PANEVĖŽIO R.

KREKENAVOS MYKOLO ANTANAIČIO GIMNAZIJA

Mantas Piliponis
IVa KLASĖ
Technologijos
Turizmas ir mityba. Viešasis maitinimas.

SALOTOS LAVAŠO KREPŠELIUOSE JAUNIMO POBŪVIO

ŠVEDIŠKAM STALUI
Technologijų mokyklinio brandos egzamino darbo aprašas

Darbo vadovas:
Technologijų mokytoja metodininkė
Auksė Leikienė

KREKENAVA, PANEVĖŽIO RAJONAS

2018
 TURINYS
TURINYS........................................................................................................... 2
TECHNINĖ UŽDUOTIS ................................................................................... 3
SANTRAUKA ................................................................................................... 5
1. ĮVADAS ...................................................................................................... 6
1.1. Temos pasirinkimo kriterijai, jos aktualumas .............................................
6
1.2. Darbo tikslai ir uždaviniai ...........................................................................
6
1.3. Darbo rengimo etapai, jų įgyvendinimas ....................................................
6
2. PROJEKTAVIMAS .................................................................................... 8
2.1. Idėjos paieška, raktiniai žodžiai, sąvokos....................................................
8
2.2. Produkto analogų vaizdai, jų analizė ..........................................................
9
2.3. Sukurtas receptas ........................................................................................
13
3. PASIRINKTOS DARBO PRIEMONĖS IR MEDŽIAGOS ....................... 15
3.1. Gamybai naudojamos medžiagos .............................................................
15
3.2. Gamybai naudojamos priemonės ...............................................................
16
4. TECHNOLOGINIAI PROCESAI, JŲ REZULTATAI .............................. 17
4.1. Gamybos procesas .....................................................................................
17
4.2. Saugumo reikalavimai gaminant salotų rutuliukus ...............................
19
4.3. Rezultatas ..................................................................................................
19
IŠVADOS ........................................................................................................... 20
INFORMACIJOS ŠALTINIAI .......................................................................... 21
PRIEDAI ............................................................................................................ 22
Priedas Nr. 1 Vištienos salotų įdaras ................................................................ 22

2
 PATVIRTINTA
Krekenavos Mykolo Antanaičio
gimnazijos direktoriaus 2018 m. sausio 19 d.
įsakymu Nr. V – 19

BAIGIAMOJO DARBO – GAMINIO (PASLAUGOS) TECHNINĖ UŽDUOTIS

DALYKAS TECHNOLOGIJOS
Technologijų
programos
Turizmas ir mityba/Viešasis maitinimas/Svečių maitinimas
kryptis / modulis / tema
tika
Pagrindžia idėjos atitiktį techninei užduočiai ir gamindami produktą ja
vadovaujasi.
Randa, rinka, kaupia ir atrinka reikiamą informaciją ir ją pateikia
naudodami IKT priemones.
Technologinė ir Kūrybiškai ir racionaliai parenka medžiagas, įvertina jų savybių
bendrosios tinkamumą kuriamam produktui.
kompetencijos Saugiai ir tinkamai naudojasi darbo priemonėmis ir įranga.
Savarankiškai planuoja, organizuoja ir įgyvendina baigiamojo darbo
etapus, technologinius procesus.
Žodžiu ir raštu pristato darbo rezultatus, pristatymo metu pateikia
gaminio, jo gamybos technologijų ir naudojamų žaliavų pasirinkimo
argumentus, įsivertina pasiektus rezultatus.
Baigiamojo darbo Išanalizavus maistines savybes ir patiekalų pavyzdžius sukurti ir
tikslas pagaminti salotas arba mišraines, netradiciškai jas pateikti pasirinktai
3
 vartotojų grupei ar progai.
Gaminys turi būti:
- sukurtas panaudojant ne mažiau kaip 3 skirtingus produktus;
Reikalavimai - ne mažiau kaip vienas papildomai naudojamas produktas – vaisiai
baigiamojo darbo arba daržovės;
technologinėms ar - naudojant kelių rūšių produktus, jų maistinės ir skonio savybės turi
konstrukcinėms derėti tarpusavyje;
ypatybėms - patiekalas gaminamas ir netradiciškai patiekiamas laikantis estetikos
bei saugumo reikalavimų, atsižvelgus į darbo temoje įvardintą
vartotojų grupę.
Tikslingai naudojami parinkti raktiniai žodžiai ieškant, kaupiant ir
atrenkant informaciją apie gaminamą produktą, technologines
Informacijos paieškos
operacijas.
kryptys
Informacijos paieškai naudojami šaltiniai: kulinarijos knygos,
periodiniai spaudos leidiniai, interneto ištekliai.
Patiekalui sukurti naudojamos medžiagos (žaliavos):
- pagamintos iš vietinių žaliavų arba su aiškia kilmės nuoroda;
Baigiamajam darbui - ne mažiau kaip vienos rūšies daržovės ar vaisiai;
reikalingos medžiagos / - atitinkančios reikalavimus, keliamus jų kokybei ir laikymo sąlygoms;
ištekliai, jų savybės / - kaip priedai gali būti panaudoti majonezai, riebalų mišiniai, padažai,
požymiai aliejai;
- puošimui panaudojami gaminyje (salotose ar mišrainėje) naudoti
produktai.
Baigiamojo darbo:
- techninės užduoties ir temos aptarimas;
- atlikimo etapų, jų įgyvendinimo plano aptarimas;
- BD aprašo įvado rašymas;
Mokytojų konsultacijų - surinktos informacijos analizė ir apibendrinimas;
grafiko projektas - produkto gaminimas: medžiagų ir darbo priemonių, technologinių
procesų parinkimas;
- BD išvadų rašymas;
- aprašo apipavidalinimo, užbaigto gaminio pateikimo, pristatymo
aptarimas.

