adaptacja sensoryczna – czasowa zmiana wrażliwości organu zmysłu, spowodowana jego

ciągłą i (lub) powtarzalną stymulacją

ageuzja - brak wrażliwości na bodźce smakowe

analiza sensoryczna – dyscyplina naukowa zajmująca się oceną jakości, dokonywana przez
zespół oceniający o sprawdzonej wrażliwości sensorycznej, za pomocą zmysłów wzroku,
węchu, smaku, słuchu i czucia, z zastosowaniem metod odpowiednich dla danego zadania
oraz zachowaniem określonych warunków zewnętrznych, które to czynniki zapewniają
precyzję, powtarzalność i odtwarzalność jej wyników

anosmia - brak wrażliwości na bodźce węchowe; anosmia może być całkowita lub częściowa
oraz stała lub czasowa

awersja - odczuwanie odrazy wywołanej przez bodziec

barwa - wrażenie wywołane pobudzeniem siatkówki oka promieniami świetlnymi o różnej

długości fali

błąd apercepcji - błąd polegający na przekonaniu o jakości ocenianego produktu przed

dokonaniem oceny
błąd oczekiwania - błąd w ocenie, spowodowany wpływem uprzednio uzyskanych
wiadomości o ocenianym produkcie
błąd oczekiwany - błąd wynikający z przekonań oceniającego

bodziec - czynnik wywołujący pobudzenie receptora

bodziec adekwatny - bodziec właściwy dla wywołania danego wrażenia zmysłowego
bodziec inadekwatny - bodziec niewłaściwy dla wywołania określonego wrażenia
zmysłowego, a powodujący jego powstanie

bukiet - zespół specyficznych nut zapachowych, pozwalających na scharakteryzowanie

produktu

ekspert - w szerokim znaczeniu osoba, która z powodu swojej wiedzy lub doświadczenia jest
kompetentna w wydawaniu opinii w konsultowanej dziedzinie

hedoniczny - odnoszący się do oceny w kategoriach pożądalności bądź nie- pożądalności

hypergeuzja - zwiększona wrażliwość na jeden lub kilka bodźców smakowych

hyperosmia - zwiększona wrażliwość na jeden lub kilka bodźców węchowych
hypogeuzja - zmniejszona wrażliwość na jeden lub kilka bodźców smakowych
hyposmia - zmniejszona wrażliwość na jeden lub kilka bodźców węchowych

jakość - zespól cech i charakterystyk produktu lub usługi, które decydują o ich zdolności do
zaspokojenia potrzeb
obca nuta - nietypowa nuta, często związana z psuciem się lub niekorzystnymi przemianami,
zachodzącymi w produkcie

obcy zapach - nietypowy zapach, związany często z psuciem się lub z innymi niepożądanymi
przemianami, zachodzącymi w produkcie

ocena organoleptyczna - pojęta najogólniej ocena jakości dokonana za pomocą zmysłów, bez
określenia warunków, w jakich się odbywa
oceniający - każda osoba biorąca udział w teście sensorycznym; osobie tej nie stawia się
żadnych szczególnych wymagań

oceniający ekspert - wybrany oceniający o wysokiej wrażliwości sensorycznej, który jest w

stanie wykonać w sposób stały i powtarzalny oceny sensoryczne różnych produktów

olfaktometria - urządzenie służące do prezentacji bodźców zapachowych oceniającym, w

warunkach odtwarzalnych

pamięć sensoryczna - zdolność zapamiętania oraz odtwarzania z pamięci wrażeń

sensorycznych, ich jakości oraz intensywności

podprogowy - natężenia bodźca poniżej jego wartości progowej

ponadprogowy - natężenia bodźca powyżej jego wartości progowej

próg krańcowy - minimalna wartość bodźca sensorycznego o dużej intensywności, powyżej

której dalszy przyrost natężenia bodźca nie wywołuje przyrostu intensywności wrażenia
próg rozpoznania - minimalne natężenie bodźca sensorycznego, pozwalające na rozpoznanie
odbieranego wrażenia
próg różnicy - wartość najmniejszej wyczuwalnej różnicy w natężeniu bodźca fizycznego
próg wyczuwalności - minimalne natężenie bodźca sensorycznego potrzebne do wywołania
wrażenia, ale nie pozwalające go zidentyfikować

receptor - określona część organu zmysłu, reagująca na konkretny rodzaj bodźca;

wyspecjalizowane komórki nerwowe, które odbierają bodźce

smakowitość - zespół wrażeń zapachowych, smakowych i związanych z pobudzeniem nerwu

trójdzielnego, odbieranych w czasie smakowania

substancja zapachowa - lotny związek chemiczny lub produkt, który jest w stanie wywołać
wrażenie węchowe
antagonizm - połączone działanie dwóch lub więcej bodźców, których kombinacja powoduje
obniżenie wielkości wrażenia w porównaniu ze spodziewaną wielkością efektu, jaki daje
każdy bodziec z osobna
synergizm - połączone działanie dwóch lub więcej bodźców, których kombinacja powoduje
wzrost wielkości wrażenia w porównaniu z wielkością efektu oczekiwanego.

wrażenie - subiektywna reakcja spowodowana bodźcem sensorycznym

wybrany oceniający - oceniający wybrany ze względu na swoją zdolność do wykonywania

testów sensorycznych

aromat - charakterystyczny zapach rodzimy, zachowany z surowca wyjściowego

zapach - cecha organoleptyczna odbierana przez organ węchu w trakcie wąchania

określonych substancji lotnych

zespół - grupa oceniających, która wybrana jest uczestnictwa w teście sensorycznym

METODY SZKOLENIA OGÓLNEGO:

Metoda trójkątna
Metoda parzysta
Metoda duo trio
Metoda kolejności
Metoda profilowania

Szkolenie kierunkowe
Stosuje się własne produkty z uwzględnieniem produktów konkurencyjnych
Należy zawsze kontrolować osoby oceniające
Trzeba pamiętać że każdy jest lepszy w czymś innym i każdy ma swój humor/nastrój na dany
dzień
Metoda współczynnika koordynacji

Badanie wzroku
Isc do optyka jeżeli nie ma takiej możliwość to testy sensoryczne takie jak plamki w których
ukryte są litery
Użycie atlasu barw

Barwę charakteryzujemy
-tonem (jakość barwy)
-jasnością
-nasyceniem

Monochromatyzm – nie widzenie barwy

Tekstura - jest sensorycznie odczuwaną strukturą produktów
Dotyk
-Metoda Wielokrotnych uporządkowani

Dźwięk
Jednostką natężenia dźwięku jest Bel mniejszy to (Decybel)
Wrażenia dźwiękowe: kruchliwość, łamliwość, twardość, jędrność, chrupkość.