LO G I N SIGN UP

Log In

Laporan
Sign Up
Pembuatan tape
singkong
more

Ihtiandiko Wicaks…
Job Board

About
?
KATA PENGANTAR
Press
Pertama kami mengucapkan puji syukur atas kehadirat Tuhan YME,
atas segala kebesaran dan limpaha nikmat yang diberikan@Nya, sehingga
kami dapat menyelesaikan lap!ran perc!baan "Pembuatan Tape
Blog #ingk!ng "$Adapun penulisan lap!ran perc!baan ini bertujuan
untuk menganalisis dan memahami prinsip %ermentasi yang terjadi pada
#ingk!ng$
&alam penulisan lap!ran perc!baan ini, berbagai hambatan telah
kami alami$ 'leh karena itu,terselesaikannya lap!ran perc!baan ini tentu
People saja bukan karena kemampuan kami semata@mata$ Namun karena
adanya dukungan dan bantuan dari pihak@pihak yang terkait$#ehubungan
dengan hal tersebut, perlu kiranya penulis dengan ketulusan hati
mengucapkan terima kasih kepada (bu Pengajar Mata Pelajaran (PA Kelas

Papers ()$* yang telah membantu kami dalam menyelesaikan lap!ran perc!baan
ini$ Kami juga berterima kasih kepada semua pihak yang tidak dapat
kami sebutkan satu persatu, yang telah membantu menyelesaikan
lap!ran perc!baan ini$
&alam penyusunan lap!ran perc!baan ini, kami menyadari
Terms pengetahuan dan pengalamankami masih sangat terbatas$ 'leh karena
itu, kami m!h!n maa% jika ada kesalahan yang sengaja maupun tidak
sengaja telah kami lakukan$ &an kami juga sangat mengharapkan
adanya kritik dan saran dari berbagai pihak agar lap!ran perc!baan ini
lebih baik dan berman%aaat$ Terima kasih$
Privacy
We're Hiring!
Copyright
Lebruari +-./
(ndralaya, ++

Help Center

less

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$
KATA PENGANTAR$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$i
DAFTAR ISI$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ii
BAB I PENDAHULUAN$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.
.$.$0atar 1elakang Masalah$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.
.$+$Permasalahan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.
.$*$Tujuan Penulisan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.
.$2$Met!de Penulisan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$.
.$3$Kegunaan Penulisan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+

BAB II LANDASAN TEORI............................................

+$.$Pengertian
Lermentasi$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+
+$+$Te!ri@Te!ri yang Akan disajikan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+
+$*$0andasan Pembahasan
Penulisan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$+

BAB III PROSES PENELITIAN.......................................

*$.$ Alat dan 1ahan Pembuatan Tape #ingk!ng $$$$$$$$$$$$$$$*
*$.$.$ Met!da
Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$*
*$.$+$ Pr!ses
Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$*
*$.$*$ 4asil Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$*
*$+$ Tabel 4asil Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2
*$* Gambar 4asil Penelitian Tape #ingk!ng $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$2

BAB IV
PENUTUP...............................................................

2$.$Pertanyaan$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$3
2$+$Pembahasan Penelitian$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$3

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1. Latar Belakang Ma@ala!

Tape merupakan makanan %ermentasi tradisi!nal yang sudah tidak
asing lagi$ Tape dibuat dari beras, beras ketan, atau dari singk!ng 5ketela
p!h!n6$ 1erbeda dengan makanan@makanan %ermentasi lain yang hanya
melibatkan satu mikr!!rganisme yang berperan utama, seperti tempe
atau minuman alk!h!l, pembuatan tape melibatkan banyak
mikr!!rganisme$
1erdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan mikr!!rganisme
yang terdapat di dalam ragi tape adalah kapang Amylomyces
rouxii, Mucor sp, dan Rhizopus sp$7 khamir Saccharomycopsis
fbuligera, Saccharomycopsis malanga, Pichia burtonii, Saccharomyces
cerevisiae, dan Candida utilis7 serta bakteri Pediococcus sp. dan Bacillus
sp. Kedua kel!mp!k mikr!!rganisme tersebut bekerja sama dalam
menghasilkan tape$
Mikr!!rganisme dari kel!mp!k kapang akan menghasilkan en8im@
en8im amil!litik yang akan memecahkan amilum pada bahan dasar
menjadi gula@gula yang lebih sederhana 5disakarida dan m!n!sakarida6$
Pr!ses tersebut sering dinamakan sakari9kasi 5sacchari9cati!n6$
Kemudian khamir akan merubah sebagian gula@gula sederhana tersebut
menjadi alk!h!l$ (nilah yang menyebabkan ar!ma alk!h!lis pada tape$
#emakin lama tape tersebut dibuat, semakin kuat alk!h!lnya$

1.". Per#a@ala!an
#ehubungan dengan latar belakang masalah di atas, permasalahan
yang dibahas dalam penulisan ini adalah sebagai berikut:
.$ Apakah pr!ses %ermentasi makanan itu;
+$ 1agaimana pr!ses %ermentasi pada Tape #ingk!ng ;
*$ Apa kegunaan ragi dalam pr!ses pembuatan Tape #ingk!ng ;
2$ Ada berapa macam langkah@langkah dalam pr!ses pembuatan Tape
#ingk!ng ;

-66% -16% -39% -50% -20%

1.$. T%&%an Pen%l'@an

Tujuan penulisan lap!ran perc!baan ini adalah:
.$ Mendeskripsikan pengertian %ermentasi makanan dan menyebutkan
%akt!r@%akt!r yang mend!r!ng terjadinya %ermentasi makanan
pada Tape #ingk!ng;
+$ Mendeskripsikan langkah@langkah pr!ses pembuatan Tape #ingk!ng ;
*$ Menjelaskan tujuan %ermentasi makanan;
2$ Menyebutkan nama jamur yang menyebabkan %ermentasi pada Tape
#ingk!ng<

