Elizabeth Andrades Porras

Hanna Hernández Ramos

Camilo Castro

TALLER 1

Mediante un ejemplo aplicar la Guía del PMBOK en la formulación y evaluación de un proyecto de

Seguridad y Salud en el Trabajo (SST)

Se debe evidenciar

 La problemática y las partes interesadas

 Objetivos y beneficios esperados
 Planificación del alcance
 Planificación del tiempo
 Planificación de Costos
 Planificación de la Calidad
 Planificación de Recursos Humanos
 Planificación de Riesgos

 La problemática y las partes interesadas

El ciclo normal de una interacción en los restaurantes es básicamente, llegar al establecimiento,
obtener una mesa, esperar que se nos acerque el menú, esperar que el camarero nos tome la
orden, esperar que el camarero traiga el pedido, esperar que el camarero tenga tiempo o actitud
para ver que el cliente tiene alguna necesidad adicional, solicitar y esperar que el camarero nos
traiga la cuenta y pagar. Entre todos estos pasos de interacción queda lo más importante que es el
momento para disfrutar de la comida, el ambiente, la compañía. Qué nivel de frustración, qué
sensación de mal servicio, qué percepción de valor real, deja este ciclo que perdura en el tiempo.

Este proyecto busca la creación de un Restaurante Virtual, donde los Clientes pueden consultar y
realizar sus pedidos desde el sistema, y solicitar que sea entregado en la fecha que ellos deseen.
Asimismo, busca llevar nuevos Clientes a los Restaurantes, quienes serán los encargados de
preparar los alimentos solicitados por los Clientes, y éstos serán llevados a su correspondiente
destino, gracias a los Distribuidores, quienes son escogidos por el Cliente, durante la realización de
su pedido. Además, se busca llevar ofertas por parte de Proveedores a los Restaurantes, para que
éstos últimos puedan realizar los pedidos de los diferentes insumos que necesitan para suplir las
necesidades de su Restaurante.

A partir de la experiencia personal identificamos un problema claro y es que los clientes sienten
inconformidad por la falta de atención en tiempo por parte de los camareros en los restaurantes,
haciendo que los clientes deban esperar a costa de su tiempo por la atención que va desde solicitar
el menú, hacer el pedido, y pagar.

Este problema se puede esquematizar en algo estrictamente empírico:

 1. Filas de espera, para poder finalmente obtener una mesa
2. Pero ya una vez en la mesa, es necesario esperar que un mesero facilite el menú.
3. Luego de decidir sobre el menú lograr que el mesero tome la orden
4. El proceso de toma del pedido es propenso al error

Una vez que terminamos, comienza el proceso de Pago para poder retirarse del establecimiento

Cuáles son los problemas:

1. Demoras en la atención para tomar el menú y para cancelar la cuenta

2. Errores en los pedidos
3. Demoras en la rotación de mesas
4. Quejas de los clientes, o peor aún quejas que no se visibilizan y se traducen en mala
reputación
5. Desinformación sobre el estado de satisfacción del cliente
6. Pérdida de clientes

Claro que todo problema tiene inmersa la oportunidad de superarlo, y con base en nuestro análisis
de economía digital, comportamiento del consumidor, y la visión de problema vemos que la
oportunidad es:

1. Introducir la tecnología como parte de la atención a los clientes de los restaurantes

2. Introducir la tecnología como parte de la estrategia de comercialización de los restaurantes
3. Desarrollar el mercado gastronómico desde una perspectiva tecnológica.

Nuestra solución busca anular todos los eventos y sentimientos negativos que se generan durante
la estadía en el lugar.

Gestión De Los Interesados

Se realizará de forma quincenal el seguimiento al plan de comunicaciones en donde se informará
mediante una reunión a través de presentaciones de diapositivas al equipo de trabajo e
interesados, los avances del plan (indicador hoja de cálculo) y se generará un acta que será
digitalizada y añadida al repositorio que actualizará el plan de gestión de las comunicaciones y
generará los respectivos compromisos para el cumplimiento del mismo.

Interesado Tipo Información Formato Información Necesidad Información

Gerente del Cumplimiento y Actas – Informes – Alta

Proyecto compromisos del Correo
proyecto electrónico –
Presentaciones
Analista Financiera Informes Media
Financiero
Analista Mercadeo Informes Media
Mercado
Jefe Calidad Auditoria Acta - Informes Alta
Jefe Desarrollo Cumplimiento y Correo electrónico Alta
 compromisos, – Informes
técnica
Desarrolladores Técnica Correo electrónico Media
Sponsor Avances y Correo electrónico Alta
cumplimiento
objetivos

 Objetivos y beneficios esperados

Objetivos
1. Cubrir en forma integral todas las necesidades organizativas y administrativas de un
negocio gastronómico.
2. Utilizar estrategias innovadoras para lograr adaptar el negocio a la nueva normalidad
3. Establecer alianzas con servicios Delivery, para domicilios y otros servicios, como rappi,
domicilios.com entre otras
4. Realizar el diseño lógico, aplicando las metodologías de ingeniería de software para la
solución del problema de gestión de negocios bajo una interfaz web.

Beneficios
La propuesta tiene como objetivo brindar una solución tecnológica que mejore de forma sustancial
la experiencia de consumo del cliente de restaurantes, y a la vez que incremente de los indicadores
de éxito estos últimos. Se basa en volver a los orígenes de la satisfacción del cliente y en estos
orígenes, aunque parezca paradójico, usar la tecnología con todos los avances y bondades que
ofrecen sus características.

