Képzések Tudástár Webáruház Kapcsolat

Keresés

A feketegyökér – fedezd fel velünk újra! Kertlap Kertészeti Webáruház

Teljes spektrumú növénynevelő

A feketegyökér igazi hobbizöldség. Bár nálunk is honos, mára kiment a divatból, pedig megérdemelné, LED lámpa
hogy szerepeljen a zöldségválasztékunkban. Főként a gyökerét fogyasztják, amely egész télen szedhető,
6 rekeszes gyógynövényszárító
frissen zöldség, szárítva kávépótszer. Főzetét hurutos, meghűléses betegségek kezelésére,
emésztésserkentőként használják.
háló

A pozdor (Scorzonera) nemzetség közel 200 fajt foglal magában, többségük Európában, Ázsiában és Lassú áteresztésű faöntöző zsák
Afrika északi részein honos. A nemzetségbe tartozó növények Ázsiában, különösen Kínában,
Különleges paradicsom magok
Mongóliában és Törökországban évszázadok óta jelentős részét képezik a népi gyógyászatnak.
100% kenderrost szőnyeg
vegyszermentes termesztésből

Mikrozöldség termesztés,
csíráztatás

Japán kerti szerszámok

Kedves Látogató! Tájékoztatjuk, hogy a honlap felhasználói élmény fokozásának érdekében sütiket alkalmazunk. A honlapunk használatávalVirágmagok, virágmag
ön a tájékoztatásunkat tudomásulmixek
veszi. Elfogadom

Kövess minket!

A feketegyökér, más néven spanyol pozdor (Scorzonera hispanica) az őszirózsafélék (Asteraceae)

családjába tartozó, Magyarországon vadon is előforduló, mégis kevéssé ismert zöldségnövény, amelynek
tápanyagokban gazdag gyökerét fogyasztják.
Európa melegebb vidékeiről származik, neve spanyol származására utal. Innen került Nyugat-Európába,
ahol megkedvelték, és egyre nagyobb területen termesztették. A tizenhatodik században dísznövényként,
gyógynövényként és zöldségként vonták termesztésbe.

Tanulj velünk!

Biokertész (előadás + gyakorlat)

Gyógynövény (előadás +
gyakorlat)

Gyümölcsfajták a házikertben
(online előadások)

Kiskert, díszkert (online

Második évben virágzó feketegyökér előadások)

Metszés (előadás + gyakorlat)

Hazánkban tisztásokon, irtásokban, például a Budai-hegyvidéken, középhegységeinkben fordul elő. A XIX.
században kis területen ugyan, de termesztették Magyarországon is. Az 50-es évekig gyakran árulták az Virágkötés (előadás + gyakorlat)
alföldi piacokon, majd fokozatosan eltűnt. Jelenleg elsősorban Budapest környékén, házikertekben
termesztik. Tipikus hobbizöldség. Egyes országokban (Franciaországban, Olaszországban) a téli idő-
szakban közkedvelt és általánosan elterjedt főzelékféle.

Kétéves növény. Az első évben gyökeret és levélrozettát, a második évtől virágszárat fejleszt. Gyökere
ekkor már fogyasztásra alkalmatlan, ezért egynyáriként termesztik. 20-25 cm hosszú, orsó alakú gyökere
kívül sötétbarna, fekete. A gyökér belseje fehér, eltörve bő tejnedv folyik ki belőle. A szár a felső
harmadában ágazik el. A levelek szórt állásúak, lándzsásak, kihegyezettek, épszélűek. A szár és a levelek
is kissé gyapjasodók.

Nálunk júniusban és júliusban virágzik. A fészekvirágzat 3-4 hétig nyílik, késő délután és éjjel azonban
bezáródik, reggel pedig újra kinyílik. Élénksárga virágzata csak nyelves virágokból áll. A fészekvirágzat
alapjánál a virágzathoz simuló murvalevelek találhatók. A csészelevelek szőrökké módosultak, amelyek a
termésérés idejéig megmaradnak és a megnyúlt, elvékonyodó csőrben folytatódó kaszattermés csúcsán
fehér bóbitát alkotnak. Ezzel a repítőkészülékkel terjeszti a szél. A magvak gyorsan elveszítik
csírázóképességüket. Az egyéves mag jól csírázik, a kétéves csaknem teljesen csíraképtelen.

A feketegyökér környezeti igénye

Fényigény: A feketegyökér szereti a napos vagy enyhén félárnyékos helyeket.