Mokykla Panevėžio rajono Krekenavos Mykolo Antanaičio gimnazija

4
 Kandidato vardas, pavardė Mantas Piliponis
vardas, pavardė Auksė Leikienė
Darbo
kvalifikacinė
vadovas Chemijos ir technologijų mokytoja metodininkė
kategorija
Techninės užduoties pateikimo 2018 – 01 – 18
data

SANTRAUKA

Darbo apraše pateikiama informacija, kaip buvo pagamintos ir pateiktos salotos lavašo
krepšeliuose. Kuriant receptą buvo panaudota surinkta informacija apie lavašo pritaikymo
galimybes gaminant šaltus užkandžius. Išanalizuoti 4 salotų užkandžių receptai ir jų pagrindu
sukurtas lavašo krepšelių įdaro receptas. Darbe aprašomi pagrindiniai gaminio kūrimo etapai,
galutiniam gaminiui panaudoti produktai, jų maistinės savybės, pateiktas gamybos proceso
aprašymas iliustruotas nuotraukomis ir technologine schema. Darbo pabaigoje pateiktas galutinio
produkto vaizdas, įvertintos sėkmės ir nesėkmės, nurodyti informacijos šaltiniai.

5
 1. ĮVADAS

1.1. Temos pasirinkimo kriterijai, jos aktualumas

Salotos ir mišrainės - vienas populiariausių kasdieninio ir šventinio stalo patiekalų.
Tai puiki galimybė pateikti vartotojui įvairius produktus: kumpį, vištieną, jūros gėrybes, sūrius,
daržoves ir vaisius. Vienas iš galimų šio patiekalo variantų – salotos krepšeliuose. Tai ne tik labai
praktiškas, bet ir estetiškas būdas švediškam ar furšeto stalui. Tai greitas ir labai patogus būdas, kai
lankytojai ar svečiai patys įsideda užkandžius ir patiekalus. Jis tampa vis populiaresnis tiek
restoranuose ar kavinėse, tiek ir ruošiant įvairias šventes namuose. Salotos pateiktos nedidelėmis
porcijomis krepšeliuose - patogus būdas vaišintis jaunimo pobūvių metu, kurių metu daug
bendraujama, žaidžiami stalo žaidimai, klausoma muzikos, šokama. Neįdedant daug darbo ir laiko
galima pavaišinti didelį svečių būrį, paruošti skirtingus šio patiekalo variantus.
Šiuo metu populiarūs pikantiško skonio ar sūrūs sluoksniuotos tešlos krepšeliai ar
šaukšteliai. Tačiau vis dažniau krepšelio pagrindams naudojami lavašo lakštai ar tortilijos.

1.2. Darbo tikslai ir uždaviniai

Darbo tikslas - išanalizavus patiekalų ir stalo serviravimo pavyzdžius sukurti, pagaminti
ir pateikti salotų krepšelius iš lavašo lakštų jaunimo pobūvio švediškam stalui.
Uždaviniai:
1. Surinkti informacijos apie tešlos gaminių, tame tarpe ir lavašo lakštų, panaudojimo galimybes
krepšelių formavimui.
2. Parinkti ne mažiau kaip po 5 salotų receptus ir krepšelių serviravimo pavyzdžius.
3. Naudojantis surinktais pavyzdžiais sukurti salotų receptą lavašo krepšelių užpildymui ir parengti jų
gamybos technologinę kortelę.

6
4. Estetiškai pateikti pagamintas salotas lavašų krepšeliuose laikantis švediško stalo patiekalams
keliamų reikalavimų.

1.3. Darbo rengimo etapai, jų įgyvendinimas

Darbo atlikimo terminai
Eil.
BD rengimo etapai Darbo Darbo
Nr.
pradžia pabaiga
Išanalizuojama technologijų egzamino techninė
Sausio mėn.
1. užduotis. Parenkama BD tema. Suformuluojami tikslas
4 savaitė
ir uždaviniai. Sudaromas darbo rengimo planas.
Rengiama BD aprašo dalis, kurioje pateikiama
informacija apie darbo aktualumą, problematiką, darbo
Vasario mėn. Vasario mėn.
2. tikslus ir uždavinius. Ieškoma, kaupiama ir
1 savaitė 2 savaitė
sisteminama informacija baigiamojo darbo temai
atskleisti.
Analizuojami surasti analogai ir idėjos. Rengiama BD
Vasario mėn. Kovo mėn.
3. aprašo dalis, kurioje pateikiama informacija apie idėjų
4 savaitė 1 savaitė
paiešką, raktinius žodžius, parinktus analogus.
Parenkamos medžiagos idėjos įgyvendinimui,
Kovo mėn. Kovo mėn.
4. įvertinamos jų savybės. Parenkamos reikalingos darbo
2 savaitė 3 savaitė
priemonės ir technologinės operacijos.
Rengiama BD aprašo dalis, kurioje pateikiama
informacija apie pasirinktas medžiagas ir priemones Balandžio
Kovo mėn.
5. idėjos įgyvendinimui, pagrindžiamas pasirinktų mėn.
4 savaitė
medžiagų ir priemonių tinkamumas. Planuojami idėjos 2 savaitė
įgyvendinimo etapai.
Organizuojamas darbo procesas ir kuriamas gaminys. Balandžio mėn.
6.
3 savaitė
Rengiama BD aprašo dalis, kurioje pateikiama
informacija apie technologinius procesus, jų rezultatus. Balandžio
Gegužės mėn.
7. Suformuluojamos išvados. Peržiūrimas ir tikslinamas mėn.
1 savaitė
BD aprašas. Aptariamos BD įgyvendinimo sėkmės ir 4 savaitė
iškilę sunkumai. Aprašas pateikiamas vertintojams.
Rengiamas BD pristatymas – vaizdinė ir žodinė Gegužės mėn.
8.
informacija 2 savaitė

7
 2. PROJEKTAVIMAS

2.1. Informacijos ir idėjų paieška, raktiniai žodžiai, sąvokos

2.1.1 Idėjų paieška
Įvairių salotų receptų nesunku surasti spausdintuose šaltiniuose ir internete. Receptų
paieškai buvo pasirinkti skaitmeniniai ištekliai: kulinarijos svetainės, maisto mėgėjų dienoraščiai,
facebook paskiros. Tokį pasirinkimą sąlygojo:
- didelis receptų skaičius,
- lengva paieška pagal pasirinktą produktą ar jų grupę,
- nesudėtingas patiekalų sudėties palyginimas,
- receptus išbandžiusių vertinimai ir komentarai.
Taip greičiausiai pavyko surasti receptus, ir patiekalo serviravimo pavyzdžius. Informacijos
paieškos kryptys:
- populiarių salotų receptai,
- krepšeliams naudojami pagrindai, jų sudėtis, savybės, maistinė vertė;
- serviravimo, puošimo pavyzdžiai.

2.1.2. Raktiniai žodžiai ir jų junginiai informacijos paieškai

Salotos, greitai paruošiamos salotos, užkepėlės, salotų krepšeliai, lavašai, salotų šaukšteliai,
švediškas stalas, jaunimo valgiai, padažai salotoms, užpilai salotoms.

2.1.3. Pagrindinės darbe panaudotos sąvokos.

Adžika – tradicinis gruzinų aštrus patiekalas, dažnai pateikiamas kaip padažas.