1.(. Met)*e Pen%l'@an

Karya tulis ini dibuat dengan menggunakan met!de langsung membuat
tape singk!ng 5met!de perc!baan6$
1.+. Keg%naan Pen%l'@an
4asil karya tulis ini diharapkan dapat berguna bagi sek!lah
khususnya dalam pr!ses belajar mengajar serta berguna bagi
masyarakat umum$ Karya tulis ini juga dapat mengembangkan pr!ses
%ermentasi makanan, khususnya yang terjadi Tape #ingk!ng dengan baik
dan benar$
BAB II

LANDASAN TEORI
".1. Pengert'an Fer#enta@'
Lermentasi adalah pr!ses pr!duksi energi dalam sel dalam keadaan
anaer!bik 5tanpa !ksigen6$ #ecara umum, %ermentasi adalah salah satu
bentuk respirasi anaer!bik, akan tetapi, terdapat de9nisi yang lebih jelas
yang mende9nisikan %ermentasi sebagai respirasi dalam lingkungan
anaer!bik dengan tanpa aksept!r elektr!n eksternal$
Gula adalah bahan yang umum dalam %ermentasi$ 1eberapa c!nt!h
hasil %ermentasi adalah etan!l, asam laktat, dan hidr!gen$ Akan tetapi
beberapa k!mp!nen lain dapat juga dihasilkan dari %ermentasi seperti
asam butirat dan aset!n$ Ragi dikenal sebagai bahan yang umum
digunakan dalam %ermentasi untuk menghasilkan etan!l dalam bir,
anggur dan minuman beralk!h!l lainnya$ Respirasi anaer!bik dalam !t!t
mamalia selama kerja yang keras 5yang tidak memiliki aksept!r elektr!n
eksternal6, dapat dikateg!rikan sebagai bentuk %ermentasi$

".". Te)r' , te)r' -ang akan *'@a&'kan

! Peman%aatan Lermentasi
! Pr!ses penelitian pada pembuatan Tape #ingk!ng
! Kelebihan bahan makanan hasil %ermentasi, dibandingkan makanan
biasa yaitu muda dicerna, dapat dimanipulasi menjadi berbagai jenis
makanan$

".$. Lan*a@an Pe#Na!a@an Pen%l'@an

&engan adanya %ermentasi, kita dapat meman%aatkan keahlian

khusus untuk menghasilkan pr!duk dan jasa atau jasa !rganisme untuk

mengel!la bahan baku menjadi bahan yang berguna = berman%aat

misalnya dalam %ermentasi pembuatan tape singk!ng$ $

BAB III

PROSES PENELITIAN

$.1. Alat *an Ba!an Pe#N%atan Ta/e S'ngk)ng

a0 Alat Q
.6 1ask!m
+6 Panci
*6 #end!k Nasi dan send!k makan
26 t!ples= tempat %ermentasi
36 Piring

N0Ba!an Q
.6 . Kg #ingk!ng
+6 Ragi tape, dihaluskan
*6 &aun pisang untuk alas

$.1.1. Met)*a Penel't'an

Penelitian bi!l!gi ini menggunakan met!da:

.$ Melakukan pembuktian langsung dengan cara membuat Tape #ingk!ng

$.".". Pr)@e@ Penel't'an

Pr!ses penelitian adalah dengan terjun langsung membuktikan sendiri
untuk membuat tape singk!ng:

0angkah@langkah pekerjaan :

a6 Kukus singk!ng hingga matang,usahakan tidak terlalu matang

agar tidak benyek$
b6 #etelah dingin, tata singk!ng dalam t!ples bertutup yang telah
dialasi daun pisang, dengan t!ples steril agar tidak ada bakteri
yang menghambat pr!ses %ermentasi$
c6 Taburi dengan ragi tape hingga rata$
d6 Tutup kembali dengan daun pisang lalu tutup dengan tutup
t!ples$ &iamkan di tempat hangat selama * hari$
#aat sudah ditutup dengan menggunakan tutup t!ples=bekal di sinilah
terjadi pr!ses %ermentasi$

$.".$. Ha@'l Penel't'an

#etelah melakukan penelitian, ternyata kami dapat menyimpulkan
bah>a %ermentasi yang terjadi pada tape singk!ng terjadi selama * hari$
#elain itu juga, dalam pr!ses pembuatan tape ini ada hal@hal yang harus
diperhatikan supaya pr!ses %ermentasi tersebut berlangsung secara
sempurna$ #elama pr!ses %ermentasi tidak memerlukan !ksigen$ 'leh
karena itulah, pr!ses %ermentasi pada singk!ng terjadi ditempat yang
tertutup rapat$ 0amanya pr!ses %ermentasi juga mempengaruhi kadar
alc!h!l yang dihasilkan dari air tape $

$.$. TaNel Ha@'l Penel't'an

TaNel Data Penga#atan

1ahan #ebelum &iberi Ragi #etelah &iberi Ragi

Tekstur Rasa Tekstur Rasa

#ingk!ng Keras Ta>ar 0ebih lunak Manis agak

berair asam

$.(.1. Ga#Nar Ha@'l Penel't'an Ta/e Ketan

Find new research papers in: Physics Chemistry Biology

Health Sciences Ecology
D O W NEarth
LO A Sciences
D F I L E Cognitive Science
Mathematics Computer Science