Hőigény: Jól alkalmazkodik a mérsékelt éghajlati viszonyokhoz. Az optimális hőmérsékleti tartomány 15-
20°C között van. Ugyanakkor fagytűrő, levelei is elviselik a kisebb fagyokat.

Talajigény: A feketegyökér számára a jó vízáteresztő képességű, laza talajok a legideálisabbak. A

savanyútalajoktól a semlegesig terjedő pH-tartományban jól fejlődik. Fontos, hogy a talaj ne legyen túl
nedves, kötött, mivel a pangó víz károsíthatja a gyökérzetet. Kötött talajban a gyökerek elágaznak.

Vízigény: A rendszeres, de nem túlzott öntözés segíthet a növény megfelelő fejlődésében, kezdetben
több, kifejlett állapotban kevesebb vizet kíván. A túlzott nedvesség és a szárazság egyaránt káros lehet.

Télállóság: A feketegyökér jó télállósággal rendelkező, hidegtűrő növény. Azonban a túlzott nedvesség és

hideg időjárás együttesen károsíthatja a növényt.

A feketegyökér termesztése
Mélyre hatoló gyökere miatt nagyon fontos az alapos őszi ásás. Ezzel érhetjük csak el, hogy 35-40 cm
mélyre hatoló gyökere jól kifejlődjön. Jó előveteményei az előző évben szerves trágyázott kapásnövények,
a hüvelyesek és a gabonafélék.

Vetőmagszükséglete10-14 g/10 m2. Tavasszal a magágyat gondosan elő kell készíteni. Az ajánlott
vetésmélység 2-3 cm, a kívánt tőtávolság 7-10 cm. Vetés után a sorokat komposzttal, homokkal jelöld
meg, mert a feketegyökér fiatalkori fejlődése igen lassú, és nem fogod egyébként megtalálni, hová
vetetted. A márciusi vetés csak nyár elejére éri el a 4-5 lombleveles állapotot, ekkor lehet a megfelelő
tőtávolságra ritkítani. Többszöri kapálással nemcsak gyomtalanítasz, hanem a növekedéshez szükséges
morzsalékos talajszerkezet is fenntartod. A nyár második felétől a lombosodással együtt megnő a növény
nitrogén-, foszfor- és káliumszükséglete. A nyár folyamán öntözéssel és fejtrágyázással gyorsítható a
fejlődése. Az esetleg megjelenő magszárakat azonnal törd ki, különben gyenge, vékony, rostos gyökere
fejlődik.

A feketegyökér októberre éri el jellemző vastagságát. Nem fagyérzékeny, tehát egész télen a talajban
hagyható, enyhe télen folyamatosan szedhető. Száraz, kemény teleken csak az előzetesen szalmával,
lombbal letakart ágyásokból tudsz szedni. Felszedéskor az első sor előtt áss 45-50 cm mély árkot, és
ebbe óvatosan döntsd bele a feketegyökér sort, majd folyamatosan haladj tovább. A gyökér törékeny,
tejnedve kifolyik, és értéktelenné válik.

Magfogáshoz a töveket ne szedd fel. Miután magja nem egyszerre érik és könnyen szóródik, ezért figyelj,
és az érés előrehaladtával folyamatosan szedd. Egy-egy tő 4-5 éven át ad megfelelő maghozamot.

A feketegyökérnek kifejezett kártevője nincsen. A kórokozók közül a lisztharmat szinte minden évben
megjelenik a leveleken, ellene csak komolyabb fertőzés esetén kell védekezni ellene.

A feketegyökér tápértéke és gyógyhatásai

Táplálkozási értékének különös hangsúlyt ad, hogy a friss zöldségfélékben legszegényebb időszakban,
ősztől tavaszig áll rendelkezésre. Könnyen emészthető, fő értéke magas ásványianyag- és rosttartalma.

Az európai népi gyógyászat nyálkaoldó szerként tüdőbetegségek ellen, étvágygerjesztőként, megfázás

leküzdésére, emésztési problémák kezelésére használta. A középkori viperafű elnevezés arra utal, hogy
kígyómarás ellen is alkalmazták. Kimutatták, hogy gyökere biológiailag aktív vegyületekben gazdag,
antioxidáns hatású. A gyökerében található inulin egy a hiperglikémia ellen (magas vércukor szint ellen)
ható, emésztést segítő rost, egy értékes poliszacharid (összetett szénhidrát), amely felhasználható az
élelmiszer-technológiában, és a gyógyszeriparban, élelmi rostok, stabilizátorok és bevonószerek
előállításához.

