‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺘﺎﺣ ﺔ ﻋﲆ ﻣﻮﻗﻊ ‪ScienceDirect‬‬

‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣ‬
‫ﻗﻮاﺋﻢ اﻟﻤﺤ‬

‫ﺒ ﺔ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﺠﻠ ﺔ‪www.elsevier.com/locate/foodcont :‬‬

‫اﻟﺼﻔﺤ ﺔ اﻟﺮ‬

‫ﺒ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio molitor‬‬

‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻹﻧ‬
‫ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫أ‬
‫و‬
‫أ‬
‫و‬ ‫ﺴﻴﻔﺎﻟﻮ‬ ‫ﺴﻴﻔﺎﻟﻮ أرﻳ‬
‫روﺟﺎس‬ ‫ﻳ أﻣﺎم‬
‫أﻧﻄﻮﻧﻴﻮ أر‬
‫ﺴﻢ‬ ‫ﺒﺮ ت‬
‫ﻣﺎﺟﺎﻟ ﻲﺗﻘ‬ ‫ﻫﻠ‬
‫إدﻧﺎ‬
‫´‬ ‫´‬ ‫ج‪*،‬‬
‫و‬ ‫ﻣﻴﺨﻴﺎ‬ ‫ﻣﻴﻠﻴﻨﺎ بﻓﺎ‪ ،‬ج‬
‫ﺳﻜﻴﺰ‬
‫ﺑﺎراﺟﺎن‬ ‫ﺴﻴﻜﺎ أ ‪،‬‬
‫ﺒﻴﺎﻧﺎ‬‫ﺑﻴ‬ ‫ﻓﻮﻧ‬
‫ﺳﺎﻧﺪرا‬
‫ﻛﺎرول‬
‫أ‬
‫´‬ ‫´‬
‫ﺗﺎ اﻟﺤﺮم اﻟﺠﺎﻣﻌ ﻲ‪.‬‬
‫ﺑﻮﻏﻮ‬‫ﺒﻴﺎ اﻟﻮﻃﻨﻴ ﺔ ‪،‬‬ ‫ﺒﺮﻳﺪ‬
‫ﺳﻴﻨﺎ ت‪ .‬ﺟﺎﻣﻌ ﺔ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬‫ﺑﺎﻟ‪-‬‬ ‫اﻟﺤﻴﻮان‬
‫ﻷرﺿﻴ ﺔ‬ ‫وﻋﻠﻮم‬
‫ﻷرﺟﻞ ا‬ ‫ﺒﻴﻄﺮي ت ا‬ ‫ﺐ اﻟ‬
‫ﻣﻔﺼﻠﻴﺎ‬ ‫ﻣﺮﻛﺰ أاﻟﻄ‬
‫ﺑﺤﺎ ث‬ ‫ﻛﻠﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻴﺎ ب‬ ‫ﺑﻮﻏﻮ ´‬
‫ﺗﺎ اﻟﻌﺎﺻﻤ ﺔ ‪ ،‬ﻛﻮﻟﻮﻣ‬ ‫ﻛﻮد ‪11001 ، ،‬‬
‫´‬
‫ج‬ ‫ﺗﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻮﻏﻮ‬‫ﺒﻴﺎ‪ .‬ﻣﻘﺮ‬
‫ﺒﻴﺎ اﻟﻮﻃﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺗﺎ ديﺳ ﻲ ‪ ،‬ﺟﺎﻣﻌ ﺔ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺑﻮﻏﻮ‬
‫ﺗﻘﻨﻴﺎ ت زراﻋ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ‪- EntoPro SAS ،‬ﻛﺎﻟ ﻲ ‪30 # 32A-75 ،‬‬
‫ﺷﺮﻛ ﺔ ‪Spin-Off ،‬‬
‫´‬ ‫´‬
‫ﺑﻴ ﺔ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎ ت‪Animal Production، Bogota DC، Carrera 30 # 45-03 Edificio 561A، Postal Code، 111321، Colombia .‬‬ ‫ﺒﻴﻄﺮي وﻋﻠﻮمﺗﺮ‬
‫‪Department‬‬
‫‪of‬ﺔ اﻟﻄ ﺐ اﻟ‬
‫ﻛﻠﻴ‬

‫ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﻤﻘﺎﻟ ﺔ‬ ‫ﺧﻼﺻ ﺔ‬

‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﻀﻤﺎنﺗﻮﻓﻴﺮ ﻏﺬاء آﻣﻦ ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬‬
‫اﻟﺨﻠﻔﻴ ﺔ‪:‬ﻳ ﺴﻤﺢ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻟﻜﻠﻤﺎ ت اﻟﺪاﻟ ﺔ‪:‬‬
‫اﻟﺪودة اﻟﻘﺸﺮﻳ ﺔ‬
‫ﺣﺸﺮا ت ﺻﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ‬ ‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻛﻐﺬاء‬
‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺘﻮر ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒﺮﻳﻮ ﻣﻮﻟﻴ‬
‫ﺒ ﺔﺗﻴﻨ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟ‬
‫اﻟﻨﻄﺎق واﻟﻨﻬﺞ‪:‬ﺗﻬﺪف ﻫﺬه اﻟﻤﻘﺎﻟ ﺔ إﱃ ﺷﺮح اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟﺮ‬

‫ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت‬ ‫ﻟﻺﻧ ﺴﺎن واﻟﺤﻴﻮان‪.‬‬

‫اﻷﺧﻄﺎر اﻟﻤﺎدﻳ ﺔ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ وﻛﺬﻟﻚ‬
‫ﺒ‬‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ ﻣ ﺴ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺒﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻬﺬه اﻟﻮﺟ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻣﺮ‬‫ﺘ ﻲﺗﺸﻜﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺜﻮر ﻋﲆ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ‪:‬ﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟﺮ‬
‫اﻟﻨ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﺨﻄﺮ اﻟ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻠﻘﻰ اﻟﻤﻌﺎﻟﺞﻳﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﺠﻨ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ أﺳﺎﺳ ﻲ ﻋﻨﺪﻣﺎﻳ‬‫ﺘﺎج اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬ﺗﺸﻜﻞ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﺧﻄ ﺮًا‬
‫ﺛﻨﺎء إﻧ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ أ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻃﺤﻦ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ‪ ،‬أ‬
‫ﺛﻴﻘ ﺔ‪ .‬ﻋﲆ وﺟﻪ اﻟ‬
‫ﺗﻴﺠﻴﺎ ت اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻮ‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ اﻻﺳ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﻴﺮ وﻗﺎﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻘﻀﺎء ﻋﻠﻴﻬﺎ أوﺗﻘﻠﻴﻠﻬﺎ أ‬
‫ﺧﻼلﺗﻨﻔﻴﺬﺗﺪا‬
‫ﺑﺪور ﻫﺎﺗﻜﺸﻒ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬‫ﺘﻲ‬
‫ﺘﻴﻨﺎ ت ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺴ‬‫ﺒ ﺐﺗﻌﺮض اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺒ ﺐ ﻗﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪن ﻣﻦ اﻟﻤﻄﺤﻨ ﺔ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﻗﺪﺗﺤﺪ ث ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺟ ﺴﺪﻳ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ وﺣﺪود ﻫﺎ‬
‫ﺗﻢ وﺿﻊ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio molitor ،‬و‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(CCPs‬ﺧﻼل اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘ ﻲ ﻗﺪﺗﻨﺠﻮ ﻣﻦ اﻟﻄﺤﻦ‪.‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻷﺧﺮى اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺣﺎﻟ ﺔﺗﺠﺎوز ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺮﺣ ﺖ اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺒﻮﻟ ﺔ واﻗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﺿﻤﻦ اﻟﺤﺪود اﻟﻤﻘ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤﻔﺎظ ﻋﲆ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﺮاﻗ‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﻨﻔﻴﺬ اﻟﻔﻌﺎل ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﺞ أﻧﻪﻳﻤﻜﻦ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆﺗﻠﻚ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺘﻨ‬‫ﺘﺎﺟﺎ ت‪ :‬ﻧ ﺴ‬
‫ﺘﻨ‬‫اﻻﺳ‬

‫‪1‬اﻟﻤﻘﺪﻣ ﺔ‬ ‫ﺋﻴ ﺴ ﻲ ﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ‬

‫ﺘﺤﺪي اﻟﺮ‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻠﺤﻮظ ‪(Global Market Insights Inc، 2019).‬ﻳ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ‬
‫ﺘﻤﺮار‪ .‬ﻗﺪﺗﺤ ﺴﻦ اﻟ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺑﺄﺳﻌﺎرﺗﻨﺎﻓ ﺴﻴ ﺔ‬‫ﺘﻠ ﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺎج ﻛﻤﻴﺎ ت ﻛ‬
‫ﻟﻸﻛﻞ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺑﺎ‬
‫ﺒﻴﺮ ‪ ،‬ﻻﺳﻴﻤﺎ ﻓ ﻲ أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﺸﻤﺎﻟﻴ ﺔ وأورو‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬‫ﺘﺎج اﻟﻀﺨﻢ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت‬
‫ﻋﲆ ﻣﺪى اﻟﻌﻘﺪ اﻟﻤﺎﺿ ﻲ ‪ ،‬زاد اﻹﻧ‬ ‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺮي ‪،‬‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟ‬‫ﺘﺎج ‪،‬‬
‫ﺘﺞ ﻣﻊ ﺧﻔﺾﺗﻜﺎﻟﻴﻒ اﻹﻧ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت وﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒﻴﺮ أﻧﻈﻤ ﺔ إﻧ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬
‫ﺘﺎز‬
‫ﺒ ﺖ أن اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻫ ﻲ إﻧ ﺴﺎن وﺣﻴﻮان ﻣﻤ‬
‫ﺛ‬‫وأﻓﺮﻳﻘﻴﺎ ‪ ،‬ﺣﻴ ﺚ‬ ‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪(Cortes et al. ، 2016 ) .‬‬
‫ﺒﺌ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫واﻟﻤﻨﺎوﻟ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺤﺼﺎد ‪ ،‬واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ ‪ ،‬واﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬

‫ﺗﻴﻨﺎ ت واﻟﺪ ﻫﻮن ﻋﺎﻟﻴ ﺔ‬

‫ﺒﺮو‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﻃﻌﺎم ‪ Varunjikar et al.، 2022).‬؛‪(Dicke، 2017‬ﻧﻈ ﺮًا ﻟﻤﻠﻔﻬﺎ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪-‬ﻓﻬ ﻲ ﻏﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺎﻣﻴﻨﺎ ت واﻟﻤﻌﺎدن ‪ Secci et al.، 2021) ،‬؛‪(Baiano، 2020‬ﻓﻬ ﻲ ﻏﺬاء‬
‫اﻟﺠﻮدة واﻷﺣﻤﺎض اﻷﻣﻴﻨﻴ ﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ واﻟﻔﻴ‬
‫ﺑﻴﺌ ﻲ ﻣﻨﺨﻔﺾ‬‫ﺛﻴﺮ‬
‫ﺋ ﻲ ﻟﻪﺗﺄ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺠﺰ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺠﻨﻮ ب اﻟﻌﺎﻟﻤ ﻲ‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺻﺎﻟﺢ ﻟﻤﻮاﺟﻬ ﺔﺳﻮء اﻟ‬ ‫ﺘﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺑﻰ ﻓﻴﻬﺎ وﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺮ‬
‫ﺘﻤﺪ اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ واﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻋﲆ اﻷﻧﻮاع واﻟﻈﺮوف اﻟ‬
‫ﺗﻌ‬
‫ﺗﺠﺎوز اﻟ ﺴﻮق اﻟﻌﺎﻟﻤ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ‪112‬ﻣﻠﻴﻮن دوﻻر ‪ ،‬وﻣﻦ‬
‫‪(Grau et al. ، 2017).‬ﻓ ﻲ ﻋﺎم ‪2019 ،‬‬
‫ﺘﻮﻗﻊ أنﻳﻨﻤﻮ ﻫﺬا اﻟﻘﻄﺎع ﻣﻦ اﻟ ﺴﻮق اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤ‬ ‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻀ ﻼ ً‬
‫ﺘﺨﺪام رﻛﺎﺋﺰ أو أﻧﻈﻤ ﺔ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﺨ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺎﺟﻬﺎ‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ اﻟﺤﺎﻟ ﻲ ‪ ،‬ﻫﻨﺎك ﻧﻘﺺ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻋﲆ ﻗﻴﺪ‬
‫ﺘﻬﻼك ﻫﺬه اﻷﻧﻮاع ﻋﻨﺪ اﺳ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﻤﺤ‬
‫ﻋﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬
‫اﻟﺤﻴﺎة‪.‬‬

‫´‬
‫ﺒﻴﺎ‪.‬‬
‫ﺗﺎ ديﺳ ﻲ ‪ ،‬ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺑﻮﻏﻮ‬
‫ﺒﺮﻳﺪي ‪111321 ، ،‬‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ ‪ ،‬اﻟﺮﻣﺰ اﻟ‬
‫ﺑﻴ ﺔ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎ ت‪ .‬ﻗ ﺴﻢ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﻄﺮي وﻋﻠﻮمﺗﺮ‬
‫ﺗﺎ‪ .‬ﻛﻠﻴ ﺔ اﻟﻄ ﺐ اﻟ‬
‫ﺑﻮﻏﻮ‬‫ﺒﻴﺎ اﻟﻮﻃﻨﻴ ﺔ‪ .‬اﻟﻤﻘﺮ‬
‫ﺗ ﺐ اﻟﻤﺮاﺳﻞ‪ .‬ﺟﺎﻣﻌ ﺔ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫*اﻟﻜﺎ‬
‫´‬

‫ﺘﺮوﻧ ﻲ‪smvasque@unal.edu.co (SM V´ asquez Mejía). :‬‬

‫ﺒﺮﻳﺪ اﻹﻟﻜ‬
‫ﻋﻨﻮان اﻟ‬

‫ﺑﺮﻳﻞ ‪2022‬‬
‫ﺘﺮﻧ ﺖ ‪13‬أ‬
‫ﺘﺎح ﻋﲆ اﻹﻧ‬
‫ﺑﺮﻳﻞ ‪2022‬ﻣ‬
‫ﺒﻮل ‪9‬أ‬
‫ﺑﺮﻳﻞ ؛ ‪2022‬ﻣﻘ‬
‫ﺒﺮاﻳﺮ ؛ ‪2022‬ورد ت ﻓ ﻲ ﺷﻜﻞ ﻣﻨﻘﺢ ‪3‬أ‬
‫ﺘﻼﻣﻪ ﻓ ﻲ ‪16‬ﻓ‬
‫ﺗﻢ اﺳ‬
‫‪https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.109030‬‬

‫ﺑﻤﻮﺟ ﺐﺗﺮﺧﻴﺺ ‪CC BY-NC-ND (http://creativecommons.org/licenses/by nc-nd / 4.0 /).‬‬‫ﺘﻮح‬

‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ ‪ Elsevier Ltd.‬ﻫﺬه ﻣﻘﺎﻟ ﺔ وﺻﻮل ﻣﻔ‬‫‪0956-7135 / © 2022‬اﻟﻤﺆﻟﻔﻮن‪.‬ﺗﻢ اﻟﻨﺸﺮ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺒﺸﺮﻳ ﺔ واﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟ‬‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻬﺎ ﻓ ﻲ وﺟ‬
‫ﻋﻠﻒ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎ ت أو ﻣﻌﺎﻟﺠ‬ ‫ﺘﻮر ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻮﻟ‬
‫وﺟ‬
‫ﺘﺎﻟ ﻲ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺘ ﺴﻤﻴﻦ واﻟﺰراﻋ ﺔ واﻟﺤﺼﺎد( ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ )‬
‫ﺛﻨﺎء اﻹﻧ‬
‫ﺗﺠ ﺔ ﻋﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم أ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ اﻟﻨﺎ‬
‫اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ واﻟ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ و‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬‬
‫ﺘﻬﺎ‪.‬ﻳ ﺴﻤﺢ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺿﻤﺎنﺳﻼﻣ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ ‪HACCP‬ﻓ ﻲ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎ ت‬
‫ﺑ‬‫ﺛﻨﺎء ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪.‬ﺗﻄﺎﻟ ﺐ اﻟﺤﻜﻮﻣﺎ ت‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أ‬
‫اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬ ‫ﺒﻘ ﺔ ﻟﻨﻈﺎم ‪HACCP‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫‪2.2.‬ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤ‬

‫اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪ EFSA European Food Safety Authority، 2017) ،‬؛‪(Wallace & Mortimore، 2016‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ‬
‫ﺒﻴﻖ‬
‫ﺘﻮ ﻓ ﻲﺗﻄ‬
‫ﺑﺪأ ت ﻟﻠ‬‫ﺑﻌﺾ اﻟﺼﻨﺎﻋﺎ ت‬‫ﻣﻦ أﻧﻪ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪(IPIFF) ،‬ﻓﺈن‬ ‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ‬
‫ﺒﺸﺮي ﻟﺪﻳﻬﺎ ﺧﻄ ﺔ ﺻﺤﻴ ﺔﺗ‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺘﺞ أﻏﺬﻳ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﺘﺮاض أن أي ﺷﺮﻛ ﺔﺗﻨ‬
‫ﺑﺎﻓ‬
‫ﺑﺪأ ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬‬

‫ﺗ ﺴﻮق اﻟﺤﺸﺮا ت ‪(IPIFF ،‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪،‬‬

‫ﺘ ﻲﺗﻌﺎﻟﺞ و‬
‫ﻫﺬا اﻟﻨﻈﺎم ﻋﲆ اﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻟ‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة ‪ IPIFF.Interna tional Platform of Insects for‬؛‪2021‬‬
‫ﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬

‫ﺗﻨﻔﻴﺬ‬
‫ﺘﻴﺎر و‬
‫ﺘﻮﺟﻴﻪ ﺿﺮورﻳًﺎ ﺣﻮل ﻛﻴﻔﻴ ﺔ اﺧ‬ ‫‪2019).‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪(EFSA) (2017) ،‬ﻻﻳﺰال اﻟ‬ ‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒﻴ‬‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐﺗﻠ‬
‫ﺘﺎﻧﺪا ت اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨﻈﺮ إﱃﺳ‬
‫‪(EFSA European Food Safety Authority،‬اﻟﻐﺬاء واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬‬

‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻟﺼﻐﻴﺮة‪.‬‬

‫ﺜﺮ اﻷﺳﺎﻟﻴ ﺐ ﻛﻔﺎءة ﻟﻠ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ أﻛ‬
‫واﻟ‬ ‫ﺒﻘ ﺔ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﻤ‬‫ﺜﻴﻞ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻛﻤﻜﻮن ﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪،‬ﺗﻢ ﻋﻤﻞ رﺳﻢﺗﺨﻄﻴﻄ ﻲ ﻟ‬
‫ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ وﺟ‬
‫ﺘﻄﻬﻴﺮ ‪ ،‬وﻣﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت ‪ ،‬واﻟﻨﻔﺎﻳﺎ ت‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟ‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫)‪(PRPs‬ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﻊ‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺘ‬‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮردﻳﻦ ‪ ،‬وإﻣﻜﺎﻧﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬وﻣﻴﺎه اﻟﺸﺮ ب ‪ ،‬واﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻣﺮاﻗ‬
‫اﻟﺼﻠ‬

‫ﺒﻠ ﻲ ﻟﻘﻄﺎع‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺘ ﺴﻮﻳﻖ ﻓ ﻲ اﻟﻨﺠﺎح اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺎج واﻟ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻹﻧ‬
‫ﺘﻨﺎول اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ أ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﺸﺮﻳﻌﺎ ت واﻟﻠﻮاﺋﺢ اﻟ‬
‫ﺳﻴ ﺴﺎ ﻫﻢﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺨﺪام وﺟ‬
‫ﺑﻴﺎﻧﺎ ت واﺳ‬‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻓ ﻲ ورﻗ ﺔ‬
‫‪2.3‬وﺻﻒ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑ ﻲ ‪2015/2283‬‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫ﺑ ﻲ ﻻﺋﺤ ﺔ اﻻ‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت ‪(Hubert ، 2019).‬ﻓ ﻲ ﻋﺎم ‪2015 ،‬أﺻﺪر اﻻ‬
‫إﻧ‬
‫ﺑﻴ ﺔ‬
‫ﺒﺸﺮي‪ .‬ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪ ،‬أوﺻ ﺖ ﻫﻴﺌ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺗﻨﻈﻤﻬﺎ ﻛﻐﺬاء ﻟﻼﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﺤﺸﺮا ت و‬‫ﺘﺮف‬
‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﻤﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻠﻮاﺋﺢ‬
‫ﺒﺔ ‪-‬‬
‫"ﻃﻌﺎﻣﺎ ﺟﺪﻳﺪًا" ‪،‬ﺳﻮاء ﻛﺎﻧ ﺖ ﻣﺠﻔﻔ ﺔ ﻛﺎﻣﻠ ﺔ أو ﻣﻄﺤﻮﻧ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻮﺟ‬
‫ً‬ ‫ﺒﺮ اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬
‫‪(EFSA) -‬اﻟ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬إﻻ أن وﺟ‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻓ ﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺘﺨﺪام وﺟ‬
‫ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أﻧﻪﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺗﻴﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻓ ﻲ ﻋﻠﻒ ﺣﻴﻮاﻧﺎ ت اﻟﻤﺰرﻋ ﺔ ‪ 2021).‬؛‪Food Safety Authority، 2015‬‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﺮﺧﻴﺺ‬
‫واﻟ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‬
‫ﺒﻞ اﺳ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ﻗ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ اﻟﺬيﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺒﺮ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘ‬‫‪Tenebrio molitor‬ﻟﻬﺬه اﻟﺪراﺳ ﺔﺗﻌ‬
‫ﺘﻬﻼك‬
‫ﺗ ﺴﻮﻳﻖ اﻟﻼﻓﻘﺎرﻳﺎ ت )ﺧﺎﺻ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت( ﻟﻼﺳ‬
‫ﺑﻴ ﺔ وﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ و‬
‫ﺗﻴﻨﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻻﺗﺰالﺗﺮ‬
‫‪( EFSA European‬ﻓ ﻲ أﻣﺮﻳﻜﺎ اﻟﻼ‬
‫ﺘﻮر‬ ‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ .‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬ ‫ﺒﻞ أي ﺻﻨﺎﻋ ﺔ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ أﺟﻞﺗﺠﻨ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘ ﻲﻻ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﻨﺪ اﻟﻠﻮاﺋﺢ اﻟﺤﺎﻟﻴ ﺔ إﱃ اﻟﺨﻄﻮط اﻹرﺷﺎدﻳ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺪﺳ‬
‫ﺘﻬﺎ‪.‬ﺗ ﺴ‬
‫ﺑﺪاﻳ‬‫ﺒﺸﺮي واﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ ﻓ ﻲ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪2017 ، ،‬و ‪IPIFF‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ‬
‫ﺗﻴﻤﻮر ‪(2016) ،‬واﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬
‫اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪(1997) ،‬وول ﻟﻴ ﺲ وﻣﻮر‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺘﻤﺎم‬
‫ﺘﺰاﻳﺪ اﻻ ﻫ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳ‬
‫ﺒﺸﺮي ‪(Bugsolutely، 2020).‬‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺘﻰ اﻵن ﻏﺬا ًء ﻟﻼﺳ‬
‫ﺒﺮ اﻟﺤﺸﺮا ت ﺣ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻌ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﺎ ت‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﻋﻦ اﻻﺳ‬
‫ﺑﻴﺎﻧﺎ تﺗﺤ‬‫ﺗﻢﺗﻄﻮﻳﺮ ورﻗ ﺔ‬
‫اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪(2019) ،‬‬
‫ﺜﻘﺎﻓﻴ ﺔ ﻣﻦﺗﻄﻮر ﻫﺎ ‪2019).‬‬
‫ﺘﺼﺎدﻳ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﻴﺌﻴ ﺔ واﻟ ﺴﻴﺎﺳﻴ ﺔ واﻻﻗ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺗ ﺴﻮﻳﻘﻬﺎ ‪ ،‬ﻗﺪﺗﺤﺪ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟ‬
‫و‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐﺗﻀﻤﻴﻨﻬﺎ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎ ت اﻻﺳ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺞ ‪ ،‬واﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫اﻟﻤﺤ‬
‫‪(De Brauw et al.،‬‬
‫ﺘﺨﺪام‪.‬‬
‫ﺒﻞ اﻻﺳ‬
‫ﻗ‬

‫ﺘﺪﻓﻖ‬
‫ﺗﻄﻮﻳﺮ ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫‪2.4‬‬

‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺠﻮدة‪.‬‬

‫ﺑﺮو‬‫ﺘﺞ ﻋﻨﻪ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ أﻧﻮاع اﻟﻼﻓﻘﺎرﻳﺎ ت ﻓ ﻲ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻨ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ إﻧ‬
‫ﺘﺎج‪.‬‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor ،‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺗﻢﺗﺼﻤﻴﻢ ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻹﻧ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(Tene brio molitor ، Tenebrionidae) (Liu et al. ، 2020).‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟـ ‪al. (2020) ،‬‬
‫ﺗﺸﻤﻞ ﻫﺬه دودة اﻟﻮﺟ‬
‫و‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ اﻟ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت اﻟ‬
‫ﺘﺎج ‪ ،‬ﻣﻊﺗﻨﺎول ﻣﺪﺧﻼ ت اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم ‪ ،‬واﻟﻤ‬
‫ﺘﺪﻓﻖﺗ ﺴﻠ ﺴﻞ ﻣﺮاﺣﻞ اﻹﻧ‬
‫ﺣﺪد ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫ﺗﻪ‬
‫ﺗﻴﻦ اﻟﺨﺎم ‪(58-66٪‬ﻣﺎدة ﺟﺎﻓ ﺔ( ‪ ،‬وﻣﻐﺬﻳﺎ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻮي ‪Tenebrio molitor‬ﻋﲆ ﻛﻤﻴ ﺔ ﻛ‬
‫‪Rumbos et‬ﻳﺤ‬
‫ﺘﺠﺎ ت ‪ ،‬واﻟﻤﺨﺮﺟﺎ ت ﻣﻊ ﻣﺮاﻋﺎةﺗﻮﺻﻴﺎ ت ‪IPIFF .‬و ال ‪Alimentarius (1997).‬‬
‫ﺗﺪﻓﻘﺎ ت اﻟﻤﻨ‬
‫ﻓﻴﻬﺎ ﺧﻼل ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﻊ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺘﺮة ﺻﻼﺣﻴ ﺔ ﻃﻮﻳﻠ ﺔ ‪ ،‬ﻓﺈﻧﻬﺎﺗ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻟﻬﺎ ﻗﻴﻤ ﺔ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ وﻓ‬
‫ﺑﺎﻟﻨﻈﺮ إﱃ أن وﺟ‬‫ﺳﻬﻠ ﺔ اﻟﻬﻀﻢ‪.‬‬
‫‪Codex‬‬
‫ﺘﻪ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن ﻧﻜﻬ‬‫ﺘﺠﺎ ت‪.‬‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺈﻣﻜﺎﻧﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻛﻤﻜﻮن ﻓ ﻲ ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣ‬
‫ﺒﻮﻟﻪ ‪(Kooh et al. ، 2020).‬‬
‫ﺑﺎﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻜﺎﻣﻠ ﺔﻳﺤ ﺴﻦ ﻣﻦ ﻗ‬‫ﺘﻪ وﻟﻮﻧﻪ ﻣﻘﺎرﻧ ﺔ‬
‫اﻟﺨﻔﻴﻔ ﺔ وﻣﻠﻤ ﺴﻪ وراﺋﺤ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ‬

‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ وﺟ‬
‫ﻣﻦ أﺟﻞ اﺳ‬ ‫ﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺪا‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ واﻟ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤ‬
‫‪2.5‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ‬ ‫ﺒ ًﻘﺎ ﻫﻮﺗﻘﺪﻳﻢ دﻟﻴﻞ ﻟ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‪ .‬اﻟﻬﺪف ﻣﻦ اﻟﺪراﺳ ﺔ اﻟﻤﺮﺳﻠ ﺔ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﺸﺮي واﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ‪.‬‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤﺸﺮا ت ﻟﻼﺳ‬
‫ﺘﺠ ﺔ ﻟﻮﺟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﺸﺮﻛﺎ ت اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬ ‫ﺜﺔ ‪،‬‬
‫ﺑﻴﺎ ت اﻟﺤﺪﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬وإﻋﺎدة ﻋﺮض ﺷﺎﻣﻞ ﻟﻸد‬
‫ﺑ ﺔ ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆﺗﺠﺮ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﺎج ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﻮر ‪ .‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أن ﻋﻤﻠﻴ ﺔ إﻧ‬
‫ﺒﺮﻳﻮ ﻣﻮﻟﻴ‬
‫ﺒ ﺔﺗﻴﻨ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺧﺼﻴﺼﺎ ﻹﻧ‬
‫ً‬ ‫أﺟﺮﻳ ﺖ ﻫﺬه اﻟﺪراﺳ ﺔ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد ‪Authority، 2021) ،‬‬‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ‪ ،‬أي اﻟﺰراﻋ ﺔ واﻟﺤﺼﺎد وﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﺎ‬
‫ﺛ ﺔ أﺟﺰاء ر‬
‫ﺛﻼ‬‫ﻳﻤﻜﻦﺗﻘ ﺴﻴﻤﻬﺎ إﱃ‬ ‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ ‪5‬ﻣﻘﺎﻳﻴ ﺲ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﻤﺎﻟﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ ‪ /‬اﻻﺣ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻣﺼﻔﻮﻓ ﺔ اﻟﻨ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﻓ ﻲ وﻗ ﺖ ﻻﺣﻖ ‪،‬ﺗﻢ إﺟﺮاءﺗﺤﻠﻴﻞ ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﺤﺼﺎد‪.‬‬‫‪(EFSA European Food Safety‬إﻻ أن ﻫﺬا اﻟﻌﻤﻞﻳﺮﻛﺰ ﻋﲆ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﺎ‬ ‫ﺘﻤﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺨﻄﺮ )اﻟﺨﻄﺮ(‬
‫ﺑﻀﺮ ب اﺣ‬‫ﺘﻤﻠ ﺔ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ‪ .‬ﻗﺎم ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻟﻠ‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻧﺎﻗ ﺶ ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬‫ﺘﻬﻠﻚ‪.‬‬
‫ﺒﻪ ﻋﲆ ﺻﺤ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ ﻟﻌﻮاﻗ‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻘﻴﻤ ﺔ اﻟﻤﺨﺼﺼ ﺔ ﻟﻠﺸﺪة اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﻤﻞ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻤﺎﻟﻴ ﺔ ﺣﺪو ث ﻛﻞ ﺧﻄﺮ ﻣﺤ‬
‫ﺘﻘﻠﻴﻞ اﺣ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ ‪-‬أو "اﻟﻤﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﺠﻴﺪة" ‪-‬ﻟ‬
‫ﺘﺪا‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ اﻟ‬
‫وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻓ ًﻘﺎ ﻟ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ‪(2016) ) ،‬‬ ‫ﺗﻴﺠﻴﺎ ت ﻟﻠ‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﺒﺎ ت ‪Tenebrio molitor ،‬ووﺿﻊ اﺳ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫إﻧ‬
‫‪2.‬اﻟﻤﻨﻬﺠﻴ ﺔ‬ ‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪(2017).‬‬
‫‪Codex Alimentarius (1997) ، Wallace and Mortimore‬واﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬

‫ﺑﺨﻄ ﺔ ‪HACCP‬‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺗﺠﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﻤ‬
‫‪2.1.‬إﻧﺸﺎء ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬و‬

‫ﺘﺄﻟﻔﻮن ﻣﻦ ﻋﺪة‬
‫ﺛﻴﻘ ﺔ اﻟﺬﻳﻦﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻣﻦ ﻣﺆﻟﻔ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻮ‬
‫ﺘﻜﻮن ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻳ‬

‫ﺘﺎج ‪molitor ،‬‬

‫ﺒﺮة ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﻴﻮاﻧ ﻲ ‪ ،‬ﻣﻦ ذوي اﻟﺨ‬
‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ﻟﻺﻧ‬
‫ﺒﻴﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺠﺎﻻ ت ﻣ‬
‫ﺗﺨﺼﺼﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻤﻬﻨﻴﻴﻦ ﻣﻦ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة وﻓ ًﻘﺎ ﻟ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬ ‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪ ،‬وﻣﺮاﻗ‬
‫ﺒﻴﻄﺮي ‪ ،‬وﻋﻠﻮم و‬
‫‪Tenebrio‬واﻟﻄ ﺐ اﻟ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫‪2.6.‬‬
‫ﺗﻢ‬
‫ﺘﺪى اﻟﺪوﻟ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪(2019).‬‬
‫ﺗﻴﻤﻮر ‪(2016) ،‬واﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺎرﻳﻮس ‪(1997) ،‬واﻻس وﻣﻮر‬
‫ﻋﻠ ﻲ ﻣﻨ‬
‫ﺘﺎج ‪Tenebrio‬‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺑﻴﺎ ت ﻟ‬
‫إﺟﺮاء ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﺷﺎﻣﻠ ﺔ ﻟﻸد‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻤﻨﻬﺠﻴ ﺔ ﺷﺠﺮة‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﻌﺪﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ‪،‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻌﺎﻟﻴ ﺔ واﻟﻤ‬
‫ﺒﻞ ‪(1997) ، Wallace and Morti more (2016) ، IPIFF . Feed (2019) ،‬‬
‫ﺑﻪ ﻣﻦ ﻗ‬‫اﻟﻘﺮار ‪ ،‬ﻋﲆ اﻟﻨﺤﻮ اﻟﻤﻮﺻﻰ‬
‫‪Codex Alimentarius‬و ‪EFSA European Food Safety Authority (2017).‬‬

‫‪2‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺒ ﺔ وإﺟﺮاءا تﺗﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ‬
‫‪2.7.‬وﺿﻊ ﺣﺪود ﺣﺮﺟ ﺔ وﻧﻈﺎم ﻣﺮاﻗ‬ ‫ﺘﻮﻗﻊ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤ‬
‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت( واﻻﺳ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ )ورﻗ ﺔ اﻟ‬
‫‪3.2‬وﺻﻒ اﻟﻤﻨ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬

‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت اﻟﻤﻔﺼﻠ ﺔ ﻟﻮﺟ‬
‫ﻳﻘﺪم اﻟﺠﺪول ‪1‬ورﻗ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﻬﺎ )‪Codex Alimentarius (1997‬‬‫ﺘ ﻲ أوﺻ ﺖ‬ ‫ﺒ ﺔ وإﺟﺮاءا تﺗﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ وﻓ ًﻘﺎ ﻟ‬
‫ﺘﻠﻚ اﻟ‬ ‫ﺗﻢ وﺿﻊ ﺣﺪود ﺣﺮﺟ ﺔ وﻧﻈﺎم ﻣﺮاﻗ‬ ‫ﺘﺨﺪﻣ ﺖ اﻟﻌﺪﻳﺪ‬
‫ﺒ ﺔ" وﻗﺪ اﺳ‬
‫ﺗ ﻲ أو ﺣﻴﻮاﻧ ﻲ اﺳﻢ "وﺟ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﺞ ﻧ‬
‫ﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻪ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻃﺤﻦ ﻣﻨ‬
‫ُﻄﻠﻖ ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴﺤﻮق اﻟﺬيﻳ‬
‫ﻳ‬
‫و ‪IPIFF‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف )‪(2019‬و ‪Wallace and Mortimore (2016).‬‬ ‫ﺒ ﺔ ﻛﻤﻜﻮن ﻓ ﻲ ﻋﻠﻒ آﻧ ﻲ ﻣﺎل ‪ Secci et al. ، 2021).‬؛ ‪(Dalmoro et al. ، 2021‬ﻓ ﻲ ﺣﻴﻦﺗﻢ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺪراﺳﺎ ت ﻫﺬه اﻟﻮﺟ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪Authority ، 2021) ،‬‬
‫ﺒﻞ اﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺑـ ‪Tenebrio molitor‬ﻋﲆ أﻧﻪ "ﻏﺬاء ﺟﺪﻳﺪ" ﻣﻦ ﻗ‬‫ﺘﺮاف‬
‫اﻻﻋ‬

‫ﺘﻢ‬
‫ﺒﺸﺮ ‪-‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻬﺎ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﻳ ﺴ‬
‫‪(EFSA European Food Safety‬ﻓﺈن ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ‪-‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ اﻟﺤﺎل ﻣﻊ اﻟﻼﻓﻘﺎرﻳﺎ ت اﻷﺧﺮى اﻟ‬
‫ﺒﻌﺾ‬
‫ﺘﻢﺗﻨﺎوﻟﻬﺎ ﻓﻘﻂ ﻛﻄﻔﻴﻠﻴﺎ ت ﻟ‬
‫ﺘﻰ اﻵنﻳ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ اﻟﻐﺬاء‪.‬ﺗﻠﻚ اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓ ﻲ اﻟﻜﻮد اﻟﺤﺎﻟ ﻲ ﺣ‬
‫ﺑﻌﺪ ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟﺪﺳ‬‫ﺗﻨﺎوﻟﻪ‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫‪2.8.‬إﻧﺸﺎء ﻧﻈﺎمﺗﺤﻘﻖ ﻟﺨﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫اﻷﻃﻌﻤ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺎع‬
‫ﺗ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟﻀﻤﺎن اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮﺗﺤ ﺖ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة وا‬
‫ﺗﻢ وﺿﻊ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻘﻖ ﻟﺨﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺪﻗ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﺮﺣ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ اﻟﻤﻘ‬
‫ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﺘﺰاﻳﺪ ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻨﻮا ت اﻷﺧﻴﺮة وﻗﺪﺗﻤ ﺖ‬
‫ﺘﻤﺎم ﻣ‬
‫ﺑﺎ ﻫ‬‫ﺑﺸﺮي‬‫ﺘﺨﺪام اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻛﻐﺬاء‬
‫وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﻘﺪ ﺣﻈ ﻲ اﺳ‬

‫ﺘﻘﻠﻴﺪﻳ ﺔ ‪(Liu et al. ، 2020).‬‬

‫ﺘﺪام ﻟﻠﻤﺎﺷﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺪﻳﻞ ﻣ ﺴ‬
‫ﺑﻬﺎ ﻛ‬‫ﺘﻮﺻﻴ ﺔ‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﻤﺎد ﺧﻄ ﺔ ‪HACPP‬‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟﻼزﻣ ﺔ ﻻﻋ‬
‫‪2.9‬اﻟﻮ‬

‫ﺘﺪﻓﻖ‬
‫‪3.3‬وﺿﻊ ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫ﺑﻬﺎ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺨﻄ ﺔ ‪HACCP‬ﻟﻠ ﺴﻤﺎح‬‫ﺘﻔﺎظ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ اﻻﺣ‬
‫ﺛﺎﺋﻖ واﻟﺤﺪ اﻷدﻧﻰ ﻣﻦ اﻟ ﺴﺠﻼ ت اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻮ‬‫ﺑﺈﻋﺪاد ﻗﺎﺋﻤ ﺔ‬‫أﺧﻴ ﺮًا ‪ ،‬ﻗﻤﻨﺎ‬
‫ﺑﺈﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎ تﺗﺪﻗﻴﻖ ﻛﺎﻓﻴ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬ﻗ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ ﻹﻧ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺪﻓﻖ )اﻧﻈﺮ اﻟﺸﻜﻞ )‪2‬اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﺮ‬
‫ﻳﺼﻒ ﻣﺨﻄﻂ اﻟ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺛﻢﻳ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ اﻟﻘﻨﺎة اﻟﻬﻀﻤﻴ ﺔ ‪ (Fraqueza & Patarata ، 2017 ،‬ص ‪89 - 113).‬‬
‫ﺑ ﺴﺮﻋ ﺔ ‪24‬ﺳﺎﻋ ﺔ ﻟ‬‫ﺘﻢﺗﻘﻄﻴﻊ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﻤﻴﺎه‬‫ﺘﻢ ﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(Purschke et al.، 0.2018).‬‬
‫ﺒﺮاز واﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺒﺮاز واﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ ﻟﻔﺼﻠﻬﺎ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺑﻠ‬
‫ﻏﺮ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ واﻟﻤﻨﺎﻗﺸ ﺔ‬
‫‪3.‬اﻟﻨ‬ ‫ﺘﺠﻤﻴﺪ ﻋﻨﺪ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة ‪18‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻤﺪة ‪24‬ﺳﺎﻋ ﺔ ؛ )‪2017، pp.89–113‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫اﻟﺸﺮ ب ﻹزاﻟ ﺔ اﻟﺸﻮاﺋ ﺐ ؛ اﻟﻤﻘﺪار اﻟﻤﻘﺪد‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ‪،‬‬
‫ﺘﻢﺗﺠﻤﻴﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ﻟﻤﺪةﺳﺎﻋ ﺔ واﺣﺪة ‪(Purschke et al.، 2018).‬‬
‫‪(Fraqueza & Patarata،‬وﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫‪3.1.‬اﻟﻤ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ وإﻟﻐﺎء‬
‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻢ ﺣﺮق اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻋﻨﺪ ‪60‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻤﺪة ‪5‬دﻗﺎﺋﻖ )‪(Mancini et al. ، 2020‬ﻟ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﺮن ﻋﻨﺪ ‪60‬‬‫ُﺠﻔﻒ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟ ﺴﻤﻂ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺒﻨ ﻲ ‪(Purschke et al. ، 2018).‬‬
‫ﺗﻨﺸﻴﻂ اﻹﻧﺰﻳﻤﺎ ت اﻟﻤ ﺴﺆوﻟ ﺔ ﻋﻦ اﻟﻠﻮن اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﻳﻠﺨﺺ اﻟﺸﻜﻞ ‪1‬اﻟﻤ‬ ‫ﺑﻠ ﺔ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ ﻣﺆﺷﺮا ت )‪et al. (2018‬‬
‫ﺒﻊ ﻃﺤﻦ وﻏﺮ‬
‫ﺘ‬‫درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ﻟﻤﺪة ‪24‬ﺳﺎﻋ ﺔ ‪(Purschke et al. ، 2018).‬ﻳ‬
‫ﺜﻞ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ ﻟﻠﻈﺮوف اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬‫ﺜﺎل‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺎدئ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻠﻨﻈﺎﻓ ﺔ ﻟﻼﻣ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة )‪ (GMP‬ﻫ ﻲ اﻟﻤ‬
‫ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻠﻮ ث اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻮا ﻫﺎ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺘﺮ‪ .‬ﻋﻨﺪ اﻟﻄﺤﻦ ‪،‬ﺗﺤﺮر أﻣﻌﺎء اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻣﺤ‬
‫ﺑﺤﺠﻢ ‪355-500‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺒﻴ‬‫‪Purschke‬ﻟﺤ‬

‫ﺘﺮض ﻓﺮﻳﻖ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻬﺬه اﻟﺪراﺳ ﺔ ‪ ،‬اﻓ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ‪EFSA ، 2017). ،‬‬
‫ﺘﺎج ) ﻫﻴﺌ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﺎﻣﻨ ﺔ ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬ ‫ﺘﻘﻠﻴﻞ‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﻢﺗﻄ‬
‫‪(Klunder et al. ، 2012).‬ﻟﺬﻟﻚ ‪،‬ﻳ‬
‫ﺜﺮ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ ﻣﻊ أﻛ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬أن أي ﻣﻌﺎﻟﺞ ﻟﻮﺟ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒ ًﻘﺎ( ‪ ،‬و‬
‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ‪،‬‬ ‫ﺑﺔ ﻣﺴ‬
‫ﺒﺮاﻣﺞ اﻟﻤﻄﻠﻮ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒﻘ ﺔ )اﻟﻤﺮاﻓﻖ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫‪80٪‬ﻣﻦ اﻟﻤ‬
‫ﺗﺼﻨﻴﻔﻬﺎ ‪.‬‬
‫ﻗﺪﻳﺸﺮع ﻓ ﻲﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ و‬

‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪،‬‬

‫ﺒﻴﺎ ‪ ،‬؛ ‪2013‬اﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺘﻨﺎدًا إﱃ )ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ ‪ ،‬اﺳ‬
‫ﺘﺨﻄﻴﻄ ﻲ اﻷﺻﻠ ﻲ ﻟﻠﻤﺼﺪر ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ )‪(HACCP‬اﻟﺮﺳﻢ اﻟ‬
‫ﺒﻘ ﺔ ﻟﻨﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة ﻛﻤ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪1.‬ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫‪ IPIFF.‬؛ ‪ Fraqueza & Patarata ، 2017‬؛ ‪ 2021‬؛ ‪2017‬ﺣﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬‬

‫ﺘﻜﻤﻴﻠﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺮاﻣﺞ اﻟ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﺼﺮف اﻟﺼﺤ ﻲ اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ واﻟ‬
‫*‬

‫‪3‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬

‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت ﻟﻮﺟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪1‬ورﻗ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺑﻊ (‬
‫ﺗﺎ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪)1‬‬

‫ﺑﻮﺿﻊ ﻣﻠﺼﻘﺎ ت ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ‬

‫ﺗﻮﺻ ﻲ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف )‪(2019‬‬

‫ﺘﺞ‬
‫ﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺒﻮ ب‪.‬‬
‫ﺘﻐﺬى ﻋﲆ اﻟﺤ‬
‫ﺗﻴﻦﻷن اﻟﺤﺸﺮا تﺗ‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺗﺤ‬

‫ﺘﺞ ووﺻﻔﻪ‬
‫اﺳﻢ اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺘﻮازﻧًﺎ ﻟـ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻣﺼﺪرًا ﻣ‬
‫ﺒﺮ وﺟ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻌ‬
‫ﺘ ﺴﻤﻴ ﺔ‬
‫ﺗﻌﻠﻴﻤﺎ ت اﻟ‬ ‫ﺒ ﺔ ‪(Mancino‬‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ ﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﺞ ﻣﻦ اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﺤ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺤﺬر ﻣﻠﺼﻖ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت واﻟﺪ ﻫﻮن واﻷﻟﻴﺎف اﻟﻄ‬
‫ﺒﺮو‬
‫اﻟ‬

‫ﺑﻨﺨﺎﻟ ﺔ اﻟﻘﻤﺢ واﻟﻔﻮاﻛﻪ‬‫ﺘﻬﺎ‬

‫ﺘﻢﺗﻐﺬﻳ‬
‫ﺘ ﻲﻳ‬
‫ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت اﻟﺨﻨﻔ ﺴﺎء ‪ ،‬واﻟ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟﺪواء‬
‫ﺒﻴﺎ‪ .‬ﻣﻌﻬﺪ ﻣﺮاﻗ‬
‫‪Tenebrio molitor‬وآﺧﺮون ‪ ،‬؛ ‪2021‬ﻛﻮﻟﻮﻣ‬

‫ﺑ ﺔ ‪ Rumbos et al. ، 2020).‬؛ ‪2020‬‬

‫ﺑﻴﺌ ﺔ ﺧﺎﺿﻌ ﺔ ﻟﻠﺮﻗﺎ‬‫واﻟﺨﻀﺮوا ت ﻓ ﻲ‬ ‫‪INVIMA ، 2020).‬‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﲆ اﻟﻮﺟ‬
‫‪(Morales- Ramos et al. ،‬ﻳ‬

‫واﻟﻄﺤﻦ‪.‬‬
‫ﺘﻮاﻓﻖ إﻋﻼن اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﻊ ذﻟﻚ اﻟﺬي ﺣﺪده اﻟﻘﺮار ‪810/2021‬‬‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫´‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم واﻷﺻﻞ‬ ‫ﺑﻴ ﺔ ﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ‬
‫ﺒﻮﻋً ﺎ ) اﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺘﻬﺎ أﺣﺪ ﻋﺸﺮ أﺳ‬
‫ﺒﻠﻎ ﻋﻤﺮ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت اﻟﻤﺮاد ﻣﻌﺎﻟﺠ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺒﻴﺎ ‪2021). ،‬‬
‫) ﻛﻮﻟﻮﻣ‬

‫ﺘﺞ اﻟﺤﺸﺮا ت‬ ‫ُﺮ‬

‫ﺑﻰ ﻓ ﻲ ﻣﺰارعﺗﻨ‬‫ﺘﻮﺳﻂ ﻃﻮل ‪2‬ﺳﻢ ‪،‬ﺗ‬
‫ﺑﻤ‬‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪2021) ، ،‬‬

‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺮا ت ﻓ ﻲ ﻇﻞ ﻇﺮوف ﺧﺎﺿﻌ ﺔ ﻟﻠﺮﻗﺎ‬
‫ﺘ‬‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺣﺼﺮﻳًﺎ ‪ ،‬و‬ ‫ﺘﻬﻼك‬
‫ﺒﻞ اﻻﺳ‬
‫ﺘﺤﻀﻴﺮ ﻗ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﺸﺮي‪.‬‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﺒ ﺔ ﻛﻤﻜﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻮﺟ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬

‫ﺘﻬﻼك ‪et al. ، 2018).‬‬

‫ﺒﻖ ﻟﻼﺳ‬
‫ﻟﻴ ﺴ ﺖ ﻫﻨﺎك ﺣﺎﺟ ﺔ إﱃ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ أو ﻃﻬ ﻲ ﻣ ﺴ‬

‫‪(Camara‬‬

‫اﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت واﻟﻤﻮاد اﻟﻤﻀﺎﻓ ﺔ‬ ‫ﺒ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺨﺪام أي إﺿﺎﻓﺎ ت أو ﻣﻜﻮﻧﺎ ت إﺿﺎﻓﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﻻﻳ‬ ‫ﺒﺎرا ت ﺧﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫إﻋ‬ ‫ﺘﺎج اﻷوﻟ ﻲ ﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio molitor‬ﻓ ﻲ ﻣﺰارع اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺘﻢ اﻹﻧ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺒﻞ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻷﺧﺮى‬
‫ﺘﻠﻮ ث ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺗﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟﻤﻨﺸﺄة ﺣﺼﺮﻳًﺎ ﻟﻬﺬا اﻟﻨﻮع ‪ ،‬و‬

‫ﺒ ﺔ ‪molitor‬‬
‫ﺘﻮﻗﻊ ﻟـ ‪100‬ﺟﺮام ﻣﻦ وﺟ‬
‫ﺒ ﻲ اﻟﻤ‬
‫ﺘﻘﺮﻳ‬
‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﺮول‪0.002 :‬ﻣﺠﻢ ‪ ،‬أﻟﻴﺎف‪:‬‬
‫ﺗﻴﻦ‪44.6 :‬ﺟﻢ ؛ ﻛﻮﻟﻴ ﺴ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺑ ﺔ‪7.5 :‬ﺟﻢ ؛ اﻟ‬
‫اﻟﺮﻃﻮ‬ ‫‪Vigilancia de Medicamentos y Alimentos INVIMA ، 2020).‬‬

‫‪Tenebrio‬‬ ‫ﺑﻮ ﻫﻴﺪرا ت‪< 0.10 :‬‬

‫ﺒﻊ‪8.6 :‬ﺟﺮام( ‪ ،‬ﻛﺮ‬
‫‪3.0‬ﺟﺮام ‪ ،‬د ﻫﻮن‪39.4 :‬ﺟﺮام )ﻣﺸ‬ ‫‪ Colombia.‬؛‪Platform of Insects for Food and Feed، 2019‬‬

‫ﺟﺮام ‪ ،‬إﺟﻤﺎﻟ ﻲ اﻟ ﺴﻜﺮ‪< 0.10 :‬ﺟﺮام ‪ ،‬أﺣﻤﺎض أﻣﻴﻨﻴ ﺔ‪5.4 :‬ﺟﺮام ‪ ،‬ﺻﻮدﻳﻮم‪:‬‬ ‫‪ IPIFF.International‬؛‪European Food Safety Authority، 2021‬‬
‫‪( EFSA‬‬
‫‪142‬ﻣﺠﻢ ‪،‬ﺳﻌﺮا ت ﺣﺮارﻳ ﺔ‪539 :‬ﺳﻌﺮة ﺣﺮارﻳ ﺔ ‪( 2242‬ﻛﺞ( ‪et al.، 2019).‬‬

‫‪(Mota de Carvalho‬‬

‫ﺘﻄﻮر واﻟﻤﻮﺋﻞ ‪2018).‬‬ ‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻠ‬

‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ وﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺘﻠﻒ اﻟ‬
‫ﻗﺪﻳﺨ‬

‫‪( Akhtar & Isman،‬‬

‫ﺒﻴﺎﻧﺎ ت‪.‬‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ اﻟﻤﺼﺎدر اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓ ﻲ ورﻗ ﺔ اﻟ‬‫ﺒﻞ اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ ‪،‬‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬اﻟﺠﺪول اﻷﺻﻠ ﻲ ﻣﻦ ﻗ‬

‫اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﻳ ﺖ‬‫ﺘﻔﺎظ‬

‫ﺳﻌ ﺔﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﺎء ‪)(WHC): 1.29 ± 0.19‬ﺟﻢ ‪ /‬ﺟﻢ( ؛ ﻗﺪرة اﻻﺣ‬

‫‪(OHC): 1.71 ±‬‬ ‫ﺘﻮﻣ ﺔ‬

‫ﺒﻘﺎ ت وﻣﺨ‬
‫ﺘﻌﺪدة اﻟﻄ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ ﻏﻴﺮ ﺷﻔﺎﻓ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﻼﺳ‬‫ﺒ ﺔ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس‬
‫ﺒﺌ ﺔ وﺟ‬
‫ﺘﻢﺗﻌ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫‪)0.13‬ﺟﻢ ‪ /‬ﺟﻢ( ؛ ﻗﺪرة اﻟﺮﻏﻮة‪31.0 ± 1.41٪. :‬‬ ‫ﺘ ﺴﻮﻳﻖ‪.‬‬
‫ﺒﻞ اﻟ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻗ‬
‫ﺒ ﺔ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻢ إﺟﺮاء ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﺈﺣﻜﺎم ‪(Kooh et al. ، 2020).‬ﻳ‬
‫ﺘﻘﺮار‬
‫ﺘﺤﻠ ﺐ‪65.96 ± 1.5٪. :‬اﺳ‬
‫ﺘﻘﺮار اﻟﺮﻏﻮة‪26.0 ± 0.94٪. :‬ﻗﺪرة اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﺳ‬

‫ﺘﺤﻠ ﺐ‪27.59 ± 1.18٪ (Zielinska et al. 2018). :‬‬

‫اﻟﻤ ﺴ‬
‫´‬

‫ﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺪا‬
‫ﺘﻤﻠ ﺔ واﻟ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤ‬
‫‪3.4.‬‬
‫‪PH: 6.5‬إﱃ ‪7.0.‬‬

