ΜΟΥΣΑΚΑΣ ΣΕ ΡΟΛΟ

Υλικά

• 1 κιλό πατάτες ( 5 μέτριες ) • 1 κουταλιά ξερό βασιλικό

• 1/2 κιλό μελιτζάνες μακρόστενες (3 μέτριες) • 1 κουταλάκι σκόνη σκόρδο ( ή 1-2 σκελίδες
ψιλοκομμένες)
• 80 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
• 1 κουταλιά τριμμένη φρυγανιά
• 1 κούπα χυμό ντομάτας (200 ml)
• 1/2 κουταλάκι λάδι
• 1 κουταλάκι ρίγανη
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ
ΓΙΑ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 1 λίτρο γάλα
• 1 κουταλάκι κουρκουμά (ή γλυκιά πάπρικα)
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 1 κουταλάκι κοφτό μαύρο πιπέρι
• 1/2 κουταλάκι μοσχοκάρυδο τριμμένο
• 1 κουταλιά λάδι
• 1/2 κουταλάκι αλάτι
ΓΙΑ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ
• 3/4 κούπας αλεύρι (100 γρ)
• 1 κουταλάκι αλάτι
• 3/4 κούπας τριμμένο κεφαλοτύρι (50 γρ)
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• 2 αβγά
• 1/2 κουταλάκι σκόνη σκόρδο
ΓΙΑ ΤΗ ΣΟΣ ΝΤΟΜΑΤΑΣ
• 4 κουταλιές λάδι
• 3/4 κούπας χυμό ντομάτας
ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ
• λίγο αλάτι
• 700 γρ κιμά μοσχαρίσιο ή ανάμεικτο με χοιρινό
• λίγο βασιλικό
• 1 μεγάλο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο ή σε φέτες)
ΓΙΑ ΤΗ ΓΑΡΝΙΤΟΥΡΑ
• 1-2 κουταλιές λάδι (για το σοτάρισμα)
• μερικά φύλλα βασιλικού
• 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
• μερικά ντοματίνια ή μικρές στρόγγυλες
• 1 κουταλιά κοφτή αλάτι
ντοματούλες

Βήματα

Το φαγητό αυτό μπορεί να γίνει μόνο με πατάτες ή μόνο με μελιτζάνες ή και με τα δύο (όπως στη συγκεκριμένη
συνταγή). Ακόμη μπορείτε να βάλετε σαν βάση για το ρολό μελιτζάνες και μέσα στη γέμιση τις πατάτες. Επίσης
μπορείτε να βάλετε κολοκυθάκια , να προσέξετε λίγο τα υγρά που βγάζουν. επίσης μπορείτε να έχετε από την
προηγούμενη μέρα έτοιμα τα λαχανικά ψημένα και τις γεμίσεις και να συναρμολογήσετε το ρολό το πρωί της
επομένης που έχετε το τραπέζι. Ακόμη να το φτιάξετε την προηγούμενη μέρα και να το ζεστάνετε πριν το φαγητό,
είναι μια χαρά.

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΒΑΣΗ ΜΕ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ.

Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε λεπτές ροδέλες (όπως όταν τις τηγανίζουμε κανονικά-όχι για τσιπς).
Προσθέτουμε στις ροδέλες το αλάτι, πιπέρι, κουρκουμά και το λάδι. Μπορούμε να αντικαταστήσουμε τον
κουρκουμά με γλυκιά πάπρικα, αλλά να σημειώσουμε ότι ο κουρκουμάς περιέχει κουρκουμίνη που σε συνδυασμό
με την πιπερίνη του μαύρου πιπεριού είναι ασπίδα για τον οργανισμό απέναντι στις ιώσεις (δεν επιτρέπουν στους
ιούς να εισβάλλουν στα κύτταρα). Ανακατεύουμε καλά.
 Σε ένα ταψί βάζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί και το αλείφουμε με ελάχιστο λάδι (1 κουταλάκι) για να μη
κολλήσουν οι πατάτες. Πασπαλίζουμε με το μισό κεφαλοτύρι (40 γρ), τη φρυγανιά και απλώνουμε επάνω τις
πατάτες ώστε η μια να είναι πάνω στη διπλανή της κατά το ήμισυ. Τις τοποθετούμε κατά μήκος ώστε να μπορούν
να τυλιχθούν σε ρολό (βλέπε βίντεο). Προσπαθούμε επίσης την κάθε σειρά να την κάνουμε να εφάπτεται με την
προηγούμενη πάλι κατά το ήμισυ. Είναι σημαντικό να μη αφήσουμε καθόλου κενά για να μη μας ανοίξει το ρολό.

ΨΗΝΟΥΜΕ στους 200°C για 15' μόνο και βγάζουμε από το φούρνο. Στο μεταξύ μέχρι να ψηθούν ετοιμάζουμε τις
μελιτζάνες. Αν θέλουμε, βέβαια, ψήνουμε τα 2 ταψιά μαζί.

ΕΤΟΙΜΑΖΟΥΜΕ ΤΙΣ ΜΕΛΙΤΖΑΝΕΣ.