A feketegyökér tárolása és konyhai felhasználása

Óvatosan távolítsd el a talajt a felszedett gyökerekről. Figyelem! Ha a gyökér eltörik, tejnedve kifolyik, ami
minőségromlással jár. A feketegyökér hűvös, sötét helyen tárolható. Fontos, hogy elkerüld a nedves
környezetet, mert ez gyorsítja a gyökerek rothadását.

A gyökerek íze a spárgához vagy az articsókához hasonló. Törésmentes gyökerei a spárgához hasonló
módon párolhatod. Jól párosítható fokhagymával, vajjal, citrommal és különféle fűszernövényekkel,
például kakukkfűvel és petrezselyemmel.

Párolás előtt, jó, ha meghámozod, de fogyaszthatod grillezve is. Felszeletelve, vagy csíkozva együtt
sütheted sütőben, egy kevés olajon, kedvenc fűszereiddel.

A hámozott, főtt gyökereket villával összetörheted, és elkészítheted úgy, mint a krumplipürét. Ízért
adhatsz hozzá vajat, tejszínt, fokhagymát és/vagy fűszernövényeket.

A gyökerek blansírozhatók és lefagyaszthatók későbbi felhasználásra. A gyökeret hámozd meg, és vágd

darabokra, blansírozd néhány percig forrásban lévő vízben, majd fagyasztás előtt gyorsan hűtsd le jeges
vízben.

Ne feledd, hogy a Scorzonera gyökerei a hámozás után gyorsan oxidálódnak, ezért célszerű röviddel a
hámozást követően főzni vagy elkészíteni őket, hogy elkerüld az elszíneződést.

A növény fiatal leveleit salátákhoz adják.

Pótkávé készítés feketegyökérből

Hámozd meg a gyökeret, és vágd apró, egyforma darabokra. Ez biztosítja az egyenletes pörkölést.

A gyökerek megpirítása: Helyezd a felaprított gyökereket egy tepsibe egy rétegben.

150°C-ra előmelegített sütőben süssd körülbelül 30-45 percig, vagy amíg a gyökerek sötétbarnák lesznek,
és megpirulnak.

A sült gyökereket darálása: Miután a gyökerek megpörkölődtek és kihűltek, kávédarálóval vagy

mozsártörővel durva porrá kell őrölni.

A gyökérport a darált kávéhoz hasonlóan használhatod. 1-2 evőkanál port használj 2 dl vízhez. A hígítást
ízlés szerint változtathatod, kísérletezd ki, hogy ízlik a leginkább.

Választható kiegészítések: Fokozza az ízt, ha a főzési folyamat során hozzáadsz pl. egy fahéjrudat,
néhány kardamom hüvelyt vagy cikóriagyökeret.

Édesítsd és élvezd: Ízlés szerint édesítsd mézzel, juharsziruppal vagy édesítőszerrel.

Ne feledd, hogy a feketegyökér pótkávé íze eltérhet a hagyományos kávéétól, és érdemes kísérletezni az
arányokkal és a további összetevőkkel, hogy megtaláld a számodra legmegfelelőbb ízt. Ez pótkávé
egyedülálló és tápláló ital lehet számodra.

Feketegyökér több okból is termesztésre érdemes. Először is, a feketegyökér tápláló és egészséges
zöldség, amely gazdag ásványi anyagokban, biológiailag aktív anyagokban, magas a rost tartalma.
Emellett könnyen termeszthető, és a növény viszonylag kevés gondozást igényel, további előnye, hogy
enyhe teleken egész télen szedhető. A feketegyökér sikerrel termeszthető kisebb kertekben,
magaságyásban is, így a helyszín nem jelent akadályt. Előnyei alapján a feketegyökér vonzó és
gazdaságos választás konyhakerti termesztésre.

Szeretnél értesülni ha új cikket teszünk közzé?

Iratkozz fel a hírlevelünkre: Hírlevél feliratkozás

Téma: Konyhakert, zöldségek

Címkék gyökérzöldség

Tanfolyamok Tudástár Közösség ÁSZF /

Biokertész (előadás + Cikkek Kertlap a Facebook-
Kapcsolat
gyakorlat) Hírek, újdonságok on
Általános Szerződési
Gyógynövény Kerti teendők Hobbikertészek a
Feltételek (ÁSZF)
(előadás + Facebook-on
Impresszum
terepgyakorlat)
Médiaajánlat
Kiskert, díszkert
Írj nekünk!
(online előadás)
Gyümölcsfák
metszése (előadás +
gyakorlat)
Virágkötés gyakorlat
Kedvezmények

Partnerek:

© 2024 Kertlap Kertészeti Magazin & Kertészeti Tanfolyamok. Farmart Kft.