‫ﺘﺮ )‪2018‬‬
‫ﺒﺎ ت‪355-500 :‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬
‫ﺒﻴ‬‫ﺑ ﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪6٪‬ﻗﻴﺎس اﻟﺤ‬
‫ﺘﻮى اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﻣﺤ‬

‫‪(Purschke et a.،‬‬ ‫ﺘﺮﻓﻴﻦ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻟﻠﻤﺤ‬
‫ﺑﻜﻞ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺮاﺣﻞ وﺟ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺜ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2.‬‬ ‫ﺘﺼﺎص وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻸد‬
‫ﺑﻴﺎ ت اﻟﺤﺪﻳ‬ ‫ﺘﻢﺗﻘﺪﻳﻢ اﻻﻣ‬
‫ﻳ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪ :‬اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬ ‫ﺘﺮﻳﺎ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﲆ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪100‬ﻣﻴﻜﺮوﻏﺮام ‪ /‬ﻏﺮام ﻣﻦ اﻟﻠﻴ ﺴ‬
‫ﺘﻮي اﻟﻮﺟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﺗﺤ‬
‫ﺘﺎج ‪ ،‬وﻳﻤﻜﻦ‬
‫ﺑﻴﺌ ﺔ اﻹﻧ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ و‬
‫ﺳﺎ ﻋﻦ ﻋﺪم ﻛﻔﺎﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت أﺳﺎ ً‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺗﻨﺠﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺞ ؛ ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ و ‪spp.‬‬
‫ﺘﻮﺣﺪة ﺧﻼل ﻣﺪة ﺻﻼﺣﻴ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ وﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻹدارة اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل اﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻮاﻟ ﻲ ؛ ﻋﺪم وﺟﻮد اﻟ ﺴﻤﻮم‬
‫‪Cronobacter‬ﻓ ﻲ ‪25‬ﺟﻢ و ‪10‬ﺟﻢ ﻋﲆ اﻟ‬

‫ﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ ؛ و‬
‫ﺒﻜ‬‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ اﻟﻌﻨﻘﻮدﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ‪25‬ﺟﻢ ؛ ‪< 10 ufc / g‬ﻣﻦ اﻟ‬

‫ﺘﺎﻣﻴﻦ ‪ IPIFF.‬؛ ‪(C´ amara et al. ، 2018‬‬

‫‪<400‬ﻣﻠﻐﻢ ‪ /‬ﻛﻐﻢ ﻣﻦ اﻟﻬﻴ ﺴ‬ ‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻣﻦ ﺧﻼل إﺟﺮاءا ت ‪PRPs‬و‬ ‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟـ ‪IPIFF ،‬ﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤﺪدة ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ‪(IPIFF ،‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬‬
‫‪HACCP‬أ‬

‫اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬‬

‫ﺘﺞ‬
‫ﺗﻔﻊ ﻗﺪﻳﻨ‬
‫ﺑ ﻲ ﻣﺮ‬
‫ﺑﻨﻤﻮ ﻣﻴﻜﺮو‬‫ﺒﺎط اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺗ‬‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟـ ‪Selaledi‬و ‪Mabelebele (2021) ،‬ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ ار‬

‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬ ‫ﺒﻘﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺘﻌﺪدة اﻟﻄ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ ﻏﻴﺮ ﺷﻔﺎﻓ ﺔ ﻣ‬
‫ﺑﻼﺳ‬‫ﺒ ﺔ ﻓ ﻲ أﻛﻴﺎس‬
‫ﺒﺌ ﺔ اﻟﻮﺟ‬
‫ﻳﺠ ﺐﺗﻌ‬ ‫ﺑﻬﺬا اﻟﻤﻌﻨﻰ ‪،‬ﺗﻨﺎول )‪(2012‬‬‫ﺛﻮﻣ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت‪.‬‬
‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﺠﺮ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﻋﻦ ﻃﺮق اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻏﻴﺮ اﻟﺼﺤﻴ ﺔ ‪ ،‬إﻻ أﻧﻪﻳﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻨﻬﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﻤﻴﺆ ‪ ،‬ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ إﻋﺎدة اﻟ‬
‫ﺑﺈﺣﻜﺎم ﻟ‬‫ﺘﻮﻣ ﺔ‬
‫وﻣﺨ‬ ‫ﺘﻜﺸﺎﻓﻴ ﺔ ﻣﻊ‬
‫‪Klunder et al. ،‬ﻣﻮﺿﻮع اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻨﻈﻮر اﻷﻣﻦ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ﻣﻦ ﺧﻼل دراﺳ ﺔ اﺳ‬
‫درﺟ ﺔ ﺣﺮارة اﻟﻐﺮﻓ ﺔ ‪(Kooh et al. ، 2020).‬‬
‫ﺑﺎة )‪(Tenebrio molitor‬واﻟﺼﺮاﺻﻴﺮ )‪(Acheta localus‬وﻛﺬﻟﻚ ‪Brachytrupes spp.‬ﻣﻦ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﺮ‬
‫دﻳﺪان اﻟﻮﺟ‬

‫ﺘﺎﺟ ﻲ‬
‫اﻟﻌﻤﺮ اﻹﻧ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ وﺟ‬‫ﺘﺼﻨﻴﻊ ‪،‬‬
‫ﺘ ﺔ أﺷﻬﺮ ﻣﻦﺗﺎرﻳﺦ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻫﻮﺳ‬
‫ﺘﺮاﺿ ﻲ ﻟﻠﻮﺟ‬
‫اﻟﻌﻤﺮ اﻻﻓ‬
‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪ :‬ﻃﺎزﺟ ﺔ ‪ ،‬ﻣ ﺴﻠﻮﻗ ﺔ ‪(10‬دﻗﺎﺋﻖ( ‪ ،‬ﻣﺤﻤﺼ ﺔ ‪(10‬دﻗﺎﺋﻖ( ‪ ،‬ﻣﻘﻠﻴ ﺔ ‪(5‬‬
‫ﺒﻴﻌ ﺔ‪.‬ﺗﻢﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻄﻮاﺋﻒ ﻓ ﻲ اﻟﻈﺮوف اﻟ‬
‫اﻟﻄ‬

‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮا ت وﺟ‬
‫ﺘﻮﻓﺮة ﻓ ﻲ اﻟ ﺴﻮق )‪(Kooh et al. ، 2020‬و‬
‫اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻤ‬ ‫ﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺜﻞ ‪Enterobacteriaceae‬واﻟ‬
‫ﺘﺮﻳﺎ اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﻜﻠﻴ ﺔ ﻣ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺒﻴﺮة ﻣﻦ اﻟ‬
‫دﻗﺎﺋﻖ(‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﺪراﺳ ﺔ ‪،‬ﺗﻢ ﻋﺰل أﻋﺪاد ﻛ‬
‫اﻟﺤﺸﺮا ت اﻷﺧﺮى ‪(Kamau et al. ، 2018).‬‬ ‫ﺘﺠﻤﻴﺪ أو‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺑﻮاغ داﺧﻞ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻄﺎزﺟ ﺔ أو داﺧﻠﻬﺎ‪ .‬وﺟﺪ اﻟﻤﺆﻟﻔﻮن أن ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ‪-‬ﺳﻮاء‬
‫ﺘ ﻲﺗﺸﻜﻞ اﻷ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﺮﻳﻮﻧﺎ ت واﻟﻔﻴﺮوﺳﺎ ت واﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎ ت‬
‫ﺑﻼغ ﻋﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﻹ‬
‫ﺘﻴﺮي‪ .‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺘﻠﻮ ث اﻟ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺗﻘﻀ ﻲ ﻋﲆ ﺟﺰء ﻛ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪-‬‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت ‪ Kooh et al. ، 2020) ،‬؛ ‪et al. ، 2022‬‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﺮة ﻣﺮ‬
‫واﻟﻔﻄﺮﻳﺎ ت واﻟﺨﻤﺎﺋﺮ ﻋﲆ أﻧﻬﺎ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻛ‬
‫اﻟﺤﻔﺎظ ﻋﲆ‬ ‫ﺒﻴ ﺔ ‪2017 ،‬‬
‫ﺑﺔ ﻧﺴ‬
‫ﺑ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻊ رﻃﻮ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺑﺎرد وﺟﺎف ‪ ،‬ﻣﻌﺰول ﻋﻦ اﻟ‬‫اﺣﻔﻈﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﻜﺎن‬
‫ﺒﻮ ب‬
‫ﺑﺎﻟﺤ‬‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺘﻢﺗﻐﺬﻳ‬
‫ﺒ ﺔﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻧﻈ ﺮًاﻷنﻳﺮﻗﺎ ت دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫‪(Errico‬وﻻ ﻣﻊ إﻧ‬
‫‪ <80٪ ( Fraqueza & Patarata ،‬ص ؛ ‪89 - 113‬ﻛﻮه وآﺧﺮون ‪2020). ،‬‬
‫ﺗﻴﻦ واﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﻞ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﻮدﻋﺎ ت ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻣﺮاﻋﺎة اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻣ‬
‫ﺒﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺴ‬
‫ﺘﻢﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻮﺟ‬
‫وﻳ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺨﺪام وﺟ‬
‫اﺳ‬

‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻣﻦ ﻗ‬
‫اﺳ‬ ‫ﺗﻴﻦ ؛ ‪Camara et al.، 2018).‬‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺒﺮﻏﺮ ؛ ﻓ ﻲ اﻟﻌﺼﺎﺋﺮ ﺣﻴ ﺚ ﻻﻳﻠﺰم ﻣﺰﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ أو اﻟﻄﻬ ﻲ وﻛﻤﻜﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻨﻈﻢ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺎس واﻟﻤﻌﻜﺮوﻧ ﺔ واﻟﺤﻠﻮﻳﺎ ت واﻟﻨﻘﺎﻧﻖ واﻟﻬﺎﻣ‬
‫ﺒﺎﻧﺎداس واﻷرﻳ‬
‫ﺒﺰ وإﻣ‬
‫ﺒﺎط واﻟﺨ‬
‫ﺗ‬‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ ﻣﻠﻔﺎ تﺗﻌﺮﻳﻒ اﻻر‬
‫ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬

‫´‬

‫ﺘﻬﺪﻓﻴﻦ‬
‫اﻟ ﺴﻜﺎن اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺘﻴﻦ‬
‫ﺘﻮاﺋﻬﺎ ﻋﲆ ﻣﺎدة اﻟﻜﻴ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬ﻧﻈ ﺮًا ﻻﺣ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻮا وﺟ‬
‫ﺒﺤﺮﻳ ﺔ ‪ ،‬ﻋ ﺚ اﻟﻤ ﺴﺤﻮق ‪ ،‬اﻟﻘﺸﺮﻳﺎ ت(ﻳﺠ ﺐ أﻻﻳ ﺴ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﺎم اﻷﺷﺨﺎص اﻟﺬﻳﻦﻳﻌﺎﻧﻮن ﻣﻦ اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﻌﺮوﻓ ﺔﺗﺠﺎه اﻟﻼﻓﻘﺎرﻳﺎ ت )اﻟﻤﺄﻛﻮﻻ ت اﻟ‬‫ﺷﺮﻛﺎ تﺗﺼﻨﻴﻊ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ واﻟﻌﺎﻣ ﺔ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺪا‬
‫ﺑﻂ أو اﻟ‬
‫ﺘﻤﺎﻻ ت وﻋﻮاﻗ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ‪ ،‬واﻟﻀﻮا‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳ ﺴﺮد اﻟﺠﺪول ‪2‬اﺣ‬
‫‪ EFSA European Food Safety Authority ، 2021 ).‬؛ ‪(C´ amara et al. ، 2018‬‬

‫اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ‪ /‬اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‬ ‫ﺛﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺘﻘﻠﻴﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﺣﺪو‬
‫ﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺼﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻟ‬

‫ﺑﻴ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت ‪molitor ،‬‬

‫ﺘﺮ‬
‫ﺑ‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ واﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﺮ‬
‫ﺜﻮر ﻋﲆ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺗﻢ اﻟﻌ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬‫ﺒ ﺔ‪ .‬ﻣﻦ‬
‫ﺛﻨﺎء ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻮﺟ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻮﺻﻮل إﱃ ﻣﺼﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦﺗﻘﻠﻴﻞ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ أ‬
‫‪Tenebrio‬ﻗ‬
‫ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫اﻟﻐﻠﻮ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺗﻮﺟﺪ‬ ‫اﻟﻮﺟ أ ﻫﻤﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺜﺮ‬
‫ﻷﻛ‬ ‫ﺘﻲا‬
‫ﺒﺮة أن‬
‫‪Enterobacteriaceae‬ﻣﻌﻫ‬ ‫اﻟﻐﻠﻮ ﺔ‬
‫ﺗﻴﻦ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪20‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن ‪،‬‬
‫ﺘﻮى ﻋﺎﺋﻠ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ‬
‫ﺑﻜ‬ ‫ﺗﻌﺪ‬ ‫اﻟﻐﻠﻮ اﻟﻤﺬﻛﻮرة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2 ،‬‬
‫ﺗﻴﻦ‪ :‬ﻣﺎﻧﺸﻴﻨ ﻲ وآﺧﺮون‪(2020) .‬ذﻛﺮ ت أن ﻣﺤ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬ ‫اﻟ‬
‫ﺣ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺒﺎ إﱃ ﺟﻨ ﺐ ﻣﻊ اﻟﻤﻜﻮرا ت اﻟﻌﻨﻘﻮدﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻂ ‪-‬ﺟﻨ ً‬
‫ﺗ‬‫ﺗﺮ‬
‫واﻟﻠﻴﺰﺗﻴﺮﻳﺎ ‪monocytogenes‬ﻓ ﻲ اﻟﺠﻬﺎز اﻟﻬﻀﻤ ﻲ ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت و‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻘﺮاء‪.‬‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪-‬‬
‫اﻟﺬ ﻫ‬
‫وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪IPIFF.International Platform of ،‬‬

‫‪4‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫‪ Stoops et al.، 2016).‬؛‪ Klunder et al .، 2012‬؛‪(Errico et al.، 2022‬‬

‫ﺛﻬﺎ ﻻﻳﺰال‬
‫ﺑﺎ تﻳﻤﻜﻦ أنﻳﻜﻮن ﺿﻤﻦ اﻟﻤﻮاﺻﻔﺎ ت اﻟﺼﺤﻴ ﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬إﻻ أن ﺣﺪو‬
‫ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ أنﺗﻌﺪاد اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺑﺸﻜﻞ‬ ‫ﻣﻘﻠ ًﻘﺎ ‪ Selaledi & Mabelebele ، 2021).‬؛ ‪(Errico et al. ، 2022‬ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻨﻊ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ ‪(IPIFF ،‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻮﺟ‬
‫ﺛﻨﺎء إﻧ‬
‫أﺳﺎﺳ ﻲ ﻣﻦ ﺧﻼلﺗﻨﻔﻴﺬ ‪GMP‬واﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ أ‬
‫واﻷﻋﻼف ‪ Errico et al. ، 2022). ،‬؛ ‪2019‬‬

‫ﺘﺎج ‪molitor ،‬‬

‫ﺒﺮة ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP‬ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺑﻴﺎ ت وﻛﺬﻟﻚ ﺧ‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ اﻷد‬‫ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ‪،‬‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫ﺜﻘﻴﻠ ﺔ‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻵﻓﺎ ت )اﻟﻜﻠﻮرﻳﻦ اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬واﻟﻔﻮﺳﻔﺎ ت اﻟﻌﻀﻮي ‪ ،‬وﻏﻴﺮ ﻫﺎ( ‪ ،‬واﻟﻤﻌﺎدن اﻟ‬
‫‪Tenebrio‬ﺣﺪدﻧﺎ وﺟﻮد ﻣ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪IPIFF. 2019).‬‬
‫ﺛﻨﺎء إﻧ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻈﻬﺮ أ‬
‫)اﻟﺮﺻﺎص ‪ ،‬واﻟﻜﺎدﻣﻴﻮم ‪ ،‬واﻟ ﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم ‪ ،‬واﻟﺰرﻧﻴﺦ( ‪ ،‬واﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ اﻟ‬
‫؛‪ Grau et al.، 2017‬؛‪ Errico et al.، 2022‬؛‪ Bosch et al.، 2017‬؛‪ Belluco et al.، 2013‬؛‪(Baiano، 2020‬‬

‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻛﺎﻧ ﺖ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺮاﻛﻴﺰ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ اﻟﻤﻮﺟﻮدة ﻓ ﻲ رﻛﺎﺋﺰ اﻟ‬
‫ﺜ ﺔ ‪،‬ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ أن ﺟﻤﻴﻊ اﻟ‬
‫وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﺪراﺳﺎ ت اﻟﺤﺪﻳ‬
‫ﺘﺮاﻛﻢ اﻷﺣﻴﺎﺋ ﻲ‪.‬‬
‫ﺒﻖ )‪ (Hg‬ﻫﻮ ﻓﻘﻂ اﻟﻤ‬
‫ﺋ‬‫أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﺪ اﻟﻘﺎﻧﻮﻧ ﻲ ﻟﻠﻤﻮاد ﻏﻴﺮ اﻟﻤﺮﻏﻮ ب ﻓﻴﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻒ اﻟﺤﻴﻮاﻧﺎ ت وأن اﻟﺰ‬
‫ﺒ ًﻴﺎ ‪(Truzzi et al. ، 2019).‬‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻧ ﺴ‬
‫ﺘﻬﻼكﻳﺮﻗﺎ ت دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻌﺮض ﻟﻠﻤﻌﺎدن ﻣﻦ اﺳ‬
‫ﻟﺬﻟﻚ ‪ ،‬ﻓﺈن ﺧﻄﺮ اﻟ‬

‫ﺘﻄﻬﻴﺮ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟ‬
‫ﺑﻮن وﻣﻨ‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ اﻟﺼﺎ‬‫ﺜﻞ‬
‫ﺑ ﺔ ﻓﺮﻳﻖ ‪HACCP ،‬ﻳﻤﻜﻦﺗﺠﻨ ﺐ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻣ‬ ‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ذﻟﻚ ‪ ،‬وﻓ ًﻘﺎ ﻟ‬
‫ﺘﺠﺮ‬
‫ﺘﺨﺪام ‪GMP.‬‬
‫ﺑﺎﺳ‬
‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2 ،‬اﻧﺨﻔﻀ ﺖ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ﻣﻊﺗﻘﺪم ﻣﺮاﺣﻞ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻮﺟ‬
‫ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣ‬

‫ﺘﺞ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻨ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺎدﻳ ﺔ اﻟﺮ‬
‫ﺘﻴﻚ واﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺗﺸﻜﻞ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ واﻷﺣﺠﺎر واﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪IPIFF.International‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟﻮﺟ‬
‫ﺒﻜ ﺔ ﻋﻨﺪ ﻏﺮ‬
‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ وﻛ ﺴﺮ اﻟﺸ‬
‫ﺑﻼﺳ‬‫ﺘﺎج اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻓ ﻲ أﺳﺮة ﻣﻌﺪﻧﻴ ﺔ أو‬
‫ﺳﺎ ﻋﻦ إﻧ‬
‫أﺳﺎ ً‬
‫؛ ‪(EFSA European Food Safety Authority، 2017‬ﻣﻨﺼ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻨﻊ‬
‫ﺑﺮاﻣﺞ اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ واﻟﻤﻌﺎﻳﺮة اﻟﻔﻨﻴ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴ ﺔ ‪Safety Authority، 2017) ،‬‬‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺎدﻳ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒﺎل‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺛﻨﺎء اﺳ‬
‫ﺘﺨﺪام أﺟﻬﺰة اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن أ‬
‫ﺒﻜ ﺔ ‪ ،‬واﺳ‬
‫ﺒﺼﺮي ﻟﻠﺸ‬
‫ﺘﺸﻜﻴﻞ اﻟ‬
‫‪(EFSA European Food‬واﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺸﺎف ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻷﺟﻨ‬
‫ﺘﻰ اﻛ‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ ﺣ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻣﻌﺪا ت اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ أ‬
‫اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪ ،‬واﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻫ ﻲ وﺟﻮد أﺟﺰاء ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫‪(Einarsdottir et al. ، 2016).‬ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺠ ﺴﺪﻳ ﺔ اﻷﺧﺮى اﻟ‬
‫ﺛﺎ ت اﻷﺧﺮى‪.‬ﻳﻤﻜﻦ ﻣﻨﻊ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﻠﻮ‬‫ﺒﻂ‬
‫ﺗ‬‫ﺜﻞ اﻟﻌ ﺚ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺜﻞ اﻷﺟﻨﺤ ﺔ واﻟ ﺴﺎﻗﻴﻦ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ اﻵﻓﺎ ت اﻟﺤﺸﺮﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﻣ‬
‫ﺑﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺼﺮي اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻋﻨﺪ اﻟﻐﺮ‬
‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﻔﺤﺺ اﻟ‬‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ اﻟ ﺴﻠﻴﻤ ﺔ ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت و‬
‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟ‬
‫´‬

‫ﺘﻨﻮﻋ ﺔ ‪-‬ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬

‫ﺒﺎ ب ﻣ‬
‫ﺘ ﻲ ﻟﻬﺎ أﺳ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ‪-‬اﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﺗﻌﺪ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﻮﺿﺢ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2 ،‬‬
‫اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ اﻷﺧﺮى ﻟﻬﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻄﻌﺎم ‪ Mancini et al. ، 2020).‬؛ ‪ Grau et al. ، 2017‬؛ ‪Errico et al. ، 2022‬‬
‫´‬
‫‪(Belluco‬‬
‫ﻳﻤﻜﻦ‬ ‫‪et al. molitor‬‬
‫‪Tenebrio‬و‬ ‫‪،Camara‬؛ ‪، 2013‬‬
‫‪et‬ﻓ ﻲ وﺟ‬
‫ﺒﺔ‬ ‫‪ al.‬ت‬
‫ﺛﺎ‬
‫ﻣﻠﻮ‬‫‪، 2018‬‬
‫ﺒﺎر ﻫﺎ‬
‫ﺘ‬‫‪ EFSA‬؛‬
‫ﺑﺎﻋ‬ ‫‪European‬‬
‫ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬ ‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ‬
‫ﺒ‬ ‫‪Food‬‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬ ‫‪Safety‬‬
‫اﻟﻤﻮاد‬ ‫‪Authority‬‬
‫ﺗﺠﻨ ﺐ‬‫ﻷﻧﻪ ‪،‬ﻣﻦ اﻟﺼﻌ ﺐ‬
‫‪2021‬‬ ‫؛‬
‫ﻧﻈ ًﺮا‬
‫أنﺗﻘﻠﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ وﻟﻜﻦ ﻻﺗﻘﻀ ﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪(Errico et al. ، 2022) ،‬ﻓﺈن أﻓﻀﻞ إﺟﺮاء وﻗﺎﺋ ﻲ‬
‫ﺒ ﺐﺗﻐﺬﻳ ﺔ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻴﻦ‬
‫ﺑﺎﻟﻐﻠﻮ‬‫ﺘﻠﻮ ث‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪ .‬ﻟﻤﻨﻊ اﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﺘﻤﻞ ﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻫﻮ ذﻛﺮ اﻟﻮﺟﻮد اﻟﻤﺤ‬
‫ﺒﻮﻟ ﺔ ‪2020).‬‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت ﻣﻘ‬
‫ﺗﻴﻦ إﱃ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﺮة ﺻﻴﺎم ﻛﺎﻓﻴ ﺔ ﻟﻀﻤﺎن اﻧﺨﻔﺎض ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻮ ب ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري ﻓ‬
‫ﺑﺎﻟﺤ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺗﻴﻦ" ‪ ،‬وﻳﺠ ﺐ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﻮي ﻋﲆ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﺞ "ﻗﺪﻳﺤ‬
‫‪(Mancini et al. ،‬ﻋﲆ أي ﺣﺎل ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺬﻛﺮ اﻟﻤﻠﺼﻖ أن اﻟﻤﻨ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻀﻤﺎن ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔ اﻟﺼﻴﺎم اﻟﻤﻔﺮوض‪.‬‬
‫ﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﻣﺴ‬

‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺎ‬
‫ﺘ ﻲﺳﻴ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬واﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬وﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫‪3.5‬‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﻓ ﻲ إﻧ‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻳﻮﺿﺢ اﻟﺠﺪول ‪4‬اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﻮي اﻟﺠﺪول ‪3‬ﻋﲆ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﺣﻮل ﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻳﺤ‬

‫ﺘﻐﻴﺮا ت‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺎ إذاﺗﺠﺎوز ت ﻣ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻹﻧ‬
‫ﺑﻬﺎ‪.‬‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺪود اﻟﻤ ﺴﻤﻮح‬
‫اﻟ‬

‫ﺒﺎل اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪ .‬ﻣﻦ‬

‫ﺘﻘ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ‪(CCP) -‬ﺧﺎﺻ ﺔ ﻗﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪن ‪ -‬ﻫ ﻲ ﻋﻨﺪ اﺳ‬
‫ﺜﺮ أ ﻫﻤﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻷﻛ‬
‫ُﻄﻠ ﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﻮردﻳﻦ ﻣﻦ ﺧﻼﻟﻪﺗﻘﺪﻳﻢ ﻣﻮاد ﺧﺎم آﻣﻨ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮردﻳﻦ اﻟﺬيﻳ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﺮاﻗ‬ ‫ﺑﻤﻜﺎن أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ إﻧﺸﺎء‬ ‫اﻷ ﻫﻤﻴ ﺔ‬
‫‪ Wallace & Mortimore، 2016).‬؛‪(EFSA European Food Safety Authority، 2017‬ﻓ ﻲﺗﻠﻚ اﻟﺤﺎﻻ ت ‪،‬‬
‫ﺘﻨﺎدًا إﱃ ‪IPIFF.‬‬
‫ﺘﺨﻄﻴﻄ ﻲ اﻷﺻﻠ ﻲ ﻟﻠﻤﺆﻟﻔﻴﻦ ‪ ،‬اﺳ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬اﻟﺮﺳﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫اﻟﺸﻜﻞ ‪2.‬ﻣﺨﻄﻂﺗﺪﻓﻖ إﻧ‬ ‫ﺘ ﻲﻳﻘﻮم ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻌﺎﻟﺞ اﻟﺪﻗﻴﻖ أ ً‬
‫ﺑﺈزاﻟ ﺔ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ ‪،‬‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻫﺬه‬
‫ﺘﻮﻗﻊ أنﺗ ﺴﻤﺢ ﻧﻘﻄ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺮﻓﻊ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤ‬‫ﻳﻀﺎ‬ ‫اﻟ‬
‫؛‪ Kooh et al.، 2020‬؛‪ Fraqueza & Patarata، 2017‬؛‪ Purschke et al.، 2018‬؛‪(Mancini et al.، 2020‬ﺷﻜﻞ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻫﺬا اﻟﺨﻄﺮ أﺳﻬﻞ‪.‬‬
‫ﺣﻴ ﺚﺳﻴﻜﻮن اﻟ‬
‫ﺑﻼ ت اﻟﺪوﻟ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪2019). ،‬‬

‫‪5‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺑﻴﺮ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺪا‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬واﻟ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪2‬‬

