‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪NJAS - Wageningen Journal of Life Sciences 58 (2011) 117-121‬‬

‫ﺘﺎﺣ ﺔ ﻋﲆ ﻣﻮﻗﻊ ‪ScienceDirect‬‬

‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣ‬
‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻤﺤ‬

‫‪NJAS -‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪Wageningen‬ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة‬

‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﺠﻠ ﺔ‪www.elsevier.com/locate/njas :‬‬

‫اﻟﺼﻔﺤ ﺔ اﻟﺮ‬

‫ﺘﺤﺪﻳﺎ ت ﻓ ﻲﺗﻄﻮﻳﺮ ﻧﻈﺎم ‪HACCP‬اﻟﻌﻀﻮي‬

‫ﺒﺮا ت واﻟ‬
‫اﻟﺨ‬
‫ﺑﻮدﻧﺎر ب‬‫ﺘﺎﻧﻠﻴﺎ ‪ ، ،‬ﺳ ﻲ ﻧﺎﻳ ﺖ أ ‪ ،‬إف‬
‫ر‪.‬ﺳ‬
‫‪a Campden BRI، Chipping Campden، Gloucestershire، UK b‬‬
‫‪ Agrevalue ، Wageningen ،‬ﻫﻮﻟﻨﺪا‬

‫‪articleinfo‬‬ ‫ﺧﻼﺻ ﺔ‬

‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻟﻤﺎدة‪:‬‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ﻓ ﻲﺳﻼﺳﻞ اﻹﻣﺪاد اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪.‬ﺗﻢﺗﺼﻤﻴﻢ‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻟﻪ ﻣﻜﺎﻧ ﺔ ﺟﻴﺪة ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺘﻨﺪ إﱃﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام ﺿﻤﺎن اﻟﺠﻮدة اﻟﻤ ﺴ‬
‫إن اﺳ‬
‫ﺒﺮاﻳﺮ ‪2010‬‬
‫ﺘﻼم ﻓ ﻲ ‪2‬ﻓ‬
‫ﺗﻢ اﻻﺳ‬
‫ﺘﻜﺎﻣﻞ ‪QUALITYLOWINPUTFOOD، QLIFWP 6.2‬ﻟﺪﻋﻢﺗﻨﻔﻴﺬ أﻧﻈﻤ ﺔ ‪HACCP‬ﻓ ﻲ ﻗﻄﺎع اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬ﺗﻢ ﻓﺤﺺ ﻫﻴﻜﻞﺳﻠ ﺴﻠ ﺔﺗﻮرﻳﺪ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‬
‫اﻟﻌﻤﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺸﺮوع اﻟﻤ‬
‫ﺒﻮل ﻓ ﻲ ‪21‬ﻳﻨﺎﻳﺮ ‪2011‬‬
‫ﺗﻢ اﻟﻘ‬
‫ﺘﺎج واﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺘﻼﻓﺎ ت أ‬
‫ﺧﺎﺻﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻨﻈﻢ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬ﺗﻨﺸﺄ ﻫﺬه اﻻﺧ‬
‫ً‬ ‫ﺘﻤﺎﻣﺎ‬
‫ً‬ ‫ﺘﻄﻠ ﺐ ا ﻫ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ و‬
‫اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﺮﻧ ﺖ ‪17‬أﻏ ﺴﻄ ﺲ ‪2011‬‬
‫ﺘﺎح ﻋﲆ اﻹﻧ‬
‫ﻣ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ ﻫﻴﺎﻛﻞ وﺳﻠﻮك وأداءﺳﻼﺳﻞ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ إﻧﺸﺎؤ ﻫﺎ ﻓ ﻲ ‪)QLIF WP6.1‬‬
‫ﺘﺸﺮﻳﻌﺎ ت واﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﻗﺪﻣ ﺖ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﻤﻮﺟ ﺐ اﻟ‬‫ﺘﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ‬
‫ﺘﻮزﻳﻊ ‪ ،‬وﻳ‬
‫وﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻻ ت ﻣﻦ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻔﺎﺻﻴﻞ اﻟﻮاردة ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻻ ت ‪HACCP.‬‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺘﺎج‬
‫ﺑﺎ( واﻟﻤﺨﺮﺟﺎ ت ﻣﻦ إﺟﺮاء ‪COST‬اﻟﻌﻀﻮي ‪HACCP‬ﺧﻠﻔﻴ ﺔ ﻹﻧ‬
‫ﺘﻮرﻳﺪ ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ أورو‬
‫اﻟ‬
‫اﻟﻜﻠﻤﺎ ت اﻟﺪاﻟ ﺔ‪:‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤ‬‫ﺛ ﺔ ﻋﻦ ﻣﻔﻬﻮم‬
‫ﺒﺎ ت ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﻣﺤﺪ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺗﻮﻓﺮ اﻟﻜ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Campden BRI‬و ‪Agro Eco.‬‬‫ﺘﺎرة‬
‫ﺘﺎج ﻟﻠ ﺴﻠﻊ اﻟ ﺴ ﺖ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺧﻼل ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻔﺤﺺ ﻟ ﺴﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻹﻧ‬
‫‪HACCP‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪(CCPs).‬وﻳﺮاﻋﻰ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ اﺳ‬ ‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻧﻘﺎط اﻟ‬‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺜﻞ ‪PRP‬و ‪PRP‬اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻣ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻣﻦ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫)‪(PRPs‬وأﻧﻮاع ﻣﺨ‬
‫ﻋﻀﻮي‬
‫ﺳﻼﻣ ﺔ اﻟﻐﺬاء‬ ‫ﺒﻴ ﺔ ﺧﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺒﺎ تﺗﺪرﻳ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺘﺔ ﻛ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ إدارة ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪ .‬أﺳﻔﺮ ت اﻟﺪراﺳ ﺔ ﻋﻦﺳ‬‫ﺘﻮرﻳﺪ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻟﺠﻮدة اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻌﻤﺮﻳ ﺔ واﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟ‬

‫ﺗﻤﺮﻳﻦ‬ ‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ ﻣﻦ ﺣﺰﻣ ﺔ اﻟﻌﻤﻞ ﻣﻦ ﻧﺸﺮ‬

‫ﺘﺨﺪام ﻫﺬه ﻟﻨﺸﺮ اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ ‪HACCP‬ﻟﻠﺸﺮﻛﺎ ت ﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔﺗﻮرﻳﺪ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﻣﻜﻨ ﺖ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ‪.‬ﺗﻢ اﺳ‬
‫ﺑﺎﻟ ﺴﻠﻊ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔﺗﺮﻛﺰ ﻋﲆ اﻹﻧ‬
‫ﺘﻬﺎ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎ ت اﻟﺸﺮﻳﻜ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒ‬‫ﺗ‬‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻓ ﻲ ﺧﻤ ﺴ ﺔ أﻣﺎﻛﻦ ر‬
‫ﺗﻴ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻢﺗﺮ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼلﺗﻘﺪﻳﻢ ور ش ﻋﻤﻞﺗﺪرﻳ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆ ﻗﻄﺎع اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﻮاردة ﻓ ﻲ أدﻟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺛ ﺔ ﻣﻦ ﺣﺰم ﻋﻤﻞ‬
‫ﺘﻀﻤﻦ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﻣﺤﺪ‬
‫ﺗﻮﻛﻮل ‪HACCP‬ﻋﻀﻮﻳ ﺔ واﺣﺪةﺗ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺛﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺔ ﻓ ﻲ و‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟ ﺴ‬
‫ﺗﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻟﻬﺬا اﻟﺠﺰء ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺮوع ﻫﻮ دﻣﺞ أدﻟ ﺔ اﻟ‬
‫ﻣﺸﺮوع ‪QLIF.‬ﻛﺎن اﻟﻨﺎ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Elsevier BV‬‬‫ﺒﻴ ﺔ‪© 2011 .‬اﻟﺠﻤﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻠﻜﻴ ﺔ اﻟﻬﻮﻟﻨﺪﻳ ﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻢ اﻟﻨﺸﺮ‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﺣﻀﺮوا ور ش اﻟﻌﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺒﺮا ت اﻟﻤﻜ‬
‫‪QLIF‬اﻷﺧﺮى واﻟﺨ‬

‫ﻛﻞ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇ ﺔ‪.‬‬

‫‪1‬اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ‬ ‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻣ‬‫ﺘﺮاف ﻣﻊﺗﻄﻮﻳﺮ ‪International Stan dard ISO 22000 [2].‬ﻳﺠﻤﻊ ﻫﺬا اﻟﻤﻌﻴﺎر‬
‫ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻻﻋ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺮﻛﺰ ﻋﲆﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ﺧﻄ ﺔ ‪HACCP.‬‬
‫ﺿﻤﺎن اﻟﺠﻮدة اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ ‪ISO 9000‬واﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻟﻪ ﻣﻜﺎﻧ ﺔ راﺳﺨ ﺔ‬
‫ﺘﻨﺪ إﱃﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام ﺿﻤﺎن اﻟﺠﻮدة اﻟﻤ ﺴ‬
‫إن اﺳ‬ ‫ﺒﺎع اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺠﻴﺪة ﻓ ﻲ أﻋﻤﺎل اﻟﻄﻌﺎم ‪ ،‬ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺎﻳﺸﺎر إﻟﻴﻪ‬
‫ﺗ‬‫ﻳﺆﻛﺪ ﻣﻌﻴﺎر ‪ISO 22000‬ﻋﲆ دور ﺿﻤﺎن ا‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ﻓ ﻲﺳﻼﺳﻞ اﻹﻣﺪاد اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪ .‬إﻧﻪ ﻧﻈﺎم ﺿﻤﺎن ﻗﺎﺋﻢ ﻋﲆ اﻟﻮﻗﺎﻳ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺸﺎﻛﻞﺳﻼﻣ ﺔ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ‪(PRP).‬‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤ‬
‫ﺑ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨﻘﻠﻬﺎ‬
‫ﺜﺮ اﻟﻮﺳﺎﺋﻞ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻷﻣﺮاض اﻟ‬
‫ﺒﺎره أﻛ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﺎﻋ‬‫ﺒﻞ اﻟ ﺴﻠﻄﺎ ت اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻮل ﻣﻦ ﻗ‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﻣﻘ‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )ﻋﲆ اﻟﻨﺤﻮ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺎ ‪،‬ﺗﻢ دﻣﺞ اﻷﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ ﻣ‬
‫ﻓ ﻲ أورو‬
‫ﺑﻴ ﺔ ]‪[3‬وﻛﺬﻟﻚﺗﺸﺮﻳﻌﺎ ت اﻷﻋﻼف‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ( ﻓ ﻲ ﻟﻮاﺋﺢ اﻟﺼﺤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﻔﻮﺿﻴ ﺔ اﻷورو‬
‫اﻟﻤﺤﺪد ﻓ ﻲ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﻞ ﻫﻴﺌ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ اﻟﻌﻤﻠ ﻲﻷﻧﻈﻤ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﻌﺰﻳﺰ اﻟ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺒﻞ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤﻔﺮوﺿ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻮردﻳﻦ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻤ‬‫اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬‫ﺘﻮى اﻟﺪوﻟ ﻲ ‪،‬‬
‫ﺑ ﺔ ﻣﺮﺟﻊ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺜﺎ‬
‫ﺑﻤ‬‫ﺘﻮر‬
‫ﺒﺢ ﻋﻤﻞ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ]‪[1‬وأﺻ‬
‫اﻟﺪﺳ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻛﻤﻜﻮن أﺳﺎﺳ ﻲ ‪[4].‬‬
‫اﻟﻌﻤﻼءﺗﺸﻤﻞ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎرة اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺎﺋﺪة ﻋﲆ اﻟ‬‫ﺘﻤﺎد أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻀﻤﺎن ﻫﺬهﻳﻌﻮد‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪ .‬إن اﻋ‬
‫ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﺑﻠﻎ ﻫﺬا‬‫ﻓ ﻲ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ؛ ﻟﻘﺪ‬ ‫ﺘﻮﻓﺮ‬

‫ﺒﻌﺾ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ ﻫﺬه‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ﻫ ﻲ ﻣﻄﻠ ﺐ ﻣﺤﺪد ﻟ‬
‫اﻷﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ إرﺷﺎدا ت اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﺎ ت ‪[5].‬‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺜﺎل ﻟﻬﺬه اﻟﻤ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻮﺟﻴﻪ اﻟﺬيﺳﻴ ﺴﺎﻋﺪ اﻟﺸﺮﻛﺎ ت ﻋﲆ اﻻﻣ‬
‫اﻟ‬

