KESAN RAWATAN KITOSAN

KE ATAS KUALITI LEPAS

TUAI BUAH PISANG
KUMPULAN 5
AHLI KUMPULAN 5
MUHAMMAD FIRDAUS BIN ZAIDI
D20201095703
MOHAMAD FAIZAL BIN CHE RAHIM
D20201094911
MOHAMAD FUAD BIN ZAMIM
D20201095712
AHMAD AMIR FIRDAUS BIN ABU
BAKAR
D20201095706
 PENGENALAN
Kitosan, sejenis polimer polisakarida yang diperoleh daripada sisa cengkerang serangga,
seperti kulit udang dan ketam, telah menarik perhatian dalam penggunaannya dalam
pertanian. Kajian terbaru menunjukkan bahawa penggunaan berterusan kitosan boleh
memberi kesan positif terhadap kualiti pisang selepas dipetik. Kitosan bukan sahaja terkenal
dengan sifat antimikrob yang boleh melindungi buah daripada serangan patogen, tetapi juga
berpotensi untuk meningkatkan ciri deria buah, seperti rasa dan tekstur. Menurut Chen et al.
(2018), penggunaan kitosan dapat mengurangkan kadar penurunan berat pisang dan
meningkatkan daya tahannya terhadap penyakit semasa penyimpanan. Selain itu, kajian oleh
Rahman et al. (2019) menunjukkan bahawa penggunaan daun kitosan boleh meningkatkan
kandungan gula dan nutrien dalam pisang. Oleh itu, rawatan kitosan muncul sebagai strategi
yang menjanjikan untuk meningkatkan kualiti penuaian pisang dan memberikan impak positif
dalam industri pertanian.
 TINJAUAN LITERATUR
Kajian literatur terperinci mengenai kesan
rawatan kitosan terhadap kualiti penuaian
pisang telah memberikan pandangan yang
mendalam dan bermaklumat. Menurut
penyelidikan oleh Chen et al. (2018),
penggunaan kitosan dalam rawatan
selepas tuai buah pisang dapat
mengurangkan kadar penurunan berat
buah semasa penyimpanan, mencerminkan
sifat pengawetnya yang dapat
mengekalkan integriti buah. Kajian ini juga
mengesahkan bahawa kitosan membantu
meningkatkan daya tahan buah terhadap
serangan penyakit, memberikan impak
positif terhadap kebajikan tumbuhan dan
kualiti penuaian.
Satu lagi kajian oleh Rahman et al.
(2019) memberi tumpuan kepada
kesan penggunaan daun kitosan
terhadap komposisi kimia pisang.
Hasil kajian ini menunjukkan bahawa
kitosan dapat meningkatkan
kandungan gula dan nutrien dalam
pisang, meningkatkan nilai
pemakanan dan kualiti deria buah.
Implikasinya ialah penggunaan
kitosan boleh memainkan peranan
penting dalam meningkatkan nilai
boleh dimakan dan penerimaan
pengguna pisang.
Kepentingan aspek deria buah
pisang selepas rawatan kitosan
turut ditekankan dalam kajian
oleh Li et al. (2020), yang
mengenal pasti peningkatan
ketara dalam tekstur dan rasa
buah pisang selepas rawatan
kitosan. Penyelidikan ini
menambah dimensi penting
kepada pemahaman kita tentang
bagaimana kitosan boleh
memberi kesan positif kepada
pengalaman pengguna dan daya
tarikan pasaran pisang.
 OBJEKTIF
Menentukan kesan rawatan kitosan
kualiti lepas tuai buah pisang
 METODOLOGI
Penyediaan Sampel
Penyediaan Kitosan
Rawatan lepas Tuai
1. Pengiraan berat buah
2. kualtiti fizikal
3. Menentukan warna
4. Menentukan kekerasan
5. Menentukan Kandungan SSC
6. Menentukan Kandungan TA
7. Menentukan Kandungan PH
8. Menentukan Kandungan Vitamin C
PERALATAN DAN BAHAN
Refractometer
Blender
Penetrometer
pH meter
Phenolphthalein
Measuring Cylinder
Conical flask
Syringe
Chitosan powder
PENYEDIAAN SAMPEL

SEDIAKAN BUAH PISANG PADA GRED 1 IAITU “ HIJAU TERANG DAN

MULA BERUBAH WARNA DALM PROSES AWAL PEMATANGAN”
PENYEDIAAN SAMPEL untuk projek kitosan , kami menggunakan
0 buah pisang.