‫ﻣﻨﺼ ﺔ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺨﻄﺮ‬

‫ﺘﻤﺎﻻ‬
‫اﺣ‬ ‫ﺧﻄﻮرة‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﺑ ﺔ ‪ /‬اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﺮﻗﺎ‬
‫ﺗﺪا‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ *‬ ‫‪4-‬‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬ ‫ﺗﻔﻊ‬

‫‪12 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ ﻟﻠﻌﺎﻣﻠﻴﻦ‪.‬ﺗﻄ‬
‫ﺗﺤ ﺴﻴﻦ إﺟﺮاءا ت اﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺒﺎل اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺘﻘ‬‫اﺳ‬ ‫ﺘﺪل‬
‫ﻣﻌ‬ ‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﺎ أ‬

‫اﻟﺸﺮﻳﻄﻴ ﺔ اﻟﺸﺮﻳﻄﻴ ﺔ )‪(Hymenolepis diminuta‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻋﻦ‬

‫‪2 -‬اﻟ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪6 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﺮاﻣﺞ ﻣﻜﺎﻓﺤ ﺔ اﻵﻓﺎ ت‪.‬‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ ﻟﻠﻤﻮﻇﻔﻴﻦ و‬
‫ﺗﻌﺰﻳﺰ إﺟﺮاءا ت اﻷﻣﻦ اﻟ‬

‫ﺒﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻜﻮرا ت اﻟﻌﻨﻘﻮدﻳ ﺔ اﻟﺬ ﻫ‬ ‫‪3-‬‬ ‫‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪12 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﻨﻈﻴﻒ‬
‫ﺗﻮﻛﻮﻻ ت اﻟ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ ﻟﻠﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪.‬ﺗﻌﺰﻳﺰ‬
‫ﺗﻌﺰﻳﺰ إﺟﺮاءا ت اﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﻦﻵﺧﺮ‬ ‫ﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﺌ ﺔ وﻧﻘﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪ .‬اﺳ‬
‫ﺘﻄﻬﻴﺮ ﻓ ﻲﺗﻌ‬
‫واﻟ‬

‫ﺗﻮﻟﻴﻨﻮم‬
‫ﺒﻮ‬‫ﺘﺮﻳﺪﻳﻮم اﻟ‬
‫ﻛﻠﻮﺳ‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫ﻣﺮ‪5‬‬
‫‪10‬ت ‪-‬‬ ‫‪2 -‬ر‪-‬‬
‫ﻳﻤﻮ‬ ‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺗﺠﻨ ﺐﺗﻠﻮ ث اﻟﺮﻛﻴﺰة‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪم اﻟﺤﺮارة ﻟﻠ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‪ .‬اﺳ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﺮاﻗ‬‫ﺗﻌﺰﻳﺰ‬
‫وﺳﻤﻮﻣﻬﺎ‪.‬‬
‫ﺜﻴ ﺔ اﻟﺤﺎﻃﻤ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻄ‬ ‫ﺳﻂ ‪ 4‬ﻫﺎم ‪3 -‬‬
‫ﺘﻮ ت ‪-‬‬‫‪82 -‬رﻣ‬
‫ﻳﻤﻮ‬ ‫ﺜﻴ ﺔ اﻟﻮﺷﻴﻘﻴ ﺔ‪.‬‬
‫اﻧﻈﺮﺗﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤﻄ‬
‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪155--‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺳﻴ‬
‫ﻛﺎف واﻟ‬
‫ٍ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ‬‫اﻃﻠ ﺐ ﻣﻦ اﻟﻤﻮرد ﻓﺼﻞ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﻦﻵﺧﺮ‬ ‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬ ‫ﻛﺮﻛﻴﺰة ﻟـ‬
‫ﺘﻠﻮ ث‪.‬‬
‫ﺘﻘﺎل اﻟ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻧ‬
‫ﺒﺮاز ﻟ‬
‫ﺑ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﺮ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺛﺔ‬
‫ﻳﺮﻗﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻨﻔﺎﻳﺎ ت اﻷﺧﺮى اﻟﻤﻠﻮ‬

‫ﺑﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ‪.‬‬

‫زﻳﺎدة اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم‪.‬ﺗﻌﺰﻳﺰﺗﺪا‬

‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟﻌﻄﻴﻔ ﺔ اﻟﻨﻴﺎ‬ ‫ﺑﻌﺪ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻋﻦ‬
‫‪2 -‬اﻟ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪6 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت وﻳﻀﻤﻦ اﺳ‬
‫ﺘﺞ رﻛﻴﺰة ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻮردﻳﻨ‬
‫ﻟﻠﺸﺮ ب ﻃﻮال اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺪ أ‬
‫ﺘﻬﺎ ب اﻟﻜ‬
‫ﻓﻴﺮوس اﻟ‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪8 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﺨﺪام اﻟﻤﻴﺎه اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت وﻳﻀﻤﻦ اﺳ‬
‫ﺘﺞ رﻛﻴﺰة ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻤﻮردﻳﻨ‬
‫ﻟﻠﺸﺮ ب ﻃﻮال اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ‪.‬ﺗﺤ ﺴﻴﻦ إﺟﺮاءا ت اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﺤﻴﻮﻳ ﺔ واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﺨﺪم اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻟﻔﻴﺮوس‪.‬‬

‫ﺘﻄﻌﻴﻢ‪ .‬اﺳ‬
‫ﺗﻨﻔﻴﺬ ﺟﺪول اﻟ‬

‫اﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ ‪-‬ﺳﻢ دﺧﻮل‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪5 -‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬

‫‪10 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪمﺗﻠﻮ ث رﻛﻴﺰة اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬

‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬ ‫ﺒﻴﻖ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪.‬ﺗﻄ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ واﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺿﻤﺎنﺗﺪا‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻟﻠ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ وﺳﻤﻮﻣﻬﺎ‪.‬‬

‫ﺘﻮﺣﺪة‬
‫ﺘﺮﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟﻠﻴ ﺴ‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪5 -‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪10 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺑﺎﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬

‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‬ ‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻵﻓﺎ ت )‬
‫ﻣ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‪.‬‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﺮاﻗ‬‫ﺑﺪﻗ ﺔ‬‫ﺒﻊ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﺪا ت‪ .‬ا‬
‫ﺑﺎﻟﻤ‬‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ ﻋﺪمﺗﻠﻮ ث اﻟﺮﻛﻴﺰة واﻟﻄﻌﺎم‬

‫اﻟﻜﻠﻮرﻳﻦ اﻟﻌﻀﻮي واﻟﻔﻮﺳﻔﺎ ت‬ ‫ﺒﻴﺪا ت ﻋﲆ دﻓﻌﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬

‫ﺒﺎرا ت ﻋﺸﻮاﺋﻴ ﺔ ﻟﻠﻤ‬
‫ﺘ‬‫إﺟﺮاء اﺧ‬
‫اﻟﻌﻀﻮي(‬

‫ﺜﻘﻴﻠ ﺔ )اﻟﺮﺻﺎص واﻟﻜﺎدﻣﻴﻮم‬

‫اﻟﻤﻌﺎدن اﻟ‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪8 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ‪.‬‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟ‬‫ﺑﺪﻗ ﺔ‬‫ﺒﻊ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﺪا ت اﻵﻓﺎ ت‪ .‬ا‬
‫ﺑﻤ‬‫ﺛﻴﻦ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﺮﻛﻴﺰة واﻟﻄﻌﺎم ﻏﻴﺮ ﻣﻠﻮ‬

‫واﻟ ﺴﻴﻠﻴﻨﻴﻮم واﻟﺰرﻧﻴﺦ(‬

‫ﺒﺎرا ت اﻟﻜﺸﻒ اﻟﻌﺸﻮاﺋﻴ ﺔ ﻋﲆ دﻓﻌﺎ ت اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬
‫ﺘ‬‫إﺟﺮاء اﺧ‬

‫ﺑﻌﺪ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻋﻦ‬

‫ﺘﻄﻬﻴﺮ ‪2 -‬اﻟ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟ‬
‫ﻛﻴﻤﺎوﻳﺎ ت اﻟ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪6 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﻮن أو اﻟﻤﻄﻬﺮا ت‪.‬‬
‫ﺛﺎر ﻟﻠﺼﺎ‬
‫ﺑﺪون آ‬‫ﺑﻰ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎدﻳﻖ ﻧﻈﻴﻔ ﺔ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن اﻟﻴﺮﻗﺎ تﺗﺮ‬

‫ﺒ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻒ واﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﺪﻗ ﺔ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬‫ﺒﻊ‬
‫ﺗ‬‫ا‬

‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ‬
‫اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ واﻷﻓﻼ‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪8 -‬ﻣ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‪.‬ﺗﺤ ﺴﻴﻦ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﺮاﻗ‬‫ﺑﺪﻗ ﺔ‬‫ﺒﻊ‬
‫ﺗ‬‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن رﻛﻴﺰة اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻃﺎزﺟ ﺔ‪ .‬ا‬
‫ﺒﺎرا ت اﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫ﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﺸﻐﻞ ﻋﲆﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم‪ .‬إﺟﺮاء اﺧ‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ‪.‬‬
‫واﻷﻓﻼ‬

‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫‪3-‬‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬

‫‪9 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻼﻣﻬﺎ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﻋﻤﻠﻴﺎ تﺗﺪﻗﻴﻖ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‬
‫ﺑﺼﺮي ﺻﺎرم ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت ﻋﻨﺪ اﺳ‬‫إﺟﺮاء ﻓﺤﺺ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﻦﻵﺧﺮ‬ ‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ ﺟﻬﺎز‬
‫ﺑ‬‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﺻﻴﺎﻧ ﺔ ﺻﺎرم(‪ .‬ﻗﻢ‬‫ﺗﻨﻔﻴﺬ‬
‫)ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت واﻟﻤﺮاﻓﻖ ‪ ،‬و‬

‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن‪.‬‬

‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻷﺣﺠﺎر‬‫ﺒ ﺔ أﺧﺮى ‪،‬‬

‫ﺟ ﺴﻴﻤﺎ ت ﻏﺮﻳ‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪2 -‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪4 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻼﻣﻬﺎ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚ ﻋﻤﻠﻴﺎ تﺗﺪﻗﻴﻖ اﻟﻤﻮردﻳﻦ‬
‫ﺑﺼﺮي ﺻﺎرم ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت ﻋﻨﺪ اﺳ‬‫إﺟﺮاء ﻓﺤﺺ‬
‫ﺘﻴﻚ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫واﻟ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﺻﻴﺎﻧ ﺔ ﺻﺎرم(‪.‬ﺗﺮآﻳ ﺐ ﻣﻌﺪا ت اﻷﺷﻌ ﺔ‬‫ﺗﻨﻔﻴﺬ‬
‫)ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت واﻟﻤﺮاﻓﻖ ‪ ،‬و‬

‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‪.‬‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻻﺳ‬

‫وأرﺟﻞ‪ 5‬اﻟﺤﺸﺮا ت‪ .‬اﻵﻓﺎ ت اﻟﺤﺸﺮﻳ ﺔ )اﻟﻌ ﺚ(‬

‫‪-‬‬ ‫أﺟﻨﺤ ﺔ‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫‪2-‬‬ ‫ﺒﺼﺮي اﻟﺪﻗﻴﻖ‪.‬‬
‫ﺘﻴ ﺶ ﻋﲆ اﻟﻤﻮردﻳﻦ واﻟﻔﺤﺺ اﻟ‬
‫ﺘﻔ‬‫ﺘﻮﺳﻂ‪ .‬إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒﺎلﺗﺤﻜﻢ ﻣ‬
‫ﺘﻘ‬‫‪10 -‬اﺳ‬
‫ﺘﻜﺮر ‪5 -‬‬
‫ﻣ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﻴﻦ‬
‫ﺘﻘ ﺔ ﻣﻦ ﻣﻔﺼﻠﻴﺎ ت اﻷرﺟﻞ ﻛﻴ‬
‫ﺒﺎر واﻟﻤﻮاد اﻷﺧﺮى اﻟﻤﺸ‬
‫اﻟﻌ ﺚ واﻟﻌﻔﻦ واﻟﻐ‬ ‫‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪20 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬
‫ﺑﺸﺮة اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪A1A‬و‬‫ﺗﻴﻦ‬
‫ﺘﻜﺮر‬
‫ﺑﺮو‬
‫)ﻣ‬

‫)‪A2B‬‬

‫ﺑﻮﻣﻴﻮﺳﻴﻦ‬
‫ﺗﺮو‬
‫‪5-‬‬ ‫‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪20 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬
‫ﺘﻜﺮر ‪5 -‬‬
‫ﻣ‬
‫أﻣﻴﻼز‬ ‫‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪20 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬
‫ﺘﻜﺮر ‪5 -‬‬
‫ﻣ‬

‫ﻛﻴﻨﺎز أرﺟﻴﻨﻴﻦ‬ ‫‪4 -‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬

‫‪20 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬
‫ﺘﻜﺮر ‪5 -‬‬
‫ﻣ‬
‫ﺘﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻮﻟ‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫‪2-‬‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪ .‬ﺿﻤﺎن اﻟﺼﻴﺎم اﻟﻜﺎﻓ ﻲ‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻤ ﺴ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﻤ‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻮﺳﻂ ﻗﻢ‬
‫‪10 -‬ﻣ‬
‫ﺘﻜﺮر‬
‫ﻣ‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫وﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻗ‬

‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ(‬
‫ﺘﻤﺮ ﻓ ﻲ اﻟﺼﻔﺤ ﺔ اﻟ‬
‫)اﺳ‬

‫‪6‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺑﻊ (‬
‫ﺗﺎ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪)2‬‬

‫ﻣﻨﺼ ﺔ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﺘﻤﺎﻻ‬

‫ﺧﻄﻮرة‬
‫اﺣ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﺑ ﺔ ‪ /‬اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﺮﻗﺎ‬
‫ﺗﺪا‬

‫ﺘﻴﺎر اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪2.‬اﺧ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ *‬ ‫‪4‬‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪12 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺪل‬
‫‪-‬ﻣﻌ‬
‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫ﺘﻤﻞ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫‪5-‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5-‬ﻣ‬ ‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻛﻐﺬاء ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺿﻤﺎن اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﺨﻠﻔﺎ ت اﻟﻌﻀﻮﻳ ﺔ ﻻﺳ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬ ‫ﺑﻴﺮ‬
‫ﺑ ﺔ ﺻﺎرﻣ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻮاد اﻟﺨﺎم‪ .‬ﺿﻤﺎنﺗﺪا‬
‫ﺒﺎدل‪ .‬إﺟﺮاء رﻗﺎ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻠﻮ ث اﻟﻤ‬
‫ﺗﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫و‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪.‬‬
‫اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ اﻟﺼﺎرﻣ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬

‫اﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ ‪-‬ﺳﻤﻮم اﻟﺸﻴﻐﺎ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪5 -‬‬

‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫ﺒﺪ أ‪.‬‬
‫ﺘﻬﺎ ب اﻟﻜ‬ ‫ﻓﻴﺮوس اﻟ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪4 -‬ﺣﺮج‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪4 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺗﻜ ﺲ‬ ‫ﺘﻴﻚ أو ﻻ‬‫ﺑﻼﺳ‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫ﺘﻤﻞ ‪2 -‬‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫‪2 -‬ﻣﻨﺨﻔﺾ‬ ‫ﺒﺼﺮي‬
‫ﺑﺈﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟ‬‫ﺘﻌﺎﻣﻞ ﻣﻊ ﻛﻞ دﻓﻌ ﺔ‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ﺘﺨﺪم ﻗﻔﺎزا ت ﺟﺪﻳﺪة ﻟﻠ‬
‫اﺳ‬
‫ﻟﻠﻜﺸﻒ ﻋﻦﺗﻠﻒ اﻟﻘﻔﺎزا ت‪.‬‬
‫ﺑﺎﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ اﻟﺸﺨﺼﻴ ﺔ وﺳﻼﻣ ﺔ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫اﻟﻐﺬاء‪.‬‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪ 3.‬ﺻﻴﺎم اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ *‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ ‪4 -‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪12 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺪل‬
‫ﻣﻌ‬
‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪5 -‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪10 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪2.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫اﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ ‪-‬‬ ‫‪2 -‬رﻳﻤﻮ ت ‪5 -‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪10 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﺎ أ‬
‫ﺗﻄ‬
‫ﺛ ﻲ‪5-‬‬
‫ﻛﺎر‬
‫ﺘﻮﺣﺪة‬
‫ﺘﺮﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫اﻟﻠﻴ ﺴ‬ ‫‪3-‬‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪15 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﺎ أ‬
‫ﺗﻄ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﻦﻵﺧﺮ‬ ‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻮﻟ‬ ‫‪5-‬‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫‪2-‬‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫ﺘﻮﺳﻂ اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫‪10 -‬ﻣ‬
‫ﺘﻜﺮر‬
‫ﻣ‬
‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ *‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ واﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺿﻤﺎنﺗﺪا‬
‫اﻷوﱃ‬ ‫ﺑﺨﺼﻮص ‪GMP.‬‬‫ﺑﺈﺟﺮاءﺗﺪرﻳ ﺐ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﺎ أ‬
‫ﺗﻄ‬

‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪5 -‬‬

‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪2.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫اﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ ‪-‬‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪5 -‬‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫اﻧﻈﺮﺗﻮﺻﻴﺎ ت ‪Enterobacteriaceae‬‬

‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫ﺘﺮﻳﺎ‬
‫ﺒﺪ أ‪ .‬ﻓﻴﺮوس اﻟﻠﻴ ﺴ‬
‫ﺘﻬﺎ ب اﻟﻜ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪4 -‬ﺣﺮج‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪4 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺘﻮﺣﺪة‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪5 -‬‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬
‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪4 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪4 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ‬‫ﺑﻠ ﺔ‪.‬ﺗﺤﺪﻳ ﺚ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻐﺮ‬
‫ﺑﻴﻞ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﺮة ﻗ‬
‫ﺒﺼﺮي ﻟﻠﻐﺮا‬
‫ﺑﺈﺟﺮاء اﻟﻔﺤﺺ اﻟ‬‫ﻗﻢ‬
‫ﺘﺨﺪم ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن ﻗﺮ ب ﻧﻬﺎﻳ ﺔ‬
‫ﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‪ .‬اﺳ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬

‫ﺜﻞ اﻷرﺟﻞ ‪exuviae ،‬‬

‫أﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮا ت ﻣ‬ ‫‪23 --‬‬
‫ﺛﺎﻧﻮي‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪6 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺮ( ﻟﻠﻐﺮ‬
‫ﺘﺮ )ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬
‫ﺒﻜ ﺔ ‪750‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦ أن ﺣﺠﻢ اﻟﺸ‬
‫ﻣﻦ ﺣﻴﻦﻵﺧﺮ‬

‫ﺘﻴﻚ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻷﺣﺠﺎر واﻟ‬ ‫ﺛﺎﻧﻮي‬
‫أﺧﺮى ‪،‬‬ ‫‪2‬‬
‫ﺒﺔ‬ ‫ﻳﻤﻮ تت ‪-‬‬
‫ﻏﺮﻳ‬ ‫ﺟ ‪2‬ر‬
‫ﺴﻴﻤﺎ‬ ‫‪-‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪4 -‬ﻣ‬ ‫ﺒﺎﻟﻬﺎ‪.‬ﺗﺮﻛﻴ ﺐ ﻣﻌﺪا ت اﻷﺷﻌ ﺔ‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺑﺼﺮي ﺻﺎرم ﻟﻠﻴﺮﻗﺎ ت ﻋﻨﺪ اﺳ‬‫إﺟﺮاء ﻓﺤﺺ‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‪.‬‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻻﺳ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪5.‬ﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪-‬‬ ‫ﻳﺔ *‬

‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ ‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬‫اﻟﻤﻌﻮ‬
‫ﻣﺤ‬ ‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4‬اﻧﻈﺮ اﻟ‬‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺛ ﻲ ‪1 -‬ﻏﻴﺮ‬
‫ﺘﻮﺣﺪة ‪5‬ﻛﺎر‬
‫ﺘﻤﻞ ‪-‬‬
‫ﻣﺤﺴ‬
‫ﻏﻴﺮاﻟﻤ‬
‫ﺘﺮﻳ ﺔ‬
‫ﺴ‪1‬‬‫اﻟﻠﻴ ‪-‬‬
‫ﺛﻲ‬ ‫‪5‬ﻛﺎر‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬
‫ﺘﻢ‬
‫ﺛ ﻲ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪ ،‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘﻤﻞ ‪5 -‬ﻛﺎر‬
‫ﻣﺤ‬
‫ﺘﻀﺤﻴ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪6.‬اﻟ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أو ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ أو ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻤﻴﺪ‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫اﻹﺷﺮﻳﻜﻴ ﺔ اﻟﻘﻮﻟﻮﻧﻴ ﺔ ‪-‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪7.‬‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻓﻚ‬
‫ﺘﺠﻤﻴﺪ ‪8.‬‬ ‫اﻟ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺒﻴﻴﺾ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻨﺠﻮ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺛﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﻘﺎء اﻟ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ واﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺿﻤﺎنﺗﺪا‬
‫ﺑﻴﻀﺎض‬
‫ا‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة وﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت‪.‬‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻋﲆ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺑﻌﺾ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﺧﻼل‬
‫ﺗﻄ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪9.‬اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻌﻴ ﺶ ﻓ ﻲ درﺟﺎ ت ﺣﺮارة‬

‫ﺛﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﻘﺎء اﻟ‬ ‫ﺘﻤﻞ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ‪.‬‬‫ﺒ ﺔ اﻟﻮﻗ ﺖ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻋﲆ ‪GMP.‬ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻷول‬
‫اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ‪) .‬اﻟ‬ ‫ﻋﺎﻟﻴ ﺔ‪.‬‬ ‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﻗﺮ ب‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‪.‬ﺗﻄ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻤﻌﺪا ت اﻟ‬
‫إﺟﺮاء اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟ ﺴﺎﺧﻦ(‬ ‫ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻌﺎﺷﺮة‪.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬

‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺒﻞ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ واﻷﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺿﻤﺎنﺗﺪا‬
‫ﻃﺤﻦ‬ ‫ﺑﻌﺾ ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﺧﻼل‬
‫ﺗﻄ‬

‫اﻟ ﺴﺎﻟﻤﻮﻧﻴﻼ ‪ ،‬إي ﻛﻮﻻي‪.‬‬ ‫ﺘﻤﻞ‬

‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫‪5-‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪5 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﻌﺾ‬‫ﺒﻴﻖ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ ﺧﻼل‬
‫ﺗﻄ‬‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻋﲆ ‪GMP.‬‬
‫ﺗﻮﻓﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺛﻲ‬
‫ﻛﺎر‬ ‫ﻣﺮاﺣﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻤﺮار‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﺤﺪﻳ ﺚ إﺟﺮاءا ت ﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻋﲆ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪ .‬وﻓﺮ اﻟ‬
‫ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن ﻻﺳ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ داﺋﻢ ﺧﻼل ﻫﺬه‬‫ﺒ ﺔ اﻟﻮﻗ ﺖ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة‬
‫ﺘﺼﻨﻴﻊ اﻟﺠﻴﺪة‪ .‬ﻣﺮاﻗ‬
‫ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪11.‬اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺛﻴﻢ ﻋﲆ اﻟﺮﻏﻢ ﻣﻦ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﻘﺎء اﻟ‬ ‫ﺘﻤﻞ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ )اﻟ‬ ‫ﺗﻔﺎع درﺟﺎ ت اﻟﺤﺮارة‬
‫ار‬
‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟ ﺴﺎﺧﻦ(‬‫ﺜﺎﻧ ﻲ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‪.‬‬
‫إﺟﺮاء اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻜﺎﻓﻴ ﺔ ﻟﻤﻌﺪا ت اﻟ‬

‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪12.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺑﺼﺮﻳًﺎ‪.‬‬‫ﺑﻠ ﺔ ‪ ،‬اﻓﺤﺺ اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ‬
‫ﺒﻞ ﻛﻞ ﻏﺮ‬
‫ﻗ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﻤﺮار‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺗﺤﺪﻳ ﺚ اﻟﻤﻌﺪا ت اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬

‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ(‬
‫ﺘﻤﺮ ﻓ ﻲ اﻟﺼﻔﺤ ﺔ اﻟ‬
‫)اﺳ‬

‫‪7‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺑﻊ (‬
‫ﺗﺎ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪)2‬‬

‫ﻣﻨﺼ ﺔ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﺘﻤﺎﻻ‬

‫ﺧﻄﻮرة‬
‫اﺣ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﺑ ﺔ ‪ /‬اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟﺮﻗﺎ‬
‫ﺗﺪا‬

‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن أو ﺟﻬﺎز اﻷﺷﻌ ﺔ‬

‫ﺑ‬‫إﺟﺮاءا ت اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻻﺳ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪13.‬‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ‬

‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺜﻞ اﻟﻘﻄﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ ‪ ،‬ﻣ‬
‫اﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻷﺟﻨ‬ ‫ﺑﻌﺪ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻋﻦ‬
‫‪2 -‬اﻟ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪6 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﺞ‬
‫ﺒﺌ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺑ‬‫ﺑﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت‪ .‬ﻗﻢ‬‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪ .‬اﻟﻘﻴﺎم‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻢ ﺟﻮدة اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬ ‫ﺘﺨﺪاﻣﻪ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﺎﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻻﺳ‬‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ‬
‫ﺑ‬‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت‬ ‫ﻧﻬﺎﻳ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﺞ‬
‫ﺒﻘﻰ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫‪54 --‬ﺣﺮج‬ ‫ﺗﻔﻊ‬
‫‪20 -‬ﻣﺮ‬ ‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬
‫اﻧﻈﺮ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻦ(‬
‫ﺜﻞ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ )ﻣ‬ ‫ﺘﻜﺮر‬
‫ﻣ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪14.‬اﻟ‬ ‫ﺒ ﺐﺗﺪ ﻫﻮر‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫ﺘﻤﻞ ‪3 -‬ﺷﺪﻳﺪ‬
‫‪1 -‬ﻏﻴﺮ ﻣﺤ‬ ‫ﺘﻮﺳﻂ‬
‫‪3 -‬ﻣ‬ ‫ﺘﻀﻤﻴﻦﺗﺎرﻳﺦ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺪ ﻫﻮر‪ .‬ﻗﻢ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ اﻟ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ﻟ‬
‫ﺒﻮة ﻓﺮاﻏﻴ ﺔ وﺟﺮد اﻟﻤﻨ‬
‫ﻋ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻄﻮﻳﻠ ﺔ‬
‫ﺘﺮة اﻟ‬
‫ﺘﺞ ﻣﻊ ﻓ‬
‫اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺘﻬﺎء اﻟﺼﻼﺣﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ ورﺻﺪ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫اﻧ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‬
‫اﻟﻤﻨ‬