‫ﺘ ﻲﺗﻮﻓﺮ‬
‫ﺜﺎل ﻟﻼﺋﺤ ﺔ ‪834/2007 [6] ،‬واﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﺎ ﺿﻤﺎن اﻻﻣ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ أورو‬
‫ﺘﺠ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ ﻣﻨ‬
‫ﺒﻞ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي‪.‬ﻳﺠ ﺐ اﻹﺷﺎرة إﱃ اﻟﻠﻮاﺋﺢ واﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﻋﲆ اﻹﻧ‬
‫ﺒﺎدئ وﻗﻮاﻋﺪﺗﻔﺼﻴﻠﻴ ﺔ ﻣﻄ‬ ‫ً‬
‫ﻫﺪاﻓﺎ وﻣ‬ ‫أ‬
‫ﺗ ﺐ اﻟﻤﺮاﺳﻞ ﻓ ﻲ‪Campden BRI، Chipping Campden، Station Road، Gloucestershire، GL55 6LD، UK. :‬‬
‫اﻟﻜﺎ‬
‫ﺗﻒ‪+44 01386 842004. :‬‬
‫ﻫﺎ‬ ‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ‬
‫ﺘﺠﻴﻦ اﻟﻌﻀﻮﻳﻴﻦ ﻟ‬
‫اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺎﻧﻠ ﻲ(‪.‬‬
‫ﺘﺮوﻧ ﻲ‪)r.stanley@campden.co.uk :‬ر‪.‬ﺳ‬
‫ﺒﺮﻳﺪ اﻹﻟﻜ‬
‫ﻋﻨﻮان اﻟ‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪Elsevier BV‬ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺤﻘﻮق ﻣﺤﻔﻮﻇ ﺔ‪ .‬دوى‪10.1016 / j.njas.2011.01.006 :‬‬‫‪1573-5214 / $ -‬اﻧﻈﺮ اﻟﻤﺎدة اﻷﻣﺎﻣﻴ ﺔ ‪© 2011‬اﻟﺠﻤﻌﻴ ﺔ اﻟﻤﻠﻜﻴ ﺔ اﻟﻬﻮﻟﻨﺪﻳ ﺔ ﻟﻠﻌﻠﻮم اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻢ اﻟﻨﺸﺮ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪118‬‬ ‫ﺘﺎﻧﻠ ﻲ وآﺧﺮون‪NJAS - / .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪Wageningen‬ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ‪58 (2011) 117-121‬‬

‫ر‪.‬ﺳ‬

‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪[1].‬‬

‫ﺒﻌ ﺔ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪ .‬اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﺎدئ اﻟ ﺴ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪1‬اﻟﻤ‬
‫ﺒﺪأﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪.‬‬
‫ﺒﻞ أنﻳ‬
‫ﺘﺨﻄﻴﻂ ﻗ‬
‫ﺒﺪء وإﻛﻤﺎل ﻋﺪد ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻦ ﻟ‬
‫ﻟﻠﻤﻮﻇﻔﻴﻦ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬

‫ﺒﺪأ ‪1‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺑﺈﻋﺪاد ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻟﻠﺨﻄﻮا ت ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬ﺗﺤﺪﻳﺪ وإدراج‬‫ﺑﺈﺟﺮاءﺗﺤﻠﻴﻞ ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ‪ .‬ﻗﻢ‬‫ﻗﻢ‬ ‫ﺘﻨﻈﻴﻢ اﻷﻧﺸﻄ ﺔ‬
‫ﺗﻴﺮ ﻟ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ؛ ﻣﻄﻠﻮ ب ﻗﺎﺋﺪ وﺳﻜﺮ‬
‫ﺘﺎج واﻟﻤﻨ‬
‫ﻳﺠ ﺐﺗﺸﻜﻴﻞ ‪Ateam‬ﻣﻊ ﻓﻬﻢ ﺟﻴﺪ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﺮة‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻛ‬
‫ﺑﻬﺎ ‪ /‬ﻣﺼﺎدر ﻫﺎ ‪ ،‬وإﺟﺮاءﺗﺤﻠﻴﻞ ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ ﻟ‬
‫ﺒﺎ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻣﻊ أﺳ‬ ‫ﺘﺨﺬة‪.‬‬
‫وﻋﻤﻞﺳﺠﻼ ت ﻟﻠﻘﺮارا ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪﺗﺪا‬
‫ﺒ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ و‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬

‫ﺑﻌﺾ اﻟﻤﻬﺎرا ت ﻓ ﻲ‬‫ﺘﺎﺟ ﻲ اﻟﻤﻨﺠﺰ ؛ ﻫﻨﺎك ﺣﺎﺟ ﺔ إﱃ‬

‫ﺒﺮة اﻟﻔﻨﻴ ﺔ وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻟﻠﻌﻤﻞ اﻹﻧ‬
‫ﻫﻨﺎك ﺣﺎﺟ ﺔ إﱃ اﻟﺨ‬

‫ﺒﺪأ ‪2‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺘﺨﺪام ﺷﺠﺮة اﻟﻘﺮار‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪(CCPs).‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺑﻤﻌﺮﻓ ﺔ‬‫ﺘﻊ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺘﺸﺎريﻳ‬
‫ﺒﻞ اﺳ‬
‫ﺘﻢﺗﻮﻓﻴﺮ ﻫﺎ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻪ ﻗﺪﻳ‬
‫ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺎج‬
‫ﺘﺤ‬‫ﺘﺠﻴﻦ اﻷﺳﺎﺳﻴﻴﻦ واﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪.‬ﺳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻄ‬‫أوﺳﻊ ﻟ‬
‫ﺒﺪأ ‪3‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺗﺤ ﺖ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة‪.‬‬
‫ﺑﻬﺎ ﻟﻀﻤﺎن أن ﻛﻞ ‪CCP‬‬‫ﺿﻊ ﺣﺪودًا )ﺣﺪودًا( ﺣﺮﺟ ﺔﻳﺠ ﺐ اﻟﻮﻓﺎء‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺒﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﻢﺗﻀﻤﻴﻨﻬﺎ‪.‬ﻳﺠ ﺐﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺳﻴ‬
‫ﺘﺼﺎﺻﺎ تﺗﺤﺪد ﻧﻄﺎق اﻷﻧﺸﻄ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﺪراﺳ ﺔ إﱃ اﺧ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬‫ﺗﻬﺎ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ إدار‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻼﻣ ﺔ و ‪ /‬أو اﻟﺠﻮدة اﻟ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺒﺪأ ‪4‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺒﺎر أو اﻟﻤﻼﺣﻈﺎ ت اﻟﻤﺠﺪوﻟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ‪CCP‬ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻻﺧ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ‬
‫إﻧﺸﺎء ﻧﻈﺎم ﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﺎج‪.‬ﻳﺠ ﺐ وﺻﻒ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻤﻞ وإﻋﺪاد ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﻌ ﺔ ﻣﻨ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ وﺻﻒ ﻃ‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺪأ ‪5‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺗﺼﺎل ﻣﻌﻴﻨ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ إﱃ أن ﻧﻘﻄ ﺔ ا‬
‫ﺗﺨﺎذه ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺸﻴﺮ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﻌﻴﻦ ا‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤ ﻲ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺣﺪد اﻹﺟﺮاء اﻟ‬ ‫ﺑﺎﺳﻢ‬‫ﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ واﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻤﻌﺮوﻓ ﺔ‬
‫ﺒﻌﻬﺎ اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻀﺮوري ﻹﻧﺸﺎء ﺷﺮوط ﺟﻴﺪة ﻟﻺﻧ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺠﻴﺪة اﻟ‬
‫ﻟﻴ ﺴ ﺖﺗﺤ ﺖ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة أو أﻧﻬﺎﺗﺨﺮج ﻋﻦ ﻧﻄﺎق اﻟ ﺴﻴﻄﺮة‪.‬‬ ‫ﺒﻘ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤ‬

‫ﺒﺪأ ‪6‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔﻳﻌﻤﻞ‬
‫ﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻟﻠ‬
‫وﺿﻊ إﺟﺮاءا ت ﻟﻠ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ واﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ‪.‬‬ ‫ﻓﻌﺎل ؛ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺸﻤﻞ ﻫﺬا أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ أﻧﺸﻄ ﺔ اﻟ‬

‫ﺒﺪأ ‪7‬‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺒﻴﻘﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺗﻄ‬‫ﺒﺎدئ و‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻬﺬه اﻟﻤ‬
‫ﺑﺠﻤﻴﻊ اﻹﺟﺮاءا ت واﻟ ﺴﺠﻼ ت اﻟﻤﻨﺎﺳ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟﻤ‬
‫إﻧﺸﺎء اﻟﻮ‬

‫ﺘﻮر‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻛﻤﺎ ذﻛﺮ ت ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﺨﻂ اﻟﻤﺎﺋﻞ ﻓ ﻲ ﻣ‬‫ﺘﻢﺗﻀﻤﻴﻦ اﻟﺼﻴﺎﻏ ﺔ اﻟﻮاردة‬
‫ﻣﻠﺤﻮﻇ ﺔ‪ :‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺒﻘ ﺔ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤ‬
‫‪2.2.‬‬
‫اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ]‪[1‬وﻟﻜﻦﺗﻢﺗﻀﻤﻴﻨﻬﺎ ﻫﻨﺎ ﻛﻤﻼﺣﻈﺎ تﺗﻮﺿﻴﺤﻴ ﺔ إﺿﺎﻓﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﻤﺮ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ ‪ ،‬ﻫﻨﺎك اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ أو ﻣﺼﺎدر اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔﺗﺸﻐﻴﻞ اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ أو اﻹﻧ‬
‫ﺘﺎج‪ .‬ﻫﻨﺎك ﻋﺪد ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻨﻘﺎط ‪ ،‬إن وﺟﺪ ت ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﺌﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻈﺮوف اﻟ‬
‫ﺘﻴ ﺶ‬
‫ﺘﻔ‬‫ﺘﻤﺪة ‪ ،‬وإﺳﻜﺎن اﻟﻤﺎﺷﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺤﻮﻳﻞ ‪ ،‬واﻟﻤﺪﺧﻼ ت اﻟﻤﻌ‬
‫ﺘﺮا ت اﻟ‬
‫ﺜﻞ ﻓ‬
‫ﺜﺎل اﻟﻌﻀﻮي ﻣ‬
‫ﺘ‬‫اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺤﺎﺳﻤ ﺔ ﻟﻼﻣ‬
‫ﺘﻠﻮ ث ﻓ ﻲ اﻟﻤﻘﺎم‬
‫ﺘﻤﺎﻟﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻤﺪ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆﺗﻘﻠﻴﻞ اﺣ‬
‫ﺘﺞ ؛ﺗﻌ‬
‫ﺗﺨﺎذ إﺟﺮاء ﻣﺤﺪد ﻹزاﻟ ﺔ أوﺗﻘﻠﻴﻞ ﺧﻄﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻢ ا‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﻞ ﻫﻴﺌﺎ ت إﺻﺪار اﻟﺸﻬﺎدا ت ‪ ،‬ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت ﻋﲆ اﻟﺤﺎﻟ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻟﻠﻤﺨﺮﺟﺎ ت ﻣﻦ اﻷﻋﻤﺎل‪.‬‬
‫ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﻠﻮ ث‪.‬‬
‫ﺑﻤﺠﺮد ﺣﺪو ث اﻟ‬ ‫ﺑﺪﻻ ً ﻣﻦ إزاﻟ‬
‫ﺘﻪ‬ ‫اﻷول‬