8
Salotos – šaltas valgis iš virtų arba žalių daržovių, supjaustytų gabaliukais, pagardintų užpilais ar
padažais (majonezu, aliejumi, jogurtu, grietine) ir prieskoniais.
Lavašas - minkšta, plona nerauginta duona, gaminama Kaukazo ir Artimųjų Rytų šalyse.
Padažas – takios konsistencijos maisto patiekalų pagardas, skirtas jų skoniui, išvaizdai pagerinti.
Užpilas – tai, skystis, gaminamas iš augalų ar jų dalių ir vandens. Kadangi tai greitai gendantis
preparatas, todėl ruošiamas mažais kiekiais ir suvartojamas per 1-2 dienas, laikomas tamsioje
vėsioje vietoje, apsaugotoje nuo tiesioginių saulės spindulių.
Smulkinimas – maisto produktų gabalėlių sumažinimas peiliu, elektriniu smulkintuvu ar kt.
priemonėmis.
Energetinė maisto produktų vertė – energijos kiekis, kurį suteikia 100 g produkto.
Maistinės savybės – maisto produkte esančių energetinių (baltymų, riebalų, angliavandenių),
mineralinių maisto medžiagų ir vitaminų visuma.
Serviravimas – stalo dengimas ir indų, įrankių, valgių, puošmenų išdėstymas tam tikra tvarka.
Kepimas – tai terminis maisto paruošimo būdas, kuomet maistas yra apkepamas sąlyginai
nedideliame kiekyje aliejaus ar kituose riebaluose.
Kepimas orkaitėje – karšto oro poveikiu pagrįstas terminis sveiko maisto ruošimo būdas. Jo metu
ruošiami produktai neprisigeria riebalų, kaip kepami keptuvėje, ir nepraranda visų vertingų
medžiagų, kaip verdami puode.

2.2. Produkto analogai, jų analizė

Salotų krepšelių analogų vaizdų ir receptų buvo ieškoma internete. Jų pasiūla labai
didelė. Buvo ieškoma receptų, kuriuose pagrindinę patiekalo dalį sudaro kiekvienoje maisto prekių
parduotuvėje randami produktai, o jų paruošimas nereikalauja daug laiko.

2.2.1. Salotų krepšelių receptai

Palyginimui ir analizei buvo pasirinkti 5 salotų krepšelių receptai.

VEGETARIŠKI KREPŠELIAI

9
 1.1. pav. Vegetariški krepšeliai delfi.lt nuotr.

2 svogūnai, žiupsnelis prieskoninių žolelių,

2 saldžiosios paprikos, druskos,
8 pievagrybiai, 2 saujos tarkuoto Čederio sūrio,
3 pomidorai, 3 šaukštai konservuotų kukurūzų,
4 skiltelės česnako, sauja juodųjų alyvuogių.

1. Salotos ruošiamos iš svogūnų, česnakų, paprikos, pomidorų ir pievagrybių. Visus produktus

susmulkiname.
2. Apkepame aliejuje, kol tampa visai minkšti, pagardiname druska, prieskoninėmis žolelėmis
ir pripildome jau paruoštus krepšelius.
3. Krepšelius su įdaru papuošiame keliais griežinėliais juodų alyvuogių ar konservuotais
kukurūzais.
4. Užtarkuojame gerai besilydančio sūrio (mes naudojome Čederio sūrį) ir kepame orkaitėje,
įkaitintoje apie 180-200 laipsnių apie 10-12 minučių, kol krepšeliai apskrus.

Recepto idėja – krepšelių įdarui panaudoti specifinio ir malonaus skonio

produktus: pievagrybius ir fermentinį sūrį.

VIENO KĄSNIO TORTILIJŲ UŽKANDĖLĖS SU MĖSA IR SŪRIU

2.2 pav. Tortilijų užkandėlės skonis.lrytas.lt nuotr.

