Giới thiệu về giò lụa

1. Nguồn gốc
- Giò chả đã xuất hiện từ giữa thế kỉ 18 thời Lê Trung Hưng, là thực phẩm quý
chỉ được dâng cho vua chúa dịp lễ lớn.
- Vào thời phong kiến giò chả là món ăn này rất cao quý dâng vua, bữa cỗ của gia
đình nhà nào có món giò chả thì không phải tầm thường. Đến thời bao cấp, thịt
hiếm, giò chả càng trở thành món ăn xa xỉ, khó kiếm. Có thể vì những lý do đó
nên ngày nay, dù xuất hiện thông dụng nhưng giò chả vẫn là món ăn chứa đựng
nhiều ý nghĩa, kỷ niệm được nhiều người trân trọng.
- Nghề làm giò chả ở thôn Ước Lễ (Tân Ước, Thanh Oai, Hà Nội) đã có cách đây
khoảng 500 năm. Sử sách trong làng còn ghi lại, vào thời nhà Mạc có một cung
tần trong triều đình vốn là người làng Ước Lễ đã về xây cổng làng và dạy cho
nhân dân nghề giò chả.
2. Khái niệm
- Giò lụa (giò chả, chả lụa) là tên gọi của món ăn được làm từ hai nguyên liệu cơ
bản là thịt nạc thăn lợn giã nhuyễn kết hợp với nước mắm ngon, gói trong lá
chuối và luộc chín. Là một món ăn vừa phổ thông lại vừa sang trọng.

3. Nguyên liệu
 - Thịt lợn: chọn thịt còn tươi, tốt nhất là thịt lợn ỉ 40 – 50kg, khi cầm lên tay vẫn
còn ấm.
- Nước mắm: chọn loại ngon, có độ đạm cao, thơm và sánh.
- Lá chuối: chọn lá tươi bánh tẻ, tốt nhất là lá chuối tây, không nên dùng khuôn
sắt.
- Gia vị khác: không bắt buộc, tùy theo địa phương.

4. Cách làm
- Bước 1: Thịt lợn nạc được giã thủ công để trở thành giò sống. Người giã giò
cần có kỹ thuật.
- Bước 2: Giò sống được gói trong lá chuối, lá ngoài là lá chuối già, lá trong là lá
chuối non vàng nhạt màu lụa. Giò được bó chặt bằng lạt giang với nhiều lớp lá.
- Bước 3: Luộc giò. Nước trong nồi phải thật sôi mới thả giò vào theo chiều
đứng, ngập trong nước. Thường 1 kg giò luộc trong khoảng 1 giờ, giò ném
xuống mặt thớt nảy lên như quả bóng có nghĩa là giò chín.
5. Một số món ăn từ giò.
- Bánh giầy giò:

- Giò kho trứng:

- Nộm (gỏi) giò: