PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP 93

KH
NAZWA KSIĘGA HACCP Wydanie 1
ZAKŁADU
Strona /stron 1/31

................................................
(pieczęć zakładu)

KSIĘGA HACCP

......……..…………........., dnia, ...............................

(miejsce)

Wydanie I

OPRACOWANA WEDŁUG
CODEX ALIMENTARIUS
CAC/RCP 1-1969, REV.4 – 2003

Opracował:
Sprawdził:
Zatwierdził:
Imię i nazwisko Komórka organizacyjna Data Podpis
PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP 94

KH
NAZWA KSIĘGA HACCP Wydanie 1
ZAKŁADU
Strona /stron 2/31

SPIS TREŚCI

1. Część pierwsza – Informacje wstępne

1.1. Profil zakładu
1.2. Schemat organizacyjny
1.3. Definicje
1.4. Polityka bezpieczeństwa żywności
1.5. Zakres systemu HACCP
1.6. Plan pomieszczeń
1.7. Zarządzenie o powołaniu Zespołu HACCP

2. Część druga – Opis ogólny systemu HACCP według

wytycznych Kodeksu Żywnościowego, w oparciu o siedem
zasad systemu HACCP
2.1. Utworzenie zespołu HACCP
2.2. Opis produktu
2.3. Określenie przeznaczenia produktu
2.4. Opracowanie schematu procesu technologicznego
2.5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
2.6. Identyfikacja i analiza zagrożeń (ZASADA 1)
2.7. Określenie CCP Krytycznych Punktów Kontroli (ZASADA 2)
2.8. Ustalenie limitów krytycznych dla każdego CCP (ZASADA 3)
2.9. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP (ZASADA 4)
2.10.Określenie działań korygujących (ZASADA 5)
2.11.Ustalenie sposobu weryfikacji systemu HACCP (ZASADA 6)
2.12.Opracowanie dokumentacji systemu HACCP (ZASADA 7)

3. Część trzecia – informacje uzupełniające

3.1. Załączniki
3.2. Klauzula zmian Księgi HACCP
PRZYKŁADOWA DOKUMENTACJA SYSTEMU HACCP 95

KH
NAZWA KSIĘGA HACCP Wydanie 1
ZAKŁADU
Strona /stron 3/31

Część I – Informacje wstępne

1.1. Profil zakładu

Szkoła Podstawowa Nr …….. w …………………….….. jest placówką
oświatową prowadzoną przez Gminę ………………………………..……
Żywieniem zbiorowym objętych jest ……………………..….… uczniów.
Posiłki przygotowuje i wydaje stołówka szkolna w której zatrudnionych
jest …………… pracowników. Stołówka szkolna pracuje i wydaje posiłki
od ………... godziny do godziny …….. Ze stołówki szkolnej korzystają
również osoby dorosłe (pracownicy, nauczyciele) w liczbie ……………...
Dane identyfikacyjne:
Adres: ul. ......................................................................................................
NIP: ..............................................................................................................
REGON: .......................................................................................................

1.2. Schemat organizacyjny

DYREKTOR

KIEROWNIK
V-CE DYREKTOR STOŁÓWKI GŁÓWNY KSIĘGOWY

KIEROWNIK KUCHNI INTENDENT MAGAZYNIER

- Stanowiska objęte systemem HACCP

KUCHARKA

POMOC KUCHENNA