6 tortilijos
0.5 ilgavaisio agurko
80 g rūkytos mėsos
60 g salotų mišinio
10
 šiek tiek ožkos pieno sūrio
majonezo

1. Iš tortilijos stikline išspauskite apvalius paplotėlius

2. Imkite keksiukų formą ir išdėliokite tortilijos paplotėlius, šiek tiek sulenkiant kraštelius.
3. Kepkite 180 laipsnių įkaitintoje orkaitėje tol, kol gražiai apskrus.
4. Išimkite iš formos ir palikite atvėsti.
5. Ant kiekvieno tortilijos gabalėlio dėkite šiek tiek majonezo, salotų lapelių, po 2 agurko
gabalėlius, žiupsnelį smulkiai pjaustytos mėsytės, dar šiek tiek majonezo ir ant viršaus
uždėkite po 2 ožkos sūrio rutuliukus.
Recepto idėja – krepšelių pagrindui panaudoti tortilijų ar lavašo lakštus, tik
pjaustyti juos ne apvaliai, o keturkampiais, kad būtų kuo mažiau lakštų atraižų.

FILO TEŠLOS PYRAGĖLIAI SU VYNUOGINIAIS POMIDORAIS

2.3 pav. Filo tešlos pyragėliai 1.bp.blogspot.com. nuotr.

2 lapai filo tešlos džiovinto baziliko, raudonėlio,

250 g jogurto mėtų
24 vyšniniai pomidorai alyvuogių aliejaus aptepimui
2 kiaušiniai petražolių papuošimui
50 g bri sūrio

1. Įkaitiname orkaitę iki 180° C.

2. Filo tešlos lakštus supjaustome į nedidelius kvadratus.

11
3. Keksiukų kepimo formoje išdėliojame keksiukų popierėlius ir į kiekvienam keksiukui
dedame po du filo tešlos kvadratėlius, formuodami krepšelius.
4. Kiekvieną kvadratėlį patepame alyvuogių aliejumi.
5. Kepame krepšelius apie 10 min., kol krašteliai šiek tiek apskrus.
6. Pasiruošiame įdarą: dubenyje sumaišome jogurtą, gabalėliais pjaustytą pelėsinį sūrį,
prieskonines žoleles, druską, pipirus. Išmaišome.
7. Kitame dubenėlyje išplakame kiaušinius ir supilame juos į jogurto masę. Išmaišome.
8. Šaukštu dedame šio įdaro į krepšelius, ant viršaus uždedame po du vynuoginius pomidorus.
9. Kepame orkaitėje apie 20 minučių, kol įdaras sutvirtėja.
10. Išimame iš orkaitės, apibarstome smulkintomis petražolėmis.

Recepto idėja – tešlos lakštų išdėliojimo būdas kekso formose, tačiau

nenaudojamos popierinės formelės. Taip pat naudojamos džiovintos prieskoninės žolelės,
dėl malonaus ir stipraus kvapo pasirinkti džiovinti bazilikai.

LAVAŠO SUKTINUKAS SU VIŠTIENA

2.4 pav. Lavašo suktinukai g1.dcdn.lt. nuotr.

2 lavašo lakštai 1 svogūnas (raudonasis)

250 g vištienos filė 1 v.š. majonezo
1 v.š. aliejaus 1 v.š. Teriyaki padažo
1 gūžinė salota krapų, petražolių
3 pomidorai

1. Lavašą supjaustome kvadratėliais.

2. Vištienos filė iškepkite, tuomet supjaustykite mažais gabalėliais.
3. Pomidorus nuplaukite, nulupkite odelę, smulkiai supjaustykite.
4. Salotų lapus, krapus ir petražoles suplėšykite nedideliais gabalėliais.
5. Svogūną supjaustykite plonais griežinėliais.
6. Sumaišykite vištieną, žalumynus, pomidorus ir svogūną, pagardinkite majonezu ir teriyaki
padažu.
7. Plonai ir tolygiai paskirstykite gautą masę ant lavašo lakštų.

12
 8. Suvyniokite lavašą į suktinuką. Padėkite į šaldytuvą. Prieš tiekdami svečiams –
supjaustykite.
Recepto idėja – vietoj tortilijų panaudoti pigesnius lavašo lakštus. Krepšelių įdarui
panaudoti kepintą vištieną ir padažą. Vietoj Teriyaki padažo naudoti adžiką.

Darbui buvo ieškoma ne tik krepšelių įdarų, bet ir jų pateikimo idėjų. Peržiūrėjus
salotų krepšelių pavyzdžius pastebėta, kad dažniausiai jie pateikiami tvarkingai išdėlioti lėkštėse
arba padėkluose.

2.5 pav. Salotų krepšeliai lėkštėje gimtadieniomuge.lt ir nuotr. 2.6 pav. Salotų krepšeliai padėkluose 4.bp.blogspot.com. nuotr.

2.7 pav. Tortilijų krepšeliai lėkštėje gimtadieniomuge.lt. nuotr. 2.8 pav. Salotų krepšeliai kavinekregzdute.lt. nuotr.

Panaudota idėja – salotas lavašo krepšeliuose pateikti padėkle. Tokia pateikimo forma
patogi švediškam stalui. Padėkle telpa didelis skaičius krepšelių. Vienu metu gali vaišintis daug
žmonių.

2.3. Sukurtas receptas

Salotų įdarui panaudoti produktai:

2 vištos krūtinėlės,
200g ryžių,
poras,
13
indelis pievagrybių,
3 v.š. adžikos,
2 lavašo lakštai,
300g fermentinio sūrio,
džiovintų bazilikų,
2-3 v.š. majonezo,
2-3 v.š. pomidorų padažo,
vištienos prieskonių.

1. Lavašą supjaustome kvadratėliais ir juos po viena dedame į keksiukų formos kepimo indą.
2. Įdarui išverdame ryžius ir sumaišome su majonezu, pomidoru padažu. Įdedame žiupsnelį
druskos.
3. Supjaustome vištieną gabaliukais ir kepame keptuvėje kartu su prieskoniai, susmulkintais porais
ir pievagrybiais.
4. Iškepę sumaišome su adžika.
5. Tada ryžių ir vištienos sluoksnius dedame į kiekvieną keksiuko duobute, išklotą lavašo
kvadratėliais. Pirmas sluoksnis ryžiai, tada vištiena ir ant viršaus užbarstome sutarkuotą sūrį ir
truputį baziliko.
6. Kepame apie 15 min 180 laipsnių temperatūroje.

14
 3. PASIRINKTOS DARBO PRIEMONĖS IR MEDŽIAGOS

1.2. Salotų krepšelių gamybai naudojamos medžiagos

Išanalizavus aukščiau pateiktus receptus, juose minimų produktų maistines
savybes, buvo apsispręsta naudoti šiuos produktus.
Lavašas - minkšta plona nerauginta duona, kilusi iš Armėnijos, tačiau gaminama
daugelyje Kaukazo ir Artimųjų Rytų šalių, o pastaraisiais metais pamėgta ir mūsų krašte.
Populiariausi lavašų tipai: kvietinis lavašas (puikiai tinka gaminti suktinukus su įvairiais
priedais, užkandžius ar net desertus), ruginis lavašas (ruginių miltų dėka išgaunama tamsi
lavašo spalva, kuri suteikia patiekalams egzotiškumo bei įvairovės).
Lavašo panaudojimas krepšeliams leidžia sumažinti jų kaloringumą.
Palyginimui:

Produktas 100 g energetinė vertė

Kvietinis lavašas 1132 kJ / 270,00 kcal

Šaldyta bemielė sluoksniuota tešla 1494,00 kJ / 357,00 kcal
Šaukšteliai sumuštiniams 2165,00 kJ / 519,00 kcal

Vištiena – geriausias visaverčių baltymų šaltinis. Vištienoje yra gerai

subalansuotų, žmogaus organizmui būtinų ir nepakeičiamų aminorūgščių, kurios padeda
žmogui jaustis sveikam, sočiam ir energingam. Na, o gausios polinesočiosios riebalų rūgštys
mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
Pievagrybiai – antioksidantų baltuosiuose pievagrybiuose tiek pat, o kartais net
daugiau negu brangesniuose grybuose. Manoma, kad antioksidantai padeda organizmui sau-
gotis nuo ligų ir stiprina imunitetą - kovoja su laisvaisiais radikalais ir taip neleidžia jiems
pažeisti ląstelių.

15
 Porai – aštriu skoniu ir savitu aromatu žadina apetitą, tuo skatindami skrandžio
bei žarnyno funkcijas, teigiamai veikia širdies veiklą, mažina cholesterolio kiekį, reguliuoja
kraujospūdį.
Baltieji ryžiai – puikus kompleksinių angliavandenių turintis produktas ir vienas
iš pagrindinių daugelio mityboje esančių produktų. Baltieji ryžiai yra apdirbti taip, kad nuo
jų yra pašalintas gemalas, lukštas, kurie suteikia daugiau skaidulų bei maistinių medžiagų.
Todėl baltieji ryžiai yra mažiau maistingi nei rudieji ar raudonieji. Taip pat, lyginant šiuos
ryžius su rudaisiais ir raudonaisiais, baltieji yra lengviau virškinami, nes savo sudėtyje turi
mažiau skaidulų. Todėl turintiems virškinimo problemų puikiai tinka būtent baltieji.

