PAUL EGUILETA

CURSO DE COCTELERIA
BASICO

BY PAUL EGUILETA
tecnicas de cocteleria basicas
 PAUL EGUILETA

METODOS:
BATIDO
LICUADO
REFRESCADO
DIRECTO
D.COLADO
EDIFICADO

FUNCIONES:
APERITIVO
NUTRITIVO
DIGESTIVO
REFRESCANTE
UTENSILIOS DE BAR
PRACTICA
 CLASE 1
PAUL EGUILETA

PISCO SOUR
METODO:BATIDO
FUNCION:APERITIVO
DECORACION:BITTERS ANGOSTURA
CRISTALERIA:VASO KERO
INGREDIENTES
3 OZ DE PISCO
1 OZ DE JARABE DE GOMA
1 OZ DE ZUMO DE LIMON
1 CLARA DE HUEVO
HIELO

ALGARROBINA
METODO:LICUADO
FUNCION:DIGESTIVO
DECORACION:CANELA EN POLVO Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:COPA PERA
INGREDIENTES
1 1/2 OZ DE PISCO
1/2 OZ DE LICOR DE CACAO
2 OZ DE LECHE
1 OZ DE JARABE DE GOMA
1/2 OZ DE ALGARROBINA
1 YEMA DE HUEVO
HIELO
CLASE 1.2
PAUL EGUILETA

MACHU PICHU
METODO:DIRECTO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:COPA PILSNER
INGREDIENTES
1 1/2 OZ DE PISCO
1/2 OZ DE LICOR DE MENTA
1/2 OZ DE JARABE DE GRANADINA
COMPLETAR CON JUGO DE NARANJA
HIELO

APUNTES
CLASE 2
PAUL EGUILETA

MOJITO
METODO:DIRECTO/MACHACADO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO
CRISTALERIA:VASO LONG DRINK
INGREDIENTES
2 OZ DE RON BLANCO
HIERBA BUENA O MENTA
1 OZ DE ZUMO DE LIMON
3/4 OZ DE JARABE DE GOMA
COMPLETAR CON GINGER ALE/AGUA CON GAS
HIELO

CAIPIRINHA
METODO:DIRECTO/MACHACADO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO
CRISTALERIA:VASO OLD FASHION
INGREDIENTES
2 OZ DE CACHAZA
6 A 8 GAJOS DE LIMON
CUBRIR CON JARABE DE GOMA
HIELO FRAPE
CLASE 2.1
PAUL EGUILETA

CUBA LIBRE
METODO:DIRECTO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO
CRISTALERIA:VASO LONG DRINK
INGREDIENTES
2 OZ DE RON RUBIO
DASH DE ZUMO DE LIMON
COMPLETAR CON COCA COLA
HIELO

PRIMAVERA
METODO:BATIDO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:LONG DRINK
INGREDIENTES
1 1/2 OZ DE PISCO
1/2 OZ DE LICOR DE MENTA
1/2 OZ DE JARABE DE GRANADINA
COMPLETAR CON JUGO DE NARANJA
HIELO
CLASE 3
PAUL EGUILETA

TEQUILA SUNRISE
METODO:DIRECTO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO
CRISTALERIA:VASO LONG DRINK
INGREDIENTES
2 OZ DE TEQUILA RUBIO
COMPLETAR CON JUGO DE NARANJA
1/2 OZ DE GRANADINA
HIELO

LONG ISLAND ICE TEA

METODO:DIRECTO/BATIDO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE CITRICO
CRISTALERIA:LONG DRINK
INGREDIENTES
1/2 OZ DE RON BLANCO
1/2 OZ DE TEQUILA BLANCO
1/2 OZ DE GIN
1/2 OZ VODKA
1/2 DE LICOR DE NARANJA
1 OZ DE ZUMO DE LIMON
3/4 OZ DE JARABE DE GOMA
COMPLETAR CON COCA COLA
HIELO
CLASE 3.1
PAUL EGUILETA

BAYLIS COLADO
METODO:LICUADO
FUNCION:DIGESTIVO
DECORACION:CANELA Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:VASO OLD FASHION
INGREDIENTES
1 3/4 OZ DE BAYLIS
1/2 OZ DE LICOR DE COCO
1/2 OZ DE RON BLANCO
1 OZ DE CREMA DE COCO
1/4 OZ DE JARABE DE GOMA
4 OZ DE LECHE
HIELO

DAIKIRI DE PLATANO
METODO:LICUADO
FUNCION:DIGESTIVO
DECORACION:CANELA Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:COPA MARGARITA
INGREDIENTES
1 1/2 OZ DE RON BLANCO
1/2 OZ DE LICOR DE PLATANO
1/2 OZ DE LIMON
1/2 PLATANO
1/4 OZ DE JARABE DE GOMA
4 OZ DE LECHE
HIELO
CLASE 4
PAUL EGUILETA

PIÑA COLADA
METODO:LICUADO
FUNCION:DIGESTIVO
DECORACION:SLICE DE PIÑA Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:COPA PERA
INGREDIENTES
2 OZ DE RON BLANCO
3 OZ DE ZUMO DE PIÑA NATURAL
1 OZ DE CREMA DE COCO
DASH DE LECHE (OPCIONAL)
HIELO

B_54
METODO:DIRECTO
FUNCION:DIGESTIVO
DECORACION:
CRISTALERIA:SHOT
INGREDIENTES
1 OZ DE LICOR DE CAFE
1 OZ DE BAYLIS
1 OZ DE JAGGERMEISTER
CLASE 4.1
PAUL EGUILETA

MAI TAI
METODO:BATIDO
FUNCION:REFRESCANTE
DECORACION:SLICE DE PIÑA Y/O MARRASQUINO
CRISTALERIA:VASO LONG DRINK
INGREDIENTES
1 1/4 OZ DE RON BLANCO
1 1/4 OZ DE RON RUBIO
1/2 OZ DE LICOR DE ALMENDRA
2 OZ DE JUGO DE NARANJA
2 OZ DE JUGO DE PIÑA
1/2 OZ DE GRANADINA
HIELO

MARGARITA
METODO:BATIDO
FUNCION:APERITIVO
DECORACION:SLICE DE NARANJA
CRISTALERIA:COPA MARGARITA
INGREDIENTES
1 3/4 OZ DE TEQUILA BLANCO
3/4 OZ DE LICOR DE NARANJA
1/2 OZ DE ZUMO DE LIMON
HIELO
CLASE 5
PAUL EGUILETA

EXAMEN FINAL