Creemos que un cliente no debe pasar por ningún momento de disgusto, incomodidad, o
distracción innecesaria cuando llega a comer a un restaurante. El cliente busca buena atención y
servicio, rapidez, respuesta rápida a sus inquietudes, conversar si va con compañía, y retirarse
cuando así lo desee sin más demoras que el simple deseo de hacerlo. Dicho de esta manera
parecería muy sencillo, pero si hacemos un repaso por las experiencias de los clientes, siempre
encontraremos comentarios referidos a las tardanzas en la toma de pedidos, errores en los
servicios, demoras para retirarse porque no traen la cuenta, falta de información por parte de los
camareros, entre otras cuestiones.

 Planificación del alcance

La estructura de este software ha sido especialmente diseñada para resolver de forma práctica y
sencilla, la administración integral del sector gastronómico. El programa incorpora el punto de
venta, facturación, caja, inventarios, costos, es decir todo un conjunto de reportes, más la idea de
un menú rápido que opcionalmente imprima las comandas (órdenes) en diversos puntos de su
cocina o barra, agilizando la preparación de alimentos y reduciendo así el tráfico de meseros en las
áreas mencionadas. La amplitud y flexibilidad del sistema permiten cumplir con las necesidades de
cada restaurante: configuración de menús, promociones, aplicación de impuestos, descuentos,
formatos de facturas, impresoras remotas de comandas, impresoras de tickets y facturas, reservas,
gestión de clientes, autorización de tarjetas de crédito, división de cuentas, perfiles de usuarios,
gestión de mercancía, etc.

 Planificación del tiempo

Estará compuesto por la definición de las actividades del proyecto, la secuencia de las actividades,
la asignación de los recursos materiales y humanos, la estimación de las duraciones y el desarrollo
del cronograma para lograr la correcta ejecución del proyecto, teniendo listo el documento con el
diseño para su venta en el tiempo estimado.

 Planificación de Costos
Teniendo claro el esquema de actividades y el cronograma del proyecto pasamos a elaborar un
plan de gestión de costos para cuantificar una línea base de los costos del proyecto.

Presupuesto General Estimado

El presupuesto general básicamente parte de un cálculo del costo que implica cada actividad mes a
mes partiendo de la EDT, promediando, totalizando y aproximando las cifras a valores cercanos
para manejar un umbral limite contemplando un monto de reserva para casos extra ordinarios.

Fas Descripción Fase - Costo Fase Costo Proyecto

e Entregable (Moneda) (Moneda)

1 Inicio del proyecto

2 Contratación y compras $ 27.000.000

3 Estudio $ 11.000.000

4 Diseño $ 21.000.000
Presupuesto
Inicial 5 Pruebas $ 8.000.000 $ 157.000.000

6 Calidad $ 20.000.000

7 Documentación $ 20.000.000

8 Gestión del proyecto $ 50.000.000

9 Cierre del proyecto

 Planificación de la Calidad
En el plan de gestión de calidad se especifican los requerimientos del proyecto, de los
interesados, de negocio, de calidad y del producto empleados para el proyecto: diseño
sistema Informático para procesar órdenes en restaurantes. El plan de gestión de calidad
estará alineado de acuerdo con las sugerencias PMBOOK.
Identificar y describir los estándares, métricas y medidas de calidad con base en los
objetivos y metas del proyecto, en sus requisitos internos y externos y en los productos o
entregables intermedios y finales del proyecto.
Estándares:
1. Planeación, ejecución y control siguiendo lineamientos del PMI.
2. CMMI: Es un modelo de madurez de mejora de los procesos para el desarrollo de
productos y servicios. Consiste en las mejores prácticas que tratan las actividades
de desarrollo y de mantenimiento que cubren el ciclo de vida del producto, desde
la concepción a la entrega y el mantenimiento. (Chrissis, pág. XI)
Métricas:
1. Comparación de los grupos de procesos de la guía PMBOOK y los implementados
en el proyecto.
2. Entregables planeados vs entregados, evaluados en las fechas estipuladas en el
cronograma de actividades.
3. Comparación costos ejecutado vs planeado.
4. Comparación tiempo ejecutado vs planeado.
5. Pruebas de efectividad: Medición de los tiempos en cada una de las etapas del
procesamiento de la orden del platillo. Se comparan los tiempos con sistema
implementado y el escenario sin sistema informático (atención común en los
restaurantes).

 Planificación de Recursos Humanos

Teniendo ya definidos los tiempos, presupuestos y actividades para el desarrollo del proyecto, se
relaciona la estructura administrativa tanto interna como externa.

Interno

Externo
  Planificación de Riesgos
Elaborar un plan de Gestión de Riesgos para identificar, evaluar y mitigar los posibles riesgos
cuando el proyecto esté en ejecución.

Son originadores del riesgo la totalidad de los miembros del equipo del proyecto, quienes deben
informar al Gerente del Proyecto de forma temprana el riesgo identificado dentro del proyecto.
Deben documentar de manera formal el riesgo diligenciando el formato de registro de riesgos y
luego publicarlo para que el Gerente del Proyecto realice la respectiva revisión.

El gerente de proyecto es la persona que recibe los formatos de los riesgos, almacena la totalidad
de los riesgos en el repositorio de riesgos, presenta los riesgos para ser evaluados al grupo de
trabajo encargado, notifica las decisiones tomadas respecto a los riesgos y monitorea de forma
constante los riesgos del proyecto y su mitigación.

Los riesgos deben ser categorizados de la siguiente manera:

1. Riesgos técnicos: Cambios de tecnología.

2. Riesgos externos: Normatividad, gobierno, mercado.
3. Riesgos internos: Cambio del costo, cronograma o alcance, deficiencia en planificación,
experiencia, personal, herramientas de trabajo.
4. Riesgos imprevisibles: Más o menos un 10% de la totalidad de los riesgos.