlis
mengikut kehendak pelanggan. Ia berfungsi sebagai garis panduan kepada
pihak hotel atau pengusaha katering untuk melaksanakan dan berkomunikasi
tentang logistik untuk semua jabatan hotel atau pembekal perkhidmatan lain
seperti pembekal sistem siaraya.

Rajah 1: Contoh kad pesanan tempahan

 Muka Surat / Page : 3
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

13.0 STAIL PERKHIDMATAN KATERING DAN BANKUET

Terdapat tiga stail yang disediakan dalam perkhidmatan katering dan bankuet,
iaitu, set, bufet dan gerai.

13.1 Set

Perkhidmatan penyajian ini merupakan perkhidmatan Plate Service

boleh disajikan dalam pelbagai jenis tema jamuan atau majlis
seperti jamuan makan Set Melayu, Set Inggeris set India dan Set
Cina. Penyajian ini perlu pramusaji yang ramai dan berkemahiran
tinggi dalam penyajian.

Rajah 2 : Contoh hidangan makanan set melayu

 Muka Surat / Page : 4
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

13.2 Gerai/stall

Dikenali sebagai gerai. Perkhidmatan ini seperti perkhidmatan bufet

bezanya adalah bertemakan gerai. Makanan dan minuman dihidang
atau disajikan di atas gerai yang di hias menarik mengikut tema
tertentu. Pelanggan akan mengambil sendiri makanan yang diinginkan mengikut
gerai yang telah disediakan. Kebiasaanya, makanan yang di hidang di gerai
adalah, satey, rojak buah, abc, cendol, kambing golek, mee dan sebagainya.
Sekarang menjadi trend di dalam penyajian bankuet gabungan perkhidmatan
bufet dan gerai.

Rajah 3 : Contoh susunan gerai

13.3 Bufet

Bufet merupakan satu jenis hidangan yang lengkap yang disusun di atas meja.
Bufet menyediakan penyajian layan diri, yang merujuk kepada hidangan yang
dipamerkan di atas meja dan pelanggan akan melayan diri sendiri. Hidangan
bufet merangkumi jamuan-jamuan keraian seperti di majlis perkahwinan dan
rumah terbuka perayaan. Di restoran, tetamu membayar 1 harga dan boleh
makan apa sahaja yang mereka mahu. Persembahan makanan dan minuman
yang menarik dapat merangsang selera makan pelanggan di samping
memberikan tanggapan pertama yang baik terhadap sesebuah restoran.
 Muka Surat / Page : 5
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

Rajah 4 : Contoh Hidangan variasi bufet

13.3.1 Kelebihan perkhidmatan bufet

● Hidangan boleh dipersembahkan dengan cantik dan kreatif. Cara ini

menunjukkan kepakaran chef.

● Tidak memerlukan ramai pramusaji kerana seorang pramusaji boleh

melayan seramai 20 hingga 30 peranggu meja.

● Perkhidmatan yang cepat kerana tetamu memilih sendiri hidangan yang

telah tersedia di atas meja bufet

● Tidak banyak menggunakan peralatan menghidang kerana saiz peralatan

yang besar boleh menampung kuantiti makanan yang banyak.

● Tetamu boleh menikmati pelbagai jenis hidangan yang diperagakan tanpa

membuat bayaran tambahan

 Muka Surat / Page : 6
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

● Tetamu bebas memilih tempat duduk sendiri.

13.3.2 Kekurangan perkhidmatan bufet

● Tetamu tidak mendapat perhatian dan layanan yang sepenuhnya

daripada pramusaji kerana tetamu mengambil hidangan sendiri di meja

bufet.

● Pembaziran boleh berlaku sekiranya tetamu mengambil makanan dalam

kuantiti yang banyak tetapi tidak menghabiskan makanan tersebut.

● Meja bufet kelihatan tidak menarik apabila tetamu mengambil sendiri

hidangan tersebut dan hidangan tidak digantikan dengan segera.

● Pramusaji tidak menunjukkan kemahiran yang sepenuhnya dalam

menyaji makanan kerana tugas pramusaji hanyalah menuang air dan

mengangkat pinggan kotor sahaja.

13.3.3 Penyajian bufet

Penyajian bufet dikenali sebagai penyajian layan diri. Hidangan ini akan
dipamerkan di atas meja dan pelanggan akan melayan diri sendiri. Semua kutleri
dan pinggan mangkuk akan diletakkan di hujung sebuah meja Panjang atau meja
bufet. Semua makanan dan minuman dihidangkan mengikut kategori dan turutan
yang kemas, iaitu bermula daripada sajian pembuka selera sehingga pencuci
mulut. Sup hidangkan dalam mangkuk turin, manakala hidangan panas akan
dihidangkan di dalam bekas pemanas hidangan untuk mengekalkan
kepanasannya.

13.3.4 Cara layanan bufet

 Muka Surat / Page : 7
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

● Tetamu memilih makanannya daripada hidangan-hidangan yang telah

disediakan di atas meja.

● Tetamu akan mengambil makanan sendiri ataupun dilayan oleh tukang

masak yang sentiasa bersedia untuk memberikan layanan. Mereka ini

berdiri di belakang kaunter meja bufet.

● Alat-alat kutleri dan kain napkin disediakan di meja bufet. Tetamu akan

mengambilnya apabila tetamu mengambil makanan. Roti dan mentega

serta peranggu garam lada diaturkan di meja tetamu.

● Tugas pramusaji berbeza dan bergantung pada jenis bufet itu dijalankan.