‫ﺑﺎﺋﻊ‬‫ﺘ ﻲﺗﻘﺪم اﻟﻄﻌﺎم إﱃ‬

‫ﺑﺎ وﺟﻤﻴﻊ اﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﺎﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻓ ﻲ أورو‬‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺘﻌﻴﻦ ﻋﲆ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﺎ ﻗﺎﻧﻮﻧ ًﻴﺎ‬
‫ﺘﺄﻛﻴﺪ ﻋﲆ أن ﻫﺬا ﻟﻴ ﺲ ﻣﻄﻠ ً‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻢ اﻟ‬
‫ﺑ ﻲﺗﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺋ ﺔ أورو‬
‫ﺗﺠﺰ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬وﻳ‬
‫ﺒﺎع اﻟﻤ‬
‫ﺗ‬‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ا‬
‫ﺘﺠ ﻲ اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟ‬
‫ُﻄﻠ ﺐ ﻣﻦ ﻣﻨ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ‪.‬ﻳ‬
‫ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻞ ﺟﺰءًا ﻣﻦ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ أو ﻇﺮوف اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ "اﻟﻌﺎﻣ ﺔ" اﻟﻨﺎﺷﺌ ﺔ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺎﻳﻜﻮن اﻟ‬
‫ﺜﻞ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ ﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻟ‬
‫ﺗﺸﺠﻴﻊ ﻧﻬﺞﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﻖ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط‬
‫اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ اﻟﺠﻴﺪة )‪(GAP‬أو اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺼﺤﻴ ﺔ اﻟﺠﻴﺪة ‪(GHP).‬إﻧﻬﺎ ﻣﻄﻠ ﺐ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ُﻨﻈﺮ إﱃﺗﻄ‬
‫ﺘﺰاﻳﺪ ‪،‬ﻳ‬
‫‪GlobalGAP [7] .‬ﻋﲆ ﻧﺤﻮ ﻣ‬
‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺜﻠ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻦ أﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﺗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن ﻣﻮﺟﻮدة ﻟﺪﻋﻢ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻌﻤﻼﺋﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﻓ ﻲ اﻷﻋﻤﺎل اﻟ‬
‫ﺗﺼﺎل ﻣﻊ اﻷﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﻄ‬
‫ﻋﲆ أﻧﻪ أﻓﻀﻞ ﻣﻤﺎرﺳ ﺔﻷﻧﻪﻳﺠﻌﻞ اﻻ‬
‫اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻣﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬

‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪• .‬اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ وإﺟﺮاءا ت اﻟﻤﻌﺎﻳﺮة‪• .‬اﻹﺟﺮاءا ت واﻟﺠﺪاول اﻟﺰﻣﻨﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة‬

‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟ‬
‫•‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻓ ﻲ اﻟﺰﺟﺎج واﻷﺟ ﺴﺎم اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻓﻌﺎل ﻟﻤﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت‪• .‬اﻟ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻤﻌﺪا ت‪• .‬‬
‫ﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺑﺪور ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬‫ﺜﻞ أﺣﺪ أ ﻫﺪاف اﻟﻌﻤﻞ اﻟﻤﻮﺻﻮف ﻫﻨﺎ ﻓ ﻲ زﻳﺎدة اﻟﻮﻋ ﻲ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﻳ‬
‫ﺘﺠﻴﻦ اﻷﺳﺎﺳﻴﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻌﻀﻮي‪.‬ﺗﻢﺗﺤﻘﻴﻖ ذﻟﻚ أوﻻ ً‬
‫ﻋﺎل ﻣﻦ إدارةﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ٍ‬ ‫ﺘﻮى‬
‫ﻛﻤﺆﺷﺮ ﻋﲆ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺗﺨﺎذ ﻫﺎ ﻟ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ ا‬
‫ﺛﺎﺋﻖﺗﻮﺟﻴﻬﻴ ﺔﺗﺼﻒ اﻟﺨﻄﻮا ت اﻟ‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل إﻋﺪاد و‬
‫ﺘﺼﺪﻳﻖ‪.‬‬ ‫ﺒ ﻲُﻗﺪﱢم ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺸﺎرﻳﻦ و ﻫﻴﺌﺎ ت اﻟ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞﺗﺪرﻳ‬‫ﺒﻊ ذﻟﻚ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﺗ‬

‫ﺘﻮى اﻟﻤﻮﻗﻊ" أو ﻏﻴﺮ ﻣﺤﺪدة‬ ‫ً‬

‫ﻋﺎدة "ﻋﲆ ﻣ ﺴ‬ ‫ﺒﺮ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬ ‫ﻗﺪﺗﻜﻮن ﻫﻨﺎك أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﺣﺎﻻ ت ﺣﻴ ﺚﻳﺠ ﺐ إدراج اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﺧﻄ ﺔ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤ‬‫ﺘﺎﻟ ﻲﺗﺪار ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪،‬ﺗﻢ ﺷﺮح دور‬
‫ﺑﻴﻦ ﻋﲆﺗﻨﻔﻴﺬ ﺧﻄﻂ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺪو‬ ‫ﺒﻘ ﺔ ‪PRPs).‬‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺮاﻣﺞ اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﺧﻄﻮا ت ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻣﺤﺪدة‪ .‬ﺿﻤﻦ ‪ISO 22000 [2] ،‬ﻳﻤﻜﻦ أنﺗ ﺴﻤﻰ ﻫﺬه اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺑﻴﻦﺗﺤﺪﻳﺪ ﻋﻨﺼﺮ اﻟ‬‫ﺘﻤﺎﻳﺰ‬
‫ﺘﺎج‪ .‬ﻛﻤﺎﺗﻢﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺑﻴﺌ ﺔ اﻹﻧ‬‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ )‪(PRPs‬ﻓ ﻲ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤ‬ ‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﺿﻤﻦ ﻫﺬه اﻟﻔﺌ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟ‬
‫‪(OP‬ﻗﺪﺗﻘﻊ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ ‪(Op PRPs).‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ )‪Criti cal (CCPs‬وﻓ ﻲ ‪PRPs‬اﻟ‬
‫اﻟﻤﻄﻠﻮ ب ﻓ ﻲ ﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﺘﺮض أن‬
‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻗﺪﺗﻔ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟ‬
‫ﺗﺸﻤﻞ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ اﻟﺠﻴﺪة )‪(GAP‬ﺟﻤﻴﻊ ﺟﻮاﻧ ﺐ إﻧ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻫﻮﺗﻘﺪﻳﻢ ﻣﻔﻬﻮم اﺳ‬
‫ﻛﺎن اﻟﻌﻨﺼﺮ اﻷﺧﻴﺮ ﻣﻦ اﻟ‬ ‫ﺘﻬﺪاف اﻟﻤﻮارد‪ .‬وﻟﻜﻦ ﻫﺬا ﻟﻴ ﺲ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚ ﻻﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬‫ﺘﺎج ﻟﻬﺎ ﻧﻔ ﺲ اﻷ ﻫﻤﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺟﻤﻴﻊ ﺧﻄﻮا ت ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃﺳﻼﻣ ﺔ‬‫ﺘﻌﺮض ﻟﻬﺎ ﺟﻮدة اﻷﻏﺬﻳ ﺔ أو اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﻛﺄداة ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔ ﻟﻠ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ وﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟﻤﻨﻊ ﺣﺪو ث‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟ‬
‫ﺘﻢﺗﻄ‬
‫ﺜﺮ أ ﻫﻤﻴ ﺔ ﺣﻴ ﺚﻳ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻷﺣﻴﺎن؛ ﻫﻨﺎك ﻧﻘﺎط ﻣﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔﺗﻜﻮن أﻛ‬
‫ﻛ‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺘﻬﺪاف اﻟﻤﻮارد‪.‬‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬‫ﺧﻄﺮ‪.‬ﺗ ﺴﻠﻂ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ‪HACCP‬اﻟﻀﻮء ﻋﲆ ﻫﺬه اﻟﺨﻄﻮا ت اﻟﺤﺎﺳﻤ ﺔ ‪،‬‬

‫ﺒﺎدئ ‪HACCP‬‬
‫‪2.‬ﻣ‬

‫ﺒﺎ ﻋﲆ‬
‫ﺛﺮﺳﻠ ً‬
‫ﺘ ﻲﺗﺆ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪ (HACCP‬ﻫﻮ ﻧﻈﺎمﻳﺤﺪد اﻷﺧﻄﺎر اﻟﻤﺤﺪدة اﻟ‬
‫ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أو ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ أو ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻢﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ‬
‫ﺘﻬﺎ‪ .‬ﻋﺎدة ﻣﺎﻳ‬
‫ﺒ‬‫ﺳﻼﻣ ﺔ اﻟﻐﺬاء ‪ ،‬وﻳﺤﺪد إﺟﺮاءا ت ﻣﺮاﻗ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ وﻳﻀﻤﻦﺗﺮﻛﻴ ًﺰا ﻛﺎﻓ ًﻴﺎ‬
‫ﺛ ﺔ أﻧﻮاع ﻣﻦ ﻋﺪد ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺛﻼ‬‫ﺑ ﺔ إﱃ‬
‫ﻳﻘﻠﻞﺗﺼﻨﻴﻒ أﻧﺸﻄ ﺔ اﻟﺮﻗﺎ‬

‫ﺒﺎدئ )اﻟﺠﺪول ‪1).‬‬

‫ﺒﻌ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﻜﻮن اﻟﻨﻈﺎم ﻣﻦﺳ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺘﻤﺎم ﻋﲆ ﺧﻄﻮا ت ﻣﺤﺪدة‪:‬‬
‫ﻟﻼ ﻫ‬

‫ﺘﺨﻄﻴﻂ‬
‫‪2.1.‬ﻣﺮاﺣﻞ اﻟ‬ ‫ﺑﻴﺌ ﺔ ﺻﺤﻴ ﺔ ‪،‬‬‫ﺘﺎج إﱃ اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ‬
‫ﺗﺤ‬‫ﺑﻤﺨﺎﻃﺮ أﻗﻞ و‬‫ﺒﻂ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت ‪PRPs‬أو اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت ‪GAP‬اﻟﻌﺎﻣ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﺎ ﻣﺎﺗﺮ‬
‫)‪(1‬ﻏﺎﻟ ً‬

‫ﺒﻞ‬
‫ﺘﻮﺟﻴﻪ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﻢﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺨﻄﻴﻂ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ واﻟ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ اﻟﻨﺎﺟﺢ ﻟﻨﻈﺎم ﺿﻤﺎن اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻌﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐ اﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ اﻹدارة ﻣﻊ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ إﱃ ﻧﻈﺎم ‪HACCP‬وﻳﺠ ﺐ أنﺗﻤﻨﺢ اﻟ ﺴﻠﻄ ﺔ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ‪[8].‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫اﻟﻤﻔﻮﺿﻴ ﺔ اﻷورو‬ ‫ﺘﺸﺎر ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻤﺨﺎﻃﺮ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ و ﻫ ﻲ ﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻧ‬‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻂ ‪PRPs‬اﻟ‬
‫ﺗ‬‫ﺗﺮ‬
‫)‪(2‬‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟﻠﻘﻀﺎء ﻋﲆ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪.‬‬

‫)‪(3‬ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺘﺎﻧﻠ ﻲ وآﺧﺮون‪NJAS - / .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪Wageningen‬ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ‪58 (2011) 117-121‬‬

‫ر‪.‬ﺳ‬ ‫‪119‬‬

‫ﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺗﺪا‬
‫ﺒﺐ و‬
‫ﺜﺎل ﻟﺨﻄﻮة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ واﻟﺨﻄﺮ واﻟ ﺴ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪2‬ﻣ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫ﺘﺼﺮ ﻓﺤﺺ ‪PRPs‬ﻋﲆ ﺿﻤﺎنﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦﻳﻘ‬

‫ﺧﻄﻮة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬ ‫اﻟﺨﻄﺮ و‬ ‫ﺑﺔ‬

‫ﺑﻴﺮ اﻟﺮﻗﺎ‬
‫ﺗﺪا‬ ‫‪CCP‬أو ‪Op‬‬
‫ﺒﺐ‬
‫ﺳ‬ ‫‪PRPa‬‬ ‫‪2.5‬ﺣﺪود ﺣﺮﺟ ﺔ‬

‫ﺣﺼﺎد اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻷﻣﺮاض‬

‫ﺒ‬‫إدﺧﺎل ﻣ ﺴ‬ ‫ﺒﻞ‬
‫ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬ ‫ﻋﲆ ‪PRP‬‬
‫ﺑﻴﺮ‬
‫ﺘﺪا‬
‫ﻗﺪﻣﺎ ﻓ ﻲﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟ‬
‫ً‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﻤﻀ ﻲ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻔﺮﻳﻖ‬
‫ﺑﻌﺪﺗﺤﺪﻳﺪ ﺟﻤﻴﻊ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨﻘﻠﻬﺎ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻣﻦ‬
‫اﻟ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ‪.‬ﺗﺪرﻳ ﺐ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻟﻀﻤﺎن‬
‫ﺒﻮﻟ ﺔ )ﻋﲆ‬
‫ﺒﻮﻟﻴ ﺔ وﻏﻴﺮ اﻟﻤﻘ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻔﺼﻞ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪ .‬اﻟﺤﺪ اﻟﺤﺮج ﻫﻮ اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻧﻘﻄ ﺔ ﻣﻦ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻟ‬
‫اﻟﻨﺎس )ﻃﺎﻗﻢ اﻟﺤﺼﺎد(‬ ‫ﺒﺎ ت‪.‬‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﻓﻬﻢ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮى‬
‫ﺜﻠ ﺔ ﻋﲆ ذﻟﻚ ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ ﻗﻴﺎس اﻟﻮﻗ ﺖ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة وﻣﺤ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬آﻣﻨ ﺔ ﻣﻦ ﻗﺪﺗﻜﻮن ﻏﻴﺮ آﻣﻨ ﺔ(‪ .‬وﻣﻦ اﻷﻣ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺳ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺞ واﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒﺼﺮي ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺑ ﺔ أو اﻟ‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬

‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ؛ ‪Op PRP:‬‬
‫‪a CCP:‬ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟ‬

‫ﺒﻌﺾ‬
‫ﺘﺎج اﻟ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎ ﻗﺪﻳﺤ‬‫ﺘﻮﺟﻴﻬﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟ‬
‫ﺘﺸﺮﻳﻌﺎ ت وﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺔ واﻟﻮ‬
‫ﺑﻌﺾ اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ‬‫ﺘﻢﺗﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﻗﺪﻳ‬

‫ﺗﺤﻠﻴﻞ ﺧﻄﻴﺮ‬
‫‪2.3‬‬ ‫ﺘﺨﺼﺼ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺨﺼﺼﻴﻦ ذوي اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻢ ﺟﻤﻌﻬﺎ أو اﻟﺮﺟﻮع إﻟﻴﻬﺎ ‪ ،‬أو ﻣﺸﻮرة ﻣﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ﻟﻴ‬
‫ﺑﻴﺎﻧﺎ تﺗﺠﺮﻳ‬‫إﱃ‬

‫ﺘﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺒﺎ ب ‪ ،‬وإﺟﺮاءﺗﺤﻠﻴﻞ ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ ﻟ‬
‫ﺒﺪأ )‪1‬ﻣﻦ اﻟﻔﺮﻳﻖﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وإدراﺟﻬﺎ ﻣﻊ اﻷﺳ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ )اﻟﻤ‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪﺗﺪا‬
‫ﺒﻴﺮة ﻋﲆﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ و‬
‫ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻛ‬ ‫ﺜﺎل ﻟﻬﺎ ‪،‬‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ‪PRP‬واﻻﻣ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ﺣﺪود ﺣﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚﺗﺮﻛﺰ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺮﺻﺪ ﻋﲆ ﻣﺎ إذا ﻛﺎنﻳ‬
‫ﻻﺗﺼﺎﺣ ﺐ ‪PRP‬‬
‫ﺘﻢﺗﻌﻴﻴﻦ ﺣﺪ ﺣﺮج ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ وﻟﻴ ﺲ ﻣﻘﻴﺎس‬
‫ﺗﻜﺎ ب ﺧﻄﺄ ﺷﺎﺋﻊ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬
‫ﺘﻢ ار‬
‫وﻟﻴ ﺲ ﻋﲆ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻧﻔ ﺴﻬﺎ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺤﻴﻞ‬
‫ﺘ ﺴﻤﻢ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ(‪ .‬ﻋﺎدة ﻣﺎﻳﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻋﺪم وﺟﻮد زﺟﺎج ﻣﻜ ﺴﻮر أو ﻋﺪد ﻣﻦ أﻋﻀﺎء اﻟ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ )ﻋﲆﺳ‬
‫اﻟ‬
‫ﺜﻞ ﻫﺬه اﻟﺤﺪود أو ﻗﻴﺎﺳﻬﺎ ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﻔﻌﻠ ﻲ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻗﺪﻳﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ وﺿﻊ ﺣﺪودﺗﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ ﻟـ ‪PRPs ،‬‬
‫ﺒﺔ ﻣ‬
‫ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﺪﻗ ﺔ‪ .‬وﺟﺪ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻣﻤﺎرﺳ ﻲ ﻧﻈﺎم‬‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻫﻮ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ إﱃﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﺨﻄﺮ‬
‫أﺣﺪ اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟﻤﻬﻤ ﺔ ﻟ‬
‫ﺜﺎل‪:‬‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻜﻠﻤﺎ ت ﻟﻮﺻﻒ اﻟﺨﻄﺮ ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ أﻧﻪ ﻣﻦ اﻟﻤﻔﻴﺪ اﺳ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫وﻻﺳﻴﻤﺎ‬

‫ﺘﺨﺪم ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺎدة اﻟﺨﺎم( ‪• ،‬إدﺧﺎل اﻟﺨﻄﺮ )ﻳ ﺴ‬‫ﺘﺨﺪم ﻋﺎدة ﻋﻨﺪﻣﺎﻳﻜﻮن اﻟﺨﻄﺮ ﻣﻮﺟﻮدًا‬
‫•وﺟﻮد اﻟﺨﻄﺮ )ﻳ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ‬
‫ﺒﻴﺌ ﺔ( ‪• ،‬ﻧﻤﻮ اﻟﺨﻄﺮ )ﻧﻤﻮذﺟ ًﻴﺎﺗ ﺴ‬
‫ﺑﺨﻄﺮ ﻣﻦ اﻷﺷﺨﺎص أو اﻟﻤﻌﺪا ت أو اﻟ‬‫ﻫﻨﺎكﺗﻠﻮ ث‬
‫‪2.6.‬ﻳﺮاﻗ ﺐ‬

‫ﺒﺔ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ‪CCP.‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻫ ﻲﺗ ﺴﻠ ﺴﻞ ﻣﺨﻄﻂ ﻟﻪ ﻣﻦ اﻟﻤﻼﺣﻈﺎ ت أو ﻗﻴﺎسﺗﺪا‬
‫اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﻌﺎدة‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻻﺳ‬
‫ﺗﺨﺎذ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺑﺤﻴ ﺚﻳﻤﻜﻦ ا‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤﺮﻛﺰﻳ ﺔ‬
‫ﺘﺸﺎف ﻓﻘﺪان اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻓ ﻲ ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟ‬
‫ﻗﺎدرة ﻋﲆ اﻛ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻋﺎدة ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻻﺗ‬
‫ﺒﻘﺎء ﻋﲆ ﻗﻴﺪ اﻟﺤﻴﺎة ﻣﻦ اﻟﺨﻄﺮ )ﻳ ﺴ‬
‫ﺘﺎج ﻣﺎدةﺳﺎﻣ ﺔ( ‪ ،‬و •اﻟ‬
‫ﺛﺮ و ‪ /‬أو إﻧ‬
‫ﺘﻜﺎ‬
‫ﻫﻢ ﻗﺎدرون ﻋﲆ اﻟ‬
‫اﻟ ﺴﻴﻄﺮة‪.‬‬
‫ﺑﺨﻄﻮة ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻛﺎنﻳﺠ ﺐ أنﺗﻔﻌﻞ ذﻟﻚ(‪.‬‬
‫إزاﻟ ﺔ اﻟﺨﻄﺮ ‪-‬ﻛﺎﺋﻦ دﻗﻴﻖ أو ﻣﺎدي ‪-‬‬

‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ‪PRPs).‬ﻳﺠ ﺐﺗﻮﻗﻴﻊ ﺟﻤﻴﻊ اﻟ ﺴﺠﻼ ت اﻟﻤﺮ‬
‫ﺒ ﺔ )واﻟ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑ ﺴﺠﻼ ت دﻗﻴﻘ ﺔ ﻟﻨ‬‫ﺘﻔﺎظ‬
‫ﻳﺠ ﺐ اﻻﺣ‬
‫ﺒﺎع ﻣﻔﻬﻮم‬
‫ﺗ‬‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻷﺻﻐﺮ ‪ ،‬ﻗﺪﻳﻜﻮن ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ا‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮاﻗ‬‫ﺒﻞ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﺬيﻳﻘﻮم‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺜﻨﺎﺋ ﻲ"‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﺴﺠﻴﻞ اﻻﺳ‬
‫"اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻮاﺟﺪ ﻋﲆ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم واﻹدﺧﺎل ﻫﻮ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺮ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟﺤﻴﻮان ‪ ،‬ﻗﺪﻳﻜﻮن اﻟ‬ ‫ً‬
‫ﻋﺎدة ‪ ،‬ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴﺎ ت إﻧ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﻜﻮن ﻫﻨﺎكﺳﻴﺎﺳ ﺔ ﻣﺪروﺳ ﺔ‬
‫ﺒﻘﺎء ﻋﲆ أﻧﻬﻤﺎ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻣﺤ‬
‫ﺘﺎج ‪ ،‬وﻟﻜﻦ ﻻﻳﻤﻜﻦﺗﺠﺎ ﻫﻞ اﻟﻨﻤﻮ واﻟ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫أ‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦﺗﺼﻮر ﻫﺎ واﻟﻮاﻗﻌﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﻟﻀﻤﺎنﺗﺤﺪﻳﺪ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬أي ﻣﺎ ﻫﻮ اﻟﻘﻴﺎس أو اﻟﻤﻼﺣﻈ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻊ ﻗﻀﺎﻳﺎ‪(1) :‬ﻛﻴﻔﻴ ﺔ إﺟﺮاء اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺒ ﺔ أر‬
‫ﻳﻔﻀﻞ أنﻳﻌﺎﻟﺞ ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(3) ،‬ﻣﻦ‬
‫ﺒ ﺔ أو اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺗﻴﺮة إﺟﺮاء اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬أي ‪ ،‬و‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﻢﺗ ﺴﺠﻴﻠﻪ )‪(2‬ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬
‫إﺟﺮاؤ ﻫﺎ ‪ ،‬وﻣﺎ ﻫﻮ اﻟ ﺴﺠﻞ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺘﻌﻴﻦﺗ ﺴﺠﻴﻠﻪ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬و )‪(4‬اﻟ ﺴﺠﻞ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺘﺤﻤﻞ ﻣ ﺴﺆوﻟﻴ ﺔﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﻳ‬

‫ﺜﺎل ‪ ،‬اﻟ ﺴﻴﺎﺳﺎ ت واﻹﺟﺮاءا ت‬

‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺑﺎﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﻴﺮ اﻟﻤﻜﺎﻓﺤ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ ﻫ ﻲ ﻓ ﻲ اﻟﻐﺎﻟ ﺐ إﺟﺮاءا ت ﻣﺮ‬
‫ﺗﺪا‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻛﺈﺟﺮاءا ت ‪،‬‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺒﻐ ﻲﺗﺠﺎ ﻫﻞﺗﺪا‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻤﻨﺰﻟ ﻲ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻻﻳﻨ‬
‫ﺘﺪ‬‫ﺜﻞﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ وﻣﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ واﻟ‬
‫ﻣ‬
‫ﺒﺮﻳﺪ‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺤﻠﻴ ﺐ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺒﻮ ب ‪ ،‬و‬
‫ﺜﺎل ‪،‬ﺗﺠﻔﻴﻒ اﻟﺤ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺑﺨﻄﻮا ت ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻣﺤﺪدة ‪ ،‬ﻋﲆﺳ‬‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫وﻟﻜﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺟﺢ أنﺗﺮ‬

‫‪2.7.‬اﺟﺮاءﺗﺼﺤﻴﺤ ﻲ‬

‫ﺘﺎﺋﺞ‬
‫ﺗﺨﺎذ ﻫﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﻈﻬﺮ ﻧ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟﻮاﺟ ﺐ ا‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺤﺪد ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺐ ‪،‬‬
‫ﺜﺎل ﻟﺨﻄﻮة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ واﻟﻤﺨﺎﻃﺮ واﻟ ﺴ‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟﺠﺪول ‪2‬ﻟﻠﺤﺼﻮل ﻋﲆ ﻣ‬ ‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟﺤﺪ اﻟﺤﺮج‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أنﻳﺸﻤﻞ ذﻟﻚ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬ ‫ً‬
‫ﻓﺸﻼ ﻓ ﻲﺗﻠ‬ ‫ﺒ ﺔ ﻧﻘﻄ ﺔ أن ﻫﻨﺎك‬
‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ ﻧﻘﻄ ﺔ ﻣﺮاﻗ‬
‫اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﺮﻗﺎ‬
‫ﺗﺪا‬
‫و‬ ‫ﺗﺠﺎه ﻧﺤﻮ ﻓﻘﺪان اﻟ ﺴﻴﻄﺮة‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ إﱃ وﺟﻮد ا‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺗﺨﺎذ ﻫﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺸﻴﺮ ﻧ‬
‫ا‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫‪2.4‬‬ ‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻣﺮاﻋﺎة ﻣﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬
‫ﺘﻀﻤﻦ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﻳﻔﻀﻞ أنﺗ‬

‫ﺒﺮ ﺿﺮورﻳ ﺔ ﻟﻤﻨﻊ أو اﻟﻘﻀﺎء ﻋﲆ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ‬

‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪ (CCPs‬ﻫ ﻲﺗﻠﻚ اﻟﺨﻄﻮا ت ﻣﻦ اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺣﻜﻤﺎ ﻣﻬﻨ ًﻴﺎ وﻳﻤﻜﻦ أنﻳ ﺴﺎﻋﺪ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬
‫ً‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﻮﻟ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣﻘ‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ أوﺗﻘﻠﻴﻠﻬﺎ إﱃ ﻣ ﺴ‬ ‫ﺘﺤﻘﻴﻖ‬
‫ﺘ ﻲ ﻗﺪﺗﺸﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻌﺎدة اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺎج وﻛﻴﻒﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫•اﻟﺤﺎﺿﺮ ‪ ،‬أي ﻣﺎ اﻟﺬيﺳﻴﺤﺪ ث ﻋﲆ اﻟﻔﻮر ﻓ ﻲ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﻖ ﺷﺠﺮة اﻟﻘﺮار‪.‬‬
‫ﺗﻄ‬ ‫ﻓ ﻲ اﻟﺨﻄﺄ اﻟﺬي ﺣﺪ ث ‪،‬‬

‫ﺑﻖ ‪ ،‬أي ﺧﺎرج اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎ ت ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬

‫ﺑﺄﻧﻪ ﻏﻴﺮ ﻣﻄﺎ‬‫ﺘﺞ إذاﺗﻢ اﻟﺤﻜﻢ ﻋﻠﻴﻪ‬
‫ﺘﻢ ﻋﻤﻠﻪ ﻣﻊ اﻟﻤﻨ‬
‫•اﻟﻤﺎﺿ ﻲ ‪ ،‬أي ﻣﺎ اﻟﺬيﺳﻴ‬
‫ﺘﺪﻓﻖ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻔﺮﻳﻖﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ ﻫﺬه اﻟﺨﻄﻮة‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻜﻞ ﺧﻄﻮة ﻋﻤﻠﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬ ‫ﺒﻞ ‪• ،‬ﻣﻦ اﻟﺬي‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺒﻞ ‪ ،‬أي ﻛﻴﻔﻴ ﺔ ﻣﻨﻊ اﻟﺨ ﺴﺎرة اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻣﻦ اﻟﺤﺪو ث ﻣﺮة أﺧﺮى ﻓ ﻲ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻘ‬‫اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ و ‪ /‬أو اﻟﺠﻮدة ‪• ،‬اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺜﻞ ﻧﻘﻄ ﺔﺗﺤﻜﻢ ﺣﺮﺟ ﺔ ﻟﻜﻞ ﺧﻄﺮﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪه‪ .‬إذا ﻟﻢﻳﻜﻦ ‪CCP ،‬ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻔﺮﻳﻖﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ‬
‫ﺗﻤ‬ ‫ﺘﺼﺮف وﻟﺪﻳﻪ اﻟﻤ ﺴﺆوﻟﻴ ﺔ واﻟ ﺴﻠﻄ ﺔ ﻋﻦ اﻹﺟﺮاءا ت‬
‫ﻳ‬
‫ﺒﺎرة ﻋﻦ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻋ‬
‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪PRP ،‬وإذا ﻛﺎن اﻷﻣﺮ ﻛﺬﻟﻚ ‪ ،‬ﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﻋﻨﺼﺮ اﻟ‬‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮﻳ‬
‫ﺗﺸﻐﻴﻠ ﻲ‪.‬‬
‫‪PRP‬‬

‫ﺑﻬﺪف‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﺗﻢﺗﻄﻮﻳﺮ ﻋﺪد ﻣﻦ أﺷﺠﺎر اﻟﻘﺮار ‪،‬‬

‫ﺘﺨﺪام ﺷﺠﺮة اﻟﻘﺮار ﻓ ﻲﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ أنﻳ ﺴﺎﻋﺪ اﺳ‬ ‫ﻣﺄﺧﻮذ ‪ ،‬و •اﻟ ﺴﺠﻞ اﻟﺬيﺳﻴﺆﺧﺬ‪.‬‬

‫ﺜﺎل اﻟﺬي ﻗﺪﻣﻪ‬

‫ﺑﻬﺎ ﻋﲆ ﻧﻄﺎق واﺳﻊ ﻫﻮ اﻟﻤ‬‫ﺘﺮف‬
‫ﺜﻠ ﺔ اﻟﻤﻌ‬
‫ﺜﺮ اﻷﻣ‬
‫ﺘﺨﺪام‪ .‬أﻛ‬
‫ﺜﺮﺳﻬﻮﻟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻻﺳ‬
‫ﺟﻌﻞﺗ ﺴﻠ ﺴﻞ اﻷﺳﺌﻠ ﺔ أﻛ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪[1].‬‬
‫اﻟﺪﺳ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺘﻰﻳ‬
‫ﺑﻘ ﺔ أو ﻓﺼﻠﻬﺎﺗﺤ ﺖﺳﻴﻄﺮة اﻟﺸﺮﻛ ﺔ ﺣ‬
‫ﺑﺤﺎﻟ ﺔ ﻏﻴﺮ ﻣﻄﺎ‬‫ﺛﺮ ت‬
‫ﺘ ﻲﺗﺄ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟ‬
‫ﺜﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺠﻤﻴﻊ اﻟﻜ‬‫ﺘﻔﺎظ‬
‫ﻳﺠ ﺐ اﻻﺣ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻤﺤﺼﻮدة أو اﻟﻤﺠﻤﻌ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻴ ﺔ اﻟﻤﺎﺷﻴ ﺔ وﻛﺬﻟﻚ ﻋﲆ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﺮ‬
‫ﺒﻖ ﻋﲆ زراﻋ ﺔ اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ و‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻤﻬﺎ‪ .‬و ﻫﺬاﻳﻨﻄ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺘﻜﺮرة ﻟﻀﻤﺎن اﻟ‬
‫ﺒﺔ ﻣ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﺮﻛﺰﻳ ﺔ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﻓ ﻲ ﻧﻘﻄ ﺔ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤﻄ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ ﺐﺗﺪا‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﺗ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ‪،‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪120‬‬ ‫ﺘﺎﻧﻠ ﻲ وآﺧﺮون‪NJAS - / .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪Wageningen‬ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ‪58 (2011) 117-121‬‬

‫ر‪.‬ﺳ‬

‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ‪ /‬اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺜﺎل ﻋﲆ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3‬ﻣ‬

‫ﺧﻄﻮة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‬ ‫ﺧﻄﺮ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ‬

‫ﻳ‬ ‫‪CCP‬أو ‪Op PRPa‬‬ ‫ﺣﺪ ﺣﺮج‬ ‫ﺒﺔ‬
‫إﺟﺮاءا ت اﻟﻤﺮاﻗ‬ ‫اﺟﺮاءﺗﺼﺤﻴﺤ ﻲ‬

‫ﺣﺼﺎد اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ‬ ‫ﺘﻲ‬

‫ﺒﺎ ت اﻷﻣﺮاض اﻟ‬
‫ﺒ‬‫إدﺧﺎل ﻣ ﺴ‬ ‫ﺒﻞ‬
‫ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬ ‫ﻋﲆ ‪PRP‬‬ ‫ﺒﻴﻖ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺑﻞ ﻟﻠ‬
‫ﻏﻴﺮ ﻗﺎ‬ ‫اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤﺠﺪوﻟ ﺔ ﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ‬ ‫ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ إﺟﺮاءا ت اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ‬
‫ﺗﻨﻘﻠﻬﺎ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻨﺎس )ﻃﺎﻗﻢ‬ ‫اﻟﻤﺸﺮﻓﻴﻦ‪.‬ﺗﺪرﻳ ﺐ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬ ‫)اﻹﺟﺮاءا ت واﻟﻤﺮاﻓﻖ( وﺳﺠﻼ ت‬ ‫ﺒﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﺘﻴﺎﺟﺎ ت اﻟ‬
‫واﻻﺣ‬
‫اﻟﺤﺼﺎد(‬ ‫ﺒﺎ ت‪.‬‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﻟﻀﻤﺎن ﻓﻬﻢ اﻟﻤ‬ ‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ )اﻟ‬
‫ﺒ ﻲ(‪.‬‬
‫واﻟﻔﺤﺺ اﻟﻄ‬ ‫ﺘﺨﺬة‪.‬‬
‫ﺳﺠﻞ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟﻤ‬

‫ﺘﺸﻐﻴﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ؛ ‪Op PRP:‬‬
‫‪a CCP:‬ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟ‬

‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻣﺪرﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪3.‬‬

‫ﺒ ﺔ ‪ /‬اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻈﻬﺮ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺜﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻷﻣ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺒﺎ ت ﻫﻮﺗﻘﺪﻳﻢ دﻟﻴﻞ ﻣﺤﺪد ﺣﻮل إﻧﺸﺎء ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺑﺎﻻﻋﲆ‪ .‬اﻟﻬﺪف ﻣﻦ اﻟﻜ‬‫ﻣﻮﺻﻮف‬
‫ﺘﻮر‬
‫ﺘﻮﺟﻴﻬﺎ ت اﻟﻮاردة ﻣﺄﺧﻮذة ﻣﻦ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‪ .‬اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ وﺷﺮﻛﺎ ت اﻟ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻹﻧ‬
‫ﺘﻨ ﺔ ‪2009) [11] ، ،‬و‬
‫ﺒﺴ‬‫ﺒﺎدرة اﻟﺤﺰام واﻟﻄﺮﻳﻖ رﻗﻢ ‪10 (HACCP‬ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﺪﻳﻦ ﻟﻤ‬
‫اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪[1] ،‬دﻟﻴﻞ ﻛﺎﻣ‬
‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﻣﻊ إﺷﺎرة ﺧﺎﺻ ﺔ إﱃ ﻗﻀﺎﻳﺎﺳﻼﻣ ﺔ‬
‫ﺘﺮﻛﻴﺰ ﻋﲆ اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟ‬
‫‪ISO [2].‬ﻳﻨﺼ ﺐ اﻟ‬
‫ّﻘ ﻖ‬
‫ﺗ َ ﺤَ‬
‫‪2.8.‬‬
‫ﺒﺎ ت ﻣﻦ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬ﺗﻢ إﻋﺪاد اﻟﻜ‬‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨ‬‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺧﺼﺎﺋﺺ اﻟﺠﻮدة اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺼﺼﻴﻦ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻣ‬
‫ﺑﺎﺳ‬
‫ﺒﺮة زراﻋﻴ ﺔ وﻣﻌﺮﻓ ﺔ ﻋﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ‪Campden BRI‬و ‪Agro Eco ،‬‬
‫ﺒﻞ ﻣﻮﻇﻔﻴﻦ ذوي ﺧ‬
‫ﻗ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔﻳﻌﻤﻞ‬
‫ﺒﺎ ت أن ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺛ‬‫ﺘﺤﻘﻖ ﻹ‬ ‫ُﺴ‬
‫ﺘﺨﺪم إﺟﺮاءا ت اﻟ‬ ‫ﺗ‬
‫ﺘﺎرﻳﻦ ﻣﺸﺎرﻛﻴﻦ‬
‫ﺘﺨﺼﺼﻴﻦ ﻣﺨ‬
‫ﺒﻞ ﻣ‬
‫ﺘﻨﺪا ت ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺗﻤ ﺖ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﻣ ﺴﻮدا ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫‪HACCP‬ﻓ ﻲ ‪Campden BRI.‬‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻣﻊ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟﻤﺬﻛﻮرة( ﻣﻦ ﺧﻼل ﺟﻤﻊ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻘ ﺔ )ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ اﻟﻤﻄﺎ‬
‫وﻓﻌﺎل‪.‬ﻳﺤﺪد ﺷﻴﻄﺎن اﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﻣﺸﺮوع ‪QLIF.‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ(‪.‬‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﻤ‬‫ﺘﻢ اﻟﻮﻓﺎء‬
‫ﺜﺎل ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻓﻌﺎﻟ ﺔ )ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺄن ﻧﻈﺎم ‪HACCP‬واﻟﻤ‬‫ﺘ ﻲﺗﻔﻴﺪ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟ ﺴﺠﻼ ت‪.‬‬‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻪ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻔﺤﺺ اﻟ‬