Κόβουμε στη μέση καλύτερα τις μελιτζάνες για ευκολία. Τις κόβουμε λεπτές φέτες όπως για τηγάνισμα. Αν
θέλουμε αφαιρούμε τη φλούδα όλη (αν μας ενοχλεί). Προσθέτουμε το αλάτι, πιπέρι, σκόνη σκόρδο, λάδι και τις
βάζουμε σε ταψί με αντικολητικό χαρτί και ΨΗΝΟΥΜΕ στους 200°C για 15.

ΚΑΝΟΥΜΕ ΠΡΟΧΕΙΡΟ ΡΟΛΟ ΤΙΣ ΠΑΤΑΤΕΣ.

Μόλις βγουν οι πατάτες τις κάνουμε απαλά με προσοχή ένα ρολό και αφήνουμε με το χαρτί (βλέπε φωτο & βίντεο).
Αυτό το κάνουμε για να είναι ελαστικές οι πατάτες και να μη μας σπάσουν όταν πάμε να κάνουμε αργότερα το
ρολό με κρύες πατάτες.

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ ΤΟΥ ΚΙΜΑ.

Σε αντικολλητικό τηγάνι βάζουμε το κρεμμύδι με λίγο λάδι και το σοτάρουμε με λίγο μαύρο πιπέρι. Μόλις ξανθύνει
προσθέτουμε τον κιμά να σοταριστεί βάζοντας το αλάτι, το βασιλικό, το σκόρδο, και κόβουμε με ξύλινη κουτάλα,
ίσια από κάτω, μέχρι να αλλάξει χρώμα. Προσθέτουμε τον πελτέ και το χυμό και ανακατεύουμε. Βάζουμε και τη
ρίγανη και αφήνουμε να ψηθεί μέχρι να σωθούν τα υγρά του. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

ΚΑΝΟΥΜΕ ΤΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ.

Σε κρύο γάλα βάζουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι, μαύρο πιπέρι, μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί.
Ανάβουμε το μάτι της κουζίνας σε δυνατή σκάλα ανακατεύοντας συνεχώς και όταν αρχίει να καίει πολύ
προσθέτουμε το τριμμένο κεφαλοτύρι. Όταν αρχίσει να κοχλάζει αποσύρουμε από τη φωτιά. Μετά από 2-3 λεπτά
χτυπάμε 2 αβγά και τα προσθέτουμε μέσα ανακατεύοντας συνεχώς, Κρατάμε 1 κούπα στην άκρη για το ντεκόρ
(προαιρετικό το ντεκόρ λόγω Χριστουγέννων).

ΦΤΙΑΧΝΟΥΜΕ ΤΟ ΡΟΛΟ.

Ανοίγουμε προσεκτικά το ρολό με τις πατάτες και στρώνουμε επάνω ομοιόμορφα τον κιμά. Μετά τις μελιτζάνες τη
μια κοντά στην άλλη και τη μπεσαμέλ από πάνω. Οι στρώσεις φροντίζουμε να είναι λεπτές για να μην ανοίξει το
ρολό από το βάρος. Επίσης αφήνουμε ένα μικρό περιθώριο γύρω γύρω ώστε να φαίνονται λίγο οι πατάτες ώστε
όταν ρολάρουμε να μη φύγει η γέμιση από τα πλάγια. Με τη βοήθεια του χαρτιού ρολάρουμε προσεκτικά και όπως
είναι το χαρτί ΨΗΝΟΥΜΕ σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30' .

Βγάζουμε από το φούρνο και κόβουμε με ψαλίδι κουζίνας από πάνω το χαρτί χωρίς να το αφαιρέσουμε. Είναι
έτοιμο το ρολό, εμείς όμως θα το γαρνίρουμε με χριστουγεννιάτικο ντεκόρ λόγω των ημερών.

Βάζουμε τη μπεσαμέλ που κρατήσαμε από πάνω και ψήνουμε κατεβάζοντας τη θερμοκρασία στους 170°C για 10'
μόνο ώστε να ψηθεί ελαφρά η μπεσαμέλ από πάνω. Προσέχουμε αν έχουμε δυνατό φούρνο δε βάζουμε σε αέρα
για να μην ανοίξει το ρολό.

Στο μεταξύ βράζουμε λίγο χυμό ντομάτας με λίγο αλάτι και βασιλικό για 5' ώστε να πηχτώσει πολύ. Μόλις
βγάλουμε το ρολό από το φούρνο βάζουμε από πάνω τη σάλτσα ντομάτας και ντεκοράρουμε με φυλλαράκια
βασιλικού και από πάνω βάζουμε το μισό από ένα ντοματάκι.

Το ντεκόρ είναι συμβολικό και έμπνευση της CuzinaGias όπως και το φαγητό. Η μπεσαμέλ συμβολίζει το χιόνι, η
σάλτσα ντομάτας έχει τα χρώματα του Άι Βασίλη, τα φυλλαράκια το πράσινο από τα γκι και τα έλατα και η ντομάτα
το σκουφάκι του Αγίου.