‫ﺑﻴﺎ ت اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ ‪ IPIFF.‬؛‪ Grau et al.، 2017‬؛‪ Stoops et al.، 2016‬؛‪ Shostak، 2014‬؛‪(Klunder et al.، 2012‬‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ أد‬‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺒﻞ اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦ‪ .‬اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺮاح أﺻﻠ ﻲ ﻣﻦ ﻗ‬
‫اﻟﻤﺼﺪر‪ :‬اﻗ‬
‫ﺑﻴﺎ ت اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ ‪(Belluco‬وآﺧﺮون ‪ IPIFF.‬؛ ‪ Bosch et al. ، 2017‬؛ ‪ Grau et al. ، 2017‬؛ ‪ Poma et al. ، 2017‬؛ ‪van der Spiegel et al. ، 2013‬‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ أد‬‫اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف ‪ ،‬؛ ‪2019‬ﻛﻮه وآﺧﺮون ‪2020). ،‬اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‬
‫؛ ‪2013‬اﻟﻐﺬاء واﻷﻋﻼف ‪ Baiano ، 2020 ، Errico et al. ، 2022). ،‬؛ ‪2019‬‬
‫´‬
‫وآﺧﺮون ‪،‬‬
‫‪2018‬‬
‫‪(Belluco‬‬
‫‪ Camara‬؛‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ‬
‫‪et al.‬‬
‫ﺑﻴﺎ ت‬
‫‪، 2018‬‬
‫‪ً Beaumont‬ء ؛ﻋﲆ أد‬
‫ﺑﻨﺎ‬‫‪et‬اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫‪ al.‬ت‬
‫ﺒﺎ‬‫ﺒ‬ ‫ﺴ‬
‫‪، 2019‬‬
‫‪2019).‬ﻣ‬
‫‪ Garino‬؛‬
‫ﻷﻋﻼف ‪،‬‬ ‫‪al.،‬وا‪et‬‬
‫؛‪2020‬ﺬﻳ ﺔ‬
‫ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏ‬
‫‪Mancini‬‬
‫اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ‬
‫‪et al.،‬‬
‫اﻟﻤﻨﺼ ﺔ‬
‫‪2020،‬‬‫‪(Einarsdottir‬‬
‫‪EFSA European‬‬
‫‪et al.،Food‬‬
‫‪Safety‬؛‪2016‬‬
‫‪EFSA European‬‬
‫‪Authority، Food‬‬
‫‪Safety‬؛‪2021‬‬
‫‪ErricoAuthority،‬‬
‫‪et al.، 2022).‬‬
‫؛‪2017‬‬
‫وآﺧﺮون ‪،‬‬
‫‪IPIFF.‬‬
‫‪2014‬‬
‫اﻟﻤﺮاﺟﻌ ﺔ‬
‫‪ Grau‬؛‬‫ﺑﻴﺎ ت‬
‫وآﺧﺮون ‪،‬‬
‫‪ 2013‬ﻋﲆ أد‬
‫ﺑﻨﺎ ًء‬‫ﺴﺪﻳ ﺔ‬
‫‪ Verhoeckx‬؛‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺠ‬
‫‪ De Gier & Verhoeckx ،‬؛ ‪2017‬‬

‫ﺘﻮر ‪.‬‬
‫ﺒﺮﻳﻮ ﻣﻮﻟﻴ‬
‫ﺒ ﺔﺗﻴﻨ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺑ ﺔ أﻋﻀﺎء ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺗﺠﺮ‬
‫ﺜﺔ و‬ ‫ﺘﺼﻨﻴﻒ ﻛﻞ ﺧﻄﺮ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻤﺎ ورد ﻓ ﻲ اﻷد‬
‫ﺑﻴﺎ ت اﻟﺤﺪﻳ‬ ‫ﺒﺎ ب اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ واﻷﺳﺎس اﻟﻤﻨﻄﻘ ﻲ ﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ أﺳ‬
‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‪ :‬ﻧﺎﻗ ﺶ ﻓﺮﻳﻖﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬

‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟﻤﺮاﺣﻞ إﻧ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪3‬ﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﻣﺮاﺣﻞ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫‪Q1 Q2 Q3 Q4‬اﻟﻘﺮار‬

‫ﺧﻄﺮ‬

‫ﺒﺎل اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺘﻘ‬‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬اﺳ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺜﻘﻴﻠ ﺔ واﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻔﻄﺮﻳ ﺔ أﺟﺰاء‬
‫ﺒﻴﺪا ت اﻟﺤﺸﺮﻳ ﺔ واﻟﻤﻌﺎدن اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2‬اﻟﻤ‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‬ ‫ﺘﻴﻜﻴ ﺔ واﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ‬

‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻷﺣﺠﺎر واﻷﺟﺰاء اﻟ‬‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى ‪،‬‬
‫ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة‬

‫ﺒ‬‫اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2‬اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2‬ﻣ ﺴ‬ ‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫ﺘﺎن ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن أﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮا ت وإﻓﺮازا ت‬

‫ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪3‬اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ﻗﻄﻌ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﻴﻚ وأﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻷﺣﺠﺎر واﻟ‬‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى ‪،‬‬
‫اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺘﻴﺎر اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬

‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‪ :‬اﺧ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘﻲ‬
‫ﺛﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳ ﺔ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺑﻘﺎء اﻟﻌﻮاﻣﻞ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪1‬اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2‬‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺜ ﺔ‪ .‬ﺻﻴﺎم اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺜﺎﻟ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻨﺠﻮ ﻣﻦ درﺟﺎ ت ﺣﺮارة اﻟﺠﻔﺎف‪.‬‬
‫ﺛﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺒﻴﻴﺾ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻨﺠﻮ ﻣﻦ درﺟﺎ ت ﺣﺮارة اﻟ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫ﺑﻠ ﺔ اﻷوﱃ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬
‫‪PRP‬‬‫ﻧﻌﻢ ﻻ‬

‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬
‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪5.‬ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺘﺠﻤﻴﺪ ‪8.‬‬ ‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺑﻴﺤ ﺔ‬‫‪6.‬ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﺬ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ ﺴﻠﻖ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪9.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻻ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻷول‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ‪) .‬اﻟ‬
‫اﻟ ﺴﺎﺧﻦ(‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪10.‬ﻃﺤﻦ‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘ ﻲﻳﻤﻜﻦ أنﺗﻨﺠﻮ‬
‫ﺛﻴﻢ اﻟﻤﻌﺪﻧﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻴﺮﻳﺎ واﻟﺠﺮا‬
‫ﺒﻜ‬‫ﺘ ﻲﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻫﺎ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2‬ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟ‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻧﻌﻢ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺒ ﺐ اﻟﻄﺤﻦ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺘﻴﺮﻳﺎ اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ‬
‫ﺒﻜ‬‫ﻣﻦ درﺟﺎ ت ﺣﺮارة اﻟﺠﻔﺎف‪ .‬وﺟﻮد اﻟ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻧﻌﻢ ﻧﻌﻢ ‪PRP‬‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪11.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫‪CCP‬‬

‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء‬‫ﺜﺎﻧ ﻲ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟ‬
‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ‪) .‬اﻟ‬
‫اﻟ ﺴﺎﺧﻦ(‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ ‪13.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪12.‬ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻧﻌﻢ‬ ‫‪CCP‬‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫‪14.‬اﻟ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺒ‬‫ﺑﻠ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ ﻏﺮ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲ ﻟﻢﻳ‬
‫ﺘﻴﻚ( اﻟ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ )ﻣ‬
‫اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺗﻴﻦ(‬
‫ﺜﻞ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ )ﻣ‬
‫ﺒﻘﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘ‬‫اﻟﻤ‬ ‫‪CCP‬‬
‫ﻧﻌﻢ‬ ‫ﻧﻌﻢ‬

‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺘﺮا ت ﻃﻮﻳﻠ ﺔ‬

‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ﻟﻔ‬
‫ﺘﺞ ﻋﻨﺪ اﻟ‬
‫ﺒ ﺐﺗﻠﻒ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻄﻮر اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫ﻧﻌﻢ ﻻ ﻧﻌﻢ ﻻ ‪CCP‬‬

‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ أو ﻓﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ أو ﻛﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺨﺎﻃﺮ‬

‫ﺘﺠﻤﻴﺪ( ‪ ،‬ﻟﻢﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪)7‬ﻓﻚ اﻟ‬
‫ﺑﺎﻟﻨ ﺴ‬‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‪:‬‬
‫أ‬

‫ﺒﺎ ت اﻷﺳﺎﺳﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤ‬
‫= ‪PRP‬‬
‫ﺘ ﻲُﻃ ﺮﺣ ﺖ ﻋﻨﺪﺗﻨﻔﻴﺬ ﻣﻨﻬﺠﻴ ﺔ ﺷﺠﺮة اﻟﻘﺮار‪.‬‬
‫‪Q1، Q2، Q3، Q4:‬اﻷﺳﺌﻠ ﺔ اﻟ‬

‫ﺒﺮ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗﻴﻦ إﱃ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪20‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن )اﻟﺤﺪ اﻷﻋﲆ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﺘﺤﺮﻳﺾ اﻟ ﺴﺮﻳﻊ وﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪،‬ﻳﻨﺨﻔﺾ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﺮة‪et.‬ﻣﻊ اﻟ‬‫‪2018).‬اﻟﻔ‬
‫‪al.،‬‬ ‫ﺧﻼل ﻫﺬه‬ ‫ﺗﻴﻦ‬
‫‪CCP‬‬ ‫ﻳﺎﺬات اﻟﻐﻠﻮ‬
‫اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﺘﻮ ﻫ‬‫ﻟﻠﻘﻀﺎءﻣ ﺴ‬
‫ﻋﲆ‬ ‫ﺿﻤﺎنﻲ ﺧﻔﺾ‬ ‫ﻫﻤﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻤﺎﻳﻜﻔ‬ ‫ﻧﻈ ًﺮاﻷ‬
‫ﺻﻐﻴﺮة‬ ‫أﻧﻬﺎﺚ‪CCP‬‬
‫ﺗﻜﻮن‬ ‫ﺑﺤﻴ‬ ‫ﻋﲆ‬
‫ﺘﺮ‬ ‫اﻟﺼﻴﺎم‬
‫ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ‬
‫‪710-1400‬‬ ‫ﺗﻢ‬
‫ﺑﺤﺠﻢ‬
‫‪ (Mancini‬ﺔ(‪ .‬ﻧﻈ ﺮًا ﻟﺪرﺟ ﺔ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟ‬
‫‪al.‬اﻟ‪et‬‬
‫)ﻣﺮﺣﻠ ﺔ‬ ‫اﻟﺤﺮارﻳ ﺔ‬
‫‪، 2020).‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫وﺟﻮد ﻫﺎ‬ ‫‪ Tenebrio‬ﻫﻮ‬
‫ﺑﻼغ ﻋﻦ‬ ‫‪molitor‬اﻟﻀﺮوري اﻹ‬
‫ﺒ ﺔذﻟﻚ ‪ ،‬ﻣﻦ‬‫ﻲء وﺟ‬
‫ﻏﻴﺮ‬ ‫ﺘﺎج‬‫ﺗﻴﻦ(‪.‬ﻓ ﻻﻲ إﻧ‬
‫ﺷ‬ ‫ﺘﺎﻟ ﻲ‬
‫‪(Purschke‬اﻟ‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﺧﺎﻟﻴ ﺔ ﻣﻦ‬
‫ﺑﻌﺪ اﻟﻄﺤﻦ وﻛﺬﻟﻚ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌﺮﺿ ﺖ‬
‫ﺘﻢ اﻟﻘﻀﺎء ﻋﲆ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﺤﺮارة وﻃﻮل اﻟﻮﻗ ﺖ ﻟﻬﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪،‬ﺳﻴ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻷوﱃ‪.‬‬
‫ﺘ ﻲ ﻧﺠ ﺖ ﻣﻦ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬

‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ .‬ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪،‬ﻳﺆﺳ ﺲ‬

‫ﺗ ﺴﻠ ﺴﻠﻬﺎ ﻋﲆ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺛﻬﺎ و‬
‫ﺘﻤﺎﻟﻴ ﺔ ﺣﺪو‬
‫ﺑﻨﺎ ًء ﻋﲆ اﺣ‬‫ﺘﻮى‬
‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺮ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻣ‬
‫ﺘ‬‫ﺘ ﻲﺗﻌ‬
‫ﻷﺧﺮى اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔﻓ اﻲ ﻫﺬه‬
‫ﻷﺟﻨت‪.‬‬
‫اﻟﻤﻌﺪا‬
‫ﻳﺌﺎ ت ا‬
‫ﺗﺂﻛﻞ‬
‫واﻟﺠﺰ‬
‫ﺒ‪،‬ﺐ‬‫ﺴ‬
‫واﻟﺤﺠﺎرة‬
‫ﺑ‬‫اﻟﻤﻌﺪن‬‫ﺑﻘﺎﻳﺎت ‪،‬‬
‫اﻟﺤﺸﺮا‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ‬
‫ﺜﻞ أﺟﺰاء‬
‫ﺘﻢﻣ اﻟ‬
‫ﻳﺔ‬
‫اﻟﻤﺎدﻳ‬
‫ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ ﺣﻴ ﺚ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫‪CCP‬اﻟ‬
‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫ﻣﺮﺣﻠﻫﺔ ﻲاﻟﻐﺮ‬
‫ﻷوﱃ‬ ‫ﺑﻠ ﺔﻫ ا ﻲ‬
‫اﻟﻐﺮ ﺔ‬
‫ﺘﺎﻟﻴ‬‫‪CCP‬ﺔاﻟ‬
‫ﻣﺮﺣﻠ‬
‫ﺘﺞ‬
‫ﺒﻴﺮة ‪ ،‬ﻣﻤﺎﻳﻨ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻜ‬
‫ﺘﺮ اﻟ‬
‫ﺒﻜ ﺔ ﻣﻦ ‪350‬إﱃ ‪500‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬
‫ﺑﺤﺠﻢ ﺷ‬
‫ﺑﺎل ﺔ‬
‫ﺒﻜ‬‫اﻟﻤﺆﻟﻔﻴﻦﻏﺮ‬
‫ﺷ‬ ‫ﺳﻴﻀﻤﻦ‬ ‫ﻳﺪ ﺔ ‪،‬‬
‫ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻤﺮﺣﻠ‬
‫اﻟﻌﺪ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪ .‬وﻟﻜﻦ ﻛﻤﺎ‬
‫ﺘﺞ آﻣﻦ ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﻋﻨﻪ ﻣﻨ‬

‫‪8‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫ﻫﺎ أرﻳﻔﺎﻟ‬

‫´‬

‫´‬

‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬

‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻹﻧ‬
‫ﺒ ﺔ واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪4‬اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬

‫ﻣﻨﺼ ﺔ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ﻣﻼﺣﻈﺎ ت‬ ‫ﺣﺪود ﺣﺮﺟ ﺔ‬ ‫ﺗﻮﺻﻴﺎ ت ﻟﻠﺮﺻﺪ‬ ‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ‬
‫اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﻣﻦ اﻟﺨﻄﺮ‬
‫دﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫اﻷﻋﲆ‬ ‫ﻣﺎذاﻛﻴﻒ‬ ‫ﻣﻦ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ‬

‫ﻳﺠ ﺐ اﺳ‬ ‫ﻻ‬ ‫‪1‬ﻣﻠﻢ‬ ‫وﺟﻮد ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﺠﺎ ت ﻣﻦ ﺧﻼل ﺟﻬﺎز‬
‫ﺘﻤﺮﻳﺮ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬ ‫اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤ ﺴﺆول ﻓ ﻲ ﺧﻂ‬ ‫ﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒ‬‫ﺻﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻌﺪا ت وﻣﺮاﻗ‬
‫ﺒﺎل اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺘﻘ‬‫اﺳ‬ ‫ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن ﺧﻼل ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‪.‬‬ ‫ﻣﻼﺋﻢ‬ ‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬ ‫اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدنﻳﻤﺮ دﻓﻌ ﺔ ‪Assure‬ﺧﻼل‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻐﺮ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪ 3.‬ﺻﻴﺎم اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻮﻟ‬ ‫ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﺼﻴﺎم وﻏ ﺴﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪،‬‬ ‫‪24‬ﺳﺎﻋ ﺔ‬ ‫‪48‬ﺳﺎﻋ ﺔ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫ﻳﻀﻤﻦ وﻗ ﺖ اﻟﺼﻴﺎمﺗﻘﻠﻴﻞ ﻧ ﺴ‬ ‫اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺖ اﻟﺼﻴﺎم‪.‬‬ ‫ﺑﺪاﻲﻳ ﺔﺧﻂ‬
‫وﻧﻬﺎﻳ ﺔ وﻗ‬ ‫ﺳﺠﻞ ﻓ‬
‫ﻋﺎﻣﻞ‬ ‫ﺘﻤﻞ‬
‫ﺗﻴﻦ اﻟﻤﺤ‬
‫ﺑﻼغ ﻋﻦ وﺟﻮد اﻟﻐﻠﻮ‬
‫اﻹ‬
‫ﺗﻴﻦ إﱃ أﻗﻞ ﻣﻦ ‪20‬‬
‫ﺘﻢﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺗﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‪.‬‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬
‫ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن‪.‬‬ ‫ﺒﻞ‬
‫ﺿﻤﺎن ﺻﻴﺎم إﺿﺎﻓ ﻲ ﻟﻤﺪة ‪24‬ﺳﺎﻋ ﺔ ﻗ‬

‫ُﻓﻌ ﺔ‪.‬‬
‫ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺪ‬

‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬‫ﺒﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫اﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻷﺟﻨ‬ ‫ﺘﺮ(‬
‫ﺒﻜ ﺔ ‪(710‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬
‫ﺣﺠﻢ اﻟﺸ‬ ‫ﺘﺮ‬
‫‪710‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺘﺮ‬
‫‪1400‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺜﻞ اﻷرﺟﻞ‬
‫وﺟﻮد أﺟﺰاء ﻣﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت ﻣ‬ ‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل‬‫ﺘﻤﺮﻳﺮ اﻟﺪﻓﻌ ﺔ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ ﻓ ﻲ ﺧﻂ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬ ‫ﺒ ﺔﺗﺂﻛﻞ‬
‫ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ وﻣﺮاﻗ‬

‫اﻷوﱃ‬ ‫ﺘﻴﻚ وأﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮا ت‬

‫ﺒﻼﺳ‬
‫اﻟﺤﺠﺎرة واﻟ‬ ‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ‬ ‫ﻳﻀﻤﻦ اﻟ‬ ‫ﺛﺎ ت اﻟﺨﺎرﺟﻴ ﺔ واﻟﺤﺠﺎرة‬
‫ﺒﻌﺎ‬
‫واﻻﻧ‬ ‫ﺒﻜ ﺔ‬
‫اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ ذا ت ﺣﺠﻢ اﻟﺸ‬ ‫اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ‪.‬‬
‫ﺑﻘﺎﻳﺎ‪.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى‬
‫واﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫ﺑﺼﺮﻳًﺎ‬‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﺪﻓﻌ ﺔ‬
‫ﺘﺮ و‬
‫‪710-1400‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺘﺨﺪام ﻣﻨﺨﻞ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻣﻞ‬‫أﻋﺪ ﻧﺨﻞ اﻟﺪﻓﻌ ﺔ‬
‫ﻟﻠﻤﺨﻠﻔﺎ ت‪.‬‬ ‫ﺟﺪﻳﺪ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪11.‬اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺗﻮاﺟﺪ‬ ‫ﺘﻢﺗﻘﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬

‫ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪،‬ﻳ‬ ‫‪80‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ×‬ ‫‪85‬درﺟ ﺔ ﻣﺌﻮﻳ ﺔ ‪× 120‬‬ ‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ‪،‬‬
‫ﺘﻀﻤﻴﻦ ازدواج ﺣﺮاري ﻓ ﻲ ﻓﺮن اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ ﻓ ﻲ ﺧﻂ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‪.‬‬
‫ﺒﻂ درﺟ ﺔ ﺣﺮارة اﻟﻔﺮن وزد وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫اﺿ‬

‫‪9‬‬
‫ﻋﻼج‪.‬‬ ‫ﺑﻌﺪ اﻟﻄﺤﻦ‬‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ‬ ‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪120‬دﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫دﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫درﺟﺎ ت اﻟﺤﺮارة‪.‬‬ ‫ﺘﺨﺪم‬
‫ﺘ ﺴﺠﻴﻞ‪ .‬اﺳ‬
‫ﺒ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﺮﻧﺎﻣﺞ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺼﻞ‬
‫ﻣ‬
‫ﺜﺎﻧ ﻲ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ اﻟ‬
‫)اﻟ‬ ‫ﺘﺸﺎف درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺰاﺋﺪة‪.‬‬
‫ﺒﻪ ﻻﻛ‬
‫اﻟﻤﻨ‬ ‫إذاﺗﺠﺎوز ت درﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة اﻟﺤﺪ اﻷﻋﲆ ‪ ،‬ﻓﻘﻢ‬
‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء اﻟ ﺴﺎﺧﻦ(‬ ‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣﺎ إذا ﻛﺎن‬
‫ُﻓﻌ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ ﺟﻮدة اﻟﺪ‬
‫ﺑ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ أو اﺳ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺳﻴ‬
‫ﺑﻌﺾ‬

‫ﻃﺮﻳﻘ ﺔ‪.‬‬

‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪12.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺑﺤﺪ أﻗﺼﻰ‬
‫ﻳﻀﻤﻦ ﺣﺠﻢ اﻟﻤﻨﺨﻞ )‬ ‫ﺘﺮ‬
‫‪350‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺘﺮ‬
‫‪500‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫وﺟﻮد ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺑﺄﻛﻤﻠﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل ﻣﻨﺎﺧﻞ‬‫ﺘﻤﺮﻳﺮ اﻟﺪﻓﻌ ﺔ‬
‫ﺑ‬‫ﻗﻢ‬ ‫ﻋﺎﻣﻞ ﻓ ﻲ ﺧﻂ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬ ‫ﺘﺄﻛﺪ‬
‫ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺮاﺣﻞ واﻟ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ‬
‫ﺘﺮ( اﻟ‬
‫‪500‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺨﻠﻔﺎ ت‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺮ ‪ ،‬وﻗﻢ‬
‫‪350‬و ‪500‬ﻣﻴﻜﺮوﻣ‬ ‫ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻳﺮة أﺟﻬﺰة اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‬

‫ﺒﺮ ﺣﺠﻤً ﺎ‪.‬‬

‫اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻷﻛ‬ ‫ﺑﺼﺮﻳًﺎ‬ ‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ‪.‬‬
‫اﻟ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪13.‬‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت‬

‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻻﻳ‬ ‫ﻛﺎﺷﻒ اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔﻳﺤﺪ ﻣﻦ‬ ‫‪0‬‬ ‫‪ 1‬ﻣﻠﻢ‬ ‫ﺘﻴﻚ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻻﻳ‬ ‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﻛﺮر اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬ ‫ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﻣﻌﺎﻳﺮة أﺟﻬﺰة اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬ ‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻐﺮ‬
‫ﺘﻴﻚ( أ‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺜﻞ اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔ )ﻣ‬
‫اﻷﺟﻨ‬ ‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‪.‬‬ ‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى أ‬
‫واﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت‬ ‫ﺑﻘ ﺔ‪.‬‬
‫واﻟﻤﻨﺎﺧﻞ اﻟﻤﻨﻔﺬة ﺧﻼل اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ ﺴﺎ‬
‫ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت‬ ‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻐﺮ‬ ‫ﻣﺪﻳﺮ‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺒﻘﻴ ﺔ‬
‫ﺘ‬‫ﺜﻴﺮة ﻟﻠﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤ‬
‫اﻟﻤﻮاد اﻟﻤ‬ ‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‬
‫ﺒﻪ اﻟﻤﻠﺼﻖ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻨ‬ ‫‪0‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن‬ ‫‪20‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ اﻟﻤﻠﻴﻮن‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺒ‬‫وﺟﻮد ﻣ ﺴ‬ ‫ﺒﺎ ت‬
‫ﺒ‬‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ إﱃ وﺟﻮد ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻴﻪ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺗﻨ‬ ‫اﻟﻤﻮﻇﻔﻮن اﻟﻤ ﺴﺆوﻟﻮن‬ ‫ﺿﻤﺎن وﻗ ﺖ ﻛﺎف ﻟﻠﺼﻴﺎم‪.‬‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ‪،‬‬
‫ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫إﱃ ﻣ ﺴ‬ ‫اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻋﲆ اﻟﻤﻠﺼﻖ‪.‬‬ ‫ﺗﺼﻤﻴﻢ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة و‬
‫ﻋﻦ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫اﻟﻤﻠﺼﻘﺎ ت‬ ‫ﺒﺎ ت )اﻧﻈﺮ‬
‫ﺘﻄﻠ‬
‫ﺑﺎﻟﻤ‬‫أﻛﻴﺪ اﻟﻤﻠﺼﻘﺎ تﺗﻔ ﻲ‬

‫اﻟﺠﺪول ‪1).‬‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪14.‬‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺒﺐ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫ﺘﻲ‬
‫ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ﻫ ﻲ اﻟﻮﺣﻴﺪة اﻟ‬ ‫‪0‬‬ ‫ﺘ ﺔ أﺷﻬﺮ‬
‫ﺳ‬ ‫دوران اﻟﻤﺨﺰون‬ ‫ﺗ ﻲ‪،‬‬
‫ﺘﺞ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ )أول ﻣﻦﻳﺄ‬
‫ﺗﺄﻛﺪ ﻣﻦﺗﻨﺎو ب اﻟﻤﻨ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﻣﻮﻇﻔﻮ ﻣﺮاﻗ‬ ‫ﺘﺎج‬
‫ﺘ ﺴﻮﻳﻖ ﻣﻊﺗﻨﺎو ب اﻹﻧ‬
‫ﺗﻨ ﺴﻴﻖ ﺧﻄ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ‬ ‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻄﻮل‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﻞ‬
‫ﻳﻤﻜﻦ ﻓﻴﻬﺎ ﻣﻨﻊ ﻫﺬا اﻟﺨﻄﺮ ﻗ‬ ‫ﺘﻬﺎء‬
‫ﺗﺎرﻳﺦ اﻧ‬
‫)‬ ‫أول ﻣﻦﻳﺬ ﻫ ﺐ(‪.‬‬ ‫ﺑ ﺔ‪.‬‬
‫ﺜﻴﺮ اﻟﻤﺼﺎ‬
‫واﻟﻤﺨﺰون‪.‬ﺗﺠﺎ ﻫﻞ اﻟﻜ‬
‫ﺘﺞ‪.‬‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟﻤﻨ‬
‫اﺳ‬ ‫اﻟﺼﻼﺣﻴ ﺔ(‬