‫ﺘﺎج اﻟﺨﻀﺮوا ت اﻟﺤﻘﻠﻴ ﺔ‬

‫ﺒﻴﺾ اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬وإﻧ‬
‫ﺘﺎج اﻟ‬
‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪ :‬إﻧ‬
‫ﺒﺎ ت ﺣﻮل اﻟﻤﻮﺿﻮﻋﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺘﺔ ﻛ‬
‫ﺘﺎجﺳ‬
‫ﺗﻢ إﻧ‬
‫ﺘﻮﺟﻴﻪ‪.‬‬
‫ﺒﻞﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻗ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﺧﻄ ﺔ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺻﺤ ﺔ ﻣﺤ‬
‫ﻳﺠ ﺐ اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﻠﻴ ﺐ‬
‫ﺘﻔﺎح اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬وإﻧ‬
‫ﺘﺎج اﻟ‬
‫ﺒﺰ اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬وإﻧ‬
‫اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬وﻟﺤﻢ اﻟﺨﻨﺰﻳﺮ اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬واﻟﻘﻤﺢ ﻟﺼﻨﻊ اﻟﺨ‬
‫ﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺪراﺳ ﺔ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ وﺻﺤﻴﺤ ﺔ ‪ ،‬وأن‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺜﻞ اﻷ ﻫﺪاف اﻟﺮ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺗ‬
‫اﻟﻌﻀﻮي‪.‬‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل‪.‬‬‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬أي أﻧﻪﻳﻤﻜﻦ إدارة اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺘﺎرة ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤﺨ‬
‫ﻋﻨﺎﺻﺮ اﻟ‬

‫ﺑﺎ‪ .‬وﻣﻊ‬
‫ﺘﺸﺎرﻳﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ أﻧﺤﺎء أورو‬
‫ﺒﺎ ت ﻟﻤ ﺴﺎﻋﺪة اﻟﻤﺰارﻋﻴﻦ واﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺗﻢ إﻋﺪاد اﻟﻜ‬
‫ﺒﻴﻘﻬﺎ ﻋﺎﻟﻤ ًﻴﺎ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﺣﺎﻟ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﺗﺄﺧﺬ‬ ‫ﺒ ًﻘﺎ واﻟ‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦﺗﻄ‬ ‫ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻬ ﻲ ﻻﺗﻘﺪم ﺧﻄ ﺔ ‪HACCP‬اﻟﻤﻌﺪة ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺛﻘ ﺔ ﻟﺨﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﻣﻮ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺟﺢ أنﺗﻜﻮن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺎج‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺰرﻋ ﺔ وﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬‫ﺒﺎر اﻟﻈﺮوف اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬
‫ﻋﻤﻠﻴ ﺔﺗﻄﻮﻳﺮ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺮة ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط‬
‫ﺑﻂ ﻋﲆ ﻣﻌﺮﻓ ﺔ وﺧ‬
‫ﺘﻤﺪﺗﺄﻛﻴﺪ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﻀﻮا‬
‫ﺒ ﻲ(‪.‬ﻳﻌ‬
‫ﺘ‬‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )أي اﻟﻨﺸﺎط اﻟﻤﻜ‬
‫ﺘﻤﺪة واﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟﺮﺟﻮع إﱃ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ وﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻤﻤﺎرﺳ ﺔ اﻟﻤﻌ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ و‬
‫اﻟﻤﺮاﻗ‬

‫ﺘﻢﺗﻤﻴﻴﺰ‬
‫ﺘﺞ‪.‬ﻳ‬ ‫ﺘﻨﺎول أ ً‬
‫ﻳﻀﺎﺳﻤﺎ ت ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺑﻞﺗ‬‫ﺒﺎ ت ﻗﻀﺎﻳﺎﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻓﺤ ﺴ ﺐ ‪،‬‬
‫ﺘﻴ‬‫ﻻﺗﺮاﻋ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ إﺟﺮاء ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ رﺳﻤﻴ ﺔ ﻣﺠﺪوﻟ ﺔ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺜﻞ اﻟ ﺴﻤﺎ ت اﻟﻤﺎدﻳ ﺔ واﻟﺤ ﺴﻴ ﺔ ‪ ،‬و )‪(2‬‬
‫ﺘﺞ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻨ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺘﺞ‪(1) :‬‬
‫ﺘﻴﻦ ﻣﻦﺳﻤﺎ ت ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﻣﺠﻤﻮﻋ‬
‫ﺘﺎج‬
‫ﺘﺞ وﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﻌ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺜﻞ ﻃ‬
‫ﺘﻤﺪﺗﻜﺮار اﻟﻤﺮاﺟﻌﺎ ت ﻋﲆ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ ﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻌ‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺘﺞ ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﺤﺪد ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻹﻧ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔ إﻧ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﺞ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﻗﻀﺎﻳﺎﺳﻼﻣ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ أو اﻟ‬
‫ﺒﻞ دورة إﻧ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻘﺼﻮد‪ .‬ﻋﺎدة ‪،‬ﻳﻤﻜﻦ إﺟﺮاء ذﻟﻚﺳﻨﻮﻳًﺎ أو ﻗ‬
‫واﻻﺳ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻧﻔ ﺲﺗﺤﻠﻴﻞ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺎج ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺜﺎل ﻟﻠﻘﻮاﻋﺪ ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻹﻧ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊﺳﻤﺎ ت اﻟﺠﻮدة وﻋﺪم اﻻﻣ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﻮﺿﻮح‬‫ﺘﻤﻴﻴﺰ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻤﻦ اﻷﻓﻀﻞ أنﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺎدئ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺞ ﻓ ﻲ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻗﻀﺎﻳﺎﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬

‫ﺛﻴﻖ‬
‫ﺗﻮ‬‫‪2.9‬‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻜﻔﺎءة ودﻗ ﺔ أﻣ ﺮًا ﺿﺮورﻳًﺎ ﻟﻨﺠﺎحﺗﻄ‬‫ﻳﻌﺪ ﺣﻔﻆ اﻟ ﺴﺠﻼ ت‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻗﺪﺗﻢ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت أن ﻣ‬
‫ﺛ‬‫ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻢ أنﺗﻜﻮن اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻗﺎدرة ﻋﲆ إ‬
‫ﺒﻴﻌ ﺔ اﻷﻋﻤﺎل وﺣﺠﻤﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺘﻨﺎﺳ ﺐ ﻣﻊ ﻃ‬
‫ﺑﻄﺮﻳﻘ ﺔﺗ‬‫ﺛﺎﺋﻖ واﻟ ﺴﺠﻼ ت‬
‫ﺑﺎﻟﻮ‬‫ﺘﻔﺎظ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ ‪ ،‬وأﻧﻪﺗﻢ اﻻﺣ‬‫ﺒﻴﻘﻬﺎ‬
‫ﺗﻄ‬
‫ﺒﺎر‬
‫ﺘ‬ ‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟﺪﻟﻴﻞ‪.‬ﻳﻘﺪم اﻟﻘ ﺴﻢ اﻷول وﺻﻔﺎ ً ﻣﻮﺟﺰا ً ﻟﻠﻤﺮاﺣﻞ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ أﺧﺬ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻻﻋ‬ ‫ﺛ ﺔ أﻗ ﺴﺎم ﻟﻮ‬
‫ﺛﻼ‬‫ﻫﻨﺎك‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي‪.‬‬
‫ﺘﻄﻮﻳﺮ ﻧﻈﺎم ‪HACCP‬ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺘ ﺴﻠ ﺴﻞ ﻟ‬
‫ﺑﺎﻟ‬

‫ﺛﺎﺋﻖ ‪HACCP‬ﻣﺎﻳﻠ ﻲ‪:‬‬

‫ﺜﻠ ﺔ و‬
‫ﺘﻀﻤﻦ أﻣ‬
‫ﺗ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ ﻗﻀﺎﻳﺎﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺳﻤﺎ ت‬‫ﺘﺎج ﻣﺤﺪدة ‪،‬‬
‫ﺜﺎﻧ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻨﻤﻮذﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ أﻧﺸﻄ ﺔ إﻧ‬
‫ﻳﺼﻒ اﻟﻘ ﺴﻢ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻖ‬ ‫ﺜﺎﻻ ً ﻋﻤﻠ ًﻴﺎ ﻟ‬
‫ﺘﻮﺿﻴﺢﺗﻄ‬ ‫ﺜﺎﻟ ﺚ ﻣ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ ﻗﻀﺎﻳﺎ اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬ﻳﻘﺪم اﻟﻘ ﺴﻢ اﻟ‬‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﺞ اﻟﺮ‬
‫ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﻌ ﺔ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻗﺪﺗﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺎ )ﻋﲆ‬
‫ﺒﺎدئ اﻟ ﺴ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﻢ اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻋﲆ أن ﻛﻞ ﻣﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺛﻴﻖ اﻟﻨﻈﺎم ‪ ،‬و‬
‫ﺗﻮ‬‫•‬ ‫ﺗﻘﻨﻴ ﺔ ‪HACCP‬ﻓ ﻲ ﻣﺆﺳ ﺴ ﺔ ﻋﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ(‪.‬‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺳ‬

‫ﺒ ﺔ واﻹﺟﺮاءا ت‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎ ت اﻟﻌﻤﻞ واﻟ ﺴﺠﻼ ت )ﻣﻦ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺜﻞ اﻹﺟﺮاءا ت ذا ت اﻟﺼﻠ ﺔ و‬
‫•اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﺪاﻋﻤ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺟﻴﻪ ﻋﻨﺪﺗﻄﻮﻳﺮ أوﺗﺪﻗﻴﻖ ﺧﻄﻂ ﻧﻈﺎم‬
‫ﺘﻘﺪﻳﻢ اﻟ‬
‫ﺑ ﻲ اﻟﺪورة ﻟ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆ ﻣﻨﺪو‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺗﻢﺗﻮزﻳﻊ ﻧ ﺴﺦ ﻣﻦ ﻛ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ(‪.‬‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ وأﻧﺸﻄ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﺒﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻛﺎنﺗ ﺴﻠﻴﻢ اﻟﻤﺸﺮوع اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‬

‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﺘﻬﺎء ﻣﻦ اﻟﺪورا ت اﻟ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻻﻧ‬‫ﺜﻬﺎ‬
‫ﺗﺤﺪﻳ‬
‫ﺘﺔ و‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ ﺴ‬
‫ﺘﻴ‬‫ﺗﻢﺗﻮﺣﻴﺪ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ أنﺗﻨﻈﺮ اﻟﻤﻨﻈﻤ ﺔ ﻓ ﻲ ﻛﻴﻔﻴ ﺔ دﻣﺞ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪CampdenBRI.‬‬‫ﺘ ﻲﺗﻢ ﻧﺸﺮ ﻫﺎ‬
‫ﺛﻴﻘ ﺔ اﻟﺰراﻋ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ‪HACCP‬اﻟ‬
‫ﺒﺎرة ﻋﻦ و‬
‫ﻋ‬
‫ﺜﻞ‬
‫ﺒﻖ ﻫﺬا ﻋﲆ ﻛﻞ ﻣﻦ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟﺤﺎﻟﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺘﻜﻠﻔ ﺔ اﻹﺿﺎﻓﻴ ﺔ ووﻗ ﺖ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪ .‬وﻳﻨﻄ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟ‬
‫اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت اﻟﺤﺎﻟﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ‪.‬‬‫ﺒﺎ ت اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ اﻟﺤ ﺴﻨ ﺔ ‪ ،‬وأﻧﻈﻤ ﺔ ﺣﻔﻆ اﻟ ﺴﺠﻼ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﻣ‬

‫ﺒﻲ‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟ‬
‫‪4.‬اﻟ‬

‫ﺗﻴ ﺐﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺪورا ت‬

‫ﺘﺨﺼﺼ ﺔ ‪HACCP‬ﻓ ﻲ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻌﻀﻮي ﻣﻦ ﺧﻼلﺗﺮ‬
‫وﻗﺪﺗﻢ ﻧﺸﺮ ﻫﺬه اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ اﻟﻤ‬
‫‪3.‬أدﻟ ﺔ ‪HACCP‬‬ ‫ﺘﻬﺎء ﻣﻦ ‪5‬دورا ت وﺣﻀﺮ ﻫﺎ ﻣﺎ ﻣﺠﻤﻮﻋﻪ ‪93‬‬
‫ﺗﻢ اﻻﻧ‬
‫ﺘﻀﺎف ﻛﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﺷﺮﻛﺎء ﻓ ﻲ ﻣﺸﺮوع ‪QLIF ،‬و‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪ ،‬اﺳ‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺸﺎرﻳﻦ‬ ‫ً‬
‫ﻋﺎدة ﻣﺪﻗﻘﻴﻦ ﻟﻬﻴﺌﺎ ت ﻣﻨﺢ اﻟﺸﻬﺎدا ت واﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺑ ًﺎ‪ .‬ﻛﺎن ‪Del egates‬‬
‫ﻣﻨﺪو‬
‫ﺘﺨﺪام اﻹﺟﺮاءا ت‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟﻺﻧ‬
‫ﺘ ﺔ أﻧﻈﻤ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﺒﻴﻖ ‪HACCP‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺛﻴﻖﺗﻄ‬
‫ﺗﻮ‬‫ﺗﻢﺗﻘﻴﻴﻢ و‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺘﺎﻧﻠ ﻲ وآﺧﺮون‪NJAS - / .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪Wageningen‬ﻟﻌﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ‪58 (2011) 117-121‬‬