Fermentinis sūris – bet kurios rūšies sūrio sudėtyje gausu vitamino A. Jis būtinas odos, plaukų ir
nagų grožiui. Vitaminas B, kurio sūryje labai daug, svarbus nervų sistemai. Todėl sūris
rekomenduojamas nervų sistemos ligomis sergantiems, įsitempusiems, protinį darbą dirbantiems
žmonėms. Sūryje ypač daug kalcio, kuris būtinas sveikam organizmo vystymuisi, kaulų ir dantų
stiprumui.

1.3. Salotų krepšelių gamybai naudojamos priemonės.

Šio patiekalo gamybai naudojami įrankiai, prietaisai ir indai, kuriuos galime
rasti kiekvienoje virtuvėje, todėl salotų krepšelius gali pasigaminti kiekvienas.
1) Stiklinė pjaustymo lentelė produktams smulkinti.
2) Nerūdijančio plieno peilis.
3) Keksiukų kepimo formos lavašo krepšeliams įdėti.
4) Keptuvė ir mentelė produktams pakepinti.
5) Elektrinė orkaitė salotų krepšeliams kepti.
6) Padėklas patiekalo pateikimui.

16
 4. TECHNOLOGINIAI PROCESAI , JŲ REZULTATAI

a. Gamybos technologija
Gamybos procesą sudaro trys pagrindiniai etapai:
- lavašo krepšelių paruošimas;
- įdaro gamyba;
- krepšelių kepimas.

1) Lavašą supjaustome kvadratėliais ir juos po vieną dedame į keksiukų formos kepimo indą.
Pjaustome kvadratėliais, kad būtų išvengta lavašo atraižų.

2) Įdarui ryžius išverdame ir sumaišome su majonezu, pomidorų padažu. Įdedame žiupsnelį

druskos.

4.1 pav. Paruošta ryžių masė

3) Supjaustome vištieną gabaliukais. Porus ir pievagrybius susmulkiname.

17
 4.2 pav. Susmulkinti įdaro produktai

4) Vištieną kepame keptuvėje kartu su prieskoniais, susmulkintais porais ir pievagrybiais.

4.3 pav. Kepinama vištiena

5) Iškepę sumaišome su adžika.

4.3. pav. Vištienos ir adžikos mišinys

18
 6) Ryžių ir vištienos sluoksnius dedame į kiekviena keksiuko duobutę, išklotą lavašo kvadratėliais.
Pirmas sluoksnis ryžių, tada vištiena ir ant viršaus užbarstome sutarkuoto sūrio ir truputį
baziliko.

4.4 pav. Paruošti kepimui krepšeliai

7) Kepame apie 15 min 180 laipsnių temperatūros orkaitėje, kol lavašo krašteliai pagelsta.
b. Saugaus darbo reikalavimai
Gamybos procese būtina būti atidiems.
1) Produktų smulkinimui naudoti nerūdijančio plieno peilius, stiklines lenteles.
Pjaustant produktus laikyti šiek tiek sulenktus pirštus.
2) Saugoti pirštus tarkuojant produktus trintuve.
3) Atsargiai kepinti produktus, kad karšti riebalai neužtikštų ant rankų ar kitų kūno
dalių.
4) Atsargiai atidaryti įkaitusios orkaitės dureles, kad karštas oras nenuplikytų rankų.
5) Išimant karštą kepimo formą naudotis puodkėlėmis. Karštą formą išėmus dėti ant
medinio padėklo.
6) Naudoti spec. drabužius dėl darbo higienos.
c. Rezultatas

19
 4.5. pav. Paruošti kepimui krepšeliai

Projekto metu pagaminti lavašo krepšeliai buvo pateikti kartu su kitų egzamino dalyvių patiekalais,
laikantis švediško stalo serviravimui taikomų taisyklių. Pagamintas patiekalas buvo pateiktas kaip
šaltas užkandis. Tokia jo forma patogiausia jaunimo pobūvio metu, kai vaišinamas didelis svečių
skaičius. Jeigu svečių nedaug galima pateikti ir karštus lavašo krepšelius.