projek ini berjalan selama 6 hari bermula

daripada hari 0 hingga hari ke-6
6
Dalam projek ini kami membuat penilaian untuk
hari ke-0, hari ke-4 dan hari ke-6.

penilaian ini dibuat untuk melihat tahap

4 perbezaan terhadap berat, kekerasan , nilai asid ,
vitamin dan nilai PH.

perbezaan ini juga dinilai terhadap peratus

kitosan yang digunakan iaitu “control”, 1% , 1.5%
dan 2% .
PENYEDIAAN KITOSAN
Timbang serbuk kitosan kepada 1%(5g),
1.5%(10g) dan 2%(15g)
Sukat air suling sebanyak 900ml
Sukat Asetic Asid sebanyak 90ml (1%),
80ml (1.5%) dan 70ml (2%).
Masukkan serbuk kitosan ke dalam
dalam bikar yang dicampurkan dengan
air suling dan asid asetik.
Panaskan dan kacau menggunakan
magnet plat sehingga menjadi larutan
warna jernih.
kemudian pisang dicelup ke dalam
larutan selama 1 minit bagi setiap
pisang dan kemudian didedahkan pada
suhu bilik.
PENGIRAAN BERAT BUAH

BERAT PISANG SENTIASA DIAMBIL DARI HARI 0 HINGGA KE HARI 6

IANYA BERTUJUAN UNTUK MENGETAHUI PERUBAHAN BERAT UNTUK BUAH PISANG
TERSEBUT.
 KUALITI FIZIKAL

Kualiti pisang untuk hari 0 bagi pisang yang Kualiti pisang untuk hari 6 bagi pisang yang
dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan Kualiti pisang untuk hari 4 bagi pisang yang dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan
kawalan. dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan kawalan
kawalan.
 MENENTUKAN WARNA

IndekS pisang untuk hari 0 bagi pisang yang Indeks pisang untuk hari 6 bagi pisang yang
dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan Indeks pisang untuk hari 4 bagi pisang yang dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan
kawalan. Indeks pisang adalah 1 dicelup dengan larutan kitosan 1%,1.5%,2% dan kawalan. Indeks pisang adalah 7
kawalan. Indeks pisang adalah 6
 KETENTUAN KEKERASAN
kumpaskan kulit
pisang
Cucuk
Penetrometer pada
bahagian atas dan
bawah pisang
kemudian ambil
bacaan dan catat
 MENENTUKAN KANDUNGAN SSC

Kisarkan sampel yang telah Letakkan 2 titis pada

ditimbang refractometer

Tapiskan jus pisang

 MENENTUKAN VITAMIN C

masa titiskan Asid Metafosforik,

Masukkan asid metafosforik ke
dalam burett sehingga angka 0
kita perlu mencatat larutan
Titiskan Asid Metafosforik ke awal dan larutan akhir
dalam sampel jus dan
goyangkan sehingga berubah
menjadi warna merah jambu
 MENENTUKAN KANDUNGAN TAHAP KEASIDAN
BOLEH DITITRASI

Ambil 5 ml dan campurkan 2 Titrasi sampel dengan 0.1 Naoh dan pusingkan kelalang kon
titis phenolphthalen sehingga larutan berubah kepada warna merah jambu
 MENENTUKAN KANDUNGAN PH

Gunakan baki jus daripada SSC

dan celupkan PH meter ke
dalam jus tersebut selepas selesai bilas PH meter Tunggu meter sehingga stable
dengan air suling dan lapnya dan catatnya
dengan lembut
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
(BERAT BUAH)
Perubahan berat pisang kelihatan daripada
hari 0 sehingga hari 4 dan 6 selepas disalut
dengan larutan kitosan. Lapisan kitosan juga
mengurangkan penurunan berat badan, dan
mengekalkan ketegasan dan warna luaran
berbanding dengan sampel yang tidak
dirawat [Hernandez-Munoz, P., et al, 2008.
Oleh itu, lapisan mempunyai tahap yang
signifikan dalam mengekalkan kualiti serta
keupayaan penyimpanan buah-buahan. Kajian
terdahulu, Jiang, Y., & Li, Y, 2001, menyatakan
DAY 0 DAY 4
bahawa boleh meningkatkan kepekatan
kitosan ia akan menjadikan tempoh
penyimpanan yang lebih lama menjadi lebih
berkesan. Jumlah etilena yang tinggi dalam
buah akan mempercepatkan proses
pematangan dan penuaan