‫ر‪.‬ﺳ‬ ‫‪121‬‬

‫ﺘﻠﻘﻮن دورا ت ﻓ ﻲ اﻟﻤﻮاد‬

‫ﺑﻴﻦ ﻃﻼ بﻳ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨﺪو‬‫ﺘﻘﻨﻴﻴﻦ ﻣﻦ ﺷﺮﻛﺎ ت اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪ .‬وﻛﺎن ﻣﻦ‬
‫واﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ اﻟ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺘﻤﻞ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﻜﺸﺎف اﻻﺳ‬
‫ﺒﺮة ﻗﺎدرﻳﻦ ﻋﲆ اﺳ‬
‫ﺑﻮن ذوو اﻟﺨ‬
‫ﻛﺎن اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺑﻴﻦ ‪ ،‬ﻛﺎﻧ ﺖ ﻫﺬه ﻣﻘﺪﻣ ﺔ إﱃ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﻌﺾ اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﺒﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ أو اﻟﺰراﻋ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺜﻴﻞ ذﻟﻚ ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫ﺜﺮوة اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻤ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻤﺤﺎﺻﻴﻞ واﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﺠﻮدة واﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ‬
‫ﺒﺮة ‪ ،‬ﻛﺎﻧ ﺖ ﻫﻨﺎك ﻓﺮﺻ ﺔ ﻟﻤﻨﺎﻗﺸ ﺔﺗﻄ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻶﺧﺮﻳﻦ اﻟﺬﻳﻦ ﻟﺪﻳﻬﻢ اﻟﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺨ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬و‬ ‫ﺒﺎع اﻷﺳﺎﻟﻴ ﺐ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﻋﲆ‬
‫ﺗ‬‫ﺘ ﺴﺠﻴﻞ اﻷدﻟ ﺔ ﻋﲆ ا‬
‫ﺘﺨﺪام دراﺳ ﺔ ‪HACCP‬ﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي واﺳ‬
‫ﺒﺎ ت اﻹﻧ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫اﻟﻨﻈﺮ ﻓ ﻲ ﻣ‬
‫ﺘﻔﺼﻴﻞ‪.‬‬
‫ﺑﻤﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟ‬‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ اﻷﻋﻤﺎل اﻟ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺘﺎن ﻋﲆ‬
‫ﺒﺴ‬‫ﺑﻴﺌ ﺔ اﻟ‬‫ﺘﻤﻞ‬
‫ﺣﺎ ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺸ‬
‫ﺜﺮ ﻧﺠﺎ ً‬
‫ﺘﻔﺎح اﻟﻌﻀﻮيﻳﻜﻮن أﻛ‬
‫ﺘﺎج اﻟ‬
‫ﻋﻤﻮﻣﺎ أن إﻧ‬
‫ً‬ ‫ﺑﻪ‬‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤ ﺴﻠﻢ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺳ‬
‫ﺘﺎﺟﻮ‬
‫ﺗﻌﺰز ﻋﺪدﺳﻜﺎن أﻧ‬
‫ﺗﺎ ت واﻟﺤﻴﻮاﻧﺎ ت و‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ ﻟﻠﻨ‬
‫ﺘﻨﻮع اﻟ‬
‫ﺑﻴﺌﻴ ﺔﺗﻮﻓﺮ اﻟ‬‫ﺑﺮﻳ ﺔ وﻣﻨﺎﻃﻖ‬‫ﺗﺤﻮﻃﺎ ت وﺷﺮاﺋﻂ أز ﻫﺎر‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ‪.‬‬
‫ﺗﻬﻢ ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺑﺪاءﺗﻌﻠﻴﻘﺎ‬
‫ﺑﻴﻦ ﻹ‬
‫ﺗﻤ ﺖ دﻋﻮة اﻟﻤﻨﺪو‬ ‫ﺘﺎن ﻓ ﻲ دراﺳ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺒﺴ‬‫ﺒﻴﺌ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﻴﺌﻴ ﺔ ﻟ‬
‫اﻟﻨﺎﻓﻊ ﻟﻤﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت ‪[9] .‬ﻳﻤﻜﻦﺗ ﺴﺠﻴﻞﺗﻔﺎﺻﻴﻞ ﻫﺬه اﻟ ﺴﻤﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﻤﺎع‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺠﻤﺎﻋﻴ ﺔ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ ﻛﺎﻧ ﺖ ﻫﻨﺎك ﻓﺮﺻ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﻋﺎل ﻣﻦ اﻟﺮﺿﺎ ‪ ،‬ﻻﺳﻴﻤﺎ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ٍ‬ ‫ﺘﻮى‬
‫وﻗﺪ أﺷﺎر ذﻟﻚ إﱃ ﻣ ﺴ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺠﺎل ﻋﻤﻠﻬﻢ‪.‬‬
‫ﺑﻴﻦ اﻵﺧﺮﻳﻦ ﻣﻊ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫إﱃ ﻛﻴﻔﻴ ﺔﺗﻌﺎﻣﻞ اﻟﻤﻨﺪو‬

‫ﺒﺤﻮ ث ‪،‬‬
‫ﺘﺨﺪام دﻋﻢ اﻟﻤﻨﻈﻤﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﺤﻜﻮﻣﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺸﺮوع ‪QLIF:‬ﻣﺮﻛﺰ ﻣﺮﻣﺮة ﻟﻠ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﻴ ﺐ اﻟﺪورا ت اﻟﺨﻤ ﺲ‬
‫ﺗﻢﺗﺮ‬
‫ﺑﺤﺎ ث ‪FiBL‬ﻟﻠﺰراﻋ ﺔ‬
‫ﺘﺤﺪة ‪ ،‬ﻣﻌﻬﺪ أ‬
‫ﺗﺮﻛﻴﺎ ‪ Agro Eco Wageningen ، ،‬ﻫﻮﻟﻨﺪا ‪Campden BRI ، ،‬اﻟﻤﻤﻠﻜ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻮﻟﻨﺪا‪.‬‬‫اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ‪،‬ﺳﻮﻳ ﺴﺮا ‪ ،‬وﺷﻬﺪ ت اﻟﺤﺮ ب ﺟﺎﻣﻌ ﺔ ﻋﻠﻮم اﻟﺤﻴﺎة ‪،‬‬ ‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻌﻠﻒ ﻏﻴﺮ اﻟﻌﻀﻮي ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﻧ ﺴ‬
‫ﺑ‬‫ﺒﻴﺎﺿ ﺔ‬
‫ُﺴﻤﺢ ﻟﻠﻄﻴﻮر اﻟ‬
‫ﺒﻴﺾ اﻟﻌﻀﻮي‪ :‬ﻗﺪﻳ‬
‫ﺘﺎج اﻟ‬
‫ﺜﺎل آﺧﺮ ﻗﺪﻳﻜﻮن ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﻣ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻠﻮاﺋﺢ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺘﻴﻔﺎء ﻣ‬
‫ﺑ ﺴﺠﻼ ت ﺷﺮاء اﻷﻋﻼف ﺟﺰءًا أﺳﺎﺳ ًﻴﺎ ﻣﻦ اﻟﺪﻟﻴﻞ ﻋﲆ اﺳ‬‫ﺘﻔﺎظ‬
‫ﻧﻈﺎﻣﻬﻢ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪.‬ﺳﻴﻜﻮن اﻻﺣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺘﺠﺰأ ﻣﻦ دراﺳ ﺔ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺸﻜﻞ ﻫﺬه اﻟ ﺴﺠﻼ ت ﺟﺰءًا ﻻﻳ‬
‫اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪.‬ﺳ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻓ ﻲ دﻟﻴﻞﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺘﺎج ﻋﲆ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺛﻴﺮ ﻃﺮق اﻹﻧ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ ﻟ‬
‫اﻻﻃﻼع ﻋﲆ ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻌﻮد ﻋﲆ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻌﻀﻮي‬
‫‪5.‬اﻟﻔﻮاﺋﺪ اﻟ‬ ‫ﺗﻬﺎ ‪[10].‬‬
‫وﺟﻮد‬

‫ﺘﺠﻴﻦ اﻷﺳﺎﺳﻴﻴﻦ ﻟ ﺴﻠ ﺴﻠ ﺔ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻨ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻣﺰﻳﺪًا ﻣﻦ اﻟﻮﻋ ﻲ‬
‫ﺗﺨﻠﻖ ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﺘﺠﻮن اﻷﺳﺎﺳﻴﻮن اﻟﻌﻀﻮﻳﻮن ﻣﻦ ﺣﻴ ﺚ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﺨﻠﻒ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺠﺎ ت ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒﻌﺾ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻬﺎ‪.‬‬‫ﺘﺎج‬
‫اﻹﻧ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة ﺧﺎﺻ ًﺔ‬
‫ﺘﻌﻴﻦ ﻋﻠﻴﻬﻢﺗﺮﻗﻴ ﺔ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﻔﻮﻗ ﺔ ‪ ،‬ﻓ ﺴﻴ‬
‫ﺗﻬﻢ ﻣ‬
‫ﺘﺠﺎ‬
‫ﺒﺮوا أن ﻣﻨ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻰ ﻟﻮ اﻋ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳﻴﻦ‪ .‬ﺣ‬
‫ﺑﺰﻣﻼﺋﻬﻢ اﻟ‬‫ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬ ‫ﺗﻮﻛﻮل ‪HACCP‬ﻋﻀﻮﻳ ﺔ واﺣﺪة‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺛﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺔ ﻓ ﻲ و‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟ ﺴ‬
‫ﻛﺎن اﻹﻧﺠﺎز اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوع ﻫﻮ دﻣﺞ أدﻟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻴﻦ اﻷﺳﺎﺳﻴﻴﻦ اﻟﻌﻀﻮﻳﻴﻦﻳ ﺴﻌﻮن ﺟﺎ ﻫﺪﻳﻦ‬
‫ﺋ ﺔ‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺠﺰ‬
‫ﺒﻴﻌﻮن ﻟﻨﻔ ﺲﺗﺠﺎر اﻟ‬
‫ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬ ‫ﺑﻴﻦ اﻟﺬﻳﻦﻳﺤﻀﺮون ور ش‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺒﺮا ت اﻟﻤﻜ‬
‫ﺛ ﺔ ﻣﻦ ﺣﺰم ﻋﻤﻞ ‪QLIF‬اﻷﺧﺮى واﻟﺨ‬
‫ﺘﻀﻤﻦ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﻣﺤﺪ‬
‫ﺗ‬
‫ﺘﻔﻴﺪون ﻣﻦ زﻳﺎدة‬
‫ﺘﺠﻴﻦﻳ ﺴ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ ‪ ،‬إﻻ أن ﻫﺆﻻء اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﺎﺷﺮة ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻴﻊ ﻣ‬
‫ﺒﻌﺾ اﻟ‬
‫ﺘﻮرﻳﺪ اﻟﻘﺼﻴﺮة وﻳﻔﻀﻞ اﻟ‬
‫ﻟ ﺴﻼﺳﻞ اﻟ‬ ‫ﺘﺎح ﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺛﻴﻘ ﺔ إرﺷﺎدا ت ‪Campden BRI‬و ﻫﻮ ﻣ‬
‫ﺒﺎره و‬
‫ﺘ‬‫ﺑﺎﻋ‬‫ﺒﻴ ﺔ‪.‬ﺗﻢ ﻧﺸﺮ ﻫﺬا اﻟﻤﻨﺸﻮر‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫اﻟﻌﻤﻞ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪.‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻬﺎ وإﻣﻜﺎﻧﻴﺎ ت ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬‫ﺘﻮرﻳﺪ‬
‫ﺑ ﺴﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟ‬‫اﻟﻮﻋ ﻲ‬ ‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ‪HACCP ،‬ﻓ ﻲ اﻟﺰراﻋ ﺔ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ :‬دﻟﻴﻞ ﻋﻤﻠ ﻲ‪.‬‬
‫ﻗﻄﺎع اﻟﻤﻨ‬