‫ﺘﺎج‪.‬‬
‫ﺒﻞ اﻟﺸﺨﺺ اﻟﻤ ﺴﺆول ﻋﻦ ﺧﻂ اﻹﻧ‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻜﻞ دﻓﻌ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﻣﻼﺣﻈ ﺔ‪:‬ﻳ‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺒ ًﻘﺎ‪.‬ﺳﻴﻘﻠﻞ‬
‫ﺑﺔ ﻣﺴ‬
‫ﺒﺮاﻣﺞ اﻟﻤﻄﻠﻮ‬
‫ﺒﺮﻧﺎﻣﺞ ‪GMP‬واﻟ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ اﻟﻜﺎﻓ ﻲ ﻟ‬
‫اﻟﻤﺬﻛﻮرة أﻋﻼه ‪،‬ﻳﺠ ﺐﺗﻌﺰﻳﺰ ﻫﺬه ‪CCP‬ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟ‬ ‫ﺘﺎﻟ ﻲ ‪،‬‬
‫ﺑﺎﻟ‬
‫ﺘﻴﺠ ﺔ ﻣﺤﺪدة ‪ Wallace & Mortimore، 2016).‬؛‪(Codex Alimentarius Commission، 2008‬و‬
‫ﺑﻨ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﻣﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺎدﻳ ﺔ ﻓ ﻲ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬‫ﺘﺨﺪام ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن‬
‫ﺒ ﺔ واﺳ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ﻣﻌﺪا ت اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻘﺮر اﻟﺸﺮﻛ ﺔ وﺿﻌﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻛﻞ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺻﺤ ﺔ اﻷﺳﺎﻟﻴ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت ‪Tenebrio molitor‬اﻟ‬
‫ﺘﺠ ﻲ وﺟ‬
‫ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ ﻣﻨ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬‬
‫وﺟ‬ ‫ﺘﺮح‬
‫ُﻘ‬
‫ﺗﻘﻨ ًﻴﺎ‪.‬ﻳ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﻠﻤ ًﻴﺎ و‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ اﻟﺼﺤﻴﺤ ﺔ ‪،‬ﺗﻜﻮن إﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻄ ﺔ ‪HACCP.‬ﻣﻦ ﺧﻼل ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺼﻤﻤﻬﺎ ﻣﺼﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺻﺤ ﺔ اﻟﻤﻨﻬﺠﻴﺎ ت ﻏﻴﺮ اﻟﺸﺎﺋﻌ ﺔ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ واﻟﻄﺮق اﻟ‬
‫ﺒﺎه إﱃ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫اﻻﻧ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻤﻜﻨ ﺖ‬
‫ﺒﻴ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺘﻐﻠﻴﻒ ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت ﻫ ﻲ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ﻧﻘﻄ ﺔﺗﺤﻮل ﻧﻘﻄ ﺔ )‪(CCP‬ﻷن اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻷﺟﻨ‬ ‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺑﻪ‪.‬‬‫ﺒﻮ ب ﺣ ﺴ ﺐ ﻇﺮوف اﻟﻌﻤﻞ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫أو دي ﻓﻴﻠ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻛﺎﺷﻒ اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﺧﻼل ﻫﺬه‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻓﻌﺎل ﻣﻦ ﺧﻼل اﺳ‬‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻬﺎ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻣﻦﺗﺠﺎوز اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻷﺧﺮى ﻗﺪﻳ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪.‬‬
‫ﺘﻤﺎل وﺟﻮد ﻣﺎدة ‪lergens‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺞ ﻣﻦ اﺣ‬
‫ﻋﻼوة ﻋﲆ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺤﺬر ﻣﻠﺼﻖ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺘﺎرﻳﺨﻴ ﺔ واﻟﻤﻨﺸﻮرا ت اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻴﻦ اﻟﻤﻌﺮﻓ ﺔ اﻟ‬‫ﺘﻨﺎﻗﺾ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟ‬
‫ﺛ‬‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﺼﺤ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ إ‬
‫ﺗﻴﺠﻴﺎ ت ﻟﻠ‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﻛﺈﺳ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‪ .‬ﻧﻈ ﺮًا ﻟﻌﺪم‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟ‬
‫ﺘﻄﻮر أ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ﻫ ﻲ ﻧﻘﻄ ﺔﺗﺤﻮل ﻧﻘﻄ ﺔ )‪(CCP‬ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟ‬
‫أﺧﻴ ﺮًا ‪ ،‬ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬ ‫ﺒﺎرا ت‬
‫ﺘ‬ ‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟﺤﺼﻮل ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻣﺼﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ إﺟﺮاء اﻻﺧ‬ ‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟ‬
‫ﺑﻞ اﻟﻨ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻤﻴ ﺔ ﻣﻘﺎ‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟ‬
‫واﻟﻮ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ اﻟﻨﻬﺎﺋﻴﻴﻦ ‪ ،‬ﻓﺈن‬
‫ﺘﺞ إﱃ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﻞ وﺻﻮل اﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻤﻨﻊ ﻫﺬا اﻟﻨﻮع ﻣﻦ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻗ‬‫وﺟﻮد ﻧﻘﻄ ﺔﺗﺤﻜﻢ أﺧﺮىﺗ ﺴﻤﺢ‬ ‫ﺑﻴﺎﻧﺎ ت اﻟﻌﻤﻠﻴﺎ ت )اﻟ ﺴﺠﻼ ت( واﻟﻤ ﺴﻮح‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻨﻤﺎذج اﻟﺮﻳﺎﺿﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺒﺮ ‪ ،‬ﻣﻌﻤﻞ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ( ‪ ،‬واﺳ‬
‫ﺘ‬‫ﺒﻴ ﺔ )اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺠﺮﻳ‬
‫اﻟ‬
‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ‪.‬‬
‫ﻫﺬه اﻟﻨﻘﻄ ﺔ ﻣﻬﻤ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬ ‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﺎ ت اﻟﺮ‬
‫ﺗﺆﻛﺪ أن اﻟ‬
‫ﺑﻬﺬا اﻟﻤﻌﻨﻰ ‪Kooh et al. (2020) ،‬‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ‪2008). ،‬‬
‫) ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺒ ﺔ واﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺳﻼﻣ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت ‪Tenebrio molitor pow der Safety‬ﻟﺼﺤ ﺔ اﻹﻧ ﺴﺎن ‪ ،‬ﻟﻠﻤﺼﻨﻌﻴﻦ وﺧﺪﻣﺎ ت اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ً‬
‫ﻋﺎدة‬ ‫ُﺴ‬
‫ﺘﺨﺪم‬ ‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺗﻠﻚ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺛﻨﺎء إﻧ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻟﻜﻞ ‪CCP‬أ‬
‫ﺒﻪ ﻧﻈﺎم ﻣﺮاﻗ‬
‫ﻳﺸ‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺤﺪدة‪ .‬ﻫﺬاﻳﻌﻨ ﻲ أﻧﻪ‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬ﻓﻴﻤﺎﻳ‬
‫اﻟﺮﺳﻤﻴ ﺔ ‪،‬ﺗﺆﻛﺪ ﻛﻔﺎءة اﻟﻌﻤﻠﻴ ﺔ ‪ ،‬وﻻﺳﻴﻤﺎ ﻟﻨﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ‬
‫ﺒ‬‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ ﻋﲆ ﻣﻌﻠﻮﻣﺎ ت ﺣﻮل اﻟﻤ‬
‫ﺘﻮي ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ )اﻟﺠﺪول ‪4).‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳﺤ‬ ‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻤﺤﺪدة ﻟﻜﻞ دﻓﻌ ﺔ ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣﺨﻄﻂ ﻟﻬﺎ ﻓ ﻲ ﻛﻞ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ‪.‬‬‫ﺑﺄوﻗﺎ ت اﻟﻄﻬ ﻲ ‪،‬‬‫ﻳﺠ ﺐ اﻟﻮﻓﺎء‬
‫وإﺷﺮاك اﻹﺟﺮاءا ت اﻟﻤﻮﺟﻮدة‬

‫ﺒﺔ‬
‫ﺘﻢ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺗ‬‫ﺒﻴﻦ ﻓ ﻲ اﻟﺠﺪول ‪2 ،‬‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻛﻤﺎ ﻫﻮ ﻣ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻪ ﻋﲆ أﺳﺎسﻳﻮﻣ ﻲ‪ .‬ﻋﲆﺳ‬‫ﺳﻬﻞ ﻋﲆ اﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻘﻴﺎم‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن وﺟﻬﺎز‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖﺗﻤﺮﻳﺮ اﻟﻮﺟ‬
‫اﻟﻤﻌﺎدن واﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺘﻌﺮض اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻟﺪرﺟﺎ ت ﺣﺮارة ﻋﺎﻟﻴ ﺔ‬
‫ﺒ ﺔ وﺟﻮد اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ ﺣﻴ ﺚﻳ‬
‫ﺘﻢ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﻴﻨﻤﺎﻳ‬‫اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫ﺘ ﻲ وﺻﻠ ﺖ إﱃ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺜﻞ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﺎﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ‪ .‬و‬
‫ﻟﻠ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ إذا ﻟﺰم اﻷﻣﺮ‪.‬‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ُﻓﻌﺎ ت ﻣﻦ ﺧﻼل اﻟﻐﺮ‬
‫وﻣﺮة أﺧﺮىﺗﻤﺮﻳﺮ اﻟﺪ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫‪3.6‬إﻧﺸﺎء ﻧﻈﺎمﺗﺤﻘﻖ ﻟﺨﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬

‫ﺘﺤﻘﻖ‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎم اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬ﻳﺠ ﺐ أنﻳ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻟﺨﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻳﻘﺪم اﻟﺠﺪول ‪5‬ﻧﻈﺎم اﻟ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ‪.‬‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ‪CCP‬‬
‫ﺗﻜﺸﻒ ﻣﺎ إذا ﻛﺎنﻳ‬
‫ﺒﻞ اﻟﺼﻨﺎﻋ ﺔ و‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻋﻤﻠ ﻲ ﻣﻦ ﻗ‬‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺬه اﻹﺟﺮاءا ت‬
‫ﻳ‬
‫ﺘﻠﻒ‬
‫ﺘﺨ‬‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬وﺳ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺮاﻗ‬‫ﺑﺨﻼف أوﻟﺌﻚ اﻟﺬﻳﻦﻳﻘﻮﻣﻮن‬‫ﺑﻮاﺳﻄ ﺔ أﺷﺨﺎص‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﻣﻦ ‪CCP‬ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺒ ﺔﺗﺠﺎوز اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪.‬‬
‫ﺘﺸﻔ ﺖ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺘﻢﺗﻨﻔﻴﺬ ﻫﺎ إذا اﻛ‬
‫ﺑﻮﺿﻊ إﺟﺮاءا تﺗﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔﻳ‬‫ﺗ ﺴﻤﺢ ﻫﺬه اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺼﻨﻊ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ إﱃ آﺧﺮ ‪(Wallace & Mortimore ، 2016).‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬‬
‫ﺗﻴﺠﻴﺎ ت اﻟﻤﺤﺪدة اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺮا‬
‫اﻻﺳ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪)3‬ﺻﻴﺎم‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓﻴﻬﺎ )اﻟﺠﺪول ‪5).‬ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ أن ﻛﻞ ﻧﻘﻄ ﺔ ﺣﺮﺟ ﺔﻳ‬
‫ﻳﺠ ﺐ أنﻳﻀﻤﻦ اﻟ‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ‬
‫ﺒﺮ ﺷﻬﺮﻳًﺎ ﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺤﻘﻖ اﻟﻤﻤﻜﻨ ﺔ ﻓ ﻲ إرﺳﺎل ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﻦ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت إﱃ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺗﻴﺠﻴﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺮا‬
‫ﺜﻞ إﺣﺪى إﺳ‬
‫ﺘﻤ‬‫اﻟﻴﺮﻗﺎ ت( ‪،‬ﺗ‬
‫ﺒﺎﻟﻎ ‪1.5‬ﻣﻢ ﺧﻼل‬
‫ﺘﺠﺎوز اﻟﺤﺪ اﻟﺤﺮج اﻟ‬
‫ﺒﻴ ﺔﺗ‬
‫ﺒ ﺔ أن اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻷﺟﻨ‬
‫ﺜﺎل ‪ ،‬إذا ﺣﺪد ﻧﻈﺎم اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺒﻴﻞ اﻟﻤ‬
‫ﻋﲆﺳ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻤﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ ﻋﻤﻠﻴ ﺔ اﻟﺼﻴﺎم ﻓﻌﺎﻟ ﺔ وﻣﺎ إذا ﻛﺎن ﻗﺪﺗﻢﺗﻘﻠﻴﻞ وﺟﻮد ﻫﺬه‬
‫ﺗﻴﻦ ﻟﺪﻳﻬﻢ ﻣﻦ أﺟﻞ اﻟ‬
‫ﺘﻮى اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﻣﺴ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ اﻟﻤﻨﺎﺧﻞ‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻐﺮ‬
‫ﺘﻜﻮن اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺑﻠ ﺔ اﻷوﱃ ‪ ،‬ﻓﻴﺠ ﺐ أنﺗ‬
‫ﻣﺮﺣﻠ ﺔ اﻟﻐﺮ‬
‫ﺛﻨﺎء‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor .‬وﻓ ﻲ اﻟﻮﻗ ﺖ ﻧﻔ ﺴﻪ ‪ ،‬أ‬
‫ﺑﻬﺪوء ﻓ ﻲ وﺟ‬‫ﺘﻠ ﺲ‬
‫ﺗﺨ‬‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ‪ ،‬و‬
‫ﺒ‬‫اﻟﻤﺎدة اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺎﻟﻴ ﺔ )اﻟﺠﺪول ‪4).‬‬
‫ﺘﺨﺪﻣ ﺔ ﻓ ﻲ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﺮاﺣﻞ وﺿﻤﺎن ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻟ‬
‫اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘ ﺔ أم ﻻ‬
‫ﺑ‬‫ﺜﺎ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻄﻮر ﻓ ﻲ ﻇﻞ ﻇﺮوف اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻤﺎ إذا ﻛﺎﻧ ﺖ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔﺗ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻤﻤﻜﻦ اﻟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺒ‬‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺮ ﻟ‬
‫ﺘ‬‫ﺘﻜﻮن ﻣﻦ إرﺳﺎل ﻋﻴﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻖ إﱃ اﻟﻤﺨ‬ ‫وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺨﻄ ﺔ أﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺘﺞ )اﻟﺠﺪول ‪5 ) .‬‬
‫ﺗﺪ ﻫﻮر اﻟﻤﻨ‬
‫ﻟﻸﻣﺮاض و‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﺤﺪود اﻟﺤﺮﺟ ﺔ وﻃﺮق‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬ﻣﻦ اﻟﻀﺮوري اﻟ‬
‫ﻋﻨﺪﺗﻨﻔﻴﺬ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ اﻟﺼﺤ ﺔ ﻋﲆ أﻧﻪ اﻟﺤﺼﻮل‬
‫ﺘﻢﺗﻌﺮﻳﻒ اﻟ‬
‫ﺘﺮﺣ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﺼﻨﻊ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ‪.‬ﻳ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ اﻟﻤﻘ‬
‫ﺒ ﺔ واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﺻﺤﻴﺢ ‪،‬ﺳﻴﻜﻮن ﻗﺎد ًرا ﻋﲆ‬‫ﺒﻴﻘﻪ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ( ‪ ،‬إذاﺗﻢﺗﻄ‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ )أو ﻣﺠﻤﻮﻋ ﺔ ﻣﻦﺗﺪا‬
‫ﺑﻴﺮ اﻟ‬
‫ﻋﲆ دﻟﻴﻞ ﻋﲆ أنﺗﺪ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﺨﻄﺮ‬
‫اﻟ‬

‫ﺘﻮر ‪.‬‬
‫ﺒﺮﻳﻮ ﻣﻮﻟ‬
‫ﺒ ﺔﺗﻴﻨ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻋﲆ إﻧ‬
‫ﺒﻴﻖ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺘﺮح ﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ اﻟﻤﻘ‬
‫اﻟﺠﺪول ‪5‬اﻟ‬

‫ﻣﻨﺼ ﺔ‬ ‫ﻧﻮع اﻟﺨﻄﺮ‬ ‫ّﻘ ﻖ‬

‫ﺗ َ ﺤَ‬ ‫ﺗﺼﻨﻴﻒ اﻟﺨﻄﺮ‬

‫ﻣﺎذا‬ ‫ﻛﻴﻒ‬ ‫ﺗﺮدد ﻣﻦ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1.‬‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫وﺟﻮد اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺑﺼﺮي وﻟﻤ ﺴ ﻲ ﻣﻦ ‪a‬‬‫ﺑﺈﺟﺮاءﺗﺤﻘﻖ‬‫ﻗﻢ‬ ‫اﻟﺠﻮدة‬
‫ﺒ ﺔ أﺳ‬
‫ﺒﻮﻋ ﻲ‬ ‫ﻣﻮﻇﻔﻮ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺒﺎل اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬
‫ﺘﻘ‬‫اﺳ‬ ‫ﺒ ًﻘﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ‬
‫ﺗﻢﺗﻤﺮﻳﺮ ﻋﻴﻨ ﺔ اﻟﺪﻓﻌ ﺔ ﻣ ﺴ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻳﺮة اﻟﻤﻌﺪا ت ﺣ ﺴ ﺐ اﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ ‪..‬‬
‫اﻟﻤﻌﺎدن‪ .‬اﻟ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪ 3.‬ﺻﻴﺎم اﻟﻴﺮﻗﺎ ت‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺘﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻮﻟ‬ ‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪20‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻴﻦ أﻛ‬
‫وﺟﻮد اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﺘﻮﻳﺎ ت‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺔ ﻟ‬ ‫إﺟﺮاء اﻟﻔﺤﻮﺻﺎ ت اﻟﻤﺨ‬ ‫ﺷﻬﺮﻳﺎ‬ ‫ﺒﺮا ت‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻮﻇﻔﻮ اﻟﻤﺨ‬
‫اﻟﻤﻠﻴﻮن‬ ‫ﺒﺎر إﻟﻴ ﺴﺎ(‪.‬‬
‫ﺘ‬‫ﺗﻴﻦ )اﺧ‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫وﻣﺮاﻗ‬

‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪4.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟﺤﺠﺎرة‬‫ﺒﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫اﻟﺠﺰﻳﺌﺎ ت اﻷﺟﻨ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫وﺟﻮد ﺟ ﺴﻴﻤﺎ ت ﻏﺮﻳ‬ ‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ‬
‫ﺑﻠ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻴﺎر ﻋﻴﻨﺎ ت ﻋﺸﻮاﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ دﻓﻌ ﺔ اﻟﻐﺮ‬
‫اﺧ‬ ‫ﺒﻮﻋ ﻲ‬
‫أﺳ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﻣﻮﻇﻔﻮ ﻣﺮاﻗ‬
‫اﻷوﱃ‬ ‫ﺘﻴﻚ وأﺟﺰاء اﻟﺤﺸﺮا ت‬
‫ﺒﻼﺳ‬
‫واﻟ‬ ‫ﺑﺼﺮﻳ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﺨﺪام ﻣﻨﺨﻞ ﻣﻌﻤﻞ وإﺟﺮاء ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ذﻟﻚ‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪11.‬اﻟﺤﺮارة‬ ‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ ﻲ‬ ‫ﺗﻮاﺟﺪ‬ ‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬

‫ﺘﺸﻐﻴﻞ اﻟ ﺴﻠﻴﻢ ﻟﻔﺮن اﻟ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒ ﺔ ﻟﻸﻣﺮاض‬
‫ﺒ‬‫ﺒﺮﻳ ﺔ ﻟﻠﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﺤﺎﻟﻴﻞ اﻟﻤﺨ‬
‫إﺟﺮاء اﻟ‬ ‫ﺷﻬﺮﻳﺎ‬ ‫ﺒﺮا ت‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻮﻇﻔﻮ اﻟﻤﺨ‬
‫ﻋﻼج‪ .‬اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ اﻷوﱃ‬ ‫ﺑﻌﺪ اﻟﻄﺤﻦ‬‫اﻟﻤﻌﻮﻳ ﺔ‬ ‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ‬
‫ﻟﻠ‬ ‫واﻟﻤﻔ ﺴﺪة وﻓﻘﺎ ً ﻟﺨﻄ ﺔ أﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎ ت‪.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫وﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﺎﻟﻬﻮاء‬‫ﺘﺠﻔﻴﻒ‬
‫ﻟﻠ‬ ‫اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫اﻟ ﺴﺎﺧﻦ ‪12.‬اﻟﻐﺮ‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﻗﻄﻊ ﻣﻦ اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫وﺟﻮد اﻟﻤﻌﺪن‬ ‫ﺘﺨﺪام‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺒﺮي‬
‫ﺘ‬‫ﺒﺼﺮي واﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ اﻟ‬
‫ﺣﺪد ﻋﻴﻨﺎ ت ﻣﻨﺨﻠﻪ ﻹﺟﺮاء اﻟ‬ ‫ﺒﻮﻋ ﻲ‬
‫أﺳ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﻣﻮﻇﻔﻮ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ‬
‫اﻟ‬ ‫ﻣﻨﺨﻞ ﻗﻴﺎﺳ ﻲ‪.‬‬

‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪13.‬‬ ‫ﺑﺪﻧ ﻲ‬ ‫ﺘﻴﻚ‬

‫ﺒﻼﺳ‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﻻﻳ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫وﺟﻮد ﺟ ﺴﻴﻤﺎ ت ﻏﺮﻳ‬ ‫ﺑﺎﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟﻘﻴﺎﺳﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﻣﻌﺎﻳﺮة ﺟﻬﺎز اﻟﻜﺸﻒ ﻋﻦ اﻟﻤﻌﺎدن‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﻮﻋ ﻲ‬
‫أﺳ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫ﻣﻮﻇﻔﻮ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﻐﻠﻴﻒ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫اﻟ‬ ‫ﺑﻠ ﺔ‬
‫ﺛﻨﺎء اﻟﻐﺮ‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﺧﺮى أ‬
‫واﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت اﻟﻐﺮﻳ‬ ‫ﺒﺮ‬
‫ﺑﺎﻟﻔﻌﻞ ﻋ‬‫ﺒﺼﺮي واﻟﻠﻤ ﺴ ﻲ ﻟﻌﻴﻨ ﺔ ﻣﺮ ت‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟ‬
‫ﺑﺈﺟﺮاء اﻟ‬‫ﻗﻢ‬
‫ووﺿﻊ اﻟﻌﻼﻣﺎ ت‬ ‫ﻛﺎﺷﻒ اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ‪.‬‬

‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬

‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺒﻘﻰ ﻓ ﻲ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﻣﺴ‬ ‫ﺜﺮ ﻣﻦ ‪20‬ﺟﺰء ﻓ ﻲ‬
‫ﺗﻴﻦ أﻛ‬
‫وﺟﻮد اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﺘﻮﻳﺎ ت‬
‫ﺘﺤﺪﻳﺪ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﺮﻳ ﺔ ﻟﻌﻴﻨﺎ ت اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻟ‬
‫إﺟﺮاء اﻟﻔﺤﻮﺻﺎ ت اﻟﻤﺨ‬ ‫ﺷﻬﺮﻳﺎ‬ ‫ﺒﺮا ت‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻮﻇﻔﻮ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ‬‫ﺘﺞ اﻟﻨﻬﺎﺋ ﻲ ‪،‬‬
‫اﻟﻤﻨ‬ ‫اﻟﻤﻠﻴﻮن‬ ‫ﺗﻴﻦ‪.‬‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫وﻣﺮاﻗ‬
‫ﺗﻴﻦ‬
‫اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫اﻟﻤﺮﺣﻠ ﻲﺔ ‪14.‬اﻟ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟ‬ ‫ﺒﺐ‬
‫ﺑﺴ‬‫ﺗﻄﻮﻳﺮ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺤﻴ ﺔ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬ ‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‬
‫ﺜﺎل ﻟﻤﻌﺎﻳﻴﺮ اﻟ‬
‫ﺘ‬‫اﻻﻣ‬ ‫ﺒﺔ‬
‫ﺒ‬‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻜﺎﺋﻨﺎ ت اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺒﺎرا ت اﻟﻤﻌﻤﻠﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺘ‬‫إﺟﺮاء اﻻﺧ‬ ‫ﺷﻬﺮﻳﺎ‬ ‫ﺒﺮا ت‬
‫ﺘ‬‫ﻣﻮﻇﻔﻮ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ اﻟﻤﻄﻮل‬
‫اﻟ‬ ‫ﻟﻸﻣﺮاض واﻟﻤﻔ ﺴﺪة وﻓ ًﻘﺎ ﻟﺨﻄ ﺔ أﺧﺬ اﻟﻌﻴﻨﺎ ت‪.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺠﻮدة‬
‫وﻣﺮاﻗ‬

‫‪10‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬

‫ﻣﺮاﻗ‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺘﺸﻐﻴﻞ ﺧﻄ ﺔﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﺑﺔ ﻟ‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟﻤﻄﻠﻮ‬
‫‪3.7‬اﻟﻮ‬ ‫ﻣﻦ أﻣﺮاض اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‪)59 ،‬اﻟﻌﺪد ‪5) ، 389-393. https://doi.org/10.1016/j.reval.2019.06.001.‬‬
‫‪ISSN 1877-0320.‬‬

‫‪Belluco، S.، Losasso، C.، Maggioletti، M.، Alonzi، CC، Paoletti، MG، & Ricci، A. (2013).‬‬
‫ﺛﺎﺋﻖ أﺧﺮى ﻟﺪﻋﻢ ﺧﻄ ﺔ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ إﱃ اﻟﺤﺎﺟ ﺔ إﱃ إﻧﺸﺎء أﺳﻼك ﻣﺮﺟﻌﻴ ﺔ وو‬
‫ﺒﺪأ ‪7‬ﻣﻦ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻳﺸﻴﺮ اﻟﻤ‬ ‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ‪ :‬ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ ﻧﻘﺪﻳ ﺔ‪.‬‬
‫ﺣﺸﺮا ت ﺻﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻣﻦ ﻣﻨﻈﻮرﺳﻼﻣ ﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ‪،‬‬
‫ﺘﻢ اﺳ‬
‫ﺘ ﻲﺳﻴ‬
‫ﺑﻬﺎ‪ .‬أ ﻫﻢ اﻟﻤﺮاﺟﻊ ﻫ ﻲ‪1) :‬اﻷﺳﺎﻟﻴ ﺐ واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬‫ﺛﻴﻖ اﻟﺨﺎص‬
‫ﺘﻮ‬‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‪ .‬ﻗﺪﺗﺤﺪد ﻛﻞ ﺷﺮﻛ ﺔ ﻧﻈﺎم اﻟ‬
‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬ ‫ﻣﺮاﺟﻌﺎ ت ﺷﺎﻣﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪12 (3) ، 296-313. https: // ،‬دوى‪Rijk ، TC ، & Oonincx ، DGAB (2017). .‬‬
‫‪org / 10.1111 / 1541-4337.12014 Bosch ، G. ، Van Der Fels-Klerx ، HJ ، De‬‬
‫ﺑﺪء ﻧﻈﺎم ‪HACCP‬‬‫ﺑﻤﺠﺮد‬‫ﺘﺨﻄﻴﻂ ﻟﻬﺎ‬
‫ﺘ ﻲﺗﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺤ ﺴﻴﻨﺎ ت اﻟ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﺎرة ﻟـ )‪ II‬؛ ‪CCP‬اﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ وﺻﻒ أﻧﻈﻤ ﺔ اﻟﻤﺮاﻗ‬

‫ﺒﺮاﻣﺞﺗﺪرﻳ ﺐ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺘﻮﻳﺎ ت واﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻷﺧﺮى اﻟﻤ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺧﻄ ﺔ ؛ ‪HACCP‬و )‪4‬اﻟﻤﺤ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ واﻟ‬
‫ﺛﺎﺋﻖ اﻟﻌﻤﻞ( ؛ )‪III‬ﺳﺠﻼ ت ﻟﺮﺻﺪ ‪CCP‬واﻟ‬
‫)و‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﻔﺮاء ‪(tenebrio molitor).‬‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﺠﻨﺪي اﻷﺳﻮد )‪(hermetia illucens‬ودﻳﺪان اﻟﻮﺟ‬
‫ﺑﺎ‬
‫ﺗﺮاﻛﻤﻪ ﻓ ﻲﻳﺮﻗﺎ ت ذ‬
‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪B1‬و‬
‫ﺗﺤﻤﻞ اﻷﻓﻼ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺒ ﺔ ‪ ،‬واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫ﺘﺪرﻳ ﺐ ﻋﲆﺗﻨﻔﻴﺬ اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫ﺑﻤﺎ ﻓ ﻲ ذﻟﻚ اﻟ‬
‫ﺘﻬﺎ )‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ أرﺷﻔ‬
‫اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ‪ ،‬وﻛﺬﻟﻚﺗﻘﻴﻴﻢ ﻓﻌﺎﻟﻴ ﺔﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ ‪ ،‬واﻟ‬ ‫ﺗﻮﻛ ﺴﻴﻦ ‪9060185‬‬
‫اﻟ ﺴﻤﻮم ‪9 (6) ، 1-10. https: // ،‬دوى‪ .‬ﻏﺰاﻟﻪ ‪10.3390 / /‬‬