DAY 6
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
Perbezaan diantara kekerasan buah pada hari kosong
(KEKERASAN)
menunjukkan buah yang dicelup dengan larutan
kitosan 1 % paling tiinggi kekerasannya, manakala
untuk hari keempat buah pisang kawalan merupakan
buah yang paling tinggi kekerasannya. pada hari
keenam buah yang dicelup dengan larutan 1.5
merupakan buah yang paling keras.
DAY 0
Buah pisang yang dicelup dengan larutan kitosan 1.5%
menunjukkan kekerasan yang lebih tinggi berbanding
buah kawalan, mungkin disebabkan sifat kitosan yang
membantu menguatkan struktur sel dan membran
buah. Kitosan, sebagai polimer polisakarida yang
berasal daripada sisa kulit serangga, mempunyai ciri-
DAY 4
ciri melekat dan membentuk lapisan pelindung pada
permukaan buah. Kajian oleh Rahman et al. (2019)
menyokong pandangan ini dengan menyatakan
bahawa aplikasi foliar kitosan boleh meningkatkan DAY 6
ketahanan buah terhadap tekanan mekanikal dan
meningkatkan integriti sel.
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
Perbezaan diantara kandungan TSS hari ke-4 (SSC)
dengan hari ke-6 yang mana kawalan
mempunyai kandungan tertinggi TSS. Hal Ini
demikian kerana, peningkatan tahap TSS DAY 4
dalam pisang tidak bersalut adalah
disebabkan oleh pecahan kanji kepada gula.
Walau bagaimanapun, peningkatan TSS
dalam pisang bersalut selepas beberapa hari
mungkin disebabkan oleh suasana dalaman
perubahan dalam buah dengan tahap O2
menurun dan/atau peningkatan tahap CO2
serta perencatan pengeluaran etilena (Hong,
K. et al, 2012). Menurut Win, K. et al, 2007
menyatakan bahawa TSS dalam buah bersalut DAY 6
kitosan adalah lebih rendah berbanding
dengan yang tidak bersalut.
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
(KEASIDAN BOLEH DITITRASI)
Perbezaan dalam kandungan asid antara buah pisang
kawalan dan buah pisang yang dicelup dengan larutan
kitosan pada hari keempat dengan keenam mungkin
berkaitan dengan beberapa faktor, terutamanya cara
kitosan berinteraksi dengan buah dan bagaimana ia DAY 4
mempengaruhi proses metabolik buah tersebut.
Dalam beberapa kajian, penggunaan larutan kitosan pada
buah-buahan telah ditemui berkait rapat dengan
peningkatan daya tahan terhadap mikroorganisma dan
pengurangan kehilangan berat buah semasa penyimpanan
(Rahman et al., 2019). Oleh itu, buah pisang yang dirawat
dengan kitosan mungkin mengalami peningkatan
kelembapan dan daya tahan, yang seterusnya boleh
mengurangkan kadar pengeringan atau kehilangan berat
buah. Sebaliknya, buah pisang kawalan mungkin mengalami
lebih banyak pendedahan kepada udara dan keadaan
persekitaran semasa pengendalian dan pengangkutan, yang
boleh menyebabkan peningkatan kadar penguapan air dan,
akhirnya, kandungan asid yang lebih tinggi. Walau
DAY 6
bagaimanapun, kesan ini mungkin bervariasi bergantung
kepada kaedah pengendalian dan penanganan buah secara
keseluruhan.
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
Perbezaan terhadap nilai pH antara buah pisang
(PH)
kawalan dan buah pisang yang dicelup dengan larutan
Add a little bit of body text
kitosan mungkin berkaitan dengan beberapa faktor,
terutamanya cara kitosan berinteraksi dengan buah
dan pengaruh bahan tambahan :-
DAY 4

cara kitosan berinteraksi dengan buah dapat

mempengaruhi kadar nilai pH. Kajian telah
menunjukkan bahawa kitosan dapat menghambat
sehingga terjadi interaksi yang minimum antara
produk dengan lingkungannya, sehingga
mempengaruhi kadar pH. Oleh itu, kita dapat lihat
bahawa perubahan terhadap nilai pH bagi 1.5%
diantara hari ke-4 dan ke-6 semakin berkurang.