‫ﺒﺪﻳﻦ ‪BRI‬رﻗﻢ ‪61 (2009) [12].‬‬

‫دﻟﻴﻞ ﻛﺎﻣ‬
‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺘﻌﻠﻤﻮن اﺳ‬
‫ﺘﺠﻴﻦﻳ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ اﻟﻌﻀﻮي ﻓ ﻲ أن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺜﻞ إﺣﺪى ﻓﻮاﺋﺪ ﻧﻬﺞ ‪HACCP‬اﻟﺠﺪﻳﺪ ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺗ‬
‫ﺑﻬﻢ‪.‬ﻳﻮﺟﺪ ﺣﺎﻟ ًﻴﺎ ﻧﻘﺎ ش داﺧﻞ اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻌﻀﻮي ﺣﻮل ﻣﺎ إذا ﻛﺎن‬‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي اﻟﺨﺎص‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻹدارة ﻧﻈﺎم اﻹﻧ‬ ‫ﺗﻘﺪﻳﺮ‬
‫ﺷﻜﺮ و‬
‫ﺘﻴ ﺶ ﻋﲆ ﻋﺪد ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ``ﻧﻘﺎط‬
‫ﺘﻔ‬‫ﺗﺠﺎه اﻟﺤﺎﻟ ﻲ ﻟﻠﻨﻬﺞ اﻟﻘﺎﺋﻢ ﻋﲆ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ‪ ،‬ﻣﻊ ﻗﺼﺮ اﻟ‬
‫ﺒﻨﻰ اﻻ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻨﻈﻴﻢ أنﻳ‬
‫ﺒﻐ ﻲ ﻟﻠ‬
‫ﻳﻨ‬
‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻪ‪.‬‬‫ﺘﻴ ﺶ ﻋﲆ ﻧﻈﺎم اﻟﺰراﻋ ﺔ‬
‫ﺘﻔ‬ ‫ً‬
‫ﺘﻤﺎﻻ وﻋﺎﻟﻤﻴ ﺔ و اﻟ‬
‫ﺜﺮ اﻛ‬
‫ﺒﻐ ﻲ اﻟﻌﻮدة إﱃ رؤﻳ ﺔ أﻛ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ''أو ﻣﺎ إذا ﻛﺎنﻳﻨ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻌﻤﻞ اﻟ ﺴﺎدس‬‫ﺑ ﻲ ﻓ ﻲ إﻃﺎر‬
‫ﺘﻤﻊ اﻷورو‬
‫ﺘﻤﻮﻳﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺸﺎرﻛ ﺔ اﻟﻤﺎﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﺠ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺘﻨﺎن‬
‫ﺑﺎﻣ‬‫ﺘﺮف اﻟﻤﺆﻟﻔﻮن‬
‫ﻳﻌ‬
‫ﺘﻤﺎﻻ ً‬
‫ﺜﺮ اﻛ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻗﺎﺋﻤ ﺔ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ أﻛ‬‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞﺗﺤﻠﻴﻼ ت اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ‪،‬‬‫ﺘﻤﺪون اﻟﻌﻀﻮﻳﻮن‬
‫ﺘﺸﻮن واﻟﻤﻌ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﻤﻔ‬
‫ﻳﺴ‬ ‫ﺘﻜﺎﻣﻞ ‪FOOD-CT-2003-506358.‬‬
‫ﺘﻮﺿﻴﺤ ﻲ ﻟﻠﻤﺸﺮوع اﻟﻤ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟ ﻲ وأﻧﺸﻄ ﺔ اﻟﻌﺮض اﻟ‬
‫ﺘﻄﻮﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺒﺤ ﺚ واﻟ‬
‫ﻟﻺﻃﺎر ﻟﻠ‬
‫ﺘﺠﻴﻦ‬
‫ﺜﻞ ‪ ،‬ﻓﺈن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺎﻟﻤ‬
‫ﺜﺮ ﻛﻔﺎءة‪ .‬و‬
‫ﺑﺄنﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮﻳﺠﻌﻞ اﻟﻔﺤﺺ أﻛ‬‫ﺘﺮاف‬
‫ﺗﻌﻜ ﺲ اﻟﻤﻌﻴﺎر اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬ﻣﻊ اﻻﻋ‬ ‫‪QUALITYLOW INPUTFOOD ، FP6-‬‬
‫ﺜﺎل‬
‫ﺘ‬‫ﺜﺮ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ ﻓ ﻲﺗﺠﻨ ﺐ ﻋﺪم اﻻﻣ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔﺳﻴﻜﻮﻧﻮن أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ أﻛ‬ ‫ﺒﻘﻮن ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻟﺬﻳﻦﻳﻄ‬
‫اﻟﻌﻀﻮي اﻟﻌﺮﺿ ﻲ‪.‬‬

‫ﻣﺮاﺟﻊ‬

‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪2003. ،‬‬

‫ﺜ ﺔ ‪ ،‬ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺜﺎﻟ‬
‫ﺒﻌ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪ ،‬اﻟﻨﺼﻮص اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﺼﺤ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬اﻟﻄ‬
‫]‪ [1‬ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬

‫ﺒﺎ ت أي ﻣﻨﻈﻤ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪ISO 22000: 2005 ، 2005. .‬‬

‫ﺘﻄﻠ‬
‫]‪[2‬ﻣﻨﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ‪ ،‬أﻧﻈﻤ ﺔ إدارةﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪-‬ﻣ‬

‫ﺘﻮرﻳﺪ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟ‬‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻗﺪﺗﻢ اﺳ‬
‫ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻣﻦ ﺧﻼل‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ ﻧﻔ ﺴﻪ ﻛﺎﻧ ﺖﻳ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ ‪ ،‬إﻻ أن اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻹﻧ‬ ‫ﺑ ﻲ وﻣﺠﻠ ﺲ ﺻﺤ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪2004. ،‬‬
‫ﺒﺮﻟﻤﺎن اﻷورو‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬ﻻﺋﺤ ﺔ )‪(EC‬رﻗﻢ ‪852/2004‬ﻟﻠ‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫]‪[3‬اﻻ‬
‫ﻗﻮاﻋﺪ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ اﻟﺠﻴﺪة‪ .‬ﻣﻦ اﻟﻤﺮﺟﺢ أنﻳﻜﻮن اﻟﻨﻬﺞ اﻟﻘﺎﺋﻢ ﻋﲆ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓ ﻲ ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺒﺮﻳﻄﺎﻧ ﻲ ‪ ،‬اﻟﻤﻌﻴﺎر اﻟﻌﺎﻟﻤ ﻲ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﻐﺬاء ﻟﻨﺪن ‪TSO ، 2008.‬‬
‫ﺋ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺠﺰ‬
‫ﺗﺤﺎد اﻟ‬
‫]‪[4‬ا‬
‫ﺜﺮ ﻓﺎﻋﻠﻴ ﺔ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻓ ﻲﺗﺠﻨ ﺐ ﻣﺨﺎﻃﺮﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ واﻟﺠﻮدة واﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ‬ ‫ﺑﻤﺎ أﻛ‬
‫ﺜﺮ ﻛﻔﺎءة ور‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ أﻛ‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻮﺟﻴﻪ رﻗﻢ ‪42.‬‬
‫ﺑﻌ ﺔ ‪2009 ، ،‬اﻟ‬
‫ﺒﻌ ﺔ اﻟﺮا‬
‫‪[5] Campden BRI، HACCP -‬دﻟﻴﻞ ﻋﻤﻠ ﻲ ‪ ،‬اﻟﻄ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻌﺪﺗﻄ‬ ‫ﺗﻪ ﺣ ًﻘﺎﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﻢﺗﻘﻴﻴﻤﻪ‬ ‫ﺘﻪ وﻛﻔﺎء‬
‫اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﻣﺎ ﻣﺪى ﻓﻌﺎﻟﻴ‬ ‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ واﻹﻟﻐﺎء ‪2007 ، ،‬اﻟﻼﺋﺤ ﺔ )‪(EEC‬رﻗﻢ ‪2092/91.‬‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﻀﻮي ووﺳﻢ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺸﺄن اﻹﻧ‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬اﻟﻼﺋﺤ ﺔ )‪(EC‬رﻗﻢ ‪834/2007‬‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫]‪[6‬اﻻ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻫﺬه ﻓ ﻲ ﻋﺪد ﻣﻦ اﻟﻤﺆﺳ ﺴﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻟﻌﺪد ﻣﻦ اﻟ ﺴﻨﻮا ت‪.‬‬

‫ﺘﻜﺎﻣﻞ‪www.globalgap.org. .‬‬
‫‪[7] GlobalGAP.‬ﻣﻌﻴﺎر ﺿﻤﺎن اﻟﻤﺰرﻋ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﻈﺎم‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ ﻣ‬‫ﺑﺸﺄنﺗﻨﻔﻴﺬ اﻹﺟﺮاءا ت‬‫ﺛﻴﻘ ﺔ إرﺷﺎدﻳ ﺔ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ‪(DG SANCO) ،‬و‬
‫ﺑﻌ ﺔ ﻟﻠﻤﻔﻮﺿﻴ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺘﺎ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟ‬
‫]‪[8‬اﻟﻤﺪﻳﺮﻳ ﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﻠﺼﺤ ﺔ واﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺑﻌﺾ ﺷﺮﻛﺎ ت اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪،‬‬‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﺎدئ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑﺸﺄنﺗ ﺴﻬﻴﻞﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗ‬

‫ﺑﺪور ﻧﻈﺎم‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ إﱃ زﻳﺎدة اﻟﻮﻋ ﻲ‬

‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫أدى ﻧﺸﺮ وﻧﺸﺮ رﻓﺎق اﻟ‬ ‫ﺒﺮ ‪2005.‬‬
‫ﺑﺮوﻛ ﺴﻞ ‪16 ،‬ﻧﻮﻓﻤ‬‫ﺑﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫اﻟﻤﻔﻮﺿﻴ ﺔ اﻷورو‬

‫ﺒﻴ ﺔ ﻗﺎدرﻳﻦ‬
‫ﺘﺪرﻳ‬
‫ﺑﻮن ﻓ ﻲ اﻟﺪورا ت اﻟ‬
‫ﺘﻮرﻳﺪ اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‪ .‬ﻛﺎن اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻨﺎء دراﺳ ﺔ‬‫ﺑﻴﻦ ﻛﻴﻔﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻌﻠﻢ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﻠﻤﻴﻦ وزﻣﻼﺋﻬﻢ اﻟﻤﻨﺪو‬
‫ﻋﲆ اﻟﻤﺸﺎرﻛ ﺔ ﻓ ﻲ دراﺳﺎ ت اﻟﺤﺎﻟ ﺔ ﻟﻸﻋﻤﺎل اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ واﻟ‬ ‫ﺘﻔﺎح اﻟﻮردي‪et Applicata 44 (1999) 171-182. .‬‬
‫ﺘﺮﺳﺎ ت ﺣﺸﺮا ت ﻣﺤﻠﻴ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺛ ﺔ ﻣﻔ‬
‫ﺛﻼ‬‫‪[9] G. Wyss ،‬وآﺧﺮون ‪ ،‬إﻣﻜﺎﻧﺎ ت‬

‫ﺒﺎدئ ‪HACCP‬‬
‫ﺒﻴﻖ ﻣ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺒﻴﻖ ﻟ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺒﺎع ﻣ ﺴﺎر اﻟ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﺔ ﻻ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆ ﻣﺮاﺣﻞ اﻹﻋﺪاد واﻟﺨﻄﻮا ت اﻟﻤﻄﻠﻮ‬
‫‪HACCP.‬رﻛﺰ اﻟ‬ ‫‪Dysaphis plantaginea ، Entomologia Experimentalis‬‬

‫ﺒﻌ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟ ﺴ‬
‫‪[10] J. Cooper، U. Niggli، C. Leifert، Handbook of Organic Food Safety and Quality، Woodhead Publishing، 2007.‬‬

‫‪[11] Campden BRI، HACCP in Agriculture: A Practical Guide، 3rd ed.، 2009، Guideline‬‬
‫رﻗﻢ ‪10.‬‬
‫ﺑﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﺎل ﻟﻠﻮاﺋﺢﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻌﺪادًا ﻟﻼﻣ‬
‫ﺜﺮ اﺳ‬
‫ﺘﻴﺠ ﺔ ﻟﺬﻟﻚ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮن اﻟﻘﻄﺎع اﻟﻌﻀﻮي أﻛ‬
‫ﻧ‬
‫‪[12] Campden BRI، HACCP in Organic Agriculture: A Practical Guide، 2009، Guideline‬‬
‫رﻗﻢ ‪61.‬‬