IŠVADOS

1. Projekto metu buvo įgyvendinti numatyti tikslai. Pagamintas patiekalas, atitiko techninės
užduoties reikalavimus.
2. Atidžiau išanalizuoti 4 salotų užkandžių receptai, remiantis jais sukurtas originalus salotų
lavašo krepšeliuose receptas, parinktos tinkamos medžiagos, parengta gamybos proceso
technologinė schema.
3. Darbo apraše įvardintos vertingiausios naudojamų produktų savybės, poveikis žmogaus
organizmui, nurodyti saugaus darbo reikalavimai.
4. Patiekalo gamyba pagal pasiūlytą receptą neužima daug laiko, todėl receptas bus naudingas
kiekvienam besiruošiančiam priimti didesnį būrį svečių.

20
5. Produktui paruošti nereikia ypatingų gaminimo įgūdžių, todėl užduotis įveikiama ir
pradedantiems kulinarams. Be to darbo procesas aprašytas ir iliustruotas nuotraukomis.
6. Patiekalo gamybai naudojami kasdieniniai produktai. Gamybos proceso metu nesusidaro
nepanaudotų atliekų.
7. Naudojant skirtingo dydžio keksiukų formas iš to paties kiekio produktų galima paruošti
skirtingą krepšelių kiekį.

21
 INFORMACIJOS ŠALTINIAI

1. Filo tešlos pyragėliai su vynuoginiais pomidorais. [Žiūrėta 2018-03-12]Prieiga per

internetą: https://www.lamaistas.lt/receptas/filo-teslos-pyrageliai-su-vynuoginiais-
pomidorais-46943
2. Kaip išsirinkti lavašą. [Žiūrėta 2018-04-02]Prieiga per internetą:
http://savaitrastis.siauliaiplius.lt/index/1/8480
3. Kurie ryžiai naudingiausi? [Žiūrėta 2018-04-19]Prieiga per internetą:
https://skonis.lrytas.lt/mitybos-abc/2017/11/13/news/mitybos-specialiste-patare-kurie-
ryziai-naudingiausi-3472084/
4. Lavašo suktinukas su vištiena. [Žiūrėta 2018-03-12]Prieiga per internetą:
https://www.delfi.lt/1000receptu/receptai/lavaso-suktinukas-su-vistiena.d?id=62229971
5. Lavašų tipai. [Žiūrėta 2018-04-02]Prieiga per internetą:
http://www.zapa.lt/produktai/lavasai/
6. Pievagrybiuose gausu antioksidantų. [Žiūrėta 2018-04-19]Prieiga per internetą:
https://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/pievagrybiuose-gausu-
antioksidantu/74510/
7. Skarandžiui ir sveikatai. [Žiūrėta 2018-04-19]Prieiga per internetą:
https://www.delfi.lt/gyvenimas/grozis_ir_sveikata/skrandziui-ir-sveikatai.d?id=25517593
8. Sūriai. [Žiūrėta 2018-04-19]Prieiga per internetą: https://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-
medicinos-naujienos/suriai/74919/
9. Vegetariški krepšeliai. [Žiūrėta 2018-03-12] Prieiga per internetą:
https://www.delfi.lt/1000receptu/receptai/mini-tortiliju-uzkandziai.d?id=66809088
10. Vieno kąsnio tortilijų užkandėlės su mėsa ir sūriu. [Žiūrėta 2018-03-12]Prieiga per
internetą: https://www.lamaistas.lt/receptas/vieno-kasnio-tortiliju-uzkandeles-su-mesyte-ir-
suriu-59412
11. Vištiena geriausias visaverčių baltymų šaltinis. [Žiūrėta 2018-04-19]Prieiga per internetą:
https://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/-vistiena-geriausias-visaverciu-
baltymu-saltinis/74646/
12. Vištienos salotos krepšeliuose. [Žiūrėta 2018-03-12]Prieiga per internetą:
http://www.seforeceptai.lt/vistienos-salotos-krepseliuose

22
 Priedas Nr.1

Vištienos salotų įdaras

2 vištos krūtinėlės Supjaustome kubeliais

Poras

Pakepiname keptuvėje
Indelis pievagrybių

Vištienos prieskonių

200g virtų ryžių

sumaišome
3 šaukštai adžikos

2-3 šaukštai majonezo

užtepame
2-3 pomidorų padažo

Supjaustome kvadratais
2 lavašo lakštai

užbarstome
Bazilikų lapeliai

sutarkuojame

300g fermentinio sūrio

Kepame orkaitėje
15min

23
24