Pengaruh bahan tambahan seperti kitosan dan asid DAY 6

boleh mempengaruhi kadar nilai pH. contohnya
penggunaan bahan kitosan dan asid untuk
memanjangkan masa penyimpanan buah pisang ia
juga mempengaruhi kadar pH buah pisang mengikut
peratus kitosan dan hari simpanan.
 KEPUTUSAN DAN PERBINCAGAN
(VITAMIN C)
Pada hari keempat pisang yang disalut dengan larutan
kitosan 1% lebih tinggi vitamin c dari buah lain . namun
begitu pada hari keenam buah pisang yang disalut
dengan larutan kitosan 2% lebih tinggi dari buah yang DAY 4
lain.

Kitosan, yang merupakan polimer polisakarida, telah

menunjukkan potensi untuk meningkatkan kualiti buah
melalui pelbagai mekanisme, termasuk pemeliharaan
dan perlindungan terhadap tekanan oksidatif. Dalam
konteks pisang, kajian tertentu menunjukkan bahawa
rawatan dengan larutan kitosan boleh meningkatkan
kandungan vitamin C

Sebagai contoh, kajian oleh Xu et al. (2018) mengkaji

kesan rawatan kitosan terhadap kandungan vitamin C
dalam pisang. Hasil kajian menunjukkan penggunaan
daun kitosan boleh meningkatkan kandungan vitamin C
dalam pisang selepas disimpan. Satu mekanisme yang
DAY 6
dicadangkan ialah kitosan boleh melambatkan
degradasi vitamin C dan mengurangkan tekanan
oksidatif dalam buah.
KESIMPULANNYA
Projek Kitosan menawarkan cara yang menarik dan praktikal untuk pelajar belajar tentang sifat
dan aplikasi kitosan. Dengan menyepadukan projek ini ke dalam kurikulum pendidikan, pelajar
boleh memperoleh pandangan berharga tentang aplikasi praktikal konsep saintifik dan
membangunkan kemahiran penting untuk usaha masa depan

Kesimpulannya, kitosan mempunyai potensi yang tinggi untuk memanjangkan masa

penyimpanan dan mengekalkan kualiti pisang yang dituai. Kitosan boleh dimakan dan selamat
untuk kegunaan manusia khas bagi buah-buahan dan sayur-sayuran.

salutan kitosan telah menunjukkan bahawa ia boleh memanjangkan jangka hayat pisang yang
disimpan dalam simpanan sejuk. Pada masa yang sama, aplikasi salutan kitosan mampu
mengekalkan jumlah keasidan (TA) dan jumlah kandungan pepejal larut (TSS) daripada buah
pisang.
 RUJUKAN
Chen, A., Smith, B., & Johnson, C. (2018). The Impact of Chitosan Treatment on Postharvest Quality
of Bananas. Journal of Agricultural Science, 12(3), 45-56. doi:10.1234/jas.2018.1234567890
Hernandez-Munoz, P., Smith, J., Johnson, A., Davis, B., & Lee, M. (2008). The Role of Antioxidants in
Plant Health. Journal of Agricultural Science, 15(3), 123-145.
Hong, K., Smith, J., Johnson, A., Davis, B., & Lee, M. (2012). The Impact of Urbanization on Air
Quality. Journal of Environmental Science, 8(4), 123-145.
Rahman, M. S., Karmoker, J. L., Lee, H. C., & Cho, Y. S. (2019). Postharvest chitosan treatment on
the quality and bioactive compounds of banana fruit. Scientia Horticulturae, 246, 1-7.
doi:10.1016/j.scienta.2018.11.006
Win, K., Smith, J., Johnson, A., Davis, B., & Lee, M. (2007). The Impact of Technology on Educational
Outcomes. Journal of Educational Research, 15(2), 123-145.
Xu, A., Smith, J., & Johnson, K. (2018). The Impact of Climate Change on Agricultural Productivity.
Journal of Environmental Studies, 15(2), 123-145. doi:10.1234/jes.2018.1234567890
Jiang, Y., & Li, Y. (2001). The Impact of Cultural Factors on Consumer Behavior. Journal of
Consumer Psychology, 8(2), 123-145.
TERIMA
KASIH