Pramusaji mungkin melayan minuman dan dessert sahaja, sementara

lain-lain makanan diambil sendiri oleh tetamu.

14.0 KEPERLUAN DAN KEHENDAK PELANGGAN

Selaku pengusaha katering atau pegawai yang menguruskan jamuan/majlis tersebut

perlu tahu dan memastikan perjalanan majlis tersebut lancar dari awal hingga tamat
“Customer Always Right” istilah yang sering diguna pakai oleh pengusaha katering atau
pegawai yang menguruskan jamuan/majlis memberi kepuasan kepada pelanggan.
Walau bagaimanapun sebagai peniaga, kita perlu mempertimbangkan perkara yang
boleh atau tidak dalam memenuhi kehendak pelanggan tersebut.

14.1 Jenis Majlis

Menentukan jenis jamuan/majlis apa yang hendak dijalankan, samada di dalam premis
atau diluar premis seperti parti harijadi, sambutan jamuan hari raya, sambutan jamuan
hari ibu/bapa.

14.2 Menu

Menu adalah sekeping kad yang mempamerkan senarai masakan atau hidangan yang
terdapat dalam sesebuah perkhidmatan makanan. Setiap item menu hendaklah
 Muka Surat / Page : 8
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

disenaraikan, tentang apa yang akan dihidangkan dalam jamuan atau majlis seperti
pembuka selera, hidangan utama, pencuci mulut dan kopi. Pilihan vegetarian dan
menu kanak-kanak juga perlu diberikan perhatian jika perlu. Di dalam industri
perkhidmatan katering, pemilihan menu terhadap sesebuah majlis adalah penting.
Kandungan dan cara persembahan kad menu perlu menarik dan kreatif kerana kad
menu melambangkan kualiti sesebuah restoran. Bagi hidangan melayu, menunya
dibahagikan kepada dua jenis, iaitu menu a la carte dan menu table d’hote

14.2.1 A la carte menu

● Satu senarai yang mengandungi pelbagai jenis hidangan dengan harga yang

berasingan

● Hidangan di masak sebaik sahaja tempahan dibuat oleh tetamu

● Tetamu perlu menunggu untuk mendapatkan makanan yang dimasak.

Rajah 5 : Contoh menu A la carte

14.2.2 Table d’hote Menu

● Satu set hidangan yang terdri daripada appetizer, hidangan utama, desert dan

kopi yang harganya telah ditetapkan untuk seorang

● Tetamu berpeluang untuk menikmati beberapa jenis hidangan yang ditetapkan.

● Tetamu tidak perlu menunggu kerana makanan telah disiapkan lebih awal
 Muka Surat / Page : 9
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

Rajah 6: Contoh menu table d ‘ hote

14.3 Jumlah tetamu

Perlu memastikan jumlah tetamu yang akan menghadiri jamuan/majlis dengan

tepat agar makanan dan minuman yang disediakan mengikut jumlah tetamu
yang hadir mencukupi.

14.4 Tema
Kebiasannya pelanggan akan memberitahu tema jamuan atau majlis bagi
menghidupkan suasana jamuan atau majlis tersebut. Contoh tema seperti “Parti
harijadi Super Heroes”, “Jamuan makan akhir tahun kakitangan.

14.5 Masa
Pastikan semua persiapan telah siap sebelum jamuan atau majlis
bermula sekurang-kurangnya satu jam sebelum majlis bermula.

14.6 Jenis-jenis susun atur

Pastikan di dalam BEO tertera jelas dan terperinci jenis-jenis susun
atur yang dikehendaki oleh pelanggan seperti bufet, set atau gerai.

14.7 Perkhidmatan istimewa

Pastikan semasa berbincang dengan pelanggan, sama ada terdapat permintaan
istimewa (special request/special service) supaya pelanggan terasa keterujaan
 Muka Surat / Page : 10
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

dan dihargai. Contohnya permintaan skrin layar, audio visual, talian internet atau
mikrofon, ukiran buah , ukiran ais diperlukan untuk disenaraikan.

SOALAN/QUESTION

1. Nyatakan maksud pesanan tempahan majlis

_____________________________________________________________
_____________________________________________________________

2. Nyatakan 3 stail perkhidmatan katering dan bankuet

1) ___________________________________
2) ___________________________________
3) ___________________________________

3. Nyatakan kebaikan perkhidmatan bufet

1) ___________________________________________________________
___________________________________________________________
2) ___________________________________________________________
___________________________________________________________
3) ___________________________________________________________
___________________________________________________________

4. Nyatakan keburukan perkhidmatan bufet

1) ___________________________________________________________
___________________________________________________________
 Muka Surat / Page : 11
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11

2) ___________________________________________________________
___________________________________________________________
3) ___________________________________________________________
___________________________________________________________

RUJUKAN/REFERENCE:

Mohd Nur Hazly Md Haro, (2018). Penyediaan Masakan Barat dan Timur. Dewan
Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur. Muka Surat 2-7.

Aishah Hamzah (2003). Teknologi dan Perkidmatan Katering. Dewan Bahasa dan
Pustaka, Kuala Lumpur. Muka Surat 272-278

Fatimah Musa (1993) . Panduan Pengendalian Restoran. Dewan Bahasa dan Pustaka,.
Kementerian Pendidikan Malaysia.

Narimah Ismail, Hasanah Mohd Shah, (2008). Penyajian Makanan dan Minuman.
Dewan Bahasa dan Pustaka, Kuala Lumpur Muka Surat 189-191
 Muka Surat / Page : 12
NO. KOD / CODE NO. HT-012-2:2012-C09/P(2/4)
Drpd / of : 11