‫ﺗﻴﻤﻮر ‪ ،‬؛ ‪2016‬ﻛﻮه وآﺧﺮون ‪،‬‬

‫ﺘ ﻲﺗﻢ إﺟﺮاؤ ﻫﺎ ) واﻻس وﻣﻮر‬
‫ﺘﺤ ﺴﻴﻨﺎ ت اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺧﻄ ﺔ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟﻤﺮاﻗ‬
‫واﻟ‬
‫ﺘﺮﺟﺎع ﻣﻦ ‪ly.com/legal-status-edible-insects/.‬‬
‫ﺗﻠ ﻲ‪(2020). .‬اﻟﻮﺿﻊ اﻟﻘﺎﻧﻮﻧ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ‪.‬ﺗﻢ اﻻﺳ‬
‫ﺑﻮﻏ ﺴﻠﻮ‬
‫‪2020).‬‬
‫´‬ ‫ﺗﻢ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻴﻪ ﻓ ﻲ ‪23‬ﻣﺎرس ‪2021).‬‬ ‫‪)https: //www.bugsolute‬‬
‫´‬ ‫´‬
‫ﻟﻌﺎزر ‪C´ amara ، HM ، Moreno ، P. ، Daschner ، A. ، Fandos ، E.‬‬
‫‪، Gomez‬‬
‫أ‪-‬‬ ‫‪، D. ، & Buelga ، J.‬‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺑﺎﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬‫ﺘﻌﻠﻖ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ )‪(AECOSAN‬ﻓﻴﻤﺎﻳ‬‫ﺘﻬﻼك وﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ واﻟ‬ ‫ﺒﺎﻧﻴ ﺔ ﻟﻼﺳ‬ ‫ﺗﻘﺮﻳﺮ اﻟﻠﺠﻨ ﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ﻟﻠﻮﻛﺎﻟ ﺔ اﻹﺳ‬
‫‪(2018).‬‬
‫´‬ ‫´‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟﺤﺸﺮا ت‪ .‬ﻣﺠﻠ ﺔ اﻟﻠﺠﻨ ﺔ اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ﻟـ ‪AESAN، 27، 11-40.‬‬ ‫ﺑﺎﺳ‬ ‫ﺒﻄ ﺔ‬ ‫ﺗ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﺮ‬ ‫ﺒ‬
‫وﻣ ﺴ‬
‫´‬

‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ‬
‫ﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﺨﻄﺮ وﻧﻘﻄ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪(1997). .‬‬
‫ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺒﻴﻘﻪ‪ .‬ﻣﻠﺤﻖ ‪CAC / RC 1-1969.‬اﻟﻘ ﺲ‪3. .‬‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺘﻮﺟﻴﻬﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺒﺎدئ اﻟ‬
‫ﻧﻈﺎم )‪(HACCP‬واﻟﻤ‬
‫ﺒ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ )اﻟﻤﺠﻠﺪا ت )‪ 69 - 2008‬ص‪ 16 .‬ص(‪GL. .‬‬
‫ﺑﻴﺮ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﺤﻘﻖ ﻣﻦ ﺻﺤ ﺔﺗﺪا‬
‫ﺒﺎدئﺗﻮﺟﻴﻬﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺘﻮر اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ‪(2008). .‬ﻣ‬
‫ﻫﻴﺌ ﺔ اﻟﺪﺳ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ودرﺟﺎ ت‬
‫ﺑﺄوﻗﺎ ت اﻟ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺒﺎ ت ‪ Tenebrio molitor‬ﻫ ﻲﺗﻠﻚ اﻟﻤ‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺋﻴ ﺴﻴ ﺔ ﻟﺮﺻﺪ ‪CCP‬ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫اﻟ ﺴﺠﻼ ت اﻟﺮ‬ ‫‪CAC /‬‬
‫´‬
‫ﺒﺮي ‪ ،‬وﻧﻈﺎم اﻟﺸﻜﺎوى‬
‫ﺘ‬‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻟ‬
‫ﺘﺎﺋﺞ اﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ ﺴﻴﻨﻴ ﺔ وﻛﺎﺷﻒ اﻟﻤﻌﺎدن ﻟﻜﻞ دﻓﻌ ﺔ ﻣﻦ اﻟﺪﻗﻴﻖ ‪ ،‬وﻧ‬
‫اﻟﺤﺮارة ‪ ،‬وﻧ‬ ‫ﺘﻤﺎﻋﻴ ﺔ‪.‬‬‫ﺒﻴﺎ‪(2013). .‬اﻟﻘﺮار ‪2674.‬وزارة اﻟﺼﺤ ﺔ واﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ اﻻﺟ‬ ‫ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫´‬
‫ﺒﻴﺎ‪.‬‬‫ﺘﻤﺎﻋﻴ ﺔ ﻛﻮﻟﻮﻣ‬ ‫ﺒﻴﺎ‪(2021). .‬اﻟﻘﺮار ‪810.‬وزارة اﻟﺤﻤﺎﻳ ﺔ اﻻﺟ‬
‫ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺗﺠ ﺔ‬
‫ﺘﺨﺪام ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻌﻠﻮﻣﺎ ت اﻟﻨﺎ‬
‫ﺘﺤ ﺴﻴﻨﺎ ت ذا ت اﻟﺼﻠ ﺔﻳﺨﻄﻂ‪.‬ﻳﻤﻜﻦ اﺳ‬
‫ﺘﺼﺤﻴﺤﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﺎ ت ﻟﻠﻌﻤﻼء ‪ ،‬واﻹﺟﺮاءا ت اﻟ‬
‫واﻟﻤﻄﺎﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻐﺬاء واﻟﺪواء ‪(INVIMA). (2020).‬ﻗﺎﻋ ﺔ‬
‫ﺒﻴﺎ‪ .‬ﻣﻌﻬﺪ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﻛﻮﻟﻮﻣ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ اﻟﺤﺮﺟ ﺔ ﻛﺪﻟﻴﻞ ﻋﻨﺪ إﺟﺮاء ﻋﻤﻠﻴﺎ تﺗﺪﻗﻴﻖ اﻟﻨﻈﺎم‪.‬‬
‫ﺒﻴﻖ ﻧﻈﺎمﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ وﻧﻘﺎط اﻟ‬
‫ﻋﻦﺗﻄ‬ ‫ﺑﺎ ت‪ .‬دﻗﺎﺋﻖ‪4. ،‬‬
‫ﺘﺨﺼﺼﻮن ﻓ ﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ واﻟﻤﺸﺮو‬
‫ﻣ‬
‫ﺒﺮﻟﻴﻦ ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪،‬ﻳ ﻲ ‪ ،‬إل ‪ ،‬ﻫﺎن ‪ ،‬آر ‪،‬‬
‫ﺗﻴ ﺲ ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪ ،‬روﻳﺰ ‪ ،‬أ ‪ ،‬ﻣﻮراﻟﻴ ﺲ ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪،‬ﺗﻮﻣﺎس ‪ ،‬إم ‪ ،‬روﺟﺎس ‪ ،‬إم ‪،‬ﺗﻮﻣ‬
‫ﻛﻮر‬
‫ﺘﺎج اﻟﻀﺨﻢ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت‪ .‬ﻓ ﻲ ‪AT Dossey‬و ‪JA Morales-Ramos‬و‬
‫ﺗﻘﻨﻴﺎ ت اﻹﻧ‬
‫ﺟﻴﺮود ‪ ،‬إل ‪ ،‬وﺟﻮﻟﻴﺎن ‪ ،‬ر‪(2016). .‬اﻟﻔﺼﻞ اﻟ ﺴﺎدس ‪-‬‬
‫ﺘﺪاﻣ ﺔ ‪(153-201).‬اﻟﺼﺤﺎﻓ ﺔ اﻷﻛﺎدﻳﻤﻴ ﺔ‪B978-0-12-802856-8.00006-5 . .‬‬
‫‪)MG Rojas‬ﻣﺤﺮران( ‪ ،‬اﻟﺤﺸﺮا ت ﻛﻤﻜﻮﻧﺎ ت ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣ ﺴ‬
‫‪https://doi.org/10.1016/‬‬

‫‪Dalmoro YK‬و ‪Adams CB‬و ‪Haetinger VS‬و ‪Bairros L‬و ‪Yacoubi N‬و ‪Stefanello C.‬‬
‫ﺘﺎﺋﺞ‬
‫‪4 -‬ﻧ‬
‫ﺘﺨﺪام ﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻻﻧﺤﺪار‪.‬‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫ﺘ ﺴﻤﻴﻦ‬
‫ﺒﻠﻄ ﻲ ﻟﺪﺟﺎج اﻟ‬
‫ﺛﺎﻧﻮي ﻟﻠ‬‫ﺘﺞ‬
‫ﺒ ﺔ ﻣﻨ‬
‫ﺒ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio molitor‬ووﺟ‬
‫ﺗﻢﺗﺤﺪﻳﺪ ﻗﻴﻢ اﻟﻄﺎﻗ ﺔ ﻟﻮﺟ‬
‫‪(2021).‬‬
‫ﺑﺮ ‪2020) ،‬اﻟﻤﺎدة ‪114784. https://doi.org/10.1016/j.‬اﻧﻴﻔﻴﺪزﺳ ﻲ ‪Melesse، M.،‬‬
‫ﺘﻮ‬‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻋﻼف اﻟﺤﻴﻮاﻧﻴ ﺔ ‪)272 ،‬أﻛ‬
‫ﻋﻠﻮم و‬

‫ﺜﻞ‬
‫ﺘﺨﺪاﻣﻬﺎ ﻛﻐﺬاء ﻟﻺﻧ ﺴﺎن واﻟﻌﺎﻧ ﻲ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺒﻴﺮة ﻻﺳ‬
‫ﺑﺈﻣﻜﺎﻧﻴﺎ ت ﻛ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﻊ وﺟ‬
‫ﺘﻤ‬‫ﺗ‬ ‫‪.2020.114784 De Brauw، A.، Van Den Berg، M.، Brouwer، ID، Snoek، H.، Vignola، R.،‬‬

‫ﺘﻮي ﻋﲆ اﻟﻌﺪﻳﺪ ﻣﻦ اﻟﻤﻮاد اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬

‫ﺟﻤﻴﻊ اﻷﻃﻌﻤ ﺔ ﻣﻦ أﺻﻞ ﺣﻴﻮاﻧ ﻲ ‪ ،‬ﻓﺈﻧﻪﻳﺤ‬
‫ﺜﻞ‬
‫ﺘ ﻲﻳﺠ ﺐ اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺧﻼل أﻧﻈﻤ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ﻣ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺒ‬‫ﺑﺎﻹﺿﺎﻓ ﺔ إﱃ ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ‪-‬‬
‫اﻟ‬ ‫‪Lochetti، G.، Van Wagenberg، C.، Lundy، M.، Maitre D'hotel، E.، & Ruben، R. (2019).‬‬

‫‪HACCP.‬‬ ‫ﺘﻮﺳﻄ ﺔ اﻟﺪﺧﻞ‪.‬‬

‫ﺒﻠﺪان اﻟﻤﻨﺨﻔﻀ ﺔ واﻟﻤ‬
‫ﺘﻜﺎرا ت اﻟﻨﻈﺎم اﻟﻐﺬاﺋ ﻲﻷﻧﻈﻤ ﺔ ﻏﺬاﺋﻴ ﺔ ﺻﺤﻴ ﺔ ﻓ ﻲ اﻟ‬
‫ﺑ‬‫ا‬
‫ﺒﺤﻮ ث اﻟ ﺴﻴﺎﺳﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪10.2499/ p15738coll2.133156 De Gier ، S. ، & Verhoeckx ، K. (2018). .‬‬
‫اﻟﻤﻌﻬﺪ اﻟﺪوﻟ ﻲ ﻟ‬
‫ﺒﺔ ﻻ‬
‫ﺘﻘﺪﻳﻢ وﺟ‬
‫ﺑ‬‫ﺘﺠ ﻲ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺗﺤﺪﻳﺪ ‪CCP‬ﻟﻤﻨ‬
‫ﺑﻴﺮ وﻗﺎﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﻨﺎﺳ ﺐ ﻟﻠﻤﺨﺎﻃﺮ ‪ ،‬ووﺿﻊﺗﺪا‬
‫ﺳﻴ ﺴﻤﺢ اﻟ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‪ .‬ﻋﻠﻢ اﻟﻤﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﺠﺰﻳﺌ ﻲ ‪10.1016/j.molimm.2018.03.015 ،‬‬
‫ﺒ‬‫‪https://doi.org/‬ﺣ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت )اﻟﻐﺬاء( وﻣ ﺴ‬
‫ﺘﻬﻠﻚ‪.‬‬
‫ﺗﺸﻜﻞ ﻣﺨﺎﻃﺮ ﻋﲆ ﺻﺤ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬ ‫ﺒﻴﺌ ﻲ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت‪ .‬ﻓ ﻲ ‪)A. Van Huis‬ﻣﺤﺮر( ‪ ،‬اﻟﺤﺸﺮا ت ﻛﻐﺬاء وﻋﻠﻒ‪:‬‬
‫‪100 ، 82-106. https://doi.org/‬دﻳﻜ ﻲ ‪ ،‬م‪(2017). .‬ﺧﺪﻣﺎ ت اﻟﻨﻈﺎم اﻟ‬
‫ﺘﻬﻼك )ص ‪JK: Wageningen Academic Publishers. https://doi.org/10.3920/978-90-8686-849-0.‬‬
‫ﺘﺎج إﱃ اﻻﺳ‬
‫ﻣﻦ اﻹﻧ‬
‫‪60-76). Tomberlin‬‬
‫ﺘﺨﻠﺺ ﻣﻨﻬﺎ ﺧﻼل‬
‫ﺘﻢ اﻟ‬
‫ﺘﺎج ﻛﻤﺎدة ﺧﺎم ‪ ،‬وﻳ‬
‫ﻳﻤﻜﻦﺗﺤﺪﻳﺪ ﻣﻌﻈﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺮﺣﻠ ﺔ ‪1 ،‬ﻋﻨﺪﻣﺎﺗﺪﺧﻞ اﻟﻴﺮﻗﺎ ت ﻓ ﻲ اﻹﻧ‬
‫ﺒﻴﺮ ﻣﻦ ﻫﺬه اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻋﻦ ﻃﺮﻳﻖ رﻓﻊ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻛ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺞ وﺟ‬
‫ﺒ ﺔ‪ .‬ﻗﺪﻳﻘﻠﻞ ﻣﻨ‬
‫ﺘﺠﻬﻴﺰ اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟ‬
‫اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﻤﺨ‬
‫ﺘﺠﻨ ﺐ‬ ‫ﺒ ﺔ‪ .‬وﻣﻊ ذﻟﻚ ‪،‬ﻳﺠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﺸﺮﻛ ﺔ أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ إﺟﺮاء اﻟﺼﻴﺎﻧ ﺔ اﻟﻮﻗﺎﺋﻴ ﺔ ﻟ‬ ‫ﺘﺨﺪام رﻛﺎﺋﺰ ﻣﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺄﻛﺪ ﻣﻦ اﺳ‬ ‫اﻟﻴﺮﻗﺎ ت أ ً‬
‫ﻳﻀﺎ ‪ ،‬ﻣﻊ اﻟ‬ ‫ﺘﻬﻼك اﻟﺤﺸﺮا ت ﻛﻐﺬاء وﻋﻠﻒ‪ .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ‪j.efsa.2015.4257.‬‬
‫ﺘﺎج واﺳ‬
‫ﺑﺈﻧ‬‫ﺘﻌﻠﻘ ﺔ‬
‫ﺑﻴﺎن اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤ‬
‫ﺑﻴ ﺔ ‪EFSA. (2015).‬‬
‫ﻫﻴﺌ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬
‫‪EFSA ، 13 ، 4257–4317. https: // doi: 10.2903 /‬‬
‫ﺘﻮاﻓﻘ ﺔ ﻣﻊ‬
‫ﺘﺎج اﻟﻤ‬
‫ﺘﻨﻔﻴﺬ ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻹﻧ‬
‫ﺑﺸﻜﻞ ﻣﻨﺎﺳ ﺐ ﻟ‬‫ﺗﺪرﻳ ﺐ اﻟﻤﻮﻇﻔﻴﻦ‬
‫ﺑﺎﻷواﻧ ﻲ واﻟﻤﻌﺪا ت اﻷﺧﺮى ‪ ،‬و‬‫ﺒﻄ ﺔ‬
‫ﺗ‬‫اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﻤﺮ‬
‫ﺑﺮﻧﺎﻣﺞ ‪GMP.‬‬ ‫ﺑﻴ ﺔ ‪EFSA. (2017).‬اﻟﺮأي اﻟﻌﻠﻤ ﻲ ﻓ ﻲﺗﺤﻠﻴﻞ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﻫﻴﺌ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ‬
‫ﺑﻬﻢ‪ .‬ﻟﻮﺣ ﺔ ﺣﻮل اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟ‬‫ﺒﻴﻖ أﻧﻈﻤ ﺔ إدارةﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﺨﺎﺻ ﺔ‬
‫ﺋ ﺔ اﻟﺼﻐﻴﺮة ﻓ ﻲ ﺿﻮءﺗﻄ‬
‫ﺘﺠﺰ‬
‫ﺑﺎﻟ‬‫ﺒﻴﻊ‬
‫ﺒﻌﺾ ﻣﺆﺳ ﺴﺎ ت اﻟ‬
‫ﻧﻬﺞ ﻟ‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﻤﺎﻟﻴ ﺔ ‪،‬‬
‫‪(BIOHAZ) ، Ricci ، A. ، Chemaly ، M. ، Davies ، R. ، Fernandez Escamez ، PS ، et al.‬ﻣﺠﻠ ﺔ اﻟﻬﻴﺌ ﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ﻟﻠﺮﻗﺎ‬
‫‪15 (3) https: // doi: 10.2903 / j.efsa.2017.4697، 1 ، 4697 ، 52‬‬

‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ودرﺟ ﺔ اﻟﺤﺮارة‬

‫ﺜﻞ وﻗ ﺖ اﻟ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻌﻠﻤﺎ ت ﻣ‬
‫ﺑﻤﺮاﻗ‬
‫ﺒ ﺔ ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺘﺎج وﺟ‬
‫ﺛﻨﺎء إﻧ‬
‫ﻳ ﺴﻤﺢ إﻧﺸﺎء ‪CCP‬أ‬ ‫ﺑﻴ ﺔ ‪EFSA. (2021).‬ﺳﻼﻣ ﺔ دودة اﻟﻘﻮاﻗﻊ اﻟﺼﻔﺮاء اﻟﻤﺠﻔﻔ ﺔ‬
‫ﻫﻴﺌ ﺔﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻷورو‬

‫ﺒ ﺔ ﻋﺪمﺗﺠﺎوز‬
‫ﺘﻐﻴﺮا ت ﺧﻼل اﻟﻤﺮاﺣﻞ اﻟﻤﻨﺎﺳ‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ ﻫﺬه اﻟﻤ‬
‫ﺘﺨﺰﻳﻦ‪.‬ﻳﻀﻤﻦ اﻟ‬
‫ﺒﺌ ﺔ واﻟ‬
‫ﺘﻌ‬‫وﺣﺠﻢ اﻟﺠ ﺴﻴﻤﺎ ت ووﻗ ﺖ اﻟﺼﻴﺎم واﻟ‬ ‫ﺑ ﻲ( ‪2015/2283.‬‬ ‫)ﻳﺮﻗ ﺔ )‪Tenebrio molitor‬ﻛﻐﺬاء ﺟﺪﻳﺪ وﻓ ًﻘﺎ ﻟﻼﺋﺤ ﺔ )اﻻ‬
‫ﺗﺤﺎد اﻷورو‬
‫ﺒ ﺔ ﻟﻠﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪29pp https: // doi: 10.2903 / j. efsa.2021.6343.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ واﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟﺠﺪﻳﺪة واﻟﻤﻮاد اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﻟﻮﺣ ﺔ ﺣﻮل اﻟ‬
‫ﺘﻬﻠﻜﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺘﺠ ﺔ آﻣﻨ ﺔ ﻟﻠﻤ ﺴ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﻤﻨ‬
‫اﻟﺤﺪود اﻟﻤﻮﺿﻮﻋ ﺔ وأن اﻟﻮﺟ‬
‫‪Turck، D.، Castenmiller، J.، De Henauw، S.، Hirsch-Ernst، KI، Kearney، J.، & Knutsen، H.K EFSA Journal، 19 (1)،‬‬
‫‪(NDA).‬‬
‫´‬
‫‪H.، Emerson،‬‬
‫‪MJ،‬اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺒﺔ‬‫ﻣﺮاﻗ‬
‫‪Clemmensen،‬‬
‫ﺘﻌﺪد اﻟﻮﺳﺎﺋﻂ‪.‬‬
‫ﻣ‬
‫‪LH،‬‬
‫ﺴﻴﻨﻴ ﺔ‬
‫‪Scherer،‬‬
‫ﻷﺷﻌ ﺔ اﻟ‬
‫‪K.،‬‬
‫ﺑﺎ‬‫ﻳﺮ‬
‫‪Willer،‬‬
‫ﺘﺼﻮ‬ ‫ﺘﺨﺪام اﻟ‬
‫‪K.، Bech،‬‬
‫ﺑﺎﺳ‬‫اﻟﻄﻌﺎم‬
‫‪M.، Larsen،‬‬
‫ﺒﺔ ﻓ ﻲ‬
‫‪R.،‬اﻟﻐﺮﻳ‬
‫ﺴﺎم‬‫‪Ersbøll،‬‬
‫اﻟﺠﺪﻳﺪ ﻟﻸﺟ‬
‫ﺘﺸﺎف‪BK،‬‬
‫‪& Pfeiffer،‬‬
‫‪Einarsdottir،‬اﻻﻛ‬
‫‪F. (2016).‬‬
‫‪10.1016/j.foodcont.2016.02.023 _ Errico، S.، A. Spagnoletta، A. Verardi، S. Moliterni، S. Dimatteo، & P. Sangiorgio.‬‬
‫‪67 ، 39-47. https://doi.org/‬‬
‫ﺘﻤﻮﻳﻞ‬
‫اﻟ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ‪ ،‬وﺟﻮاﻧ ﺐ‬
‫ﺛﺎر اﻟ‬
‫ﺘﺮداد ‪ ،‬واﻵ‬
‫ﺘﻤﺎم ‪ ،‬وﻋﻤﻠﻴﺎ ت اﻻﺳ‬
‫ﺜﻴﺮة ﻟﻼ ﻫ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ اﻟﻤ‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻄ‬
‫‪(2022). Tenebrio molitor‬ﻛﻤﺼﺪر ﻟﻠﻤﺮﻛ‬
‫ﺘﻤﻮﻳﻞ‬
‫ﺒﺤ ﺚ أي ﻣﻨﺤ ﺔ ﻣﺤﺪدة ﻣﻦ اﻟ‬
‫ﺘﻠﻖ ﻫﺬا اﻟ‬
‫ﻟﻢﻳ‬ ‫اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ‪ .‬ﻣﺮاﺟﻌﺎ ت ﺷﺎﻣﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺳﻼﻣ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪(1) ، 148-197. https://doi.org/10.1111/1541-4337.12863 _ ،‬‬
‫ﺑﺢ‪.‬‬
‫ﺘﺠﺎرﻳ ﺔ أو ﻏﻴﺮ اﻟﻬﺎدﻓ ﺔ ﻟﻠﺮ‬
‫اﻟﻮﻛﺎﻻ ت ﻓ ﻲ اﻟﻘﻄﺎﻋﺎ ت اﻟﻌﺎﻣ ﺔ أو اﻟ‬ ‫‪21‬‬

‫ﺒﻞ‪.‬‬
‫ﺘﻘ‬‫ﺒﻴﻖ ‪HACCP‬ﻋﲆ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف‪ .‬أﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫‪Fraqueza، M.، & Patarata، L. (2017).‬ﻣﻌﻮﻗﺎ تﺗﻄ‬
‫ﻟﻨﺪن‪InTech. https://doi.org/10.5772/ intechopen.69300 :‬‬
‫إﻋﻼنﺗﻀﺎر ب اﻟﻤﺼﺎﻟﺢ‬
‫‪Garino، C.، Mielke، H.، Knüppel، S.، Selhorst، T.، Broll، H.، & Braeuning، A. (2020).‬‬

‫ﻻ أﺣﺪ‪.‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﻔﺮاء ‪(Tenebrio molitor).‬اﻟﻐﺬاء واﻟ ﺴﻤﻮم‬

‫ﺘﻮي ﻋﲆ دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢ اﻟﻜﻤ ﻲ ﻟﻤﺨﺎﻃﺮ اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫اﻟ‬
‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ‪142 ، ،‬ﻣﺎدة ‪11146. https://doi.org/10.1016/j.fct.2020.111460‬‬

‫ﻣﺮاﺟﻊ‬ ‫ﺘﺮﺟﺎع‬
‫ﺘﺞ‪.‬ﺗﻢ اﻻﺳ‬
‫ﺗﺮﻛﻴﺰ ﻗﻠﻴﻞ اﻟﺪﺳﻢ ﻟﺰﻳﺎدة اﻟﻄﻠ ﺐ ﻋﲆ اﻟﻤﻨ‬
‫ﺗﻴﻦ و‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺘﻮاﻓﺮ وﺧﺼﺎﺋﺺ ﻋﺎﻟﻴ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘ ﺲ إﻧﻚ ‪(2019).‬ﺳﻬﻮﻟ ﺔ اﻟ‬
‫ﺑﺎل ﻣﺎرﻛ ﺖ إﻧ ﺴﺎﻳ‬
‫ﺟﻠﻮ‬
‫ﺒﺮ ‪2021).‬‬
‫ﺗﻢ اﻟﻮﺻﻮل إﻟﻴﻪ ﻓ ﻲ ‪23‬ﻧﻮﻓﻤ‬
‫ﻣﻦ ‪)https://www.gminsights.com/ Industry-analysis / edible-insects-market.‬‬

‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ‬
‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ ‪ ،‬ص ‪263-288). https://doi.org/10.1016/ B978-0-08-100722-8.00011-5‬ﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ ‪Woodhead‬ﻟﻠﻨﺸﺮ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﻳ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﻌ ﺔ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ )اﻟﻄ‬
‫ﺒﺮو‬
‫ﺗﻴﻦ‪ .‬ﻓ ﻲ ‪)RY Yada‬ﻣﺤﺮر( ‪ ،‬اﻟ‬ ‫ﺒﺮو‬
‫ﺑﺪﻳﻞ ﻟﻠ‬ ‫ﺘﺎر ‪ ،‬واي‪ ، .‬وإﺳﻤﺎن ‪ ،‬م‪(2018). 10- .‬اﻟﺤﺸﺮا ت ﻛﻤﺼﺪر‬ ‫أﺧ‬
‫ﺒﺔ‬‫ﺘﺪاﻣ ﺔ ﻟﺪودة اﻟﻮﺟ‬‫‪Grau ، T. ، Vilcinskas ، A. ، & Joop ، G. (2017).‬اﻟﺰراﻋ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ‪.‬‬
‫واﻟ‬
‫ﺒﻴﻌﻴ ﺔ ‪337-349. https://doi.org/10.1515/znc-2017-0033‬‬ ‫ﺒﺤﻮ ث اﻟﻄ‬ ‫ﺘﺎج اﻟﻐﺬاء واﻷﻋﻼف‪ .‬ﻣﺠﻠ ﺔ اﻟ‬‫‪Tenebrio molitor‬ﻹﻧ‬
‫ﺑﺪﻳﻞ ﻟﻠﺤﻴﻮان‬‫ﺘﺎج اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﻨﺎﻋﻴ ﺔ ﻛﻤﺼﺪر‬
‫ﺑﻴﺮ ‪ ،‬أ‪(2019). .‬إﻧ‬
‫‪ C، 72 (9-10) ،‬ﻫﻮ‬

‫ﺑﺎﻳﺎﻧﻮ ‪ ،‬أ‪(2020). .‬اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ‪ :‬ﻧﻈﺮة ﻋﺎﻣ ﺔ ﻋﲆ اﻟﺨﺼﺎﺋﺺ اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ‪ ،‬اﻟ ﺴﻼﻣ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻹﺟﺮاءا ت ‪342 (7-8) ، 276-277. https://doi.org/10.1016/j. ،‬‬‫ﺗﻴﻦ‪.‬‬
‫ﺑﺮو‬
‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪،‬‬
‫ﺗﺠﺎ ﻫﺎ ت ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم و‬
‫ﺘﺼﺎدﻳ ﺔ واﻷﺧﻼﻗﻴ ﺔ‪ .‬اﻻ‬
‫ﺘﻤﺎﻋﻴ ﺔ واﻻﻗ‬
‫ﺛﺎر اﻻﺟ‬
‫ﺘﻨﻈﻴﻤ ﻲ ‪ ،‬واﻵ‬
‫ﺘﺎج ‪ ،‬واﻹﻃﺎر اﻟ‬
‫ﺗﻘﻨﻴﺎ ت اﻹﻧ‬
‫اﻟﺰراﻋ ﺔ ‪ ،‬و‬
‫اﻟﺪﻳﺪان ‪.2019.09.028‬‬
‫‪100 ، 35-50. https: //‬دوى‪org / 10.1016 / j.tifs.2020.03.040 .‬‬
‫‪IPIFF.‬اﻟﻤﻨﺼ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت ﻟﻸﻏﺬﻳ ﺔ واﻷﻋﻼف‪(2019). .‬دﻟﻴﻞ ﻋﲆ اﻟﺨﻴﺮ‬
‫ﻣﻤﺎرﺳﺎ ت اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ‪ipiff.org/wp-content/uploads/2019/ 12 / IPIFF-Guide-on-Good-Hygiene-Practices.pdf. .‬‬
‫ﺒﻬﺎ اﻟﻐﺬاء‬
‫ﺒ‬‫ﺘ ﻲﻳ ﺴ‬
‫ﺗﻮرط اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ اﻟﻤﻔﺮﻃ ﺔ اﻟ‬
‫‪Beaumont، P.، Courtois، J.، Van der Brempt، X.، & Tollenaere، S. (2019).‬‬
‫‪IPIFF، 1 (1)، 1–121 https://‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‪Revue Française .‬‬
‫ﺒ‬‫ﺘﻮر ‪Tenebrio‬وﻣ ﺴ‬
‫ﻟﻤﻮﻟﻴ‬

‫‪11‬‬
‫‪Machine Translated by Google‬‬

‫‪HA Ar´evalo Ar´evalo et al.‬‬

‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪138 (2022) 109030‬‬
‫ﻣﺮاﻗ‬

‫‪Kamau، E.، Mutungi، C.، Kinyuru، J.، Imathiu، S.، Tanga، C.، Affognon، H.، Ekesi، S.،‬‬ ‫ﺑﻮﻧﻴﻜﺎ(‪ .‬ﻋﻠﻢ اﻟﺪواﺟﻦ ‪100 (12) ، 101487. https: // doi. org / 10.1016 / j.psj.2021.101487 ،‬‬
‫ﺗﻮرﻧﻴﻜ ﺲ ﺟﺎ‬
‫وﺿﻊ ﺣﻤﻴ ﺔ اﻟ ﺴﻤﺎن )ﻛﻮ‬
‫ﺘﺮاﺿ ﻲ ﻟﺠﺪار اﻟﻜﺮﻳﻜﻴ ﺖ اﻟﺼﺎﻟﺢ ﻟﻸﻛﻞ اﻟﻤﺠﻔﻒ‬
‫ﺗﻘﺪﻳﺮ اﻟﻌﻤﺮ اﻻﻓ‬
‫ﺑﺔ و‬
‫ﺘﺼﺎص اﻟﺮﻃﻮ‬
‫ﺑﻮي ‪ ،‬ك‪(2018). .‬ﺧﺼﺎﺋﺺ اﻣ‬
‫ﺒﻮﺟﻮي ‪ ،‬دي ‪ ،‬وﻓﻴﺎ‬
‫ﻧﺎﻛﻴﻤ‬
‫ﺒﺤﻮ ث ‪10.1016/j.foodres.2018.01.012 ،‬‬
‫ﺑ ﺔ اﻟﺠﻨﺪي اﻷﺳﻮد ‪Hermetia illucens (L.).‬اﻟﻐﺬاء اﻟﺪوﻟﻴ ﺔ ﻟﻠ‬
‫ﺑﺎ‬
‫واﻟﻤﻄﺤﻮن )‪(L.‬وﻳﺮﻗﺎ ت ذ‬ ‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ وﻟﻮن ﺟ ﺴﻢ دودة اﻟﺨﻨﻔ ﺴﺎء اﻟﺼﻔﺮاء ‪molitor L.).‬‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻋﲆ اﻟ‬
‫ﺛﻴﺮ ﻃﺮق اﻟ‬
‫ﺗﺄ‬
‫‪Selaledi ، L. ، & Mabelebele ، M. (2021).‬‬
‫‪106 ، 420-427. https://doi.org/‬‬ ‫ﺑﻠﻴﻮ ‪(2014).‬ﻋﺪوى ‪diminuta‬‬
‫ﺘﺎك ‪ ،‬إﻳﻪ د‬
‫‪(Tenebrio‬اﻟﺤﺸﺮا ت ‪12 (4) ، 1-12. https://doi.org/10.3390/insects12040333 ،‬ﺷﻮﺳ‬
‫ﺜﻞ ‪a‬‬
‫‪Hymenolepis‬ﻓ ﻲ اﻟﺨﻨﺎﻓ ﺲ اﻟﺸﺮﻳﺮة ﻣ‬
‫ﺒﺔ‬
‫ﺗﺨﺰﻳﻦ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ‪ .‬ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ و‬
‫ﺑﻴﻼ ‪ ،‬ج‪ ، .‬آﻧﺪ ﻧﻮ ت ‪ ،‬إم‪(2012). .‬اﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﻛﻠﻨﺪر ‪ ،‬ﻫـ‪ ، .‬ووﻟﻜﺮز ‪-‬روﻳﺠﺎﻛﻴﺮز ‪ ،‬ج‪ ، .‬ﻛﻮر‬
‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪26 ، 628-631. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2012.02.013 ،‬‬ ‫ﺗﺤﻠﻴﻞﺗﻠﻮي‪ .‬ﻣﺠﻠ ﺔ ﻋﻠﻢ اﻟﻄﻔﻴﻠﻴﺎ ت ‪،‬‬
‫ﺑﻴﻦ ﻃﻔﻴﻠﻴﺎ ت اﻟﺪﻳﺪان اﻟﻄﻔﻴﻠﻴ ﺔ واﻟﻤﻀﻴﻔﺎ ت اﻷرﺿﻴ ﺔ اﻟﻮﺳﻴﻄ ﺔ‪ :‬ﻣﺮاﺟﻌ ﺔ و‬‫ﺒﻴﺌﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻔﺎﻋﻼ ت اﻟ‬
‫ﻧﻈﺎم ﻧﻤﻮذﺟ ﻲ ﻟﻠ‬
‫‪100 (1) ، 46-58. http://www.jstor.org/stable/24624674.‬‬
‫‪Kooh، P.، Jury، V.، Laurent، S.، Audiat-Perrin، F.، Sanaa، M.، Tesson، V.، Federighi، M.، & Bou´e، G. (2020).‬اﻟ ﺴﻴﻄﺮة ﻋﲆ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﻔﺮاء ‪(Tenebrio molitor) .‬اﻷﻃﻌﻤ ﺔ ‪foods9111528 ،‬‬
‫ﺒﻴﻖ ﻃﺮﻳﻘ ﺔ ‪HACCP‬ﻟﻤ ﺴﺎﺣﻴﻖ دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ ﻓ ﻲ ﻣﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﺤﺸﺮا ت‪:‬ﺗﻄ‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﻨﻬﺎو ت ‪ ،‬إل ‪(2016).‬‬
‫ﺑ ﻲ ‪ ،‬وﻓﺎن ﻛﺎﻣ‬‫ﺑ ﺲ ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪ ،‬ﻛﺮاوﻳﻠﺰ ‪ ،‬إس ‪ ،‬وود ‪ ،‬إم ‪ ،‬ﻛﻼﻳ ﺲ ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪ ،‬ﻟﻴﻔﻴﻨﺰ ‪،‬‬
‫ﺘﻮ‬‫ﺳ‬
‫‪9 (11) ، 1528. https://doi.org/10.3390/‬‬ ‫ﺘﻬﻼك‬
‫ﺒﺎﻋ ﺔ ﻟﻼﺳ‬
‫ﺒ ﺔ )‪(Tenebrio molitor‬واﻟﺠﻨﺎد ب )‪(Locusta migratoria migratorioides‬اﻟﻤ‬
‫ﺑ ﻲ ﻟﻴﺮﻗﺎ ت دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻤﻊ اﻟﻤﻴﻜﺮو‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺠ‬
‫ﺑﻴﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻟﻐﺬاء ‪Truzzi، C.، Illuminati، S.، Girolametti، F.، Antonucci، M.، Scarponi، G.، Ruschioni، S.، ،‬‬
‫ﺒﺸﺮي‪ .‬ﻣﻴﻜﺮو‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﻴﺮﻳﺰ ‪ ،‬ف ‪ ،‬ﻣﺎﻳﺎ ‪،‬ﺳ ﻲ ‪ ،‬آﻧﺪﺗﺸﺎو ‪ ،‬ج‪(2020). .‬أداء اﻟﻨﻤﻮ و‬‫ﻟﻴﻮ ‪،‬ﺳ ﻲ ‪ ،‬ﻣﺼﺮي ‪ ،‬ﺟﻴﻪ ‪،‬‬ ‫‪53 ، 122-127. https://doi.org/10.1016/j.fm.2015.09.010‬‬
‫ﺒﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪ .‬أﻏﺬﻳ ﺔ ‪foods9020151 ،‬‬
‫ﺗﻴ ﺔ ﻃﺎزﺟ ﺔ ﻣﻜﻤﻠ ﺔ ﻟﻠﻮﺟ‬
‫ﺒﺎ‬
‫ﺘﻐﺬى ﻋﲆ ﻣﻮاد ﻧ‬
‫ﺘ ﻲﺗ‬
‫ﺒ ﺔ )‪(Tenebrio molitor‬اﻟ‬
‫ﺘﺮﻛﻴ ﺐ اﻟﻐﺬاﺋ ﻲ ﻟﺪﻳﺪان اﻟﻮﺟ‬
‫اﻟ‬
‫ﺑﺎﺳ ﻲ ‪ ،‬ﺟ ﻲ ‪(2020).‬‬‫ﺘ ﻲ ‪،‬ﺳ ﻲ ‪ ،‬آﻧﺪ‬
‫ﺗﺸﻴﻨﺎردي ‪،‬ﺗ ﻲ ‪ ،‬دﻳﺠﻞ إﻳﻨﻮﺷﻴﻨ‬
‫ﺗﻴﻨ ﻲ ‪ ،‬إف ‪،‬ﺗﻮ‬
‫‪9 (151). https://doi.org/10.3390/‬ﻣﺎﻧﺸﻴﻨ ﻲ ‪ ،‬إس ‪ ،‬ﻓﺮا‬ ‫ﺒﺮﻳﻮ‬
‫ﺒﻖ( ﻓ ﻲﻳﺮﻗﺎ تﺗﻴﻨ‬
‫ﺋ‬‫ﺜﻞ ‪ ،‬اﻟﺰ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ ﻋﲆ وﺟﻮد ﻣﻌﺎدنﺳﺎﻣ ﺔ )اﻟﻜﺎدﻣﻴﻮم ‪ ،‬اﻟﺮﺻﺎص ‪ ،‬ﻧ ﻲ ‪ ،‬ﻣ‬
‫ﺛﻴﺮ رﻛﺎﺋﺰ اﻟ‬
‫ﺗﺄ‬
‫‪Riolo، P.، & Annibaldi، A. (2019).‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪110 ، ،‬اﻟﻤﺎدة ‪10.1016/j.foodcont.2019.107014‬‬
‫ﺗﻴﻦ؟ ﻣﺮاﻗ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ‪ Tenebrio molitor :‬ﻫﻞ ﻫﻮ ﺧﺎل ﻣﻦ اﻟﻐﻠﻮ‬
‫ﺘﻪ ﻋﲆ رﻛﺎﺋﺰ ﻣﺨ‬
‫ﺑﻴ‬‫ﺘﻢﺗﺮ‬
‫ﻳ‬ ‫ﺒﻴﺌ ﺔ واﻟﺼﺤ ﺔ اﻟﻌﺎﻣ ﺔ ‪https://doi.org/10.3390/ijerph16234815 ،‬‬
‫ﺑﺤﺎ ث اﻟ‬
‫ﺒﺸﺮي‪ .‬اﻟﻤﺠﻠ ﺔ اﻟﺪوﻟﻴ ﺔﻷ‬
‫ﺘﻬﻼك اﻟ‬
‫ﺘﻮر‪:‬ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﺨﺎﻃﺮ ﻟﻼﺳ‬
‫ﻣﻮﻟ‬
‫‪107014. https://doi.org/‬‬ ‫‪16 (23).‬‬

‫ﺒﻞ‬
‫ﺜﺎﻧﻮﻳ ﺔ اﻟﺰراﻋﻴ ﺔ واﻟﻤﻜﻮﻧﺎ ت اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ ﻣﻦ ﻗ‬
‫ﺘﺠﺎ ت اﻟ‬
‫ﺗ ﻲ ﻟﻠﻤﻨ‬
‫ﺘﻴﺎر اﻟﺬا‬
‫‪Morales-Ramos، JA، Rojas، MG، Kelstrup، HC، Emery، V. (2020).‬اﻻﺧ‬ ‫ﺗﻴﻦ اﻟﺠﺪﻳﺪة )اﻟﺤﺸﺮا ت واﻟﻄﺤﺎﻟ ﺐ اﻟﺪﻗﻴﻘ ﺔ‬
‫ﺒﺮو‬
‫‪van der Spiegel، M.، Noordam، MY، & van der Fels-Klerx، HJ (2013).‬ﺳﻼﻣ ﺔ ﻣﺼﺎدر اﻟ‬
‫ﺗﻨﺎول اﻟﻤﻐﺬﻳﺎ ت‪ .‬اﻟﺤﺸﺮا ت ‪10.3390/insects11120827 ،‬‬
‫ﺘﺨﺪام اﻟﻐﺬاء و‬
‫ﺛﻴﺮ ﻋﲆ اﺳ‬
‫ﺘﺄ‬
‫‪)Tenebrio molitor‬ﻏﻤﺪﻳ ﺔ اﻷﺟﻨﺤ ﺔ‪Tenebrionidae) :‬واﻟ‬ ‫ﺘﺎج اﻟﻐﺬاء واﻷﻋﻼف‪ .‬ﻣﺮاﺟﻌﺎ ت ﺷﺎﻣﻠ ﺔ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﻳ ﺔ وﺳﻼﻣ ﺔ‬
‫ﺒﻴﻘﻬﺎ ﻓ ﻲ إﻧ‬
‫ﺘﻄ‬‫ﺘﺸﺮﻳﻌﻴ ﺔ ﻟ‬
‫ﺑﺬور اﻟﻠﻔ ﺖ( واﻟﺠﻮاﻧ ﺐ اﻟ‬
‫ﺒﺤﺮﻳ ﺔ واﻟﻄﺤﺎﻟ ﺐ و‬
‫واﻷﻋﺸﺎ ب اﻟ‬
‫‪11 (12) ، 827. https://doi.org/‬‬ ‫اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪doi.org/10.1111/ 1541-4337.12032 Varunjikar، MS، Belghit، I.، Gjerde، J.، Palmblad، M.، Oveland، E.، & Rasinger، JD ،‬‬
‫‪12 (6) ، 662-678. https://‬‬
‫ﺑﻮﻓﻴﺪا ‪،‬ﺳ ﻲ ‪،‬ﺳﻴﻠﻔﺎ ‪ ،‬إس ‪ ،‬أﻣﻮرﻳﻢ ‪ ،‬إم ‪ ،‬ﻣﺎدورﻳﺮا ‪ ،‬إﻳﻪ ‪،‬‬‫ﺘﻮن ‪ ،‬ﺟ ﻲ ‪،‬‬
‫ﺗﺎ دي ﻛﺎرﻓﺎﻟﻮ ‪ ،‬إن ‪ ،‬واﻟ‬
‫ﻣﻮ‬
‫ﺗﺎ اﻷﻣﻌﺎء‬
‫ﺑﻴﻮ‬
‫ﺛﻴﺮه ﻋﲆ ﻣﻴﻜﺮو‬
‫ﺘﻘﻴﻴﻢﺗﺄ‬
‫ﺘﻮر ﻟ‬
‫ﺒﺮﻳﻮ ﻣﻮﻟﻴ‬
‫ﺒﺮ ﻟﺪﻗﻴﻖﺗﻴﻨ‬
‫ﺘ‬‫ﺒ ﺴﻮن ‪ ،‬ﺟ ﻲ ‪ ،‬وﺟﻮرﻳﺠ ﻲ ‪ ،‬ب‪(2019). .‬دراﺳ ﺔ اﻟﻬﻀﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻤﺨ‬
‫رﺳﻢ ‪ ،‬م ‪ ،‬ﺟﻴ‬
‫ﺒﺸﺮﻳ ﺔ‪ .‬ﻣﺠﻠ ﺔ اﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟﻮﻇﻴﻔﻴ ﺔ ‪Poma، G.، Cuykx، M.، Amato، E.، Calaprice، C.، Focant، J.F.، & Covaci، A. (2017). ،‬‬
‫اﻟ‬ ‫ﺒﺎ ت اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ ﻓ ﻲ أﻧﻮاع اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻌﻠﻔﻴ ﺔ واﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪.‬‬
‫ﺒ‬‫ﺘﺸﺎف ﻣ ﺴ‬
‫ﺒﻴﻮﻟﻮﺟﻴ ﺔ واﻛ‬
‫ﺘﺤﻠﻴﻼ ت اﻟ‬
‫ﺑﻨﺪﻗﻴ ﺔ اﻟﺼﻴﺪ ﻟﻠﻤﺼﺎدﻗ ﺔ واﻟ‬‫ﺗﻴﻨﺎ ت‬
‫ﺑﺮو‬‫‪(2022).‬ﻧﻬﺞ‬
‫‪59 ، 101-109. https://doi.org/10.1016/j.jff.2019.05.024‬‬ ‫ﺒ ﺔ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ ‪137 ، ،‬اﻟﻤﺎدة ‪Verhoeckx، K.، van Broekhoven، S.، den Hartog-Jager، C.، Gaspari، M.، de Jong، G.،‬‬
‫ﻣﺮاﻗ‬
‫‪108888. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108888‬‬
‫ﺘﻬﻼك اﻵدﻣ ﻲ‪ .‬اﻟﻐﺬاء واﻟ ﺴﻤﻮم‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟﻤﻮاد اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ اﻟﺨﻄﺮة ﻓ ﻲ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ ﻟﻸﻛﻞ واﻷﻏﺬﻳ ﺔ اﻟﻘﺎﺋﻤ ﺔ ﻋﲆ اﻟﺤﺸﺮا ت اﻟﻤﻌﺪة ﻟﻼﺳ‬

‫اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ‪100 ، 70-79. https://doi.org/10.1016 / j.fct.2016.12.006 ،‬‬ ‫ﺒﺎر اﻟﻤﻨﺰل )‪(Der p 10‬وﻣﺮﺿﻰ اﻟﺤ ﺴﺎﺳﻴ ﺔ‬
‫ﺘﻔﺎﻋﻞ ﻋ ﺚ ﻏ‬
‫‪Wichers ، H. ، van Hoffen ، E. ، Houben ، G. ، & Knulst ، A. (2014).‬ﻗﺪﻳ‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﻔﺮاء‪ .‬اﻟﻐﺬاء واﻟ ﺴﻤﻮم اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ ‪https://doi.org/10.1016/j. ،‬‬
‫ﺗﻴﻨﺎ ت دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺑﺮو‬‫ﺘﻮي ﻋﲆ‬
‫ﺘ ﻲﺗﺤ‬
‫ﻣﻦ اﻟﻘﺸﺮﻳﺎ ت ﻣﻊ اﻷﻃﻌﻤ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﺠﻔﻴﻒ ﻋﲆ اﻟﺨﻮاص‬
‫ﺒﻘ ﺔ وﻃﺮﻳﻘ ﺔ اﻟ‬
‫ﺛﻴﺮ اﻟﻤﻌﺎﻟﺠ ﺔ اﻟﻤ ﺴ‬
‫ﺗﺄ‬
‫‪Purschke ، B. ، Brüggen ، H. ، Scheibelberger ، R. ، & J¨ Ager ، H. (2018).‬‬ ‫ﺑﺮ ‪)2013.12.049‬اﻟﻔﺼﻞ & ‪3) - HACCP. Lelieveld ، H. ، Holah ، J. and Gabri´c ، D Wallace ، CA ،‬‬
‫ﺘﻮ‬‫‪65 ، 364-373.‬أﻛ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ ‪،‬‬
‫ﺑﻴ ﺔ واﻟ‬
‫ﺒﺤﻮ ث اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ اﻷورو‬
‫ﺒ ﺔ ‪(Tenebrio molitor L.).‬اﻟ‬
‫ﺋ ﺔ اﻟﺠﺎﻓ ﺔ ﻟﻴﺮﻗﺎ ت دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﺠﺰ‬
‫اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋﻴ ﺔ واﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋﻴ ﺔ وﺳﻠﻮك اﻟ‬
‫‪244 ، 269-280. https://doi.org/10.1007/s00217-017-2953-8‬‬
‫ﺘﺤﻜﻢ ﻓ ﻲ اﻟﻨﻈﺎﻓ ﺔ ﻓ ﻲ ﺻﻨﺎﻋ ﺔ اﻟﻤﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴ ﺔ‪ .‬ﻣﺠﻠﺪ ﻓ ﻲﺳﻠ ﺴﻠ ﺔ ‪Woodhead‬ﻟﻠﻨﺸﺮ ﻓ ﻲ ﻋﻠﻮم اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‬
‫ﺘﻴ ﺐ اﻟ‬
‫ﺗﻴﻤﻮر ‪،‬ﺳ ﻲ ‪(2016).‬ﻓ ﻲ ﻛ‬
‫ﻣﻮر‬
‫‪Rumbos، C.، Karapanagiotidis، I.، Mente، E.، Psofakis، P.، & Athanassiou، C. (2020).‬‬ ‫ﺜﺎﻧﻴ ﺔ(‪.‬‬
‫ﺒﻌ ﺔ اﻟ‬
‫ﺘﻐﺬﻳ ﺔ )اﻟﻄ‬
‫ﺘﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ واﻟ‬
‫واﻟ‬
‫ﺘﻘﺎرﻳﺮ اﻟﻌﻠﻤﻴ ﺔ ‪doi.org/10.1038/s41598-020-67363- 1 ،‬‬
‫ﺒ ﺔ اﻟﺼﻔﺮاء ‪Tenebrio molitor.‬اﻟ‬
‫ﺘﻨﻤﻴ ﺔ دودة اﻟﻮﺟ‬
‫ﺘﻠﻔ ﺔ ﻟ‬
‫ﺗﻘﻴﻴﻢ اﻟ ﺴﻠﻊ اﻟﻤﺨ‬ ‫‪Elsevier Ltd. https://doi.org/10.1016/B978-0-08-100155-4.00003-0.‬‬
‫´‬
‫‪10 (1) ، 1-10. https://‬‬ ‫‪ https://‬ﻟﻬﺎ‪.‬‬
‫‪168–174.‬‬ ‫ﺗﻴﻨﻴ ﺔ‬
‫ﺒﺮو‬
‫‪doi.org/‬اﻟ‬
‫ﺘﺤﻀﺮا ت‬ ‫ﻟﻸﻛﻞ واﻟﻤ ﺴ‬
‫‪10.1016/‬‬ ‫اﻟﻮﻇﻴﻔﻴ ‪،‬ﺔ ﻟﻠﺤﺸﺮا ت اﻟﺼﺎﻟﺤ ﺔ‬
‫‪j. lwt.2018.01.058‬‬ ‫ﻣﻘﺎرﻧوﺔ اﻟﺨﻮاص‬
‫ﺗﻜﻨﻮﻟﻮﺟﻴﺎ اﻷﻏﺬﻳ ﺔ‬ ‫‪Zielinska،‬ﻋﻠﻮم‬ ‫‪E.، Kara‬‬
‫‪Lebensmittel-‬‬ ‫‪´s، M.، & Baraniak،‬‬
‫‪Wissenschaft‬‬ ‫‪B. (2018).‬‬
‫‪und -Technologie-‬‬
‫‪91 ،‬‬
‫‪Secci، G.، Addeo، NF، Rodriguez، LFP، Bovera، F.، Moniello، G.، & Parisi، G. (2021).‬اﻷداء ﻓ ﻲ اﻟﺠ ﺴﻢ اﻟﺤ ﻲ ‪ ،‬واﻟﻬﻀﻢ اﻟﻠﻔﺎﺋﻔ ﻲ ‪،‬‬
‫ﺑﻤﻌﺪل إدراج ﻣﻨﺨﻔﺾ ﻓ ﻲ‬
‫ﺒ ﺔﻳﺮﻗﺎ ت ‪Tenebrio molitor‬‬
‫ﺑﻮﺟ‬‫ﺛﺮ‬
‫ﺘﺄ‬
‫ﺒﻴﺾ اﻟﻨ ﻲء واﻟﻤ ﺴﻠﻮق ﻛﻤﺎﻳ‬
‫ﺘﻮﺻﻴﻒ اﻟﻔﻴﺰﻳﺎﺋ ﻲ اﻟﻜﻴﻤﻴﺎﺋ ﻲ ﻟﻠ‬
‫واﻟ‬

‫‪12‬‬