Perhitungan Food Cost dan Penetapan Harga metode Persentase

Standard Recipe – Food Cost

UDANG GORENG MENTEGA

Source: Coffee Shop Portion Size : 300 gr

Number of Portion : 5

Ingredients Quantity Price ( UP)* Total Ilustrasi harga

Tiger Prawn 1.250 gr 75.000,-/kg 93.750,- Jika manajemen menetapkan

Air Perasan Lemon 3 btr 500,-/btr 1.500,- Food cost sebesar 40% dari
Bawang Putih 25 gr 25.000,-/kg 625,- harga. Maka harga total
Bawang Bombay 50 gr 15.000,-/kg 750,- dapat dihitung:
Daun Bawang 50 gr 12.000,-/kg 600,-
105.650 ÷ 0,4 = Rp. 264.125,-
Shaoxing Jiu 10 ml 5.000,-/100ml 500,-
Oyster Sauce 25 ml 5.000,-/100ml 1.250,- Harga per Porsi:
Saus Inggris 50 ml 4.000,-/100ml 2.000,-
Kecap asin 10 ml 2.500,-/100ml 250,- 264.125 ÷ 5 = Rp.52.825,-
Kecap manis 5 ml 2.500,-/100ml 125,-
dibulatkan : Rp. 53.000,-
Mentega 100 gr 4.000,-/100gr 4.000,-
Frying oil 20 ml 1.500,-/100ml 300,-

Total Food Cost 105.650,-

Note: Quantity x Price (UP) = Total

*) Harga yang digunakan merupakan harga bersih bahan siap olah atau Usable Portion (UP). Bukan Harga
pembelian brutto.

Perhitungan Bauran Food Cost dan Penetapan Harga

Item Menu Food Cost % Cost Price

Prawn Avocado Cocktail 4.500,- 22,5% 20.000,-
Chicken and Sweet Corn Soup 3.000,- 20% 15.000,-
Beef Tenderloin Pepper Sauce 50.000,- 45% 110.000,-
Banana Split 3.000,- 15% 20.000,-
Coffee 1.000,- 10% 10.000,-

Total 61.500,- 35% 175.000,-

Note : Food Cost Dibagi %Cost = Price
RUMUS FOOD COST

Cost Recipe
-------------- X 100% = Food Cost
Selling Price

RUMUS HARGA JUAL

Food Cost X Percentase : Cost yg di inginkan = Harga Jual

Contoh:

Cost food harga jual di tetapkan = 35%

(Cost recipe) 20.000 X 100 : 35 = Harga jual ?